Arkisto

Posts Tagged ‘omena’

Tomaattinen pastakastike

Tomaattinen pastakastike © Hanna Stolt

Tomaattinen pastakastike

Tätä pastakastiketta meillä on kotona tehty vuodesta toiseen. Ohje on jostain päin Suomea äitini vanhalta tutulta ja summittainen. Äitini tekemänä tämä on ainakin ihan mielettömän hyvää :)

  • 2 prk tomaattimurskaa
  • 1-2 hapahkoa omenaa
  • 2-4 porkkanaa viipaloituna
  • 1 kesäkurpitsa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 iso sipuli
  • 1 varsiselleri
  • 0,5 prk mustia oliiveja
  • sian paahtokylki palasina ja paistettuna
  • keittokinkku kuutioina
  • (tonnikalaa)
  • loraus kermaa
  • timjamia
  • oreganoa
  • basilikaa
  • mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 2,5 rkl vehnäjauhoja + tomaattilientä kylmäsuurustukseen

Paista vihannekset öljyssä pehmeäksi, lisää joukkoon muut aineet.

Mainokset

Pieni sunnuntaibrunssi kahdelle

Sain tänään heräillä rauhassa ihanan pikkubrunssin saattelemana. Kalle puristi mehulingolla kauan kaivattua suosikkiani omena-inkiväärimehua ja oli siinä ohessa tehnyt uunimunia, mitä en aiemmin ole maistanut (superhyviä!) sekä omenalettuja karamellisen vaahterasiirappikastikkeen kera. Ei voinut kuin hymyillä ja popsia aamiaisensa tyytyväisenä :)

Omena-inkiväärimehu ja uunimuna

Omena-inkiväärimehu ja uunimuna

Omena-inkiväärimehu

Tämä on simppeliä valmistaa mehulingolla. Purista n. puoli litraa omenamehua tuoreista (luomu) omenista. Itse lisään puolta litraa kohden peukun kokoisen palan inkivääriä, mutta voit aloittaa puolikkaalla ettei tule liian tujua :) Inkivääri siis mehulinkoon myös. Oman kokemukseni mukaan se pusertuu parhaiten joukkoon kun linkoaa omenien seassa.

Pinaattiuunimunat

Pinaattiuunimunat

Pinaattiuunimunat

  • Voita vuokien voiteluun ja pinaatin paistamiseen
  • nippu tuoretta pinaattia per pieni vuoka tai esim. 1-2 kuutiota pakastepinaattia
  • muskottipähkinää
  • 1 kananmuna per vuoka
  • kermaa
  • vastaraastettua parmesanjuustoa
  • suolaa, pippuria

Tämä ohje on mukaelma kirjasta Brunssi – täydellinen nautinto (Jennifer Donovan).

Lämmitä uuni 160 °C. Voitele pienet uunivuoat.

Sulata voi isossa paistinpannussa pienellä lämmöllä ja lämmitä pinaattia minuutin ajan puulastalla hämmentäen, kunnes se on pehmentynyt. Mausta muskottipähkinällä ja nostele vuokiin.

Riko jokaiseen vuokaan 1 kananmuna. Kaada loraus kermaa päälle (n. 1 rkl Kallen arvio näihin meidän vuokiin). Ripottele pinnalle parmesanraastetta ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 10 min tai kunnes munat ovat hyytyneet.

Tarjoile heti.

Tämä on aivan mahtava ohje jos meinaa kotona tarjoilla brunssia. Nämä annokset on helppo tehdä ja täytteistä voi tehdä helposti erilaisia variaatioita!

Omenaletut ja vaahterasiirappivoi

Omenaletut ja vaahterasiirappivoi

Omenaletut vaahterasiirappivoin kera

n. 18 pikkulettua

  • 1 dl quinoajauhoa
  • 1 dl mantelijauhoa
  • 0,5 dl perunajauhoa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kanelia
  • 1 muna
  • n.4 dl maitoa (sen verran että taikinasta tulee tarpeeksi notkeaa)
  • n. 1 dl omenasosetta

1 tl voita

Tämäkin ohje on alunperin tuosta brunssi-kirjasta, mutta loppujen lopuksi aika lailla Kallen oma versio.

Sekoita jauhot ja kaneli kulhossa ja paina keskelle kuoppa. Vatkaa muna ja maito yhteen ja kaada kuoppaan. Sekoita kuivat ainekset varovasti joukkoon tasaiseksi tahnaksi. Sekoita sitten omenasose mukaan.

Paista pikkulettupannulla kullanruskeiksi.

Vaahterasiirappivoi

  • 85 g pehmeää voita
  • 3 rkl vaahterasiirappia

Sulata voi ja vaahterasiirappi kattilassa pienellä lämmöllä ja sekoita hyvin. Tarjoile lettujen kera.

Tästä tulee ihanaa, karamellimäistä kastiketta letuille tai vaikka jäätelölle. Nam!

Manteliset uuniomenat

Manteliset uuniomenat

Manteliset uuniomenat

Äiti oli viikonlopuksi kaivanut leikearkistoistaan Sirpa Talkan kirjoittaman ohjeen jostakin lehdestä. Mikä tuo lehti oli jäänee arvoitukseksi, sillä lehden nimeä ei lukenut lehden sivuilla missään. Tämän omenanyytin taikina maistuu todella hyvälle, kiitos marsipaanin/ mantelimassan. Ohjetta noudatettiin muuten ihan hyvin, mutta omenan äiti pilkkoi ja paistoi voissa ennen kuin lisäsi sen nyytin sisään. Tästä johtuen nyytit paistettiin pienissä uunivuoissa, jotta pysyivät paremmin kasasaa. Jos käytät kokonaista, raakaa omenaa, antaa omena nyytille tarpeeksi tukea, eikä uunivuokia tarvita. Älyttömän hyvää molemmin päin – testattu on :)

Tässä jälkkärissä annoksessa yhdistyy monta erilaista tekstuuria ja mantelin ja omenan vieno yhteispeli, mikä tekee annoksesta todella maukkaan ja miellyttävän syödä. Voisipa tästä satsista tehdä yhden kokonaisen piirakankin jos haluaisi. Monipuolinen resepti minun mielestä.

4 annosta (me teimme 6, mutta nekin olivat aika isoja. tästä satista saisi jopa 8)

Taikina

  • 125 g mantelimassaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 100 g margariinia voita
  • 1 muna
  • 3,5 dl vehnäjauhoja

Täytteeseen

  • 4 hapanta omenaa (vai jopa 6-8?)
  • 2 rkl hunajaa
  • Reilu 0,5 dl kaurahiutaleita
  • 50 g margariinia voita
  • Reilu 0,5 dl rouhittua mantelia
  • 0,5 kananmunaa

Voiteluun

  • 0,5 kananmunaa

Tarjoiluun

  • Vaniljakastiketta, jäätelöä tai kinuskikastikkeella makeutettua kermavaahtoa
  • (tomusokeria koristeluun)

Valmista taikina sekoittamalla kaikki huoneenlämpöiset raaka-aineet nopeasti taikinaksi monitoimikoneen kulhossa. Kääri valmis taikina tuorekelmuun ja pidä jääkaapissa kaksi tuntia.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä tai kahden tuorekelmun välissä ohueksi levyksi. Jaa levy kahdeksaksi ruusujen.

Poista omenoista siemenkodat. Nosta omenat taikinaruuduille. Sekoita täyteja jaa se omenoiden koloihin.

Kääri omenat kokonaan taikinan sisälle. Nosta omenat uunivuokaan, voitele kananmunalla ja kypsennä 200-asteiden uunin alaosassa n. 20 min.

Tarjoa uuniomenat kastikkeen, jäätelön tai kermavaahdon kera. Voit koristella annoksen ripottlemalla tomusokeria ohuelti lautaselle.

Mehukas omenapiirakka

Mehukas omenapiirakka

Mehukas omenapiirakka

Tämän ohjeen äitini oli löytänyt jostakin ET-lehdestä. Valitettavasti tarkkaa numeroa ei ole tiedossa. Piirakka oli ihan mahtavan makuista ja 14 hengen voimin tuhosimmekin varsin lyhyessä ajassa lähes kaksi kokonaista piirakkaa vaniljakastikkeen saattelemana. Piirakasta tulee jotenkin juhlavan näköinen. Mantelilastut saavat sen näyttämään vähän toscakakulta, muttei kuitenkaan. Ruokosokeri puolestaan jäi piirakan pintaan kimaltelemaan kuin pienet jalokivet. Maku oli aivan ihana! Piirakka jää todella meheväksi ja maistuu mielettömän hyvältä (runsaan) vaniljakastikkeen kera.

Pohjataikina:

  • 150 g kylmää voita
  • 4,5 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl ruokosokeria
  • ripaus suolaa
  • 1 rkl kylmää vettä

Täyte:

  • 1 kg hapokkaita omenia
  • 1,5 dl ruokosokeria
  • 2 tl kanelia
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1 rkl mantelilikööriä (vink vink: Alkosta saa Disaronnoa minipulloissa, joten ei tarvitse tätä varten hankkia koko litraa!)
  • nokare voita

Pinnalle:

  • kananmuna
  • mantelilastuja (äiti oli löytänyt kaupasta ihania kuorimattomia mantelilastuja jotka näyttivät hienolta piirakan päällä)
  • ruokosokeria

Nypi voi ja vehnäjauho. Lisää ruokosokeri, suola ja vesi. Vaivaa nopeasti taikinaksi ja laita pakastimeen siksi aikaa kun työstät täytettä.

Kuori omenat, lohko ne ja sekoita niiden joukkoon ruokosokeri, kaneli, vehnäjauhot ja mantelilikööri.

Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 27 cm). Ota taikina pakkasesta ja jaa se kahteen osaan. Toinen osa saa olla isompi. Kauli taikina leivinpaperin päällä ohuiksi pyöreiksi levyiksi. Äitini oli leikannut leivinpaperista valmiiksi vuoan kokoisen rinkulan jonka päällä oli helppo kaulia sopivan kokoinen lätty.  Nosta toinen (isompi) lätty vuoan pohjalle. Taikina saa nousta vuoan reunoille. Nostele päälle täyte. Leikkaa piiraan pinnalle pieniä voinokareita.

Nosta päälle toinen taikinalevy ja nipistä reunat yhteen. Voitele pinta kananmunalla (vatkaa muna rikki haarukalla). Ripottele päälle mantelilastut sekä ruokosokeri.

Paista piirakkaa 200°C uunissa alaosassa noin 50 min.

Omena-timjamileipä

Omena-timjamileipä

Omena-timjamileipä

Hankimme tällä viikolla Kenwoodin yleiskoneen jota olenkin sitten tässä viikon ajan onnesta soikeana testaillut ja käyttänyt. Saan ihan naurettavaa riemua raasteiden tekemisen helppoudesta sekä nopeudesta, appelsiinimehun puristamisesta aamulla (tähän riemuun liittyy myös tällä viikolla alkanut loma ja Mahdollisuus herätä aamulla rauhassa ja puristaa omat tuoremehut), smoothien tekemisestä ja nyt viimeksi tämän omena-timjamileivän tekemisestä.

Käsin leipätaiknaa vaivatessa en saa koskaan kuin 2/3 ohjeiden jauhoista uppoamaan taikinaan. Omat voimat eivät vaan yksinkertaisesti riitä vaivaamaan taikinaa kunnolla. Nyt päätin pistää Kenwoodin testiin ja nätistihän tuo testistä selvisikin. Jauhot upposivat taikinaan ongelmitta ja oli ihanaa voida vaan lisäillä aineita (pääasiassa jauhoja) taikinan joukkoon ja antaa koneen tehdä raskas työ, varsinkin näin helteisenä päivänä kun hikeä pukkaa muutenkin helposti.

Tätä leipää olen tehnyt ennenkin, mutta en näytä kirjoittaneen aiheesta enkä ohjetta joten tässä tulee. Ohje on bongattu joskus nuorena keräämästäni Iloa Leivonnasta -sarjasta (Skandinavisk Press AB, Mestarikustannus OY). Sain aina postissa muutaman ohjeen kuukaudessa ja niistä piti sitten syntyä täysi keittokirja. Se projekti jäi kesken, mutta kansien välistä löytyy kyllä muutamakin hyvä ohje. Tämän omenaleivän yksi ylivoimainen etu on, että omenan ansiosta siitä tulee tavallista hiivaleipää mehukkaampi. Timjami maistuu taustalla, muttei jyrää makupalettia.

Omena-timjamileipä

3 leipää

  • 5 dl vettä
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 3 hapahkoa omenaa
  • 1 pss kuivahiivaa / 50 g tuorehiivaa
  • 2 tl suolaa
  • 1 rkl tuoretta timjamisilppua tai 1 tl kuivattua timjamia
  • n. 12 dl vehnäjauhoa

Kiehauta vesi. Laita kaurahiutaleet taikinakulhoon ja kaada kiehuva vesi niiden päälle.

Kuori omenat ja raasta karkealla terällä. Lisää raaste taikinakulhoon. Jäähdytä seos n. 42°:ksi jos käytät kuivahiivaa, kädenlämpöiseksi jos käytät tuorehiivaa.

Lisää hiiva ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää taikinaan suola, timjami ja vehnäjauhot osissa. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa reilu 30 min.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hyvin. Leivo taikinasta kolme pyöreää leipää. Nosta leivät leivinpaperilla peitetylle uuninpellille.

Alla leipien kohota liinan alla noin puoli tuntia. Säädä uuni 200°C:een. Paista leipiä uunin alatasolla n. 30 min. Anna jäähtyä ritilällä.

PS. voit sumuttaa uuniin pari kertaa vettä suihkupullosta paiston aikana niin leivän pinnasta tulee rapeampi.

Ensimmäinen leipä uunista ulos..

Ensimmäinen leipä uunista ulos..

Roux, Lahti

Ravintola Roux

Roux, Lahti

Roux, Lahti

 

Pari viikkoa sitten poikkesin Lahdessa ravintola Rouxissa blineillä ja vähän muilla herkuilla. Ateria oli kokonaisuudessaan todella herkullinen ja saimme ensiluokkaista palvelua alusta loppuun saakka.

Tilasimme blinilajitelman, tai oikeammin lajitelman erilaisia täytteitä/lisukkeita blinien kanssa nautittavaksi niin että pääsimme kaikki maistelemaan useita eri kombinaatioita.

Ruokaa odotellessa saimme keittiön tervehdyksen.

Keittiön tervehdys

Keittiön tervehdys

Tervehdys oli snapsilasillinen punajuurisosekeittoa jonka päällä muistaakseni piparjuurivaahtoa ja aurinkokuivattutomaattikrokanttia tai vastaavaa. Pidän itse punajuuresta ihan valtavasti ja samoin piparjuuresta joten tämä osui ihan nappiin. Hyvä, raikas pieni teaseri raskaampia blinejä odotellessa ja todella kaunis pikku annos.

Leipälajitelma

Leipälajitelma

Meille tarjoiltiin myös erilaisia leipiä joista osa oli leivottu ikivanhaan taikinajuureen. Valehtelenkohan paljon jos väitän, että ainakin yksi juuri oli yli sata vuotta vanha? Alimmaisena kuvassa näkyy oma suosikkini – rosmariinilla maustettu spelttileipä. Mielettömän hyvää! Asia josta nautin käynnillä oli myös se, että tarjoilijamme pystyi kertomaan yhden jos toisenkin tarinan niin viinien kuin leipien takaakin. Kaikki tällaiset pienet jutut tekevät paikasta heti viehättävämmän ja persoonallisemman.

Täytelajitelma

Täytelajitelma

Täytteet kannettiin pöytään niin että jokaiselle löytyi oma rivi kaikkia täytteitä pitkältä lautaselta.

Poroa, ankkaa, hunajaa ja omenamajoneesia

Poroa, ankkaa, hunajaa ja omenamajoneesia, poroa ja suolakurkkua

Toisesta päädystä aloittaessa löytyi ankkaa, omenamajoneesia ja maustettua hunajaa. Todella herkullinen kombo blinien kanssa! Seuraavana poro-sienitartaria sekä suolakurkkua.

lohta, mätiä jne

lohta, mätiä jne

Seuraavaan settiin mahtui mm. lohta, jotakin merellistä moussea sekä mätiä. Tässä vaiheessa lienee selvää, etten harmikseni enää muista kaikkia täytteitä ja koska ravintolan bliniviikot päättyivät tuohon viikonloppuun, ei ole enää mitään mistä luntata..

Perinteinen smetana, mäti ja sipuli

Perinteinen smetana, mäti ja sipuli

Blinit eivät olleet mitään pikkulettuja vaan kunnon muhkeita Blinejä jotka tarjoiltiin tiriseviltä blinipannuilta suoraan lautaselle kuten kuuluukin.

Blini ja täytteet

Blini ja täytteet

Joimme blinien kera Alsacen alueen Rieslingiä, Pino Humbrecht:ia tarjoilian vinkin mukaan. Viini oli ihanan raikasta rasvaisten blinien kanssa ja sopi loistavasti makuihin.

Pino Humbrecht Alsace

Pino Humbrecht Alsace

Jälkiruoaksi kokeilimme kolmea eri lajia. Rouxin kolmen suklaan klassikkojälkiruoka oli kuulemani mukaan oikein herkullinen. Veriappelsiini crème brûlée oli hieman turhan hapan, tai kaipasi jotakin terää ollakseen muutakin kuin vain hapan. Jälkiruoka olikin vasta kehittelyasteella ja tarjoilijamme vei terveiset keittiöön joten uskon että nyt tarjolla oleva versio on hiottu :) Oma kardemumma crème brûléeni oli oikein, oikein hyvää ja mansikka-viikunasalaatti oli värikästä herkkua jota voisin kokeilla kotonakin.

Rouxin kolmen suklaan jälkiruoka

Rouxin kolmen suklaan jälkiruoka

Crème brûlée veriappelsiinista, mangomoussea ja vadelmia

Crème brûlée veriappelsiinista, mangomoussea ja vadelmia

Kardemumma crème brûlée ja mansikka-viikunasalaatti

Kardemumma crème brûlée ja mansikka-viikunasalaatti

Voin lämpimästi suositella tätä ravintolaa. Ruoka ja palvelu olivat erinomaista ja sijainti on helppo vaikka ulkopaikkakuntalaisellekin piipahtaa, ravintola on nimittäin kävelymatkan päässä juna-asemalta. Ravintolassa on juuri alkaneet Italia-viikot ja paikalle saatu kokki on vaativaa sorttia kertoman mukaan joten odotukset menun suhteen ovat korkealla. Pitänee tehdä uusi visiitti pian.

Ravintola Roux
Rautatienkatu 7, Lahti
www.roux.fi

Ihana mansikka-viikunasalaatti

Ihana mansikka-viikunasalaatti

Sahramipullat kaneli-manteli-omenatäytteellä

Sahramipullat © Hanna Stolt

Sahramipullat

Tämän päiväistä brunssia varten pyöräytin eilen vielä sahramipullia. Suolahan niistä unohtui, mutta ihan hyviä tuli kuitenkin :) Jotain puusteja nämä kai merkiltään ovat ja väliin tuli manteli-kaneli-omenatäytettä mikä auttoi pitämään pullat mehevinä. Helppotekoisia nämäkin ja leopardikuvioisten pullamuottien (onko tuo edes oikea nimitys?) ansiosta ihan veikeän näköisiä. Ohje on mukaelma Elle mat & vin lehden (Dec-Jan 2010) ohjeesta Saffransbullar med äpple, kanel och mandelmassa. Kaupasta ei löytynyt mantelimassaa, mutta mantelijauhe sopii pullan väliin ihan yhtä mainiosti.

Taikina

  • 2 pss kuivahiivaa
  • 8,5 dl spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
  • 1 mm suolaa
  • 2,5 dl maitoa (42°C)
  • 0,5 g sahramia (1 pussi)
  • 0,5 dl raakasokeria (tai tavallista)
  • 75 g huoneenlämpöistä voita
  • 1 kananmuna
  • 1 tl kardemummaa

Täyte

  • 75 huoneenlämpöistä voita
  • 2 tl kanelia
  • 70 g mantelijauhetta
  • 1 omena

Voitelu

  • 1 kananmuna
  • raesokeria

Ja valmistus

  1. Sekoita isossa kulhossa jauhot, kuivahiiva, suola, kardemumma ja sahrami. Jos sahrami ei ole valmiiksi jauhettuna, voit jauhaa sen sokeripalaa apuna käyttäen.
  2. Lämmitä maito 42°C:een (tärkeää, että se on tarpeeksi lämmintä jotta kuivahiiva aktivoituu). Lisää maito kuivien ainesten joukkoon ja heti perään sokeri, voi ja kananmuna.
  3. Vaivaa taikinaa kunnes se on tasaista ja irtoaa hyvin kulhon reunoista. Jatka vaivaamista ainakin 5 min yleiskoneella tai 10 min käsin. Anna taikinan kohota liinan alla väh. 40 min.
  4. Sekoita täytteen ainekset keskenään (omenaa lukuunottamatta) tasaiseksi levitteeksi.
  5. Kun taikina on noussut 40 min, kauli siitä suorakulmion muotoinen levy, levitä täyte tasaisesti sen päälle. Kuori ja raasta omena, purista ylimääräinen neste raasteesta ja ripottele se tasaisesti taikinalevyn päälle. Rullaa levy pitkäksi ”kääretortuksi” ja leikkaa n. 2 cm paksuisia paloja.
  6. Asettele siivut kumoon pullamuotteihin ja anna nousta liinalla peitettynä vielä toiset 40 min.
  7. Voitele pullat ennen paistamista vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria koristeeksi.
  8. Paista uunin keskiosassa 225°C:ssa n. 8-10 min.

En ole ennen tehnyt sahramilla maustettuja pullia. Siitä tulee aika veikeä maku ja kellertävä väri leivonnaisiin. Seuraavan kerran pitää vaan muistaa se suola ja testata mantelimassaa mantelijauheen sijaan. Tällaisenaan pullista ei tullut liian makeita, mutta kivan mehukkaita.

Pullat järjestyksessä © Hanna Stolt

Pullat järjestyksessä

Pulla © Hanna Stolt

Pulla :)

ps. Muistathan Mausteisen ruokahaasteen! Kilpailuaikaa on maaliskuun 15. päivään saakka ja voittajalle on tiedossa laatikollinen ihania mausteita :)