Archive

Posts Tagged ‘leipä’

Spelttileipä

Spelttileipä

Spelttileipä

Eilen illalla testattiin Kenwoodin viljan jauhatuspalikkaa. Hyvin toimi kunhan keksittiin miten sitä käytetään. Ei tuo nyt mitään rakettitiedettä ollut, mutta vaati hetken pohdiskelun ja kokeilun. Tästä kokeilusta jäi käteen vastajauhettua täysjyvävehnäjauhoa, mistä Kalle sitten leipoi meille pari spelttileipää. Ohje löytyi Glorian ruoka & viini -lehdestä (8/2011). Ohjetta hyödynnettiin pienin muutoksin. Oma versiomme alla.

  • 3 3/4 dl lämmintä vettä (42°C)
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 1 rkl suolaa
  • 1 rkl tummaa siirappia
  • 3,5 dl spelttihiutaleita
  • 5 dl täysjyvävehnäjauhoja
  • 1 rkl oliiviöljyä

Sekoita vesi, hiiva, suola ja siirappi käsin niin, että hiiva liukenee veteen. Lisää jauhoja muutamassa erässä käsin tai yleiskoneella vaivaten; jauhojen määrää on aikea sanoa tarkkaan, jätä taikina pehmeäksi. Speltistä ei muodostu yhtä vahvaa sitkoa kuin vehnästä, joten muutaman minuutin vaivaaminen riittää. Vaivaa öljy joukkoon.

Peitä kulho liinalla ja anna kohota 2h. Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja muotoile se yhdeksi tai kahdeksi muhkeaksi limpuksi. Ripottele jauhoja päälle ja tee ristiviillot uljaan ulkonäön vuoksi. Nosta leipä leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Anna kohota 1h tai kunnes taikina on noin tuplaantunut. Kohota mahdollisimman lämpimässä ja vedottomassa paikassa, esim. 40-asteinen uuni käy hyvin.

Laita uuni lämpiämään 185°C:een ja laita pohjalle laakeassa astiassa n. 0,5 l vettä. Näin saat uuniisi höyrypaistotoiminnon, joka edistää kuoren rapeutumista.

Paista pieniä leipiä 35 min tai isoa leipää 45 min tai kunnes pohjaa napauttaessa kuuluu ontto kumina. Käännä leipä ja paista vielä 5 tai 10 min, niin saat kuoresta mahdollisimman rapean.

Valkoinen joululeipä riisipuurosta

Valkoinen joululeipä

Valkoinen joululeipä

Sama leipä siivuina

Sama leipä siivuina

Kalle teki meidän joulupuuron jämistä älyttömän hyvää leipää. Alkuperäinen ohje löytyi Glorian ruoka & viini -lehdestä, mutta siihen tehtiin hieman muunnoksia johtuen mm. jauhotarjonnasta. Oikein hyvää tuli ja taidan alkaa keittelemään riisipuuroa useamminkin jos saisi hyvän tekosyyn tehdä tätä leipää useamminkin. Riisipuuron ansiosta (ilmeisesti) leivästä tulee todella mehukasta. Hauska lisä leivän tekoon on se, että se paistetaan valurautapadassa pellin sijaan.

  • 1,5 l vettä
  • 1/3 pkt tuorehiivaa
  • 3 dl riisipuuroa
  • 1 tl inkivääriä
  • 1,5 tl suolaa
  • n. 7 dl vehnäjauhoja, sämpyläjauhoja, spelttihiutaleita
  • 25 g pehmeää voita
  • 1 manteli

Lisäksi

  • 0,5  rkl rypsiöljyä
  • 1 kananmuna
  • 2 rkl mantelilastuja (Kalle oli rouhinut kokonaisia manteleita veitsellä mistä tuli minusta hienon näköistä)

Valmista riisipuuro. Tai käytä joulupuuron jämiä.

Lämmitä vesi 37-asteiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Lisää puuro, inkivääri ja suola. Lisää jauhoja, kunnes taikina on pehmeää mutta muotoiltavaa. Vaivaa taikinaa 10 min.

Vaivaa voi ja manteli taikinaan. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota n. 1h; painele kasaan kohotuksen puolivälissä.

Voitele kannellinen valurautapata (Ø n. 20 cm) öljyllä. Laita pata uuniin ja uuni kuumenemaan 225°C:een.

Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa kevyesti niin, että osa ilmakuplista jää edelleen taikinaan. Pyöritä taikina limpuksi.

Ota pata uunista, kun lämpö on 225°C. Nosta limppu pataan. Voitele pinta munalla ja ripottele mantelilastut päälle. Siivilöi vehnäjauhoja pinnalle. Peitä pata kannella. Laita pata uunin keskitasoon ja anna leivän paistua 15 min. Leipä kohoaa kannen alla höyryssä.

Nosta kansi pois ja jatka paistamistan. 30 min, kunnes leipä on vaaleanruskea ja kypsä.

Nosta leipä varovasti padasta ilman kantta. Säilytä paperipussissa tai leivinliinan alla. Leipä on parasta parin päivän sisällä voin ja/tai juuston kanssa.

Kustavilainen saaristolaislimppu

Kustavilainen saaristolaislimppu

Kustavilainen saaristolaislimppu

Olemme juuri palanneet joulunvietosta kotiin vatsat pullollaan kaiken maailman herkkuja. Yksi joulun löydöistä oli vanhasta Hesarista bongattu Kustavilaisen saaristolaislimpun ohje. Äidilläni on ollut tapana leipoa saaristolaisleipää ystäville joulutuomisina ja hän on tullut vuosien mittaan kokeilleeksi vaikka kuinka monta eri ohjetta. Olimme yhtä mieltä siitä, että tämä ohje oli vihdoin täyden kympin ohje – juuri sen makuista kuin saaristolaislimpun pitäisi ollakin. Ohje on alunperin Helsingin Sanomista 4.12.2008.

  • 1 l piimää
  • 75 g hiivaa
  • 3 dl siirappia
  • 1 rkl suolaa
  • 3 dl vehnäleseitä
  • 3 dl ruisjauhoja
  • 3 dl kaljamaltaita
  • 1 l vehnäjauhoja

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Lisää suola ja siirappi. Lisää seuraavaksi vehnäleseet, ruisjauhot ja kaljamaltaat. Lisää vehnäjauhot ja vaivaa taikinaa. Taikina jää melko löysäksi. Anna nousta 1h.

Vuoraa leivinpaperilla 2 isoa tai 3 pientä vuokaa. Täytä vuoat taikinalla puolilleen. Anna leipien nousta 1h, kunnes tilavuus on tuplaantunut.

Paista leipiä 175 °C:ssa 1,5 – 2h.

Parasta näkkäriä ikinä

Siemennäkkärit pinossa

Siemennäkkärit pinossa

Kokeilin eilen ensimmäistä kertaa elämässäni näkkileivän tekoa. Löysin kivan oloisen ohjeen kirjasta Hälsokokboken (Ulrika Davidsson, Ica Bokförlag) ja muokkasin sitä hieman oman mieleni mukaan. Näistä näkkäreistä tuli ihan älyttömän hyviä! Näkkärin tekeminen on näköjään tosi helppoa, mutta melko aikaa vievää puuhaa.

Tästä samasta taikinasta voisi hyvin tehdä esim. juhliin tai brunssille ihania suolaisia pohjia vaikka mille dipeille ja täytteille – kaulimalla koko taikinan ja tekemällä muotilla tai leikkaamalla veitsellä sopivan kokoisia ja mallisia paloja.

Siemennäkkileipä

15 leipää

  • 1 pss kuivahiivaa
  • 6 dl vettä (42 °C)
  • 1 rkl hunajaa (käytin Eat & Joysta hankittua nokkoshunajaa)
  • 3 tl suolaa
  • 8 dl karkeaa ruisjauhoa
  • 3 dl spelttijauhoa
  • 1 dl täysjyväkaurahiutaleita
  • (jauhoa kaulimiseen ym)
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 2 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä

Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen. Veden tulee olla 42°C:sta, että hiiva aktivoituu. Lisää hunaja ja suola.

Sekoita joukkoon jauhot ja siemenet. Voit varata myös hieman siemeniä koristeluun. Itse en jaksanut vaivautua koristelemaan. Anna taikinan nousta vähintään 1h liinan alla.

Lämmitä uuni 225°C:een. Jaa taikina 15 osaan ja pyörittele pulliksi. Kauli niistä sitten pyöreitä, ohuita levyjä. Muista jauhottaa pöytä kunnolla, ettei taikina tartu kiinni.

Nosta taikinalevyt pellille. Jos omistat sellaisen ”muhkuraisen” kaulimen, voit kaulia näkkärit sillä läpi kauniimman pinnan saamiseksi. Tee sitten keskelle reikä muotilla tai vaikka pienellä lasilla. Ne pikkupalat kannattaa myös paistaa – niistä saa ihania mininäkkäreitä :)

Paista näkkäreitä uunin keskitasolla 10-12 min.

Mininäkkärit

Mininäkkärit

Omega-3-leipä

Omega-3-leipä

Omega-3-leipä

Päätin pitkästä aikaa tehdä Omega-3-leipää. Aiemmin olen tehnyt hyvin vastaavaa Ulrika Davidssonin ohjeella, mutta tämä on eri keittokirjasta joskin toinen kirjailijoista on sama, eli tämä ohje löytyi kirjasta GI dag för dag (Ulrika Davidsson & Ola Lauritzson, Ica Bokförlag). Tällä ohjeella saa tehtyä limpun hyvää leipää jossa on paljon omega-3-rasvahappoja. Ohjeesta tulee yksi limppu ja siitä voi vaikka pakastaa heti puolet, riippuen vähän leivän menekistä taloudessa. Meillä leipää ei niin hirveästi kulu joten pakastan tätä joskus neljässäkin osassa ja sulatan sitten tarpeen mukaan niin että leipä maistuu aina vastapaistetulta.

Paljon tämän helpompaa ei leivän tekeminen ole. Ainekset vain sekaisin ja uuniin. Ehkä vähän jotain pilkkomisen tynkää siinä välissä. Tämä alla oleva ohje on oma versioni tuosta Ulrikan ja Olan ohjeesta, pienin muokkauksin.

1 limppu Omega-3-leipää

  • 6 dl spelttijauhoja
  • 0,5 dl ruisrouhetta
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 0,5 dl auringonkukansiemeniä
  • 0,5 dl kurpitsansiemeniä
  • 0,5 dl mantelijauhoja (täysrasvaista) – voit käyttää myös esim. mantelirouhetta tai hienontaa kokonaisia manteleita
  • 0,5 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
  • 0,5 dl hienonnettua kuivattua taatelia (tarkista pakkauksen sisällöstä ettei taatelit ui glukoosissa)
  • 1,5 tl ruokasoodaa
  • 1,5 tl suolaa
  • 6 dl maustamatonta jogurttia (täysrasvaista)
  • 2 rkl tummaa melassia (tai esim. tummaa siirappia)

Lämmitä uuni 175°C:een. Voitele leipävuoka ja leivitä graham/korppujauholla. Hienonna taatelit ja rouhi saksanpähkinät. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada leipävuokaan. Paista uunin alatasolla n. 1 h.

Nettohiilareita alkuperäisessä ohjeessa oli n. 10 / siivu.

Mantelileipä

Mantelileipä

Mantelileipä

Eilen illalla kokeilin uudelleen mantelileivän tekemistä ja tällä kertaa se menikin ihan nappiin. Ensimmäiselläkin kerralla nämä maistuivat tosi hyvältä, mutta sämpylöistä tuli ihan lättäniä. Nyt ne jäivät kuohkeiksi ja näyttivät ihan kunnon sämpylöiltä. :) Molemmilla kerroilla leivät ovat olleet tosi mehukkaita, toisin kuin monet tavalliset leivät tai sämpylät.

Mantelileipä

  • 2 Kananmunaa
  • 2 rkl turkkilaista jogurttia
  • 2 rkl Fiberhuskia (sokerijuurikaskuitua hiutaleina, löytyy gluteenittomalta hyllyltä kaupasta)
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1.5 dl mantelijauhetta
  • 3 rkl vehnäleseitä (käytin kauraleseitä kun ei ollut kotona vehnäsellaisia)
  • 1 rkl seesaminsiemeniä
  • 150 g juustoraastetta (Allerums Grevé)

Vatkaa munat, lisää jogurtti, yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää muna-jogurttiseokseen, lisää lopuksi juusto sekaan. Pyörittele 4-6 pyöreää “kökkärettä” pellille (minulla näitä tuli nyt 8) ja anna kohota noin 15 min. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja paista 15-20 min kunnes pinta on ruskettunut.

Jos haluaa tehdä nämä tiukkana LCHF-leipänä, voi jättää leseet pois. Ohje on sellaisenaan erinomainen GI-ohje.

Omena-timjamileipä

Omena-timjamileipä

Omena-timjamileipä

Hankimme tällä viikolla Kenwoodin yleiskoneen jota olenkin sitten tässä viikon ajan onnesta soikeana testaillut ja käyttänyt. Saan ihan naurettavaa riemua raasteiden tekemisen helppoudesta sekä nopeudesta, appelsiinimehun puristamisesta aamulla (tähän riemuun liittyy myös tällä viikolla alkanut loma ja Mahdollisuus herätä aamulla rauhassa ja puristaa omat tuoremehut), smoothien tekemisestä ja nyt viimeksi tämän omena-timjamileivän tekemisestä.

Käsin leipätaiknaa vaivatessa en saa koskaan kuin 2/3 ohjeiden jauhoista uppoamaan taikinaan. Omat voimat eivät vaan yksinkertaisesti riitä vaivaamaan taikinaa kunnolla. Nyt päätin pistää Kenwoodin testiin ja nätistihän tuo testistä selvisikin. Jauhot upposivat taikinaan ongelmitta ja oli ihanaa voida vaan lisäillä aineita (pääasiassa jauhoja) taikinan joukkoon ja antaa koneen tehdä raskas työ, varsinkin näin helteisenä päivänä kun hikeä pukkaa muutenkin helposti.

Tätä leipää olen tehnyt ennenkin, mutta en näytä kirjoittaneen aiheesta enkä ohjetta joten tässä tulee. Ohje on bongattu joskus nuorena keräämästäni Iloa Leivonnasta -sarjasta (Skandinavisk Press AB, Mestarikustannus OY). Sain aina postissa muutaman ohjeen kuukaudessa ja niistä piti sitten syntyä täysi keittokirja. Se projekti jäi kesken, mutta kansien välistä löytyy kyllä muutamakin hyvä ohje. Tämän omenaleivän yksi ylivoimainen etu on, että omenan ansiosta siitä tulee tavallista hiivaleipää mehukkaampi. Timjami maistuu taustalla, muttei jyrää makupalettia.

Omena-timjamileipä

3 leipää

  • 5 dl vettä
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 3 hapahkoa omenaa
  • 1 pss kuivahiivaa / 50 g tuorehiivaa
  • 2 tl suolaa
  • 1 rkl tuoretta timjamisilppua tai 1 tl kuivattua timjamia
  • n. 12 dl vehnäjauhoa

Kiehauta vesi. Laita kaurahiutaleet taikinakulhoon ja kaada kiehuva vesi niiden päälle.

Kuori omenat ja raasta karkealla terällä. Lisää raaste taikinakulhoon. Jäähdytä seos n. 42°:ksi jos käytät kuivahiivaa, kädenlämpöiseksi jos käytät tuorehiivaa.

Lisää hiiva ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää taikinaan suola, timjami ja vehnäjauhot osissa. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista.

Anna taikinan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa reilu 30 min.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa hyvin. Leivo taikinasta kolme pyöreää leipää. Nosta leivät leivinpaperilla peitetylle uuninpellille.

Alla leipien kohota liinan alla noin puoli tuntia. Säädä uuni 200°C:een. Paista leipiä uunin alatasolla n. 30 min. Anna jäähtyä ritilällä.

PS. voit sumuttaa uuniin pari kertaa vettä suihkupullosta paiston aikana niin leivän pinnasta tulee rapeampi.

Ensimmäinen leipä uunista ulos..

Ensimmäinen leipä uunista ulos..