Arkisto

Posts Tagged ‘timjami’

Rucolakeittoa, lohta pinaattipestokuorrutuksella ja kasvisquinoaa sekä piimäpannacotta

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet © Hanna Stolt

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tänään pistettiin viimeisin (1/2012) Glorian ruoka ja viini -lehti kunnon testaukseen. Ainoastaan alkuruoka eli rucolakeitto löytyi Elle Mat & Vin -lehdestä (Jan – Mars Nr 1, 2012).

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tämä rucolakeitto olisi voinut olla vielä rucolaisempikin, ensi kerralla taidan laittaa rucolaa tuplamäärän. Hyvää oli kuitenkin ja voitaikinakierteiden kera annoksesta tulee upean näköinen!

Voitaikinakierteet

4 kpl
n. 10 min

  • 1 voitaikinalevy
  • 1 kananmuna
  • sormisuolaa

Yksinkertainen ja helppo keiton lisäke.

Leikkaa yksi voitaikinalevy neljään osaan pituussuunnassa ja pyöritä leikatut pätkät kierteelle. Laita kierteet leivinpaperille, voitele haarukalla vispatulla kananmunalla ja ripottele päälle hieman sormisuolaa. Paista 250° :ssa n. 5 min tai kunnes kierteet ovat saaneet kauniin kullankeltaisen värin. Tarjoa lämpiminä.

Tein rullat valmiiksi pellille niin että ne oli nopea vaan pensselöidä kananmunalla ja koristella sormisuolalla juuri ennen ruokailun aloittamista.

Rucolakeitto

4:lle
n. 20 min

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • voita
  • 8 dl vettä
  • 2 kanaliemikuutiota
  • 600 g pakasteherneitä
  • 100 g rucolaa
  • 2 dl crème fraîchea
  • suolaa
  • parmesaania

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä isossa kattilassa voissa. Lisää vesi ja liemikuutiot. Kaada joukkoon herneet ja keitä n. 15 min. Lisää rucola lopussa ja keitä vielä pari minuuttia (säästä muutama salaatinlehti tarjoiluun).

Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimen avulla. Sekoita joukkoon crème fraîche ja mausta suolalla.  Tarjoile keitto muutaman rucolan lehden sekä parmesaanilastun kera. Nosta viimeiseksi yksi voitaikinakierre lautasen reunalle.

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa © Hanna Stolt

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa

Pinaattipestolla kuorrutettu uunilohi

Lohen päälle tuleva pinaattipesto on oma muunnokseni alkuperäisestä ohjeesta. Alkuperäisessä oli tuplasti öljyä, mutta minä pidän rouheammasta pestosta. Lisäksi tulin laittaneeksi pestoon kurpitsansiemeniä, mitä ei alkuperäisessä ohjeessa ollut. Ei kyllä makua haitannut :) Valitettavasti en saanut yhtään edustavaa kuvaa tuosta lohiannoksesta joten joudutte nyt katselemaan tuota ylläolevaa sotkua ja kuvittelemaan miten herkullisen näköistä se Oikeasti oli.

  • 500 g lohifilettä
  • 1 (luomu) sitruuna

Pinaattipesto

  • 70 g pinaattia
  • 1 dl raastettua parmesaania
  • 1/3 dl auringonkukansiemeniä
  • 1/3 dl pinjansiemeniä
  • 1/3 dl cashewpähkinöitä
  • 1/3 dl kurpitsansiemeniä
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 3 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa
  • ripaus pippuria

Laita uuni lämpiämään 180° :een.

Sekoita peston ainekset blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos pesto on kovin paksua, lisää hieman öljyä tai pari ruokalusikallista vettä.

Nypi lohesta ruodot. Tee lihaan veitsellä viiltoja 3 cm välein ja asettele lohi uunivuokaan.

Pese sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Upota viipaleet lohen loviin. Kuorruta pestolla ja kypsennä uunissa n. 20 min. Tarjoa heti.

Kesäkurpitsaquinoa

Tämä oli yllättävänkin hyvä lisäke. Käytimme punaista quinoaa vain koska sitä sattui olemaan kaapissa. Annoksesta olisi ehkä tullut freesimmän näköinen vaalealla quinoalla. Maku oli kuitenkin sama.

  • 2 dl quinoaa
  • 4 dl vettä
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 sipuli
  • 0,5 kesäkurpitsaa
  • 1 porkkana
  • 2 rkl voita

Huuhtele quinoa ja kiehauta se suolatussa vedessä. Nosta kattila hellalta ja anna veden imeytyä kasvisten käsittelyn ajan.

Pilko kasvikset pieniksi paloiksi. Kuumenna 1 rkl voita paistinpannussa ja paista kasvikset kypsiksi miedolla lämmöllä. Sekoita kasvikset ja loppu voi quinoan joukkoon.

Tarjoile lohen kera.

Piimäpannacotta © Hanna Stolt

Piimäpannacotta

Piimäpannacotta

Tämä pannacotta oli raikkaan, ei liian makean makuinen. Taustalla maistuvat erityisesti sitruuna ja kardemumma, ainakin minun suussa. Oikein maukas ja raikas päätös tälle dinnerille eikä yhtään haittaa, että jääkaapissa on vielä pari jäljellä ;)

6 annosta

  • 3 liivatelehteä
  • 1 vaniljatanko
  • 3 dl kuohukermaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 tl hienonnettua tuoretta timjamia
  • 1,5 tl (luomu)sitruunan raastettua kuorta
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa
  • 2 dl piimää

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan. Mittaa kerma, sokeri, timjami, sitruunankuori ja kardemumma joukkoon. Keitä keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa. Siivilöi seos, voit jättää hieman makuaineita mukaan.

Purista liivatteista vesi ja liuota kuumaan kermaan. Anna jäähtyä 10 min.

Sekoita piimä joukkoon. Kaada annosastioihin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 h.

Kastele vuokien pohjat kuumalla vedellä ja irrota vanukkaiden reunat varovasti veitsellä. Kumoa lautaselle ja tarjoa. Koristele halutessasi timjaminoksalla ja sitruunankuorella.

Tomaattinen pastakastike

Tomaattinen pastakastike © Hanna Stolt

Tomaattinen pastakastike

Tätä pastakastiketta meillä on kotona tehty vuodesta toiseen. Ohje on jostain päin Suomea äitini vanhalta tutulta ja summittainen. Äitini tekemänä tämä on ainakin ihan mielettömän hyvää :)

  • 2 prk tomaattimurskaa
  • 1-2 hapahkoa omenaa
  • 2-4 porkkanaa viipaloituna
  • 1 kesäkurpitsa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 iso sipuli
  • 1 varsiselleri
  • 0,5 prk mustia oliiveja
  • sian paahtokylki palasina ja paistettuna
  • keittokinkku kuutioina
  • (tonnikalaa)
  • loraus kermaa
  • timjamia
  • oreganoa
  • basilikaa
  • mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 2,5 rkl vehnäjauhoja + tomaattilientä kylmäsuurustukseen

Paista vihannekset öljyssä pehmeäksi, lisää joukkoon muut aineet.

Vasikanposkea, suppis-kesäkurpitsarisottoa ja parsakaalia

Vasikanposkea, suppis-kesäkurpitsarisottoa ja parsaa

Vasikanposkea, suppis-kesäkurpitsarisottoa ja parsakaalia

Meillä viikonlopun Italia-teema jatkui sunnuntaille. Kalle laittoi lauantaina illalla vasikanposken hautumaan ja valmisti siitä tänään älyttömän hyvän aterian kera suppilovahvero-kesäkurpitsarisoton ja höyrytetyn parsan. Vasikanposki hankittiin Hakaniemen kauppahallista Reinin lihasta. 12 tunnin haudutuksen ja nopean voissa paistamisen jälkeen liha oli pehmeää ja mureaa, mutta rapealla pinnalla – todellinen nautinto. Suppilovahvero-kesäkurpitsarisotto toimi loistavana lisukkeena lihalle. Tämä vei kyllä voiton tämän viikonlopun ruuista, mukaan lukien perjantaina Tony’s Delissä nautitusta kateenkorvasta ja tattirisotosta.

Vasikanposki

  • n. 400 g vasikanposkea
  • vettä sen verran että liha peittyy padassa
  • n. 1,5 dl alkoholitonta olutta
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl kuivattua sipulia
  • pieni hyppysellinen maustepippureita, mustapippureita
  • muutama sechuan-pippuri
  • 2 laakerinlehteä
  • hieman kuivattua paprikaa

Kaikki ainekset pataan ja haudutetaan uunissa n. 12 h 110°C:ssa. Kalle käytännössä nosti padan uuniin edellisenä iltana ja ulos uunista tänään illalla. Nostele sitten lihat varovasti padasta ja ota liemi talteen, sitä käytetään risottoon. Paista lihat juuri ennen syömistä voissa ja lisää sekaan tuoretta tai pakastettua salviaa niin että siitä tulee rapeaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Paistaessa murea, pehmeä liha saa ihanan rapean pinnan.

Suppilovahvero-kesäkurpitsarisotto
  • n. 3 dl vasikanposken paistinlientä
  • 0,5 kesäkurpitsa
  • n. 3 dl risottoriisiä
  • vettä sen mukaan kuin risotto sitä imee
  • 0,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
  • n. 1,5 dl mozzarellaraastetta
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • rypsiöljyä, oliiviöljyä ja chiliöljyä
  • 1 kuivattu chili
  • rakuunaa
  • timjamia
  • paprikajauhe
  • muutama salvianlehti (kuivattu)
  • ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Laita kuivatut suppilovahverot pariin desiin vettä likoamaan. Hienonna sipulit ja valkosipuli. Kuullota ne öljyseoksessa. Lisää riisi ja anna hetken paistua niin että riisistä tulee kuulasta. Lisää sitten desi kerrallaan paistinlientä niin, että neste ehtii aina välissä imeytymään riisiin. Lisää joukkoon kuivattu chili.  Sillä välin kun risotto tekeytyy toisella pannulla, kuullota pilkottu kesäkurpitsa öljyssä toisella pannulla ja lisää sitten risoton sekaan. Mausta rakuunalla, timjamilla, paprikajauheella ja salvialla. Lisää sitten pehmeät suppilovahverot ja voit kaataa risoton sekaan myös hieman nestettä jossa suppilovahverot ovat lionneet. Anna taas nesteen imeytyä riisiin. Lisää tarvittaessa vettä vähän kerrallaan kunnes risoton koostumus on sopivaa. Lisää joukkoon juusto kun risotto on valmista ja mausta oman maun mukaan suolalla ja mustapippurilla.

Lisäksi höyrytimme yhden parsakaalin ruuan lisukkeeksi ja Kalle paistoi kesäkurpitsan toisesta puolikkaasta pitkulaisia paloja öljy-rakuunaseoksessa. Nämä molemmat lisukkeet sopivat muun ruuan kanssa erinomaisesti.

Sama setti :)

Sama setti :)

Kana-kanttarellikastike ja pasta / vihannekset

Kana-kanttarellikastike ja parsakaali

Kana-kanttarellikastike ja parsakaali

Kana-kanttarellikastike ja sitruuna-pippuripasta

Kana-kanttarellikastike ja sitruuna-pippuripasta

Tervetuloa meidän talouteen :) Kalle tykkää pastasta, minä vihanneksista. Ongelmia ei kuitenkaan ruokapöydässä synny, tänä iltana teimme kana-kanttarellikastiketta josta oli niin vihannesten, kuin pastankin seuralaiseksi. Kalle keitti itselleen sitruuna-pippuripastaa (ei siis sitruunapippurilla maustettua pastaa, vaan vahvasti sitruunalle tuoksuvaa ja kaiketi sille maistuvaa, pippurilla terästettyä pastaa) ja minä höyrytin parsakaalia. Lisukkeeksi yksinkertainen salaatti oliiviöljyn ja balsamicon kera. Hyvää tuli ja molemmat olivat tyytyväisiä. Yritin myös ensimmäistä kertaa keittää amaranttia lisukkeeksi, mutta sepä paloi pohjaan ja lisäksi keitinvedestä tuli ihan limaista. En ymmärrä. Pitää ensi kerralla varmaan hämmentää tiheämmin.

Kana-kanttarellikastike

  • 2 kananrintafilettä (naturel)
  • n. 0,5 l tuoreita kanttarelleja
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • rypsiöljyä
  • Mas Portell savuista paprikajauhetta
  • suolaa
  • timjamia
  • cayennepippuria
  • 1 kuivattu chili
  • valkopippuria
  • rosmariinia
  • n. 3 dl vispikermaa

Hienonna ja kuullota sipulit. Leikkaa kananrintafileet paloiksi ja paista pannulla öljyseoksessa. Lisää sienet ja paista hetki. Lisää kerma ja mausteet ja anna hautua kunnes olet valmis syömään. Helppoa ja hyvää.

Tarjoile parsakaalin tai pastan (tai molempien) kera.

Omena-timjamileipä

Omena-timjamileipä

Omena-timjamileipä

Hankimme tällä viikolla Kenwoodin yleiskoneen jota olenkin sitten tässä viikon ajan onnesta soikeana testaillut ja käyttänyt. Saan ihan naurettavaa riemua raasteiden tekemisen helppoudesta sekä nopeudesta, appelsiinimehun puristamisesta aamulla (tähän riemuun liittyy myös tällä viikolla alkanut loma ja Mahdollisuus herätä aamulla rauhassa ja puristaa omat tuoremehut), smoothien tekemisestä ja nyt viimeksi tämän omena-timjamileivän tekemisestä.

Käsin leipätaiknaa vaivatessa en saa koskaan kuin 2/3 ohjeiden jauhoista uppoamaan taikinaan. Omat voimat eivät vaan yksinkertaisesti riitä vaivaamaan taikinaa kunnolla. Nyt päätin pistää Kenwoodin testiin ja nätistihän tuo testistä selvisikin. Jauhot upposivat taikinaan ongelmitta ja oli ihanaa voida vaan lisäillä aineita (pääasiassa jauhoja) taikinan joukkoon ja antaa koneen tehdä raskas työ, varsinkin näin helteisenä päivänä kun hikeä pukkaa muutenkin helposti.

Tätä leipää olen tehnyt ennenkin, mutta en näytä kirjoittaneen aiheesta enkä ohjetta joten tässä tulee. Ohje on bongattu joskus nuorena keräämästäni Iloa Leivonnasta -sarjasta (Skandinavisk Press AB, Mestarikustannus OY). Sain aina postissa muutaman ohjeen kuukaudessa ja niistä piti sitten syntyä täysi keittokirja. Se projekti jäi kesken, mutta kansien välistä löytyy kyllä muutamakin hyvä ohje. Tämän omenaleivän yksi ylivoimainen etu on, että omenan ansiosta siitä tulee tavallista hiivaleipää mehukkaampi. Timjami maistuu taustalla, muttei jyrää makupalettia.

Omena-timjamileipä

3 leipää

  • 5 dl vettä
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 3 hapahkoa omenaa
  • 1 pss kuivahiivaa / 50 g tuorehiivaa
  • 2 tl suolaa
  • 1 rkl tuoretta timjamisilppua tai 1 tl kuivattua timjamia
  • n. 12 dl vehnäjauhoa

Kiehauta vesi. Laita kaurahiutaleet taikinakulhoon ja kaada kiehuva vesi niiden päälle.

Kuori omenat ja raasta karkealla terällä. Lisää raaste taikinakulhoon. Jäähdytä seos n. 42°:ksi jos käytät kuivahiivaa, kädenlämpöiseksi jos käytät tuorehiivaa.

Lisää hiiva ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää taikinaan suola, timjami ja vehnäjauhot osissa. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa reilu 30 min.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hyvin. Leivo taikinasta kolme pyöreää leipää. Nosta leivät leivinpaperilla peitetylle uuninpellille.

Alla leipien kohota liinan alla noin puoli tuntia. Säädä uuni 200°C:een. Paista leipiä uunin alatasolla n. 30 min. Anna jäähtyä ritilällä.

PS. voit sumuttaa uuniin pari kertaa vettä suihkupullosta paiston aikana niin leivän pinnasta tulee rapeampi.

Ensimmäinen leipä uunista ulos..

Ensimmäinen leipä uunista ulos..

Lammastuoremakkara-vuohenjuustorisotto

Lammasmakkara-vuohenjuustorisotto ©Hanna Stolt

Lammastuoremakkara-vuohenjuustorisotto

Tämän illan jämädinneri onnistui yli odotusten. Pakkasesta löytyi lammastuoremakkaraa sekä mökin puutarhasta poimittuja vihreitä papuja, jääkaapista vuohenjuustoa ja kaapista sopivasti Arborio-riisiä. Annoksesta riitti nyt reilut annokset meille kahdelle, mutta olisi sopinut myös alkupalaksi neljälle.

Jos haluat replikoida tämän herkkurisoton, tarvitset:

  • 2 salottisipulia
  • 2 dl Arborio-riisiä
  • loraus oliiviöljyä
  • 0,5 l kasvislientä (luomu kasvisliemikuutiosta)
  • 200 g lammastuoremakkaraa (Kuokkamies, Eat & Joy’sta)
  • n. 100 g vuohenjuustoa
  • parmesania
  • n. 2 dl vihreitä papuja pilkottuna
  • tuoretta timjamia (n. 1 tl lehtiä) ja rosmariinia (1-2 oksaa)
  • kuivattua timjamia
  • chilijauhetta
  • Green harissa-maustesekoitusta (SantaMaria)
  • Cayennepippuria
  • Mustapippuria
  • Paahdettuja pinjansiemeniä

Valmistus

Paista pilkotut lammasmakkarat öljytilkassa. Lisää sekaan tuoretta timjamia ja rosmariinia. Mausta chilijauheella, green harissa -mausteseoksella (sopii erinomaisesti lammasruokien kanssa!), cayennepippurilla ja lisää tarvittaessa kuivattua timjamia. Kun makkarat ovat kypsiä, siirry risoton valmistukseen. Voit myös tehdä multitaskingia jos siltä tuntuu ja valmistaa molempia samanaikaisesti.

Silppua salottisipuli hienoksi. Kuullota sipulia sekä riisiä öljytilkassa kunnes riisinjyvistä tulee läpikuultavia. Älä ruskista sipulia. Lisää pieni tilkka lämmintä kasvislientä, sekoita hyvin ja anna nesteen imeytyä. Lisää taas kasvislientä, sekoita ja anna imeytyä. Jatka tätä kunnes koko 0,5 l kasvislientä on imeytynyt riisiin ja riisi on tarpeeksi (muttei liian) pehmeää. Pilko nesteen imeytyessä vuohenjuusto pieniksi paloiksi. Kun neste on imeytynyt riisiin lähes kokonaan, lisää joukkoon pilkottu vuohenjuusto, pavut sekä makkaranpalat. Sekoita huolellisesti. Voit raastaa joukkoon parin kolmen peukun kokoisen palan verran parmesania.

Voit maustaa valmiin risoton rouhimalla joukkoon mustapippuria. Ohjeessa ei lue mitään suolasta, sillä tästä tuli riittävän suolaista sellaisenaan. Voit halutessasi varata suolamyllyn ruokapöytään :)

Tarjoile kuivalla pannulla paahdettujen pinjansiementen kera.

 

Ethän unohta mausteista ruokahaastetta? Aikaa on jäljellä vielä pari viikkoa!

Kookos-sesamlihapullat ja hunaja-valkosipuliporkkanat

Kookos-sesamlihapullat ja hunaja-valkosipuliporkkanat © Hanna Stolt

Kookos-sesamlihapullat ja hunaja-valkosipuliporkkanat

Kiva nimi tällä ruoalla ;)

Aiemmin tällä viikolla piti äkkiä keksiä kaupassa jotain terveellistä ruokaa lounaaksi ja tässä tulos. Pyöräytin kookos-sesamlihapullat, tomaattikastiketta sekä hunaja-valkosipuliporkkanoita ja hyvää tuli. Aika punaisen oranssi annos kyllä.

Kookos-sesamlihapullat

n. 12 lihapullaa

  • 400 g jauhelihaa
  • 3/4 dl kookosjauhoja
  • 0,5 rkl Fiber Huskia (myydään pienissä pusseissa perus marketeissa. gluteenittomaan leivontaan)
  • 1 sipuli
  • 1,5 dl vettä / maitoa / kookosmaitoa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 kananmuna (luomu)
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl paahdettuja sesaminsiemeniä
  • 2 rkl sesaminsiemeniä
  • paprikajauhetta
  • cayennepippuria
  • timjamia
  • mustapippuria
  • valkopippuria

Valmistus:

  1. Kuumenna uuni 200°C:een. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
  2. Yhdistä kookosjauho veteen (voit myös käyttää 1,5 dl korppujauhoja kookosjauhojen ja Fiber Huskin sijasta), sekoita. Lisää seokseen jauhelija ja sekoita hyvin. Lisää loput ainekset ja mausta oman maun mukaan. Serkoita niin että seoksesta tulee tasaista.
  3. Pyörittele seoksesta 12 lihapyörykkää. Voit kastella kädet välillä jos lihaseos meinaa tarttua käsiin. Pyörittele mhdollisimman saman kokoisia pyöryköitä niin ne myös paistuvat tasaisemmin.
  4. Nostele pyörykät leivinpaperille pellille ja paista uunin keskitasolla n. 15 min.

Lihapullat voi paistaa myös pannulla – käytä paistamiseen voita! :)

Tomaattikastike

  • 1 prk paseerattua tomaattia tai 1 prk tomaattisosetta (luomu)
  • 1-2 dl vettä
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • timjamia
  • mustapippuria
  • cayennepippuria
  • suolaa
  • oliiviöljyä

Valmistus

  1. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
  2. Kuullota sipulit kattilan pohjalla, tilkassa oliiviöljyä.
  3. Lisää tomaattimurska ja vettä sen verran että kastikkeesta tulee haluamasi paksuista. Mausta mielesi mukaan.
  4. Anna porista miedolla lämmöllä kunnes muu ruoka on valmista. Maku paranee keitellessä.

Hunaja-valkosipuliporkkanat

  • 500 g luomu porkkanaa
  • 4 valkosipulinkynttä
  • pari rkl luomu hunajaa
  • ripaus suolaa
  • tilkka oliiviöljyä

Valmistus

  1. Leikkaa porkkanat lyhyiksi, pitkulaisiksi paloiksi.
  2. Hienonna valkosipuli.
  3. Kuullota porkkanoita ja valkosipulia paistinpannulla oliiviöljytilkassa kunnes ovat al dente. Lisää hunaja ja jatka paistamista hetki, kunnes se hieman ”imeytyy” porkkanoihin. Rouhi joukkoon ihan pieni ripaus suolaa ja sekoita. Voit myös jättää suolan pois, tämä ruoka ei vaadi sitä.

Tästä koko setistä tulee 3-4 annosta terveellistä paleo-lounasta :)