Archive

Posts Tagged ‘purjosipuli’

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto © Hanna Stolt

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto

Meillä oli minun sisko tänään kylässä ja päätettin tehdä jotain hyvää syötävää. Dinneri onnistui niin ja näin. Alku- ja pääruoka onnistui oikein hyvin, mutta jälkkäri oli vähän fiasko. Tai ei siitä nyt ainakaan tullut ihan sitä mitä piti. Tässä nyt alkuruuan ohje, eli vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto. Ohje on Glorian ruoka ja viini -lehdestä no 66, 1/2010. Tästä riittää 4:lle pääruoaksi tai 6:lle alkuruoaksi.

Keitossa maistuu kukkakaali ja maa-artisokka erityisesti, vanilja sen sijaan oli todella hentoinen maku joten sitä voisi ehkä käyttää enemmänkin. Hyvää keitto joka tapauksessa oli ja tykkäsin tuosta retikka-purjo päällisestä.

  • 1 iso kukkakaali
  • 4 maa-artisokkaa
  • 2 salottisipulia
  • 1 purjon valkoinen osa
  • 3 rkl voita
  • ½ vaniljatankoa
  • 5 kokonaista valkopippuria
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • n. 8 dl kasvislientä
  • 2 dl kuohukermaa

Lisäksi

  • n. 150 g retikkaa (ei retiisiä)
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl purjon vihreää osaa hienonnettuna

Paloittele kukkakaali nupuiksi.

Kuori ja kuutioi maa-artisokat pieniksi paloiksi. Laita ne kylmään veteen tummumisen ehkäisemiseksi. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise ja huuhtele purjo. Kuivaa se, ja viipaloi purjon valkoinen osa. Hienonna 2 rkl vihreitä lehtiä.

Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit ja purjon valkoinen osa kattilaan. Kuullota, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää kukkakaalit ja maa-artisokat kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa toisesta puolikkaasta siemenet veitsenkärjellä kattilaan. Laita myös vaniljatangon puolikas mukaan. Lisää pippurit ja valkoviini. Keitä, kunnes viini on haihtunut melkein kokonaan. Kaada kasvisliemi kattilaan ja jatka kypsentämistä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Poista vaniljatanko. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa kasvisliemellä. Halutessasi paseeraa eli painele sose tiheän siivilän läpi, niin saat keitosta erityisen tasaista.

Vaahdota kerma ja lisää se keittoon juuri ennen tarjoilua. Älä kuumenna keittoa kerman lisäämisen jälkeen. Voit myös lisätä kerman vaahdottamatta, mutta anna silloin monitoimikoneen (sauvasekoittimen) käydä niin pitkään, että keitto on kermaista ja kuohkeaa. Tähän menee muutama minuutti.

Tarkista maku ja kuutioi retikka. Paista retikkakuutioita pannussa voissa, kunnes ne saavat aavistuksen väriä. Kääntele purjon hienonnettu vihreä osa joukkoon. Koristele keittoannokset retikka-purjoseoksella.

Olan kalakeitto

Olan kalakeitto

Olan kalakeitto

Äitini ylisti tätä ohjetta pari päivää sitten sen verran innokkaasti, että oli itsekin pakko kokeilla. Ylistys ei ollut turhaa, sillä keitto todella on herkullista. Alkuperäinen ohje on luottokeittokirjastani  100 parasta GI-ruokaa ilman sokeria ja nopeita hiilihydraatteja (Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson, WSOY). Tämä alla oleva ohje on äitini versio alkuperäisestä, pienin muunnoksin. Alkuperäiseen ohjeeseen kuuluu aioli, äitini pitää enemmän creme fraîchesta keiton päällä. Alla ohje myös aioliin – kukin voi valita oman suosikkinsa keiton päälle :)

Keitto

  • 1 iso sipuli
  • 2-3 rkl oliiviöljyä
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 0,5 g sahramia
  • 1 l kalalientä
  • 3-4 dl kuivaa valkoviiniä
  • suolaa ja mustapippuria
  • cayennepippuria
  • 1,5 dl purjosuikaleita
  • 1 suikaloitu fenkoli (tai 1-2 tl fenkolimaustetta)
  • 400-500 g ruodotonta, tuoretta lohta
  • 400 g tuoretta turskafileetä tai muuta valkolihaista kalaa
  • 500 g kuorettomia isoja katkarapuja sulatettuina
  • hienonnettua tuoretta basilikaa

Aioli

  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa
  • 0,5 g sahramia
  • 2 munankeltuaista
  • 2-3 vaaleaa dijonsinappia
  • 2-3 dl oliiviöljyä (tai 2-3 dl majoneesia)

Valmista ensin aioli. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne suoraan kulhoon.  Lisää joukkoon suola ja sahrami ja sekoita sileäksi seokseksi. Vatkaa joukkoon keltuaiset ja sinappi. Valuta seokseen öljyä aluksi tipoittain ja sen jälkeen ohuena nauhana koko ajan vatkaten (sähkövatkaimella), kunnes aioli sakenee. Jos käytät majoneesia: Mausta majoneesi valkosipulilla, sahramilla ja dijonsinapilla.

Sitten keiton vuoro: Hakkaa sipuli karkeaksi silpuksi ja kuullota se öljyssä isossa kasarissa. Kaada joukkoon tomaattimurska, valkosipuli, sahrami, kalaliemi ja viini. Hauduta lientä hiljalleen n. 20 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää liemeen purjo ja fenkoli (tai fenkolimauste). Leikkaa lohi kookkaiksi kuutioiksi, paloittele turska ja lisää ne liemeen. Hauduta kala juuri ja juuri kypsäksi – älä ylikypsennä. Lisää loppuvaiheessa kiehuvaan keittoon katkaravut, älä kiehauta keittoa enää.

Ripottele pinnalle basilika ja lusikoi päälle nokare aiolia. Tarjoa keitto höyryävän kuumana.

Mätimaljat

Mätimalja

Mätimalja kahvikupissa

Ei joulua ilman mätimaljoja. Tämä on oma ykkösherkkuni joulupöydässä nykyään. Simppeli tehdä ja maistuu älyttömän hyvälle!

  • 3 jauhoista perunaa (400g)
  • 1 hapahko omena (150-200g)
  • 100 g purjoa
  • 0,5 l kasvislientä
  • 50 g sinihomejuustoa
  • mustapippuria, suolaa
  • 0,5 tlk ranskankermaa (100g)

Päälle

  • 0,5 tlk ranskankermaa (100g)
  • kirjolohen ja siian mätiä (savuinen todella hyvää!)
  • punasipulia

1) Kuori ja lohko perunat. Kuori omena, paloittele. Viipaloi purjo.

2) Keitä kypsiksi kasvisliemessä. Murenna juusto joukkoon ja soseuta ainekset. Mausta pippurilla ja suolalla. Lisää ranskankerma ja anna jäähtyä viileässä, jolloin maku paranee ja keitto sakenee.

3) Jaa pieniin laseihin, levitä päälle kylmää ranskankermaa, koristele mädillä ja pieneksi hienonnetulla punasipulilla.

En tiedä ohjeen alkuperää sillä ohje on kopioitu äitini muistiinpanoista, lisään krediitit myöhemmin jos alkuperä joskus paljastuu.

Coleslaw

Coleslaw

Coleslaw

Tein itselleni lounaaksi, iltapalaksi ja välipalaksi – eli mille aterialle tahansa reilun annoksen Coleslaw-salaattia. Tämä ohje on omani ja yhdistelmä useita eri lähteistä löytämiäni ohjeita. Salaatin tekeminen on todella helppoa ja lopputulos on maukas. Joissain ohjeissa mainittiin omena, mutta koska pyrin tällä hetkellä välttämään turhaa hedelmien syömistä, jätin ompun väliin ja turvauduin porkkanaan ja purjosipuliin makua tuomaan. Hyvin pärjäsi ilman omenaakin.

Coleslaw-salaatti

n. 1 l salaattia

  • 800-900 g kaalia
  • 4 kevätporkkanaa (eli jos isoja porkkanoita, vähempikin riittää)
  • 0,5 purjosipulia
  • 1 dl crème fraichea
  • 2 reilua ruokalusikallista majoneesia
  • 2 tl dijonsinappia
  • mustapippuria
  • suolaa

Leikkaa kaali ohuiksi siivuiksi. Suikaloi porkkana tai raasta se. Käytin itse kuorimaveistä suikaloimiseen. Pese purjo hyvin ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta oman maun mukaan.

Purjo-juustokeitto

Purjo-juustokeitto

Purjo-juustokeitto

Tämä keitto on ollut todellinen all-time-favourite ja yksi ensimmäisistä ruuista joita opin valmistamaan. Erinomainen ruokahalun herättäjä alkuruokana, mutta myös herkullinen pääruoka. Mausteita voi käyttää reilumminkin, kuin ohjeessa neuvotaan ;)

6 annosta

3 keskikokoista purjoa
2 rkl voita
1,2 l vettä
1½ kasvisliemikuutiota
4 tuoretta vehnäleipäviipaletta
½ tl vastajauhettua mustapippuria
½ tl sokeria
100g (2dl) juustoraastetta (esim. Turunmaa)
1tl kuivattua rakuunaa TAI 2 rkl tuoretta
1 prk ranskankermaa

pinnalle hienonnettua persiljaa

Tee näin:

  1. Pese purjot huolellisesti ja valuta ne.
  2. Leikkaa purjot ohuiksi renkaiksi ja hauduta ne voissa pehmeiksi. Lisää vesi, liemikuutiot, jauhettu tai veitsellä hienonnettu leipä, pippuri ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen n. 30min.
  3. Lisää juustoraaste pienissä erissä samalla voimakkaasti vatkaten. Mausta rakuunalla. Anna kiehua muutama minuutti välillä sekoittaen. Lisää lopuksi ranskankerma ja kuumenna. Koristele persiljalla.
Kuva © Hanna Stolt
Kategoriat:Keitot, Pääruoka Avainsanat: , ,