Archive

Posts Tagged ‘LCHF’

Olan kalakeitto

Olan kalakeitto

Olan kalakeitto

Äitini ylisti tätä ohjetta pari päivää sitten sen verran innokkaasti, että oli itsekin pakko kokeilla. Ylistys ei ollut turhaa, sillä keitto todella on herkullista. Alkuperäinen ohje on luottokeittokirjastani  100 parasta GI-ruokaa ilman sokeria ja nopeita hiilihydraatteja (Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson, WSOY). Tämä alla oleva ohje on äitini versio alkuperäisestä, pienin muunnoksin. Alkuperäiseen ohjeeseen kuuluu aioli, äitini pitää enemmän creme fraîchesta keiton päällä. Alla ohje myös aioliin – kukin voi valita oman suosikkinsa keiton päälle :)

Keitto

  • 1 iso sipuli
  • 2-3 rkl oliiviöljyä
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 0,5 g sahramia
  • 1 l kalalientä
  • 3-4 dl kuivaa valkoviiniä
  • suolaa ja mustapippuria
  • cayennepippuria
  • 1,5 dl purjosuikaleita
  • 1 suikaloitu fenkoli (tai 1-2 tl fenkolimaustetta)
  • 400-500 g ruodotonta, tuoretta lohta
  • 400 g tuoretta turskafileetä tai muuta valkolihaista kalaa
  • 500 g kuorettomia isoja katkarapuja sulatettuina
  • hienonnettua tuoretta basilikaa

Aioli

  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa
  • 0,5 g sahramia
  • 2 munankeltuaista
  • 2-3 vaaleaa dijonsinappia
  • 2-3 dl oliiviöljyä (tai 2-3 dl majoneesia)

Valmista ensin aioli. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne suoraan kulhoon.  Lisää joukkoon suola ja sahrami ja sekoita sileäksi seokseksi. Vatkaa joukkoon keltuaiset ja sinappi. Valuta seokseen öljyä aluksi tipoittain ja sen jälkeen ohuena nauhana koko ajan vatkaten (sähkövatkaimella), kunnes aioli sakenee. Jos käytät majoneesia: Mausta majoneesi valkosipulilla, sahramilla ja dijonsinapilla.

Sitten keiton vuoro: Hakkaa sipuli karkeaksi silpuksi ja kuullota se öljyssä isossa kasarissa. Kaada joukkoon tomaattimurska, valkosipuli, sahrami, kalaliemi ja viini. Hauduta lientä hiljalleen n. 20 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää liemeen purjo ja fenkoli (tai fenkolimauste). Leikkaa lohi kookkaiksi kuutioiksi, paloittele turska ja lisää ne liemeen. Hauduta kala juuri ja juuri kypsäksi – älä ylikypsennä. Lisää loppuvaiheessa kiehuvaan keittoon katkaravut, älä kiehauta keittoa enää.

Ripottele pinnalle basilika ja lusikoi päälle nokare aiolia. Tarjoa keitto höyryävän kuumana.

Jauhelihapiiras – oikotie täyteen mahaan

Jauhelihapiiras

Jauhelihapiiras

Päätin tänään kokeilla ruuanlaittoa kotona kahden vauvan kanssa. Tavoitteita ei uskaltanut asettaa liian korkealle joten päädyin valmistamaan jauhelihapiirakkaa. Tämä on vähähiilihydraattinen piiras ja sopii myös LCHF-ruokavalioon.

Pohja:

  • 4 dl soijajauhoa
  • 200 g voita

Sekoita voi ja jauhot keskenään nopeasti ja painele taikina piirakkavuokaan. Esipaista 10 min 200°C uunissa.

Täyte:

  • 400 g jauhelihaa
  • paprikajauhetta
  • mustapippuria
  • suolaa
  • 1 pss herne-maissi-paprikaa

Munamaito:

  • 3 pientä kananmunaa tai 2 isoa
  • 2 dl kermaa
  • 0,5 prk valkosipuli-ruohosipuli tuorejuustoa
  • mustapippuria, yrttimausteita
  • Emmental-raastetta

Paista jauheliha voissa ja levitä esipaistetun piirakkapohjan päälle. Levitä sen jälkeen herne-maissi-paprika jauhelihakerroksen päälle. Sekoita munamaidon aineet – kananmunat, kerma, tuorejuusto ja mausteet – ja kaada piiraan päälle.

Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 200°C:ssa kypsäksi.

Tähän voisi hyvin lisätä täytteeseen valkosipulia ja tavallista sipulia, mutta meillä alkoi volyymit nousemaan yleisössä jauhelihan paiston kohdalla sen verran, että päätin jättää ne ensi kertaan ;)

Västerbottenspaj eli juustopiiras LCHF-tyyliin

Västerbottenspaj

Västerbottenspaj

Tämä piiras on LCHF-mallia. Piiraassa ei siis ole viljatuotteita, toisin sanoen ei perinteistä piiraspohjaa. Siinä on niukasti hiilareita ja reilusti rasvaa. Ohje on alunperin Anna Hallénin kirjasta LCHF för kvinnor (Bonnier Fakta). Muokkasin sitä aavistuksen sipulisekmmaksi, muuten ohje noudattelee alkuperäistä. Minusta reilumpi sipulimäärä sopi tähän oikein hyvin.

Jos kaipaat piiraspohjaa, mutta haluat tehdä sen vähähiilihydraattisena, voit kokeilla soijajauhosta tehtävää piiraspohjaa. Ohjeen löydät esim. aiemmasta postauksestani Lihapiirakka.

  • 3 pientä sipulia
  • 1-2 rkl voita
  • 4 kananmunan keltuaista
  • 4 dl vispikermaa
  • 300 g Västerbotten-juustoa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • muskottipähkinää

Lämmitä uuni 200°C: een.

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli voissa.

Sekoita yhteen kananmunan keltuaiset ja kerma. Mausta seos suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Raasta juusto. Levitä kuullotettu sipuli voidellun piirasvuoan pohjalle ja ripottele sen jälkeen juustoraaste sipulin päälle.  Kaada kananmuna-kermaseos piirasvuokaan ja paista piirakkaa 35 min uunin keskitasolla.

Piiraan kanssa maistuisi hyvin esim. vihreä salaatti tai voit tarjota sitä liharuoan lisukkeena.

Kananmunan valkuaisia ei kannata heittää pois. Niistä voi tehdä vaikka jälkkäriksi vähähiilihydraattista suklaamoussea. Ohje tulossa pian! :)

Tomaattinen kanavuoka ja kukkakaaligratiini

Tomaattinen kanavuoka ja kukkakaaligratiini

Tomaattinen kanavuoka ja kukkakaaligratiini

Tänään tehtiin helppoa ja hyvää ruokaa. Tein kanavuoan Anna Hallénin ohjetta ”kyckling i form” mukaillen (LCHF för kvinnor, Bonnier fakta). Kukkakaaligratiini on oma sovellukseni. Tämä on loistava GI- ja LCHF-ruoka. Vähähiilihydraattista ruokaa siis.

Tomaattinen kanavuoka

Tomaattinen kanavuoka

Tomaattinen kanavuoka

  • 600 g / 4 kananrintafilettä
  • kookosöljyä paistamiseen
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 dl vispikermaa
  • 2-3 rkl tomaattipyrettä
  • 1,5 tl espelettiä (eräänlainen paprikamauste, saa mm. Deli Delistä Hakaniemen kauppahallista)
  • 1 tl oreganoa
  • ripaus chilijauhetta
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rasia kirsikkatomaatteja
  • 2 dl juustoraastetta (esim. Emmental)

Ruskista kanafileet kookosöljyssä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Voitele uunivuoka esim. kookosöljyllä tai voilla. Asettele kanafileet sen pohjalle.

Sekoita kerma, tomaattipyre ja mausteet. Kaada seos kanafileiden päälle ja ympärille vuokaan.

Pese ja puolita kirsikkatomaatit ja heitä vuokaan kanafileiden sekaan.

Ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunin keskitasolla 200 °C:ssa n. 35 min, kunnes kana on kypsää.

Kukkakaaligratiini

Kukkakaaligratiini

Kukkakaaligratiini

  • 1 kukkakaali
  • 0,5 prk ruohosipulituorejuustoa
  • 2 kananmunaa
  • 1,5 dl kermaa
  • 1,5 – 2 dl juustoraastetta
  • provencale mausteseosta
  • suolaa
  • mustapippuria

Pese kukkakaali ja paloittele se kukinnoiksi. Voit paloitella isot kukinnot pienemmiksi. Keitä kukkakaali puolikypsäksi ja lado hyvin valutetut kukinnot voidellun uunivuoan pohjalle.

Sekoita muut ainekset kulhossa ja kaada kukkakaalin päälle vuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunin keskitasolla n. 15-20 min 200°C:ssa.

Pähkinäinen LCHF-mysli

LCHF-mysli

LCHF-mysli

Tein eilen Anna Hallénin kirjan, LCHF för kvinnor (Bonnier Fakta), mukaan pähkinäistä LCHF-mysliä. Mysli on helppo valmistaa ja sitä voi syödä aamupalalla esim. turkkilaisen jogurtin kera. Ne, jotka eivät erityistä ruokavaliota noudata, voivat lisätä päälle hieman juoksevaa hunajaa. Nam :)

n. 1 litraan mysliä:

  • 1 dl cashew-pähkinöitä
  • 1 dl kokonaisia hasselpähkinöitä
  • 1 dl hasselpähkinärouhetta
  • 1 dl mantelia (ruskean kuoren kera)
  • 1 dl mantelilastuja
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 1 dl kurpitsansiemeniä
  • 1 dl kookoshiutaleita
  • 2 dl karkeasti rouhittuja parapähkinöitä
  • 1 dl kokonaisia pellavansiemeniä
  • 2 rkl kanelia
  • 1 tl vaniljajauhetta

Lämmitä uuni 200°C:een. Sekoita kaikki ainekset paitsi kaneli ja vaniljajauhe keskenään kulhossa.

Kaada pähkinäseos leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paahda 15 min tai kunnes pähkinät saavat kauniin värin. Sekoittele 5 min välein niin että pähkinät eivät pala.

Anna pähkinöiden jäähtyä ja kaada ilmatiiviiseen purkkiin. Lisää kaneli ja vaniljajauhe, ravista ja sulje purkki. (Itse laitoin hätäisenä mausteet sekaan jo ennen uunissa paahtamista. Eipä tuo paljon makua haitannut ja kotiin tuli ihana tuoksu joten ei taida olla niin tarkkaa missä järjestyksessä maustamisen tekee.)

Siitake-salamimunakas

Siitake-salamimunakas

Siitake-salamimunakas

Tänään tyhjennettiin jääkaappia ja illalliseksi syntyikin herkullinen munakas sekä raikas salaatti granaattiomenan kera. Tämä ateria sopii hyvin niin matalahiilihydraattiselle kuin LCHF-ruokavaliolle ja miksei sekasyöjillekin :)

Munakas

  • 6 kananmunaa
  • n. 6 rkl vispikermaa
  • 1 pkt siitakesieniä
  • n. 120 g vuohenlihasalamia (Eat & Joysta)
  • n. 8 kirsikkatomaattia
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • edamjuustoa raasteena
  • rypsi- ja oliiviöljyä paistamiseen
  • paprika- ja chilijauhetta, cayennepippuria
  • provencale-mausteseosta
  • himalajan kristallisuolaa

Leikkaa salami pieniksi kuutioiksi. Paista se rapeaksi öljyseoksessa. Mausta paprika- ja chilijauheella sekä cayennepippurilla kevyesti. Lisää hieman provencale-mausteseosta. Lisää hienonnettu valkosipuli ja pieneksi leikattu sipuli ja jatka paistamista hetki. Lisää joukkoon paloitellut siitakesienet. Sekoita kananmunat ja kerma, mausta seos suolalla kevyesti. Huomaa, että myös salami on suolaista joten lisäsuolaa ei tarvita paljon. Kaada kananmunaseos tasaisesti pannulle.

Anna munakkaan kypsyä pannulla kannen alla hetki ja lisää sitten päälle puolitetut kirsikkatomaatit. Jatka paistamista kunnes munakas on hyytynyt. Kannen käyttäminen on ehdottoman kätevää, sillä sen avulla munakas kypsyy nopeammin ja tasaisemmin. Ripottele lopuksi päälle hieman edamraastetta ja anna juuston sulaa päälle ennen tarjoilua.

Söimme munakkaan lisäksi simppeliä salaattia (friseesalaattia, jääsalaattia, persiljaa, kurkkua ja granaattiomenaa) sekä höyrytettyä kukkakaalia (vihreää sellaista).

Helppo ja nopea kana-vuohenjuustopasta

Helppo ja nopea kana-vuohenjuustopasta

Helppo ja nopea kana-vuohenjuustopasta

Tein tässä viikolla sellaisen pikapastakastikkeen. Pikaversio siitä tuli lähinnä siksi, että nälkä ehti jo yllättämään ennen kuin ehdin aloittaakaan valmistusta. Lopputulos oli kuitenkin tosi hyvä joten ei valittamista.

  • 1 pkt / 500 g kanan rintafileitä (naturel)
  • 1 prk pehmeää vuohenjuustoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • provencale-mausteseosta
  • himalajan vuorisuolaa (tai tavallista suolaa)
  • paprikajauhetta
  • cayennepippuria
  • mustapippuria
  • kookosöljyä (tai voita, tai jotain muuta hyvää öljyä) paistamiseen

Leikkaa kanan rintafileet sopiviksi paloiksi ja paista ne kypsäksi pannulla. Käytän usein kookosöljyä paistamiseen, hyvästä kookosöljystä ei jää mitään voimakasta sivumakua joten ei tarvitse pelätä, että koko ruoka maistuu kookokselle. Tällä hetkellä käytössä on CoCoVi:n neitsytkookosöljyä.

Kun kana on kypsää, lisää joukkoon kerma ja vuohenjuusto. Voit huuhtaista kermapurkista loput kermat pienellä vesitilkalla niin kastike saa samalla vähän notkeutta.

Mausta ripauksella himalajan vuorisuolaa, paprikajauhetta (ehkä eniten näistä mausteista), cayennepippuria ja provencale-mausteseosta. Rouhi joukkoon mustapippuria myllystä.

Tästä saa helposti matalan GI:n tai LCHF-ruoan korvaamalla pastan uunivihanneksilla esimerkiksi. Itse valitsin tällä kertaa luomu King Soba nuudeleita jotka on tehty mustasta riisistä.