Archive

Posts Tagged ‘pulla’

Pullaa ja hernekeittoa

Laskiaiseen kuuluu hernekeitto ja pulla. Tänään syötiin itsetehtyä hernekeittoa ja laskiaispullaa. Laskiaispullan lisäksi tein äitini ohjeella myös simpukkapullia, pullien aatelia :)

Hernekeitto © Hanna Stolt

Hernekeitto

Hernekeitto ja lisukkeet © Hanna Stolt

Hernekeitto ja lisukkeet

 

Hernekeitto

  • 1 pss (500 g) kuivattuja herneitä
  • 2,5 l vettä
  • n. 350 g savukinkkua
  • suolaa
  • meiramia
  • (sinappia ja sipulia)

Laita herneet likoamaan veteen n. 12 h aiemmin. Pilko kinkku paloiksi ja lisää keittoon. Keitä rauhassa miedolla lämmöllä n. 4 tuntia ja sekoittele välillä. Mausta suolalla ja meiramilla. Voit tarjota hernekeiton kanssa hienonnettua sipulia ja sinappia.

Laskiaispulla © Hanna Stolt

Laskiaispulla

 

Simpukkapullat © Hanna Stolt

Simpukkapullat

Pullat

Tämä on pa-ras-ta pullaa mitä tiedän :) Kun pullanhimo iskee, ei auta muu kuin turvautua äidin reseptiin ja metodiin. Päätin siis tyynesti sivuuttaa kaikki HBL:n reseptit ja turvautua tuttuun turvalliseen. Tein pellillisen laskiaispullia ja loput taikinasta (n. 3 pellillistä) äidin simpukkapullia, mitkä ovat minusta parasta pullaa maan päällä. Tämä on tietty vähän samaa juttua kuin että ”meidän äiti on maailman paras äiti”, mutta ei auta :)

0,5 l täysmaitoa
1 pkt tuorehiivaa
1 kananmuna (+ pari voiteluun)
2 tl suolaa
2 rkl kardemummaa
2-2,5 dl sokeria (+ 1-2 dl pullan väliin simpukkapulliin)
250 g voita (+ n.50g pullan väliin simpukkapulliin)
mantelijauhetta (1-2 pussia)
n. 1kg vehnäjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (huom. jos korvaat hiivan kuivahiivalla, maidon on oltava 42°) ja murusta sen joukkoon hiiva. Sekoita hiiva huolellisesti maidon joukkoon. Lisää sen jälkeen kananmuna, suola, kardemumma ja sokeri. Sekoita hyvin.

Lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa ja vaivaa ne aina hyvin taikinan joukkoon. Lisää jauhoja kunnes taikina irtoaa hyvin sormista ja kulhon reunoilta. Taikinan vaivauksen loppuvaiheilla lisää pehmeä voi paloina taikinan joukkoon. Lisää loput jauhot kunnes taikina on sopivaa.

Anna taikinan nousta kunnolla.

Jos teet laskiaispullia: pyörittele taikinasta sopivan kokoisia pullia, anna nousta hetki pellillä liinan alla, voitele kananmunalla, ripottele päälle raesokeria ja paista kypsäksi.

Jos teet simpukkapullia:

Kauli taikinasta suorakulmaisia levyjä. Saavat olla niin leveitä kuin pöydälle mahtuu, korkeus n. 20cm. Levitä ohut kerros voita, sirottele sokeria ja mantelijauhetta päälle. Rullaa taikina pitkäksi rullaksi. Leikkaa rulla n.7-8 cm pituisiksi paloiksi. Leikkaa saksilla kaksi viiltoa jokaiseen palaan, melkein pohjaan saakka. Taita oikeanpuoleinen saksin leikattu halkio auki niin että pulla aukeaa simpukaksi.

Anna pullien kohota pellillä ennen paistamista.

Ennen uuniin laittoa voitele pullat kananmunalla ja sirottele päälle raesokeria. Paista kullanruskeiksi.

Laskiaispullien täyte

  • 250 g mantelimassaa + 2 rkl kermaa.
  • Kermavaahtoa
  • (Tomusokeria)

Sekoita mantelimassa ja kerma. Vatkaa kerma vaahdoksi. Leikkaa pullat kahtia ja levitä mantelitäyte alapuolikkaalle. Pursota sitten kermavaahtoa mantelitäytteen päälle ja aseta pullan yläpuolikas päälle. Voit vielä sirotella hieman tomusokeria pullien päälle koristeeksi.

Laskiainen, muutama ohje

HBL listasi 16.2.2012 useamman eri variaation laskiaispullaohjeesta. Me ei olla Kallen kanssa vielä ihan päätetty mennäänkö omalla perinteisellä ohjeella vai lähdetäänkö testaamaan jotakin näistä. Kuvia siis tulossa joka tapauksessa vähän myöhemmin, varmaan huomenna kun aletaan innolla leipomaan :)

Laskiaispullat

  • 25 pullaa
  • 50 g hiivaa
  • 4 dl kädenlämpöistä maitoa
  • 100 g voita
  • 1 dl rahkaa
  • 1 kananmuna
  • ½ tl suolaa
  • 1 ½ dl sokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • n. 12 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 kananmuna
  • tomusokeria

Täyte

  • 3 dl vispikermaa
  • 100 g mantelia
  • ½ – 1 dl tomusokeria

Murusta hiiva kulhoon. Kaada joukkoon kädenlämpöinen maito ja liuota hiiva maidon sekaan. Lisää muna, rahka, sulatettu ja jäähtynyt voi, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita leivinjauhe puoleen vehnäjauhoista ja lisää myös tämä jauhoseos.

Vaivaa sen jälkeen lisää jauhoja taikinaan kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Anna kohota liinan alla 30 min.

Nosta taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä. Jaa taikina 25 palaan ja pyörittele niistä pullia. Laita pullat pellille ja anna taas nousta 30 min liinan alla.

Lämmitä uuni 225-250°:een. Sivele pullien pinta vatkatulla kananmunalla. Paista pullia uunin keskitasolla n. 10 min. Anna pullien jäähtyä ritilän päällä leivinliinan alla.

Paahda, kuori ja jauha manteli. Vispaa kerma kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon manteli ja tomusokeri. Leikkaa pullista hattu irti ja jaa kermaseos alaosien päälle. Laita hatut paikoilleen. Sirottele pullien päälle tomusokeria.

Laskiaispullat marengista

neljälle, gluteeniton

  • 3 kananmunan valkuaista
  • 1 ½ dl sokeria
  • 8 tippaa vastapuristettua sitruunanmehua (auttaa tekemään kiinteämpää vaahtoa)

Koristeluun ja täytteeksi

  • 2 dl kermavaahtoa
  • tuoreita tai pakastemarjoja
  • tähden mallinen pursotin on hyvä olla olemassa jos haluaa näyttäviä annoksia.

Varmista että kätesi sekä kaikki tarvikkeet ovat aivan kuivia. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Ole tarkkana ettei keltuaista pääse pienintäkään määrää valkuaisen joukkoon. Kuivat välineet ja nollatoleranssi keltuaisen suhteen ovat edellytykset onnistuneelle marenkivaahdolle.

Vatkaa valkuaiset ja sitruunamehu kovaksi vaahdoksi. Kääntele sokeri joukkoon varovasti. Peitä uuninpelti leivinpaperilla ja pursota pellille pyöreitä kakkuja n. 8 cm halkaisijalla ja sitten marenkihatut. Paista marenkia 100°:ssa alatasolla n. 1 h. Anna marengin jäähtyä.

Vispaa kerma ja sekoita siihen marjoja. Jaa vaahto marenkien väliin.

Laskiaispitko

8:lle

  • 50 g voita
  • 1 ½ dl maitoa
  • ½ pkt hiivaa (25 g)
  • 1 mm jauhettua kardemummaa
  • 1 kananmuna
  • ½ mm hirvensarvisuolaa (saa apteekista)
  • 5 dl vehnäjauhoja

Voiteluun: 1 kananmuna

Täyte ja koristelu: 250 g mantelimassaa + 2 rkl kermaa, 3 dl kermavaahtoa, tomusokeria

Sulata voi kattilassa matalalla lämmöllä. Lisää maito ja lämmitä 37-asteiseksi. Murusta hiiva kulhossa ja liuota se pieneen määrään taikinanestettä. Lisää sen jälkeen loput taikinanesteestä, suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna.

Sekoita jauhot ja hirvensarvisuola keskenään. Vaivaa jauhot taikinaan ja anna nousta liinan alla 30 min. Vaivaa taikinaa ja muovaile siitä pitkä limppu. Nosta pitko leivinpaperin päälle uuninpellille, peitä liinalla ja anna taas nousta 3o min. Sivele pinta vatkatulla kananmunalla ja paista uunin alaosassa 225°:ssa n. 10  min.

Anna pitkon jäähtyä liinan alla. Leikkaa irti kansi, koverra ja täytä kermaan (2 rkl) sekoitetulla mantelimassalla. Pursota mantelimassan päälle pitkon väliin kermavaahtoa, aseta pitkon hattu päälle ja sirottele päälle tomusokeria.

Laskiaispullat muffinivuoissa

12 kpl

  • 200 g voita
  • 3 dl maitoa
  • 3 dl sokeria
  • 3 kananmunaa
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta
  • ½ tl kardemummaa

Täyte ja koristelu:

  • 150 g mantelimassaa + 2 rkl kermaa
  • 2 ½ dl kermavaahtoa
  • tomusokeria
  • 12 isoa muffinivuokaa

Sulata voi. Vispaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita maito ja sula voi ja lisää se kananmunavaahtoon. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kardemumma ja kääntele ne taikinavaahdon sekaan. Jaa taikina muffinivuokiin. Muista, että pullat paisuvat paistettaessa, jätä siis paisumisvaraa vuokiin.

Paista 20-25 min uunin keskitasolla 175°:ssa. Anna jäähtyä.

Leikkaa ”vinoja” hattuja ja koverra pullia hieman jotta mantelimassa mahtuu sisään.

Sekoita mantelimassa ja kerma tasaiseksi täytteeksi. Jaa täyte muffinsipullien väliin. Vispaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja pursota se pullien väliin mantelimassan päälle.

Aseta pullien hatut takaisin paikoilleen, mutta hieman vinoon. Sirottele hieman tomusokeria päälle. Nämä ovat parhaimmillaan kylminä.

Gluteenittomat laskiaispullat

10-12 kpl

  • 25 g hiivaa
  • 75 g voita
  • 2 ½ dl maitoa
  • 1 rkl Fiberhuskia (löytyy gluteenittomalta hyllyltä kaupoista. Psylliumsiemenen kuoria)
  • 1 dl sokeria
  • ½ tl hirvensarvisuolaa
  • 1 mm suolaa
  • 1 kananmuna
  • 8-9 hienoa gluteenitonta jauhosekoitusta
  • 1 kananmuna

Täyte

  • 150 g mantelimassaa
  • pullista koverrettu sisus
  • 2-3 rkl maitoa tai kermaa

Koristelu

  • 2-3 dl vispikermaa
  • tomusokeria

Murusta hiiva taikinakulhoon. Sulata voi. Lisää maito ja anna seoksen lämmetä 37-asteiseksi. Kaada voi-maito hiivan päälle ja sekoita kunnes hiiva on liuennut kokonaan. Lisää Fiberhusk. Sekoita ja anna turvota 10 min. Lisää sokeri, hirvensarvisuola, suola, kananmuna ja suurin osa jauhoseoksesta. Säästä loput jauhosta taikinan muovaamiseen.

Vaivaa taikinaa hyvin, mielellään koneella. Anna nousta kulhossa peitettynä 30 min.

Muovaaminen: sirottele loput jauhot pöydälle ja vaivaa taikinaa hyvin. Jaa taikina 10-12 samankokoiseen palaan. Pyörittele paloista nättejä pyöreitä pullia. Aseta pullat leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Anna pullien kohota pellilä liinan alla vielä 30 min. Voitele vatkatulla kananmunalla.

Paista uunin keskitasolla 250°:ssa noin 10 min. Anna pullien jäähtyä liinan alla.

Täyte: leikkaa pullista hatut irti. Koverra sisusta hieman niin että pullan alaosaan jää pieni kolo. Sekoita mantelimassa, koverrettu pulla ja maito/kerma tasaiseksi taikinaksi haarukan avulla tai käytä yleiskonetta. Täytä pullat mantelitäytteellä. Vispaa kerma vaahdoksi ja pursota pullien väliin. Aseta hatut takaisin pullien päälle ja sirottele päälle hieman tomusokeria.

Sahramipullat kaneli-manteli-omenatäytteellä

Sahramipullat © Hanna Stolt

Sahramipullat

Tämän päiväistä brunssia varten pyöräytin eilen vielä sahramipullia. Suolahan niistä unohtui, mutta ihan hyviä tuli kuitenkin :) Jotain puusteja nämä kai merkiltään ovat ja väliin tuli manteli-kaneli-omenatäytettä mikä auttoi pitämään pullat mehevinä. Helppotekoisia nämäkin ja leopardikuvioisten pullamuottien (onko tuo edes oikea nimitys?) ansiosta ihan veikeän näköisiä. Ohje on mukaelma Elle mat & vin lehden (Dec-Jan 2010) ohjeesta Saffransbullar med äpple, kanel och mandelmassa. Kaupasta ei löytynyt mantelimassaa, mutta mantelijauhe sopii pullan väliin ihan yhtä mainiosti.

Taikina

  • 2 pss kuivahiivaa
  • 8,5 dl spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
  • 1 mm suolaa
  • 2,5 dl maitoa (42°C)
  • 0,5 g sahramia (1 pussi)
  • 0,5 dl raakasokeria (tai tavallista)
  • 75 g huoneenlämpöistä voita
  • 1 kananmuna
  • 1 tl kardemummaa

Täyte

  • 75 huoneenlämpöistä voita
  • 2 tl kanelia
  • 70 g mantelijauhetta
  • 1 omena

Voitelu

  • 1 kananmuna
  • raesokeria

Ja valmistus

  1. Sekoita isossa kulhossa jauhot, kuivahiiva, suola, kardemumma ja sahrami. Jos sahrami ei ole valmiiksi jauhettuna, voit jauhaa sen sokeripalaa apuna käyttäen.
  2. Lämmitä maito 42°C:een (tärkeää, että se on tarpeeksi lämmintä jotta kuivahiiva aktivoituu). Lisää maito kuivien ainesten joukkoon ja heti perään sokeri, voi ja kananmuna.
  3. Vaivaa taikinaa kunnes se on tasaista ja irtoaa hyvin kulhon reunoista. Jatka vaivaamista ainakin 5 min yleiskoneella tai 10 min käsin. Anna taikinan kohota liinan alla väh. 40 min.
  4. Sekoita täytteen ainekset keskenään (omenaa lukuunottamatta) tasaiseksi levitteeksi.
  5. Kun taikina on noussut 40 min, kauli siitä suorakulmion muotoinen levy, levitä täyte tasaisesti sen päälle. Kuori ja raasta omena, purista ylimääräinen neste raasteesta ja ripottele se tasaisesti taikinalevyn päälle. Rullaa levy pitkäksi ”kääretortuksi” ja leikkaa n. 2 cm paksuisia paloja.
  6. Asettele siivut kumoon pullamuotteihin ja anna nousta liinalla peitettynä vielä toiset 40 min.
  7. Voitele pullat ennen paistamista vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria koristeeksi.
  8. Paista uunin keskiosassa 225°C:ssa n. 8-10 min.

En ole ennen tehnyt sahramilla maustettuja pullia. Siitä tulee aika veikeä maku ja kellertävä väri leivonnaisiin. Seuraavan kerran pitää vaan muistaa se suola ja testata mantelimassaa mantelijauheen sijaan. Tällaisenaan pullista ei tullut liian makeita, mutta kivan mehukkaita.

Pullat järjestyksessä © Hanna Stolt

Pullat järjestyksessä

Pulla © Hanna Stolt

Pulla :)

ps. Muistathan Mausteisen ruokahaasteen! Kilpailuaikaa on maaliskuun 15. päivään saakka ja voittajalle on tiedossa laatikollinen ihania mausteita :)