Arkisto

Posts Tagged ‘pannacotta’

Rucolakeittoa, lohta pinaattipestokuorrutuksella ja kasvisquinoaa sekä piimäpannacotta

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet © Hanna Stolt

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tänään pistettiin viimeisin (1/2012) Glorian ruoka ja viini -lehti kunnon testaukseen. Ainoastaan alkuruoka eli rucolakeitto löytyi Elle Mat & Vin -lehdestä (Jan – Mars Nr 1, 2012).

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tämä rucolakeitto olisi voinut olla vielä rucolaisempikin, ensi kerralla taidan laittaa rucolaa tuplamäärän. Hyvää oli kuitenkin ja voitaikinakierteiden kera annoksesta tulee upean näköinen!

Voitaikinakierteet

4 kpl
n. 10 min

  • 1 voitaikinalevy
  • 1 kananmuna
  • sormisuolaa

Yksinkertainen ja helppo keiton lisäke.

Leikkaa yksi voitaikinalevy neljään osaan pituussuunnassa ja pyöritä leikatut pätkät kierteelle. Laita kierteet leivinpaperille, voitele haarukalla vispatulla kananmunalla ja ripottele päälle hieman sormisuolaa. Paista 250° :ssa n. 5 min tai kunnes kierteet ovat saaneet kauniin kullankeltaisen värin. Tarjoa lämpiminä.

Tein rullat valmiiksi pellille niin että ne oli nopea vaan pensselöidä kananmunalla ja koristella sormisuolalla juuri ennen ruokailun aloittamista.

Rucolakeitto

4:lle
n. 20 min

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • voita
  • 8 dl vettä
  • 2 kanaliemikuutiota
  • 600 g pakasteherneitä
  • 100 g rucolaa
  • 2 dl crème fraîchea
  • suolaa
  • parmesaania

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä isossa kattilassa voissa. Lisää vesi ja liemikuutiot. Kaada joukkoon herneet ja keitä n. 15 min. Lisää rucola lopussa ja keitä vielä pari minuuttia (säästä muutama salaatinlehti tarjoiluun).

Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimen avulla. Sekoita joukkoon crème fraîche ja mausta suolalla.  Tarjoile keitto muutaman rucolan lehden sekä parmesaanilastun kera. Nosta viimeiseksi yksi voitaikinakierre lautasen reunalle.

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa © Hanna Stolt

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa

Pinaattipestolla kuorrutettu uunilohi

Lohen päälle tuleva pinaattipesto on oma muunnokseni alkuperäisestä ohjeesta. Alkuperäisessä oli tuplasti öljyä, mutta minä pidän rouheammasta pestosta. Lisäksi tulin laittaneeksi pestoon kurpitsansiemeniä, mitä ei alkuperäisessä ohjeessa ollut. Ei kyllä makua haitannut :) Valitettavasti en saanut yhtään edustavaa kuvaa tuosta lohiannoksesta joten joudutte nyt katselemaan tuota ylläolevaa sotkua ja kuvittelemaan miten herkullisen näköistä se Oikeasti oli.

  • 500 g lohifilettä
  • 1 (luomu) sitruuna

Pinaattipesto

  • 70 g pinaattia
  • 1 dl raastettua parmesaania
  • 1/3 dl auringonkukansiemeniä
  • 1/3 dl pinjansiemeniä
  • 1/3 dl cashewpähkinöitä
  • 1/3 dl kurpitsansiemeniä
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 3 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa
  • ripaus pippuria

Laita uuni lämpiämään 180° :een.

Sekoita peston ainekset blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos pesto on kovin paksua, lisää hieman öljyä tai pari ruokalusikallista vettä.

Nypi lohesta ruodot. Tee lihaan veitsellä viiltoja 3 cm välein ja asettele lohi uunivuokaan.

Pese sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Upota viipaleet lohen loviin. Kuorruta pestolla ja kypsennä uunissa n. 20 min. Tarjoa heti.

Kesäkurpitsaquinoa

Tämä oli yllättävänkin hyvä lisäke. Käytimme punaista quinoaa vain koska sitä sattui olemaan kaapissa. Annoksesta olisi ehkä tullut freesimmän näköinen vaalealla quinoalla. Maku oli kuitenkin sama.

  • 2 dl quinoaa
  • 4 dl vettä
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 sipuli
  • 0,5 kesäkurpitsaa
  • 1 porkkana
  • 2 rkl voita

Huuhtele quinoa ja kiehauta se suolatussa vedessä. Nosta kattila hellalta ja anna veden imeytyä kasvisten käsittelyn ajan.

Pilko kasvikset pieniksi paloiksi. Kuumenna 1 rkl voita paistinpannussa ja paista kasvikset kypsiksi miedolla lämmöllä. Sekoita kasvikset ja loppu voi quinoan joukkoon.

Tarjoile lohen kera.

Piimäpannacotta © Hanna Stolt

Piimäpannacotta

Piimäpannacotta

Tämä pannacotta oli raikkaan, ei liian makean makuinen. Taustalla maistuvat erityisesti sitruuna ja kardemumma, ainakin minun suussa. Oikein maukas ja raikas päätös tälle dinnerille eikä yhtään haittaa, että jääkaapissa on vielä pari jäljellä ;)

6 annosta

  • 3 liivatelehteä
  • 1 vaniljatanko
  • 3 dl kuohukermaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 tl hienonnettua tuoretta timjamia
  • 1,5 tl (luomu)sitruunan raastettua kuorta
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa
  • 2 dl piimää

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan. Mittaa kerma, sokeri, timjami, sitruunankuori ja kardemumma joukkoon. Keitä keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa. Siivilöi seos, voit jättää hieman makuaineita mukaan.

Purista liivatteista vesi ja liuota kuumaan kermaan. Anna jäähtyä 10 min.

Sekoita piimä joukkoon. Kaada annosastioihin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 h.

Kastele vuokien pohjat kuumalla vedellä ja irrota vanukkaiden reunat varovasti veitsellä. Kumoa lautaselle ja tarjoa. Koristele halutessasi timjaminoksalla ja sitruunankuorella.

Mainokset

Dinneri à la Maritta

Minun äiti on ihan mieletön kokki. Viime viikonloppuna pääsinkin taas äidin padoille ja ei voi kuin huokailla, sillä niin hyvät oli sapuskat taas. Tässä menu ja ohjeet.

Katkarapukeitto

Katkarapukeitto

Alkuruoka: katkarapukeitto.

Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc 2011

Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc 2011

Tähän alkuruokaan on olemassa pitkä ja lyhyt kaava. Maku on äidin mukaan molemmissa melkolailla sama joten voi valita haluaako valmistaa ruuan helpommin tai hieman ”aidommin”.

”Aidommin” keiton voi valmistaa Aura Liimataisen Parasta kotiruokaa -keittokirjan ohjeen mukaan:

Hieno katkarapukeitto

  • 500 – 600 g kuorimattomia katkarapuja
  • 2 rkl öljyä
  • 1 pieni sipuli
  • pieni pala juuriselleriä (50 g)
  • 6 dl vettä
  • 1 kalaliemitiiviste
  • 1 rkl tomaattisosetta
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 3 dl maitoa
  • 1 dl kahvikermaa
  • ripaus cayennepippuria
  • 2-3 rkl hienonnettua tilliä

Kuori katkaravut. Kuori ja hienonna sipuli ja selleri.

Kuumenna rasva kattilassa. Lisää ravunkuoret, hienonnettu sipuli ja selleri ja kääntele niitä vähän aikaa. Lisää vesi, kalaliemitiiviste ja tomaattisose. Keitä hiljalleen kannen alla n. 30 min.

Siivilöi liemi ja pane se takaisin kattilaan. Sekoita vehnäjauhot, maito ja kerma ja lisää seos liemeen. Kuumenna keitto hyvin sekoittaen kiehuvaksi ja hauduta 10 min.

Lisää katkaravut, varovaisen vähän cayennepippuria sekä hienonnettu tilli. Tillin voi myös jättää keitosta pois ja asettaa tillinoksia keittoannosten pinnalle lautaselle.

Helpompi tapa valmistaa keitto on seuraava. Lopputulos on äitini mukaan aivan yhtä herkullinen kuin ylläolevalla ohjeella valmistettu:

Maritan helppo katkarapukeitto

  • 1 pss Knorr hummeri-katkarapukeittoa
  • 5 dl vettä
  • 2,5 dl kermaa
  • tuoretta tilliä
  • cayennepippuria
  • isoja katkarapuja

Tämä on tosiaan huomattavasti helpompi versio tuosta herkkukeitosta. Knorrilta löytyy siis hummeri-katkarapupussikeittoa. Äitini on muokannut ohjetta niin, että nesteeksi lisätään sekä vettä, että kermaa. Lisäksi mukaan leikataan tuoretta tilliä. Keitto maustetaan myös ripauksella cayennepippuria. Loppuvaiheessa voit lisätä isoja katkarapuja. Jatka keittämistä kunnes ravut ovat lämmenneet keiton joukossa. Viime viikkoisen kokeilun perusteella tämä versio keitosta on myös todella hyvää :)

Keiton kanssa juotiin Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc -valkoviiniä. Mielettömän hyvä viini ja sopi erinomaisesti tämän keiton kanssa! Alkon kuvaus viinistä on seuraava: Kuiva, erittäin hapokas, herukkainen, nokkosinen, karviaismainen, passiohedelmäinen, hennon mineraalinen.

Seuraavana vuorossa oli pieni välipala joka auttaa viemään kalaisen maun suusta pois ennen pääruokaa, eli ginisorbetti. Tämä pieni välipala kuuluu meillä myös joulupöytään alkupalojen ja perinteisten laatikkoruokien väliin. Hyvää ja raikasta!

Ginisorbetti

Ginisorbetti

Ginisorbetti

Alkuperäinen ohje on bongattu jostain päin internetiä ja käännetty suomen mittoihin minun toimestani. Valitettavasti en pysty linkittämään alkuperäiseen, sillä linkki on jo vuosikausia sitten kadonnut selaimen muistilistalta. Onneksi ohje jäi kuitenkin blogin sivuille talteen :)

Tästä ohjeesta tulee reilu puoli litraa sorbettia.

Tarvitset

  • 4 dl kylmää vettä
  • 300 g hienoa sokeria (kannattaa käyttää valkoista sokeria, että sorbetista tulee kauniin valkoista)
  • 3 dl tonic-vettä
  • n. 5 cl giniä (maun mukaan, mutta ota huomioon, että ginin maku voimistuu pakastaessa!)
  • 2 sitruunan mehu
  • 1 rkl glukoosia tai fruktoosia (tämä ei ole välttämätön)

Valmistus

  1. Mittaa sokeri ja vesi pannulle. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 1 min. Anna siis seoksen kuumentua kiehumispisteessä.
  2. Lisää glukoosi/fruktoosi ja tonic-vesi. Jäähdytä seosta jääkaapissa kunnes se on kylmää.
  3. Lisää Gin ja sitruunamehu. Älä käytä liikaa giniä, sillä sen maku voimistuu huomattavasti pakkasessa. (Testattu on)
  4. Siirrä seos jäätelökoneeseen ja anna sekoittua kunnes koostumus on halutun lainen. Pakasta vähintään 2 h – sitten sorbetti on valmista tarjoiltavaksi.
  5. Ilman jäätelökonetta: Pistä seos pakastimeen ja sekoita sitä n. 30 min välein vispaten (kannattaa käyttää sähkövatkainta) niin että jääkristallit hajoavat ja koostumuksesta tulee sileän samettinen. Sitten takaisin pakastimeen taas. Toista näitä kunnes koostumus on sorbettimainen (tarpeeksi jähmettynyt) ja jätä pakkaseen kunnes tarjoilun hetki koittaa.

Tarjoilu

Nosta sorbetti juuri ennen tarjoilua pakkasesta. Mittaa tarjoiluastian pohjalle 1-2 cl giniä (itse käytän mielelläni vain 1 cl ettei maku ole liian hallitseva) ja pyöräytä pallo sorbettia päälle. Sorbetti alkaa sulaa saman tien joten kannattaa toimia nopeasti :)

Koristeluun voi käyttää sitruunan suikaletta tai esim. raastaa sitruunoiden kuoresta hienoa raastetta ja ripotella sitä hieman pallojen päälle.

Pääruoka

Pääruoka

Pääruoka:

Haudutettua karitsan niskaa, kasvispataa, parsakaaligratiinia ja kultaiset kermasipulit

Haudutettu karitsan niska

Tämä ohje löytyi aikanaan maku.fi -sivustolta ja on testattu meidän äidin keittiössä menestyksekkäästi jo moneen otteeseen.

4 annosta (äiti teki 8 annosta kuudelle hengelle):

  • 5 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 dl punaviintä
  • 8 dl lihalientä
  • 1 rkl kokonaisia mustapippureita
  • 2 laakerinlehteä
  • 1/2 kanelitankoa (äiti on puolittanut nämä, ettei maistu liikaa, kahteen annokseen kokonainen)
  • 800 g karitsanniskaa
  • 1/2 rkl suolaa
  • 1/2 dl tuoretta minttua (äiti laittoikuivattua, kun kaupassa ei olut tuoretta)
  • 4 rkl tummaa kastikesuurusta (tätä äiti taas ei laitanut, kun oli sen verran kiehunut kasaan)
  • 2 sipulia

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori valkosipulit. Kuullota sipuleita öljyssä padassa. Lisää joukkon punaviini ja lihaliemi. Lisää joukkoon pippurit, laakerinlehti ja kanelitanko. (sipulit äiti laittaa teesihtikupissa).

Ruskista lihat pannulla ja mausta suolalla. Nosta liemeen hautumaan.

Hauduta lihoja 175 asteessa n. 2,5-3h (meillä oli 3h).

Lisää loppuvaiheessa minttu (kuivatun äiti lisäsi joukkoon jo silloin, kuin muutkin mausteet)

Jos haluat, poista lihat padasta ja siivilöi liemi suurusta se ja tarkista maku. Tarjoile kastikkeena. (En tehnyt tätä, koska liemiä tuli kermaperunoista ja kasvispadasta)

Parsakaaligratiini

Tämä on yksi henkilökohtaisista suosikeistani melkein minkä tahansa ruoan lisukkeeksi. Viime viikolla teimme tästä myös yhden version aurajuustoruokakermalla ja hyvää tuli! Alkuperäinen ohje on taas Aura Liimataisen keittokirjasta.

  • n. 400 g parsakaalia
  • 3 dl vettä
  • 3/4 tl yrttisuolaa

Kuorrutus

  • 1 dl maitoa
  • 2 dl parsakaalin keitinlientä
  • 3 rkl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
  • 2 dl juustoraastetta tai 100 g sulatejuustoa
  • 1 kananmuna

Vuokaan

  • 1 tl voita

Äitini oli aurajuustoversiossa korvannut kuorrutuksen maidon ja liemen aurajuustokermalla (1 prk) ja käytti 3 kananmunaa, ei jauhoja).

Huuhtele parsakaali ja leikkaa se kukinnoiksi. Halkaise paksut varsiosat. Keitä parsakaali vähässä yrttisuolalla maustetussa vedessä lähes kypsäksi.

Sekoita kattilassa maito, keitinliemi ja jauhot. Kiehauta seos puuhaarukalla hämmentäen. Lisää juustoraaste tai kuutioitu sulatejuusto ja jäähdytä kastiketta hieman. Lisää muna ja sekoita kastike tasaiseksi.

Voitele vuoka ja lado siihen hyvin valutetut parsakaalit lomittain. Kaada kastike parsakaalin päälle ja kypsennä ruokaa uunin keskitasossa 200 °C:ssa 25-30 min.

 

Kasvispata

Tämä paistos on alunperin samasta Aura Liimataisen kirjasta, mutta alla oleva versio on äitini vähähiilihydraattinen versio.

  • 1 sipuli
  • 2 porkkanaa
  • pala juuriselleriä
  • pala lanttia
  • 1,5-2 kesäkurpitsaa
  • (kourallinen papuja)
  • 1 paprika
  • 3-4 tomaattia
  • 5 dl vettä
  • 1 kasvisliemitiiviste
  • 5 maustepippuria
  • 1 laakerinlehti
  • 0,5 tl kuivattua basilikaa
  • 0,5 tl kuivattua kirveliä
  • 2 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa
  • 2 rkl tuoretta hienonnettua ruohosipulia

Puhdista ja paloittele kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi.

Kiehauta vesi kattilassa, lisää kasvisliemitiiviste, maustepippurit ja laakerinlehti. Pane paloitellut sipulit, porkkanat, selleri ja lanttu kiehumaan maustettuun veteen.

Lisää muut kasvikset vähän myöhemmin, koska ne kypsyvät juureksia nopeammin. Keitä ruokaa hiljaisella lämmöllä n. 30 min. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä, kun kasvikset loppuvaiheessa osittain soseutuvat.

Mausta ruoka basilikalla ja kirvelillä tai muilla yrttimausteilla. Ripottele valmiiseen ruokaan lopuksi hienonnettua persiljaa ja ruohosipulia.

 

Kultaiset kermasipulit

Tämä ohje on myös Aura Liimataisen kirjasta Parasta kotiruokaa (WSOY). Meidän perheen luottokeittokirja!

  • 12 pientä sipulia
  • 7 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl sokeria
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä tai omenamehua
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 mm valkopippuria
  • 1 mm inkivääriä

Kuori sipulit pintaa rikkomatta ja keitä ne lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

Kuumenna rasva kattilassa, lisää sipulit ja sokeri ja kääntele sipuleita siinä, kunnes ne tulevat kauniin kullanruskeiksi. Nosta sipulit tarjoilukulhoon ja peitä kannella.

Kaada kattilaan valkoviini tai omenamehu ja kiehauta nesteen avulla jähmettynyt sokeri notkeaksi. Lisää kerma ja keitä sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

Mausta kastike ja kaada sipulien päälle.

Tarjoa kermasipulit paistetun liha-, lintu- tai riistaruoan lisänä. Pihlajanmarjahyytelö täydentää kokonaisuutta.

Suklaapannacotta

Suklaavanukas

Jälkiruoaksi söimme ihanaa tummasta suklaasta valmistettua suklaavanukasta vadelmien ja kermavaahdon kera. Alkuperäisessä ohjeessa vanukkaan seurana oli jokin sitruunainen vaahto, mutta äitini kokemuksen mukaan vadelmat ja kermavaahto sopivat tähän paremmin. Meidän ruokailijoiden kokemuksen mukaan tuo kermavaahto + vadelma oli erinomainen vaihtoehto!

Tämän jälkiruoan kanssa tarjoiltiin huippuhyvää portviiniä: Dow’s Trademark Finest Reserve Port. Alkon kuvaus viinistä kuuluu: Tummanpunainen, makea, kirsikkainen, viikunainen, mausteinen, vivahteikas. Tästä portviinistä en voi sanoa muuta kuin että olen löytänyt uuden portviinisuosikkini.

Dow's Trademark Finest Reserve Port

Dow's Trademark Finest Reserve Port

Jälkiruoan ohje on kirjasta Herkullinen GI-dieetti (Klara Derrer):

Suklaavanukas (4 annosta)

  • 1 3/4 liivatelehteä
  • 3 dl kermaa
  • 4 rkl hedelmäsokeria (tätä äiti ei laittanut, koska laittoi kahteen annokseen puolet taloussuklaata ja puolet 70% suklaata)
  • 100 g tummaa suklaata 70%

Laita liivatteet kylmään veteen, kuumenna kerma lähes kiehuvaksi. Paloitele suklaat siihen ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Lisää puristetut livatteet ja jaa annoskuppeihin. Tarjoile kermavaahdon ja vadelmien kanssa.

Tämä on hyvä ruoka tehdä jo vaikka päivää ennen valmiiksi.

Äitienpäivädinneri

Tiedän, että monet tykkäävät käydä juhlistamassa äitienpäivää ravintolassa, mutta meidän perhe on pettynyt tarjoiluihin niin monet kerrat, että tänä vuonna järjestimme dinnerin ihan itse. Pettymykset olemme selittäneet sillä, että ravintolat joutuvat varautumaan väenryntäyksiin parissa erässä ja ovat siten valmistaneet lounaan tai dinnerin sen mukaisesti. Tällaisessa järjestelyssä laatu kärsii määrän mennessä edelle ja lopputulos on harmittava: bulkkikamaa lautasella ja tietoisuus siitä, että tämän kalliin dinnerin sijaan olisimme voineet itse valmistaa paremman kotona. Näin siis toimimme tänä vuonna. Ainoa nolo puoli oli, että ruuasta vastasi tänä vuonna lähinnä äitini itse… Parantamisen varaa on siis vielä ensi vuoteenkin. Ruoka kuitenkin oli moitteetonta ja herkullista, joten laatupuoli korjattiin kerralla kuntoon!

Alkuruoka

Alkuruoka

Alkuruoka-annos

Alkuruoka-annos

Alkuruuaksi tarjoiltiin parmankinkkuun käärittyä vuohenjuustoa. Rulliin oli kietaistu myös oksa rosmariinia kuhunkin. Salaatin päälle roiskuteltiin hieman balsamicoa sekä öljyä. Täytyy sanoa, että tämä oli paras alkuruoka jota olen ehkä jopa vuosiin syönyt! Ohje on Ola Lauritzsonin ja Ulrika Davidssonin keittokirjasta GI Gourmet, joka on hiljattain julkaistu myös suomeksi.

Chèvre-parmanyytit

4 annosta

  • 8 siivua parmakinkkua (tai 4 hieman paksumpaa siivua)
  • n. 75 g chèvreä
  • tuoretta rosmariinia
  • oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

Levitä parmankinkunsiivut ja lisää noin teelusikallinen chèvreä jokaiselle siivulle sekä yksi rosmariininoksa. Rullaa nyytiksi. Jos parmankinkku menee rikki, voit kääräistä päälle vielä toisen siivun. Laita uuniin 200°C:een n. 10 minuutiksi. Leikkaa nyytit poikittain tai puoliksi. Tarjoile salaattisekoituksen kera. Roiskuttele salaatin päälle hieman oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.

Pääruoka

Pääruoka

Pääruoaksi syötiin pekoniin kääräisty sisäfilepihvi, viherhomejuusto-kanttarellikastiketta, uunivihanneksia sekä maa-artisokkakastiketta (kuvassa pihvin takana).

Uunivihannekset

Uunivihanneksiksi oli valikoitunut porkkanoita, punajuurta, lanttua.. ainakin. Ainoa vinkki uunivihanneksiin on oikeastaan, että jos käytät punajuurta, paista se erillisessä astiassa ja lisää vasta lopuksi varovasti muiden vihannesten joukkoon. Näin se ei värjää koko annosta rosolliksi. Vihannekset pilkotaan sopiviksi paloiksi, levitellään vuokaan. Päälle hieman öljyä ja mausteita ja sitten uuniin. Mallia voi ottaa lähes mistä vaan pääruoan ohjeesta tässä blogissa :)

Pihvi

Pihvi oli reilun kokoinen sisäfile joka oli kääritty pekoniin ja paistettu mediumiksi. Päällä pippuria ja suolaa.

Maa-artisokkakastike

  • 2 salottisipulia
  • 2 omenaa
  • 5 maa-artisokkaa
  • 1 rkl voita
  • 2 dl omenasiideriä
  • 2 dl kanalientä
  • 2 dl kermaa
  • 1 dl maitoa
  • suolaa ja mustapippuria
Kuori ja pilko sipuli, omenat sekä maa-artisokat. Kuumenna kattilassa voita ja kuullota kasviksia muutama minuutti. Kaada päälle siideri, kanaliemi, kerma ja maito ja anna keittyä kokoon 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tämä kastike oli kirjassa alunperin lammasruoan lisäke, joten sopii erinomaisesti varmasti myös lampaan tai karitsan kera.

Viherhomejuusto-kanttarellikastike

Tämä ohje on samasta GI Gourmet -kirjasta ja ohjeessa tarjoiltiin häränfileen kanssa.
  • 2 hg tuoreita kanttarelleja
  • 2-3 salottisipulia
  • 1 rkl voita
  • suolaa ja mustapippuria
  • 1 dl kermaa
  • 0,5 dl vettä
  • 100 g viherhomejuustoa
Leikkaa kanttarellit pienemmiksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna voita pannulla ja kuullota kanttarelleja n. 5 min.  Lisää sipulit ja jatka paistamista muutama minuutti. Sirottele päälle suolaa ja pippuria.  Lisää kerma ja vesi ja keitä kokoon 15 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa. Murusta joukkoon juusto ja keitä vielä 5 minuuttia.
Jälkiruoka

Jälkiruoka

Jälkiruuaksi saimme näyttävän sitruunaisen pannacottan jonka päällä kimalsi kasa granaattiomenaa. Ihana raikas jälkiruoka! Pannacotta on niin helppo tehdä, että ihmettelen miksei sitä tule tehtyä useammin. Tarkkana saa kuitenkin olla, kuten viimeisin mustikkapannacottakokeiluni osoitti ;)

Sitruunapannacotta ja granaattiomenaa

6 annosta

  • 1 vaniljatanko
  • 2 liivatelehteä
  • 4 dl kermaa
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 2 tl tomusokeria*
  • 0,5 granaattiomenaa

*)Yksi huomio ohjeesta heti alkuun: kaipasimme kaikki pannacottaan hieman lisää makeutta, joten sokeria voisi ehkä käyttää jopa tuplamäärän ohjeen mukaisesta.

Halkaise vaniljatanko kahtia ja kaiva vaniljansiemenet ulos. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kiehauta kerma vaniljatangon sekä vaniljansiementen kera. Lisää sitruunankuori, sitruunamehu sekä tomusokeri. Lisää liivatelehdet ja sekoita. Poista vaniljatanko ja kaada kuuteen lasiin. Laita lasit kylmään vähintään kahdeksi tunniksi. Kaiva granaattiomenan siemenet ulos kuoresta ja jaa ne pannacotta-annosten päälle.

Kiitos äiti :)

Kukonpoikaa ja mustikkapannacotta

Paistettu kukonpoika

Paistettu kukonpoika

Tänään oli vuorossa Eat & Joysta hankittu kukonpoika sekä ne eiliset mustikkapannacotat jotka viimeksi jäivät syömättä. Kalle teki kukonpojalle hyvän marinadin jonka kanssa se yksinkertaisesti paistettiin kypsäksi. Ei sen kummempia temppuja tämän pääruoan kanssa.

Mustikkapannacotat ovat sitten taas toinen juttu. Luin eilen reseptiä väärin ja lisäsin mustikkaliemen pannacottaan liian varhaisessa vaiheessa. Virhe, jonka tulokset näimme vasta tänään. Kun muuten ihan onnistuneen näköinen pannacotta pullahti ulos muotistaan, paljastuikin sen päältä n. 1 cm paksuinen mustikkagelé. Tuo ei siis todellakaan ollut suunniteltu juttu, mutta ilmeisesti mustikkaliemessä ollut sitruuna aiheutti pienen reaktion kerman kanssa ja näin meille syntyi itsestään kaksikerroksisia pannacottia. Kannattaa siis lukea ohjeita tarkemmin jatkossa :) Myös pannacotan vaalean osan koostumus oli hieman ”jauhoinen”, todennäköisesti samasta mokasta johtuen. Onneksi ei kuitenkaan makua haitannut! Alla oleva ohje on alkuperäinen joten jos päätätte kokeilla tätä jälkkäriä, seuratkaa ohjetta ja järjestystä tarkkaan :)

Kukonpoika

(kahdelle, matala GI)

  • 1 kukonpoika
  • chiliöljyä
  • oliiviöljyä
  • pari kuivattua chiliä
  • rosmariinia
  • paprikajauhetta
  • soijaa
  • kuivattua salviaa
  • tuoretta korianteria
Koska ylläolevat marinadin ainekset ovat Kallen käsialaa, ei tarkkoja mittoja ole olemassa. Onneksi marinadia on vaikea saada menemään pieleen, joten näitä aineksia yhdistelemällä oman maun mukaan saa varmasti juuri sopivan soosin. Kukonpoikaa paistettiin sitten 225°C:ssa noin 1h 15 min.
Valmis ateria

Valmis ateria

Uunivihannekset

(Kahdelle, matala GI)
Kukonpojan kanssa söimme uunivihanneksia. Tämä on tosi simppeli ja maukas lisäke melkein ruualle kuin ruualle.
  • 2 luomuporkkanaa
  • 0,5 punainen paprika
  • n. 8 luomukirsikkatomaattia
  • 1,5 fenkolia
  • kuivattua basilikaa
  • kuivattua kirveliä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • rosmariinia
  • oliiviöljyä
Pilko vihanekset sopiviksi palasiksi. Sekoita joukkoon pari rkl oliiviöljyä sekä mausteet. Levitä uunivuokaan tasaisesti. Paista 200°C:ssa kunnes vihannekset ovat al dente. Tähän satsiin meni n. 15 min.
Mustikkapannacotta-annos

Mustikkapannacotta-annos

Mustikkapannacotta, vaniljamousse ja mustikkahillo

Tämän mustikkapannacottan ohjeen löysin viimeisimmästä Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Ohjeeseen liittyy muutamakin eri vaihe, mutta on kuitenkin kokonaisuudessaan helppo tehdä. Alkuperäiseen ohjeeseen kuului myös ruiscrumble, mutta jätin sen tällä kertaa pois keventääkseni jälkkäriä edes hitusen. Lopputulos oli raikas ja herkullinen yhdistelmä mustikkaa ja vanhan ajan vaniljaa. Tätä tulen kokeilemaan toistekin!

  • 2 liivatelehteä
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1,5 dl kevytmaitoa
  • 3 rkl sokeria
  • 0,5 dl mustikkalientä (ks. mustikkahillon ohje)

Valmista mustikkahillo (ks. ohje).

Liota liivatteita runsaassa kylmässä vedessä. Mittaa kerma, maito ja sokeri kattilaan (tässä kohtaa tein itse virheen ja lisäsin joukkoon myös mustikkaliemen). Kiehauta seos ja nosta kattila liedeltä. Ota pieni tilkka kuumaa kerma-maitoa ja liuota kuivaksi puristetut liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hetki.

Kaada liivateseos ohuena nauhana kerma-maitoon. Lisää mustikkaliemi. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista vaniljamousse (ks. ohje).

Jaa pannacotta 4 silikoniseen muffinivuokaan (meillä näitä tuli tuosta satsista kuusi!) ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi.

Sekoita kerma vaniljamousseen (ks. ohje).

Kasta pannacottamuottien pohja kuumassa vedessä, jotta ne irtoavat helposti. Kumoa pannacottat lautasille. Tarjoa mustikkahillon ja vaniljamoussen kanssa.

Vink vink! Mustikkahillo, pannacotat ja vaniljamoussen vaniljakastikeosa kannattaa kaikki tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Mustikkahillo

  • 3 dl mustikoita
  • 3 rkl sokeria
  • 0,5 sitruunan mehu

Mittaa kaikki ainekset kattilaan, kiehauta ja anna hautua noin 3 min. Anna hillon jäähtyä. Siivilöi 0,5 dl mustikkalientä talteen pannacottaa varten.

Vaniljamousse

  • 0,5 dl kuohukermaa
  • 1 dl kevytmaitoa
  • 1 vaniljatanko
  • 3 kananmunan keltuaista
  • 3 rkl sokeria

Lisäksi

  • 1,5 dl kuohukermaa

Mittaa kerma ja maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kerma-maidon joukkoon. Lisää myös tanko. Kiehauta seos ja nosta kattila liedeltä.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri sähkövatkaimella vaahdoksi kuumentamista kestävässä kulhossa. Siivilöi lämmin kerma-maito ja lisää se ohuenanauhana koko ajan sekoittaen keltuaisvaahtoon.

Nosta kulho hiljalleen poreilevaa vettä sisältävän kattilan päälle niin, että kulho ei aivan koske veden pintaa. Kypsennä seosta vesihauteessa koko ajan sekoittaen, kunnes seos paksuuntuu.

Siirrä vaniljakastike toiseen kulhoon ja jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Vatkaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja nostele varovasti vaniljakastikkeen sekaan juuri ennen tarjoamista.

Tässä vielä vertailun vuoksi pannacotta, josta en ole kuorinut ”gelétä” pois päältä.

Mustikkapannacotta geléellä

Mustikkapannacotta geléellä

Sesamlohi ja pieni pannacotta

Sesamlohi ja papulisäke

Sesamlohi ja papulisäke

Vihdoinkin sain aikaiseksi päivittää tämän sesamlohen ja pannacottajälkkärin ohjeet tänne blogiin.

Ohje on siis viime viikonlopun saldoa ja tavallaan kyllä jo vanha tuttu. Alkuperäisen ohjeen löydät nimikkeellä Japanilainen seesamilohi. Koska nyt kuitenkin ollaan koekeittiössä ja aina ei voi löytyä kaikkia ohjeen aineita, on hyvä oppia soveltamaan. Näin toimimme tälläkin kertaa.

Ruoka valmistettiin muuten kutakuinkin ohjeen mukaan, mutta marinadiin upposi seuraavia aineksia:

Wasabikastike

Wasabikastike

  • 0,5-1 dl sesamöljyä
  • 0,5 dl chiliöljyä
  • n. 1 tl sechuanpippuria jonka voi myös korvata muulla voimakkaalla pippurilla
  • Santa Marian wasabi & sesame maustesekoitusta ripaus
  • Cayennepippuria ripaus
  • Tamarinsoija jossain 2-5 rkl välillä
  • Tuoretta inkivääriä raastettuna n. peukalon kokoinen pala
  • Puolikkaan tuoreen sitruunan mehu

Ainekset sekaisin ja sopivan kokoiseen minigrip pussiin, kala perään ja sekoitus. Tämä on ehkä kätevin tapa ikinä marinoita mitä tahansa! Maut ja hajut pysyvät pussissa ja ovat tiiviisti marinoitavan ympärillä. Pussia on myös helppo käydä välillä kääntelemässä.

Tämä kalaruoka lisäkkeineen on muuten täydellinen matalan GI:n ruoka. Pavut ovat muutenkin hyviä proteiininlähteitä ja lohesta saa proteiinin lisäksi hyviä rasvoja.

Jälkiruoka oli kalaakin helpompi. Käytin pakkaseen aiemman jälkiruoan jäljiltä jääneet pannacotan mollukat hyväkseni ja kokosin kivan näköisen pikku jälkkärin:

Matalan lautasen pohjalle pieni loraus Valion mustikkakeittoa, pannacottamollukka keskelle lautasta keiton päälle. (Ei kannata heiluttaa koska pannacotta alkaa nopeasti sulamaan ja sameuttaa kiisselin). Koristeeksi pieni mintunlehti. Paljon tämän helpompaa ei jälkiruoan valmistus voi olla. Jotenkin tuosta annoksesta tuli mieleen Titanic ja jäävuori..

Pannacottajälkiruoka

Pannacottajälkiruoka

Sitrusjälkkäri pannacottasydämellä

Sitrusjälkiruoka

Sitrusjälkiruoka

Tein tämän jälkiruoan mukaillen P.S. keittokirjan ohjetta Veriappelsiinihyytelö ja Tahiti-vaniljasydän. Lähdin alunperin tekemään ihan ohjeen mukaista jälkiruokaa, mutta homma kaatui jo alkuunsa siihen, ettei kaupasta löytynyt veriappelsiineja. Lopputulos oli kuitenkin hyvä joten onni onnettomuudessa.

Ainekset sitrusjälkkäriin olivat siis:

  • 3 appelsiinia
  • 3 greippiä
  • 2 pomeloa (mitä painavampi, sen parempi pomelo)
  • (sokeria n. 0,5 dl)
  • 2 liivatelehteä

Ja vaniljapannacottasydämeen:

  • 0,9 dl maitoa
  • 2,5 dl kuohukermaa
  • 2 (Tahiti) vaniljatankoa
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 liivatelehti

Valmista vaniljapannacotta mielellään jo edeltävänä päivänä.

Pannacottasydämen valmistus:

Kiehauta maito, kerma, halkaistut vaniljatangot ja sokeri kattilassa. Liuota liivate kylmässä vedessä ja yhdistä kuumaan nesteeseen. Siivilöi massa ja kaada pieniin silikonimuotteihin ja pakasta. Itse käytin tässä minimuffinsivuokapeltiä jonka vuorasin elmukelmulla, mikä osoittautui todellä näppäräksi varsinkin pakastuksen jälkeen.

Sitrusjälkkärin valmistus:

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Fileoi hedelmät. Leikkaa kuoret ensin irti niin, että hedelmäfileitä peittävä nahkakin leikkautuu samalla irti. Poista fileet lohko kerrallaan terävällä veitsellä. Voit ripotella hedelmien päälle hieman sokeria (itse jätin tämän väliin). Täytä neljä lasia puoleen väliin eri hedelmien hedelmälihalla. Jätä vielä lähes saman verran hedelmälihaa jäljelle ja purista lopuista sitrusmehua.

Sulata toinen liivatelehdistä pieneen vesitilkkaan ja sekoita puoleen sitrusmehusta. Kaada sitten tätä sekoitusta hedelmälihan päälle laseihin kunnes hedelmäliha juuri peittyy mehuun. Pistä jääkaappiin hyytymään.

Kun sitruspohja on hyytynyt, nosta vaniljapannacottasydämet hedelmäpohjan päälle ja nostele niiden ympärille loput hedelmälihasta. Sulata sitten toinen liivatelehti kuumaan nestetilkkaan ja sekoita loppuun sitrusmehuun. Kaada sitrusmehua annosten päälle niin että ne juuri peittyvät ja laita kokonaiset annokset jääkaappiin hyytymään.

Oikopolku:

Jos tuntuu, että tässä jälkkärissä on liikaa puuhaa, voit oikaista ostamalla esim. Tropicanan Ruby Red mehua ja pari appelsiinia/veriappelsiinia niin et joudu kuorimaan niin paljon hedelmiä ja saat mehun valmiiksi puristettuna. Kaupasta saa myös valmiita pannacottajauheita joten siinäkin pystyy oikomaan :)

Mustikkapannacotta

Mustikkapannacotta

Mustikkapannacotta

Toissa iltana tein meille jälkiruoaksi mustikkapannacottaa myrskyillan ratoksi. Aika näppärä jälkiruoka, ei vaadi paljoa taitoja eikä aineksia mutta maistuu älyttömän hyvälle.

Tästä satsista tuli sopivasti jälkkäriä kahdelle.

Ainekset

  • 2 dl vispikermaa (luomu)
  • 1 liivatelehti
  • 1 vaniljatanko
  • 1/2 tai 3/4 dl sokeria (riippuu miten makeaa haluat pannacotasta tehdä)
  • 4 rkl mustikkaa

(kaksi lasia)

Tässähän voi myös käyttää valmista vaniljajauhetta, sitä saa joistain kaupoista niin ei tarvitse kaapia tankoja. Toisaalta jos käyttää vaniljatankoa, voi antaa myös koko tangon kiehua kerman mukana jolloin makua tarttuu paremmin.

Laita liivatelehti kylmään veteen. Kaada kerma, sokeri ja vanilja kattilaan. Jos käytät vaniljatankoa, halkaise tanko pituussuunnassa ja kaavi vaniljansiemenet kattilaan, heitä tanko perään. Itse laiskottelin tällä kertaa ja käytin bourbonvaniljaa purkista. Kiehauta seos kevyesti ja sulata joukkoon pehmennyt liivatelehti.

Anna jäähtyä ja annostele laseihin. Pannacotta kannattaa valmistaa jo edeltävänä iltana että se ehtii rauhassa jähmettyä. Sitten jääkaappiin vaan kunnes jälkkäri on kokonaan jähmettynyt. Nosta mustikat (tai mitkä tahansa muut marjat) annosten päälle ennen tarjoilua.

Pannacotasta saa mustikkaisemman, kun lisää kermaan ennen kiehautusta mustikkaa. Samalla muuttuu myös pannacotan väri mustikkaisemmaksi.

Käy kurkkaamassa myös raparperikompotti variaatio (annos neljälle).

Kuva © Hanna Stolt

Kategoriat:Jälkiruoka Avainsanat: , , ,