Arkisto

Posts Tagged ‘parmankinkku’

Aamupala ja italialainen omeletti

Aamupala

Aamupala

Tein meille viime perjantaina herkkuaamiaisen:

  • parmankinkku-mozzarella-munakasta
  • raikasta salaattia
  • Kaffa Roasteryn Nekisse-kahvia
  • tuoremehua

Yksinkertaisista aineksista saa tosi hyvän aamupalan aikaiseksi.

Italialaishenkinen munakas kahdelle:

  • 5 kananmunaa
  • 5 rkl vispikermaa
  • pari kevätsipulia
  • 3-4 siivua parmankinkkua (Stockan Herkusta löytyi luomua!)
  • pallo mozzarellaa
  • (suolaa ja) mustapippuria
  • ripaus provencale-maustesekoitusta

Kananmuna, vispikerma ja provencale vispataan kevyesti sekaisin. Pannulle neitsytkookosöljyä ja munaseos paistumaan. Revi parmankinkku ja mozzarella munakkaan päälle. Leikkaa tai silppua kevätsipuli renkaiksi munakkaan päälle. Jätä koko setti  kannen alle paistumaan miedolla lämmöllä. Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla jos tarvetta.  Itse tykkäsin että parmankinkusta tuli riittävästi suolaa joten en lisännyt sitä enempää.

Kaffan Nekisse-kahvi on vastoin meidän normaaleja kahviostoksia vaaleapaahtoista. Maku on todella jännä – hedelmäinen ja mustikkainen vaikkei kahviin mitään aromeja ole lisättykään. Nekissen kahvinpavut on käsin kerättyjä ja kuivattu perinteisin menetelmin. Kahvi on paahdettu Helsingissä Kaffan paahtimolla. Harvinaista herkkua.

Parmankinkkusalaatti

Parmankinkkusalaatti

Parmankinkkusalaatti

Helppo salaatti vaikka lounaaksi.

  • 1 pkt parmankinkkua
  • 0,5 punainen paprika
  • frisee salaattia
  • mitsuna salaattia
  • 1 avocado
  • vihreitä oliiveja
  • 1 tomaatti
  • oliiviöljyä
  • balsamicoa
  • mustapippuria

Muuten pilkoin tai revin ainekset sopiviksi paloiksi tai osiksi, mutta parmankinkun paahdoin etukäteen 200°C:ssa uunissa rapeaksi. Tähän olisi hyvin voinut lisätä vielä esim. artisokkaa, fetaa, (puna)sipulia tms. Oliiviöljy ja balsamico kannattaa lisätä vasta hetki ennen tarjoilua, ettei salaatti pääse vetistymään.

Vuohenjuusto-parmankinkkurullat

Vuohenjuusto-parmankinkkurullat

Vuohenjuusto-parmankinkkurullat

Viikonloppuna teimme lampaan niskan kanssa alkupalaksi vanhoja tuttuja vuohenjuusto-parmankinkkurullia. Poikkeus aiempiin oli tällä kertaa oma ahaa-elämykseni siitä, mitä vuohenjuustoa tässä oikein kannattaa käyttää. Olen ihmetellyt miksi omat rullani eivät ole maistuneet ihan yhtä herkullisiltä kuin äidin tekemät ja syy löytyi tällä kertaa. Olen itse käyttänyt sellaista rullassa myytävää, valkohomejuustomaista vuohenjuustoa, kun taas äiti on käyttänyt pehmeää vuohenjuustoa jota myydään sellaisessa pyramidin mallisessa rasiassa. Tällä kertaa minun rullat maistuivat juuri siltä miltä pitääkin!

Vuohenjuusto-parmankinkkurullat

4 annosta

  • 8 siivua parmakinkkua (tai 4 hieman paksumpaa siivua)
  • n. 75 g chèvreä (sitä pehmeää, pyramidin mallisessa rasiassa)
  • tuoretta rosmariinia
  • oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

Levitä parmankinkunsiivut ja lisää noin teelusikallinen chèvreä jokaiselle siivulle sekä yksi rosmariininoksa. Rullaa nyytiksi. Jos parmankinkku menee rikki, voit kääräistä päälle vielä toisen siivun. Laita uuniin 200°C:een n. 10 minuutiksi. Leikkaa nyytit poikittain tai puoliksi. Tarjoile salaattisekoituksen kera. Roiskuttele salaatin päälle hieman oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.

Noin 1 tl vuohenjuustoa, rosmariininoksa ja parmankinkkua

Noin 1 tl vuohenjuustoa, rosmariininoksa ja parmankinkkua

Maistelimme hieman erilaisia balsamicoja tämän alkuruoan yhteydessä. Ehdoton suosikki, mutta valitettavasti myös ehdottomasti kallein oli tämä jostain päin Tamperetta tilattu italialainen Oro Nero -balsamico:

Oro Nero

Oro Nero

Lähikuva etiketistä vielä

Lähikuva etiketistä vielä

Ei tämä Il Caratellokaan yhtään hassumpaa ollut:

Il Caratello

Il Caratello

Ja Aperte tämä oli joukkion edullisin, silti hyvä balsamico (tilattu jostain Lahden kauppahallista):

Aperte

Aperte

 

Kanaa, vuohenjuustoa ja parmankinkkua + vihannespaistos

kanaa, vuohenjuustoa ja parmankinkkua

kanaa, vuohenjuustoa ja parmankinkkua + vihannekset

Kuulostiko otsikko tutulta? Jep, tämä ohje on mukaelma noin viikko sitten tekemästäni Kanaa vuohenjuustolla, parmankinkkukääreessä. Nyt höysteet olivat vaan vähän eri. Viimeksihän roiskin koko setin päälle purkillisen crème fraîchea, mutta se ei sulanutkaan vaan jäi paakuiksi päälle. Nyt päätin tehdä kastikkeen joka sulaa vihannesten sekaan ja onnistuinkin. Myös vihanneshöysteet oli tällä kertaa eri, kun kaalejakaan ei kannata ihan liikaa syödä joten tarjolla oli kesäkurpitsaa ja paprikaa. Kieltämättä viimekertainen parsakaali oli kuitenkin maultaan voittaja tämän kanaruoan kanssa.

Tällaiset ”laatikkoruoat” ovat vaan yksinkertaisesti pelastus kiireisellä viikolla. Valmistelut on hetkessä tehty ja sitten vaan koko setti uuniin kypsymään. Samaan aikaan kun ruoka valmistuu voi itse hoitaa kotona mitä tahansa muuta tai käydä vaikka lenkillä.

Kuva ei nyt tee oikein oikeutta tälle ruoalle, mutta koska tämä on tehty pääasiassa eväsruoaksi, ei asetteluun ole niin hirveästi pystytty tai ehditty panostamaan.

Kanat kolmelle:

  • 3 kananrintafilettä
  • 0,5 prk vuohenjuustoa (sellaisessa pyramidin mallisessa rasiassa)
  • kuivattua rosmariinia
  • paprikajauhetta
  • mustapippuria
  • suolaa
  • aavistus kuivattua minttua
  • 1 pkt parmankinkkua
  • 1 kesäkurpitsa
  • 1 paprika
  • voita vuoan voiteluun

Leikkaa kananrintafileisiin pitkittäinen syvä viilto. Lusikoi reippaasti vuohenjuustoa viiltoon. Rouhi fileiden pintaan ihan vähän suolaa (voit myös jättää tämän pois, vuohenjuusto ja parmankinkku ovat melko suolaisia itsessään). Ripottele sitten paprikajauhetta ja kuivattua timjamia. Lopuksi ihan pikkiriikkisen kuivattua minttua päälle vielä. Kääri fileet parmankinkun siivujen sisään tiiviiksi paketiksi ja nosta voideltuun uunivuokaan.

Pese ja pilko paprika sekä kesäkurpitsa. Lisää vihannekset vuokaan kananrintafileiden ympärille.

Kastike:

  • 1 prk smetanaa
  • n. 0,5-1 dl vispikermaa
  • rosmariinia
  • paprikajauhetta
  • ripaus suolaa
Sekoita kastikeainekset keskenään ja lusikoi vuokaan kasvisten päälle.
Paista koko settiä 200°C:ssa kunnes kana on kypsää. Laitoin itse vuoan kylmään uuniin jonka laitoin lämpenemään 200°C:een ja annoin olla n. 45 min..

Kanaa vuohenjuustolla, parmankinkkukääreessä

Kanaa vuohenjuustolla ja parmankinkkukääreessä

Kanaa vuohenjuustolla ja parmankinkkukääreessä

Tuo kuva ei nyt tee tälle mielettömän herkulliselle ruualle oikeutta, mutta parempaakaan ei ole.. Nämä kananyytit ylittivät kaikki omat odotukseni ja maistuivat niiiin hyvältä. Kokonaisuus on pehmeänmakuinen ja parmankinkusta tulee kivan rapea kanan päällä paistettuna. Mielettömän hyvää vaikka itse kehunkin!

Kolmelle:

  • 3 kananrintafilettä
  • 0,5 prk vuohenjuustoa (sellaisessa pyramidin mallisessa rasiassa)
  • kuivattua rosmariinia
  • paprikajauhetta
  • mustapippuria
  • suolaa
  • aavistus kuivattua minttua
  • 1 pkt parmankinkkua
  • 1 iso parsakaali
  • 1 prk (200 g) crème fraîche (28%)
  • voita vuoan voiteluun

Leikkaa kananrintafileisiin pitkittäinen syvä viilto. Lusikoi reippaasti vuohenjuustoa viiltoon. Rouhi fileiden pintaan ihan vähän suolaa (voit myös jättää tämän pois, vuohenjuusto ja parmankinkku ovat melko suolaisia itsessään). Ripottele sitten paprikajauhetta ja kuivattua timjamia. Lopuksi ihan pikkiriikkisen kuivattua minttua päälle vielä. Kääri fileet parmankinkun siivujen sisään tiiviiksi paketiksi ja nosta voideltuun uunivuokaan.

Pese parsakaali ja leikkaa se nupuiksi. Nostele nuput kanan ympärille uunivuokaan. Lusikoi lopuksi crème fraîche parsakaalin päälle ja paista koko settiä 200°C:ssa kunnes kana on kypsää. Laitoin itse vuoan kylmään uuniin jonka laitoin lämpenemään 200°C:een ja annoin olla n. 45 min.. Jos uuni on valmiiksi lämmitetty, valmistuu ruokakin nopeammin ;)

Crème fraîche ei notkistunut kuumassa ihan niin kuin odotin. Jos ei halua, että se jää noin ”paakuiksi” parsakaalin päälle, voi sitä notkistaa hieman kermalla jolloin siitä tulee enemmän kastikemaista.

Tämä ruoka sopii erinomaisesti LCHF- ja GI-ruokavalioille.

Fileet valmiina käärittäväksi parmankinkkuun

Fileet valmiina käärittäväksi parmankinkkuun meidän hemaisevalla leikkuulaudalla..

Vielä crème fraîche ja sitten uuniin

Vielä crème fraîche ja sitten uuniin

Valmista!

Valmista!

Sama ruoka toimiston valaistuksessa

Sama ruoka toimiston valaistuksessa

Juhannusdinneri: Chèvre-parmanyyttejä, kukonpoikaa ja lettuja

Parmankinkku-vuohenjuustorullat © Jouni Salonen

Chèvre-parmanyytit © Jouni Salonen

Juhannusperjantaina teimme melkoisen onnistuneen juhannusaterian. Alkuruoaksi chèvre-parmanyyttejä (vanhoja tuttuja aiemmalta äitienpäivädinneriltä), jotka tosin levähtivät ”hieman” kun en viitsinyt ottaa aikaa kuten ohjeessa neuvotaan. Siihen on syynsä miksi niitä pitäisi pitää uunissa vain 10 min! ;) Pääruoaksi kokeilimme uusimman Glorian Ruoka & Viini -lehden ohjetta ja valmistimme kokonaisen kukonpojan. Lopuksi paistoimme lettuja – minun on tehnyt mieli lettuja jo pari viikkoa joten vihdoinkin pääsin herkuttelemaan niillä.

Chèvre-parmanyytit

4 annosta

  • 8 siivua parmakinkkua (tai 4 hieman paksumpaa siivua)
  • n. 75 g chèvreä
  • tuoretta rosmariinia
  • oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

Levitä parmankinkunsiivut ja lisää noin teelusikallinen chèvreä jokaiselle siivulle sekä yksi rosmariininoksa. Rullaa nyytiksi. Jos parmankinkku menee rikki, voit kääräistä päälle vielä toisen siivun. Laita uuniin 200°C:een n. 10 minuutiksi. Leikkaa nyytit poikittain tai puoliksi. Tarjoile salaattisekoituksen kera. Roiskuttele salaatin päälle hieman oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.

Chèvre-parmanyytit © Hanna Stolt

Chèvre-parmanyytit

Uunipaahdettu kukonpoika ja raparperichutney © Jouni Salonen

Uunipaahdettu kukonpoika ja raparperichutney © Jouni Salonen

Uunipaahdettu kukonpoika ja raparperichutney

Pääruoka eli uunipaahdettu kukonpoika (alkuperäisessä ohjeessa kevätkananpoika) oli todella onnistunut kokeilu ja tätä tullaan valmistamaan vielä moneen kertaan. Kukonpoika löytyi Eat & Joysta Helsingistä, mistäs muualta. Raparperichutney oli hauska tuttavuus ja sopisi varmasti myös esim. possun kera.

Raparperichutney

(n. 4 dl)

  • n. 1 l ( 500 g) paloiteltua nuorta raparperia
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • miedohko chilipalko
  • 1,5 dl hillosokeria
  • 2 rkl punaviinietikkaa
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä

Leikkaa raparperin varret paloiksi. Kuori ja lohko sipulit. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Laita raparperi, sipulit ja chili kattilaan. Lisää sokeri, viinietikka ja mausteet. Keitä miedohkolla lämmöllä n. 20 min tai kunnes seoksesta tulee paksuhkoa.

Anna chutneyn jäähtyä. Lisää tarvittaessa sokeria tai etikkaa.

Raparperichutney

Raparperichutney

Uunipaahdettu kukonpoika

  • 1 kukonpoika (riittää n. kolmelle)
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä

Yrttitäyte

  • 2-3 kevätsipulia
  • 1,5 valkosipulinkynttä
  • 1,5 rkl öljyä
  • 0,5-1 dl raastettua parmesania
  • 1,5 dl hienonnettuja yrttejä (meillä rosmariinia, salviaa, persiljaa..)
  • 40 g huoneenlämpöistä voita
  • suolaa
  • mustapippuria

Varhaiskasvikset

  • Tasakokoisia varhaisperunoita
  • Varhaisporkkanoita
  • timjamia

Lisäksi

  • 0,5 dl voisulaa

Ylläolevat mitat ovat kutakuinkin käyttämämme määrät. Alkuperäinen ohje oli suuremmalle seurueelle, meitä oli vain kolme ja yksi kukonpoika :)

Pane uuni kuumenemaan 175°C:een.

Valmista yrttitäyte: Hienonna sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuullota valkosipuli paistinpannussa  öljyssä kypsäksi. Lisää kevätsipuli ja jatka paistamista hetki. Nosta pannu liedeltä ja lisää juustoraaste, hienonnetut yrtit, voi, suola ja pippuri.

Kuivaa kukonpojan pinta ja sisäpuoli talouspaperilla. Laita yrttiseos kukonpojan sisään. Sido kukonpoika halutessasi tiiviiksi paketiksi paistinnarulla. Itse laitoimme koko linnun paistopussiin ja pellille. Mausta linnun pinta suolalla ja pippurilla. Laita kukonpoika uunivuokaan tai pellille ja työnnä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Varo työntämästä mittaria luuhun.

Pese perunat ja porkkanat. Hienonna timjami jos käytät tuoretta sellaista. Laita kasvikset ja timjami kukonpojan viereen vuokaan kun lintu on paistunut 20 min.

Kypsennä kukonpoikaa uunin keskitasolla ensin 15 min. Levitä siveltimellä tai lusikalla voisulaa linnun pintaan ja kaada loppu kasvisten päälle ja jatka paistamista. Kypsennä kukonpoikaa kunnes sen sisälämpötila on 75°C.  Ison linnun kypsentämiseen menee n. 1h. Kypsyyttä voi myös testata reidestä terävällä tikulla. Kypsä liha on pehmeää ja lihasneste kirkasta.

Tarjoile raparperichutneyn kera.

Letut ja valkosuklaajäätelö © Jouni Salonen

Letut ja valkosuklaajäätelö © Jouni Salonen

Letut

Paistoin letut blinipannulla, kun kaapista ei löytynyt muuta valurautaista pannua, saatika muurinpohjapannua. Ihan mukavasti onnistui näinkin, joskin blinipannu on melko syvä ja siksi varsinaista lettupannua hieman haasteellisempi.

  • 5 dl täysmaitoa
  • 2,5 dl spelttijauhoja
  • 3 kananmunaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • voita paistamiseen

Tämä lettutaikinan ohje on niin helppo. Sekoita kaikki ainekset ja jos maltat, anna taikinan turvota n. 1h jääkaapissa. Paista letut äläkä säästele voita paistaessasi. Syö mahdollisimman nopeasti ja tarjoile mansikoiden / mansikkahillon / vaniljajäden / kermavaahdon tai muun herkun kera.

Parmankinkku-kesäkurpitsa-mozzarellapizza

Herkkupizza!

Herkkupizza!

Joskus iskee kunnon pizzan himo ja tänään mieleen juolahti vanha herkku jota aiemminkin on tullut kokeiltua. Pizzapohjan tekeminen on niin helppoa, ettei sitä oikein meinaa edes ymmärtää. Taas tätä pizzaa tehdessä mietin, että miksi ihmeessä hankitaan pakastepizzoja kun tuon herkun tekeminen on niin helppoa ja nopeaa itsekin.

Pizzapohja kannattaa tehdä jo päivää aiemmin jos vaan muistaa ja ehtii, mutta ihan hyvää tulee vaikka tämän tekisi juuri ennen.

Pohja

Tästä annoksesta saa n. 2 peruskokoista pizzapohjaa.

  • 2 dl lämmintä vettä (42°C)
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 4 dl spelttijauhoja (voi lisätä vähän esim. kaura- tai vehnäleseitä)
  • 1 rkl oliivi- tai rypsiöljyä

Sekoita kuivahiiva spelttijauhoihin ja sekoita jauhoseos sitten lämpimään veteen. Vaivaa taikinaa n. 10 min ja lisää öljy loppuvaiheilla, jatka vaivaamista kunnes taikina on tasaista koostumukseltaan ja öljy on imeytynyt taikinaan tasaisesti. Kääräise taikina elmukelmuun ja laita jääkaappiin yön yli. (Kannattaa kääriä tiukkaan, oma pakettini oli falskannut vähän toisesta päästä ja taikina”räjähtänyt” ulos) Voit myös leipoa pizzat heti.

Vanha tuttu herkkutäyte kahteen pizzaan:

  • tomaattipyreetä (Heinzilla hyvä tuubimuodossa oleva, missä ei mitään ylimääräistä)
  • 2 pkt parmankinkkua (ei ole niin rasvaista kuin esim. salami tai pekoni)
  • 2 palloa mozzarellaa
  • 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
  • 1 pss pinjansiemeniä
  • persiljaa koristeluun
  • mustapippuria myllystä

Sivele pizzapohja tomaattipyreellä. Pese ja leikkaa kesäkurpitsat hyvin ohuiksi siivuiksi ja lado ne pizzapohjille. Nostele päälle parmankinkun siivut. Revi mozzarella pizzojen päälle. Ripottele viimeiseksi pizzojen päälle pinjan siemeniä ja rouhi mustapippuria. Itse lisäsin vielä vähän emmental-raastetta kun sitä kerran kaapissa oli. Paista 200°C:ssa kypsäksi.