Arkisto

Posts Tagged ‘pähkinä’

Porkkana-cashewletut

Porkkana-cashewletut

Porkkana-cashewletut

Testasin tänään uusimman Glorian Ruoka & Viini -lehden (7/2011) ohjetta joka kulki nimellä Porkkana-cashewpihvit. Näistä minun versioista tuli kuitenkin enemmän porkkanalettuja kuin pihvejä, joten nimesin ohjeen uudestaan. Letuista tuli varsin hyviä, mutta seuraavaa satsia ajattelin kyllä terästää hieman mausteilla. Nyt maku oli melko hento.

Pikkulettuja tulee tällä ohjeella n.3 pikkulettupannullista eli n. 20 pikkulettua? (Lehden mukaan n. 12 pihviä)

  • 500 g porkkanoita
  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • 2 rkl appelsiinimehua
  • 3 kananmunaa (alkup. ohjeessa 2 mutta minulla massa ei pysynyt koossa ennen kuin lisäsin kolmannen)
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 dl hienonnettuja yrttejä (käytin korianteria ja persiljaa)
  • 2 tl hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • (1 tl jauhettua juustokuminaa – jätin tämän pois kun en erityisesti välitä juustokuminan mausta)
  • (1 tl jauhettua korianteria – ei löytynyt kaapista joten tämäkin jäi väkisin pois)
  • 2-3 rkl vehnäjauhoja
  • Voita paistamiseen

Mittaa cashewpähkinät ja mehu kulhoon ja anna liota 5 min. Kääntelin pähkinöitä välillä jotta ne olisivat kostuneet mahdollisimman tasaisesti. Kuori porkkanat ja raasta käsin tai yleiskoneen avulla hienoksi raasteeksi. Tässä kohtaa voin vaan hehkuttaa miten rakastunut olen edelleenkin meidän uuteen yleiskoneeseen. Koskaan ei ole porkkanaraasteen tekeminen ollut näin helppoa ja nopeaa! :)

Mittaa cashewpähkinät liemineen, porkkanaraaste, kananmunat, oliiviöljy, yrtit, hunaja, suola, mausteet ja vehnäjauho monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi taikinaksi. Itse käytin pähkinöiden hienoksi jauhamiseen sauvasekoittimen mukana tullutta lisäosaa millä jauhaminen meni hetkessä ja sekoitin kaikki ainekset lusikalla kulhossa sekaisin. Näin porkkana jäi raasteeksi ja pystyin vaikuttamaan siihen, miten pieneksi pähkinät jauhan. Jos taikina tuntuu liian juoksevalta, lisää vähän vehnäjauhoja joukkoon.

Kuumenna pieni nokare voita lettupannun koloissa. Lisää taikinaa koloihin ja tasoita pinta. Paista n. 3 min molemmin puolin. Tämähän riippuu sitten täysin siitä miten paksuja lettuja tekee ja miten kuumalla pannu on. Minulla meni ensimmäinen pannullinen ihan harakoille kun pannu oli liian kuuma ja letut liian paksuja. Keskilämmöllä ja kohtuullisella määrällä taikinaa letuista alkoi jo tulla letumpia.

Mainokset

Hasselhoffit

Hasselhoffit

Hasselhoffit

Innostuin eilen illalla tekemään töihin Pauligin Makuparit-kisasta löytämiäni Hasselhoff-leivoksia viimeisen päivän kunniaksi. Ohje on peräisin Jauhot Suussa -blogista ja kuulosti ihan mielettömän hyvältä!

Ohje on monivaiheinen, muttei oikeastaan erityisen vaikeatekoinen. Kinuski, jota leivosten sisään tulee, oli niin hyvää että pistän ohjeen korvan taakse jatkoakin ajatellen. Mietin jo esim. kinuskipäällysteistä täytekakkua… Nam! Lopputulos ei ollut aivan yhtä kaunis visuaalisesti, kuin alkuperäinen, mutta maku oli hieno. Kinuskitäyte jäi jostain syystä hieman löysäksi, kuten kuvastakin näkyy, mutta toisaalta se antoi kivan kotrastin hyvin jämähtäneelle suklaaganachelle. Pitää ottaa jossain viaheessa uusinta ja yrittää saada pohjasta aavistuksen ohuempi ja kinuskitäytteestä hieman tiiviimpi.

Töihin näitä lähtee noin puolet satsista, sitten pitäisi varmaan kutsua ystäviä kaffelle ahkerasti tänä viikonloppuna ettei loput päädy kaikki meidän omiin vatsoihin :)

Ohjeesta tulee 24 tartalettia, halkaisijaltaan 7 cm.

Pohja

  • 200 g vehnäjauhoja
  • 70 g hasselpähkinäjauhetta
  • 50 g sokeria
  • 100 g voita (kylmänä)
  • 1 kananmuna
  • 1 tl vettä

Mittaa kulhoon jauhot, hasselpähkinäjauhe ja sokeri. Kuutioi kylmä voi ja nypi joukkoon. Kun voi on sekaisin jauhojen kanssa, lisää toisiinsa sekoitetut kananmuna ja vesi. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muodosta taikinasta pallo ja kääri se kelmuun. Pidä jääkaapissa vähintään 45 min.

Ota taikina jääkaapista ja anna sen pehmentyä hetki huoneenlämmössä. Jaa taikina osiin ja painele se ohueksi tartalettimuotteihin (tai vaikka muffinsipannun koloihin). Siisti reunat. Laita taikinan päälle pieni pala leivinpaperia ja painoksi esim. kuivia herneitä. Itse olen hankkinut Chez Mariuksesta sellaisia herneen kokoisia keraamisia kuulia jotka on loistavia tähän tarkoitukseen. Tietysti joku muu voisi pitää ostosta turhakkeena ;)

Paista 180°C:ssa n. 12 min tai kunnes reunat alkavat saada vähän väriä. Meidän uunissa ensimmäisestä satsista, joka oli uunissa tasan 12 min, tuli melko kalpeita joten annoin toisen satsin olla ihan reilusti. Anna jäähtyä muutama minuutti vuuassaan ja sen jälkeen poista painot ja jäähdytä ritilällä.

Täyte 1: Hasselpähkinä-karamellitäyte

  • 190 g ruokokidesokeria (demerara)
  • 0,7 dl vettä
  • 90 g suolatonta voita
  • 1 tl suolankukkia (fleur de sel)
  • 0,75 dl kuohukermaa
  • 25 g hasselpähkinärouhetta

Mittaa pannulle sokeri ja vesi. Käytin tässä kasaria. Lisäksi meillä ei ollut suolankukkia, enkä viitsinyt ostaa tätä varten koko pakettia suolatonta voita joten käytin normaalisuolaista ja lisäsin hyppysellisen himalajan suolaa. Hyvälle maistui fuskauksesta huolimatta. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä, välillä sekoitellen, kunnes sokeri on liuennut. Sekoita joukkoon voi ja suola. Nosta lämpötilaa hieman, kunnes seos kuplii, ja keitä sekoitellen n. 15 min. Sain itse alkaa myös madaltaa lämpöä siinä keitellessä, sillä seos kupli tosi herkästi.

Kun seos on selvästi paksuuntunut, siirrä pannu pois levyltä ja koko ajan sekoitellen lisää joukkoon kerma. Lusikoi karamellitäyte jäähtyneiden pohjien päälle ja anna jäähtyä ja jähmettyä jääkaapissa. Ripottele hasselpähkinärouhe täytteen päälle.

Täyte 2: Ganache tummasta suklaasta

  • 200 g tummaa suklaata (käytin 100 g Fazerin tummaa-tummaa leivontasuklaata, ja 100 g sitä ”perustummaa” suklaata. Yhdistelmä toimi minun mielestä oikein hyvin.)
  • 2 dl kuohukermaa
  • 2 rkl voita
  • (koristeluun hasselpähkinärouhetta)

Palastele suklaa kulhoon odottamaan. Kuumenna kerma kattilassa ja kaada se suklaan päälle. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Lisää täyte edellisen kerroksen päälle ja ripottele päälle vielä hasselpähkinärouhetta koristeeksi. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Rocky Road

Rocky Road

Rocky Road

Rapujuhlien yllätysjälkkäri (heti kahden omenapiirakan jälkeen) oli Rocky Road -suklaa kahvin kera. Alkuperäinen ohje löytyi Hesarin ruokasivuilta, mutta äitini teki ohjeeseen pienne muutoksen joka minusta toimi erittäin hyvin. Rocky Road -suklaista tulee näyttävän näköisiä ja hauskoja makuelämyksiä, joten suklaat sopivatkin täydellisesti juhlaan.

(noin 30 palaa)

  • 600 g maitosuklaata
  • 2 rkl voita
  • 100 g (2 1/2–3 dl) pähkinöitä
  • 1 dl rusinoita kuivattuja karpaloita
  • 100 g vaahtokarkkeja
  • 2 dl muroja, esimerkiksi riisimuroja

Levitä voi- tai leivinpaperi uunipellille tai laakean vuoan pohjalle. Esimerkiksi lasagnevuoka käy hyvin.

Jos pähkinät ovat suuria, kuten saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä, leikkaa niitä veitsellä leikkuulaudan päällä vähän pienemmiksi. Paloittele suuret vaahtokarkit saksilla pienemmiksi paloiksi.

Paloittele suklaa kattilaan. Lisää voi suklaan sekaan.

Sulata suklaa-voiseosta hyvin miedolla lämmöllä ja sekoittele koko ajan pohjaa myöten. Suklaa palaa helposti pohjaan. (Tämän voisi varmasti tehdä myös vesihauteessa ja välttää pohjaanpalamisriskit..)

Sekoita pähkinät, rusinat, vaahtokarkit ja murot sulaneen suklaan sekaan.

Levitä seos taikinanuolijan tai lastan avulla heti voi- tai leivinpaperin päälle ja tasoittele pinnalta. Nosta jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa jähmettynyt levy haluamasi kokoisiksi paloiksi terävällä veitsellä.

 

Kermaiset kananrintafileet

Kermaiset kananrintafileet

Kermaiset kananrintafileet

Tein tänään kananrintafileitä uunissa mukaellen Anna Hallénin ohjetta kirjasta LCHF-husmanskost. Tämä oli todella maukas ruoka. Kastiketta voi höystää omilla lempimausteilla ja ensi kerralla lisään varmaan ainakin rosmariinia ja valkosipulia. Kastike ja fileet oli niin helppo valmistaa, että tätä tekee mielellään uudelleenkin.

Kermaiset kananrintafileet

3:lle

  • 0,5 pakettia pekonia
  • 4 dl vispikermaa
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta timjamia (ei ollut, joten korvasin kuivatulla ja pienensin määrää)
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 3 kananrintafilettä
  • n. 1 dl pähkinäsekoitusta

Leikkaa pekoni paloiksi (n. 1 cm x 1 cm) ja paista pannulla rapeaksi. Lisää joukkoon kerma ja yrtit sekä mausteet. Kiehauta kerma ja anna hetken aikaa keittyä kokoon. Voitele uunivuoka ja nosta kananrintafileet vuokaan. Kaada kermaseos fileiden päälle ja paista 225°C:ssa n. 20 – 25 min. Tarjoile pähkinöiden kera.

Käytimme loput eilisestä kukkakaaliriisistä kanan lisukkeeksi, mutta yhtä hyvin kanan kanssa olisi voinut valmistaa esim. uunivihanneksia tai kukkakaalimoussea. Lisäksi söimme vielä loput fenkoligratiinista.

Koko annos

Koko annos

Ruusunmarjapuuro

Ruusunmarjapuuro

Ruusunmarjapuuro

Ostin vähän aikaa sitten ruusunmarjajauhetta ja jälkeen päin aloin pohtimaan josko sillä voisi tehdä muutakin kuin maustaa jogurttia. Päätin sitten kokeilla ruusunmarjapuuron valmistusta ja tuli kyllä ainakin minun makunystyröilleni sopivaa puuroa :)

Annos yhdelle:

  • 3 dl vettä
  • 1,5 dl kaura/spelttihiutaleita
  • 1,5 rkl ruusunmarjajauhetta
  • 2 rkl pellavansiemeniä
  • suolaa maun mukaan

Sekoitan kaikki aineet keskenään saman tien ja keitän puuron kattilassa kypsäksi.

Olen aamuisin syönyt puuron sitten pähkinöiden ja hunajan kera – aika miellyttävä kokemus.

Ruusunmarjapuuro macadamia-pähkinöillä ja hunajalla

Ruusunmarjapuuro macadamia-pähkinöillä ja hunajalla

Butterscotch Blondies

Butterscotch Blondies

Butterscotch Blondies

En ole mikään suuri keksin puputtaja, mutta nämä Butterschotch Blondies keksit ovat vastustamattomia. Ohje on kirjasta Amerikan herkut (Jill Parker & Joyce Parker, Schildts) ja on helppo sekä herkullinen. Ainoa ongelma on etten koskaan meinaa saada taikinaa paistoon saakka, sillä se on superhyvää raakana. Kirjan mukaan ohje on Yhdysvaltain etelävaltioista. Maku näissä kekseissä on nimensä mukaan toffeisen pehmeä ja pähkinät antavat niihin kivan rouskuvan säväyksen.

Keksipurkki

Keksipurkki

Kekseihin tarvitset:

  • 110 g voita
  • 3,5 dl fariinisokeria
  • 2 kananmunaa
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 2,5 dl rouhittuja saksanpähkinöitä

Ja näin se valmistuu:

Kuumenna uuni 175°C:een. Vaahdota fariinisokeri ja voi. Vatkaa sekaan kananmunat ja vaniljasokeri.

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola toisessa kulhossa. Sekoita sitten jauhoseos voiseokseen ja lisää rouhitut pähkinät. Itse ostan kokonaisia pähkinöitä mitkä sitten murskaan isoiksi paloiksi joukkoon – minusta on kiva kun kekseissä on jotakin pureskelta

vaa. Levitä taikina voipaperilla vuoratulle pellille. (Ohjeessa käytetään voideltua paistovuokaa, mutta minusta voipaperi on huomattavasti helpompi.)

Paista 25-30 min. Jäähdytä levy pellillä ja leikkaa sitten n. 16 palaseksi.

Ensimmäisen kerran tein näitä meidän pihakirppikselle kahvitarjoilun oheksi. Keksit tekivät kaupan ja olisi selkeästi pitänyt myydä ohjetta siinä mukana.

Porkkanasämpylöitä

Porkkanasämpylät

Porkkanasämpylät

Tein tänään aamulla porkkanamehua kilosta porkkanoita (= n. 5 dl mehua) ja siitähän jäi pulppia jäljelle ja melko paljon vielä. Ettei hyvä raaka-aine menisi hukkaan, pyöräytin pari pellillistä porkkanasämpylöitä. Näistä tuli jotenkin erityisen hyviä. En yleensä ole suuri porkkanasämpylöiden ystävä, mutta todennäköisesti kaikkein makein maku porkkanasta jäi mehuun joten sämpylöistä ei nyt tullut niin imeliä kuin normaalisti. Porkkanapulppi kuitenkin tekee sen että niistä tulee melko mehukkaita.

Tarvitaan:

  • 5 dl lämmintä vettä
  • 1 pss kuivahiivaa
  • n. 1 dl hasselpähkinöitä
  • 0,5-1 dl pellavansiemeniä
  • n. 1 dl auringonkukansiemeniä
  • n. 3 dl porkkanapulppia tai porkkanaraastetta
  • n. 10 dl spelttijauhoja
  • 1,5 tl suolaa
  • 1-2 dl spelttihiutaleita
  • 1 kananmuna voiteluun
  • pekaanipähkinöitä n. 20 kpl koristeluun. Voidaan myös koristella pellavansiemenillä tai auringonkukansiemenillä. Fiiliksen mukaan.

Lämmitä vesi vähintään 42 asteiseksi. Kaada se isoon kulhoon. Lisää pellavansiemenet, auringonkukansiemenet ja puolitetut hasselpähkinät. Sekoita sitten joukkoon kuivahiiva tai sekoita kuivahiiva pieneen määrään spelttijauhoja ja sekoita veden ja pähkinöiden joukkoon. Lisää spelttihiutaleet. Lisää sen jälkeen spelttijauhoja kunnes taikina on kiinteää, mutta se saa jäädä hieman tahmaiseksi, ei siis tarvitse olla hirveän kuivaa. Hyvä merkki on kun taikina irtoaa hyvin käsistä vaivatessa. Porkkanaraasteen kanssa tehty sämpylätaikina todennäköisesti vaatii enemmän jauhoja kuin pulppiin tehty, koska siinä on enemmän nestettä.

Peitä kulho liinalla. Itse käytän myös elmukelmua liinan alla. Anna kohota 40 min. Leivo sitten sämpylöistä 16-20 kpl pieniä pullia ja asettele ne pellille. Peitä ne vielä liinalla ja anna kotoa 30 min. Voitele sämpylät kananmunalla ja aseta päälle pekaanipähkinä ja paista uunissa kunnes ovat kypsiä – arviolta 10-15 min per pelti, riippuu tietysti minkä kokoisia sämpylöitä tekee.

Syö heti :)

Sämpylöistä tulee ihania kun niihin laittaa isoja pähkinän palasia ja siemeniä -kunnolla pureskeltavaa!