Arkisto

Posts Tagged ‘speltti’

Päärynäpiiras spelttimuroilla ja vaniljavaahdolla

 

Päärynäpiiras

Päärynäpiiras

Kokeiltiin tänään toista ohjetta Herkullinen GI-dieetti -kirjasta. Jälkkäri oli muuten hyvä, mutta olisimme kyllä melkein vaihtaneet päärynät omenaan.

4 annosta

  • 6 päärynää
  • 2 rkl vettä
  • 50 g voita
  • 1,5 dl spelttihiutaleita
  • 3 rkl sokeria
  • 1 tl jauhettua inkivääriä
  • 2-3 dl vispikermaa
  • 1 vaniljatangon siemenet

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja paloittele päärynät pienehköiksi paloiksi. Keitä päärynöitä kunnes ne pehmenevät ja alkavat hieman soseutua. Makeuta tarvittaessa sokerilla. Pane päärynäsose uunivuokaan tai neljään pieneen annosvuokaan.

Sekoita voi, spelttijauhot, sokeri ja inkiväärijauhe murotaikinaksi. Levitä murotaikina päärynäsoseen päälle ja paista uunissa kunnes murotaikina saa kauniin ruskean sävyn.

Kaada kerma kulhoon. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kerman joukkoon. Vaahdota kerma vaahdoksi.

Jälkiruoan voi tarjoilla kuumana, haleana tai kylmänä.

Mainokset
Kategoriat:Jälkiruoka Avainsanat: , , , ,

Spelttileipä

Spelttileipä

Spelttileipä

Eilen illalla testattiin Kenwoodin viljan jauhatuspalikkaa. Hyvin toimi kunhan keksittiin miten sitä käytetään. Ei tuo nyt mitään rakettitiedettä ollut, mutta vaati hetken pohdiskelun ja kokeilun. Tästä kokeilusta jäi käteen vastajauhettua täysjyvävehnäjauhoa, mistä Kalle sitten leipoi meille pari spelttileipää. Ohje löytyi Glorian ruoka & viini -lehdestä (8/2011). Ohjetta hyödynnettiin pienin muutoksin. Oma versiomme alla.

  • 3 3/4 dl lämmintä vettä (42°C)
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • 3,5 dl spelttihiutaleita
  • 5 dl täysjyvävehnäjauhoja
  • 1 rkl oliiviöljyä

Sekoita vesi, hiiva, suola ja siirappi käsin niin, että hiiva liukenee veteen. Lisää jauhoja muutamassa erässä käsin tai yleiskoneella vaivaten; jauhojen määrää on aikea sanoa tarkkaan, jätä taikina pehmeäksi. Speltistä ei muodostu yhtä vahvaa sitkoa kuin vehnästä, joten muutaman minuutin vaivaaminen riittää. Vaivaa öljy joukkoon.

Peitä kulho liinalla ja anna kohota 2h. Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja muotoile se yhdeksi tai kahdeksi muhkeaksi limpuksi. Ripottele jauhoja päälle ja tee ristiviillot uljaan ulkonäön vuoksi. Nosta leipä leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Anna kohota 1h tai kunnes taikina on noin tuplaantunut. Kohota mahdollisimman lämpimässä ja vedottomassa paikassa, esim. 40-asteinen uuni käy hyvin.

Laita uuni lämpiämään 185°C:een ja laita pohjalle laakeassa astiassa n. 0,5 l vettä. Näin saat uuniisi höyrypaistotoiminnon, joka edistää kuoren rapeutumista.

Paista pieniä leipiä 35 min tai isoa leipää 45 min tai kunnes pohjaa napauttaessa kuuluu ontto kumina. Käännä leipä ja paista vielä 5 tai 10 min, niin saat kuoresta mahdollisimman rapean.

Mustikkarahkapiirakka

Mustikkarahkapiirakkaa

Mustikkarahkapiirakkaa

Viikonloppuna voi herkutella vaikkapa mustikkarahkapiirakalla. Tämä ohje on vanha tuttu aiemmasta postauksestani ja edelleen varsin toimiva setti. Tein ohjeeseen muutaman pienen muutoksen kokeilumielessä. Kokeilu oli oikein onnistunut, tosin mustikkaa oltaisiin voitu oikeasti käyttää tuo pari desiä, nyt marjoja oli vähän vähemmän ja kuvastakin näkee, että vähän haalea tuli piirakasta. Eli tähän satsiin kannattaa kyllä vähintään tuo 2 dl mustikkaa käyttää jotta maistuu kunnolla. Hunaja oli hyvä makeuttaja rahkaseoksessa – näin piirakasta ei tullut turhan makeaa ja marjan maun seasta tuntui vieno hunajainen sävy. Kaurahiutaleet olivat kivan rapeita murutaikinan seassa joten niitä käytetään varmasti toistekin. Erityisen hyvin tämän tyyppinen murutaikina sopisi omenapiirakkaan.

Muropohjaan siis:

  • 200 g voita
  • 5 rkl sokeria
  • 3 dl spelttijauhoja
  • 1 dl kaurahiutaleita

Nypi jauhot, kaurahiutaleet, sokeri ja voi muruiseksi taikinaksi. voit lisätä joukkoon n. ruokalusikallisen kylmää vettä ihan lopussa jos taikina ei meinaa millään pysyä kasassa. Huomaa ettei taikinan kuulukaan olla vahvaa massaa vaan, kuten nimikin sen kertoo, murumaista.

Painele taikina vuokaan odottamaan paistamista. (uuni 200°C)

Rahkatäyte

  • 2 prk maitorahkaa
  • 2-3 rkl hunajaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl kuohukermaa
  • n. 2 dl mustikoita (tai muita marjoja)

Kaikki ainekset sekaisin vaan! Jos et halua että mustikat värjää rahkaa, sekoita ne joukkoon jäisinä, jos haluat heleän mustikkaisen piirakan, anna mustikoiden sulaa ensin ja sekoita rahkaan vasta sitten.

Piirakan kokoaminen:

Rahka piirakkapohjan päälle ja piirakka uuniin. Paista kunnes kypsää (n. 20 min). Kypsyyttä voi kokeilla laittamalla esim. veitsen täytteeseen. Piiras on valmis jos veitseen ei tartu täytettä. Rahkapiirakka on ehdottomasti parasta kylmänä joten tämä kannattaa leipoa päivää ennen tarjoilua. Lämpimänä maku muistuttaa juustokakkua, mutta pääsee minusta oikeuksiinsa seuraavana päivänä jääkaappireissun jälkeen.

Parasta näkkäriä ikinä

Siemennäkkärit pinossa

Siemennäkkärit pinossa

Kokeilin eilen ensimmäistä kertaa elämässäni näkkileivän tekoa. Löysin kivan oloisen ohjeen kirjasta Hälsokokboken (Ulrika Davidsson, Ica Bokförlag) ja muokkasin sitä hieman oman mieleni mukaan. Näistä näkkäreistä tuli ihan älyttömän hyviä! Näkkärin tekeminen on näköjään tosi helppoa, mutta melko aikaa vievää puuhaa.

Tästä samasta taikinasta voisi hyvin tehdä esim. juhliin tai brunssille ihania suolaisia pohjia vaikka mille dipeille ja täytteille – kaulimalla koko taikinan ja tekemällä muotilla tai leikkaamalla veitsellä sopivan kokoisia ja mallisia paloja.

Siemennäkkileipä

15 leipää

  • 1 pss kuivahiivaa
  • 6 dl vettä (42 °C)
  • 1 rkl hunajaa (käytin Eat & Joysta hankittua nokkoshunajaa)
  • 3 tl suolaa
  • 8 dl karkeaa ruisjauhoa
  • 3 dl spelttijauhoa
  • 1 dl täysjyväkaurahiutaleita
  • (jauhoa kaulimiseen ym)
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 2 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä

Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen. Veden tulee olla 42°C:sta, että hiiva aktivoituu. Lisää hunaja ja suola.

Sekoita joukkoon jauhot ja siemenet. Voit varata myös hieman siemeniä koristeluun. Itse en jaksanut vaivautua koristelemaan. Anna taikinan nousta vähintään 1h liinan alla.

Lämmitä uuni 225°C:een. Jaa taikina 15 osaan ja pyörittele pulliksi. Kauli niistä sitten pyöreitä, ohuita levyjä. Muista jauhottaa pöytä kunnolla, ettei taikina tartu kiinni.

Nosta taikinalevyt pellille. Jos omistat sellaisen ”muhkuraisen” kaulimen, voit kaulia näkkärit sillä läpi kauniimman pinnan saamiseksi. Tee sitten keskelle reikä muotilla tai vaikka pienellä lasilla. Ne pikkupalat kannattaa myös paistaa – niistä saa ihania mininäkkäreitä :)

Paista näkkäreitä uunin keskitasolla 10-12 min.

Mininäkkärit

Mininäkkärit

Omega-3-leipä

Omega-3-leipä

Omega-3-leipä

Päätin pitkästä aikaa tehdä Omega-3-leipää. Aiemmin olen tehnyt hyvin vastaavaa Ulrika Davidssonin ohjeella, mutta tämä on eri keittokirjasta joskin toinen kirjailijoista on sama, eli tämä ohje löytyi kirjasta GI dag för dag (Ulrika Davidsson & Ola Lauritzson, Ica Bokförlag). Tällä ohjeella saa tehtyä limpun hyvää leipää jossa on paljon omega-3-rasvahappoja. Ohjeesta tulee yksi limppu ja siitä voi vaikka pakastaa heti puolet, riippuen vähän leivän menekistä taloudessa. Meillä leipää ei niin hirveästi kulu joten pakastan tätä joskus neljässäkin osassa ja sulatan sitten tarpeen mukaan niin että leipä maistuu aina vastapaistetulta.

Paljon tämän helpompaa ei leivän tekeminen ole. Ainekset vain sekaisin ja uuniin. Ehkä vähän jotain pilkkomisen tynkää siinä välissä. Tämä alla oleva ohje on oma versioni tuosta Ulrikan ja Olan ohjeesta, pienin muokkauksin.

1 limppu Omega-3-leipää

  • 6 dl spelttijauhoja
  • 0,5 dl ruisrouhetta
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 0,5 dl auringonkukansiemeniä
  • 0,5 dl kurpitsansiemeniä
  • 0,5 dl mantelijauhoja (täysrasvaista) – voit käyttää myös esim. mantelirouhetta tai hienontaa kokonaisia manteleita
  • 0,5 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
  • 0,5 dl hienonnettua kuivattua taatelia (tarkista pakkauksen sisällöstä ettei taatelit ui glukoosissa)
  • 1,5 tl ruokasoodaa
  • 1,5 tl suolaa
  • 6 dl maustamatonta jogurttia (täysrasvaista)
  • 2 rkl tummaa melassia (tai esim. tummaa siirappia)

Lämmitä uuni 175°C:een. Voitele leipävuoka ja leivitä graham/korppujauholla. Hienonna taatelit ja rouhi saksanpähkinät. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada leipävuokaan. Paista uunin alatasolla n. 1 h.

Nettohiilareita alkuperäisessä ohjeessa oli n. 10 / siivu.

Spelttiletut

Spelttiletut ©Hanna Stolt

Spelttiletut

Kesällä en tiedä montaa niin hyvää jälkiruokaa kuin letut ja tuoreet mansikat. Olen myös suunnattoman onnellinen pienestä sijoituksestani täysvalurautapannuun jolla nyt voin paistella pikkulettuja niin paljon kuin sielu… ja maha sietää :) Tässä yksinkertainen spelttilettujen ohje kesäpäiväksi.

  • 5 dl täysmaitoa
  • 2,5 dl spelttijauhoja
  • 3 kananmunaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • voita paistamiseen

Tämä lettutaikinan ohje on todella helppo. Sekoita kaikki ainekset ja jos maltat, anna taikinan turvota n. 1h jääkaapissa. Paista letut äläkä säästele voita paistaessasi. Syö mahdollisimman nopeasti ja tarjoile mansikoiden / mansikkahillon / vaniljajäden / kermavaahdon tai muun herkun kera.

Kategoriat:Jälkiruoka Avainsanat: , , ,

Värikäs, helppo kanapasta

Värikäs, helppo kanapasta

Värikäs, helppo kanapasta

Tänään piti äkkiä tehdä jotain hyvää lounasta huomiselle. Ruohonjuuresta tarttui mukaan luomuparsakaali ja lähikaupasta luomukirsikkatomaatteja. Näiden lisäksi vielä 350 g naturel kanaa ja siinähän se jo melkein olikin. Pastakastikkeen seuraksi oli kaapissa juuri sopiva määrä spelttipastaa. Ruuasta tuli hyvää ja värikästä, kaiken lisäksi tosi huolettomasti ja nopeasti!

Tarvitset:

  • 350 g naturel kanansuikaleita
  • 1 tl kookosöljyä kanan paistamiseen (voi tietty käyttää muutakin öljyä, kookoksesta tulee kiva vieno sivuvivahde makuun)
  • 1 luomuparsakaali
  • 1 pkt luomukirsikkatomaatteja (nämä paketit on usein pienempiä kuin ei-luomut!)
  • 2 dl kermaa
  • 1-1,5 dl vettä
  • 0,5 garlic & herbs kasvisliemikuutiota (Punnitse & Säästästä, luomua tämäkin)
  • paprikajauhetta
  • cayennepippuria
  • mustapippuria
  • suolaa

Valmistus:

Paista kana kookosöljyssä syvällä pannulla. Kun kana on aivan kypsää, mausta se cayennepippurilla ja paprikamausteella. Sekoita niin että mausteet levittyvät tasaisesti kanansuikaleiden joukkoon. Lisää päälle kerma. Voit halutessasi jatkaa kastiketta vielä 1-1,5 dl:lla vettä, riippuen miten paljon kastiketta haluat. Lisää joukkoon 0,5 kasvisliemikuutio.

Huuhtele parsa hyvin ja leikkaa se sopiviksi paloiksi. Lisää palat kastikkeen joukkoon ja kääntele ne kastikkeen sekaan niin että niiden väri muuttuu syvän vihreäksi. Pese kirsikkatomaatit ja lisää nekin kastikkeen joukkoon. Kääntele kastiketta varovasti. Anna muhia pannulla miedolla lämmöllä muutama minuutti, mutta älä liian pitkään! Parsa sekä tomaatit maistuvat parhailta kun niitä ei kypsennä liikaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Maistele välillä ja lisää sitten tarvittaessa mausteita.

Tarjoile spelttipastan tai muun valinnaisen pastan kera. Päälle voisi ripotella vähän parmesaania jos kaapista sattuu löytymään.

Tämä kastike yllätti helppotekoisuudellaan sekä nopeudellaan itse kokinkin :)

Huomisen lounas

Huomisen lounas