Arkisto

Posts Tagged ‘kuha’

Kuhaa, hasselpähkinöitä, sieniä ja ruskistettua voita

Kuhaa, hasselpähkinöitä, sieniä ja ruskistettua voita © Hanna Stolt

Kuhaa, hasselpähkinöitä, sieniä ja ruskistettua voita

Tätä pääruokaa ollaan tehty joskus ennenkin, mutta en muistanutkaan miten älyttömän hyvää tämä on! Vielä kun olisi jostain löytänyt tuoreita kanttarelleja. Ei ollenkaan paha myös näiden herkkusienien kera. Ohje on Glorian ruoka ja viini -lehdestä numerosta 60 (3/2009). Loistava vähähiilihydraattisen ruokavalion noudattajalle ja tietty kaikille muillekin herkkusuille.

  • 800 g suomustettuja kuhafileitä (nahallisia)
  • 50 g hasselpähkinöitä
  • 1 tillinoksa
  • 150 g voita kastikkeeksi
  • 200 g kanttarelleja tai herkkusieniä
  • voita paistamiseen
  • ripaus suolaa
  • (80 g Västerbotten- tai Präst-juustoa)

Halkaise hasselpähkinät. Paahda ne kevyesti kuumassa, kuivassa pannussa, n. 3-4 min. Pidä pähkinät koko ajan liikkeessä, jotta ne eivät pala.

Hienonna tilli.

Tee ruskitettu voi: sulata voi kattilassa. Sekoita voisulaa koko ajan ja anna poreilla hiljalleen, kunnes voi alkaa kuplia ja väri muuttuu vaaleanruskeaksi, noin 2-3 min.

Puhdista ja paloittele kanttarellit/herkkusienet. Ruskista ne nopeasti voissa ja ripottele suolaa ja tilliä päälle. (Halutessasi voit käyttää annoksessa myös vahvaa, kypsytettyä juustoa. Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja lisää se sienten joukkoon.)

Leikkaa kuha annospaloiksi. Paista palat voissa kypsäksi, n. 2-3 min/puoli. Mausta fileepalat suolalla, nosta ne lautasille ja asettele sienet ja pähkinät (sekä juustokuutiot) kalan ympärille.

Valuta kalan ja lisäkkeiden päälle ruskistettua voita.

Tarjoa perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa. (Me söimme tällaisenaan. Vihreä salaatti olisi ollut loistava lisä annokseen)

Mainokset
Kategoriat:Pääruoka Avainsanat: , , , ,

Voissa rapsakoitu kuha ja tuorepastaa valkoviini-sipulikastikkeella

Kuhaa ja pastaa

Kuhaa ja pastaa

Tämä viikonloppu on näköjään ollut lähinnä Kallen ruuanlaittovuoroa. Itse olen räpeltänyt lähinnä näitä brunssijuttuja keittiön puolella. Lauantaina syötiin mielettömän hyvää kuhaa, tosi simppelisti valmistettuna. Joskus yksinkertainen on vaan parasta.

Kala

  • 2 kuhafilettä
  • wasabi & sesam mausteseosta, voit myös käyttää Furikakea tai pelkkiä sesaminsiemeniä
  • suola
  • mustapippuri
  • pari rkl voita
  • pari rkl oliiviöljyä  (öljyä siis samassa suhteessa kuin voita)
  • 0,5 sitruunan mehu

Kalan valmistus

  • Annostele voi ja öljy pannulle. Kuumenna pannu kuumaksi niin, että voi alkaa ruskistua.
  • Ripottele wasabi & sesam mausteseosta, suolaa ja mustapippuria fileiden päälle.
  • Nosta fileet pannulle ja paista rapeaksi molemmin puolin. Kuha saa kivasti paahteista väriä kun voin ja öljyn on antanut ensin hieman ruskistua pannulla ennen kuin lisää kalat.
  • Purista lopuksi vähän sitruunaa päälle.
  • Kalan rapeus syntyy voista ja tarpeeksi kuumasta pannusta ja rasvasta.  Tämä kala ei muuta kaipaa.

Kastike

Kalle valmisti kastikkeen ja sekoitti sen juuri ennen tarjoilua tuorepastan sekaan. Näin pasta-annoksesta tuli makoisampi eikä pasta päässyt kuivahtamaan. Käytimme tällä kertaa pinaattituorepastaa, mikä myös selittänee kuvan värimaailman.

  • 1 banaanisalottisipuli
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • n. 1 dl valkoviiniä
  • 0,5 sitruunan mehu
  • oliivi-, chili- ja avocadoöljyä tai yhtä valinnaista oman maun ja maustekaapin mukaan
  • 1-2 kuivattua chiliä
  • Chili & lime mausteseosta tai esim. chilijauhetta ja sitruunapippuria
  • inkiväärijauhetta pieni ripaus

Valmistus

Silppua sipulit ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipulit chilien kanssa öljyseoksessa. Poista chilit kattilasta. Lisää valkoviini, sitruunamehu ja mausta seos.  Anna hautua matalalla lämmöllä n. 5 min. Sekoita valmis kastike pastan joukkoon ja tarjoile heti.

Kategoriat:Pääruoka Avainsanat: , , , , ,

Joulun alkupalalautanen: ginimarinoitu siika, kuha ceviche ja sinappisilakat

Joulun alkupalalautanen © Hanna Stolt

Joulun alkupalalautanen

Ginimarinoitu siika © Hanna Stolt

Ginimarinoitu siika

Tänä jouluna oli muuten taas herkullinen alkupalalautanen. Nykyään tuntuu, että alkupalat on ihan parasta koko jouludinnerissä. Vasemmalla vaalea juttu on ginimarinoitua siikaa, mikä on ihan huippuhyvää! Siika maistuu pehmeästi hieman katajanmarjoille, mutta ei ole mitenkään erityisen voimakkaasti maustettu, vaikka nimestä voisi sellainen mielikuva syntyäkin.

Sitten heti siinä ginimarinoidusta siiasta heti oikealle ylös on kuha cevicheä, superherkullista sekin. Nämä kaksi ensimmäistä varmistettiin veljen kanssa, että varmasti löytyy ruokapöydästä.

Kuha ceviche © Hanna Stolt

Kuha ceviche

Jossain joulun lehtiartikkelissa toitotettiin, ettei suomalaiseen joulupöytään voi ottaa mitään ulkomaisia ruokavaikutteita, mutta en minä näiden kanssa mitään ongelmaa näe. Erityisesti alkupalat ja kalatarjoilut ovat ihan mahtavia paikkoja kokeilla jotain uutta ja vähän erilaista.

Ihan perus metsäsienisalaatit, rosollit ja graavilohi kuuluivat myös alkupaloihin. Uusi tuttavuus tänä jouluna oli sinappisilakat. Ohje oli bongattu Painonvartijoiden keittokirjasta Herkkuja kalasta ja äyriäisistä. Painonvartijoiden ohjeeksi sinappisilakoita ei olisi arvannut, sillä maku oli herkullinen ja napakka eikä yhtään dietti.

Sinappisilakat © Hanna Stolt

Sinappisilakat

Sinappisilakat

(10 annosta)

Tarvitset

  • 500 g silakkafileitä

Liotusliemi

  • 5 dl vettä
  • 1,5 dl väkiviinaetikkaa
  • 1 rkl suolaa

Maustekastike

  • 1 dl (Dijon) sinappia
  • 0,5 dl valkoviinietikkaa
  • 0,5 dl sokeria
  • 2 rkl kasviöljyä
  • ripaus suolaa
  • kokonaisia valkopippureita
  • 3-5 murskattua valkosipulin kynttä
  • 1 dl hienonnettua tuoretta tilliä (tai muita tuoreita yrttejä, esim. rakuunaa tai korianteria)

Valmistus

  1. Aseta silakkafileet kulhoon. Sekoita keskenään kaikki liotusliemen ainekset ja kaada liemi silakkafileiden päälle. Pidä jääkaapissa n. 6h.
  2. Valuta silakkafileet siivilässä ja kuivaa ne hyvin talouspaperilla. Kääri fileet rullalle ja lado tölkkiin tai tarjoiluastiaan.
  3. Sekoita keskenään maustekastikkeen ainekset ja kaada kastike silakkarullien päälle. Anna maustua jääkaapissa n. 1 vuorokausi.

Ei kuulosta liian vaikealta ja maistui tosi hyvältä :)

Kylmäsavustettua kuhaa alkupalaksi

Kylmäsavustettua kuhaa © Hanna Stolt

Kylmäsavustettua kuhaa

Eilen vietettiin Uutta Vuotta vähän epätavallisissa merkeissä. Kylässä ollut 7-vuotias veljenpoika pelasi shakkia sillä aikaa kun minä veljeni kanssa väsäsin ruokaa. Kalle puolestaan oli veljensä kanssa kilpaa hiihtämässä Malmin lentokenttää ympäri. Ei nyt ihan perus uuden vuoden juhlintaa, mutta tosi kiva ilta. Siihen mennessä kun veljekset ehtivät laduilta meille asti, oli ruoka jo kutakuinkin valmista :)

Teimme alkupalaksi pieniä leipäsiä kylmäsavustetusta kuhasta, jonka Kalle oli kiikuttanut kotiin alkuviikosta Eat & Joy’sta. Oli muuten ihan järjettömän hyvää kalaa ihan sellaisenaankin! Meidän oli tarkoitus tehdä alkuruokapalasista pyöreitä, mutta koska leivänsiivut olivat niin kapeita, teimme suorakaiteen muotoisia. Eipä tuo makua haitannut.

Sama pala :)

Sama pala :)

Annos on viidelle (noin):

  • 5 palaa saaristolaislimppua / Realia / tummaa vähän makeaa ruisleipää
  • 1 kylmäsavustettu kuhafilé
  • 0,5 nippua tilliä
  • n. 1 dl luomukermaa
  • 0,5 prk smetanaa
  • suolaa, mustapippuria
  • 1 punasipuli

Leikkaa kuhafile ohuiksi siivuiksi ja sitten pieniksi paloiksi. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon kala. Silppua tilli, säästä muutama oksa koristeluun. Sekoita myös tilli kala-kermaseokseen. Sekoita joukkoon smetana. Mausta varovasti suolalla ja mustapippurilla. Kala on itsessään aika suolaisen makuista ja pippurilla ei kannata peittää sen makua joten hirveästi ei mausteita tarvita. Hienonna punasipuli pieniksi paloiksi.

Leikkaa leivänsiivut sopiviksi paloiksi, nostele päälle kalaseosta. Koristele puansipulilla ja tillinoksalla.

Kuhaa ja hunajaisia porkkanoita

Kuhaa ja hunajaisia porkkanoita

Kuhaa ja hunajaisia porkkanoita

Jostain syystä rakastan yhdistelmää kuha + rosé pippuri. Viime viikonloppuna sitten edelleen siskon visiitin aikaan päätin jatkaa ”terveellistä, kalaa” teemalla. Tällä kertaa lisukkeeksi tein hunaja-valkosipuli-porkkanoita ja vihreitä papuja (haricots verts). Jatkoimme ateriaa vielä edellisen päivän fetasalaatilla. Hyvin sopi kaikki yhteen :)

Kuha

  • 1 kuhafilé per ruokailija
  • rosé pippuria
  • suolaa
  • rosmariinia
  • timjamia

Samaa kaavaa noudattaen kuin lohenkin kanssa, paistoin kuhaa 200 asteessa kunnes oli kypsää. Käytännössä taas folio vuokaan, kalat sen päälle. Ruohin hieman suolaa päälle, sen jälkeen ripottelin kevyesti timjamia ja rosmariinia. Päällimmäiseksi murskasin rosé pippureita. Tuo pippuri on itseasiassa melko voimakkaan makuinen, joten sitä kannattaa annostella melko varovasti. Itse sain raaputella kokonaiseksi jääneet pippurit syödessä sivuun – nätejä olivat, mutta maistuivat vaan yli kaiken muun ;)

Haricots verts

  • Paketillinen vihreitä papuja

Pavut oli helppo valmistaa, keitin niitä kevyesti suolatussa vedessä kunnes olivat pehmeitä (tai al dente oikeastaan). Näihin ei mene montaakaan minuuttia joten kannattaa laittaa kiehuvaan veteen samaan aikaan kun aloitat porkkanan valmistuksen.

Hunaja-valkosipuliporkkanat

Hunaja-valkosipuliporkkanat

Hunaja-valkosipuliporkkanat

  • n. 2-3 porkkanaa per ruokailija
  • n. 1 rkl hunajaa per 6 porkkanaa
  • 2-3 valkosipulinkynttä tai yksi sellainen ”yhdenkynnen” valkosipuli kokonaan
  • oliiviöljyä

Porkkanat pilkotaan pitkulaisiksi paloiksi ja heitetään pannulle, perään vähän oliiviöljyä (porkkanoiden ei kuulu uida öljyssä, pienempi määrä riittää hyvin). Purista joukkoon valkosipulin kynnet. Kuullota ja sekoittele valkosipulia porkkanoiden sekaan kunnes porkkanat ovat al dente, eli ovat parhaimmillaan kun eivät ole ehtineet pehmetä ihan mössöksi. Viimeiseksi joukkoon hunaja – paista vielä muutama minuutti ja porkkanat ovat valmiita tarjoiltavaksi.

Kuvat © Hanna Stolt

Ceviche

Ceviche

Ceviche

Jouluna löytyi äidin joulumenusta taas yksi all time favourite – nimittäin Ceviche. Ruoka on käytännössä sitruunamehussa marinoitua kalaa, mutta niin paljon enemmän kuin mitä kuvaus antaa odottaa! Ceviche oli erinomainen osa lakuruokalajitelmaa, mutta ei mielestäni millään tapaa rajoitu joulupöytään.

Tämä ohje on neljälle.

Tarvitset:

  • 400-500g nahatonta, ruodotonta siika- tai kuhafilettä
  • 2 isoa sitruunaa (tai limettiä)
  • 2 rkl öljyä (rypsiöljy)
  • pieni sipuli pieneksi hakattuna
  • 2-3 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 3 ison tomaatin malto hakattuna
  • 10 mustaa oliivia viipaleina
  • punainen paprika paloina tai suikaleina
  • nippu persiljaa hakattuna
  • suolaa, mustapippuria
  • chili- tai cayennepippuria

Ja näin se tehdään:

Leikkaa kalafileet noin sentin viipaleiksi ja kaada niillä sitruunoista puristettu mehu.

Pane kalat kylmään mehustumaan ainakin 6 tunniksi, mieluiten yön yli. Sekoittele välillä. Sekoita muut ainekset kalojen joukkoon ja mausta.

Laita seos kylmään 12 tunniksi ja sekoittele silloin tällöin. Tarjoa alkuruokana (leivän kanssa).

Kuivaa valkkaria seuraksi tai vaikka snapsi.

Ohje on poimittu alunperin Etelä-Suomen Sanomista 28.10.1997.
Kuva © Hanna Stolt
Kategoriat:Alkuruoka, Joulu, Matala GI Avainsanat: , , , , , , ,