Archive

Posts Tagged ‘vanilja’

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto © Hanna Stolt

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto

Meillä oli minun sisko tänään kylässä ja päätettin tehdä jotain hyvää syötävää. Dinneri onnistui niin ja näin. Alku- ja pääruoka onnistui oikein hyvin, mutta jälkkäri oli vähän fiasko. Tai ei siitä nyt ainakaan tullut ihan sitä mitä piti. Tässä nyt alkuruuan ohje, eli vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto. Ohje on Glorian ruoka ja viini -lehdestä no 66, 1/2010. Tästä riittää 4:lle pääruoaksi tai 6:lle alkuruoaksi.

Keitossa maistuu kukkakaali ja maa-artisokka erityisesti, vanilja sen sijaan oli todella hentoinen maku joten sitä voisi ehkä käyttää enemmänkin. Hyvää keitto joka tapauksessa oli ja tykkäsin tuosta retikka-purjo päällisestä.

  • 1 iso kukkakaali
  • 4 maa-artisokkaa
  • 2 salottisipulia
  • 1 purjon valkoinen osa
  • 3 rkl voita
  • ½ vaniljatankoa
  • 5 kokonaista valkopippuria
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • n. 8 dl kasvislientä
  • 2 dl kuohukermaa

Lisäksi

  • n. 150 g retikkaa (ei retiisiä)
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl purjon vihreää osaa hienonnettuna

Paloittele kukkakaali nupuiksi.

Kuori ja kuutioi maa-artisokat pieniksi paloiksi. Laita ne kylmään veteen tummumisen ehkäisemiseksi. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise ja huuhtele purjo. Kuivaa se, ja viipaloi purjon valkoinen osa. Hienonna 2 rkl vihreitä lehtiä.

Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit ja purjon valkoinen osa kattilaan. Kuullota, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää kukkakaalit ja maa-artisokat kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa toisesta puolikkaasta siemenet veitsenkärjellä kattilaan. Laita myös vaniljatangon puolikas mukaan. Lisää pippurit ja valkoviini. Keitä, kunnes viini on haihtunut melkein kokonaan. Kaada kasvisliemi kattilaan ja jatka kypsentämistä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Poista vaniljatanko. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa kasvisliemellä. Halutessasi paseeraa eli painele sose tiheän siivilän läpi, niin saat keitosta erityisen tasaista.

Vaahdota kerma ja lisää se keittoon juuri ennen tarjoilua. Älä kuumenna keittoa kerman lisäämisen jälkeen. Voit myös lisätä kerman vaahdottamatta, mutta anna silloin monitoimikoneen (sauvasekoittimen) käydä niin pitkään, että keitto on kermaista ja kuohkeaa. Tähän menee muutama minuutti.

Tarkista maku ja kuutioi retikka. Paista retikkakuutioita pannussa voissa, kunnes ne saavat aavistuksen väriä. Kääntele purjon hienonnettu vihreä osa joukkoon. Koristele keittoannokset retikka-purjoseoksella.

Päärynäpiiras spelttimuroilla ja vaniljavaahdolla

 

Päärynäpiiras

Päärynäpiiras

Kokeiltiin tänään toista ohjetta Herkullinen GI-dieetti -kirjasta. Jälkkäri oli muuten hyvä, mutta olisimme kyllä melkein vaihtaneet päärynät omenaan.

4 annosta

  • 6 päärynää
  • 2 rkl vettä
  • 50 g voita
  • 1,5 dl spelttihiutaleita
  • 3 rkl sokeria
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 2-3 dl vispikermaa
  • 1 vaniljatangon siemenet

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja paloittele päärynät pienehköiksi paloiksi. Keitä päärynöitä kunnes ne pehmenevät ja alkavat hieman soseutua. Makeuta tarvittaessa sokerilla. Pane päärynäsose uunivuokaan tai neljään pieneen annosvuokaan.

Sekoita voi, spelttijauhot, sokeri ja inkiväärijauhe murotaikinaksi. Levitä murotaikina päärynäsoseen päälle ja paista uunissa kunnes murotaikina saa kauniin ruskean sävyn.

Kaada kerma kulhoon. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kerman joukkoon. Vaahdota kerma vaahdoksi.

Jälkiruoan voi tarjoilla kuumana, haleana tai kylmänä.

Kategoriat:Jälkiruoka Avainsanat: , , , ,

Raakasuklaata

Raakasuklaata

Raakasuklaata

Eilen Kallen ja meidän pikkuisen nukkuessa ehdin valmistaa reilut puoli kiloa raakasuklaata. Ihan itse! Ihanaa :) Niin se, että kaapissa odottelee nyt läjäpäin herkkusuklaata, kuin sekin, että minulla oli koko tämän ajan kädet vapaana ja ehdin itse kokkailemaan alusta loppuun kaiken ihan itse.

  • 500 g kaakaovoita
  • n. 1 rkl kookoshiutaleita
  • muutama kuivattu mustikka
  • n. 3 rkl tyrnimarjajauhetta
  • n. 3,5 rkl lucumajauhetta
  • n. 6 rkl macajauhetta
  • n. 18 rkl raakakaakaojauhetta
  • n. 3 rkl murskattua cashew-pähkinää
  • n. 3 rkl murskattua macadamia-pähkinää
  • n. 4 rkl goji-marjoja
  • 7 rkl luomuhunajaa
  • ripaus suolaa, vaniljajauhetta chilijauhetta ja cayennepippuria

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Varo ettei vettä pääse tippaakaan voin joukkoon,  muuten se paakkuuntuu hetkessä käyttökelvottomaksi!

Tein yhden levyllisen kookos-mustikka-koristeista suklaata. Tähän (sydänkonvehti-) levyyn laitoin ripauksen kookoshiutaleita jokaiseen muottiin ja pari kuivattua mustikkaa perään. Sitten lusikoin ohuen kerroksen sulaa kaakaovoita jokaiseen muottiin ja laitoin levyn pakkaseen jähmettymään.

Yhden minimuffinsivuoallisen tein tyrnimarjajauhe-koristeisia suklaita. Tätä varten otin hieman sulaa kaakaovoita erilliseen astiaan ja sekoitin siihen tyrnimarjajauhetta. Tätä seosta lusikoin sitten vuoan kolojen pohjille ohuen kerroksen ja laitoin tämänkin vuoan pakkaseen.

Seuraavaksi valmistin perus suklaamassan ja sekoitin jäljellä olevaan kaakaovoihin loput ainekset. Seos on nyt melko lämmintä, ja hyvän suklaatekstuurin saamiseksi se olisi hyvä temperoida. Koska en (vieläkään) omista temperointialustaa, eli marmorilevyä, kokeilin temperointia ihan siinä samassa kattilassa. Lämpötila oli päälle kolmenkymmenen joten aloin sekoittelemaan seosta niin että se jäähtyisi vähän nopeammin. Suklaaseos temperoidaan 27°C:een jonka jälkeen se nostetaan takaisin vesihauteeseen ja lämmitetään uudestaan 32°C:een. Kun suklaaseos on temperoitu ja lämpötila on takaisin 32°C:ssa, voit nostella suklaan muotteihin esim. lusikkaa apuna käyttäen.

Tätä valmista suklaamassaa lusikoin sitten loppuihin vuokiin (2 mini-muffinsivuokaa + yksi sekalaisten konvehtien muottilevy). Kun muut astiat olivat täynnä, otin kookos-mustikka-suklaasetin sekä tyrnimarjajauhe-setin pakkasesta ja täytin koloset suklaamassalla.

Sitten vaan kaikki astiat kylmään jähmettymään. Suklaata voi säilyttää pakkasessa tai jääkaapissa muutamia viikkoja.

Mascarponevaahto ja metsämarjat

Mascarponevaahto ja metsämarjat

Mascarponevaahto ja metsämarjat

Mielettömän helppo ja herkullinen jälkiruoka syntyy mascarponesta, kermasta ja marjoista. Vaniljaakaan ei kannata unohtaa. Tästä oli myös helppo tehdä sokeriton versio erikseen ja muille sitten perinteisempi, sokeroitu. Marjat ovat itsessään niin makeita, ettei tämä annos minun mielestäni niiden lisäksi enempää sokeria kaipaa. Asiasta kuului kuitenkin eriävä mielipide vierestä, missä isäni ja siskoni onnellisina maistelivat sokeroitua annosta :) Makuasia siis ja kummin päin vaan voittaa.

5:lle

  • 1 prk mascarponea
  • 1-2 dl vispikermaa
  • 1 vaniljatanko (jos esim. Santa Marian tai muiden perus purkkimausteiden vaniljatankoa, huomaa, että yksi tanko on puolitettu purkkiin. Käytä siis koko purkki)
  • (vaniljasokeria, sokeria)
  • mansikkaa
  • mustikkaa
  • vadelmaa

Sekoita marjat keskenään. Voit lisätä niihin hieman sokeria.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä se mascarponeen. Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa halki ja kaavi sen sisältä vaniljan siemenet ja sekoita ne kerma-mascarponeseoksen joukkoon. Jos haluat, voit makeuttaa seosta hieman tavallisella tai vaniljasokerilla.

Nostele mascarponevaahtoa ja marjoja vuorotellen jälkiruoka-astiaan. Vaahdon voisi myös pursottaa jos haluaa annoksesta vielä juhlavamman näköisen. Me valitsimme tällä kertaa helpomman reitin.

Sokerittomana tämä jälkiruoka on loistava GI- ja LCHF-jälkkäri. Sokeroituna muuten vaan älyttömän hyvä jälkkäri :)

Kookosletut #2

Kookosletut

Kookosletut

Testasin eilen illalla uutta kookoslettutaikinaa. Edellinen kokeiluhan meni aavistuksen mönkään. Ei sillä etteikö nekin olisi tehneet kauppansa, mutta koostumus oli melko kuiva ja paistaminen vaivalloista. Nyt löysin tuunatun ohjeen 56kilo-blogista ja päätin kokeilla tätä jälkkäriä uudemman kerran – tätä ohjetta kehtaa suositella muillekin, tuli nimittäin hyvät letut.

Tästä tulee 8-9 keskikokoista lettua tai läjä pieniä :)

  • 5 kananmunaa
  • 4 dl raakamaitoa (voi korvata esim. 2 dl kermaa + 2 dl vettä jos haluaa)
  • 4 dl kermaa
  • 0,5 dl kookosjauhoa
  • 2 rkl fiberhuskia (löytyy kaupoista gluteenittomasta hyllystä)
  • suolaa
  • voita paistamiseen
Meillä ei ollut maitoa kaapissa joten korvasin tuon raakamaidon vesi-kermaseoksella. Lopputulos oli oikein hyvä ja maku oli ihmeen lähellä tavallisia lettuja! Pannun lämpötilan saa säätää aika tarkkaan – liian kuumalla ei saa paistaa, muuten letut palavat heti. Nämä kypsyivät minusta hieman tavallisia lettuja rauhallisemmin ja pidin levyä maltillisella lämmöllä (5,5/9). Taikinaa kannattaa sekoittaa hyvin kun lisää fiberhuskin, se meinaa minusta melko helposti paakkuuntua jos se ehtii kauan lillumaan nesteessä sellaisenaan. Sekoitin itse taikinaa koko ajan kun samalla ripottelin huskia joukkoon.
Kookoslettujen kanssa tarjolla oli bourbonvaniljajauheella maustettua kermavaahtoa. Maistui muuten hyvältä vielä aamupalan jatkeenakin ;)

Tämä on loistava LCHF-jälkkäri ja sopii myös GI-ruokavaliolle.
letut pannulla

letut pannulla

Kukonpoikaa ja mustikkapannacotta

Paistettu kukonpoika

Paistettu kukonpoika

Tänään oli vuorossa Eat & Joysta hankittu kukonpoika sekä ne eiliset mustikkapannacotat jotka viimeksi jäivät syömättä. Kalle teki kukonpojalle hyvän marinadin jonka kanssa se yksinkertaisesti paistettiin kypsäksi. Ei sen kummempia temppuja tämän pääruoan kanssa.

Mustikkapannacotat ovat sitten taas toinen juttu. Luin eilen reseptiä väärin ja lisäsin mustikkaliemen pannacottaan liian varhaisessa vaiheessa. Virhe, jonka tulokset näimme vasta tänään. Kun muuten ihan onnistuneen näköinen pannacotta pullahti ulos muotistaan, paljastuikin sen päältä n. 1 cm paksuinen mustikkagelé. Tuo ei siis todellakaan ollut suunniteltu juttu, mutta ilmeisesti mustikkaliemessä ollut sitruuna aiheutti pienen reaktion kerman kanssa ja näin meille syntyi itsestään kaksikerroksisia pannacottia. Kannattaa siis lukea ohjeita tarkemmin jatkossa :) Myös pannacotan vaalean osan koostumus oli hieman ”jauhoinen”, todennäköisesti samasta mokasta johtuen. Onneksi ei kuitenkaan makua haitannut! Alla oleva ohje on alkuperäinen joten jos päätätte kokeilla tätä jälkkäriä, seuratkaa ohjetta ja järjestystä tarkkaan :)

Kukonpoika

(kahdelle, matala GI)

  • 1 kukonpoika
  • chiliöljyä
  • oliiviöljyä
  • pari kuivattua chiliä
  • rosmariinia
  • paprikajauhetta
  • soijaa
  • kuivattua salviaa
  • tuoretta korianteria
Koska ylläolevat marinadin ainekset ovat Kallen käsialaa, ei tarkkoja mittoja ole olemassa. Onneksi marinadia on vaikea saada menemään pieleen, joten näitä aineksia yhdistelemällä oman maun mukaan saa varmasti juuri sopivan soosin. Kukonpoikaa paistettiin sitten 225°C:ssa noin 1h 15 min.
Valmis ateria

Valmis ateria

Uunivihannekset

(Kahdelle, matala GI)
Kukonpojan kanssa söimme uunivihanneksia. Tämä on tosi simppeli ja maukas lisäke melkein ruualle kuin ruualle.
  • 2 luomuporkkanaa
  • 0,5 punainen paprika
  • n. 8 luomukirsikkatomaattia
  • 1,5 fenkolia
  • kuivattua basilikaa
  • kuivattua kirveliä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • rosmariinia
  • oliiviöljyä
Pilko vihanekset sopiviksi palasiksi. Sekoita joukkoon pari rkl oliiviöljyä sekä mausteet. Levitä uunivuokaan tasaisesti. Paista 200°C:ssa kunnes vihannekset ovat al dente. Tähän satsiin meni n. 15 min.
Mustikkapannacotta-annos

Mustikkapannacotta-annos

Mustikkapannacotta, vaniljamousse ja mustikkahillo

Tämän mustikkapannacottan ohjeen löysin viimeisimmästä Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Ohjeeseen liittyy muutamakin eri vaihe, mutta on kuitenkin kokonaisuudessaan helppo tehdä. Alkuperäiseen ohjeeseen kuului myös ruiscrumble, mutta jätin sen tällä kertaa pois keventääkseni jälkkäriä edes hitusen. Lopputulos oli raikas ja herkullinen yhdistelmä mustikkaa ja vanhan ajan vaniljaa. Tätä tulen kokeilemaan toistekin!

  • 2 liivatelehteä
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1,5 dl kevytmaitoa
  • 3 rkl sokeria
  • 0,5 dl mustikkalientä (ks. mustikkahillon ohje)

Valmista mustikkahillo (ks. ohje).

Liota liivatteita runsaassa kylmässä vedessä. Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan (tässä kohtaa tein itse virheen ja lisäsin joukkoon myös mustikkaliemen). Kiehauta seos ja nosta kattila liedeltä. Ota pieni tilkka kuumaa kerma-maitoa ja liuota kuivaksi puristetut liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hetki.

Kaada liivateseos ohuena nauhana kerma-maitoon. Lisää mustikkaliemi. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista vaniljamousse (ks. ohje).

Jaa pannacotta 4 silikoniseen muffinivuokaan (meillä näitä tuli tuosta satsista kuusi!) ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi.

Sekoita kerma vaniljamousseen (ks. ohje).

Kasta pannacottamuottien pohja kuumassa vedessä, jotta ne irtoavat helposti. Kumoa pannacottat lautasille. Tarjoa mustikkahillon ja vaniljamoussen kanssa.

Vink vink! Mustikkahillo, pannacotat ja vaniljamoussen vaniljakastikeosa kannattaa kaikki tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Mustikkahillo

  • 3 dl mustikoita
  • 3 rkl sokeria
  • 0,5 sitruunan mehu

Mittaa kaikki ainekset kattilaan, kiehauta ja anna hautua noin 3 min. Anna hillon jäähtyä. Siivilöi 0,5 dl mustikkalientä talteen pannacottaa varten.

Vaniljamousse

  • 0,5 dl kuohukermaa
  • 1 dl kevytmaitoa
  • 1 vaniljatanko
  • 3 kananmunan keltuaista
  • 3 rkl sokeria

Lisäksi

  • 1,5 dl kuohukermaa

Mittaa kerma ja maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kerma-maidon joukkoon. Lisää myös tanko. Kiehauta seos ja nosta kattila liedeltä.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri sähkövatkaimella vaahdoksi kuumentamista kestävässä kulhossa. Siivilöi lämmin kerma-maito ja lisää se ohuenanauhana koko ajan sekoittaen keltuaisvaahtoon.

Nosta kulho hiljalleen poreilevaa vettä sisältävän kattilan päälle niin, että kulho ei aivan koske veden pintaa. Kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu.

Siirrä vaniljakastike toiseen kulhoon ja jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Vatkaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja nostele varovasti vaniljakastikkeen sekaan juuri ennen tarjoamista.

Tässä vielä vertailun vuoksi pannacotta, josta en ole kuorinut ”gelétä” pois päältä.

Mustikkapannacotta geléellä

Mustikkapannacotta geléellä

Vaniljamuffinit (Vanilla Cupcakes)

Vanilla Cupcakes

Vanilla Cupcakes

Sain läksiäisissä lahjakortin Helenalta ja tänään aamulla bongasin kortin takaa Vanilla Cupcakes -ohjeen. Pakkohan se oli testata kun kaikki aineksetkin löytyi kuin tilauksesta kaapista :) Lopputulos oli ihan järjettömän herkullinen etenkin kun lähdetään siitä, etten yleensä ole mikään muffinsi-ihminen sinänsä. Ensi kerralla piilotan ehkä jotain pähkinää tai suklaata muffinin sisään vielä..

Koska ohje oli ulkomailta, on mitatkin vähän sen mukaiset. Onneksi omassa mitassa löytyy myös kupit.

Taikina

  • 120 g / 1 cup vehnäjauhoja
  • 140 g / 3/4 cup sokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 3 rkl suolatonta voita (käytin normaalisuolaista), pehmeänä
  • 120 ml / 0,5 cup täysmaitoa
  • 1 kananmuna
  • 1/4 tl vaniljauutetta (käytin Bourbon vaniljaa jauhettuna n. 3/4 tl, toimi ihan hyvin!)

Kuorrutus

  • 250 g / 2 cups tomusokeria
  • 5 rkl suolatonta voita (käysin normaalisuolaista taas), pehmeänä
  • 2 rkl täysmaitoa
  • pari tippaa vaniljauutetta (käytin taas Bourbon vaniljajauhetta n. 0,25 tl)
  • nomparelleja koristeluun

Ohjeesta pitäisi tulla 12 normaalikokoista muffinia, mutta koska asia on nyt niin, että minun leivonnaisista ja ruuista tuppaa aina tulemaan vähän extra-kokoisia, tuli näistäkin 6 kpl isoja – pakko oli päästä käyttämään seepra-muffinivuokia nimittäin.

Noniin, valmistus olikin ihan lasten leikkiä:

Lämmitä uuni 170°C:een. Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi isossa kulhossa matalalla nopeudella (siis jos käytät jotain sähkövispainta) kunnes seos on tasaisesti sekaisin. Kaada maito sekaan hiljalleen ja vatkaa kunnes maito on kokonaan ”imeytynyt” taikinamassaan. Vispaa kananmuna, vaniljauute (tai -jauhe) sekaisin toisessa kulhossa muutaman sekunnin ajan ja sekoita sitten muuhun taikinaan. Vatkaa kunnes seos on tasaista, mutta älä liikaa.

Lusikoi seos muffinivuokiin niin että vuoat täyttyvät noin 2/3 verran ja paista n. 20-25 min tai kunnes muffinit ovat kullanruskeita päältä. Jätä muffinit jäähtymään.

Kuorrutuksen valmistus

Vatkaa pehmeä voi tomusokerin kanssa keskinopeudella kunnes voi ja sokeri ovat tasaisesti sekaisin (seos jää kuivaksi). Vaihda matalalle nopeudelle. Sekoita vaniljauute ja maito (itse sekoitin vaniljajauheen suoraan voi-tomusokeriseokseen) ja lisää voi-tomusokeriseokseen teelusikallinen kerrallaan. Kun seos on tasaisesti sekaisin, vaihda vatkain täydelle teholle ja vatkaa seosta kunnes siitä tulee ilmavaa, vähintään 5 min.

Kun muffinit ovat kunnolla jäähtyneet, pursota tai levitä kuorrutus niiden päälle ja koristele nomparelleilla.

Alkuperäinen ohje siis The Hummingbirg Bakery keittokirjasta  (Tarek Malouf & the Hummingbird Bakers)

Vanilla Cupcakes #2

Vanilla Cupcakes #2