Archive

Posts Tagged ‘poro’

Kun Ebba sai nimensä

Porkkanakakku

Porkkanakakku

Juhlistimme tyttäremme nimeä kahdessa erässä viikonloppuna pari viikkoa sitten. Ensimmäisenä päivänä (eli perjantaina) lähiperheen seurassa, toisena brunssitunnelmissa lähimpien ystäviemme ympäröimänä. Homma meinasi jo lähteä aivan käsistä ja minulla oli jo kasassa suuruudenhullut suunnitelmat, mutta lapsiperheen (ja vielä aloittelevan sellaisen) arki ja todellisuus iskivät vastaan ja lopulta oli pakko karsia sen seitsemästä eri sorttisesta piiraasta ja kakusta pariin eri lajiin niin, että ne oli oikeasti tehtävissä määräaikaan, eli juhliin mennessä.

Viime perjantaina meillä siis oli koti täynnä perheenjäseniä ja olimme valmistaneet/hankkineet seuraavan menun:

Äiti valmisti vanhoja tuttuja ja aina yhtä herkullisia lihapasteijoita meille kaksi pellillistä (yksi perjantaille, toinen lauantaille) ja ne tekivätkin hyvin kauppansa. Lisäksi tein kaksi Petteripiirakkaa (samalla kaavalla, yksi perjantaille, toinen lauantaille) sekä kaksi suussa sulavaa savulohipiirakkaa (samalla idealla tämäkin, tosin en huomannut että alkuperäinen ohje oli pellilliselle joten näitä tulikin kolme kun tuplasin alkuperäisen ohjeen).

Vadelma-suklaakakku

Vadelma-suklaakakku

Patisserie Teemu & Markus toimitti mielettömän näköiset kakkuteokset. Heidän porkkanakakku on minusta edelleen maailman parasta. Kaikkein vaikeinta tässä kakkujen tilaustehtävässä oli valinta! Patisserien vitriinistä löytyy nimittäin monta erilaista herkkua..

Perjantain kattaus

Perjantain kattaus

Perjantain kattaus oli minusta ihan passelin kokoinen joskaan ei myöskään määrällisesti päätä huimaava (oliko se vaan se, että kerrankin kävi niin ettei mopo lähtenyt ihan käsistä ruokatarjoilujen kanssa?). Ruokaa ei jäänyt yli, mutta vieraat eivät myöskään vaikuttaneet nälkäisiltä :) Tämä oli vähän pakkokin mitoittaa jämptisti, sillä muuten ei seuraavan päivän ruuat olisi mahtuneet jääkaappiin odottamaan vuoroaan.

Lauantain kattaus

Lauantain kattaus

Lauantain kattaus sen sijaan lähenteli jo perinteistä ”lähtikö tää jossain vaiheessa käsistä” -henkistä settiä. Tässä kuvassa ylhäällä on muuten melkein koko kattaus, mutta vasemmalta puuttuu lohipiirakat ja oikealla vasta 2 karjalanpiirakkaa, loput vielä uunissa. Menu kokonaisuudessaan oli jotakuinkin seuraava:

  • Petteripiirakka
  • 2 savulohipiirakkaa
  • 2 l vastapuristettua appelsiinimehua
  • 3 erilaista itsetehtyä mysliä (Kiitos Kalle!) ja jogurttia + marjoja
  • tuoreita hedelmiä
  • karjalanpiirakoita ja munavoita (kestosuosikki)
  • lihapasteijoita (Kiitos äiti!)
  • aamulla leivottuja sämpylöitä (Kiitos Kallen vanhemmat!)
  • Fetasalaatti
  • Jauhelihakierteitä (pahoittelut jos joku poltti suunsa, cayennepurkki lensi komeassa kaaressa aamulla!)
  • Porkkana mud cake
  • Sacherkakku

Näin :) Aloitan näiden ohjeiden kanssa siinä järjestyksessä kuin ovat kameralla eli ihan mielivaltaisesti. Ensimmäisenä tämä Sacher-kakku. Olen aikaisemminkin julkaissut tämän ohjeen ja saanut palautetta, että eihän tämä ole oikea sacher. No ei olekaan, mutta ihan sairaan hyvä ja mikä parasta, melko yksinkertainen tehdä!

Sacherkakku

Sacherkakku

Sacherkakku

Tämä ohje on alunperin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (Numero 19, 6/2003). Ohje oli nimikkeellä Tiinan mehevä Sacherkakku ja kirjoittaja kertoi kakun eroavan tavallisesta Sacherista siinä, ettei se ole kuiva vaan mehevä ja reilusti rommilla kostutettu. Jouluisin aprikoosihillon korvaa kuulemma kirsikkahillo. Sairaan hyvää! Tämä on oma ehdoton suosikkini mitä suklaakakkuihin tulee.

Pohja

  • 250 g tummaa suklaata
  • 250 g voita
  • 5 kananmunaa
  • 2,5 dl sokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Kostutus

  • 1 dl vettä
  • 0,5 dl sokeria
  • 0,5 dl tummaa rommia (Stroh / Captain Morgan)

Täyte

  • aprikoosi- tai kirsikkahilloa (Bonne Maman on minusta parasta hilloa)

Kuorrutus

  • 250 g tummaa suklaata
  • 50g voita

Pohja: Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Sekoita massa tasaiseksi ja anna jäähtyä hetken aikaa.Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää munavaahtoon vuorotellen suklaaseosta ja vehnäjauhoja. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi ja kaada voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan.

Paista 175 °C:ssa noin tunnin ajan.  Kokeilen kypsyyttä cocktailtikulla. Kumoa pohja hieman jäähtyneenä.

Kostutus: Kiehauta vesi ja sokeri, lisää rommi sokeriveteen. Halkaise jäähtynyt kakkupohja ja kostuta pohja rommivedellä. Levitä kakun väliin reilusti aprikoosi- tai kirsikkahilloa. Nosta pohjan toinen puoli hillon päälle ja kostuta kakku pinnalta lopulla rommivedellä.

Kuorrutus: Sulata suklaa vesihauteessa. Ota kulho vesihauteesta ja lisää joukkoon huoneenlämpöinen voi pieninä paloina. Sekoita kunnes kuorrutus on tasaista ja kiiltävää. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Kumosin itse kaiken keskelle kakkua ja lähdin siitä levittelemään lastalla kohti reunoja. Tee kuorrutteeseen kuvioita veitsen kärjellä.

Anna kuorrutuksen kovettua viileässä jonkin aikaa. Kakku kannattaa myös ottaa hyvissä ajoin esille ennen tarjoilua sillä suklaakuorrutus on paksu ja kova. Toisin sanoen kakkua on mahdoton leikata ihan kylmänä.

Porkkana mudcake

Porkkana mudcake

Porkkana mudcake

Porkkana mudcake

Porkkana mudcaken kanssa kävi niin, että onnistuin aamulla unen pöppörössä laittamaan kuorrutusseokseen tuplana sitruunaa joten piti sitten tuplata kaikki muutkin ainekset. Ei se mikään hassumpi katastrofi ollut, sillä nyt kuorrutusta riitti koko kakun ympärille kun sitä normaalisti on laitettu vain päälle. Tämä porkkana mudcake on ihanan mehevä, mutta kuorrutukseen taidan käyttää ensi kerralla äitini reseptiä. Tässä ohjeessa kuorrute on sitruunainen, kun taas äitini porkkanakakussa kuorrutus on .. täydellinen. Nyt käyttämäni ohje on kirjasta Kladdkakor, nya och gamla favoriter för den chokladälskande hemmabagaren (Maria Öhrn, Ica bokförlag).

Porkkana mudcake

Pohja

  • 2,5 dl ruokaöljyä
  • 3,5 dl sokeria
  • 4 dl hienoksi raastettua porkkanaa
  • 3 kananmunaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 tl kanelia
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl vastaraastettua muskottipähkinää

Kuorrutus

  • 0,5 sitruunan raastettu kuori ja mehu
  • 1 prk (250 g) maustamatonta tuorejuustoa
  • 0,5 dl tomusokeria
  • 1 rkl vaniljasokeria

Voitele ja leivitä irtopohjainen vuoka, n. 21 cm halkaisijalla.

Sekoita öljy ja sokeri keskenään. Lisää porkkanaraaste ja sen jälkeen kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sekoita muun taikinan joukkoon. Paista uunin alaosassa 200°C:ssa n. 40 min. Kakun tulee olla kiinteä, mutta mielellään hieman raaka keskeltä – jotta siitä tulee kunnon mudcake. Anna kakun jäähtyä sillä aikaa kun valmistat kuorrutuksen.

Raasta sitruunankuori ja purista sitruunan mehu. Sekoita kaikki kuorrutuksen ainekset keskenään kuohkeaksi seokseksi. Levitä kuorrutus kakun päälle ja laita kakku kylmään kunnes kuorrutus on hyytynyt. Voit hyvin leipoa kakun jo päivää ennen – maku ja koostumus vain paranee minun mielestäni!

Suussa sulava savulohipiirakka

Suussa sulava savulohipiirakka

Tätä suussasulavaa savulohipiirakkaa en olekaan ennen itse tehnyt, mutta äitini tekemää olen maistanut. Muistin elävästi vieläkin piirakan koostumuksen ja ihanan maun joten sitähän oli sitten pakko valmistaa itsekin :) Nyt ajattelin mainita asian jonka itse onnistuin ohjetta tuplatessa ohittamaan: tämä ohje on siis pellilliselle, ei yhdelle tavalliselle piirakkavuoalle. Ihan vaan että huomaatte. Meillä tuli nyt kahden piirakan sijasta kolme, vaikka en sinänsä valita – hyvää se oli ja kaikki meni! Alkuperäinen ohje löytyy Kodin Kuvalehden numerosta 10/2010.

Pohja

  • 200 g voita
  • 3 dl isoja speltti- tai kaurahiutaleita
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl juustoraastetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 dl vettä

Täyte

  • 800 g perattua lämminsavukirjolohta tai -lohta
  • ripaus sitruunapippuria
  • 1 pussi aurajuustomuruja
  • 5 dl kermaa
  • 5 kananmunaa
  • 200 g ruohosipulituorejuustoa
  • 1 tl ruohittua mustapippuria
  • (0,5 tl suolaa)
  • 1 dl tillisilppua

Pinnalle

  • Emmental-juustoraastetta
  • Kirsikkatomaatteja

Valmistus

Nypi pohja-aineet taikinaksi. Lisää hiukan jauhoja tarvittaessa. Painele taikina voidellun leivinpaperin päälle uuninpellille, pohjalle ja reunoille. Itse en ole koskaan voidellut leivinpaperia, mutta koskaan ei kai ole myöhäistä ;)

Levitä peratut lohipalat pohjan päälle ja ripottele pinnalle sitruunapippuria. Levitä myös aurajuustomurut lohen päälle. Itse en sitruunapippuria käytä ihan periaatteesta joten rouhin tässä kohtaa päälle mustapippuria.

Sekoita kerma, kananmunat, tuorejuusto ja mausteet. Kaada muna-kermaseos piiraan päälle.

Ripottele pinnalle reilusti juustoraastetta ja koristele piirakka halkaistuilla kirsikkatomaateilla.

Paista ensin 200°C:ssa uunin alatasolla 10 min ja nosta sitten keskitasolle. Jatka paistamista 20 min.

Anna piiraan vetäytyä ennen tarjoamista.

KK:n vinkki: jos leivot pieniä piirasia, paista niitä ensin uunin alatasolla 5 min ja sen jälkeen keskitasolla 15 min.

Petteripiirakka

Petteripiirakka

Tämä yllä oleva kuva ei nyt oikein tee oikeutta tälle piirakalle, mutta en ole kiireessä huomannut ottaa siitä parempaa kuvaa. Petteripiirakkaa on meidän perhepiirissä valmistettu jo useaan otteeseen, niin hyvää se on! Paremman kuvan löydät muuten esim. vappubrunssilta. Tämä Petteripiirakka on oma sovellukseni mehevästä poropiirakasta, jota joskus aiemmin kummipoikani synttäreillä tarjoiltiin. Hyvää oli sekin versio!

Petteripiirakka

Pohja (sama kuin alkuperäisessä)

  • 150 g pehmeää voita
  • 1,5 dl kaurahiutaleita
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl juustoraastetta
  • 0,5 dl kylmää vettä

Täyte

  • 200 g savuporoa
  • 100 g kinkkua
  • 1 punainen paprika
  • 1 sipuli
  • 2-3 valkosipulin kynttä (riippuu koosta)
  • 1 rkl öljyä
  • 1 nippu persiljaa

Munakerma

  • 2 dl kermaa
  • 1 dl juustoraastetta (Emmental)
  • 3 kananmunaa
  • mustapippuria myllystä
  • ripaus valkopippuria
  • ripaus paprikajauhetta
  • ripaus cayennepippuria

Sekoita pohja-aineet nopeasti taikinaksi ja painele n 26-senttisen vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytteen. Mietin myös näin jälkiviisaana, että pohjaa olisi voinut paistaa yksinään muutaman minuutin niin että se olisi saanut vähän enemmän väriä. Täytyy muistaa seuraavalla kerralla kokeilla.

Pilko poro-ja kinkkuviipaleet n. 1 cm x 1 cm palasiksi. Pilko paprika ja sipuli ja hienonna valkosipuli , kuullota öljyssä muutama minuutti. Silppua persilja. Yhdistä nämä ja kaada pohjalle. Sekoita munakerman ainekset ja kaada täytteen päälle. Levittele juustoraaste tasaisesti piiraan pinnalle. (Se saattaa munamaitoa kaataessa jäädä yhteen kasaan)

Paista ensin uunin alatasolla 200 asteessa 10 min ja sen jälkeen keskitasolla n 20 min.

Anna vetäytyä 15 min paistamisen jälkeen. Voit koristella ennen tarjoilua tuoreella persiljalla :)

Lauantain kattaus toisesta kulmasta

Lauantain kattaus toisesta kulmasta

Lauantain kattaus, toinen reuna

Lauantain kattaus, toinen reuna

Kallen myslin ohjetta en ehtinyt urkkimaan kun sitä valmistettiin ja nyt on jo liian myöhäistä, kokki kun tunnetusti valmistaa ruokaansa ihan omien ohjeiden mukaan. Peruskaava oman myslin tekoon löytyy kuitenkin täältä.

Lihapasteijat

Äitini valmistaa lihapasteijoita oman äitinsä ohjeen mukaan. Taikina tehdään itse eli näissä ei oiota. Tämä on itselleni tosi perinteinen ja aina maukas tarjottava. Lihapasteijaa on helppo tehdä kerralla pellillinen joten se onkin loistava tarjottava brunssilla tai muulloin kun ruokailijoita on tulossa enemmänkin. Saat paljon aikaan nopeasti :)

1 pellillinen

  • 375 g voita
  • 375 g vehnäjauhoja (n. 6 dl)
  • 2 dl kylmää vettä
  • vähän suolaa (n. 0,5 tl)

Nypi voi ja vehnäjauhot joihin suola on sekoitettu. Lisää kylmä vesi. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina kylmään n. 2 tunniksi. Valmista sillä aikaa täyte.

  • 400 g jauhelihaa (paista kypsäksi)
  • 1 iso tai 2 pientä sipulia
  • 1,5 dl riisiä (keitä kypsäksi kasvisliemessä)
  • 3 kananmunaa (keitä kypsäksi, pilko haarukalla pieneksi)
  • suolaa, mustapippuria

Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli leivinpaperin päällä ohueksi, pellin kokoiseksi levyksi. Alemmaksi pohjaksi jäävä levy saa olla vähän isompi.

Levitä jäähtynyt täyte alemman pohjan päälle. Kauli ylempi levy ja nosta varovasti täytteen päälle. Kostuta taikinalevyn reunoja hieman ja käännä reunat yhteen.

Painele haarukalla taikinakuoreen reikiä niin taikinakansi ei kovasti pullistele. Paista 200 °C:ssa kypsäksi, kunnes pinta saa kauniin kullankeltaisen sävyn.

Vappubrunssi

Vappukoristeluita

Vappukoristeluita

Tänään pidettiin ystäväporukalla vappubrunssi nyyttärimeiningillä. Aika ihanan setin saa aikaan kun kaikki tuovat jotain herkkua joten kuten koordinoidusti pöytään. Tarjolla oli

  • Hommanäsin kotisimaa
  • Petteripiirakkaa, eli mehevää poropiirasta
  • Avaruusaseman pastasalaattia buffalomozzarellalla
  • Brie-juustoa
  • Viinirypäleitä
  • Bageleita ja mustapippurituorejuustoa
  • Vastapaistettuja munkkeja
  • Mansikoita
  • Mimosa-juomia eli skumppaa ja appelsiinimehua
  • Holittomia vappujuomia: greippimehua ja Russian-limua
  • 2 l jäätelöä (kuningatar ja tiikeri)
  • 5 erilaista suklaata
Petteripiiras

Petteripiiras

Petteripiiras onnistui tällä kertaa ihan täydellisesti. Esipaistoin pohjaa hieman etukäteen ja ripottelin juustoraasteen muuten paistovalmiin piiraan päälle sen sijaan, että olisin sekoittanut sen munamaitoon, mitään muita muutoksia en ohjeeseen tehnyt :)
Pestoinen pastasalaatti

Pestoinen pastasalaatti

Pestoisen pastasalaatin ohje löytyi Avaruusaseman blogista ja näytti niin herkulliselta, että sitä oli pakko kokeilla. Tarjoilimme buffalomozzarellan erillään salaatista, ettei salaatti vetistyisi. Myös pienenpienet kirsikkatomaatit jätimme halkaisematta samasta syystä. Jotenkin kai aavistelimme, että salaatti lähtee taas ihan lapasesta ja sitä tulee pienelle kompanjalle ;) Ja kyllä sitä jäikin.. Hirmu hyvää salaattia jota varmasti tulemme hieman eri variaatioiden kera tekemään jatkossakin.

pestoinen pastasalaatti

(6 annosta)

  • 250 g pastaa (fusilli tricolore)
  • 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja
  • 1 ruukku tuoretta basilikaa
  • 125 g cashew-pähkinöitä
  • 1 prk (190 g) vihreää pestoa
  • 250 g mozzarellaa
  • 1 punainen paprika
  • 1 ruukku jääsalaattia
  • mustapippuria myllystä
  • 1 mieto sipuli / salaattisipuli
  • aurinkokuivattuja tomaatteja

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al dente. Liikaa keitetty pasta hajoaa salaattiin joten älä keitä liikaa.

Pastan kiehuessa voit valmistella muut salaatin aineet. Revi jääsalaatti salaattikulhon pohjalle, puolita kirsikkatomaatit ja pilko paprika salaatin päälle. Kuutioi tai revi mozzarella ja sekoita varovasti nostellen muihin aineksiin. Hienonna sipuli ja lisää joukkoon myös tässä vaiheessa, jos laitat sitä salaattiin. Pilko aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi paloiksi. Paahda cashew’t kevyesti uunissa grillivastuksen alla tai kuivalla pannulla.

Kun pasta on kiehunut, kaada vesi pois ja huuhtele pastat kattilassa muutamaan kertaan kylmällä vedellä, jotta pastat jäähtyvät. Sekoita pesto pastan kanssa kattilassa ja sekoita sen jälkeen salaattikulhoon muiden ainesten joukkoon. Lisää vielä salaattiin basilika kokonaisina lehtinä (jätä muutama lehti koristeluun) sekä cashew-pähkinät. Sekoita varovaisesti ja koristele basilikan-lehdillä. Rouhi salaattiannoksen päälle vielä mustapippuria.

Valmis salaattiannos

Valmis salaattiannos

"Kylmäpöytä"

"Kylmäpöytä"

Keksin tänään näppärän pienen ”kylmäpöydän” meille. Halusin, että mm. juusto saadaan pidettyä pöydällä viileässä, jotta se pysyisi paremmassa kunnossa vaikka seisoisikin tarjottavana hieman pidempäänkin. Laitoin pari kylmäkallea uunivuokaan ja kankaisen servietin siihen päälle. Tämän päälle nostin voin, juuston sekä tuorejuuston. Hyvin toimi! Ensi kerralla käytän vielä saman korkuisia kylmäkalleja niin toimii ehkä vielä paremmin ;)
Vastapaistetut munkit

Vastapaistetut munkit

Myös munkit onnistuivat tällä kertaa aivan mahtavasti! Käytin samaa taikinan ohjetta kuin viimeksi sekä kookosrasvaa paistamiseen aivan kuten viimeksi, mutta ilmeisesti tällä kertaa osasin pitää rasvaa juuri oikeassa lämpötilassa niin, että munkit paistuivat sopivaa tahtia ja niistä tuli pehmeitä ja meheviä. Ovat myös hieman vaaleampia verrattuna alkuperäisen ohjeen kuvaan.
Hommanäsin kotisima

Hommanäsin kotisima

Hommanäsin kotisima on vaan parasta valmista simaa mitä kaupasta saa. Tämä pullo on kotoisin Eat & Joysta.

Roux, Lahti

Ravintola Roux

Roux, Lahti

Roux, Lahti

 

Pari viikkoa sitten poikkesin Lahdessa ravintola Rouxissa blineillä ja vähän muilla herkuilla. Ateria oli kokonaisuudessaan todella herkullinen ja saimme ensiluokkaista palvelua alusta loppuun saakka.

Tilasimme blinilajitelman, tai oikeammin lajitelman erilaisia täytteitä/lisukkeita blinien kanssa nautittavaksi niin että pääsimme kaikki maistelemaan useita eri kombinaatioita.

Ruokaa odotellessa saimme keittiön tervehdyksen.

Keittiön tervehdys

Keittiön tervehdys

Tervehdys oli snapsilasillinen punajuurisosekeittoa jonka päällä muistaakseni piparjuurivaahtoa ja aurinkokuivattutomaattikrokanttia tai vastaavaa. Pidän itse punajuuresta ihan valtavasti ja samoin piparjuuresta joten tämä osui ihan nappiin. Hyvä, raikas pieni teaseri raskaampia blinejä odotellessa ja todella kaunis pikku annos.

Leipälajitelma

Leipälajitelma

Meille tarjoiltiin myös erilaisia leipiä joista osa oli leivottu ikivanhaan taikinajuureen. Valehtelenkohan paljon jos väitän, että ainakin yksi juuri oli yli sata vuotta vanha? Alimmaisena kuvassa näkyy oma suosikkini – rosmariinilla maustettu spelttileipä. Mielettömän hyvää! Asia josta nautin käynnillä oli myös se, että tarjoilijamme pystyi kertomaan yhden jos toisenkin tarinan niin viinien kuin leipien takaakin. Kaikki tällaiset pienet jutut tekevät paikasta heti viehättävämmän ja persoonallisemman.

Täytelajitelma

Täytelajitelma

Täytteet kannettiin pöytään niin että jokaiselle löytyi oma rivi kaikkia täytteitä pitkältä lautaselta.

Poroa, ankkaa, hunajaa ja omenamajoneesia

Poroa, ankkaa, hunajaa ja omenamajoneesia, poroa ja suolakurkkua

Toisesta päädystä aloittaessa löytyi ankkaa, omenamajoneesia ja maustettua hunajaa. Todella herkullinen kombo blinien kanssa! Seuraavana poro-sienitartaria sekä suolakurkkua.

lohta, mätiä jne

lohta, mätiä jne

Seuraavaan settiin mahtui mm. lohta, jotakin merellistä moussea sekä mätiä. Tässä vaiheessa lienee selvää, etten harmikseni enää muista kaikkia täytteitä ja koska ravintolan bliniviikot päättyivät tuohon viikonloppuun, ei ole enää mitään mistä luntata..

Perinteinen smetana, mäti ja sipuli

Perinteinen smetana, mäti ja sipuli

Blinit eivät olleet mitään pikkulettuja vaan kunnon muhkeita Blinejä jotka tarjoiltiin tiriseviltä blinipannuilta suoraan lautaselle kuten kuuluukin.

Blini ja täytteet

Blini ja täytteet

Joimme blinien kera Alsacen alueen Rieslingiä, Pino Humbrecht:ia tarjoilian vinkin mukaan. Viini oli ihanan raikasta rasvaisten blinien kanssa ja sopi loistavasti makuihin.

Pino Humbrecht Alsace

Pino Humbrecht Alsace

Jälkiruoaksi kokeilimme kolmea eri lajia. Rouxin kolmen suklaan klassikkojälkiruoka oli kuulemani mukaan oikein herkullinen. Veriappelsiini crème brûlée oli hieman turhan hapan, tai kaipasi jotakin terää ollakseen muutakin kuin vain hapan. Jälkiruoka olikin vasta kehittelyasteella ja tarjoilijamme vei terveiset keittiöön joten uskon että nyt tarjolla oleva versio on hiottu :) Oma kardemumma crème brûléeni oli oikein, oikein hyvää ja mansikka-viikunasalaatti oli värikästä herkkua jota voisin kokeilla kotonakin.

Rouxin kolmen suklaan jälkiruoka

Rouxin kolmen suklaan jälkiruoka

Crème brûlée veriappelsiinista, mangomoussea ja vadelmia

Crème brûlée veriappelsiinista, mangomoussea ja vadelmia

Kardemumma crème brûlée ja mansikka-viikunasalaatti

Kardemumma crème brûlée ja mansikka-viikunasalaatti

Voin lämpimästi suositella tätä ravintolaa. Ruoka ja palvelu olivat erinomaista ja sijainti on helppo vaikka ulkopaikkakuntalaisellekin piipahtaa, ravintola on nimittäin kävelymatkan päässä juna-asemalta. Ravintolassa on juuri alkaneet Italia-viikot ja paikalle saatu kokki on vaativaa sorttia kertoman mukaan joten odotukset menun suhteen ovat korkealla. Pitänee tehdä uusi visiitti pian.

Ravintola Roux
Rautatienkatu 7, Lahti
www.roux.fi

Ihana mansikka-viikunasalaatti

Ihana mansikka-viikunasalaatti

Maa-artisokkakeittoa, poronkäristystä ja perunamuusia sekä mansikka-raparperipiiras

Kuten mainittu, Saara on ollut kylässä ja lauantaina kokkailtiin siitä ilosta uusia ja vanhoja herkkuja.

Alkupalaksi tein maa-artisokkakeittoa, vanhalla tutulla reseptillä.

Maa-artisokkakeitto © Hanna Stolt

Maa-artisokkakeitto

Pääruuaksi tein perunamuusia ja poronkäristystä – molempia ensimmäistä kertaa elämässäni! Peruna ei oikeastaan kuulu minun ruokavaliooni enkä ole sitä koskaan oikein oppinut käyttämään ruuanlaitossa, mutta välillä perunamuusi on vaan ”must” ja poronkäristyksen kanssa en voisi muuta kuvitellakaan syöväni.

Poronkäristys ja perunamuusi © Hanna Stolt

Poronkäristys ja perunamuusi

Perunamuusi

4:lle

  • 8-10 jauhoista perunaa
  • 6-8 dl vettä
  • 30 g voita
  • 2 dl lämmintä maitoa
  • 1-1,5 tl suolaa

Kuori, huuhtele ja keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta perunat muusinuijalla. Sauvasekoitinta ei kannata käyttää, se nimittäin jotenkin vapauttaa perunoiden tärkkelyksen niin että muusista tulee todellista liisteriä. Survo muusi ihan hienoksi ennen kuin lisäät yhtään nestettä, sillä sen jälkeen rakenteeseen ei pahemmin voi enää vaikuttaa. Lisää lämmintä maitoa pienissä erissä samaan aikaan sekoittaen. Lisää maitoa kunnes seos on tarpeeksi notkeaa. Vatkaa muusi kuohkeaksi ja mausta suolalla sekä voilla.

Poronkäristys

Ostin kaupasta paketillisen poronkäristystä ja valmistin sen pikaohjeella eli paistoin voissa kypsäksi, lisäsin hieman vettä sekaan ja maustoin mustapippurilla ja suolalla. Jos haluaisi tehdä vähän aidomman poronkäristyksen, voisi neljän hengen annoksen valmistaa seuraavasti (mukaellen Aura Liimataisen Parasta Kotiruokaa -kirjan ohjetta)

  • voita
  • 1-2 pkt (240- 580 g) poronkäristyslihaa pakasteena
  • 170 g rasvaista sianlihaa tai pekonia
  • 1 sipuli
  • suolaa ja mustapippuria
  • 2 dl kaljaa tai vettä
  • suolakurkkua ja puolukkaa seuraksi

Silppua pekoni. Paista poronliha ja pekoni voissa kypsäksi. Poronliha on valmiiksi ohuiksi siivuiksi vuoltua ja irtoaa sitä mukaa kun paistat eli ei vaadi leikkaamista – pannuun vaan! Lisää sipuli ja jatka paistamista kunnes sipuli on kypsää. Lisää neste ja mausta. Hauduta miedolla lämmöllä 10 min tai enemmän, riippuen miten kiire on ja miten mureaa lihaa haluat. Helppoa ja hyvää. Tarjoile puolukan tai puolukkasurvoksen sekä suolakurkkujen kera.

Mansikka-raparperipiiras © Hanna Stolt

Mansikka-raparperipiiras

Jälkkäriksi tehtiin (ylläri ylläri!) marjapiirakkaa. Tällä kertaa täytteenä oli mansikkaa ja raparperia, herkullinen kombo :) Ohje seurailee vanhaa tuttua, mutta kerrataampa vielä:

Mansikka-raparperipiiras

4:lle

  • 100 g voita
  • 2 dl (luomu) spelttijauhoja
  • 2,5 rkl raakasokeria (ruskeaa sokeria)
  • 3/4 dl spelttihiutaleita
  • 1-2 rkl maizena- tai perunajauhoja
  • 1-2 dl mansikkaa
  • 1-2 dl raparperia

Sekoita kulhossa käsin voi, spelttijauhot, spelttihiutaleet sekä sokeri kunnes taikina on tasaista. Painele taikina irtopohjavuokaan ja säästä pieni osa taikinasta niin, että voit murustaa sen piiraan päälle. Ripottele taikinapohjan päälle ohuelti maizena- tai perunajauhoja. Tämä siis sen vuoksi, että kun käyttää marjoja, niistä irtoaa paistettaessa nestettä jonka maizena-jauhot imevät itseensä ja piiraan pohjasta ei tule velliä. Ripottele marjat ja raparperi vuokaan tasaisesti. Murusta loput taikinasta piiraan päälle ja paista 200°C:ssa n. 15-20 minuuttia. Käyttämäni vuoka on n. 20 cm halkaisijaltaan joten hieman tavallista pienempi.

Piirakan kanssa voi tarjota vaniljajäätelöä, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa.

Savuporotartar

Savuporotartar © Hanna Stolt

Savuporotartar

Viimeinen päivitys joulun tiimoilta. Äiti oli taas löytänyt huippuohjeen jostain lehdestä, jonka joudun päivittämään tänne myöhemmin, heti kun lehti selviää. Savuporotartarin kanssa tarjoiltu puolukkakastike oli menestys ja sitä voisi tarjoilla vaikka minkä kanssa! Kuka olisi uskonut, että puolukka ja rosmariini sopivat niin hyvin yhteen?

Tarvitset (2:lle)

  • 50 g kylmäsavustettua poronpaistia
  • 4 tuoretta herkkusientä
  • 1 rkl ranskankermaa
  • hiukan roseepippuria
  • 2 viipaletta ruisvuokaleipää. (kurkkaa leipää varten esim. tämä mallasleivän ohje.)
  • tuoretta rosmariinia

Puolukkakastike

  • 0,5 dl puolukoita
  • 1 tl hunajaa tai sokeria
  • 0,5 rl oliiviöljyä
  • ripaus rosmariinia
  • ripaus suolaa
  • ripaus mustapippuria myllystä

Valmistus

Leikkaa lihasta koristeeksi muutama ohut suikale ja paloittele loput pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös herkkusienet.

Sekoita keskenään poro, sienet ja ranskankerma ja mausta kevyesti pippurilla.

Valmista puolukkakastike soseuttamalla kaikki ainekset esim. mittakannussa sauvasekoittimella.

Ota leivistä muotilla tai kahvikupin avulla kaksi pyörylää. Voitele ne kevyesti ja lusikoi päälle tartaria. Aseta pinnalle porosuikaleita ja rosmariinitupsu. Nosta leivät alkupalalautasille ja valuta ympärille puolukkakastiketta.

Lehti tarjosi myös viinisuosituksia: 2000 Torrelongares Crianza (edullinen, sopivan hapokas viini). Valkoviineistä 2002 Fortant de France Chardonnay (myös edullinen). En löytänyt kumpaakan Alkon sivuilta, mutta viinivinkkinä ylipäätään: poron kanssa sopii ”puolukkamaisia happoja” sisältävistä punaviineistä (lehden mukaan). Joten senkin perusteella voisi jo Alkon tiskillä kysellä.

Petteripiiras

Petteripiiras © Hanna Stolt

Petteripiiras

Piirakan nimi on nyt sitten valittu jouluisasti yleisön pyynnöstä ja tunnetaan tästä lähtien nimellä Petteripiiras. Petteripiiras on sovellus mehevästä poropiirakasta jonka postasin aiemmin tässä kuussa ja jota päästiin nautiskelemaan kummipojan synttäreillä viikko sitten. Koska olen kuitenkin perusluonteeltani kikkailija, oli tästäkin ruoasta pakko päästä tekemään oma sovellus :)

Pohja (sama kuin alkuperäisessä)

  • 150 g pehmeää voita
  • 1,5 dl kaurahiutaleita
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl juustoraastetta
  • 0,5 dl kylmää vettä

Täyte

  • 200 g savuporoa
  • 100 g kinkkua
  • 1 punainen paprika
  • 1 sipuli
  • 2-3 valkosipulin kynttä (riippuu koosta)
  • 1 rkl öljyä
  • 1 nippu persiljaa

Munakerma

  • 2 dl kermaa
  • 1 dl juustoraastetta (Emmental)
  • 3 kananmunaa
  • mustapippuria myllystä
  • ripaus valkopippuria
  • ripaus paprikajauhetta
  • ripaus cayennepippuria

Sekoita pohja-aineet nopeasti taikinaksi ja painele n 26-senttisen vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytteen. Mietin myös näin jälkiviisaana, että pohjaa olisi voinut paistaa yksinään muutaman minuutin niin että se olisi saanut vähän enemmän väriä. Täytyy muistaa seuraavalla kerralla kokeilla.

Pilko poro-ja kinkkuviipaleet n. 1 cm x 1 cm palasiksi. Pilko paprika ja sipuli ja hienonna valkosipuli , kuullota öljyssä muutama minuutti. Silppua persilja. Yhdistä nämä ja kaada pohjalle. Sekoita munakerman ainekset ja kaada täytteen päälle. Levittele juustoraaste tasaisesti piiraan pinnalle. (Se saattaa munamaitoa kaataessa jäädä yhteen kasaan)

Paista ensin uunin alatasolla 200 asteessa 10 min ja sen jälkeen keskitasolla n 20 min.

Anna vetäytyä 15 min paistamisen jälkeen. Voit koristella ennen tarjoilua tuoreella persiljalla :)

Kategoriat:brunssi, Välipala Avainsanat: , , , , ,

Mehevä savuporopiiras

Mehevä savuporopiiras

Mehevä savuporopiiras

Viikonloppuna oltiin juhlimassa kummipojan 7v-synttäreitä. Tarjolla oli vaikka mitä hyvää, mm. maailman parasta suklaakakkua ja ihanaa mehevää savuporopiirasta, mikä piti tietysti kuvata ja myöhemmin udella ohjetta kokilta, eli Kialta. :) Tässä siis hätäiseen napsaistu kuva ja alunperin kotikokki-sivustolta löydetty ohje. Savuporo piiras sai valtavan määrän kehuja pitkin iltaa ja ihastuin tähän itsekin, sillä poropiiraaksi se ei ollut ollenkaan liian suolainen. Poropiiraista nimittäin helposti tulee sellaisia. Ensi viikonloppuna meille on tulossa puolestaan vieraita omaan kotiin joten ajattelin kokeilla tästä omaa versiotani. Raporttia seuraa viikon sisään. Tässä kuitenkin alkuperäisestä vain hitusen muokattu ohje:

Pohja

  • 150 g pehmeää voita
  • 1,5 dl kaurahiutaleita
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl juustoraastetta
  • 0,5 dl kylmää vettä

TAI

  • 1 pkt valmista piirakkataikinaa kaupasta (400 g)

Täyte

  • 200 g savuporoa
  • 100 g kinkkua
  • 1 punainen paprika
  • 1 sipuli
  • 1 rkl öljyä
  • 1 nippu persiljaa

Munakerma

  • 1 tlk kolmen juuston kermaa
  • 100 g valkosipulituorejuustoa
  • 3 kananmunaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1 tl sokeria

(Pinnalle juustoraastetta)

Sekoita pohja-aineet nopeasti taikinaksi ja painele n 26-senttisen vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytteen.

Pilko poro-ja kinkkuviipaleet n. 1 cm x 1 cm palasiksi. Pilko paprika ja sipuli, kuullota öljyssä muutama minuutti. Silppua persilja. Yhdistä nämä ja kaada pohjalle. Sekoita munakerman ainekset ja kaada täytteen päälle. (Pinnalle juustoraaste.)

Paista ensin uunin alatasolla 200 asteessa 10 min ja sen jälkeen keskitasolla n 20 min.

Anna vetäytyä 15 min paistamisen jälkeen.

Jos käytät kaupan valmista piirakkapohjaa, paista ohjeen mukaan.

(Taikinan ja täytteen voi valmistaa jo edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa. Kia oli jättänyt pinnalta juustoraasteen pois eikä sitä kyllä kaivannut joten riippuu ihan mieltymyksestä lisääkö sen vai ei)