Archive

Posts Tagged ‘mantelimassa’

Laskiainen, muutama ohje

HBL listasi 16.2.2012 useamman eri variaation laskiaispullaohjeesta. Me ei olla Kallen kanssa vielä ihan päätetty mennäänkö omalla perinteisellä ohjeella vai lähdetäänkö testaamaan jotakin näistä. Kuvia siis tulossa joka tapauksessa vähän myöhemmin, varmaan huomenna kun aletaan innolla leipomaan :)

Laskiaispullat

  • 25 pullaa
  • 50 g hiivaa
  • 4 dl kädenlämpöistä maitoa
  • 100 g voita
  • 1 dl rahkaa
  • 1 kananmuna
  • ½ tl suolaa
  • 1 ½ dl sokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • n. 12 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 kananmuna
  • tomusokeria

Täyte

  • 3 dl vispikermaa
  • 100 g mantelia
  • ½ – 1 dl tomusokeria

Murusta hiiva kulhoon. Kaada joukkoon kädenlämpöinen maito ja liuota hiiva maidon sekaan. Lisää muna, rahka, sulatettu ja jäähtynyt voi, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita leivinjauhe puoleen vehnäjauhoista ja lisää myös tämä jauhoseos.

Vaivaa sen jälkeen lisää jauhoja taikinaan kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Anna kohota liinan alla 30 min.

Nosta taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä. Jaa taikina 25 palaan ja pyörittele niistä pullia. Laita pullat pellille ja anna taas nousta 30 min liinan alla.

Lämmitä uuni 225-250°:een. Sivele pullien pinta vatkatulla kananmunalla. Paista pullia uunin keskitasolla n. 10 min. Anna pullien jäähtyä ritilän päällä leivinliinan alla.

Paahda, kuori ja jauha manteli. Vispaa kerma kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon manteli ja tomusokeri. Leikkaa pullista hattu irti ja jaa kermaseos alaosien päälle. Laita hatut paikoilleen. Sirottele pullien päälle tomusokeria.

Laskiaispullat marengista

neljälle, gluteeniton

  • 3 kananmunan valkuaista
  • 1 ½ dl sokeria
  • 8 tippaa vastapuristettua sitruunanmehua (auttaa tekemään kiinteämpää vaahtoa)

Koristeluun ja täytteeksi

  • 2 dl kermavaahtoa
  • tuoreita tai pakastemarjoja
  • tähden mallinen pursotin on hyvä olla olemassa jos haluaa näyttäviä annoksia.

Varmista että kätesi sekä kaikki tarvikkeet ovat aivan kuivia. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Ole tarkkana ettei keltuaista pääse pienintäkään määrää valkuaisen joukkoon. Kuivat välineet ja nollatoleranssi keltuaisen suhteen ovat edellytykset onnistuneelle marenkivaahdolle.

Vatkaa valkuaiset ja sitruunamehu kovaksi vaahdoksi. Kääntele sokeri joukkoon varovasti. Peitä uuninpelti leivinpaperilla ja pursota pellille pyöreitä kakkuja n. 8 cm halkaisijalla ja sitten marenkihatut. Paista marenkia 100°:ssa alatasolla n. 1 h. Anna marengin jäähtyä.

Vispaa kerma ja sekoita siihen marjoja. Jaa vaahto marenkien väliin.

Laskiaispitko

8:lle

  • 50 g voita
  • 1 ½ dl maitoa
  • ½ pkt hiivaa (25 g)
  • 1 mm jauhettua kardemummaa
  • 1 kananmuna
  • ½ mm hirvensarvisuolaa (saa apteekista)
  • 5 dl vehnäjauhoja

Voiteluun: 1 kananmuna

Täyte ja koristelu: 250 g mantelimassaa + 2 rkl kermaa, 3 dl kermavaahtoa, tomusokeria

Sulata voi kattilassa matalalla lämmöllä. Lisää maito ja lämmitä 37-asteiseksi. Murusta hiiva kulhossa ja liuota se pieneen määrään taikinanestettä. Lisää sen jälkeen loput taikinanesteestä, suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna.

Sekoita jauhot ja hirvensarvisuola keskenään. Vaivaa jauhot taikinaan ja anna nousta liinan alla 30 min. Vaivaa taikinaa ja muovaile siitä pitkä limppu. Nosta pitko leivinpaperin päälle uuninpellille, peitä liinalla ja anna taas nousta 3o min. Sivele pinta vatkatulla kananmunalla ja paista uunin alaosassa 225°:ssa n. 10  min.

Anna pitkon jäähtyä liinan alla. Leikkaa irti kansi, koverra ja täytä kermaan (2 rkl) sekoitetulla mantelimassalla. Pursota mantelimassan päälle pitkon väliin kermavaahtoa, aseta pitkon hattu päälle ja sirottele päälle tomusokeria.

Laskiaispullat muffinivuoissa

12 kpl

  • 200 g voita
  • 3 dl maitoa
  • 3 dl sokeria
  • 3 kananmunaa
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta
  • ½ tl kardemummaa

Täyte ja koristelu:

  • 150 g mantelimassaa + 2 rkl kermaa
  • 2 ½ dl kermavaahtoa
  • tomusokeria
  • 12 isoa muffinivuokaa

Sulata voi. Vispaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita maito ja sula voi ja lisää se kananmunavaahtoon. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kardemumma ja kääntele ne taikinavaahdon sekaan. Jaa taikina muffinivuokiin. Muista, että pullat paisuvat paistettaessa, jätä siis paisumisvaraa vuokiin.

Paista 20-25 min uunin keskitasolla 175°:ssa. Anna jäähtyä.

Leikkaa ”vinoja” hattuja ja koverra pullia hieman jotta mantelimassa mahtuu sisään.

Sekoita mantelimassa ja kerma tasaiseksi täytteeksi. Jaa täyte muffinsipullien väliin. Vispaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja pursota se pullien väliin mantelimassan päälle.

Aseta pullien hatut takaisin paikoilleen, mutta hieman vinoon. Sirottele hieman tomusokeria päälle. Nämä ovat parhaimmillaan kylminä.

Gluteenittomat laskiaispullat

10-12 kpl

  • 25 g hiivaa
  • 75 g voita
  • 2 ½ dl maitoa
  • 1 rkl Fiberhuskia (löytyy gluteenittomalta hyllyltä kaupoista. Psylliumsiemenen kuoria)
  • 1 dl sokeria
  • ½ tl hirvensarvisuolaa
  • 1 mm suolaa
  • 1 kananmuna
  • 8-9 hienoa gluteenitonta jauhosekoitusta
  • 1 kananmuna

Täyte

  • 150 g mantelimassaa
  • pullista koverrettu sisus
  • 2-3 rkl maitoa tai kermaa

Koristelu

  • 2-3 dl vispikermaa
  • tomusokeria

Murusta hiiva taikinakulhoon. Sulata voi. Lisää maito ja anna seoksen lämmetä 37-asteiseksi. Kaada voi-maito hiivan päälle ja sekoita kunnes hiiva on liuennut kokonaan. Lisää Fiberhusk. Sekoita ja anna turvota 10 min. Lisää sokeri, hirvensarvisuola, suola, kananmuna ja suurin osa jauhoseoksesta. Säästä loput jauhosta taikinan muovaamiseen.

Vaivaa taikinaa hyvin, mielellään koneella. Anna nousta kulhossa peitettynä 30 min.

Muovaaminen: sirottele loput jauhot pöydälle ja vaivaa taikinaa hyvin. Jaa taikina 10-12 samankokoiseen palaan. Pyörittele paloista nättejä pyöreitä pullia. Aseta pullat leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Anna pullien kohota pellilä liinan alla vielä 30 min. Voitele vatkatulla kananmunalla.

Paista uunin keskitasolla 250°:ssa noin 10 min. Anna pullien jäähtyä liinan alla.

Täyte: leikkaa pullista hatut irti. Koverra sisusta hieman niin että pullan alaosaan jää pieni kolo. Sekoita mantelimassa, koverrettu pulla ja maito/kerma tasaiseksi taikinaksi haarukan avulla tai käytä yleiskonetta. Täytä pullat mantelitäytteellä. Vispaa kerma vaahdoksi ja pursota pullien väliin. Aseta hatut takaisin pullien päälle ja sirottele päälle hieman tomusokeria.

Manteliset uuniomenat

Manteliset uuniomenat

Manteliset uuniomenat

Äiti oli viikonlopuksi kaivanut leikearkistoistaan Sirpa Talkan kirjoittaman ohjeen jostakin lehdestä. Mikä tuo lehti oli jäänee arvoitukseksi, sillä lehden nimeä ei lukenut lehden sivuilla missään. Tämän omenanyytin taikina maistuu todella hyvälle, kiitos marsipaanin/ mantelimassan. Ohjetta noudatettiin muuten ihan hyvin, mutta omenan äiti pilkkoi ja paistoi voissa ennen kuin lisäsi sen nyytin sisään. Tästä johtuen nyytit paistettiin pienissä uunivuoissa, jotta pysyivät paremmin kasasaa. Jos käytät kokonaista, raakaa omenaa, antaa omena nyytille tarpeeksi tukea, eikä uunivuokia tarvita. Älyttömän hyvää molemmin päin – testattu on :)

Tässä jälkkärissä annoksessa yhdistyy monta erilaista tekstuuria ja mantelin ja omenan vieno yhteispeli, mikä tekee annoksesta todella maukkaan ja miellyttävän syödä. Voisipa tästä satsista tehdä yhden kokonaisen piirakankin jos haluaisi. Monipuolinen resepti minun mielestä.

4 annosta (me teimme 6, mutta nekin olivat aika isoja. tästä satista saisi jopa 8)

Taikina

  • 125 g mantelimassaa
  • 1/4 tl suolaa
  • 100 g margariinia voita
  • 1 muna
  • 3,5 dl vehnäjauhoja

Täytteeseen

  • 4 hapanta omenaa (vai jopa 6-8?)
  • 2 rkl hunajaa
  • Reilu 0,5 dl kaurahiutaleita
  • 50 g margariinia voita
  • Reilu 0,5 dl rouhittua mantelia
  • 0,5 kananmunaa

Voiteluun

  • 0,5 kananmunaa

Tarjoiluun

  • Vaniljakastiketta, jäätelöä tai kinuskikastikkeella makeutettua kermavaahtoa
  • (tomusokeria koristeluun)

Valmista taikina sekoittamalla kaikki huoneenlämpöiset raaka-aineet nopeasti taikinaksi monitoimikoneen kulhossa. Kääri valmis taikina tuorekelmuun ja pidä jääkaapissa kaksi tuntia.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä tai kahden tuorekelmun välissä ohueksi levyksi. Jaa levy kahdeksaksi ruusujen.

Poista omenoista siemenkodat. Nosta omenat taikinaruuduille. Sekoita täyteja jaa se omenoiden koloihin.

Kääri omenat kokonaan taikinan sisälle. Nosta omenat uunivuokaan, voitele kananmunalla ja kypsennä 200-asteiden uunin alaosassa n. 20 min.

Tarjoa uuniomenat kastikkeen, jäätelön tai kermavaahdon kera. Voit koristella annoksen ripottlemalla tomusokeria ohuelti lautaselle.

Sahramipullat kaneli-manteli-omenatäytteellä

Sahramipullat © Hanna Stolt

Sahramipullat

Tämän päiväistä brunssia varten pyöräytin eilen vielä sahramipullia. Suolahan niistä unohtui, mutta ihan hyviä tuli kuitenkin :) Jotain puusteja nämä kai merkiltään ovat ja väliin tuli manteli-kaneli-omenatäytettä mikä auttoi pitämään pullat mehevinä. Helppotekoisia nämäkin ja leopardikuvioisten pullamuottien (onko tuo edes oikea nimitys?) ansiosta ihan veikeän näköisiä. Ohje on mukaelma Elle mat & vin lehden (Dec-Jan 2010) ohjeesta Saffransbullar med äpple, kanel och mandelmassa. Kaupasta ei löytynyt mantelimassaa, mutta mantelijauhe sopii pullan väliin ihan yhtä mainiosti.

Taikina

  • 2 pss kuivahiivaa
  • 8,5 dl spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
  • 1 mm suolaa
  • 2,5 dl maitoa (42°C)
  • 0,5 g sahramia (1 pussi)
  • 0,5 dl raakasokeria (tai tavallista)
  • 75 g huoneenlämpöistä voita
  • 1 kananmuna
  • 1 tl kardemummaa

Täyte

  • 75 huoneenlämpöistä voita
  • 2 tl kanelia
  • 70 g mantelijauhetta
  • 1 omena

Voitelu

  • 1 kananmuna
  • raesokeria

Ja valmistus

  1. Sekoita isossa kulhossa jauhot, kuivahiiva, suola, kardemumma ja sahrami. Jos sahrami ei ole valmiiksi jauhettuna, voit jauhaa sen sokeripalaa apuna käyttäen.
  2. Lämmitä maito 42°C:een (tärkeää, että se on tarpeeksi lämmintä jotta kuivahiiva aktivoituu). Lisää maito kuivien ainesten joukkoon ja heti perään sokeri, voi ja kananmuna.
  3. Vaivaa taikinaa kunnes se on tasaista ja irtoaa hyvin kulhon reunoista. Jatka vaivaamista ainakin 5 min yleiskoneella tai 10 min käsin. Anna taikinan kohota liinan alla väh. 40 min.
  4. Sekoita täytteen ainekset keskenään (omenaa lukuunottamatta) tasaiseksi levitteeksi.
  5. Kun taikina on noussut 40 min, kauli siitä suorakulmion muotoinen levy, levitä täyte tasaisesti sen päälle. Kuori ja raasta omena, purista ylimääräinen neste raasteesta ja ripottele se tasaisesti taikinalevyn päälle. Rullaa levy pitkäksi ”kääretortuksi” ja leikkaa n. 2 cm paksuisia paloja.
  6. Asettele siivut kumoon pullamuotteihin ja anna nousta liinalla peitettynä vielä toiset 40 min.
  7. Voitele pullat ennen paistamista vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria koristeeksi.
  8. Paista uunin keskiosassa 225°C:ssa n. 8-10 min.

En ole ennen tehnyt sahramilla maustettuja pullia. Siitä tulee aika veikeä maku ja kellertävä väri leivonnaisiin. Seuraavan kerran pitää vaan muistaa se suola ja testata mantelimassaa mantelijauheen sijaan. Tällaisenaan pullista ei tullut liian makeita, mutta kivan mehukkaita.

Pullat järjestyksessä © Hanna Stolt

Pullat järjestyksessä

Pulla © Hanna Stolt

Pulla :)

ps. Muistathan Mausteisen ruokahaasteen! Kilpailuaikaa on maaliskuun 15. päivään saakka ja voittajalle on tiedossa laatikollinen ihania mausteita :)