Arkisto

Posts Tagged ‘mustikka’

Raakasuklaata

Raakasuklaata

Raakasuklaata

Eilen Kallen ja meidän pikkuisen nukkuessa ehdin valmistaa reilut puoli kiloa raakasuklaata. Ihan itse! Ihanaa :) Niin se, että kaapissa odottelee nyt läjäpäin herkkusuklaata, kuin sekin, että minulla oli koko tämän ajan kädet vapaana ja ehdin itse kokkailemaan alusta loppuun kaiken ihan itse.

  • 500 g kaakaovoita
  • n. 1 rkl kookoshiutaleita
  • muutama kuivattu mustikka
  • n. 3 rkl tyrnimarjajauhetta
  • n. 3,5 rkl lucumajauhetta
  • n. 6 rkl macajauhetta
  • n. 18 rkl raakakaakaojauhetta
  • n. 3 rkl murskattua cashew-pähkinää
  • n. 3 rkl murskattua macadamia-pähkinää
  • n. 4 rkl goji-marjoja
  • 7 rkl luomuhunajaa
  • ripaus suolaa, vaniljajauhetta chilijauhetta ja cayennepippuria

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Varo ettei vettä pääse tippaakaan voin joukkoon,  muuten se paakkuuntuu hetkessä käyttökelvottomaksi!

Tein yhden levyllisen kookos-mustikka-koristeista suklaata. Tähän (sydänkonvehti-) levyyn laitoin ripauksen kookoshiutaleita jokaiseen muottiin ja pari kuivattua mustikkaa perään. Sitten lusikoin ohuen kerroksen sulaa kaakaovoita jokaiseen muottiin ja laitoin levyn pakkaseen jähmettymään.

Yhden minimuffinsivuoallisen tein tyrnimarjajauhe-koristeisia suklaita. Tätä varten otin hieman sulaa kaakaovoita erilliseen astiaan ja sekoitin siihen tyrnimarjajauhetta. Tätä seosta lusikoin sitten vuoan kolojen pohjille ohuen kerroksen ja laitoin tämänkin vuoan pakkaseen.

Seuraavaksi valmistin perus suklaamassan ja sekoitin jäljellä olevaan kaakaovoihin loput ainekset. Seos on nyt melko lämmintä, ja hyvän suklaatekstuurin saamiseksi se olisi hyvä temperoida. Koska en (vieläkään) omista temperointialustaa, eli marmorilevyä, kokeilin temperointia ihan siinä samassa kattilassa. Lämpötila oli päälle kolmenkymmenen joten aloin sekoittelemaan seosta niin että se jäähtyisi vähän nopeammin. Suklaaseos temperoidaan 27°C:een jonka jälkeen se nostetaan takaisin vesihauteeseen ja lämmitetään uudestaan 32°C:een. Kun suklaaseos on temperoitu ja lämpötila on takaisin 32°C:ssa, voit nostella suklaan muotteihin esim. lusikkaa apuna käyttäen.

Tätä valmista suklaamassaa lusikoin sitten loppuihin vuokiin (2 mini-muffinsivuokaa + yksi sekalaisten konvehtien muottilevy). Kun muut astiat olivat täynnä, otin kookos-mustikka-suklaasetin sekä tyrnimarjajauhe-setin pakkasesta ja täytin koloset suklaamassalla.

Sitten vaan kaikki astiat kylmään jähmettymään. Suklaata voi säilyttää pakkasessa tai jääkaapissa muutamia viikkoja.

Mainokset

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka

Viikonloppuna päätin testata Hans Välimäen ja Vesa Parviaisen keittokirjasta P.S. (Parasta Sokerista, Otava, 2007)  löydettyä mustikkapiirakan ohjetta. Murupohja kuulosti erityisen mielenkiintoiselta, sillä siihen tuli mantelijauhoa joka on minusta ihan loistava ainesosa leivonnassa. Lisäksi tietysti pidän siitä, että herrat ovat kanssani samoilla linjoilla siitä, että mustikkapiirakka kuuluu valmistaa murupohjaan :) Lopputulos olikin minun maun mukaan paras murutaikina jota olen kokeillut, tätä käytetään siis ahkerasti jatkossakin!

P.S. sisältää useita ihanan näköisiä ja kuuloisia ohjeita, mutta ohjeet ovat myös melko työlään oloisia. Tämä mustikkapiirakka oli kuitenkin poikkeus helppoudessaan ja sopi myös siten hyvin tähän viikonloppuun. Piiraasta tuli todella maukasta joskin päädyin paistamaan sitä aika paljon pidempään kuin ohjeen 25 min. Täyte ei tahtonut hyytyä, mutta se saattoi johtua siitä, että käytin pakastemustikoita. Loppu hyvin, kaikki hyvin, piirakka hyytyi lopulta ja maistui todella hyvältä!

Muropohja

  • 1 dl sokeria
  • 200 g voita
  • 1 kananmuna
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl mantelijauhetta

Täyte

  • 5 dl mustikoita
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl kermaviiliä
  • 1 dl crème fraîchea
  • 1 kananmuna

Nypi sokeri ja voi. Lisää kananmuna ja lopuksi vehnäjauhot ja mantelijauhe. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä kylmässä muutaman tunnin ajan.

Kauli murotaikina vuokaan ja paista haarukalla rei’itettyä pohjaa uunissa 10 min. (paistoin 170°C:ssa kun ohje ei tässä kohtaa neuvonut lämpötilaa)

Sekoita täytteen ainekset ja kaada seos paistetun pohjan päälle. Paista piirakkaa 170°C uunissa vielä noin 25 min.

Mustikkarahkapiirakka

Mustikkarahkapiirakkaa

Mustikkarahkapiirakkaa

Viikonloppuna voi herkutella vaikkapa mustikkarahkapiirakalla. Tämä ohje on vanha tuttu aiemmasta postauksestani ja edelleen varsin toimiva setti. Tein ohjeeseen muutaman pienen muutoksen kokeilumielessä. Kokeilu oli oikein onnistunut, tosin mustikkaa oltaisiin voitu oikeasti käyttää tuo pari desiä, nyt marjoja oli vähän vähemmän ja kuvastakin näkee, että vähän haalea tuli piirakasta. Eli tähän satsiin kannattaa kyllä vähintään tuo 2 dl mustikkaa käyttää jotta maistuu kunnolla. Hunaja oli hyvä makeuttaja rahkaseoksessa – näin piirakasta ei tullut turhan makeaa ja marjan maun seasta tuntui vieno hunajainen sävy. Kaurahiutaleet olivat kivan rapeita murutaikinan seassa joten niitä käytetään varmasti toistekin. Erityisen hyvin tämän tyyppinen murutaikina sopisi omenapiirakkaan.

Muropohjaan siis:

  • 200 g voita
  • 5 rkl sokeria
  • 3 dl spelttijauhoja
  • 1 dl kaurahiutaleita

Nypi jauhot, kaurahiutaleet, sokeri ja voi muruiseksi taikinaksi. voit lisätä joukkoon n. ruokalusikallisen kylmää vettä ihan lopussa jos taikina ei meinaa millään pysyä kasassa. Huomaa ettei taikinan kuulukaan olla vahvaa massaa vaan, kuten nimikin sen kertoo, murumaista.

Painele taikina vuokaan odottamaan paistamista. (uuni 200°C)

Rahkatäyte

  • 2 prk maitorahkaa
  • 2-3 rkl hunajaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl kuohukermaa
  • n. 2 dl mustikoita (tai muita marjoja)

Kaikki ainekset sekaisin vaan! Jos et halua että mustikat värjää rahkaa, sekoita ne joukkoon jäisinä, jos haluat heleän mustikkaisen piirakan, anna mustikoiden sulaa ensin ja sekoita rahkaan vasta sitten.

Piirakan kokoaminen:

Rahka piirakkapohjan päälle ja piirakka uuniin. Paista kunnes kypsää (n. 20 min). Kypsyyttä voi kokeilla laittamalla esim. veitsen täytteeseen. Piiras on valmis jos veitseen ei tartu täytettä. Rahkapiirakka on ehdottomasti parasta kylmänä joten tämä kannattaa leipoa päivää ennen tarjoilua. Lämpimänä maku muistuttaa juustokakkua, mutta pääsee minusta oikeuksiinsa seuraavana päivänä jääkaappireissun jälkeen.

Aamupalaksi joogipuuroa

Joogipuuro ja kahvi kermalla

Joogipuuro ja kahvi kermalla

Olen tehnyt tätä puuroa aiemminkin. En sinänsä ole mikään puuroihminen, puuro kun tuppaa kulkemaan läpi elimistön sellaista vauhtia että vartin päästä on uudestaan nälkä. Tämä quinoa-tattaripuuro jonka olen itse ristinyt joogipuuroksi on ollut ainoa mikä tuntuu pitävän nälkää vähän paremmin ja maistuu kivalle. Koska puuro ei ole mikään erityisen nopea keittää, teen sitä yleensä vähän reilumman satsin kerralla ja lämmittelen sitten annoksittain. Maku ei siitä kärsi.

1 annos

  • 0,25 dl tattaria (kokonaisia)
  • 0,25 dl quinoaa
  • 1 rkl pellavansiemeniä
  • 3 dl vettä
  • hyppysellinen suolaa
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,5 tl kardemummaa

Sekoita tattari, quinoa, pellavansiemenet, vesi ja suola kattilassa. Keitä keskilämmöllä kiehuvaksi ja aseta levy sitten matalalle lämmölle (1-2).

Anna porista 20-25 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää hieman vettä välillä tarvittaessa. Puuro on valmista kun quinoa ja tattari ovat pehmeää ja kunnolla keitettyä.

Mausta kanelilla ja kardemummalla. Nautiskele esim. mustikan ja maidon kera. Itselläni aamun settiin kuului hampunsiemeniä, mustikkaa ja macadamia-pähkinöitä :) Ja viereen kuppi tummapaahtoista kahvia ja tilkka kermaa. Nam!

Mascarponevaahto ja metsämarjat

Mascarponevaahto ja metsämarjat

Mascarponevaahto ja metsämarjat

Mielettömän helppo ja herkullinen jälkiruoka syntyy mascarponesta, kermasta ja marjoista. Vaniljaakaan ei kannata unohtaa. Tästä oli myös helppo tehdä sokeriton versio erikseen ja muille sitten perinteisempi, sokeroitu. Marjat ovat itsessään niin makeita, ettei tämä annos minun mielestäni niiden lisäksi enempää sokeria kaipaa. Asiasta kuului kuitenkin eriävä mielipide vierestä, missä isäni ja siskoni onnellisina maistelivat sokeroitua annosta :) Makuasia siis ja kummin päin vaan voittaa.

5:lle

  • 1 prk mascarponea
  • 1-2 dl vispikermaa
  • 1 vaniljatanko (jos esim. Santa Marian tai muiden perus purkkimausteiden vaniljatankoa, huomaa, että yksi tanko on puolitettu purkkiin. Käytä siis koko purkki)
  • (vaniljasokeria, sokeria)
  • mansikkaa
  • mustikkaa
  • vadelmaa

Sekoita marjat keskenään. Voit lisätä niihin hieman sokeria.

Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä se mascarponeen. Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa halki ja kaavi sen sisältä vaniljan siemenet ja sekoita ne kerma-mascarponeseoksen joukkoon. Jos haluat, voit makeuttaa seosta hieman tavallisella tai vaniljasokerilla.

Nostele mascarponevaahtoa ja marjoja vuorotellen jälkiruoka-astiaan. Vaahdon voisi myös pursottaa jos haluaa annoksesta vielä juhlavamman näköisen. Me valitsimme tällä kertaa helpomman reitin.

Sokerittomana tämä jälkiruoka on loistava GI- ja LCHF-jälkkäri. Sokeroituna muuten vaan älyttömän hyvä jälkkäri :)

Fenkoligratiini, lammaskebakot ja marjagino

Fenkoligratiini, lammaskebakot ja kreikkalainen salaatti

Fenkoligratiini, lammaskebakot ja kreikkalainen salaatti

Aiemmin tällä viikolla Kallen veli vaimoineen kävi meillä illastamassa. Tarjolla oli hieman eksoottisempi valikoima pääruokaa sekä sitten perinteisempiä makuja jälkkärinä. Fenkoligratiinin sekä lammaskebakoiden ohjeet löytyivät Ulrika Davidssonin kirjasta LCHF på mitt sätt (Bonnier Fakta). Pääruoan kanssa tarjoilimme kreikkalaista salaattia.

Fenkoligratiini

Fenkoligratiini

Fenkoligratiini

  • 3 fenkolia
  • 2 dl kermaa
  • 0,5 g sahramia (1 pss)
  • suolaa
  • valkopippuria
  • 2 dl parmesania raasteena

Laita nyt jo puutikut veteen likoamaan kebakkoja varten ja laita uuni lämpenemään 200°C:een.

Pese ja leikkaa fenkolit ohuehkoiksi siivuiksi. Kiehauta kerma sahramin kanssa kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon fenkoli ja sekoita hyvin.  Kaada seos voideltuun uuninkestävään vuokaan ja ripottele päälle parmesanraastetta. Paista uunin keskitasolla n. 20 min.

Lammaskebakot

Lammaskebakot

Lammaskebakot

  • 10-12 puutikkua
  • 500 g karitsanjauhelihaa (tai lammasta, molemmat käy)
  • 0,5 dl kermaa
  • 0,5 punasipulia tai 1 pieni
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
  • suolaa ja mustapippuria
  • 1 rkl oliiviöljyä

Kuori ja hienonna valkosipuli ja punasipuli. Sekoita jauhelihan joukkoon kerma, valkosipuli, sipuli, hienonnettu rosmariini sekä suola ja pippuri. Muotoile massasta pötköjä ja ujuta puutikku pötköihin pituussuunnassa.

Paista kebakkoja öljyttyllä pannulla ja ruskista ne kauttaaltaan. Asettele kebakot sitten voideltuun uunivuokaan ja paista uunissa 10 min.

Kreikkalainen salaatti

  • Salaattia (esim. jääsalaatti + rucola)
  • oliiveja
  • punasipulia
  • feta-juustoa
  • tomaattia
  • punaista paprikaa
  • kurkkua
  • mustapippuria
Tähän en ajatellut sen kummemmin ohjetta kirjoittaa. Aineksia lisätään oman maun mukaan kunnes salaattia on riittävästi ja ainesten suhteet toisiinsa sopivat :) Tarjoillaan esim. extra virgin oliiviöljyn kera.
Marjagino © Hanna Stolt

Marjagino

Marjagino

  • Vadelmia
  • Mustikoita (käytin tarhamustikoita)
  • Valkosuklaata

Annostele marjat jälkiruokakulhoihin. Raasta päälle valkosuklaata. Paahda suklaa päältä kevyesti pienellä kaasupolttimella. Meillä loppui kaasupolttimen kaasu sopivasti puoliväliin ensimmäistä annosta :) Tämä on tosi herkullinen ja helppo jälkkäri ja kuten kuvasta näkyy, siitä saa helposti kevyemmän version jättämällä valkosuklaan yksinkertaisesti pois. LCHF ja GI-ruokavalioita noudattaville sopiva lisä voisi olla suklaan sijaan kermavaahto vaniljajauheella maustettuna.

LCHF-iltapalaa

Turkkilaista jogurttia, mustikkaa, ym

Turkkilaista jogurttia, mustikkaa, ym

Eilen illalla tein itselleni iltapalaksi ruotsalaisen lääkärin, Andreas Eenfeldtin LCHF-aamupalaehdotuksesta mukaelman eli turkkilaista jogurttia muilla herkuilla höystettynä. LCHF tulee sanoista Low Carb, High Fat eli vähän hiilareita, paljon rasvaa.

Jogurtti-iltapala yhdelle hengelle:

  • 4-5 rkl turkkilaista jogurttia
  • pieni loraus kermaa
  • tuoreita mustikoita
  • hampunsiemeniä
  • auringonkukansiemeniä

Normaalisti olisin lorauttanut tämän päälle vielä agavesiirappia tai hunajaa, mutta jätin sen makean herkun nyt siis pois :)