Archive

Posts Tagged ‘maa-artisokka’

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto © Hanna Stolt

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto

Meillä oli minun sisko tänään kylässä ja päätettin tehdä jotain hyvää syötävää. Dinneri onnistui niin ja näin. Alku- ja pääruoka onnistui oikein hyvin, mutta jälkkäri oli vähän fiasko. Tai ei siitä nyt ainakaan tullut ihan sitä mitä piti. Tässä nyt alkuruuan ohje, eli vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto. Ohje on Glorian ruoka ja viini -lehdestä no 66, 1/2010. Tästä riittää 4:lle pääruoaksi tai 6:lle alkuruoaksi.

Keitossa maistuu kukkakaali ja maa-artisokka erityisesti, vanilja sen sijaan oli todella hentoinen maku joten sitä voisi ehkä käyttää enemmänkin. Hyvää keitto joka tapauksessa oli ja tykkäsin tuosta retikka-purjo päällisestä.

  • 1 iso kukkakaali
  • 4 maa-artisokkaa
  • 2 salottisipulia
  • 1 purjon valkoinen osa
  • 3 rkl voita
  • ½ vaniljatankoa
  • 5 kokonaista valkopippuria
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • n. 8 dl kasvislientä
  • 2 dl kuohukermaa

Lisäksi

  • n. 150 g retikkaa (ei retiisiä)
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl purjon vihreää osaa hienonnettuna

Paloittele kukkakaali nupuiksi.

Kuori ja kuutioi maa-artisokat pieniksi paloiksi. Laita ne kylmään veteen tummumisen ehkäisemiseksi. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise ja huuhtele purjo. Kuivaa se, ja viipaloi purjon valkoinen osa. Hienonna 2 rkl vihreitä lehtiä.

Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit ja purjon valkoinen osa kattilaan. Kuullota, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää kukkakaalit ja maa-artisokat kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa toisesta puolikkaasta siemenet veitsenkärjellä kattilaan. Laita myös vaniljatangon puolikas mukaan. Lisää pippurit ja valkoviini. Keitä, kunnes viini on haihtunut melkein kokonaan. Kaada kasvisliemi kattilaan ja jatka kypsentämistä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Poista vaniljatanko. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa kasvisliemellä. Halutessasi paseeraa eli painele sose tiheän siivilän läpi, niin saat keitosta erityisen tasaista.

Vaahdota kerma ja lisää se keittoon juuri ennen tarjoilua. Älä kuumenna keittoa kerman lisäämisen jälkeen. Voit myös lisätä kerman vaahdottamatta, mutta anna silloin monitoimikoneen (sauvasekoittimen) käydä niin pitkään, että keitto on kermaista ja kuohkeaa. Tähän menee muutama minuutti.

Tarkista maku ja kuutioi retikka. Paista retikkakuutioita pannussa voissa, kunnes ne saavat aavistuksen väriä. Kääntele purjon hienonnettu vihreä osa joukkoon. Koristele keittoannokset retikka-purjoseoksella.

Kauriinpaistia, uunivihanneksia, maa-artisokkagratiinia ja sherrykastiketta

Koko setti © Hanna Stolt

Koko setti

Äiti loihti tänään ihan mielettömän aterian kauriinpaistista ja muista herkuista. Itse ihastuin aivan totaalisesti maa-artisokkagratiiniin. Super setti, ei voi muuta sanoa :)

Kaurista ja sherryllä maustettua homejuustokastiketta © Hanna Stolt

Kaurista ja sherryllä maustettua homejuustokastiketta

Kauris

2 kg kauriinpaistia

Marinadi

  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • Timjamia
  • Rosmariinia
  • 0,5 dl soijakastiketta

Äiti oli marinoinut paistin jo pari päivää aiemmin. Paista kauriinpaistia paistopussissa 180 asteessa 30 min ja jatka sitten 150 asteessa kunnes sen sisälämpötila on 60-65 astetta.

Sherryllä maustettu homejuustokastike

(kirjasta Suuri kastikekirja, Arthouse)

  • 1 silputtu keltasipuli
  • 2 rkl voita
  • 50 g sinihomejuustoa
  • 1 rkl sinappia
  • 1 dl puolikuivaa sherryä (Dry Sack)
  • 3 dl kuohukermaa
  • Suolaa ja pippuria

Kiehauta sipuli voissa mutta älä anna ruskistua. Hienonna joukkoon suurin osa sinihomejuustosta ja lisää sinappi ja sherry. Sekoita hyvin. Anna kiehua hieman kokoon ja lisää kerma. Anna kiehua vielä hieman kokoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna loput sinihomejuustosta kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

Maa-artisokkagratiini © Hanna Stolt

Maa-artisokkagratiini

Maa-artisokkagratiini

Tämän mahtavan maa-artisokkaherkun ohjeen alkuperäisversio löytyi kirjasta Kasvisruokien keittokirja (Lars Johansson, WSOY).

  • 800 g maa-artisokkaa
  • 1 kasvisliemikuutio
  • vettä
  • 100 g juustoraastetta (Emmental)
  • 1 dl kermaa
  • paprikajauhetta
  • meiramia
  • 0,5 prk smetanaa

Kuori ja paloittele maa-artisokat. Keitä niitä vedessä, johon on lisätty kasvisliemikuutio. Keittoaika on n. 20 min. Nosta maa-artisokan palaset öljyttyyn uunivuokaan. Sekoita kerma ja smetana keskenään ja kaada uunivuokaan. Mausta maa-artisokan palaset paprikajauheella ja meiramilla. Ripottele juustoraaste päälle. Paista 200 asteessa n. 30 min.

Uunijuurekset

  • 6 porkkanaa pilkottuna
  • 2 palsternakkaa pilkottuna
  • 2 perunaa
  • 6 pientä punasipulia
  • 5 valkosipulinkynttä puolitettuna
  • 1 pataatti
  • 2-3 varsisellerin vartta
  • 1 juuriselleri
  • Nunnaluostarin yrttimaustetta
  • Ruokaöljyä

Pilko vihannekset ja kääntele ruokaöljyä sekä maustetta vihannesten sekaan. Paista vihanneksia n. tunti 200 asteessa.

Kategoriat:Lisäke, Pääruoka Avainsanat: , , ,

Maa-artisokkarisotto

Maa-artisokkarisotto

Maa-artisokkarisotto

Kalle huolehti tänään, että minun koko päivä oli yhtä gurmeeta :) Kävimme lounaalla Kolossa Fredalla (kuvia ja oma postaus seuraa) ja lounaskaffella Patisserie Teemu & Markuksessa (kuvia ja oma postaus seuraa). Illalla hän vielä kokkaili meille maa-artisokkarisoton joten en voi kuin tyytyväisenä hymyillä täällä sohvan nurkassa tällä hetkellä. Oma panokseni tähän viimeiseen settiin oli salaatti.. Olihan sekin jotain. Mielettömän hyvää oli tuo risotto ja ohje oli alunperin viimeisimmästä Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (7/2011), mutta Kalle teki siihen jotain omia muunnoksia.

Nuo juureslastut oli muuten ihan huippuhyviä! Pitää yrittää jaksaa tehdä joskus esim. juhliin tai brunssille tms. omia juureslastuja. Voittaa sipsit mennen tullen!

Maa-artisokkasipsit (ja porkkanasellaiset) kahdelle

  • 3 maa-artisokkaa
  • 1 iso porkkana
  • n. 250 g paistorasvaa

Leikkaa paistorasva paloiksi (tai jos on juoksevaa, mittaa se) ja laita pieneen kattilaan. Kuumenna rasva 160°C:een. Kuori pari maa-artisokkaa kerrallaan etteivät ne tummu. Leikkaa ne lastuiksi esim. kuorimaveitsellä tai juustohöylällä.

Friteeraa lastuja n. 2 min, kunnes ne ovat kauniin värisiä ja rapeita. Nosta sipsit reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle jäähtymään. Toista loppujen maa-artisokkien kanssa samat vaiheet.

Porkkanasta voi vuolla pitkiä pätkiä ja friteerata ne. Suikaleet voi kääriä rullalle kun ne nostaa paistorasvasta niin niistä tulee hienon näköisiä.

Voit suolata sipsit jos haluat.

 

Paahdettu maa-artisokkapyree (tarvitaan risottoon) kahdelle

  • 1 sipuli
  • 5-6 isoa maa-artisokkaa
  • 0,5 – 1 rkl öljyä
  • 0,5 – 1 rkl voita
  • n. 3 dl vettä

Hienonna sipulit. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi. Paahda maa-artisokkaa kattilassa öljyssä kauniin tummanruskeaksi; se saa paahtua reilusti. Lisää voi ja sipuli ja paahda vielä minuutti. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Hauduta kypsäksi, n. 10 min.

Siivilöi kasvikset liemestä ja soseuta ne sauvasekoittimella paksuksi pyreeksi. Ota paistoliemi talteenm tarvitset sitä risoton tekemisessä. Tämä annos on sopiva yhteen risottoon.

 

Maa-artisokkarisotto

Nyt sinulla pitäisi olla valmiina jo juuressipsit sekä maa-artisokkapyree. Jatketaan risottoon :)

Risottopohja

  • 1 sipuli
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • loraus rypsiöljyä
  • n. 2 dl risottoriisiä
  • n. 1 dl valkoviiniä, pari desiä kokille ;)
  • n. 5 dl kasvislientä (käytä tähän maa-artisokkien paistoliemi ja lisää siihen hieman vettä + puolikas kasvisliemikuutio)

Lisäksi

  • 4 rkl voita
  • maa-artisokkapyree
  • n. 1 dl parmesaania (käytimme tällä kertaa Västerbotten-juustoa kun sitä oli kerran kaapissa valmiina)
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl sitruunan mehua
  • cayennepippuria
  • provencale

Tee risottopohja. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota kasarissa tai kattilassa öljyssä pari minuuttia.  Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisi saa lasimaisen pinnan. Varo ruskistamasta riisiä. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin.

Lisää kasvislientä n. 1 dl kerrallaan ja anna sen imeytyä riisiin välillä sekoittaen ennen uuden neste-erän lisäämistä. Hauduta risotto al denteksi eli napakan kypsäksi, n. 20 min. Lisää tarvittaessa lientä.

Kun rakenne näyttää pehmeän risottomaiselta, lisää voi ja maa-artisokkapyree. Risotto saa olla löysää. Lisää parmesaani ja nosta kattila liedeltä. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Kalle lisäsi myös hieman cayennepippuria sekä provencale-mausteseosta. Tarjoa heti.

Äitienpäivädinneri

Tiedän, että monet tykkäävät käydä juhlistamassa äitienpäivää ravintolassa, mutta meidän perhe on pettynyt tarjoiluihin niin monet kerrat, että tänä vuonna järjestimme dinnerin ihan itse. Pettymykset olemme selittäneet sillä, että ravintolat joutuvat varautumaan väenryntäyksiin parissa erässä ja ovat siten valmistaneet lounaan tai dinnerin sen mukaisesti. Tällaisessa järjestelyssä laatu kärsii määrän mennessä edelle ja lopputulos on harmittava: bulkkikamaa lautasella ja tietoisuus siitä, että tämän kalliin dinnerin sijaan olisimme voineet itse valmistaa paremman kotona. Näin siis toimimme tänä vuonna. Ainoa nolo puoli oli, että ruuasta vastasi tänä vuonna lähinnä äitini itse… Parantamisen varaa on siis vielä ensi vuoteenkin. Ruoka kuitenkin oli moitteetonta ja herkullista, joten laatupuoli korjattiin kerralla kuntoon!

Alkuruoka

Alkuruoka

Alkuruoka-annos

Alkuruoka-annos

Alkuruuaksi tarjoiltiin parmankinkkuun käärittyä vuohenjuustoa. Rulliin oli kietaistu myös oksa rosmariinia kuhunkin. Salaatin päälle roiskuteltiin hieman balsamicoa sekä öljyä. Täytyy sanoa, että tämä oli paras alkuruoka jota olen ehkä jopa vuosiin syönyt! Ohje on Ola Lauritzsonin ja Ulrika Davidssonin keittokirjasta GI Gourmet, joka on hiljattain julkaistu myös suomeksi.

Chèvre-parmanyytit

4 annosta

  • 8 siivua parmakinkkua (tai 4 hieman paksumpaa siivua)
  • n. 75 g chèvreä
  • tuoretta rosmariinia
  • oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

Levitä parmankinkunsiivut ja lisää noin teelusikallinen chèvreä jokaiselle siivulle sekä yksi rosmariininoksa. Rullaa nyytiksi. Jos parmankinkku menee rikki, voit kääräistä päälle vielä toisen siivun. Laita uuniin 200°C:een n. 10 minuutiksi. Leikkaa nyytit poikittain tai puoliksi. Tarjoile salaattisekoituksen kera. Roiskuttele salaatin päälle hieman oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.

Pääruoka

Pääruoka

Pääruoaksi syötiin pekoniin kääräisty sisäfilepihvi, viherhomejuusto-kanttarellikastiketta, uunivihanneksia sekä maa-artisokkakastiketta (kuvassa pihvin takana).

Uunivihannekset

Uunivihanneksiksi oli valikoitunut porkkanoita, punajuurta, lanttua.. ainakin. Ainoa vinkki uunivihanneksiin on oikeastaan, että jos käytät punajuurta, paista se erillisessä astiassa ja lisää vasta lopuksi varovasti muiden vihannesten joukkoon. Näin se ei värjää koko annosta rosolliksi. Vihannekset pilkotaan sopiviksi paloiksi, levitellään vuokaan. Päälle hieman öljyä ja mausteita ja sitten uuniin. Mallia voi ottaa lähes mistä vaan pääruoan ohjeesta tässä blogissa :)

Pihvi

Pihvi oli reilun kokoinen sisäfile joka oli kääritty pekoniin ja paistettu mediumiksi. Päällä pippuria ja suolaa.

Maa-artisokkakastike

  • 2 salottisipulia
  • 2 omenaa
  • 5 maa-artisokkaa
  • 1 rkl voita
  • 2 dl omenasiideriä
  • 2 dl kanalientä
  • 2 dl kermaa
  • 1 dl maitoa
  • suolaa ja mustapippuria
Kuori ja pilko sipuli, omenat sekä maa-artisokat. Kuumenna kattilassa voita ja kuullota kasviksia muutama minuutti. Kaada päälle siideri, kanaliemi, kerma ja maito ja anna keittyä kokoon 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Tämä kastike oli kirjassa alunperin lammasruoan lisäke, joten sopii erinomaisesti varmasti myös lampaan tai karitsan kera.

Viherhomejuusto-kanttarellikastike

Tämä ohje on samasta GI Gourmet -kirjasta ja ohjeessa tarjoiltiin häränfileen kanssa.
  • 2 hg tuoreita kanttarelleja
  • 2-3 salottisipulia
  • 1 rkl voita
  • suolaa ja mustapippuria
  • 1 dl kermaa
  • 0,5 dl vettä
  • 100 g viherhomejuustoa
Leikkaa kanttarellit pienemmiksi paloiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna voita pannulla ja kuullota kanttarelleja n. 5 min.  Lisää sipulit ja jatka paistamista muutama minuutti. Sirottele päälle suolaa ja pippuria.  Lisää kerma ja vesi ja keitä kokoon 15 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa. Murusta joukkoon juusto ja keitä vielä 5 minuuttia.
Jälkiruoka

Jälkiruoka

Jälkiruuaksi saimme näyttävän sitruunaisen pannacottan jonka päällä kimalsi kasa granaattiomenaa. Ihana raikas jälkiruoka! Pannacotta on niin helppo tehdä, että ihmettelen miksei sitä tule tehtyä useammin. Tarkkana saa kuitenkin olla, kuten viimeisin mustikkapannacottakokeiluni osoitti ;)

Sitruunapannacotta ja granaattiomenaa

6 annosta

  • 1 vaniljatanko
  • 2 liivatelehteä
  • 4 dl kermaa
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 2 tl tomusokeria*
  • 0,5 granaattiomenaa

*)Yksi huomio ohjeesta heti alkuun: kaipasimme kaikki pannacottaan hieman lisää makeutta, joten sokeria voisi ehkä käyttää jopa tuplamäärän ohjeen mukaisesta.

Halkaise vaniljatanko kahtia ja kaiva vaniljansiemenet ulos. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kiehauta kerma vaniljatangon sekä vaniljansiementen kera. Lisää sitruunankuori, sitruunamehu sekä tomusokeri. Lisää liivatelehdet ja sekoita. Poista vaniljatanko ja kaada kuuteen lasiin. Laita lasit kylmään vähintään kahdeksi tunniksi. Kaiva granaattiomenan siemenet ulos kuoresta ja jaa ne pannacotta-annosten päälle.

Kiitos äiti :)

Maa-artisokkakeittoa, poronkäristystä ja perunamuusia sekä mansikka-raparperipiiras

Kuten mainittu, Saara on ollut kylässä ja lauantaina kokkailtiin siitä ilosta uusia ja vanhoja herkkuja.

Alkupalaksi tein maa-artisokkakeittoa, vanhalla tutulla reseptillä.

Maa-artisokkakeitto © Hanna Stolt

Maa-artisokkakeitto

Pääruuaksi tein perunamuusia ja poronkäristystä – molempia ensimmäistä kertaa elämässäni! Peruna ei oikeastaan kuulu minun ruokavaliooni enkä ole sitä koskaan oikein oppinut käyttämään ruuanlaitossa, mutta välillä perunamuusi on vaan ”must” ja poronkäristyksen kanssa en voisi muuta kuvitellakaan syöväni.

Poronkäristys ja perunamuusi © Hanna Stolt

Poronkäristys ja perunamuusi

Perunamuusi

4:lle

  • 8-10 jauhoista perunaa
  • 6-8 dl vettä
  • 30 g voita
  • 2 dl lämmintä maitoa
  • 1-1,5 tl suolaa

Kuori, huuhtele ja keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Soseuta perunat muusinuijalla. Sauvasekoitinta ei kannata käyttää, se nimittäin jotenkin vapauttaa perunoiden tärkkelyksen niin että muusista tulee todellista liisteriä. Survo muusi ihan hienoksi ennen kuin lisäät yhtään nestettä, sillä sen jälkeen rakenteeseen ei pahemmin voi enää vaikuttaa. Lisää lämmintä maitoa pienissä erissä samaan aikaan sekoittaen. Lisää maitoa kunnes seos on tarpeeksi notkeaa. Vatkaa muusi kuohkeaksi ja mausta suolalla sekä voilla.

Poronkäristys

Ostin kaupasta paketillisen poronkäristystä ja valmistin sen pikaohjeella eli paistoin voissa kypsäksi, lisäsin hieman vettä sekaan ja maustoin mustapippurilla ja suolalla. Jos haluaisi tehdä vähän aidomman poronkäristyksen, voisi neljän hengen annoksen valmistaa seuraavasti (mukaellen Aura Liimataisen Parasta Kotiruokaa -kirjan ohjetta)

  • voita
  • 1-2 pkt (240- 580 g) poronkäristyslihaa pakasteena
  • 170 g rasvaista sianlihaa tai pekonia
  • 1 sipuli
  • suolaa ja mustapippuria
  • 2 dl kaljaa tai vettä
  • suolakurkkua ja puolukkaa seuraksi

Silppua pekoni. Paista poronliha ja pekoni voissa kypsäksi. Poronliha on valmiiksi ohuiksi siivuiksi vuoltua ja irtoaa sitä mukaa kun paistat eli ei vaadi leikkaamista – pannuun vaan! Lisää sipuli ja jatka paistamista kunnes sipuli on kypsää. Lisää neste ja mausta. Hauduta miedolla lämmöllä 10 min tai enemmän, riippuen miten kiire on ja miten mureaa lihaa haluat. Helppoa ja hyvää. Tarjoile puolukan tai puolukkasurvoksen sekä suolakurkkujen kera.

Mansikka-raparperipiiras © Hanna Stolt

Mansikka-raparperipiiras

Jälkkäriksi tehtiin (ylläri ylläri!) marjapiirakkaa. Tällä kertaa täytteenä oli mansikkaa ja raparperia, herkullinen kombo :) Ohje seurailee vanhaa tuttua, mutta kerrataampa vielä:

Mansikka-raparperipiiras

4:lle

  • 100 g voita
  • 2 dl (luomu) spelttijauhoja
  • 2,5 rkl raakasokeria (ruskeaa sokeria)
  • 3/4 dl spelttihiutaleita
  • 1-2 rkl maizena- tai perunajauhoja
  • 1-2 dl mansikkaa
  • 1-2 dl raparperia

Sekoita kulhossa käsin voi, spelttijauhot, spelttihiutaleet sekä sokeri kunnes taikina on tasaista. Painele taikina irtopohjavuokaan ja säästä pieni osa taikinasta niin, että voit murustaa sen piiraan päälle. Ripottele taikinapohjan päälle ohuelti maizena- tai perunajauhoja. Tämä siis sen vuoksi, että kun käyttää marjoja, niistä irtoaa paistettaessa nestettä jonka maizena-jauhot imevät itseensä ja piiraan pohjasta ei tule velliä. Ripottele marjat ja raparperi vuokaan tasaisesti. Murusta loput taikinasta piiraan päälle ja paista 200°C:ssa n. 15-20 minuuttia. Käyttämäni vuoka on n. 20 cm halkaisijaltaan joten hieman tavallista pienempi.

Piirakan kanssa voi tarjota vaniljajäätelöä, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa.

Täytettyä kesäkurpitsaa ja vihreitä papuja parmankinkkukääreessä

Viikonloppuna sai taas herkutella. Henkka (= veli) ilmoitti olevansa maisemissa ja mietittiin että olisi kiva tehdä porukalla vähän ruokaa. Kaapista löytyi Eat & Joy:sta aiemmin ostettua kyytön jauhelihaa, joka odotti syömistä joten sen ympärille sitten rakenneltiin tämä ruoka. Alkuun tehtiin jo tutuksi tullutta maa-artisokkakeittoa tryffeliöljyllä, pääruuaksi parmankinkkuun, pinjansiemeniin sekä ricottajuustoon käärittyjä vihreitä papuja sekä jauheliha-suppilovahverotäytteistä kesäkurpitsaa. Jälkiruoaksi keräiltiin lähiruokaa (pääasiassa), eli Eat & Joy:sta (tämä ei oikeasti ole mainos!) haettuja juustoja ja lopuksi espressot sekä raakasuklaakonvehdit. Kolme kovin tyytyväistä ihmistä istui keittiön pöydän ääressä aterian päätteeksi. :)

Maa-artisokkakeitto

Maa-artisokkakeitto

Maa-artisokkakeittoon tarvitset:

  • n. 400 g maa-artisokkaa (riittää alkuruuaksi 2-3 hengelle)
  • 0,5 – 1 dl kermaa
  • muskottipähkinää
  • suolaa
  • mustapippuria
  • valkopippuria
  • tryffeliöljyä

Kuori maa-artisokat ja keitä kypsiksi. Kaada lähes kaikki vesi pois kattilasta, voit jättää n. 0,5 – 1 dl vettä pohjalle. Soseuta sauvasekottimella ja lisää kermaa makusi mukaan. Mausta suolalla, mustapippurilla, muskottipähkinällä sekä pienellä määrällä valkopippuria. Älä mausta liikaa, muuten keitosta katoaa maa-artisokan hento maku. Koristele muutamalla tipalla tryffeliöljyä.

Keitto on todella helppo valmistaa ja maistuu mielelttömän hyvälle. Ainoa työläs vaihe on maa-artisokkien kuoriminen.

Keiton kanssa juotiin valkoviiniä: Gentil ”Hugel”, Alsace, 2009

Täytettyä kesäkurpitsaa ja parmankinkkuun käärittyjä vihreitä papuja

Täytettyä kesäkurpitsaa ja parmankinkkuun käärittyjä vihreitä papuja

Valitettavasti pääruoka valmistui kun päivänvalo oli jo ajat sitten kadonnut joten kuvasta tuli mitä tuli. Ruoka oli kuitenkin todella hyvää ja taas kerran helppotekoista sekä matalan GI:n ruokaa.

Täytetyt kesäkurpitsat (4:lle)

  • 2 kesäkurpitsaa
  • 400 g jauhelihaa
  • n. 2 dl pakastettuja suppilovahveroita
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • suolaa
  • mustapippuria
  • pari kuivattua chiliä
  • cayennepippuria
  • paprikajauhetta
  • timjamia
  • salviaa
  • kirveliä
  • basilikaa
  • paistamiseen chiliöljyä, oliiviöljyä, avocadoöljyä (ihan hyvää tulee jos käyttää esim. pelkkää oliiviöljyä. )
  • Emmental-raastetta tai muuta juustoraastetta kuorrutukseen

Halkaise kesäkurpitsat pituussuunnassa ja koverra sisus astiaan. Ripottele hieman suolaa koverrettujen kesäkurpitsojen päälle niin että kurpitsat alkavat hikoilemaan ylimääräistä kosteutta pois.

Kuullota silputtu sipuli sekä hienonnettu valkosipuli öljyseoksessa pannulla. Lisää sienet (tässä voi käyttää mitä vaan sieniä maun mukaan) ja paista hetki. Lisää sitten jauheliha ja paista kypsäksi. Purista kesäkurpitsan sisuksesta ylimääräinen vesi ja lisää jauhelihaseokseen. Mausta maun mukaan, yllä olevasta listasta näet mitä mausteita meillä katosi pataan :)

Kuivaa kesäkurpitsat sisäpuolelta kevyesti ja lusikoi täyte niihin sisään. Ripottele päälle emmental (tai muuta juusto-) raastetta ja paista uunissa 200°C:ssa kunnes juusto on saanut kullanruskean sävyn.

Parmankinkkuun käärityt vihreät pavut

Parmankinkkuun käärityt vihreät pavut

Nämä yllä näkyvät papunyytit ovat niiiin hyviä! ..ja helppoja tehdä :)

Tulin ostaneeksi vähän pieniä parmankinkun paloja joten nyyteistä ei tullut ihan niin tiiviitä kuin olisi voinut, mutta ei se makua haitannut.

Papunyytteihin tarvitset:

  • Paketti parmankinkkua (n. 6-8 siivua)
  • Paketti vihreitä papuja (haricots verts, olisikohan siinä n. 200 g?)
  • pari rkl pinjansiemeniä
  • Ricottajuustoa (tai jotain muuta juustoa makusi mukaan)
  • Suolaa ja mustapippuria

Lado parmankinkun siivut leivinpaperille hieman erilleen toisistaan. Murenna päälle hieman ricottajuustoa ja ripottele juuston päälle pinjansiemeniä. Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa. Keitä vihreitä papuja muutama minuutti, mutta älä liikaa. Nostele ne sitten siistiksi nipuiksi parmankinkun päälle ja kääri kinkku nipun ympärille. Voit tukea niput cocktail-tikuilla, paiston jälkeen ne pysyvät hyvin kasassa kun kinkusta tulee mukavan rapeaa.

Paista n. 200°C:ssa kunnes kinkkusta on tullut rapea. Tarjoile heti.

Alkuperäinen ohje on AlltOmMat.se sivustolta, tein muutamia oikoteitä ohjeeseen, sillä pidän vähän ”rouheammasta” ruuan koostumuksesta kuin mitä ohje olisi tuottanut.

Pääruoan kanssa juotiin punaviiniä: Santa Carolina Vistaña, Chile, 2009

Juustoja

Juustoja

Juustotarjottimelta löytyi:

Eat & Joys:ta:

  • Savuarmas – ihana, todella savuinen juusto!
  • Kolatun vuohijuustolan Valma brie-juustoa
  • Vuohitila Tähden Sini-tähti Sinihomejuustoa – vahvan makuista ja kovaa sinihomejuustoa

Marketista:

  • Castello Blue – ihanan maukasta ja pehmeää luomusinihomejuustoa. Tämä on superhyvää vaikka pekaanipähkinöiden kanssa!
  • Västerbotten juustoa – vähän perinteisempi juusto, ehkä jostain parmesaanin ja emmentalin välimaastosta? Sopii hyvin myös kuorrutusjuustoksi.

Juustojen kanssa tarjoiltiin omenaa ja Raumalta jostain pikkuliikkeestä bongattua Porkkana whisky marmeladia sekä itse tehtyä omenamarmeladia.

Jälkiruokaviininä maisteltiin mielettömän hyvää Itävaltalaista Lenz Moser Prestige Trockenbeerenauslese (2007) viiniä. Tätä makeaa viiniä suositellaan mm. sinihomejuuston kanssa nautittavaksi.

Illan menuun kuului myös raakasuklaata, mutta ohjeen taltioiminen ei varsinaisesti tullut tehdyksi joten täydennän raakasuklaan arkistoihin myöhemmin, seuraavan kokeilun yhteydessä. Alla kuitenkin kuva :)

Raakasuklaa

Raakasuklaa

Jotenkin on ihan mahtavaa kokkailla yhdessä ja nyt kun meitä oli paikalla kolme todellista hyvän ruoan ystävää, oli ruuanlaitto ja siitä nautiskelu ihan extrakivaa. :) Tällaisia iltoja pitäisi saada järjestettyä useamminkin!

 

Cappuchino di topinambur

Heh. Ruoan nimi on siis Cappuchino di topinambur jos Google Translateen on luottamista. Suomalaiseen tapaan ihan vaan Maa-artisokka cappuchino :) Olen tehnyt tätä ruokaa kahdella eri ohjeella. Toinen on helppo, toinen helpompi. Molemmat sairaan hyviä!

Tässä ensimmäinen, se helppo:

Helppo

Helppo

Tryffelinen maa-artisokkakeitto
(viides Gloria ruokakirja)

500g maa-artisokkaa
1 iso, jauhoinen peruna
2 rkl oliiviöljyä
1 l kana- tai kasvislientä
1 dl valkoviiniä
ripaus valkopippuria
2 rkl tryffeliöljyä
(suolaa)
1-2 dl kermaa

Kuori ja paloittele peruna ja maa-artisokat. Kuullota kasviksia tilkassa oliiviöljyä hetki. Lisää kuuma kasvisliemi ja valkoviini. Keitä kasvikset kypsiksi.
Soseuta keitto tasaiseksi. Mausta suolalla, valkopippurilla ja tryffeliöljyllä. Lisää kerma ja kiehauta keitto.

Ja sitten se helpompi (à la Hanna)
Helpompi

Helpompi

Cappuchino di topinambur
500g maa-artisokkaa
2 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
valkopippuria
mustapippuria
suolaa
tryffeliöljyä
Kuori ja keitä maa-artisokat hieman suolatussa vedessä. Kun ovat pehmeitä, kaada suurin osa keitinvedestä (jätä noin 1dl vettä kattilaan) pois ja soseuta kattilassa sauvasekoittimella. Lisää kerma ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Valkopippuria ei kannata laittaa liikaa ettei jyrää maa-artisokan hienoa makua. Kiehauta keitto. Vaahdota maito kuumentamalla (vapaaehtoinen, keitto toimii ilmankin, mutta tekee tästä enemmän cappuchinon). Annostele keitto cappuchinokuppeihin ja kaada hieman maitovaahtoa päälle. Rouhi päälle pieni ripaus mustapippuria ja tiputa päällimmäiseksi pari tippaa tryffeliöljyä. Tarjoile.
Tryffeliöljyä kannattaa säästellä, on nimittäin niin stydiä tavaraa. Jos sekoitat öljyä suoraan keittoon ja laitat esim. loput yön yli jääkaappiin, voin kertoa kokemuksesta, että seuraavana aamuna jääkaapissa odottaa jymy-yllätys! xD
Kuvat © Hanna Stolt