Archive

Posts Tagged ‘pinaatti’

Rucolakeittoa, lohta pinaattipestokuorrutuksella ja kasvisquinoaa sekä piimäpannacotta

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet © Hanna Stolt

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tänään pistettiin viimeisin (1/2012) Glorian ruoka ja viini -lehti kunnon testaukseen. Ainoastaan alkuruoka eli rucolakeitto löytyi Elle Mat & Vin -lehdestä (Jan – Mars Nr 1, 2012).

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tämä rucolakeitto olisi voinut olla vielä rucolaisempikin, ensi kerralla taidan laittaa rucolaa tuplamäärän. Hyvää oli kuitenkin ja voitaikinakierteiden kera annoksesta tulee upean näköinen!

Voitaikinakierteet

4 kpl
n. 10 min

  • 1 voitaikinalevy
  • 1 kananmuna
  • sormisuolaa

Yksinkertainen ja helppo keiton lisäke.

Leikkaa yksi voitaikinalevy neljään osaan pituussuunnassa ja pyöritä leikatut pätkät kierteelle. Laita kierteet leivinpaperille, voitele haarukalla vispatulla kananmunalla ja ripottele päälle hieman sormisuolaa. Paista 250° :ssa n. 5 min tai kunnes kierteet ovat saaneet kauniin kullankeltaisen värin. Tarjoa lämpiminä.

Tein rullat valmiiksi pellille niin että ne oli nopea vaan pensselöidä kananmunalla ja koristella sormisuolalla juuri ennen ruokailun aloittamista.

Rucolakeitto

4:lle
n. 20 min

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • voita
  • 8 dl vettä
  • 2 kanaliemikuutiota
  • 600 g pakasteherneitä
  • 100 g rucolaa
  • 2 dl crème fraîchea
  • suolaa
  • parmesaania

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä isossa kattilassa voissa. Lisää vesi ja liemikuutiot. Kaada joukkoon herneet ja keitä n. 15 min. Lisää rucola lopussa ja keitä vielä pari minuuttia (säästä muutama salaatinlehti tarjoiluun).

Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimen avulla. Sekoita joukkoon crème fraîche ja mausta suolalla.  Tarjoile keitto muutaman rucolan lehden sekä parmesaanilastun kera. Nosta viimeiseksi yksi voitaikinakierre lautasen reunalle.

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa © Hanna Stolt

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa

Pinaattipestolla kuorrutettu uunilohi

Lohen päälle tuleva pinaattipesto on oma muunnokseni alkuperäisestä ohjeesta. Alkuperäisessä oli tuplasti öljyä, mutta minä pidän rouheammasta pestosta. Lisäksi tulin laittaneeksi pestoon kurpitsansiemeniä, mitä ei alkuperäisessä ohjeessa ollut. Ei kyllä makua haitannut :) Valitettavasti en saanut yhtään edustavaa kuvaa tuosta lohiannoksesta joten joudutte nyt katselemaan tuota ylläolevaa sotkua ja kuvittelemaan miten herkullisen näköistä se Oikeasti oli.

  • 500 g lohifilettä
  • 1 (luomu) sitruuna

Pinaattipesto

  • 70 g pinaattia
  • 1 dl raastettua parmesaania
  • 1/3 dl auringonkukansiemeniä
  • 1/3 dl pinjansiemeniä
  • 1/3 dl cashewpähkinöitä
  • 1/3 dl kurpitsansiemeniä
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 3 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa
  • ripaus pippuria

Laita uuni lämpiämään 180° :een.

Sekoita peston ainekset blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos pesto on kovin paksua, lisää hieman öljyä tai pari ruokalusikallista vettä.

Nypi lohesta ruodot. Tee lihaan veitsellä viiltoja 3 cm välein ja asettele lohi uunivuokaan.

Pese sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Upota viipaleet lohen loviin. Kuorruta pestolla ja kypsennä uunissa n. 20 min. Tarjoa heti.

Kesäkurpitsaquinoa

Tämä oli yllättävänkin hyvä lisäke. Käytimme punaista quinoaa vain koska sitä sattui olemaan kaapissa. Annoksesta olisi ehkä tullut freesimmän näköinen vaalealla quinoalla. Maku oli kuitenkin sama.

  • 2 dl quinoaa
  • 4 dl vettä
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 sipuli
  • 0,5 kesäkurpitsaa
  • 1 porkkana
  • 2 rkl voita

Huuhtele quinoa ja kiehauta se suolatussa vedessä. Nosta kattila hellalta ja anna veden imeytyä kasvisten käsittelyn ajan.

Pilko kasvikset pieniksi paloiksi. Kuumenna 1 rkl voita paistinpannussa ja paista kasvikset kypsiksi miedolla lämmöllä. Sekoita kasvikset ja loppu voi quinoan joukkoon.

Tarjoile lohen kera.

Piimäpannacotta © Hanna Stolt

Piimäpannacotta

Piimäpannacotta

Tämä pannacotta oli raikkaan, ei liian makean makuinen. Taustalla maistuvat erityisesti sitruuna ja kardemumma, ainakin minun suussa. Oikein maukas ja raikas päätös tälle dinnerille eikä yhtään haittaa, että jääkaapissa on vielä pari jäljellä ;)

6 annosta

  • 3 liivatelehteä
  • 1 vaniljatanko
  • 3 dl kuohukermaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 tl hienonnettua tuoretta timjamia
  • 1,5 tl (luomu)sitruunan raastettua kuorta
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa
  • 2 dl piimää

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan. Mittaa kerma, sokeri, timjami, sitruunankuori ja kardemumma joukkoon. Keitä keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa. Siivilöi seos, voit jättää hieman makuaineita mukaan.

Purista liivatteista vesi ja liuota kuumaan kermaan. Anna jäähtyä 10 min.

Sekoita piimä joukkoon. Kaada annosastioihin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 h.

Kastele vuokien pohjat kuumalla vedellä ja irrota vanukkaiden reunat varovasti veitsellä. Kumoa lautaselle ja tarjoa. Koristele halutessasi timjaminoksalla ja sitruunankuorella.

Vihreä sienikeitto

Vihreä sienikeitto © Hanna Stolt

Vihreä sienikeitto

Tänään oli alkuruoaksi tarjolla vihreää sienikeittoa. Mielenkiintoisen kuuloinen keitto: pinaattia ja sieniä. Maku oli tosi hyvä, pirteä vaihtoehto tavalliselle sienikeitolle. Alkuperäinen ohje löytyi kirjasta Hulluna sieniin – sieniherkkujen pikkujättiläinen (WSOY).

  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 sipuli
  • 25 g voita
  • 200 g säilykesieniä
  • 1,5 rkl vehnäjauhoja
  • 1 l kasvislientä
  • 150 g pakastepinaattia tai nokkosia
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 2 dl kermaa
  • Jauhettua inkivääriä
  • Neilikkaa
  • Muskottipähkinää
  • Pippuria

Hienonna valkosipuli ja sipuli ja kuullota ne voissa kattilassa. Lisää säilykesienet ja anna niiden kiehua hetki sipulien kanssa. Lisää vehnäjauhot ja kasvisliemi sekä sienitölkin neste, keitä muutama minuutti. Lisää pinaatti ja jatka keittämistä muutamia minuutteja.

Mausta keitto viinillä, kermalla ja mausteilla. Lisää tarvittaessa suolaa (ja maizena-suurustetta jos haluat keitosta vähän paksumpaa).

Kategoriat:Keitot, Pääruoka Avainsanat: , ,

Parsakaali-kukkakaalitimbaalit, pinaattirisotto ja kanaa vuohenjuustokuorrutuksella. Ainiin ja punaviini-öljykastike!

Koko setti

Koko setti

Eilen illalla otin kokeiluun muutaman uuden reseptin. Nämä löytyivät kaikki Sami Garam – Herkuttele ja hoikistu lehtisestä jota on ilmeisesti jaettu KG-, Kotilääkäri- ja Deko-lehden välissä. Julkaisu on joka tapauksessa OtavaMedian. Parsakaali-kukkakaalitimbaalit ovat miedon makuisia ja hienon näköisiä. Niissä on myös hauska moussemainen koostumus. Punaviini-öljykastike oli superhyvää! Tätä teen jatkossakin, vaikka vain salaatin päälle jos ei muuta. Upea, simppeli ohje!

Seuraavan kerran kun meille tulee vieraita, valmistan varmasti pinaattirisottoa ja kanaa vuohenjuustogratiineineen ja punaviinikastikkeineen. Annoksesta tulee mielettömän hyvän makuinen ja vaikka ohjeet eivät ole monimutkaisia, on makupaletti omaan makuuni lähes täydellinen :)

Parsakaali-kukkakaalitimbaalit

4 annosta

  • 2-3 pientä parsakaalia (n. 500 g)
  • 0,5 pienestä kukkakaalista (n. 200 g)
  • 2 dl ranskankermaa
  • 2 kananmunanvalkuaista
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 0,5 tl suolaa

Keitä kaalien varret niukassa, suolalla maustetussa vedessä. Älä käytä liikaa vettä, ainoastaan niin että palaset peittyvät. Lisää nuput mukaan, kun varret ovat kiehuneet n. 5 min. Peitä kattila kannella ja anna höyrystyä vielä n. 5 min, kunnes kaikki kaalit ovat kypsiä. Itse käytin höyrytyskattilaa alusta loppuun tähän vaiheeseen.

Kaada keitinvesi pois ja anna kaalien vielä vetäytyä kannen alla tovi. Ota pikkuvuokiin pari kukkakaalin ja parsakaalin nuppua kuhunkin ja kaada loput kaalit tehosekoittimeen. Oma kokemukseni on tämän kokeilun jälkeen, että olisi ollut melkein helpompaa tuo soseutus kattilassa sauvasekoittimen kera.

Soseuta ja lisää ranskankerma, valkuaiset ja perunajauhot sekä suolaa tarpeen mukaan. Kun massa on sileää, jaa se pikkuvuokiin nuppujen päälle.

Kypsennä höyryuunissa tai vesihauteessa n. 30 min, kunnes massa on jähmettynyt. Anna jäähtyä hetki ja kumoa timbaalit.

Punaviini-öljykastike

  • 2 dl punaviiniä
  • 2 rkl balsamicoa
  • 1 rkl hunajaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl oliiviöljyä

Keitä viiniä, balsamicoa ja hunajaa kattilassa, kunnes jäljellä on puolisen desiä tiivistä lientä. Mausta se suolalla ja vatkaa öljy voimakkaasti kastikkeen joukkoon. Tarjoa kastiketta ruuan kanssa vain mausteeksi.

Pinaattirisotto

  • 3 dl risottoriisiä
  • n. 1 rkl (20 g) voita
  • 1 sipuli
  • 200 g tuoretta pinaattia
  • 2 rkl smetanaa (käytin koko purkin)
  • 20 g parmesaania (raastoin reilusti Västerbotten-juustoa)
  • suolaa

Suikaloi pinaatti ja kuullota se nopeasti voissa. Ota pinaatti pois kattilasta ja kuullota silputtu sipuli ja risottoriisi lopussa voissa. Lisää risotton vettä vähän kerrallaan. Anna nesteen aina imeytyä riisiin ennen kuin lisäät vettä. Mausta suolalla. Kun riisi on sopivan napakkaa, lähes pehmeää, lisää smetana ja raastettu juusto sekä kuullotettu pinaatti. Sekoita hyvin ja tarjoa heti.

Broileri + vuohenjuusto

4 annosta

  • 600 g broilerin rintaa (4 rintafilettä)
  • 100 g kittikuorista vuohenjuustoa
  • 1 rkl öljyä (käytin itse voita)

Kuumenna risoton kypsyessä paistinpannu ja nuiji broilerinrinnat vajaan sentin paksuisiksi pihveiksi. Sivele lihat ohuelti öljyllä ja paista molemmn puolin, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Käytin tosiaan itse voita paistamiseen.

Leikkaa vuohenjuustosta viipaleita ja nosta broilerien päälle. Kuumenna uunin grillivastus ja gratinoi broilereita niin että ne kypsyvät läpikotaisin ja juusto saa hiukan väriä.

Pieni sunnuntaibrunssi kahdelle

Sain tänään heräillä rauhassa ihanan pikkubrunssin saattelemana. Kalle puristi mehulingolla kauan kaivattua suosikkiani omena-inkiväärimehua ja oli siinä ohessa tehnyt uunimunia, mitä en aiemmin ole maistanut (superhyviä!) sekä omenalettuja karamellisen vaahterasiirappikastikkeen kera. Ei voinut kuin hymyillä ja popsia aamiaisensa tyytyväisenä :)

Omena-inkiväärimehu ja uunimuna

Omena-inkiväärimehu ja uunimuna

Omena-inkiväärimehu

Tämä on simppeliä valmistaa mehulingolla. Purista n. puoli litraa omenamehua tuoreista (luomu) omenista. Itse lisään puolta litraa kohden peukun kokoisen palan inkivääriä, mutta voit aloittaa puolikkaalla ettei tule liian tujua :) Inkivääri siis mehulinkoon myös. Oman kokemukseni mukaan se pusertuu parhaiten joukkoon kun linkoaa omenien seassa.

Pinaattiuunimunat

Pinaattiuunimunat

Pinaattiuunimunat

  • Voita vuokien voiteluun ja pinaatin paistamiseen
  • nippu tuoretta pinaattia per pieni vuoka tai esim. 1-2 kuutiota pakastepinaattia
  • muskottipähkinää
  • 1 kananmuna per vuoka
  • kermaa
  • vastaraastettua parmesanjuustoa
  • suolaa, pippuria

Tämä ohje on mukaelma kirjasta Brunssi – täydellinen nautinto (Jennifer Donovan).

Lämmitä uuni 160 °C. Voitele pienet uunivuoat.

Sulata voi isossa paistinpannussa pienellä lämmöllä ja lämmitä pinaattia minuutin ajan puulastalla hämmentäen, kunnes se on pehmentynyt. Mausta muskottipähkinällä ja nostele vuokiin.

Riko jokaiseen vuokaan 1 kananmuna. Kaada loraus kermaa päälle (n. 1 rkl Kallen arvio näihin meidän vuokiin). Ripottele pinnalle parmesanraastetta ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 10 min tai kunnes munat ovat hyytyneet.

Tarjoile heti.

Tämä on aivan mahtava ohje jos meinaa kotona tarjoilla brunssia. Nämä annokset on helppo tehdä ja täytteistä voi tehdä helposti erilaisia variaatioita!

Omenaletut ja vaahterasiirappivoi

Omenaletut ja vaahterasiirappivoi

Omenaletut vaahterasiirappivoin kera

n. 18 pikkulettua

  • 1 dl quinoajauhoa
  • 1 dl mantelijauhoa
  • 0,5 dl perunajauhoa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kanelia
  • 1 muna
  • n.4 dl maitoa (sen verran että taikinasta tulee tarpeeksi notkeaa)
  • n. 1 dl omenasosetta

1 tl voita

Tämäkin ohje on alunperin tuosta brunssi-kirjasta, mutta loppujen lopuksi aika lailla Kallen oma versio.

Sekoita jauhot ja kaneli kulhossa ja paina keskelle kuoppa. Vatkaa muna ja maito yhteen ja kaada kuoppaan. Sekoita kuivat ainekset varovasti joukkoon tasaiseksi tahnaksi. Sekoita sitten omenasose mukaan.

Paista pikkulettupannulla kullanruskeiksi.

Vaahterasiirappivoi

  • 85 g pehmeää voita
  • 3 rkl vaahterasiirappia

Sulata voi ja vaahterasiirappi kattilassa pienellä lämmöllä ja sekoita hyvin. Tarjoile lettujen kera.

Tästä tulee ihanaa, karamellimäistä kastiketta letuille tai vaikka jäätelölle. Nam!

Feta-pinaattirullat

Feta-pinaattirullat

Feta-pinaattirullat

Tänään oli taas brunssipäivä, tällä kertaa ystävälläni Mirkalla. Veimme omalta osaltamme pari litraa vastapuristettua appelsiinimehua (yhteen litraan näyttää menevän aika tarkkaan 8 appelsiinia) sekä feta-pinaattirullia. Olen aiemminkin tehnyt vastaavia rullia, mutta jauhelihatäytteellä. Tällä kertaa päädyin tekemään kasvisversiota jotta kaikki paikalla olijat voisivat yhtäläisesti näitä napostella. Nämä on loistavia herkkuja brunssille ja juhlaan.

n. 15 rullaa

  • 1 pkt valmista lehtitaikinaa (mieluiten yhtenä levynä, mutta pienet levyt voi myös kaulia yhteen)
  • 2 pkt fetajuustoa (n. 400 g)
  • 1 prk crème fraîchea (150 g)
  • 1 pkt tuoretta pinaattia
  • kourallinen pinjansiemeniä
  • hieman juustoraastetta (esim. Edam)
  • mustapippuria

Kauli lehtitaikina levyksi. Sekoita fetajuusto ja crème fraîche suht tasaiseksi massaksi. Levitä seos taikinalevyn päälle tasaisesti. Laita pinaatinlehdet kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi ja nostele ne sitten fetakreemin päälle. Rouhi päälle mustapippuria. Kääri taikinalevy rullaksi. Leikkaa rullasta n. 2 cm paksuisia kiekkoja ja nostele ne pellille. Ripottele rullien päälle juustoraastetta ja pinjansiemeniä.

Paista kunnes rullat ovat kypsiä / juusto ja taikina saa sopivan kullankeltaisen värin. Voidaan nauttia heti lämpiminä tai myöhemmin huoneenlämpöisiksi jäähtyneinä.

Täytteet valmiina

Täytteet valmiina

Rullat lähes valmiina uuniin

Rullat lähes valmiina uuniin

Viljapossun kyljystä yrttikastikkeessa, parsakaalimousse ja voissa haudutettu pinaatti

Viljapossun kyljykset, parsakaalimousse ja voissa haudutettu pinaatti

Viljapossun kyljykset, parsakaalimousse ja voissa haudutettu pinaatti

Se edellinen kanaresepti toimi sen verran hyvin, että päätimme soveltaa vastaavaa possun kyljyksiin. Tällä kertaa valitsimme hieman eri yrtit, lisäsimme valkosipulia ja vaihdoimme lisukkeet. Parsakaalimoussen ja voissa haudutetun pinaatin kera nämä possun kyljykset olivat juhlaruokaa. Ei ole muuten possun kyljyksiä hinnalla pilattu, Stockmannin Herkusta sai 3 kpl n. 4 €:lla.

Viljapossun kyljykset

3:lle

  • 3 possun kyljystä
  • 4 dl kermaa (3 dl riittää kyllä ihan hyvin)
  • 0,5 pkt pekonia
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl tuoretta salviaa silputtuna
  • 2 rkl tuoretta persiljaa silputtuna
  • 2 tuoreen rosmariinin oksaa
  • ripaus cayennepippuria
  • ripaus paprikajauhetta
  • suolaa ja mustapippuria

Leikkaa pekoni palasiksi (n. 1 x 1 cm) ja paista pannulla rapeaksi. Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli ja paista vielä hetki. Lisää sitten joukkoon kerma ja mausteet ja anna kiehahtaa. Anna vielä keittyä kokoon hetkinen. Voitele uunivuoka ja aseta possun kyljykset vuokaan. Kaada kermakastike kyljysten päälle ja paista 200°C:ssa n. 20 min, kunnes kyljykset ovat kypsiä.

Parsakaalimousse

Parsakaalimousse

Parsakaalimousse on ihan ykköslisuke! En muistanutkaan miten hyvää tämä oli.. Pitää ottaa taas tiheämpään käyttöön.

Parsakaalimousse

3:lle

  • 2 parsakaalia
  • 1-1,5 dl kermaa
  • 1-2 rkl voita
  • suolaa
  • mustapippuria

Höyrytä parsakaalin nuput pehmeiksi. (Voit myös keittää ne jos sinulla ei ole höyrytyskattilaa. Kaada vain lopuksi vesi pois kattilasta ja nosta kattila liedeltä.) Kaada vesi alemmasta kattilasta ja kumoa kypsät parsat kattilaan. Survo parsakaali tasaiseksi sauvasekoittimella ja lisää kermaa kunnes koostumus on sopivan notkeaa. Lisää loppuvaiheilla joukkoon voi sekä suoja ja pippuri. Parsakaalimousse on valmista!

Voissa haudutettu pinaatti

Voissa haudutettu pinaatti

 Voissa haudutettu pinaatti

  • 1 pss tuoretta pinaattia (200 g)
  • reilu nokare voita
  • loraus kermaa

Huuhtele pinaatit ja lisää ne pannulle voin kera. Hauduta pinaattia voissa kunnes kaikki lehdet ovat pehmenneet. Lisää lopuksi joukkoon pieni loraus kermaa ja anna hautua vielä hetki. Tarjoile heti.

Kokonaisuudessaan tähän ateriaan meni n. 30 minuuttia paistoaikoineen ja valmistuksineen. Paljon tämän helpommalla ei voi hyvän aterian kanssa päästä :)

Kookoksinen pinaattikeitto

Kookoksinen pinaattikeitto

Kookoksinen pinaattikeitto

Kaivelin tänään läpi isoa reseptilaatikkoani jotain hyvää ja terveellistä ruokaideaa etsiskellessäni. Vastaan osui Yhteishyvän ruokalehden numero 2/08 ja sen sivuilla kookoksinen pinaattikeitto. Keitto kuulosti niin hyvältä, että sitä oli pakko kokeilla. Tämä ohje paljastui todella herkulliseksi ja helppotekoiseksi muunnelmaksi perinteisestä pinaattikeitosta. Lisäksi keitto on maidoton, munaton ja gluteeniton joten se sopii hyvin isollekin yleisölle.

4 annosta

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä (käytin itse yhden kokonaisen yksikyntisen valkosipulin, mikä oli aika sopivasti)
  • 700 g kukkakaalia
  • 3 rkl öljyä (käytin oliiviöljyä sekä avocadoöljyä)
  • 4 dl vettä
  • 2 kasvisliemikuutiota (käytän vähäsuolaisia luomu kasvisliemikuutioita joten lisäsin lopussa suolaa keittoon)
  • 300 g (2 pss) pakastepinaattia
  • 400 ml kookosmaitoa
  • 0,25 tl muskottipähkinää (käytin enemmän kuin tämän, minusta tuo määrä ei vielä maistunut missään :)
  • ripaus cayennepippuria

Kuori ja paloittele sipui ja valkosipuli. Leikkaa kukkakaali kukinnoiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota kasviksia siinä n. 5 min. Lisää vesi, liemikuutiot ja pakastepinaatti ja anna kiehua keskilämmöllä n. 10 min, kunnes kukkakaali on kypsää. Siirrä kattila levyltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Siirrä kattila takaisin liedelle, lisää kookosmaito ja mausteet ja kiehauta.