Archive

Posts Tagged ‘oliivi’

Tomaattinen pastakastike

Tomaattinen pastakastike © Hanna Stolt

Tomaattinen pastakastike

Tätä pastakastiketta meillä on kotona tehty vuodesta toiseen. Ohje on jostain päin Suomea äitini vanhalta tutulta ja summittainen. Äitini tekemänä tämä on ainakin ihan mielettömän hyvää :)

  • 2 prk tomaattimurskaa
  • 1-2 hapahkoa omenaa
  • 2-4 porkkanaa viipaloituna
  • 1 kesäkurpitsa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 iso sipuli
  • 1 varsiselleri
  • 0,5 prk mustia oliiveja
  • sian paahtokylki palasina ja paistettuna
  • keittokinkku kuutioina
  • (tonnikalaa)
  • loraus kermaa
  • timjamia
  • oreganoa
  • basilikaa
  • mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 2,5 rkl vehnäjauhoja + tomaattilientä kylmäsuurustukseen

Paista vihannekset öljyssä pehmeäksi, lisää joukkoon muut aineet.

Uuniperunat feta-kasvistäytteellä

20120204-151625.jpg

Täyte

Täyte

Uuniperunat suolapedillä

Uuniperunat suolapedillä

Olenkohan koskaan tehnyt uuniperunoita? Tänään pohdittiin, että pitäisi tehdä joku kiva kevyt lounas kun illalla on tiedossa raclettea ja tämä ohje osui silmään uusimmasta Maku-lehdestä. Lisäsin perunoiden paistoon ystäviltämme saadun vinkin suolapedistä. Kun perunat paistetaan suolapedillä, tulee kuoresta rapea ja potut saa samalla nätisti tarjolle.

4 annosta

4 isoa tai 8 keskikokoista Rosamunda-perunaa

Täyte

  • 2 tomaattia
  • 1 vihreä paprika
  • 1/3 kurkkua
  • 200 g fetajuustoa
  • 1 dl kivettömiä kalamataoliiveja
  • 2 dl (750 g) turkkilaista jogurttia (Lindahlin Rysk-jogurtilla saa ihanan kermaisen koostumuksen)
  • 2 tl hunajaa
  • 2 tl oreganoa
  • 0,5 tl mustapippuria

Harjaa perunat puhtaiksi. Pistele ne haarukalla. Levitä uuninpellille merisuolaa ja nosta perunat suolapedille.

Kypsennä perunat 200-asteisessa uunissa n. 1h.

Valmista täyte. Leikkaa tomaatit, paprika ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Murskaa feta haarukalla. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja tarjoa perunoiden kera.

Välimerellinen LCHF-pizza

LCHF-pizza

LCHF-pizza

Eilen oli pakko kokeilla Monkeyfood.netistä löytämääni pizzapohjan ohjetta. Ohje oli kyllä helpoin ja lyhyin mitä minä olen nähnyt :) Voisi kuvitella, että pelkästä kananmunasta ja suolasta tehty pohja maistuisi kakkupohjalle tai munakkaalle, mutta ei. Tämä toimi oikein hyvin pizzapohjana. Täytteeksi kaivoin jääkaapista mitä löytyi, melko välimerelliset täytteet ja hyvin toimi yhteen. Pizzapohja sopii paleoliittiseen, gluteenittomaan sekä LCHF- ja GI-ruokavalioon. Täytteet taas näistä kolmeen viimeksi mainittuun.

Pohja:

  • 5 kananmunaa
  • suolaa

Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset tiiviiksi vaahdoksi, vähän vielä sen jälkeen, kun vaahto jo pysyy kulhossa vaikka sen kääntäisi. Sekoita keltuaisia hieman että menevät rikki ja lisää ne sekä ripaus suolaa valkuaisiin lempeästi sekoittaen. Levitä massa leivinpaperille ja paista uunissa 10-15 minuuttia.

Lisää sitten täytteet:

  • tomaattipyrettä
  • salamia
  • fetaa
  • oliiveja
  • punasipulia
  • juustoraastetta

Paista kunnes juusto on päältä saanut kullanruskean sävyn.

Pizza maistuu muuten hyvältä seuraavanakin päivänä, eli tuo jauhoton pohja ei kärsi mitenkään jääkaappisäilytyksessä.

Valkuaisvaahto ja keltuaiset

Valkuaisvaahto ja keltuaiset

Valmis vaahto pellillä

Valmis vaahto pellillä

Esipaistettu pizzapohja

Esipaistettu pizzapohja

Pizza valmiina uuniin

Pizza valmiina uuniin

Valmista herkkua

Valmista herkkua

Ahventa ja kesäkurpitsaa

Ahventa ja kesäkurpitsaa

Ahventa ja kesäkurpitsaa

Olen tämän ohjeen napannut lempi keittokirjastani Hälsokokboken. Ohje on niin helppo ja lopputulos niin herkullinen, ettei tästä voi olla pitämättä!

Varaa 2 kalafileetä per ruokailija ja n. 2 kesäkurpitsaa per kolme ruokailijaa. Tämä annos on kolmelle (koska Stockan kalamyyjä oli päättänyt että kahdeksan filettä oikeasti tarjoittaa kuusi).

Tarvitset:

  • 6 ahvenfileetä
  • 2 kesäkurpitsaa (luomu)
  • 1,5 dl kermaa (täysirasvaista kuohukermaa)
  • 6 siivua parmankinkkua
  • Tapenadea (oliivitahna)
  • valkopippuria
  • suolaa
  • kuivattua basilikaa
  • voita vuoan voiteluun
  • Västerbotten juustoa (saa ainakin Stockmannilta. Myös perus Edam tai vastaava sopii tähän hyvin)

Valmistus:

Voitele uunivuoka. Nostele kalat leikkuulaidalle ja rouhi päälle suolaa ja ripottele valkopippuria. Lisää sitten jokaisen fileen päälle siivu parmankinkkua. Levitä sitten n. 1 tl tapenadea jokaisen fileen päälle ja rullaa ne. Nosta valmiit sullat uunivuokaan.

Leikkaa kesäkurpitsasta ohuita siivuja esim juustohöylällä tai kuorimaveitsellä. Ruohi suikaleiden päälle hieman suolaa ja ripottele joukkoon kuivattua basilikaa.  Rullaa niistä sitten pieniä rullia, itse otin aina pari siivua yhteen rullaan niin ne pysyivät paremmin pystyssä. Nostele kurpitsarullia vuokaan pystyyn kalarullien ympärille ja väliin. Lorauta lopuksi annoksen päälle kermaa ja raasta päälle juusto.

Paista 175°C:ssa n. 20 min.

Tämä ruoka ei välttämättä tarvitse sen kummempia lisukkeita, mutta esim. salaatti tai quinoa sopisivat hyvin. Tällaisenaan annos on matalahiilihydraattinen. Juhlavan näköinen setti tarjottavaksi pienellä vaivalla.

Koko vuoka

Koko vuoka

Ravioli #1 – vuohenjuustoa, paprikaa, oliiveja ja persiljaa

Johan on kesä helteineen hurahtanut! Huomaa, ettei ole malttanut pahemmin koneen ääreen istahtaa juhannuksen jälkeen. Silloin alkoi kesäloma ja samoin nämä mielettömät superpitkät kesähelteet. IHANAA!

Joka tapauksessa. On tässä tullut silti jotain syötyäkin ja osa siitä on tullut myös itse valmistettua. Suurin osa on kuvin dokumentoitu joten ajattelin alkaa purkamaan lastia. Tuoreimmat ensin. Tänään tarttui Helsingin Kokkipuodista mukaan raviolilauta. En ole koskaan tehnyt pastaa itse ja yhtäkkiä iski pakon omainen tarve aloittaa tämä jalo harrastus ja tietysti aloittaa siitä raviolista.

Valmis annos

Valmis annos

Tuumasta toimeen. Pyöräytin ensimmäisen pastataikinani saksankielisten ohjeiden mukaan, toivon mukaan suht oikein. Ainakin maku oli ihan kohdillaan.

Pastataikina valmistui siis näin:

  • 400 dl vehnäjauhoja (huomaan nyt että ohjeessa oli 400 g. Toimi kuitenkin tuolla 4 dl:llakin.)
  • 4 kananmunaa
  • n. 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
Jauhokraateri

Jauhokraateri

Kokosin jauhoista (hyvin puhdistetulle!) pöydälle pienen kraaterin. Tässä heti ensimmäinen oppi: jos teet pienen kraaterin, kananmunat tulvivat yli. Tee siis jatkossa iso, laakea kraateri. Jes, kraateriin sitten kananmunat ja puuhaarukalla kananmunat rikki, tasaiseksi seokseksi. Sekoitin haarukalla vielä hieman jauhoja kananmunan joukkoon, mutta koska jauhot tuntuivat lähinnä tarttuvan haarukkaan, vaihdoin viisi-sormi-järjestelmään. Sekoitin taikinaan hiljalleen lisää jauhoja kunnes kaikki jauhot oli käytetty ja taikinasta muotoutui kiinteä pallo.

Valmis taikina

Valmis taikina

Taikinaa neuvottiin ohjeessa vaivaamaan ja repimään sivuille 15-20min joten tein työtä käskettyä. Lopuksi kasasin taikinasta vielä kiinteän pallon ja jätin liinan alle odottamaan samalla kun valmistin täytteen. Täyte on taas mallia ”otetaan-mitä-kaapista-löytyy”.

Täytteeseen kului:

  • 1 punainen paprika (espanjan paprika, niitä suippoja pitkiä)
  • n. 10 kalamata oliivia (poistin kivet)
  • 2 rkl vuohenjuustoa
  • 1 kananmuna
  • suolaa
  • mustapippuria
  • nippu persiljaa
Valmis täyte

Valmis täyte

Hienonsin paprikat ja oliivit niin pieneksi kuin sain. Sekoitin niiden sekaan loput aineet ja lisäsin lopuksi ihan vähän vehnäjauhoja joukkoon kun seos tuntui niin vetiseltä. Jauhoja meni ehkä 1-2 rkl. Täyte oli täyttäessäkin vielä aika juoksevaa, mutta lopputulos oli hyvä joten ei hätää.

Kun täyte oli valmista, puolitin taikinapallon ja lähdin kaulimaan taikinaa pitkulaiseksi levyksi. Pastataikina on itseasiassa paljon kestävämpää kuin olin osannut kuvitellakaan – ei ihan helpolla nimittäin ratkea tai katkea. Levyä voi nostella ihan huoletta ja kaulia eri puolilta jne. Projektin loppuvaiheilla aloin kyllä vakavissani harkitsemaan pastakoneen hankintaa. Pastasta ei tahdo käsin saada kaulittua niin ohutta levyä kuin itse olisin toivonut ja se on myöskin auka työlästä.

Liikaa täytettä

Liikaa täytettä

Nostin valmiiksi kaulitun levyn raviolilaudalle ja painelin peukulla taikinan kuppien syvennyksiin niin että täytteen sai helpommin ladottua niihin. Toinen oppi: älä täytä ravioleja kuin joulutorttuja. Täytettä ei kannata laittaa ”kukkuraista” vaan ihan tasan siihen laudan pintaan saakka, muuten se tulvii yli ja toista taikinakerrosta on ihan mahdoton kaulia raviolilaudan päältä. Eli ihan tasaisia täyteannoksia.

Kun täyte oli mitattu kuppeihin, nostin päälle toisen taikinalevyn ja kaulin päältä niin että raviolien reunat leikkaantuivat. Tässä tämä kuulostaa todella yksinkertaiselta ja helpolta, mutta kyllä siinä ensikertalaisella tuhraantui minuutti jos toinenkin :)

Räjähtänyt ravioli

Räjähtänyt ravioli

Onnistunut ravioli

Onnistunut ravioli

Ensimmäiset raviolit joko räjähtivät käsiin tai näyttivät vähän muhkuraisilta,

viimeisistä alkoi jo tulemaan aika nättejä. Toisin sanoen, tuntuu että tässä pastanteossa voi olla melko jyrkkä oppimiskäyrä, mikä tekee koko touhusta todella koukuttavaa.

Vielä kun lopputulos oli todella maukas niin ei voi kuin jatkaa harjoittelua hymyssä suin.

Paahdoin noiden ravioleiden päälle omia herkkupähkinöitäni eli hasselpähkinöitä pikaisesti voissa ja nostelin valmiiksi al dente -keitetyn raviolin päälle.  Kyllä se maistui ja itse keittämiseen ei montaa minuuttia enää mennyt :)

Halkaistu keitetty ravioli

Halkaistu keitetty ravioli

Pastan voi säilyttää 3-4h valmistuksesta jos aikoo syödä sen oikeasti tuoreena. Itse laitoin valmiit palaset hetkeksi jääkaappiin jauhotetulla lautasella odottelemaan kun tein uutta satsia. Mahdoinkohan rikkoa jotain kultaista pastalakia?

Kuvat © Hanna Stolt

Lämmin parsasalaatti ja täytetyt paprikat

Viime sunnuntain menu koottiin vähän kaikesta mitä kaapista löytyi. Alkuruuaksi kokeilimme Glorian Ruoka & Viini lehden parsasalaattia mikä onnistui todella hyvin, pääruuaksi minttu-rucola salaattia ja täytettyä paprikaa. Jälkkäriksi mustikkarahkapiirakkaa mikä tulikin jo postattua aiemmin.

Lämmin parsasalaatti

Parsaa ja oliiveja

Parsaa ja oliiveja

  • 24 vihreää parsaa
  • 1 dl (kalamata) oliiveja
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 1 lime
  • 250 g pieniä terttukirsikkatomaatteja
  • 2 rkl voita
  • ripaus (sormi)suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1 ruukku villirucolaa

Lämmitä uuni 225 asteeseen.

Pese parsat ja poista puumainen tyvi. Laita parsat ja oliivit vuokaan. Halkaise lime ja nosta puolikkaat leikkauspinnat ylöspäin vuokaan. Valuta öljyä päälle. Kypsennä uunin yläosassa 10 minuuttia.

Lisää tomaatit vuokaan. Jatka kypsentämistä 5-10 minuuttia parsojen paksuudesta riippuen.

Ota vuoka uunista. Ota limen puolikkaat pois vuoasta. Lisää voi parsojen, oliivien ja tomaattien joukkoon ja sekoita. Purista limenpuolikkaista mehua päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Pidä salaatti lämpimänä folion alla.

Valmis parsa-oliivi-kirsikkatomaattisekoitus

Valmis parsa-oliivi-kirsikkatomaattisekoitus

Viimeistele rucolalla.

Me teimme salaattipedin rucolasta ja mintunlehdistä lautasille valmiiksi. Sitten tarjosimme parsa-tomaatti-kirsikkatomaatti sekoituksen vuoasta ja nostelimme salaattipetien päälle oman maun mukaan. Lime on aika hallitseva maku jos sitä puristaa liikaa joten kannattaa ehkä puristaa hiukan ja jättää limet hollille niin että niistä voi jokainen makunsa mukaan puristaa lisää. Pinjansiemenet toimivat hyvin tämän salaatin lisänä. Mintunlehdet rucolan kanssa tekevät salaattipedistä raikkaan.

Tämä on lositava matalan GI:n eturuoka.

Valmis parsasalaatti

Valmis parsasalaatti

Täytetyt paprikat

Pääruoaksi tein täytettyjä paprikoita. Käytännössä halkaisin kaksi paprikaa kahtia ja poistin siemenkodat. Sitten lusikoin vaan edellisillan kesäkurpitsajauhelihatäytettä paprikoihin ja rouhin päälle mustapippuria ja suolaa. Lopuksi ripottelin päälle mozzarellajuustoraastetta ja paistoin paprikoita uunissa 200°C:ssa kunnes juusto sai vähän väriä. Söimme paprikat rucola-mintunlehti-salaatin kanssa.

Tämä on myös hyvä matalan GI:n ruoka ja äärettömän helppo tehdä. Paprikaan voisi laittaa vaikka pelkkää jauhelihaa tai sekoittaa jauhelihaan kasviksia + vähän kermaa/tuorejuustoa ja päälle vähän juustoraastetta. Variaatioita löytyy vaikka kuinka paljon!

Täytetty paprika

Täytetty paprika

Ruoan seuraksi korkkasimme pullon valkoviiniä ja nyt kävi niin että löysin ehdottoman valkkarisuosikkini. Tämä Alsacen alueen Achille Thirion Riesling oli raikasta ja heleän makuista ja sopi erinomaisesti parsasalaatin oheen. Valitettavasti ei löytynyt Alkon luettelosta, emmekä muista mistä pullo on peräisin, mutta jos eteen koskaan sattuu niin osta pois (jos et itse juo niin minä voin ostaa kuljeksimasta ;) Ihanaa, viiniä parhaimmillaan!

Achille Thirion

Achille Thirion

Kuvat © Hanna Stolt

Tupari-synttäri-Brunssi ja illanvietto

Tarkalleen viikko sitten vietettiin mun synttäreitä ja meidän tupareita. Vieraita kävi yhteensä (meidän laskelmien mukaan) 46 joten ihan hyvä trafiikki pitkin päivää. Aloitettiin yhden maissa brunssilla ja jatkettiin siitä iltaa kohti perus illanviettomeiningillä. Ruokaa tuotettiin pitkin viikkoa urakalla ja taisi se ihan hyvin maistua, mitään megasuuria rääppiäisiä ei nimittäin tarvinnut järjestää – joskin pienet sellaiset oli sunnuntaina kuitenkin :)

Brunssipöytää

Brunssipöytää ©Klee

Brunssin saldoa:

Soave

Soave

  • Itsepuristettua appelsiini-ananasmehua
  • Luomu Appelsiinimehua
  • Tonkka omenamehua Eat & Joy maatilatorilta (Ahh!)
  • MOAK Miscela Bar Soave kahvia (ostin säkillisen papuja Kaffecentralenista Pursimiehenkadulta. Kahvin keittämiseen ostimme Bodumin 12 kupin termos pressopannun niin ettei ihan niin tiheään joutunut keittämään uutta. Pannu toimi loistavasti!)
  • Kleen mysliä kolmea eri varianttia (mustikka, goji ja ”tavallinen”)
  • tuoreita hedelmiä
  • Vehnälesesämpylöitä
  • Ruislesesämpylöitä
  • Ruisvuokaleipää
  • Omega-3 leipää aprikoosilla ja ilman (siihen minkä tein ilman, laitoin enemmän ruisrouhetta ja siemeniä)
  • Hernepestoa (esim. leivän päälle levitteeksi)
  • Piimäskonsseja
  • Jogurtteja (maustamaton, hedelmäpommi, mustikka)
  • Fitness muroja
  • Itse kuivattuja banaanilastuja, kiivin ja mangon siivuja
  • Chili- ja vadelma Dominokeksejä
  • Prinsessakakku#1
  • Omatekoista mansikkahilloa, mustikoita Kleen vanhemilta, vadelmia meidän pihalta (edellisen kodin)

Iltaa kohti tarjoiluun lisättiin:

Kuivattua mangoa, banaania ja goji marjoja

Kuivattua mangoa, banaania ja goji marjoja

  • Jokirapu-vuohenjuustopiiras uusimmasta Glorian ruoka- ja viini lehdestä
  • Prinsessakakku#2
  • Juustotarjotin (Manchego, Camembert kiekko, sinihomejuusto)
  • Sipsejä + nachoja ja omatekoisia dippejä
  • Pari tonkkaa viiniä (illan ohjelma oli pääasiassa oma-pullo-mukaan-periaatteella) ja lonkeroa, siideriä ym.
  • Savuporopiiraita (Aina menestys tarjoiluissa!)
  • Lohirullia
  • Marinoituja oliiveja
Sagaform viskilasi

Sagaform viskilasi

Olikohan tuossa kaikki? Oli ihan älyttömän hauskaa suunnitella päivän menua ja sitäkin kivempaa kun näki että kaikki ruoka maistui kävijöille :) Oli hauskaa huomata myös että iso osa meidän saamista tupari/synttärilahjoista liittyi tavalla tai toisella ruokaan ja lempijuttuihin. Saatiin 6kpl Sagaformin viskilaseja – niitä mitkä keikkuu puoliksi kumossa. Näistä oltiin erittäin tyytyväisiä, uudet viskilasit on nimittäin olleet haussa jo hyvän aikaa.

Yksi pariskunta toi mukanaan lahjakorin Eat&Joy maatilatorilta – spelttipastaa, tyrni- ja mustaherukka marmeladikarkkeja, kunnon jytymysliä ja vaikka mitä ihanaa herkkua mun (ja varmasti Klee yhtyy tähän mielipiteeseen) lempikaupasta :) Tässä vaiheessa voin alleviivata että en saa kyseisestä liikkeestä mitään erikoisetuja tai lahjuksia, pelkkää hyvää mieltä ja ihania tuotteita aina kun poikkean. E&J on myös avannut tänä viikonloppuna maatilatorin Lasipalatsin pihalle missä lähituottajat kauppaavat omia tuotteitaan. Vähän niin kuin vanhan ajan markkinat – ihana idea! Sen lisäksi nyt kiertää ennen vappua ja varmaan vapun ajan simapyörä määrättyä reittiä Helsingin keskustan alueella :) siistiä.

Eräältä seurueelta saimme haasteen. Paketista löytyi mustekalan musteella värjättyä pastaa, pinkkiä Himalajan suolaa, vaniljalla maustettua oliiviöljyä, pullo viiniä, suklaahunajaa ja haaste: käyttäkääpä näitä kaikkia yhdessä ruokalajissa. Pitää katsoa jos jotain näistä keksitään :) Loistava gurmeepaketti joka tapauksessa!

Tuli sieltä muutakin, mutta en viitsi tähän luetella. Nuo kaksi settiä jäi kuitenkin päällimmäiseksi mieleen ruokapuolelta. Kaikille lahjoneille ja juhlissa käyneille lämmin kiitos, teitti päivästä ja illasta unohtumattoman!

H+K