Arkisto

Posts Tagged ‘parmesan’

Rucolakeittoa, lohta pinaattipestokuorrutuksella ja kasvisquinoaa sekä piimäpannacotta

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet © Hanna Stolt

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tänään pistettiin viimeisin (1/2012) Glorian ruoka ja viini -lehti kunnon testaukseen. Ainoastaan alkuruoka eli rucolakeitto löytyi Elle Mat & Vin -lehdestä (Jan – Mars Nr 1, 2012).

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tämä rucolakeitto olisi voinut olla vielä rucolaisempikin, ensi kerralla taidan laittaa rucolaa tuplamäärän. Hyvää oli kuitenkin ja voitaikinakierteiden kera annoksesta tulee upean näköinen!

Voitaikinakierteet

4 kpl
n. 10 min

  • 1 voitaikinalevy
  • 1 kananmuna
  • sormisuolaa

Yksinkertainen ja helppo keiton lisäke.

Leikkaa yksi voitaikinalevy neljään osaan pituussuunnassa ja pyöritä leikatut pätkät kierteelle. Laita kierteet leivinpaperille, voitele haarukalla vispatulla kananmunalla ja ripottele päälle hieman sormisuolaa. Paista 250° :ssa n. 5 min tai kunnes kierteet ovat saaneet kauniin kullankeltaisen värin. Tarjoa lämpiminä.

Tein rullat valmiiksi pellille niin että ne oli nopea vaan pensselöidä kananmunalla ja koristella sormisuolalla juuri ennen ruokailun aloittamista.

Rucolakeitto

4:lle
n. 20 min

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • voita
  • 8 dl vettä
  • 2 kanaliemikuutiota
  • 600 g pakasteherneitä
  • 100 g rucolaa
  • 2 dl crème fraîchea
  • suolaa
  • parmesaania

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä isossa kattilassa voissa. Lisää vesi ja liemikuutiot. Kaada joukkoon herneet ja keitä n. 15 min. Lisää rucola lopussa ja keitä vielä pari minuuttia (säästä muutama salaatinlehti tarjoiluun).

Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimen avulla. Sekoita joukkoon crème fraîche ja mausta suolalla.  Tarjoile keitto muutaman rucolan lehden sekä parmesaanilastun kera. Nosta viimeiseksi yksi voitaikinakierre lautasen reunalle.

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa © Hanna Stolt

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa

Pinaattipestolla kuorrutettu uunilohi

Lohen päälle tuleva pinaattipesto on oma muunnokseni alkuperäisestä ohjeesta. Alkuperäisessä oli tuplasti öljyä, mutta minä pidän rouheammasta pestosta. Lisäksi tulin laittaneeksi pestoon kurpitsansiemeniä, mitä ei alkuperäisessä ohjeessa ollut. Ei kyllä makua haitannut :) Valitettavasti en saanut yhtään edustavaa kuvaa tuosta lohiannoksesta joten joudutte nyt katselemaan tuota ylläolevaa sotkua ja kuvittelemaan miten herkullisen näköistä se Oikeasti oli.

  • 500 g lohifilettä
  • 1 (luomu) sitruuna

Pinaattipesto

  • 70 g pinaattia
  • 1 dl raastettua parmesaania
  • 1/3 dl auringonkukansiemeniä
  • 1/3 dl pinjansiemeniä
  • 1/3 dl cashewpähkinöitä
  • 1/3 dl kurpitsansiemeniä
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 3 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa
  • ripaus pippuria

Laita uuni lämpiämään 180° :een.

Sekoita peston ainekset blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos pesto on kovin paksua, lisää hieman öljyä tai pari ruokalusikallista vettä.

Nypi lohesta ruodot. Tee lihaan veitsellä viiltoja 3 cm välein ja asettele lohi uunivuokaan.

Pese sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Upota viipaleet lohen loviin. Kuorruta pestolla ja kypsennä uunissa n. 20 min. Tarjoa heti.

Kesäkurpitsaquinoa

Tämä oli yllättävänkin hyvä lisäke. Käytimme punaista quinoaa vain koska sitä sattui olemaan kaapissa. Annoksesta olisi ehkä tullut freesimmän näköinen vaalealla quinoalla. Maku oli kuitenkin sama.

  • 2 dl quinoaa
  • 4 dl vettä
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 sipuli
  • 0,5 kesäkurpitsaa
  • 1 porkkana
  • 2 rkl voita

Huuhtele quinoa ja kiehauta se suolatussa vedessä. Nosta kattila hellalta ja anna veden imeytyä kasvisten käsittelyn ajan.

Pilko kasvikset pieniksi paloiksi. Kuumenna 1 rkl voita paistinpannussa ja paista kasvikset kypsiksi miedolla lämmöllä. Sekoita kasvikset ja loppu voi quinoan joukkoon.

Tarjoile lohen kera.

Piimäpannacotta © Hanna Stolt

Piimäpannacotta

Piimäpannacotta

Tämä pannacotta oli raikkaan, ei liian makean makuinen. Taustalla maistuvat erityisesti sitruuna ja kardemumma, ainakin minun suussa. Oikein maukas ja raikas päätös tälle dinnerille eikä yhtään haittaa, että jääkaapissa on vielä pari jäljellä ;)

6 annosta

  • 3 liivatelehteä
  • 1 vaniljatanko
  • 3 dl kuohukermaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 tl hienonnettua tuoretta timjamia
  • 1,5 tl (luomu)sitruunan raastettua kuorta
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa
  • 2 dl piimää

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan. Mittaa kerma, sokeri, timjami, sitruunankuori ja kardemumma joukkoon. Keitä keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa. Siivilöi seos, voit jättää hieman makuaineita mukaan.

Purista liivatteista vesi ja liuota kuumaan kermaan. Anna jäähtyä 10 min.

Sekoita piimä joukkoon. Kaada annosastioihin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 h.

Kastele vuokien pohjat kuumalla vedellä ja irrota vanukkaiden reunat varovasti veitsellä. Kumoa lautaselle ja tarjoa. Koristele halutessasi timjaminoksalla ja sitruunankuorella.

Kukkakaalikeitto ja vuohenjuustolasagne

Vuohenjuustolasagne

Vuohenjuustolasagne

Tänään ruokalistalla oli kukkakaalikeittoa alkuruoaksi, vuohenjuustolasagnea pääruoaksi ja leipäjuustoa tyrnihillon kera jälkkäriksi.

Vuohenjuustolasagne valmistui melkein samalla ohjeella kuin viimeksi, mutta koska Kalle oli taas keittiömestarina, on ohjeeseen tehty pari pientä muunnosta :)

Vuohenjuustolasagne

6 annosta

  • 9 lasagnelevyä

Tuoretomaattikastike

  • 500 g luomu tomaatteja
  • 1 dl soijarouhetta
  • 2 rkl tomaattisosetta (Pirkan tomaattipyreessä, jota myydään tuubissa, ei ole mitään ylimääräistä)
  • 4 dl vettä
  • 2 rkl intiaanisokeria (tai fariinisokeria)
  • ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
  • kuivattua paprikaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • loraus valkoviiniä
Jauhelihaseos
  • 250 g luomu naudan paistinjauhelihaa (Laidun Hereford, Eat & Joysta)
  • 1 tl suolaa
  • ripaus rouhittua mustapippuria
  • ripaus cayennepippuria
  • ripaus luomu paprikajauhetta
  • ripaus luomu chilijauhetta
  • n. 1 tl provencale-mausteseosta
Vuohenjuustokastike
  • 1 prk (150 g) pehmeää vuohenjuustoa
  • 4 dl vispikermaa
  • ripaus muskottipähkinää
  • ripaus valkopippuria
Lisäksi
  • 200 g parmesanraastetta
  • jauhelihan paistamiseen ja vuoan voiteluun voita

Valmista tomaattikastike. Pese ja kuutioi tomaatit. Kuumenna kasarissa tomaattisose, vesi, valkoviini ja intiaanisokeri, kunnes sokeri liukenee. Sekoita tomaatit, hienonne ja soijarouhe joukkoon ja mausta. Jätä kastike matalalle lämmölle tekeytymään sillä aikaa kun jatkat muiden osien valmistuksen kanssa.

Kypsennä ja mausta jauheliha pannulla.

Sekoita juustokastikkeen ainekset keskenään.

Kokoa lasagne voideltuun suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan. Kaada pohjalle tomaattikastiketta ja nosta päälle n. 3 lasagnelevyä. Levitä päälle kerros jauhelihaa, tomaattikastiketta, juustokastiketta ja -raastetta. Toista sama 3 kertaa niin, että pinnalle tulee juustokastiketta ja -raastetta. Voit koristella parilla tomaatin siivulla jos haluat.

Kypsennä 175 °C uunissa n. 50 min. Nosta lasagne uunista ja peitä foliolla. Anna vetäytyä n. 15 min.

Söimme lasagnen kanssa höyrytettyä parsakaalia.

Kukkakaalikeitto

Kukkakaalikeitto

Kukkakaalikeitto

3-4:lle alkupalaksi

  • 0,5 kukkakaali
  • n. 2 dl maitoa
  • muskottipähkinää
  • valkopippuria
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria

Pese ja keitä kukkakaali (nupuiksi leikattuna) kypsäksi vedessä. Vettä kannattaa laittaa kattilaan juuri sen verran, että kukkakaalin nuput peittyvät. Soseuta kukkakaali ja vesi kattilassa sauvasekoittimella. Lisää joukkoon maitoa kunnes koostumus on sopivan löysää. Mausta.

Söimme keittoalkupalan tryffeliöljyllä maustettuna.

Leipäjuusto + hillo

Leipäjuusto + hillo

Leipäjuustoa ja aprikoosihilloa

Jälkkäriksi söimme Eat & Joysta hankittua leipäjuustoa (lämmitettynä) ja lakkahillon puuttuessa jääkaappimme valikoimista, nautimme jälkkärin Bonne Maman aprikoosihillon kera. Ei hassumpi yhdistelmä sekään.

Kanarisotto

Kanarisotto

Kanarisotto

Tämä ruoka kuuluu taas sarjaan helppoa ja hyvää. Itselleni tämä ateria oli suorastaan naurettavan helppo, sillä salaatti annettiin minun vastuulleni, mutta siihenkin sain ainekset valmiiksi pilkottuna. Ainoa todellinen kontribuutioni tähän ateriaan oli siis salaattiainesten asettelu lautasille. Toivottavasti pidätte ;)

Iso pannullinen kanarisottoa:

  • puolikas grillattu broileri
  • n. 3 dl risottoriisiä
  • 1 pss herne-maissi-paprikaa
  • n. 0,5 dl kuivattuja sieniä (liotetaan. käytimme mustatorvisientä)
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 3 dl valkoviiniä
  • n. 5 dl vettä
  • 1 dl parmesanraastetta
  • hieman korianteria (tuoretta)
  • hieman raastettua tuoretta inkivääriä
  • 0,5 kasvisliemikuutio
  • mango-curry-mausteseosta (Santa Maria)
  • kurkumaa
  • nokare voita
  • öljyä paistamiseen (pieni tilkka myös sesamöljyä)
  • kuivattua sitruunaruohoa
  • paprikajauhetta
  • garam masala -mausteseosta hieman

Tämä on tosiaan Kallen ohje joten ihan jämptejä mittoja on vaikea saada :) Yritimme kuitenkin parhaamme.

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota öljyssä pannulla. Lisää joukkoon riisit ja paista kunnes niistä tulee läpikuultavia. Lisää sitten n. 1 dl kerrallaan valkoviini joukkoon ja anna nesteen imeytyä hyvin aina välissä. Lisää joukkoon raastettu inkivääri sekä mausteet. Jatka sen jälkeen samaa showta veden kanssa eli imeytä desi kerrallaan riisiin. Vähän ennen kuin riisi on kypsää, lisää joukkoon herne-maissi-paprika, kananliha, nokare voita ja hienonnettu korianteri.

Lisää viimeiseksi ennen tarjoilua sekaan parmesanraaste ja sekoita hyvin.

Risotosta tulee ihanan pehmeää ja hyvin täyttävää.

Pieni sunnuntaibrunssi kahdelle

Sain tänään heräillä rauhassa ihanan pikkubrunssin saattelemana. Kalle puristi mehulingolla kauan kaivattua suosikkiani omena-inkiväärimehua ja oli siinä ohessa tehnyt uunimunia, mitä en aiemmin ole maistanut (superhyviä!) sekä omenalettuja karamellisen vaahterasiirappikastikkeen kera. Ei voinut kuin hymyillä ja popsia aamiaisensa tyytyväisenä :)

Omena-inkiväärimehu ja uunimuna

Omena-inkiväärimehu ja uunimuna

Omena-inkiväärimehu

Tämä on simppeliä valmistaa mehulingolla. Purista n. puoli litraa omenamehua tuoreista (luomu) omenista. Itse lisään puolta litraa kohden peukun kokoisen palan inkivääriä, mutta voit aloittaa puolikkaalla ettei tule liian tujua :) Inkivääri siis mehulinkoon myös. Oman kokemukseni mukaan se pusertuu parhaiten joukkoon kun linkoaa omenien seassa.

Pinaattiuunimunat

Pinaattiuunimunat

Pinaattiuunimunat

  • Voita vuokien voiteluun ja pinaatin paistamiseen
  • nippu tuoretta pinaattia per pieni vuoka tai esim. 1-2 kuutiota pakastepinaattia
  • muskottipähkinää
  • 1 kananmuna per vuoka
  • kermaa
  • vastaraastettua parmesanjuustoa
  • suolaa, pippuria

Tämä ohje on mukaelma kirjasta Brunssi – täydellinen nautinto (Jennifer Donovan).

Lämmitä uuni 160 °C. Voitele pienet uunivuoat.

Sulata voi isossa paistinpannussa pienellä lämmöllä ja lämmitä pinaattia minuutin ajan puulastalla hämmentäen, kunnes se on pehmentynyt. Mausta muskottipähkinällä ja nostele vuokiin.

Riko jokaiseen vuokaan 1 kananmuna. Kaada loraus kermaa päälle (n. 1 rkl Kallen arvio näihin meidän vuokiin). Ripottele pinnalle parmesanraastetta ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 10 min tai kunnes munat ovat hyytyneet.

Tarjoile heti.

Tämä on aivan mahtava ohje jos meinaa kotona tarjoilla brunssia. Nämä annokset on helppo tehdä ja täytteistä voi tehdä helposti erilaisia variaatioita!

Omenaletut ja vaahterasiirappivoi

Omenaletut ja vaahterasiirappivoi

Omenaletut vaahterasiirappivoin kera

n. 18 pikkulettua

  • 1 dl quinoajauhoa
  • 1 dl mantelijauhoa
  • 0,5 dl perunajauhoa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kanelia
  • 1 muna
  • n.4 dl maitoa (sen verran että taikinasta tulee tarpeeksi notkeaa)
  • n. 1 dl omenasosetta

1 tl voita

Tämäkin ohje on alunperin tuosta brunssi-kirjasta, mutta loppujen lopuksi aika lailla Kallen oma versio.

Sekoita jauhot ja kaneli kulhossa ja paina keskelle kuoppa. Vatkaa muna ja maito yhteen ja kaada kuoppaan. Sekoita kuivat ainekset varovasti joukkoon tasaiseksi tahnaksi. Sekoita sitten omenasose mukaan.

Paista pikkulettupannulla kullanruskeiksi.

Vaahterasiirappivoi

  • 85 g pehmeää voita
  • 3 rkl vaahterasiirappia

Sulata voi ja vaahterasiirappi kattilassa pienellä lämmöllä ja sekoita hyvin. Tarjoile lettujen kera.

Tästä tulee ihanaa, karamellimäistä kastiketta letuille tai vaikka jäätelölle. Nam!

Maa-artisokkarisotto

Maa-artisokkarisotto

Maa-artisokkarisotto

Kalle huolehti tänään, että minun koko päivä oli yhtä gurmeeta :) Kävimme lounaalla Kolossa Fredalla (kuvia ja oma postaus seuraa) ja lounaskaffella Patisserie Teemu & Markuksessa (kuvia ja oma postaus seuraa). Illalla hän vielä kokkaili meille maa-artisokkarisoton joten en voi kuin tyytyväisenä hymyillä täällä sohvan nurkassa tällä hetkellä. Oma panokseni tähän viimeiseen settiin oli salaatti.. Olihan sekin jotain. Mielettömän hyvää oli tuo risotto ja ohje oli alunperin viimeisimmästä Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (7/2011), mutta Kalle teki siihen jotain omia muunnoksia.

Nuo juureslastut oli muuten ihan huippuhyviä! Pitää yrittää jaksaa tehdä joskus esim. juhliin tai brunssille tms. omia juureslastuja. Voittaa sipsit mennen tullen!

Maa-artisokkasipsit (ja porkkanasellaiset) kahdelle

  • 3 maa-artisokkaa
  • 1 iso porkkana
  • n. 250 g paistorasvaa

Leikkaa paistorasva paloiksi (tai jos on juoksevaa, mittaa se) ja laita pieneen kattilaan. Kuumenna rasva 160°C:een. Kuori pari maa-artisokkaa kerrallaan etteivät ne tummu. Leikkaa ne lastuiksi esim. kuorimaveitsellä tai juustohöylällä.

Friteeraa lastuja n. 2 min, kunnes ne ovat kauniin värisiä ja rapeita. Nosta sipsit reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle jäähtymään. Toista loppujen maa-artisokkien kanssa samat vaiheet.

Porkkanasta voi vuolla pitkiä pätkiä ja friteerata ne. Suikaleet voi kääriä rullalle kun ne nostaa paistorasvasta niin niistä tulee hienon näköisiä.

Voit suolata sipsit jos haluat.

 

Paahdettu maa-artisokkapyree (tarvitaan risottoon) kahdelle

  • 1 sipuli
  • 5-6 isoa maa-artisokkaa
  • 0,5 – 1 rkl öljyä
  • 0,5 – 1 rkl voita
  • n. 3 dl vettä

Hienonna sipulit. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi. Paahda maa-artisokkaa kattilassa öljyssä kauniin tummanruskeaksi; se saa paahtua reilusti. Lisää voi ja sipuli ja paahda vielä minuutti. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Hauduta kypsäksi, n. 10 min.

Siivilöi kasvikset liemestä ja soseuta ne sauvasekoittimella paksuksi pyreeksi. Ota paistoliemi talteenm tarvitset sitä risoton tekemisessä. Tämä annos on sopiva yhteen risottoon.

 

Maa-artisokkarisotto

Nyt sinulla pitäisi olla valmiina jo juuressipsit sekä maa-artisokkapyree. Jatketaan risottoon :)

Risottopohja

  • 1 sipuli
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • loraus rypsiöljyä
  • n. 2 dl risottoriisiä
  • n. 1 dl valkoviiniä, pari desiä kokille ;)
  • n. 5 dl kasvislientä (käytä tähän maa-artisokkien paistoliemi ja lisää siihen hieman vettä + puolikas kasvisliemikuutio)

Lisäksi

  • 4 rkl voita
  • maa-artisokkapyree
  • n. 1 dl parmesaania (käytimme tällä kertaa Västerbotten-juustoa kun sitä oli kerran kaapissa valmiina)
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl sitruunan mehua
  • cayennepippuria
  • provencale

Tee risottopohja. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota kasarissa tai kattilassa öljyssä pari minuuttia.  Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisi saa lasimaisen pinnan. Varo ruskistamasta riisiä. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin.

Lisää kasvislientä n. 1 dl kerrallaan ja anna sen imeytyä riisiin välillä sekoittaen ennen uuden neste-erän lisäämistä. Hauduta risotto al denteksi eli napakan kypsäksi, n. 20 min. Lisää tarvittaessa lientä.

Kun rakenne näyttää pehmeän risottomaiselta, lisää voi ja maa-artisokkapyree. Risotto saa olla löysää. Lisää parmesaani ja nosta kattila liedeltä. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Kalle lisäsi myös hieman cayennepippuria sekä provencale-mausteseosta. Tarjoa heti.

Lampaan lapaa padassa ja suppilovahverorisotto

Lampaan lapaa padassa ja suppilovahverorisotto @ Hanna Stolt

Lampaan lapaa padassa ja suppilovahverorisotto

Ostin hetken mielijohteesta perjantaina ahvenanmaalaista lampaan lapaa Stockan Herkusta. Yksi lampaan lapa maksoi n. 13 € joten eipä ole kallista lihaa. Tänään sitten keittelin ja hauduttelin sitä mausteliemissä ja tuli kyllä hyvää ja mehukasta lihaa! Viereen vielä vähän suppilovahverorisottoa niin ei ollut sunnuntain ruuissa valittamista. Pataruoat on muutenkin ihan mahtavia, kun ne vaativat hyvin vähän tekemistä, ja siinä päivän mittaan kaikkea muuta hääräillessä uunissa muhii mielettömiä herkkuruokia.

Lampaan lapa

(3-4 hengelle)

  • 1 lampaan lapa
  • 4 laakerin lehteä
  • 1 tl maustepippureita kokonaisina
  • 1 tl mustapippureita kokonaisina

Keitä lapaa kattilassa niin että se juuri peittyy veteen. Keitä miedolla lämmöllä n. 1,5 h ja kerää välillä pois pintaan nouseva vaahto. Vaahdolla ei oikeastaan muuten ole väliä, mutta liemestä tulee kirkkaampi ja siten kivemman näköinen.

Kun 1,5h alkaa olla täynnä, voit valmistella seuraavaa vaihetta, jonka ainekset tulevat tässä:

  • 4 isoa porkkanaa
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipuli (siis kokonainen)
  • green harissa -maustetta (tai vaihtoehtoisesti minttua ja muita yrttejä)
  • ripaus rosmariinia
  • ripaus timjamia
  • pieni nippu tuoretta tai kuivattua persiljaa
  • suolaa

Kuori ja pilko porkkanat paloiksi. Kuori ja lohko sipuli. Puolita valkosipuli leveyssuunnassa.

Nosta lapa sitten valurautapataan, kaada kirkas keitinliemi perään ja mausta liemi green harissa -mausteella, rosmariinilla, timjamilla. Lisää joukkoon pini nippu tuoretta persiljaa, porkkanan palat, lohkottu sipuli sekä valkosipulin puolikkaat. Rouhi joukkoon hieman suolaa.

Valkosipuli on upean näköinen leveyssuunnassa leikattuna ja antaa hyvin, muttei liikaa makua lihalle.

Anna hautua muutama tunti 120°C:ssa, kunnes olet valmis syömään. Liha saa muhia padassa vaikka useitakin tunteja, siitä tulee vaan koko ajan mureampaa.

Noin 20 minuuttia ennen ruokailua voit aloittaa risoton valmistuksen.

Suppilovahverorisotto

(4:lle)

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl voita
  • 3 dl risottoriisiä / arborio riisiä
  • 1 sipuli
  • yrtti-valkosipuliliemikuutio tai kasvisliemikuutio
  • n. 0,5 l vettä
  • 0,5 dl kermaa
  • palanen parmesania – n. 1 dl hienona raasteena
  • n. 1 dl kuivattuja suppilovahveroita liotettuina

Pistä kuivatut sienet likoamaan. Hienonna sipuli valmiiksi. Kuullota risottoriisiä voi-öljyseoksessa, kuitenkin niin ettei se saa väriä. Kun riisinjyvät alkavat olla läpikuultavia, lisää joukkoon sipulisilppu ja kuullota. Myöskään sipulin ei pitäisi ruskistua. Kaada joukkoon n. 1 dl lämmintä kasvislientä. Anna veden imeytyä riisiin melko matalalla lämmöllä. Lisää sitten taas hieman lisää lämmintä kasvislientä ja anna sen hiljalleen imeytyä riisiin. Risottoa ei voi sekoittaa liikaa, joten sekoittele sitä hyvin aina välillä. Jatka näin kunnes risotto on kypsää. Lisää joukkoon raastettu parmesan, kerma sekä kuiviksi rutistetut suppilovahverot ja sekoita. Anna hautua hetki ennen tarjoilua niin että kerma ehtii imeytyä risottoon. Tarjoile sitten heti.

Lammastuoremakkara-vuohenjuustorisotto

Lammasmakkara-vuohenjuustorisotto ©Hanna Stolt

Lammastuoremakkara-vuohenjuustorisotto

Tämän illan jämädinneri onnistui yli odotusten. Pakkasesta löytyi lammastuoremakkaraa sekä mökin puutarhasta poimittuja vihreitä papuja, jääkaapista vuohenjuustoa ja kaapista sopivasti Arborio-riisiä. Annoksesta riitti nyt reilut annokset meille kahdelle, mutta olisi sopinut myös alkupalaksi neljälle.

Jos haluat replikoida tämän herkkurisoton, tarvitset:

  • 2 salottisipulia
  • 2 dl Arborio-riisiä
  • loraus oliiviöljyä
  • 0,5 l kasvislientä (luomu kasvisliemikuutiosta)
  • 200 g lammastuoremakkaraa (Kuokkamies, Eat & Joy’sta)
  • n. 100 g vuohenjuustoa
  • parmesania
  • n. 2 dl vihreitä papuja pilkottuna
  • tuoretta timjamia (n. 1 tl lehtiä) ja rosmariinia (1-2 oksaa)
  • kuivattua timjamia
  • chilijauhetta
  • Green harissa-maustesekoitusta (SantaMaria)
  • Cayennepippuria
  • Mustapippuria
  • Paahdettuja pinjansiemeniä

Valmistus

Paista pilkotut lammasmakkarat öljytilkassa. Lisää sekaan tuoretta timjamia ja rosmariinia. Mausta chilijauheella, green harissa -mausteseoksella (sopii erinomaisesti lammasruokien kanssa!), cayennepippurilla ja lisää tarvittaessa kuivattua timjamia. Kun makkarat ovat kypsiä, siirry risoton valmistukseen. Voit myös tehdä multitaskingia jos siltä tuntuu ja valmistaa molempia samanaikaisesti.

Silppua salottisipuli hienoksi. Kuullota sipulia sekä riisiä öljytilkassa kunnes riisinjyvistä tulee läpikuultavia. Älä ruskista sipulia. Lisää pieni tilkka lämmintä kasvislientä, sekoita hyvin ja anna nesteen imeytyä. Lisää taas kasvislientä, sekoita ja anna imeytyä. Jatka tätä kunnes koko 0,5 l kasvislientä on imeytynyt riisiin ja riisi on tarpeeksi (muttei liian) pehmeää. Pilko nesteen imeytyessä vuohenjuusto pieniksi paloiksi. Kun neste on imeytynyt riisiin lähes kokonaan, lisää joukkoon pilkottu vuohenjuusto, pavut sekä makkaranpalat. Sekoita huolellisesti. Voit raastaa joukkoon parin kolmen peukun kokoisen palan verran parmesania.

Voit maustaa valmiin risoton rouhimalla joukkoon mustapippuria. Ohjeessa ei lue mitään suolasta, sillä tästä tuli riittävän suolaista sellaisenaan. Voit halutessasi varata suolamyllyn ruokapöytään :)

Tarjoile kuivalla pannulla paahdettujen pinjansiementen kera.

 

Ethän unohta mausteista ruokahaastetta? Aikaa on jäljellä vielä pari viikkoa!