Arkisto

Posts Tagged ‘perinteinen’

Pullaa ja hernekeittoa

Laskiaiseen kuuluu hernekeitto ja pulla. Tänään syötiin itsetehtyä hernekeittoa ja laskiaispullaa. Laskiaispullan lisäksi tein äitini ohjeella myös simpukkapullia, pullien aatelia :)

Hernekeitto © Hanna Stolt

Hernekeitto

Hernekeitto ja lisukkeet © Hanna Stolt

Hernekeitto ja lisukkeet

 

Hernekeitto

  • 1 pss (500 g) kuivattuja herneitä
  • 2,5 l vettä
  • n. 350 g savukinkkua
  • suolaa
  • meiramia
  • (sinappia ja sipulia)

Laita herneet likoamaan veteen n. 12 h aiemmin. Pilko kinkku paloiksi ja lisää keittoon. Keitä rauhassa miedolla lämmöllä n. 4 tuntia ja sekoittele välillä. Mausta suolalla ja meiramilla. Voit tarjota hernekeiton kanssa hienonnettua sipulia ja sinappia.

Laskiaispulla © Hanna Stolt

Laskiaispulla

 

Simpukkapullat © Hanna Stolt

Simpukkapullat

Pullat

Tämä on pa-ras-ta pullaa mitä tiedän :) Kun pullanhimo iskee, ei auta muu kuin turvautua äidin reseptiin ja metodiin. Päätin siis tyynesti sivuuttaa kaikki HBL:n reseptit ja turvautua tuttuun turvalliseen. Tein pellillisen laskiaispullia ja loput taikinasta (n. 3 pellillistä) äidin simpukkapullia, mitkä ovat minusta parasta pullaa maan päällä. Tämä on tietty vähän samaa juttua kuin että ”meidän äiti on maailman paras äiti”, mutta ei auta :)

0,5 l täysmaitoa
1 pkt tuorehiivaa
1 kananmuna (+ pari voiteluun)
2 tl suolaa
2 rkl kardemummaa
2-2,5 dl sokeria (+ 1-2 dl pullan väliin simpukkapulliin)
250 g voita (+ n.50g pullan väliin simpukkapulliin)
mantelijauhetta (1-2 pussia)
n. 1kg vehnäjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (huom. jos korvaat hiivan kuivahiivalla, maidon on oltava 42°) ja murusta sen joukkoon hiiva. Sekoita hiiva huolellisesti maidon joukkoon. Lisää sen jälkeen kananmuna, suola, kardemumma ja sokeri. Sekoita hyvin.

Lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa ja vaivaa ne aina hyvin taikinan joukkoon. Lisää jauhoja kunnes taikina irtoaa hyvin sormista ja kulhon reunoilta. Taikinan vaivauksen loppuvaiheilla lisää pehmeä voi paloina taikinan joukkoon. Lisää loput jauhot kunnes taikina on sopivaa.

Anna taikinan nousta kunnolla.

Jos teet laskiaispullia: pyörittele taikinasta sopivan kokoisia pullia, anna nousta hetki pellillä liinan alla, voitele kananmunalla, ripottele päälle raesokeria ja paista kypsäksi.

Jos teet simpukkapullia:

Kauli taikinasta suorakulmaisia levyjä. Saavat olla niin leveitä kuin pöydälle mahtuu, korkeus n. 20cm. Levitä ohut kerros voita, sirottele sokeria ja mantelijauhetta päälle. Rullaa taikina pitkäksi rullaksi. Leikkaa rulla n.7-8 cm pituisiksi paloiksi. Leikkaa saksilla kaksi viiltoa jokaiseen palaan, melkein pohjaan saakka. Taita oikeanpuoleinen saksin leikattu halkio auki niin että pulla aukeaa simpukaksi.

Anna pullien kohota pellillä ennen paistamista.

Ennen uuniin laittoa voitele pullat kananmunalla ja sirottele päälle raesokeria. Paista kullanruskeiksi.

Laskiaispullien täyte

  • 250 g mantelimassaa + 2 rkl kermaa.
  • Kermavaahtoa
  • (Tomusokeria)

Sekoita mantelimassa ja kerma. Vatkaa kerma vaahdoksi. Leikkaa pullat kahtia ja levitä mantelitäyte alapuolikkaalle. Pursota sitten kermavaahtoa mantelitäytteen päälle ja aseta pullan yläpuolikas päälle. Voit vielä sirotella hieman tomusokeria pullien päälle koristeeksi.

Mainokset

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka

Viikonloppuna päätin testata Hans Välimäen ja Vesa Parviaisen keittokirjasta P.S. (Parasta Sokerista, Otava, 2007)  löydettyä mustikkapiirakan ohjetta. Murupohja kuulosti erityisen mielenkiintoiselta, sillä siihen tuli mantelijauhoa joka on minusta ihan loistava ainesosa leivonnassa. Lisäksi tietysti pidän siitä, että herrat ovat kanssani samoilla linjoilla siitä, että mustikkapiirakka kuuluu valmistaa murupohjaan :) Lopputulos olikin minun maun mukaan paras murutaikina jota olen kokeillut, tätä käytetään siis ahkerasti jatkossakin!

P.S. sisältää useita ihanan näköisiä ja kuuloisia ohjeita, mutta ohjeet ovat myös melko työlään oloisia. Tämä mustikkapiirakka oli kuitenkin poikkeus helppoudessaan ja sopi myös siten hyvin tähän viikonloppuun. Piiraasta tuli todella maukasta joskin päädyin paistamaan sitä aika paljon pidempään kuin ohjeen 25 min. Täyte ei tahtonut hyytyä, mutta se saattoi johtua siitä, että käytin pakastemustikoita. Loppu hyvin, kaikki hyvin, piirakka hyytyi lopulta ja maistui todella hyvältä!

Muropohja

  • 1 dl sokeria
  • 200 g voita
  • 1 kananmuna
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl mantelijauhetta

Täyte

  • 5 dl mustikoita
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl kermaviiliä
  • 1 dl crème fraîchea
  • 1 kananmuna

Nypi sokeri ja voi. Lisää kananmuna ja lopuksi vehnäjauhot ja mantelijauhe. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä kylmässä muutaman tunnin ajan.

Kauli murotaikina vuokaan ja paista haarukalla rei’itettyä pohjaa uunissa 10 min. (paistoin 170°C:ssa kun ohje ei tässä kohtaa neuvonut lämpötilaa)

Sekoita täytteen ainekset ja kaada seos paistetun pohjan päälle. Paista piirakkaa 170°C uunissa vielä noin 25 min.

Maa-artisokkakeittoa, poronkäristystä ja perunamuusia sekä mansikka-raparperipiiras

Kuten mainittu, Saara on ollut kylässä ja lauantaina kokkailtiin siitä ilosta uusia ja vanhoja herkkuja.

Alkupalaksi tein maa-artisokkakeittoa, vanhalla tutulla reseptillä.

Maa-artisokkakeitto © Hanna Stolt

Maa-artisokkakeitto

Pääruuaksi tein perunamuusia ja poronkäristystä – molempia ensimmäistä kertaa elämässäni! Peruna ei oikeastaan kuulu minun ruokavaliooni enkä ole sitä koskaan oikein oppinut käyttämään ruuanlaitossa, mutta välillä perunamuusi on vaan ”must” ja poronkäristyksen kanssa en voisi muuta kuvitellakaan syöväni.

Poronkäristys ja perunamuusi © Hanna Stolt

Poronkäristys ja perunamuusi

Perunamuusi

4:lle

  • 8-10 jauhoista perunaa
  • 6-8 dl vettä
  • 30 g voita
  • 2 dl lämmintä maitoa
  • 1-1,5 tl suolaa

Kuori, huuhtele ja keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta perunat muusinuijalla. Sauvasekoitinta ei kannata käyttää, se nimittäin jotenkin vapauttaa perunoiden tärkkelyksen niin että muusista tulee todellista liisteriä. Survo muusi ihan hienoksi ennen kuin lisäät yhtään nestettä, sillä sen jälkeen rakenteeseen ei pahemmin voi enää vaikuttaa. Lisää lämmintä maitoa pienissä erissä samaan aikaan sekoittaen. Lisää maitoa kunnes seos on tarpeeksi notkeaa. Vatkaa muusi kuohkeaksi ja mausta suolalla sekä voilla.

Poronkäristys

Ostin kaupasta paketillisen poronkäristystä ja valmistin sen pikaohjeella eli paistoin voissa kypsäksi, lisäsin hieman vettä sekaan ja maustoin mustapippurilla ja suolalla. Jos haluaisi tehdä vähän aidomman poronkäristyksen, voisi neljän hengen annoksen valmistaa seuraavasti (mukaellen Aura Liimataisen Parasta Kotiruokaa -kirjan ohjetta)

  • voita
  • 1-2 pkt (240- 580 g) poronkäristyslihaa pakasteena
  • 170 g rasvaista sianlihaa tai pekonia
  • 1 sipuli
  • suolaa ja mustapippuria
  • 2 dl kaljaa tai vettä
  • suolakurkkua ja puolukkaa seuraksi

Silppua pekoni. Paista poronliha ja pekoni voissa kypsäksi. Poronliha on valmiiksi ohuiksi siivuiksi vuoltua ja irtoaa sitä mukaa kun paistat eli ei vaadi leikkaamista – pannuun vaan! Lisää sipuli ja jatka paistamista kunnes sipuli on kypsää. Lisää neste ja mausta. Hauduta miedolla lämmöllä 10 min tai enemmän, riippuen miten kiire on ja miten mureaa lihaa haluat. Helppoa ja hyvää. Tarjoile puolukan tai puolukkasurvoksen sekä suolakurkkujen kera.

Mansikka-raparperipiiras © Hanna Stolt

Mansikka-raparperipiiras

Jälkkäriksi tehtiin (ylläri ylläri!) marjapiirakkaa. Tällä kertaa täytteenä oli mansikkaa ja raparperia, herkullinen kombo :) Ohje seurailee vanhaa tuttua, mutta kerrataampa vielä:

Mansikka-raparperipiiras

4:lle

  • 100 g voita
  • 2 dl (luomu) spelttijauhoja
  • 2,5 rkl raakasokeria (ruskeaa sokeria)
  • 3/4 dl spelttihiutaleita
  • 1-2 rkl maizena- tai perunajauhoja
  • 1-2 dl mansikkaa
  • 1-2 dl raparperia

Sekoita kulhossa käsin voi, spelttijauhot, spelttihiutaleet sekä sokeri kunnes taikina on tasaista. Painele taikina irtopohjavuokaan ja säästä pieni osa taikinasta niin, että voit murustaa sen piiraan päälle. Ripottele taikinapohjan päälle ohuelti maizena- tai perunajauhoja. Tämä siis sen vuoksi, että kun käyttää marjoja, niistä irtoaa paistettaessa nestettä jonka maizena-jauhot imevät itseensä ja piiraan pohjasta ei tule velliä. Ripottele marjat ja raparperi vuokaan tasaisesti. Murusta loput taikinasta piiraan päälle ja paista 200°C:ssa n. 15-20 minuuttia. Käyttämäni vuoka on n. 20 cm halkaisijaltaan joten hieman tavallista pienempi.

Piirakan kanssa voi tarjota vaniljajäätelöä, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa.