Arkisto

Posts Tagged ‘vadelma’

Ystävänpäivän vaahtopusut

Marengit © Hanna Stolt

Marengit purkissa

Tein aiemmin lakritsilla maustettua crema catalanaa josta jäi käyttämättä 4 kananmunanvalkuaista. Säästeliäänä tyttönä päätin käyttää nuo valkuaiset kun muistissa oli vielä sopivasti viime viikolla Punavuori Gourmet -blogista bongattu vaahtopusujen ohje. Tätä ohjetta mukaillen valmistin sitten meille pari pellillistä marenkipusuja, sopivasti ystävänpäiväksi. Olisi pitänyt varmaan vielä värjätä nuo vaaleanpunaisiksi. Tänään tarjoilen näiden kanssa vadelmia niin tulee sitten vähän sitä pinkkiä ystävänpäivän kunniaksi. Marengit onnistuivat tällä kertaa paremmin kuin koskaan!

2 pellillistä

  • 4 kananmunanvalkuaista
  • 2,5 dl hienoa kidesokeria

Vatkaa valkuaisia mielellään yleiskoneella jotta jaksat vatkata niitä tarpeeksi kauan. Lisää hiljalleen sokeria joukkoon. Jatka vatkaamista kunnes vaahto on paksua ja kiiltävän valkoista. Annostele pusut pellille ja paista 120°:ssa n. 1h 20 min – kunnes marengit ovat kuivia ja kevyitä.

Kovaa ja kiiltävää vaahtoa sen olla pitää © Hanna Stolt

Kovaa ja kiiltävää vaahtoa sen olla pitää

Puristetaan haluttuun malliin pellille ja uuniin.. © Hanna Stolt

Puristetaan haluttuun malliin pellille ja uuniin..

Valmiit marengit © Hanna Stolt

Valmiit marengit

Kategoriat:Jälkiruoka Avainsanat: , , ,

Suklaavanukas vadelmilla ja kermavaahdolla

Suklaavanukas vadelmilla ja kermavaahdolla © Hanna Stolt

Suklaavanukas vadelmilla ja kermavaahdolla

Tämä jälkkäri on minun äidin suosikkeja tällä hetkellä. Helppo tehdä, näyttää hyvältä ja maistuu ihanalta. Ohje on julkaistu jo kertaalleen, mutta tässä muistutuksena ja ihan siitä ilosta että sain napattua vähän paremman otoksen kuin viime kerralla :)

Jälkiruoan ohje on kirjasta Herkullinen GI-dieetti (Klara Derrer):

4 annosta

  • 1 3/4 liivatelehteä
  • 3 dl kermaa
  • 4 rkl hedelmäsokeria (tätä äiti ei laittanut, koska laittoi kahteen annokseen puolet taloussuklaata ja puolet 70% suklaata)
  • 100 g tummaa suklaata 70%

Laita liivatteet kylmään veteen, kuumenna kerma lähes kiehuvaksi. Paloitele suklaat siihen ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Lisää puristetut livatteet ja jaa annoskuppeihin. Tarjoile kermavaahdon ja vadelmien kanssa.

Tämä on hyvä ruoka tehdä jo vaikka päivää ennen valmiiksi.

Patisserie Teemu & Markus

Suklaamousse

Suklaamousse

Edelleen viime maanantain satoa. Kävimme siis lounaskahvilla Patisserie Teemu & Markuksessa. Myös tästä paikasta on saanut kuulla ja lukea pelkkää hyvää joten pitihän se vihdoin ja viimein itsekin testata! Patisserie Teemu & Markus löytyy Engelin talosta, muttei välttämättä ihan niin helposti kuin voisi kuvitella. Me ainakin onnistuimme kävelemään sisäänkäynnin ohitse.. Oikea ovi löytyy Globe Hopen ja sen puukkoliikkeen välistä :) Sitten vaan portaat ylös ja vasemmalle. Olet perillä.

Patisserie on veikeästi laitettu, pieni visuaalinen nautinto vaikkei mitään herkkuja ostaisikaan. Meidän käynnin aikana siinä tosiaan kävikin muutama nainen ihan vaan ihastelemassa paikkaa ja ennen kaikkea leivoksia.

Pitkän harkinnan jälkeen päädyimme suklaamousseleivokseen sekä porkkanakakkuun. Näistä kahdesta oma suosikkini oli kyllä porkkanakakku joskaan suklaamoussesta ei löytynyt sitten mitään valittamisen aihetta siitäkään.

Porkkanakakku

Porkkanakakku

Suklaamoussekakussa oli pohjana suklaabrownie, sisällä raikasta vadelmakreemiä ja suklaamousse oli maustettu jasmiinilla. Suussa sulavaa ja kaunis pala kuin mikä. En tiedä millä tuo herkku oli päällystetty – sellaista tummaa, tummaa jauhetta jonka mausta en saanut kiinni. Se antoi leivokselle upean loppusilauksen joka tapauksessa.

Porkkanakakku oli minusta ehtinyt hieman kuivahtaa, mutta eipä tuo näköjään makua haitannut. Kakku oli todella maukas ja sen päällä oli vaikka mitä herkkua: jotain ihanan makuista kreemiä, pari ohuen ohutta siivua tuoretta porkkanaa, parasta kinuskia ikinä, marenkia ja vihreää rouhetta mistä en taas saanut kiinni että mitä se oli mutta hyvin sopi leivokseen :) Patisserien kotisivuilla mainitaan, että tätä kakkua ei voinut tehdä Demossa liian usein, sillä se aiheutti henkilökunnalle liikalihavuutta. Ymmärrän hyvin!

Pojilla on minusta erinomainen ote näihin kauniisiin herkkuihin ja niin kakut kuin leivokset ovat saaneet oman leimansa – tunnistat nämä neliskanttiset herkut varmasti mistä tahansa vitriinistä.

Leivonnaisten kanssa sai muuten todella hyvää ”tavallista” kahvia – jotain hyvää ja täyteläistä tummaa paahtoa. Ah..

Taidankin seuraaviin juhliin hakea kakut täältä ja lintsaan leipomisesta itse ;)

Mascarponevaahto ja metsämarjat

Mascarponevaahto ja metsämarjat

Mascarponevaahto ja metsämarjat

Mielettömän helppo ja herkullinen jälkiruoka syntyy mascarponesta, kermasta ja marjoista. Vaniljaakaan ei kannata unohtaa. Tästä oli myös helppo tehdä sokeriton versio erikseen ja muille sitten perinteisempi, sokeroitu. Marjat ovat itsessään niin makeita, ettei tämä annos minun mielestäni niiden lisäksi enempää sokeria kaipaa. Asiasta kuului kuitenkin eriävä mielipide vierestä, missä isäni ja siskoni onnellisina maistelivat sokeroitua annosta :) Makuasia siis ja kummin päin vaan voittaa.

5:lle

  • 1 prk mascarponea
  • 1-2 dl vispikermaa
  • 1 vaniljatanko (jos esim. Santa Marian tai muiden perus purkkimausteiden vaniljatankoa, huomaa, että yksi tanko on puolitettu purkkiin. Käytä siis koko purkki)
  • (vaniljasokeria, sokeria)
  • mansikkaa
  • mustikkaa
  • vadelmaa

Sekoita marjat keskenään. Voit lisätä niihin hieman sokeria.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä se mascarponeen. Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa halki ja kaavi sen sisältä vaniljan siemenet ja sekoita ne kerma-mascarponeseoksen joukkoon. Jos haluat, voit makeuttaa seosta hieman tavallisella tai vaniljasokerilla.

Nostele mascarponevaahtoa ja marjoja vuorotellen jälkiruoka-astiaan. Vaahdon voisi myös pursottaa jos haluaa annoksesta vielä juhlavamman näköisen. Me valitsimme tällä kertaa helpomman reitin.

Sokerittomana tämä jälkiruoka on loistava GI- ja LCHF-jälkkäri. Sokeroituna muuten vaan älyttömän hyvä jälkkäri :)

Fenkoligratiini, lammaskebakot ja marjagino

Fenkoligratiini, lammaskebakot ja kreikkalainen salaatti

Fenkoligratiini, lammaskebakot ja kreikkalainen salaatti

Aiemmin tällä viikolla Kallen veli vaimoineen kävi meillä illastamassa. Tarjolla oli hieman eksoottisempi valikoima pääruokaa sekä sitten perinteisempiä makuja jälkkärinä. Fenkoligratiinin sekä lammaskebakoiden ohjeet löytyivät Ulrika Davidssonin kirjasta LCHF på mitt sätt (Bonnier Fakta). Pääruoan kanssa tarjoilimme kreikkalaista salaattia.

Fenkoligratiini

Fenkoligratiini

Fenkoligratiini

  • 3 fenkolia
  • 2 dl kermaa
  • 0,5 g sahramia (1 pss)
  • suolaa
  • valkopippuria
  • 2 dl parmesania raasteena

Laita nyt jo puutikut veteen likoamaan kebakkoja varten ja laita uuni lämpenemään 200°C:een.

Pese ja leikkaa fenkolit ohuehkoiksi siivuiksi. Kiehauta kerma sahramin kanssa kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon fenkoli ja sekoita hyvin.  Kaada seos voideltuun uuninkestävään vuokaan ja ripottele päälle parmesanraastetta. Paista uunin keskitasolla n. 20 min.

Lammaskebakot

Lammaskebakot

Lammaskebakot

  • 10-12 puutikkua
  • 500 g karitsanjauhelihaa (tai lammasta, molemmat käy)
  • 0,5 dl kermaa
  • 0,5 punasipulia tai 1 pieni
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
  • suolaa ja mustapippuria
  • 1 rkl oliiviöljyä

Kuori ja hienonna valkosipuli ja punasipuli. Sekoita jauhelihan joukkoon kerma, valkosipuli, sipuli, hienonnettu rosmariini sekä suola ja pippuri. Muotoile massasta pötköjä ja ujuta puutikku pötköihin pituussuunnassa.

Paista kebakkoja öljyttyllä pannulla ja ruskista ne kauttaaltaan. Asettele kebakot sitten voideltuun uunivuokaan ja paista uunissa 10 min.

Kreikkalainen salaatti

  • Salaattia (esim. jääsalaatti + rucola)
  • oliiveja
  • punasipulia
  • feta-juustoa
  • tomaattia
  • punaista paprikaa
  • kurkkua
  • mustapippuria
Tähän en ajatellut sen kummemmin ohjetta kirjoittaa. Aineksia lisätään oman maun mukaan kunnes salaattia on riittävästi ja ainesten suhteet toisiinsa sopivat :) Tarjoillaan esim. extra virgin oliiviöljyn kera.
Marjagino © Hanna Stolt

Marjagino

Marjagino

  • Vadelmia
  • Mustikoita (käytin tarhamustikoita)
  • Valkosuklaata

Annostele marjat jälkiruokakulhoihin. Raasta päälle valkosuklaata. Paahda suklaa päältä kevyesti pienellä kaasupolttimella. Meillä loppui kaasupolttimen kaasu sopivasti puoliväliin ensimmäistä annosta :) Tämä on tosi herkullinen ja helppo jälkkäri ja kuten kuvasta näkyy, siitä saa helposti kevyemmän version jättämällä valkosuklaan yksinkertaisesti pois. LCHF ja GI-ruokavalioita noudattaville sopiva lisä voisi olla suklaan sijaan kermavaahto vaniljajauheella maustettuna.

Äyriäisrisotto ja marjapiiras

Äyriäisrisotto © Hanna Stolt

Äyriäisrisotto

Siskoni Saara on ollut tämän viikonlopun meillä kyläilemässä ja tänään kutsuin myös Henkan ja Jimin meille lounaalle. Aamulla arvottiin, että mitä keksitään ruuaksi ja lopulta Elle mat & vin -lehteä selaillessa silmään osui äyriäisrisotto parmesanilla ja sitruunalla. Pakkanen on myös pullollaan Kallen vanhemmilta saatuja marjoja joten marjapiirakka jälkkäriksi kuulosti ihan hyvältä ajatukselta.

Tämä ohje on mukaelma alkupeäisestä ja onnistui todella hyvin!

Äyriäisrisotto

4-6:lle

  • 1 sipuli tai pari salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 8 dl kasvislientä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 3 rkl voita
  • 4 dl avorio- tai arborioriisiä
  • 3 dl valkoviiniä
  • 2 dl parmesanraastetta
  • 250 g mascarponejuustoa
  • 340 g jokiravun pyrstöjä (2 prk)
  • 180 g katkarapuja (1 pss pakasteena)
  • 240 g (säilyke)simpukoita (2 prk)
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • 1 – 1,5 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria
  • tilliä koristeluun

Valmistus

  1. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
  2. Kiehauta kasvisliemi ja jätä miedolle lämmölle, on tärkeää että kasvisliemi on koko ajan lämmintä.
  3. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä ja voissa kattilassa ruskistamatta niitä kuitenkaan – noin 3 minuutin ajan.
  4. Lisää riisi ja kuullota sitä sipulien kanssa muutama minuutti, niin että siitä tulee läpikuultavaa.
  5. Kaada kasvislientä riisin päälle vähän kerrallaan (n. 2 dl erissä) samaan aikaa sekoittaen. Lisää myös valkoviiniä vähän kerrallaan samaan aikaan sekoittaen. Risottoa ei voi koskaan sekoittaa liikaa!
  6. Risottoa keitellään ja sekoitellaan n. 20-25 min. Lisää tarvittaessa enemmän kasvislientä, muista vaan että nesteen tulee olla lämmintä.
  7. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon parmesanjuustoraaste. Sekoita varovasti joukkoon mascarpone.
  8. Lisää sekaan äyriäiset ja mausta sitruunamehulla, raastetulla sitruunankuorella, suolalla sekä pippurilla. Jätä vähän sitruunankuoriraastetta koristeluun.
  9. Koristele valmiit annokset tillillä ja sitruunankuoriraasteella.

Risotosta tulee ihanan kermaista mascarponen ansiosta ja parmesan antaa hyvän säväyksen sitruunan kanssa. Risotto kannattaa tarjoilla heti.

Vadelma-mansikkapiirakka © Hanna Stolt

Vadelma-mansikkapiirakka

Jälkkäriksi oli tällä kertaa tosiaan tarjolla vadelma-mansikkapiirakkaa melko tutun kuuloisella ohjeella. Tumma sokeri ja spelttihiutaleet antavat tälle piirakalle omanlaisensa maun ja suutuntuman. Pohja maistuu jotenkin hieman paahteiselle tällä ohjeella.

Pieni vadelma-mansikkapiiras

4-6:lle

  • 100 g voita
  • 2 dl (luomu) vehnäjauhoja tai spelttijauhoja
  • 3/4 dl spelttihiutaleita
  • 2,5 rkl intiaanisokeria tai raakasokeria
  • 1-2 rkl maizena- tai perunajauhoja
  • 1,5 dl vadelmaa
  • 1,5 dl mansikkaa

Sekoita kulhossa käsin voi, vehnäjauhot, spelttihiutaleet sekä sokeri kunnes taikina on tasaista. Painele taikina irtopohjavuokaan ja säästä pieni osa taikinasta niin, että voit murustaa sen piiraan päälle. Ripottele taikinapohjan päälle ohuelti maizena- tai perunajauhoja. Tämä siis sen vuoksi, että kun käyttää marjoja, niistä irtoaa paistettaessa nestettä jonka maizena-jauhot imevät itseensä ja piiraan pohjasta ei tule velliä. Ripottele marjat vuokaan tasaisesti. Murusta loput taikinasta piiraan päälle ja paista 200°C:ssa n. 15-20 minuuttia. Käyttämäni vuoka on n. 20 cm halkaisijaltaan joten hieman tavallista pienempi.

Piirakan kanssa voi tarjota vaniljajäätelöä, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa.

Alkuperäinen äyriäisrisoton ohje: Elle mat & vin 6/2010 (Dec-Jan)

Höyrytettyä kasvistagliatellea ja kuharullia + kuningatarpiirakka

Kasvistagliatelle ja kuharulla © Hanna Stolt

Kasvistagliatelle ja kuharulla

Höyrytettyä kasvistagliatellea ja kuharullia oliivitapenadella

Tänään tehtiin pitkästä aikaa kasviksia höyryttämällä. Pitäisi harrastaa höyryttämällä kypsentämistä useamminkin. Se on niin helppoa, mutta jotenkin mielikuvissa ainakin itselläni jotenkin muka työläämpä kuin keittäminen, mutta eihän se pidä paikkaansa. Kasvisten kanssa erityisen kivaa on, että höyryttämällä ne säilyttävät värinsä paremmin ja ennen kaikkea vitamiinit ym. tärkeät aineet.

Tämä ruoka jälkiruokineen on todella sieltä helppoa ja nopeaa -päästä.

Tarvitset (annos kahdelle)

  • 2 porkkanaa
  • 1 kesäkurpitsa
  • 1 lime/sitruuna
  • 3 kevätsipulin vihreää osaa
  • n. 1 rkl timjamia ja 1 rkl rosmariinia tai pari tuoretta rosmariinin oksaa
  • suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä
  • 2 kuhafilettä
  • mustaa oliivitapenadea

Valmistus

Kuumenna uuni 200°C:een.

Sivele kuhafileiden päälle oliivitapenadea ja rullaa ne. Voit kiinnittää rullat cocktail-tikuilla niin että pysyvät kunnolla kiinni.

Suikaloi porkkanat ja kesäkurpitsa pituussuunnassa kuorimaveitsellä ja hienonna kevätsipuli. Laita kaikki kasvikset höyrytyskattilaan. Purista limen tai sitruunan mehu kattilaan veden joukkoon. Lisää veteen myös rosmariini ja timjami.

Pane kalarullat uuniin ja nosta kattila liedelle täydellä teholla. Kalarullat kypsenevät kutakuinkin samassa ajassa kasvisten kanssa, eli n. 15 minuutissa. Kun vihannekset ovat valmiita, sekoita joukkoon varovasti hieman oliiviöljyä (pari tl) ja mausta mustapippurilla ja suolalla makusi mukaan.

Tarjoile heti. Voit koristella tuoreella salaatilla tai esim. auringonkukan versoilla.

Tämä ruoka on matalahiilihydraattinen ja varmaan myös täyttää paleo-ruokavalionkin vaatimukset. Ainoa mistä en mene ihan takuuseen on oliivitapenade. Oliivitapenade on muutenkin aika vahvan makuista joten jos ei oliiveista niin välitä, voi sen tässä ohjeessa korvata hyvin esim. punaisella tai vihreällä pestolla. Myös aiemmassa kampelarullareseptissä oli herkullinen katkaraputäyte jota voisi tässä käyttää.

Kuningatarpiirakka © Hanna Stolt

Kuningatarpiirakka

Kuningatarpiirakka

Jälkkäriksi tein mielle kuningatarpiirakkaa, jota maisteltiin Jannen ja Annan seurassa. Tein kerrankin pienen piiraan, josta tuli juuri sopivasti meille neljälle. Tästä riittäisi kyllä 6-8:llekin sellaiset sievät palat :)

Tarvitset

  • 100 g voita
  • 2,5 rkl sokeria
  • vähän reilu 2 dl spelttijauhoja
  • pari rkl maizenaa / perunajauhoja
  • n. 2 dl mustikkaa
  • n. 2 dl vadelmaa

Nypi voi, sokeri ja spelttijauhot tasaiseksi taikinaksi käsin. Painele taikina pieneen piirasvuokaan, mutta jätä hiukan taikinaa murustettavaksi piiraan päälle. Ripottele maizenaa tai perunajauhoja ohuelti piiraan pohjalle. Maizenan ansiosta piiraasta ei tule vetinen marjojen sulaessa tai vetistyessä. Ripottele sitten murupohjan päälle mustikkaa ja vadelmaa sekaisin. Murusta lopuksi piiraan päälle loppu taikina. Paista 200°C:ssa kunnes taikinareuna saa kullanruskean sävyn, n. 15-20 min (riippuu miten korkea/matala vuoka, joten kannattaa seurata tilannetta uunin luukusta).

En lisännyt piirakan täytteeseen sokeria, sillä marjat olivat itse pakastettuja ja niihin oli jo lisätty sokeria. Jos käytät sokerittomia marjoja, voit lisätä hieman sokeria marjojen päälle.