Archive

Posts Tagged ‘sipuli’

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto © Hanna Stolt

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto

Meillä oli minun sisko tänään kylässä ja päätettin tehdä jotain hyvää syötävää. Dinneri onnistui niin ja näin. Alku- ja pääruoka onnistui oikein hyvin, mutta jälkkäri oli vähän fiasko. Tai ei siitä nyt ainakaan tullut ihan sitä mitä piti. Tässä nyt alkuruuan ohje, eli vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto. Ohje on Glorian ruoka ja viini -lehdestä no 66, 1/2010. Tästä riittää 4:lle pääruoaksi tai 6:lle alkuruoaksi.

Keitossa maistuu kukkakaali ja maa-artisokka erityisesti, vanilja sen sijaan oli todella hentoinen maku joten sitä voisi ehkä käyttää enemmänkin. Hyvää keitto joka tapauksessa oli ja tykkäsin tuosta retikka-purjo päällisestä.

  • 1 iso kukkakaali
  • 4 maa-artisokkaa
  • 2 salottisipulia
  • 1 purjon valkoinen osa
  • 3 rkl voita
  • ½ vaniljatankoa
  • 5 kokonaista valkopippuria
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • n. 8 dl kasvislientä
  • 2 dl kuohukermaa

Lisäksi

  • n. 150 g retikkaa (ei retiisiä)
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl purjon vihreää osaa hienonnettuna

Paloittele kukkakaali nupuiksi.

Kuori ja kuutioi maa-artisokat pieniksi paloiksi. Laita ne kylmään veteen tummumisen ehkäisemiseksi. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise ja huuhtele purjo. Kuivaa se, ja viipaloi purjon valkoinen osa. Hienonna 2 rkl vihreitä lehtiä.

Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit ja purjon valkoinen osa kattilaan. Kuullota, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää kukkakaalit ja maa-artisokat kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa toisesta puolikkaasta siemenet veitsenkärjellä kattilaan. Laita myös vaniljatangon puolikas mukaan. Lisää pippurit ja valkoviini. Keitä, kunnes viini on haihtunut melkein kokonaan. Kaada kasvisliemi kattilaan ja jatka kypsentämistä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Poista vaniljatanko. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa kasvisliemellä. Halutessasi paseeraa eli painele sose tiheän siivilän läpi, niin saat keitosta erityisen tasaista.

Vaahdota kerma ja lisää se keittoon juuri ennen tarjoilua. Älä kuumenna keittoa kerman lisäämisen jälkeen. Voit myös lisätä kerman vaahdottamatta, mutta anna silloin monitoimikoneen (sauvasekoittimen) käydä niin pitkään, että keitto on kermaista ja kuohkeaa. Tähän menee muutama minuutti.

Tarkista maku ja kuutioi retikka. Paista retikkakuutioita pannussa voissa, kunnes ne saavat aavistuksen väriä. Kääntele purjon hienonnettu vihreä osa joukkoon. Koristele keittoannokset retikka-purjoseoksella.

Rucolakeittoa, lohta pinaattipestokuorrutuksella ja kasvisquinoaa sekä piimäpannacotta

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet © Hanna Stolt

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tänään pistettiin viimeisin (1/2012) Glorian ruoka ja viini -lehti kunnon testaukseen. Ainoastaan alkuruoka eli rucolakeitto löytyi Elle Mat & Vin -lehdestä (Jan – Mars Nr 1, 2012).

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tämä rucolakeitto olisi voinut olla vielä rucolaisempikin, ensi kerralla taidan laittaa rucolaa tuplamäärän. Hyvää oli kuitenkin ja voitaikinakierteiden kera annoksesta tulee upean näköinen!

Voitaikinakierteet

4 kpl
n. 10 min

  • 1 voitaikinalevy
  • 1 kananmuna
  • sormisuolaa

Yksinkertainen ja helppo keiton lisäke.

Leikkaa yksi voitaikinalevy neljään osaan pituussuunnassa ja pyöritä leikatut pätkät kierteelle. Laita kierteet leivinpaperille, voitele haarukalla vispatulla kananmunalla ja ripottele päälle hieman sormisuolaa. Paista 250° :ssa n. 5 min tai kunnes kierteet ovat saaneet kauniin kullankeltaisen värin. Tarjoa lämpiminä.

Tein rullat valmiiksi pellille niin että ne oli nopea vaan pensselöidä kananmunalla ja koristella sormisuolalla juuri ennen ruokailun aloittamista.

Rucolakeitto

4:lle
n. 20 min

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • voita
  • 8 dl vettä
  • 2 kanaliemikuutiota
  • 600 g pakasteherneitä
  • 100 g rucolaa
  • 2 dl crème fraîchea
  • suolaa
  • parmesaania

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä isossa kattilassa voissa. Lisää vesi ja liemikuutiot. Kaada joukkoon herneet ja keitä n. 15 min. Lisää rucola lopussa ja keitä vielä pari minuuttia (säästä muutama salaatinlehti tarjoiluun).

Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimen avulla. Sekoita joukkoon crème fraîche ja mausta suolalla.  Tarjoile keitto muutaman rucolan lehden sekä parmesaanilastun kera. Nosta viimeiseksi yksi voitaikinakierre lautasen reunalle.

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa © Hanna Stolt

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa

Pinaattipestolla kuorrutettu uunilohi

Lohen päälle tuleva pinaattipesto on oma muunnokseni alkuperäisestä ohjeesta. Alkuperäisessä oli tuplasti öljyä, mutta minä pidän rouheammasta pestosta. Lisäksi tulin laittaneeksi pestoon kurpitsansiemeniä, mitä ei alkuperäisessä ohjeessa ollut. Ei kyllä makua haitannut :) Valitettavasti en saanut yhtään edustavaa kuvaa tuosta lohiannoksesta joten joudutte nyt katselemaan tuota ylläolevaa sotkua ja kuvittelemaan miten herkullisen näköistä se Oikeasti oli.

  • 500 g lohifilettä
  • 1 (luomu) sitruuna

Pinaattipesto

  • 70 g pinaattia
  • 1 dl raastettua parmesaania
  • 1/3 dl auringonkukansiemeniä
  • 1/3 dl pinjansiemeniä
  • 1/3 dl cashewpähkinöitä
  • 1/3 dl kurpitsansiemeniä
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 3 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa
  • ripaus pippuria

Laita uuni lämpiämään 180° :een.

Sekoita peston ainekset blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos pesto on kovin paksua, lisää hieman öljyä tai pari ruokalusikallista vettä.

Nypi lohesta ruodot. Tee lihaan veitsellä viiltoja 3 cm välein ja asettele lohi uunivuokaan.

Pese sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Upota viipaleet lohen loviin. Kuorruta pestolla ja kypsennä uunissa n. 20 min. Tarjoa heti.

Kesäkurpitsaquinoa

Tämä oli yllättävänkin hyvä lisäke. Käytimme punaista quinoaa vain koska sitä sattui olemaan kaapissa. Annoksesta olisi ehkä tullut freesimmän näköinen vaalealla quinoalla. Maku oli kuitenkin sama.

  • 2 dl quinoaa
  • 4 dl vettä
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 sipuli
  • 0,5 kesäkurpitsaa
  • 1 porkkana
  • 2 rkl voita

Huuhtele quinoa ja kiehauta se suolatussa vedessä. Nosta kattila hellalta ja anna veden imeytyä kasvisten käsittelyn ajan.

Pilko kasvikset pieniksi paloiksi. Kuumenna 1 rkl voita paistinpannussa ja paista kasvikset kypsiksi miedolla lämmöllä. Sekoita kasvikset ja loppu voi quinoan joukkoon.

Tarjoile lohen kera.

Piimäpannacotta © Hanna Stolt

Piimäpannacotta

Piimäpannacotta

Tämä pannacotta oli raikkaan, ei liian makean makuinen. Taustalla maistuvat erityisesti sitruuna ja kardemumma, ainakin minun suussa. Oikein maukas ja raikas päätös tälle dinnerille eikä yhtään haittaa, että jääkaapissa on vielä pari jäljellä ;)

6 annosta

  • 3 liivatelehteä
  • 1 vaniljatanko
  • 3 dl kuohukermaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 tl hienonnettua tuoretta timjamia
  • 1,5 tl (luomu)sitruunan raastettua kuorta
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa
  • 2 dl piimää

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan. Mittaa kerma, sokeri, timjami, sitruunankuori ja kardemumma joukkoon. Keitä keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa. Siivilöi seos, voit jättää hieman makuaineita mukaan.

Purista liivatteista vesi ja liuota kuumaan kermaan. Anna jäähtyä 10 min.

Sekoita piimä joukkoon. Kaada annosastioihin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 h.

Kastele vuokien pohjat kuumalla vedellä ja irrota vanukkaiden reunat varovasti veitsellä. Kumoa lautaselle ja tarjoa. Koristele halutessasi timjaminoksalla ja sitruunankuorella.

Tomaattinen pastakastike

Tomaattinen pastakastike © Hanna Stolt

Tomaattinen pastakastike

Tätä pastakastiketta meillä on kotona tehty vuodesta toiseen. Ohje on jostain päin Suomea äitini vanhalta tutulta ja summittainen. Äitini tekemänä tämä on ainakin ihan mielettömän hyvää :)

  • 2 prk tomaattimurskaa
  • 1-2 hapahkoa omenaa
  • 2-4 porkkanaa viipaloituna
  • 1 kesäkurpitsa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 iso sipuli
  • 1 varsiselleri
  • 0,5 prk mustia oliiveja
  • sian paahtokylki palasina ja paistettuna
  • keittokinkku kuutioina
  • (tonnikalaa)
  • loraus kermaa
  • timjamia
  • oreganoa
  • basilikaa
  • mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 2,5 rkl vehnäjauhoja + tomaattilientä kylmäsuurustukseen

Paista vihannekset öljyssä pehmeäksi, lisää joukkoon muut aineet.

Dinneri à la Maritta

Minun äiti on ihan mieletön kokki. Viime viikonloppuna pääsinkin taas äidin padoille ja ei voi kuin huokailla, sillä niin hyvät oli sapuskat taas. Tässä menu ja ohjeet.

Katkarapukeitto

Katkarapukeitto

Alkuruoka: katkarapukeitto.

Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc 2011

Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc 2011

Tähän alkuruokaan on olemassa pitkä ja lyhyt kaava. Maku on äidin mukaan molemmissa melkolailla sama joten voi valita haluaako valmistaa ruuan helpommin tai hieman ”aidommin”.

”Aidommin” keiton voi valmistaa Aura Liimataisen Parasta kotiruokaa -keittokirjan ohjeen mukaan:

Hieno katkarapukeitto

  • 500 – 600 g kuorimattomia katkarapuja
  • 2 rkl öljyä
  • 1 pieni sipuli
  • pieni pala juuriselleriä (50 g)
  • 6 dl vettä
  • 1 kalaliemitiiviste
  • 1 rkl tomaattisosetta
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 3 dl maitoa
  • 1 dl kahvikermaa
  • ripaus cayennepippuria
  • 2-3 rkl hienonnettua tilliä

Kuori katkaravut. Kuori ja hienonna sipuli ja selleri.

Kuumenna rasva kattilassa. Lisää ravunkuoret, hienonnettu sipuli ja selleri ja kääntele niitä vähän aikaa. Lisää vesi, kalaliemitiiviste ja tomaattisose. Keitä hiljalleen kannen alla n. 30 min.

Siivilöi liemi ja pane se takaisin kattilaan. Sekoita vehnäjauhot, maito ja kerma ja lisää seos liemeen. Kuumenna keitto hyvin sekoittaen kiehuvaksi ja hauduta 10 min.

Lisää katkaravut, varovaisen vähän cayennepippuria sekä hienonnettu tilli. Tillin voi myös jättää keitosta pois ja asettaa tillinoksia keittoannosten pinnalle lautaselle.

Helpompi tapa valmistaa keitto on seuraava. Lopputulos on äitini mukaan aivan yhtä herkullinen kuin ylläolevalla ohjeella valmistettu:

Maritan helppo katkarapukeitto

  • 1 pss Knorr hummeri-katkarapukeittoa
  • 5 dl vettä
  • 2,5 dl kermaa
  • tuoretta tilliä
  • cayennepippuria
  • isoja katkarapuja

Tämä on tosiaan huomattavasti helpompi versio tuosta herkkukeitosta. Knorrilta löytyy siis hummeri-katkarapupussikeittoa. Äitini on muokannut ohjetta niin, että nesteeksi lisätään sekä vettä, että kermaa. Lisäksi mukaan leikataan tuoretta tilliä. Keitto maustetaan myös ripauksella cayennepippuria. Loppuvaiheessa voit lisätä isoja katkarapuja. Jatka keittämistä kunnes ravut ovat lämmenneet keiton joukossa. Viime viikkoisen kokeilun perusteella tämä versio keitosta on myös todella hyvää :)

Keiton kanssa juotiin Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc -valkoviiniä. Mielettömän hyvä viini ja sopi erinomaisesti tämän keiton kanssa! Alkon kuvaus viinistä on seuraava: Kuiva, erittäin hapokas, herukkainen, nokkosinen, karviaismainen, passiohedelmäinen, hennon mineraalinen.

Seuraavana vuorossa oli pieni välipala joka auttaa viemään kalaisen maun suusta pois ennen pääruokaa, eli ginisorbetti. Tämä pieni välipala kuuluu meillä myös joulupöytään alkupalojen ja perinteisten laatikkoruokien väliin. Hyvää ja raikasta!

Ginisorbetti

Ginisorbetti

Ginisorbetti

Alkuperäinen ohje on bongattu jostain päin internetiä ja käännetty suomen mittoihin minun toimestani. Valitettavasti en pysty linkittämään alkuperäiseen, sillä linkki on jo vuosikausia sitten kadonnut selaimen muistilistalta. Onneksi ohje jäi kuitenkin blogin sivuille talteen :)

Tästä ohjeesta tulee reilu puoli litraa sorbettia.

Tarvitset

  • 4 dl kylmää vettä
  • 300 g hienoa sokeria (kannattaa käyttää valkoista sokeria, että sorbetista tulee kauniin valkoista)
  • 3 dl tonic-vettä
  • n. 5 cl giniä (maun mukaan, mutta ota huomioon, että ginin maku voimistuu pakastaessa!)
  • 2 sitruunan mehu
  • 1 rkl glukoosia tai fruktoosia (tämä ei ole välttämätön)

Valmistus

  1. Mittaa sokeri ja vesi pannulle. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 1 min. Anna siis seoksen kuumentua kiehumispisteessä.
  2. Lisää glukoosi/fruktoosi ja tonic-vesi. Jäähdytä seosta jääkaapissa kunnes se on kylmää.
  3. Lisää Gin ja sitruunamehu. Älä käytä liikaa giniä, sillä sen maku voimistuu huomattavasti pakkasessa. (Testattu on)
  4. Siirrä seos jäätelökoneeseen ja anna sekoittua kunnes koostumus on halutun lainen. Pakasta vähintään 2 h – sitten sorbetti on valmista tarjoiltavaksi.
  5. Ilman jäätelökonetta: Pistä seos pakastimeen ja sekoita sitä n. 30 min välein vispaten (kannattaa käyttää sähkövatkainta) niin että jääkristallit hajoavat ja koostumuksesta tulee sileän samettinen. Sitten takaisin pakastimeen taas. Toista näitä kunnes koostumus on sorbettimainen (tarpeeksi jähmettynyt) ja jätä pakkaseen kunnes tarjoilun hetki koittaa.

Tarjoilu

Nosta sorbetti juuri ennen tarjoilua pakkasesta. Mittaa tarjoiluastian pohjalle 1-2 cl giniä (itse käytän mielelläni vain 1 cl ettei maku ole liian hallitseva) ja pyöräytä pallo sorbettia päälle. Sorbetti alkaa sulaa saman tien joten kannattaa toimia nopeasti :)

Koristeluun voi käyttää sitruunan suikaletta tai esim. raastaa sitruunoiden kuoresta hienoa raastetta ja ripotella sitä hieman pallojen päälle.

Pääruoka

Pääruoka

Pääruoka:

Haudutettua karitsan niskaa, kasvispataa, parsakaaligratiinia ja kultaiset kermasipulit

Haudutettu karitsan niska

Tämä ohje löytyi aikanaan maku.fi -sivustolta ja on testattu meidän äidin keittiössä menestyksekkäästi jo moneen otteeseen.

4 annosta (äiti teki 8 annosta kuudelle hengelle):

  • 5 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 dl punaviintä
  • 8 dl lihalientä
  • 1 rkl kokonaisia mustapippureita
  • 2 laakerinlehteä
  • 1/2 kanelitankoa (äiti on puolittanut nämä, ettei maistu liikaa, kahteen annokseen kokonainen)
  • 800 g karitsanniskaa
  • 1/2 rkl suolaa
  • 1/2 dl tuoretta minttua (äiti laittoikuivattua, kun kaupassa ei olut tuoretta)
  • 4 rkl tummaa kastikesuurusta (tätä äiti taas ei laitanut, kun oli sen verran kiehunut kasaan)
  • 2 sipulia

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori valkosipulit. Kuullota sipuleita öljyssä padassa. Lisää joukkon punaviini ja lihaliemi. Lisää joukkoon pippurit, laakerinlehti ja kanelitanko. (sipulit äiti laittaa teesihtikupissa).

Ruskista lihat pannulla ja mausta suolalla. Nosta liemeen hautumaan.

Hauduta lihoja 175 asteessa n. 2,5-3h (meillä oli 3h).

Lisää loppuvaiheessa minttu (kuivatun äiti lisäsi joukkoon jo silloin, kuin muutkin mausteet)

Jos haluat, poista lihat padasta ja siivilöi liemi suurusta se ja tarkista maku. Tarjoile kastikkeena. (En tehnyt tätä, koska liemiä tuli kermaperunoista ja kasvispadasta)

Parsakaaligratiini

Tämä on yksi henkilökohtaisista suosikeistani melkein minkä tahansa ruoan lisukkeeksi. Viime viikolla teimme tästä myös yhden version aurajuustoruokakermalla ja hyvää tuli! Alkuperäinen ohje on taas Aura Liimataisen keittokirjasta.

  • n. 400 g parsakaalia
  • 3 dl vettä
  • 3/4 tl yrttisuolaa

Kuorrutus

  • 1 dl maitoa
  • 2 dl parsakaalin keitinlientä
  • 3 rkl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
  • 2 dl juustoraastetta tai 100 g sulatejuustoa
  • 1 kananmuna

Vuokaan

  • 1 tl voita

Äitini oli aurajuustoversiossa korvannut kuorrutuksen maidon ja liemen aurajuustokermalla (1 prk) ja käytti 3 kananmunaa, ei jauhoja).

Huuhtele parsakaali ja leikkaa se kukinnoiksi. Halkaise paksut varsiosat. Keitä parsakaali vähässä yrttisuolalla maustetussa vedessä lähes kypsäksi.

Sekoita kattilassa maito, keitinliemi ja jauhot. Kiehauta seos puuhaarukalla hämmentäen. Lisää juustoraaste tai kuutioitu sulatejuusto ja jäähdytä kastiketta hieman. Lisää muna ja sekoita kastike tasaiseksi.

Voitele vuoka ja lado siihen hyvin valutetut parsakaalit lomittain. Kaada kastike parsakaalin päälle ja kypsennä ruokaa uunin keskitasossa 200 °C:ssa 25-30 min.

 

Kasvispata

Tämä paistos on alunperin samasta Aura Liimataisen kirjasta, mutta alla oleva versio on äitini vähähiilihydraattinen versio.

  • 1 sipuli
  • 2 porkkanaa
  • pala juuriselleriä
  • pala lanttia
  • 1,5-2 kesäkurpitsaa
  • (kourallinen papuja)
  • 1 paprika
  • 3-4 tomaattia
  • 5 dl vettä
  • 1 kasvisliemitiiviste
  • 5 maustepippuria
  • 1 laakerinlehti
  • 0,5 tl kuivattua basilikaa
  • 0,5 tl kuivattua kirveliä
  • 2 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa
  • 2 rkl tuoretta hienonnettua ruohosipulia

Puhdista ja paloittele kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi.

Kiehauta vesi kattilassa, lisää kasvisliemitiiviste, maustepippurit ja laakerinlehti. Pane paloitellut sipulit, porkkanat, selleri ja lanttu kiehumaan maustettuun veteen.

Lisää muut kasvikset vähän myöhemmin, koska ne kypsyvät juureksia nopeammin. Keitä ruokaa hiljaisella lämmöllä n. 30 min. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä, kun kasvikset loppuvaiheessa osittain soseutuvat.

Mausta ruoka basilikalla ja kirvelillä tai muilla yrttimausteilla. Ripottele valmiiseen ruokaan lopuksi hienonnettua persiljaa ja ruohosipulia.

 

Kultaiset kermasipulit

Tämä ohje on myös Aura Liimataisen kirjasta Parasta kotiruokaa (WSOY). Meidän perheen luottokeittokirja!

  • 12 pientä sipulia
  • 7 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl sokeria
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä tai omenamehua
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 mm valkopippuria
  • 1 mm inkivääriä

Kuori sipulit pintaa rikkomatta ja keitä ne lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

Kuumenna rasva kattilassa, lisää sipulit ja sokeri ja kääntele sipuleita siinä, kunnes ne tulevat kauniin kullanruskeiksi. Nosta sipulit tarjoilukulhoon ja peitä kannella.

Kaada kattilaan valkoviini tai omenamehu ja kiehauta nesteen avulla jähmettynyt sokeri notkeaksi. Lisää kerma ja keitä sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

Mausta kastike ja kaada sipulien päälle.

Tarjoa kermasipulit paistetun liha-, lintu- tai riistaruoan lisänä. Pihlajanmarjahyytelö täydentää kokonaisuutta.

Suklaapannacotta

Suklaavanukas

Jälkiruoaksi söimme ihanaa tummasta suklaasta valmistettua suklaavanukasta vadelmien ja kermavaahdon kera. Alkuperäisessä ohjeessa vanukkaan seurana oli jokin sitruunainen vaahto, mutta äitini kokemuksen mukaan vadelmat ja kermavaahto sopivat tähän paremmin. Meidän ruokailijoiden kokemuksen mukaan tuo kermavaahto + vadelma oli erinomainen vaihtoehto!

Tämän jälkiruoan kanssa tarjoiltiin huippuhyvää portviiniä: Dow’s Trademark Finest Reserve Port. Alkon kuvaus viinistä kuuluu: Tummanpunainen, makea, kirsikkainen, viikunainen, mausteinen, vivahteikas. Tästä portviinistä en voi sanoa muuta kuin että olen löytänyt uuden portviinisuosikkini.

Dow's Trademark Finest Reserve Port

Dow's Trademark Finest Reserve Port

Jälkiruoan ohje on kirjasta Herkullinen GI-dieetti (Klara Derrer):

Suklaavanukas (4 annosta)

  • 1 3/4 liivatelehteä
  • 3 dl kermaa
  • 4 rkl hedelmäsokeria (tätä äiti ei laittanut, koska laittoi kahteen annokseen puolet taloussuklaata ja puolet 70% suklaata)
  • 100 g tummaa suklaata 70%

Laita liivatteet kylmään veteen, kuumenna kerma lähes kiehuvaksi. Paloitele suklaat siihen ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Lisää puristetut livatteet ja jaa annoskuppeihin. Tarjoile kermavaahdon ja vadelmien kanssa.

Tämä on hyvä ruoka tehdä jo vaikka päivää ennen valmiiksi.

Tomaatti-kikhernekeitto

Tomaatti-kikhernekeitto

Tomaatti-kikhernekeitto

Kalle teki tänään illalla hirmu hyvää tomaatti-kikhernekeittoa. Keiton ohje syntyi päivän mittaan ja taisi löytää lopullisen muotonsa hellan ääressä. Perinteistä poiketen sain haastateltua Kallelta melko tarkat ohjeet ja mitat tällä kertaa :)

Annoksesta tulee n. 4:lle pääruoka, n. 6:lle alkuruoka

  • 2 pkt (à 500 g) tomaattimurskaa
  • 1 sipuli
  • 1 salottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • öljyä kuullottamiseen
  • n. 5 dl kikherneitä (liotimme yön yli kuivattuja kikherneitä ja niistä turposi n. puoli litraa)
  • 3 punaista paprikaa
  • 1 tl savupaprikamaustetta
  • 2 kuivattua chiliä
  • hieman vahvaa chilijauhetta
  • thai basilikaa
  • valkopippuria
  • n. 1 l vettä
  • 0,5 kasvisliemikuutio
  • pinjan- ja auringonkukansiemeniä paahdettuna (keiton päälle)
  • crème fraîchea (keiton päälle)

Poista paprikoista siemenkodat ja leikkaa ne puoliksi. Paahda niitä kunnes niiden pinta on tummunut ja paprika on pehmeää. Anna paahdettujen paprikoiden jäähtyä pellillä.

Pilko sipulit ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää kattilaan tomaattimurska, kikherneet ja mausteet (kaikki paitsi thai basilika). Kaada joukkoon vesi.

Poista paprikoista kuori, leikkaa ne sopiviksi paloiksi ja lisää keiton joukkoon. Keitä n. tunti, kunnes kikherneet ovat kypsiä. Keittoaika on lyhyempi jos käytät säilykekikherneitä jotka ovat valmiiksi pehmeitä.

Voit keiton muhiessa paahtaa pinjan- ja auringonkukansiemenet kuivalla kuumalla pannulla.

Lisää keiton joukkoon hieman hienonnettua thaibasilikaa juuri ennen tarjoilua. Tarjoa keitto crème fraîchen sekä paahdettujen siementen kera. Voit myös lisätä keiton pinnalle pari lehteä thaibasilikaa.

Lihapiirakka

Jauhelihapiirakka

Jauhelihapiirakka illalla

Annos päivänvalossa

Annos päivänvalossa

 

Tämä on siis jauhelihapiirakka, eikä lihis. Päätin testata Vähähiilihydraattisen piirakkapohjan kirjasta 100 parasta GI-ruokaa (Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson, WSOY) ja tehdä kirjan jauhelihapiirakasta oman versioni. Olin aikeissa laittaa tähän omaan versiooni myös parsaa, mutta piirasvuoasta loppui tila :)  Ensi kerralla isompi vuoka!

Maku oli piirakassa tosi kohdallaan ja soijajauhopohjasta tulee varsin maukas piirakkapohja, joka on vielä helppo ja nopea tehdä.

Vähähiilihydraattinen piirakkapohja

  • 200 g voita
  • 4 dl soijajauhoa (löytyi lähikaupan gluteenittomasta hyllystä)

Sekoita voi ja jauhot nopeasti keskenään. Painele taikina sitten vauhdilla vuokaan (koostumus muuttuu voin lämmetessä todella pehmeäksi joten taikina on muokattavinta kun voi on vielä viileää) ja esipaista piirakkapohjaa 15 min 200°C:ssa.

Sitten täyte.

Jauhelihapiirakan täyte

  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • voita
  • 600 g jauhelihaa
  • 1 pss (200 g) herne-maissi-paprikaa
  • basilikaa
  • oreganoa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 tomaattia
  • 3 kananmunaa
  • 2 dl kermaa
  • 125 g (1 pallo) mozzarellaa
  • ripaus chiliä

Kuumenna uuni 175 °C:een. Paista jauheliha voissa kypsäksi. Hienonna sillä aikaa sipuli ja valkosipulinkynsi. Lisää ne jauhelihan joukkoon ja jatka kypsentämistä kunnes sipuli pehmenee muttei ruskistu. Kaada joukkoon pussillinen herne-maissi-paprikaa ja paista kunnes se on sulanut. Kaada jauhelihaseos nyt piirakkapohjan päälle. Leikkaa tomaatti paloiksi ja painele täytteen joukkoon.

Sekoita kananmuna ja kerma keskenään. Mausta seos suolalla, mustapippurilla ja ripauksella chiliä. Kaada seos varovasti piirakan päälle. Itselläni ei mahtunut ihan tuo koko satsi näillä täytteillä joten voit myös kokeilla 2 kananmunaa + 1,5 dl kermaa. Revi lopuksi päälle mozzarella.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla n. 40 min.