Archive

Posts Tagged ‘katkarapu’

Olan kalakeitto

Olan kalakeitto

Olan kalakeitto

Äitini ylisti tätä ohjetta pari päivää sitten sen verran innokkaasti, että oli itsekin pakko kokeilla. Ylistys ei ollut turhaa, sillä keitto todella on herkullista. Alkuperäinen ohje on luottokeittokirjastani  100 parasta GI-ruokaa ilman sokeria ja nopeita hiilihydraatteja (Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson, WSOY). Tämä alla oleva ohje on äitini versio alkuperäisestä, pienin muunnoksin. Alkuperäiseen ohjeeseen kuuluu aioli, äitini pitää enemmän creme fraîchesta keiton päällä. Alla ohje myös aioliin – kukin voi valita oman suosikkinsa keiton päälle :)

Keitto

  • 1 iso sipuli
  • 2-3 rkl oliiviöljyä
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 0,5 g sahramia
  • 1 l kalalientä
  • 3-4 dl kuivaa valkoviiniä
  • suolaa ja mustapippuria
  • cayennepippuria
  • 1,5 dl purjosuikaleita
  • 1 suikaloitu fenkoli (tai 1-2 tl fenkolimaustetta)
  • 400-500 g ruodotonta, tuoretta lohta
  • 400 g tuoretta turskafileetä tai muuta valkolihaista kalaa
  • 500 g kuorettomia isoja katkarapuja sulatettuina
  • hienonnettua tuoretta basilikaa

Aioli

  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa
  • 0,5 g sahramia
  • 2 munankeltuaista
  • 2-3 vaaleaa dijonsinappia
  • 2-3 dl oliiviöljyä (tai 2-3 dl majoneesia)

Valmista ensin aioli. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne suoraan kulhoon.  Lisää joukkoon suola ja sahrami ja sekoita sileäksi seokseksi. Vatkaa joukkoon keltuaiset ja sinappi. Valuta seokseen öljyä aluksi tipoittain ja sen jälkeen ohuena nauhana koko ajan vatkaten (sähkövatkaimella), kunnes aioli sakenee. Jos käytät majoneesia: Mausta majoneesi valkosipulilla, sahramilla ja dijonsinapilla.

Sitten keiton vuoro: Hakkaa sipuli karkeaksi silpuksi ja kuullota se öljyssä isossa kasarissa. Kaada joukkoon tomaattimurska, valkosipuli, sahrami, kalaliemi ja viini. Hauduta lientä hiljalleen n. 20 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää liemeen purjo ja fenkoli (tai fenkolimauste). Leikkaa lohi kookkaiksi kuutioiksi, paloittele turska ja lisää ne liemeen. Hauduta kala juuri ja juuri kypsäksi – älä ylikypsennä. Lisää loppuvaiheessa kiehuvaan keittoon katkaravut, älä kiehauta keittoa enää.

Ripottele pinnalle basilika ja lusikoi päälle nokare aiolia. Tarjoa keitto höyryävän kuumana.

Dinneri à la Maritta

Minun äiti on ihan mieletön kokki. Viime viikonloppuna pääsinkin taas äidin padoille ja ei voi kuin huokailla, sillä niin hyvät oli sapuskat taas. Tässä menu ja ohjeet.

Katkarapukeitto

Katkarapukeitto

Alkuruoka: katkarapukeitto.

Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc 2011

Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc 2011

Tähän alkuruokaan on olemassa pitkä ja lyhyt kaava. Maku on äidin mukaan molemmissa melkolailla sama joten voi valita haluaako valmistaa ruuan helpommin tai hieman ”aidommin”.

”Aidommin” keiton voi valmistaa Aura Liimataisen Parasta kotiruokaa -keittokirjan ohjeen mukaan:

Hieno katkarapukeitto

  • 500 – 600 g kuorimattomia katkarapuja
  • 2 rkl öljyä
  • 1 pieni sipuli
  • pieni pala juuriselleriä (50 g)
  • 6 dl vettä
  • 1 kalaliemitiiviste
  • 1 rkl tomaattisosetta
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 3 dl maitoa
  • 1 dl kahvikermaa
  • ripaus cayennepippuria
  • 2-3 rkl hienonnettua tilliä

Kuori katkaravut. Kuori ja hienonna sipuli ja selleri.

Kuumenna rasva kattilassa. Lisää ravunkuoret, hienonnettu sipuli ja selleri ja kääntele niitä vähän aikaa. Lisää vesi, kalaliemitiiviste ja tomaattisose. Keitä hiljalleen kannen alla n. 30 min.

Siivilöi liemi ja pane se takaisin kattilaan. Sekoita vehnäjauhot, maito ja kerma ja lisää seos liemeen. Kuumenna keitto hyvin sekoittaen kiehuvaksi ja hauduta 10 min.

Lisää katkaravut, varovaisen vähän cayennepippuria sekä hienonnettu tilli. Tillin voi myös jättää keitosta pois ja asettaa tillinoksia keittoannosten pinnalle lautaselle.

Helpompi tapa valmistaa keitto on seuraava. Lopputulos on äitini mukaan aivan yhtä herkullinen kuin ylläolevalla ohjeella valmistettu:

Maritan helppo katkarapukeitto

  • 1 pss Knorr hummeri-katkarapukeittoa
  • 5 dl vettä
  • 2,5 dl kermaa
  • tuoretta tilliä
  • cayennepippuria
  • isoja katkarapuja

Tämä on tosiaan huomattavasti helpompi versio tuosta herkkukeitosta. Knorrilta löytyy siis hummeri-katkarapupussikeittoa. Äitini on muokannut ohjetta niin, että nesteeksi lisätään sekä vettä, että kermaa. Lisäksi mukaan leikataan tuoretta tilliä. Keitto maustetaan myös ripauksella cayennepippuria. Loppuvaiheessa voit lisätä isoja katkarapuja. Jatka keittämistä kunnes ravut ovat lämmenneet keiton joukossa. Viime viikkoisen kokeilun perusteella tämä versio keitosta on myös todella hyvää :)

Keiton kanssa juotiin Jackson Estate Stich Sauvignon Blanc -valkoviiniä. Mielettömän hyvä viini ja sopi erinomaisesti tämän keiton kanssa! Alkon kuvaus viinistä on seuraava: Kuiva, erittäin hapokas, herukkainen, nokkosinen, karviaismainen, passiohedelmäinen, hennon mineraalinen.

Seuraavana vuorossa oli pieni välipala joka auttaa viemään kalaisen maun suusta pois ennen pääruokaa, eli ginisorbetti. Tämä pieni välipala kuuluu meillä myös joulupöytään alkupalojen ja perinteisten laatikkoruokien väliin. Hyvää ja raikasta!

Ginisorbetti

Ginisorbetti

Ginisorbetti

Alkuperäinen ohje on bongattu jostain päin internetiä ja käännetty suomen mittoihin minun toimestani. Valitettavasti en pysty linkittämään alkuperäiseen, sillä linkki on jo vuosikausia sitten kadonnut selaimen muistilistalta. Onneksi ohje jäi kuitenkin blogin sivuille talteen :)

Tästä ohjeesta tulee reilu puoli litraa sorbettia.

Tarvitset

  • 4 dl kylmää vettä
  • 300 g hienoa sokeria (kannattaa käyttää valkoista sokeria, että sorbetista tulee kauniin valkoista)
  • 3 dl tonic-vettä
  • n. 5 cl giniä (maun mukaan, mutta ota huomioon, että ginin maku voimistuu pakastaessa!)
  • 2 sitruunan mehu
  • 1 rkl glukoosia tai fruktoosia (tämä ei ole välttämätön)

Valmistus

  1. Mittaa sokeri ja vesi pannulle. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 1 min. Anna siis seoksen kuumentua kiehumispisteessä.
  2. Lisää glukoosi/fruktoosi ja tonic-vesi. Jäähdytä seosta jääkaapissa kunnes se on kylmää.
  3. Lisää Gin ja sitruunamehu. Älä käytä liikaa giniä, sillä sen maku voimistuu huomattavasti pakkasessa. (Testattu on)
  4. Siirrä seos jäätelökoneeseen ja anna sekoittua kunnes koostumus on halutun lainen. Pakasta vähintään 2 h – sitten sorbetti on valmista tarjoiltavaksi.
  5. Ilman jäätelökonetta: Pistä seos pakastimeen ja sekoita sitä n. 30 min välein vispaten (kannattaa käyttää sähkövatkainta) niin että jääkristallit hajoavat ja koostumuksesta tulee sileän samettinen. Sitten takaisin pakastimeen taas. Toista näitä kunnes koostumus on sorbettimainen (tarpeeksi jähmettynyt) ja jätä pakkaseen kunnes tarjoilun hetki koittaa.

Tarjoilu

Nosta sorbetti juuri ennen tarjoilua pakkasesta. Mittaa tarjoiluastian pohjalle 1-2 cl giniä (itse käytän mielelläni vain 1 cl ettei maku ole liian hallitseva) ja pyöräytä pallo sorbettia päälle. Sorbetti alkaa sulaa saman tien joten kannattaa toimia nopeasti :)

Koristeluun voi käyttää sitruunan suikaletta tai esim. raastaa sitruunoiden kuoresta hienoa raastetta ja ripotella sitä hieman pallojen päälle.

Pääruoka

Pääruoka

Pääruoka:

Haudutettua karitsan niskaa, kasvispataa, parsakaaligratiinia ja kultaiset kermasipulit

Haudutettu karitsan niska

Tämä ohje löytyi aikanaan maku.fi -sivustolta ja on testattu meidän äidin keittiössä menestyksekkäästi jo moneen otteeseen.

4 annosta (äiti teki 8 annosta kuudelle hengelle):

  • 5 valkosipulin kynttä
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 dl punaviintä
  • 8 dl lihalientä
  • 1 rkl kokonaisia mustapippureita
  • 2 laakerinlehteä
  • 1/2 kanelitankoa (äiti on puolittanut nämä, ettei maistu liikaa, kahteen annokseen kokonainen)
  • 800 g karitsanniskaa
  • 1/2 rkl suolaa
  • 1/2 dl tuoretta minttua (äiti laittoikuivattua, kun kaupassa ei olut tuoretta)
  • 4 rkl tummaa kastikesuurusta (tätä äiti taas ei laitanut, kun oli sen verran kiehunut kasaan)
  • 2 sipulia

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori valkosipulit. Kuullota sipuleita öljyssä padassa. Lisää joukkon punaviini ja lihaliemi. Lisää joukkoon pippurit, laakerinlehti ja kanelitanko. (sipulit äiti laittaa teesihtikupissa).

Ruskista lihat pannulla ja mausta suolalla. Nosta liemeen hautumaan.

Hauduta lihoja 175 asteessa n. 2,5-3h (meillä oli 3h).

Lisää loppuvaiheessa minttu (kuivatun äiti lisäsi joukkoon jo silloin, kuin muutkin mausteet)

Jos haluat, poista lihat padasta ja siivilöi liemi suurusta se ja tarkista maku. Tarjoile kastikkeena. (En tehnyt tätä, koska liemiä tuli kermaperunoista ja kasvispadasta)

Parsakaaligratiini

Tämä on yksi henkilökohtaisista suosikeistani melkein minkä tahansa ruoan lisukkeeksi. Viime viikolla teimme tästä myös yhden version aurajuustoruokakermalla ja hyvää tuli! Alkuperäinen ohje on taas Aura Liimataisen keittokirjasta.

  • n. 400 g parsakaalia
  • 3 dl vettä
  • 3/4 tl yrttisuolaa

Kuorrutus

  • 1 dl maitoa
  • 2 dl parsakaalin keitinlientä
  • 3 rkl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
  • 2 dl juustoraastetta tai 100 g sulatejuustoa
  • 1 kananmuna

Vuokaan

  • 1 tl voita

Äitini oli aurajuustoversiossa korvannut kuorrutuksen maidon ja liemen aurajuustokermalla (1 prk) ja käytti 3 kananmunaa, ei jauhoja).

Huuhtele parsakaali ja leikkaa se kukinnoiksi. Halkaise paksut varsiosat. Keitä parsakaali vähässä yrttisuolalla maustetussa vedessä lähes kypsäksi.

Sekoita kattilassa maito, keitinliemi ja jauhot. Kiehauta seos puuhaarukalla hämmentäen. Lisää juustoraaste tai kuutioitu sulatejuusto ja jäähdytä kastiketta hieman. Lisää muna ja sekoita kastike tasaiseksi.

Voitele vuoka ja lado siihen hyvin valutetut parsakaalit lomittain. Kaada kastike parsakaalin päälle ja kypsennä ruokaa uunin keskitasossa 200 °C:ssa 25-30 min.

 

Kasvispata

Tämä paistos on alunperin samasta Aura Liimataisen kirjasta, mutta alla oleva versio on äitini vähähiilihydraattinen versio.

  • 1 sipuli
  • 2 porkkanaa
  • pala juuriselleriä
  • pala lanttia
  • 1,5-2 kesäkurpitsaa
  • (kourallinen papuja)
  • 1 paprika
  • 3-4 tomaattia
  • 5 dl vettä
  • 1 kasvisliemitiiviste
  • 5 maustepippuria
  • 1 laakerinlehti
  • 0,5 tl kuivattua basilikaa
  • 0,5 tl kuivattua kirveliä
  • 2 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa
  • 2 rkl tuoretta hienonnettua ruohosipulia

Puhdista ja paloittele kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi.

Kiehauta vesi kattilassa, lisää kasvisliemitiiviste, maustepippurit ja laakerinlehti. Pane paloitellut sipulit, porkkanat, selleri ja lanttu kiehumaan maustettuun veteen.

Lisää muut kasvikset vähän myöhemmin, koska ne kypsyvät juureksia nopeammin. Keitä ruokaa hiljaisella lämmöllä n. 30 min. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä, kun kasvikset loppuvaiheessa osittain soseutuvat.

Mausta ruoka basilikalla ja kirvelillä tai muilla yrttimausteilla. Ripottele valmiiseen ruokaan lopuksi hienonnettua persiljaa ja ruohosipulia.

 

Kultaiset kermasipulit

Tämä ohje on myös Aura Liimataisen kirjasta Parasta kotiruokaa (WSOY). Meidän perheen luottokeittokirja!

  • 12 pientä sipulia
  • 7 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl sokeria
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä tai omenamehua
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 mm valkopippuria
  • 1 mm inkivääriä

Kuori sipulit pintaa rikkomatta ja keitä ne lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

Kuumenna rasva kattilassa, lisää sipulit ja sokeri ja kääntele sipuleita siinä, kunnes ne tulevat kauniin kullanruskeiksi. Nosta sipulit tarjoilukulhoon ja peitä kannella.

Kaada kattilaan valkoviini tai omenamehu ja kiehauta nesteen avulla jähmettynyt sokeri notkeaksi. Lisää kerma ja keitä sekoittaen, kunnes kastike sakenee.

Mausta kastike ja kaada sipulien päälle.

Tarjoa kermasipulit paistetun liha-, lintu- tai riistaruoan lisänä. Pihlajanmarjahyytelö täydentää kokonaisuutta.

Suklaapannacotta

Suklaavanukas

Jälkiruoaksi söimme ihanaa tummasta suklaasta valmistettua suklaavanukasta vadelmien ja kermavaahdon kera. Alkuperäisessä ohjeessa vanukkaan seurana oli jokin sitruunainen vaahto, mutta äitini kokemuksen mukaan vadelmat ja kermavaahto sopivat tähän paremmin. Meidän ruokailijoiden kokemuksen mukaan tuo kermavaahto + vadelma oli erinomainen vaihtoehto!

Tämän jälkiruoan kanssa tarjoiltiin huippuhyvää portviiniä: Dow’s Trademark Finest Reserve Port. Alkon kuvaus viinistä kuuluu: Tummanpunainen, makea, kirsikkainen, viikunainen, mausteinen, vivahteikas. Tästä portviinistä en voi sanoa muuta kuin että olen löytänyt uuden portviinisuosikkini.

Dow's Trademark Finest Reserve Port

Dow's Trademark Finest Reserve Port

Jälkiruoan ohje on kirjasta Herkullinen GI-dieetti (Klara Derrer):

Suklaavanukas (4 annosta)

  • 1 3/4 liivatelehteä
  • 3 dl kermaa
  • 4 rkl hedelmäsokeria (tätä äiti ei laittanut, koska laittoi kahteen annokseen puolet taloussuklaata ja puolet 70% suklaata)
  • 100 g tummaa suklaata 70%

Laita liivatteet kylmään veteen, kuumenna kerma lähes kiehuvaksi. Paloitele suklaat siihen ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Lisää puristetut livatteet ja jaa annoskuppeihin. Tarjoile kermavaahdon ja vadelmien kanssa.

Tämä on hyvä ruoka tehdä jo vaikka päivää ennen valmiiksi.

Juhannusdinneri vol 2

Alkuruoka

Alkuruoka

Juhannuksen toinen dinneri oli vähän sitä ja tätä. Alkuruoaksi teimme Pekan kesäsalaattia, eli hedelmäistä halloumisalaattia. Minun teki niin kovasti mieli myös katkarapuvartaita, joita viimeksi vanhempieni luona saimme mässäillä, joten niitähän oli pakko tehdä myös vaikkeivat ne oikeastaan mitenkään sointuneet juuri tämän salaatin kanssa :)

Pekan kesäsalaatti on ihanan raikas. Ainoa harmi, jonka varmaan kuvistakin huomaa oli aivan liian raa’at avocadot. Kauppa josta ruoat haimme juhannukseksi oli ilmeisesti sulkemassa koko toimintaansa ja siten valikoimatkin olivat vähän kehnot. Ihan hyvää salaatista tuli silti.

Pekan kesäsalaatti

Pekan kesäsalaatti

Pekan kesäsalaatti

  • Persikkaa
  • Mansikkaa
  • Avocadoa
  • (sitruunamehua)
  • Erilaisia salaatteja
  • Halloumi-juustoa
  • Päälle balsamicoa

Tähän salaattiin ei sinänsä ole mitään määriä. Salaattia ladotaan tarjoiluastian pohjalle niin että sitä on sopivasti per nenä. Sitten päälle pilkotaan persikkaa ja mansikkaa niin että niitä tuntuu olevan sopivassa suhteessa salaattiin (tämä on tietysti makuasia).  Lopuksi pilkotaan avocadot ja ne voi pyöritellä sitruunamehussa, etteivät tummuisi niin nopeasti. Juuri ennen tarjoilua paistetaan pannulla tai grillissä halloumijuustoa salaatin päälle. Sitten vaan herkutellaan. Salaatin päälle sopii erinomaisesti balsamico.

Pastasalaatti

Pastasalaatti

Myös tämä pastasalaatti oli vähän outolintu ruokapöydässämme, mutta halusin tehdä sitä jotta meillä olisi sunnuntaina hyvä ruokaisa salaatti lounaaksi ja koska minun oli vaan tehnyt tätä pastasalaattia mieli jo pitkän aikaa. Siinä oli minusta kaksi erinomaista syytä yli kaiken muun tasapainoisen ruoka-annoksen säveltämisen. Tämä salaatti on myös aivan loistava esim. brunssille tai juhliin.

Pastasalaatti

(iso kulhollinen)

  • 1 pussi moniväristä kierrepastaa
  • 2 raikasta vihreää omenaa
  • 450 g Oltermannia
  • 1 pss herneitä
  • 1 purjo (vähän vajaa jos iso)
  • 200 g palvikinkkua
  • majoneesia
  • n. 1 dl kuohukermaa
  • mustapippuria
  • pari suolakurkkua
  • (suolaa)

Keitä pasta kypsäksi. Kuutioi omena, oltermanni, suolakurkut ja palvikinkku. Lisää kaikki ainekset isoon kulhoon. Lisää joukkoon herneet. Pese purjo hyvin ja leikkaa se ohuiksi siivuiksi salaatin joukkoon. Lisää sitten joukkoon pari lusikallista kerrallaan majoneesia ja vatkattua kermaa. Maistelemalla pääsee parhaaseen lopputulokseen. Mausta salaatti mustapippurilla. Voit myös lisätä suolaa jos tuntuu, että salaatti kaipaa sitä. Tästä annoksesta tulee oikeasti iso. Kuvassa näkyvä kulho on ehkä 1/3 koko annoksesta :)

Pääruoka

Pääruoka

Possunlihan marinadi

  • Oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • tuoretta rosmariinia
  • tuoretta salviaa
  • timjamia
  • chilitahnaa

Kalle noukki ennen juhannuksen viettoon lähtöä luomupossua Eat & Joysta ja tätä ateriaa varten hän valmisti myös marinadin possulle, jossa liha sitten marinoitui aamusta lähtien. Mitään mittasuhteita ei taas ole, mutta öljyä sen verran että marinadi levittyy hyvin lihan ympärille ja rosmariinista ja salviasta on sellaiset summittaiset määrät kuin että nippu molempia :) Marinadi oli todella onnistunut ja tämä olikin parasta possunlihaa mitä olen aikoihin syönyt. Marinoidut lihat yksinkertaisesti grillattiin ja syötiin sellaisenaan.

Sesamperunat

Sesamperunat

Söimme joskus alkukesästä Murussa ihania sesaminsiemenillä maustettuja uusia perunoita. Halusin kokeilla tätä herkkua itsekin, mutta toteutus oli hieman vajaa täydellisestä. En malttanut antaa perunoiden olla uunissa riittävän pitkään joten ne jäivät ihan hitusen alikypsiksi. Muuten ohje olisi kyllä tuottanut herkullisen perunalisukkeen.

Sesamperunat

  • uusia perunoita
  • hieman oliiviöljyä tai rypsiöljyä (ja vähän sesaminsiemenöljyä)
  • sesaminsiemeniä
  • suolaa

Pese uudet perunat ja kaada ne kulhoon. Sekoita niiden joukkoon hieman oliiviöljyä ja ripottele sitten perunoiden päälle sesaminsiemeniä, samalla sekoitellen niin että siemenet tarttuvat perunoiden pintaan. Kaada perunat uunivuokaan ja rouhi päälle suolaa myllystä.

Fenkolisalaattia, katkarapuvartaita, ribsejä, aasialaista salaattia… niistä on hyvät päivälliset tehty.

Fenkoli-appelsiinisalaatti

Fenkoli-appelsiinisalaatti

Viime viikonlopun 50-vuotisjuhlareissu venähti ja päätin paluumatkalla poiketa Lahdessa muutakin perhettä moikkaamassa. Siskoni kanssa ilmoittauduimme ylimääräisiksi ruokailijoiksi vähän viime hetkellä. Pienen ylimääräisen kauppareissumutkan lisäksi kaksi ylimääräistä pöydässä ei tuottanut mitään ongelmaa.. Itseasiassa ruuan määrästä päätellen pöytään olisi mahtunut vielä muutama ;) Tietää mistä olen annosten mittasuhteet oppinut ;)

Alkuruoaksi herkuttelimme raikkaalla fenkoli-appelsiinisalaatilla. Ohje on kirjasta Herkutellaan Ulkona (Gummerus, Lindy Wildsmith), jonka aion käydä hankkimassa itsellenikin.

Fenkoli-appelsiinisalaatti mintun ja oliivien kanssa

  • 1 iso fenkoli siivuina
  • 2 isoa appelsiinia paloiteltuna
  • kourallinen tuoretta minttua hienonnettuna
  • 2 rkl pieniä punaisia tai mustia oliiveja
  • 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  • merisuolaa ja rouhittua mustapippuria

(4 annosta)

Laita fenkoli ja appelsiinit isoon kulhoon. Lisää hienonnettu minttu, oliivit sekä oliiviöljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita salaatti hyvin, kumoa tarjoilulautaselle ja koristele tuoreilla mintunlehdillä. Peitä ja jätä odottamaan tarjoilua.

Katkarapuvartaat ja fenkoli-appelsiinisalaatti

Katkarapuvartaat ja fenkoli-appelsiinisalaatti

Salaatin kanssa söimme katkarapuvartaita jotka olivat niin herkullisia, että on vaikea ymmärtää miten helppotekoisia ne olivat. Maustamiseen oli käytetty vain valmista maustesekoitusta ja sitten grilliin. Vartaat ja raikas salaatti olivat onnistunut makuyhdistelmä.

Katkarapuvartaat

  • 1 pss Santa Marian kaffir & ginger BBQ rub mausteseosta
  • öljyä
  • jättikatkarapuja (n. 15 kpl per nenä)

Sekoita maustepussin sisältö öljyyn ja nostele katkaravut seoksen sekaan. Sekoittele rapuja niin, että marinadi tarttuu niihin kauttaaltaan. Katkaravut voi laittaa marinadiin jo päivää ennen. Asettele katkaravut paistotikkuihin ja paista grillillä juuri ennen ruokailua.

Katkarapuvartaat

Katkarapuvartaat

Aasialainen coleslaw

Aasialainen coleslaw

Pääruoaksi söimme aasialaista coleslaw -salaattia sekä ribsejä. Molempien ohjeet löytyvät uusimmasta, vasta ilmestyneestä Glorian ruoka & viini -lehdestä (4/2011). Salaatti oli veikeän makuinen ja ribsit yllättivät täysin – nämä oli parhaita ribsejä mitä olen maistanut! Luumuglasyyri, jolla ribsit sivellään juuri ennen grillausta antaa näille aivan uniikin maun. Olimme kaikki äimänä ja voin vain lämpimästi suositella testaamaan, vaikka ohje kuulostaisikin hieman eksoottiselta. Lisäsin ribs-ohjeeseen äitini tekemät muutokset.

Aasialainen coleslaw

  • 6 dl ohueksi viipaloitua varhaiskaalia (onko mitään parempaa keväällä?!)
  • 1 rkl seesaminsiemeniä
  • 3 rkl miriniä (alkoholi)
  • 2 rkl seesaminsiemenöljyä
  • 0,5-1 punainen chilipalko
  • 1 dl ruohittuja suolapähkinöitä
  • 2-3 rkl hienonnettua korianteria

Leikkaa varhaiskaali ohuiksi suikaleiksi. Siirrä kaali suureen kulhoon. Paahda seesaminsiemenet kevyesti kuivalla paistinpannulla ja kaada kaalin joukkoon. Mittaa mirin ja seesamiöljy kulhoon. Halkaise chili ja poista siemenet. Silppua chili hienoksi ja sekoita kaalin joukkoon. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna salaatin vetäytyä jääkaapissa muutama tunti.

Viimeistele salaatti rouhituilla suolapähkinöillä ja hienonnetulla korianterilla juuri ennen tarjoamista.

Ribsit grillissä

Ribsit grillissä

Luumuglaseeratut possunribsit

  • 2 kg porsaan maustamatonta grillikylkyä (ribs)

Keitinliemi

  • 5 l vettä
  • 0,5 dl hienoa merisuolaa
  • 1 tl kuivattuja chilihiutaleita
  • 2 valkosipulia (sellaista yhden kynnen valkosipulia)
  • 1 keltasipuli
  • mustapippuria reilusti

Luumuglasyyri

  • 3/4 dl hienonnettuja kuivattuja luumuja
  • 1,5 dl soijakastiketta
  • 3/4 dl kuivaa sherryä tai vermuttia
  • 2 tähtianista
  • 3/4 dl juoksevaa hunajaa
  • 1,5 rkl raastettua inkivääriä
  • 1,5 rkl sitruunanmehua

Kuori ja viipaloi valkosipuli ja lohko keltasipuli. Kiehauta vesi, suola, chili ja sipulit tilavassa kattilassa. Leikkaa ribsit muutamaan osaan ja nosta ne kiehuvaan liemeen. Kuori pinnalle kertyvä vaahto pois reikäkauhalla. Keitä ribsejä kannen alla keskilämmöllä noin 1h tai kunnes liha on kypsää ja irtoaa luista. Nosta lihapalat liemestä lautaselle jäähtymään.

Valmista luumuglasyyri: mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä keskilämmöllä 10-15 min. Poista tähtianikset ja soseuta kastike sileäksi seuvasekoittimella.

Kuumenna grilli. Leikkaa ribsit annospaloiksi ja voitele ne kummaltakin puolelta glasyyrilla. Grillaa ribsit rapeiksi, n. 5 min molemmin puolin. Älä päästä grilliä liian kuumaksi ja varo, ettei glasyyri pala.

Vinkki: voit keittää ribsit ja valmistaa coleslawn jo edellisenä päivänä ja säilyttää ne jääkaapissa.

Ps. Ribsit turpoavat melkoisesti keittäessä joten kannattaa varata reilun kokoinen kattila!

Valmiit ribsit

Valmiit ribsit

Valmis annos

Valmis annos

Glorian ruoka & viini -lehden viinisuositukset ribseille ja salaatille olivat:

  • Heartland Dolcetto & Lagrein (16,46 €)
  • Riesling Letzenberg Cuvée Jean-Baptiste (15,98 €)

Näitä ei löytynyt Alkosta, mutta tilalle löytyi varsin passeli punaviini, kiitos sinnikkään Alkon myyjän:

Jälkkäri

Jälkkäri

Jälkiruoaksi söimme Mövempick’in vanilja-mantelijäätelöä kirsikoilla ja kinuskikastikkeella. Simppeli, hyvä ja nätti jälkiruoka.

Amerikkalainen salaatti greipistä, katkaravuista ja avocadosta. Mansikkakastikkeen kera.

Amerikkalainen salaatti avocadosta, katkaravuista ja greipistä

Amerikkalainen salaatti avocadosta, katkaravuista ja greipistä

Äitini on jo vuosia tehnyt tätä herkullista amerikkalaista salaattia, jonka löysi Aura Liimataisen Parasta kotiruokaa -keittokirjasta. Ohje on alkuperäiseltä nimeltään Amerikkalainen katkarapusalaatti, mutta jotenkin se ei minusta tee oikeutta tälle erikoiselle salaatille. Teimme tätä salaattia taas pari viikkoa sitten kun olimme koko perheen voimin Rukalla lomailemassa. Salaatti sopii myös hyvin pääsiäisen tai vapun juhlintaan tai vaikka brunssille.

Salaatti

  • 150 g pakastettuja katkarapuja
  • 1 greippi (tai verigreippi niin saat väriä annokseen!)
  • 2 avocadoa
  • 1 kerä amerikansalaattia
Mansikkakastike
  • 3 dl mansikoita
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl öljyä
  • ripaus suolaa
  • ripaus mustapippuria

Ohjeeseen kuuluu alkuperäisessä muodossa toinenkin vaihtoehtoinen kastike, mutta olemme aina tehneet tällä kokoonpanolla, sillä mansikkakastike sopii salaatin kanssa erinomaisesti!

Valmistus
  1. Sulata ja valuta katkaravut siivilässä. Kuori greippi ja irrota lohkot toisistaan. Leikkaa lohkot pieniksi paloiksi. Itse poistan myös ohuen kalvon greipin palojen ympäriltä, näin niihin jää pelkkä hedelmäliha ja ne maistuvat paremmalle ja ovat mukavampia syödä (ja näyttävät nätimmältä).
  2. Halkaise avocadot ja poista niistä kivi. Irrota lusikalla hedelmäliha avocadonpuolikkaista ja leikkaa se viipaleiksi tai kuutioiksi.
  3. Leikkaa salaatti suikaleiksi ja levitä laakealle tarjoiluvadille. Nosta katkaravut, greippi ja avocado omiksi ryhmiksi salaatin päälle.
  4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa kastike erikseen. Käytä tehosekoitinta tai sauvavatkainta jotta kastikkeesta tulee tasaista.
Valmis salaattiannos

Valmis salaattiannos

Äyriäisrisotto ja marjapiiras

Äyriäisrisotto © Hanna Stolt

Äyriäisrisotto

Siskoni Saara on ollut tämän viikonlopun meillä kyläilemässä ja tänään kutsuin myös Henkan ja Jimin meille lounaalle. Aamulla arvottiin, että mitä keksitään ruuaksi ja lopulta Elle mat & vin -lehteä selaillessa silmään osui äyriäisrisotto parmesanilla ja sitruunalla. Pakkanen on myös pullollaan Kallen vanhemmilta saatuja marjoja joten marjapiirakka jälkkäriksi kuulosti ihan hyvältä ajatukselta.

Tämä ohje on mukaelma alkupeäisestä ja onnistui todella hyvin!

Äyriäisrisotto

4-6:lle

  • 1 sipuli tai pari salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 8 dl kasvislientä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 3 rkl voita
  • 4 dl avorio- tai arborioriisiä
  • 3 dl valkoviiniä
  • 2 dl parmesanraastetta
  • 250 g mascarponejuustoa
  • 340 g jokiravun pyrstöjä (2 prk)
  • 180 g katkarapuja (1 pss pakasteena)
  • 240 g (säilyke)simpukoita (2 prk)
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 1 sitruunan kuori raastettuna
  • 1 – 1,5 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria
  • tilliä koristeluun

Valmistus

  1. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
  2. Kiehauta kasvisliemi ja jätä miedolle lämmölle, on tärkeää että kasvisliemi on koko ajan lämmintä.
  3. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä ja voissa kattilassa ruskistamatta niitä kuitenkaan – noin 3 minuutin ajan.
  4. Lisää riisi ja kuullota sitä sipulien kanssa muutama minuutti, niin että siitä tulee läpikuultavaa.
  5. Kaada kasvislientä riisin päälle vähän kerrallaan (n. 2 dl erissä) samaan aikaa sekoittaen. Lisää myös valkoviiniä vähän kerrallaan samaan aikaan sekoittaen. Risottoa ei voi koskaan sekoittaa liikaa!
  6. Risottoa keitellään ja sekoitellaan n. 20-25 min. Lisää tarvittaessa enemmän kasvislientä, muista vaan että nesteen tulee olla lämmintä.
  7. Ota kattila liedeltä ja sekoita joukkoon parmesanjuustoraaste. Sekoita varovasti joukkoon mascarpone.
  8. Lisää sekaan äyriäiset ja mausta sitruunamehulla, raastetulla sitruunankuorella, suolalla sekä pippurilla. Jätä vähän sitruunankuoriraastetta koristeluun.
  9. Koristele valmiit annokset tillillä ja sitruunankuoriraasteella.

Risotosta tulee ihanan kermaista mascarponen ansiosta ja parmesan antaa hyvän säväyksen sitruunan kanssa. Risotto kannattaa tarjoilla heti.

Vadelma-mansikkapiirakka © Hanna Stolt

Vadelma-mansikkapiirakka

Jälkkäriksi oli tällä kertaa tosiaan tarjolla vadelma-mansikkapiirakkaa melko tutun kuuloisella ohjeella. Tumma sokeri ja spelttihiutaleet antavat tälle piirakalle omanlaisensa maun ja suutuntuman. Pohja maistuu jotenkin hieman paahteiselle tällä ohjeella.

Pieni vadelma-mansikkapiiras

4-6:lle

  • 100 g voita
  • 2 dl (luomu) vehnäjauhoja tai spelttijauhoja
  • 3/4 dl spelttihiutaleita
  • 2,5 rkl intiaanisokeria tai raakasokeria
  • 1-2 rkl maizena- tai perunajauhoja
  • 1,5 dl vadelmaa
  • 1,5 dl mansikkaa

Sekoita kulhossa käsin voi, vehnäjauhot, spelttihiutaleet sekä sokeri kunnes taikina on tasaista. Painele taikina irtopohjavuokaan ja säästä pieni osa taikinasta niin, että voit murustaa sen piiraan päälle. Ripottele taikinapohjan päälle ohuelti maizena- tai perunajauhoja. Tämä siis sen vuoksi, että kun käyttää marjoja, niistä irtoaa paistettaessa nestettä jonka maizena-jauhot imevät itseensä ja piiraan pohjasta ei tule velliä. Ripottele marjat vuokaan tasaisesti. Murusta loput taikinasta piiraan päälle ja paista 200°C:ssa n. 15-20 minuuttia. Käyttämäni vuoka on n. 20 cm halkaisijaltaan joten hieman tavallista pienempi.

Piirakan kanssa voi tarjota vaniljajäätelöä, vaniljakastiketta tai kermavaahtoa.

Alkuperäinen äyriäisrisoton ohje: Elle mat & vin 6/2010 (Dec-Jan)

Kampelarullia katkaraputäytteellä ja vihreät pavut

Valmiit kampelarullat

Valmiit kampelarullat

Pitkästä aikaa uusi ohje. Ei sillä, etteikö olisi ollut kerrottavaa jo viikolla, mutta lopputyö on painanut töiden ohella sen verran, että blogi on viikoksi jäänyt heitteille. Ensi viikolla hellittää ja päästään taas normaaliin vauhtiin!

Viimeisen viikon aikana olen tehnyt kaksi kalarullajuttua. Tässä niistä toisen ohje, laitan loppuun kuvia siitä ensimmäisestäkin – se tehtiin samalla periaatteella.

Tarvitset:

  • 6 kampelafilettä
  • 1,5 pss pakastekatkarapuja
  • pussillinen vihreitä papuja (haricots verts)
  • 1 tuore chili
  • Currya (käytin Santa Marian mango-curry maustesekoitusta, mutta tavallinen toiminee hyvin.)
  • Kurkumaa (jos käytät samaa mango-curry maustesekoitusta, et tarvitse erikseen kurkumaa sillä sekoituksessa on sitä jo)
  • Kanelia
  • Cayennepippuria
  • Mustapippuria
  • Tuoretta tilliä n. 6 vartta (käytin tillin ilman varsia tosin)
  • Valkosipulin kynsi
  • 2 dl kookoskermaa
  • kookoshiutaleita
  • 1 kananmuna

Lämmitä uuni 200°C:een. Levitä kampelafileet tasolle ja rouhi päälle hieman mustapippuria. Sulata katkaravut (itse kastan ne kuumaan veteen, sulavat näin nopeimmin) ja laita blenderiin kuoritun valkosipulinkynnen kera (säästä muutama rullien koristeluun!). Puolita chili, poista siemenkota ja siemenet ja laita sekin blenderiin. ”Blendaa” tasaiseksi massaksi. Mausta maun mukaan. Käytin itse pienen ripauksen kanelia, hieman cayennepippuria, curry-sekoitusta vähän enemmän. Ja taas massa sekaisin. Sitten lisätään joukkoon n. 0,5 dl kookoskermaa ja sekoitetaan taas tasaiseksi massaksi. Viimeiseksi joukkoon lisätään yksi kananmuna, mikä auttaa sitomaan massan paistettaessa ja sekoitetaan massa tasaiseksi viimeisen kerran.

Levitä valmis katkarapumassa kampelafileiden päälle ja kääri ne rullalle. Kiinnitä rullat cocktail-tikuilla. Nosta valmiit rullat vuokaan ja ripottele päälle hieman kookoshiutaleita ja koristele rullat parilla katkaravulla. Sekoita loppuun kookoskermaan hieman curry-maustesekoitusta sekä cayennepippuria ja nostele se vuokaan kalarullien ympärille.

Paista kalarullia n. 15-20 min, tai kunnes ovat kypsiä. Keitä vihreät pavut n. 10 min päästä siitä kun kalat ovat menneet uuniin. Papuja ei tarvitse keittää kauaa joten ne voi heittää kattilaan ihan viime metreillä. Voit koristella valmiin annoksen tuoreella tillillä.

Tämä herkullinen pääruoka soveltuu niin vähähiilihydraattiselle, GI-, kuin paleo- ja luolamiesruokavaliollekin. :) Annoksessa ei ole suolaa, sillä katkaravut ovat itsessään melko suolaisia. Vaikka itse suolasta pidänkin joka ruuassa, totesin ettei tämä ruoka sitä tosiaan kaivannut. (Siltä varalta, että joku ihmettelee tämän raaka-aineen puuttumista.)

Alla aiemmin tällä viikolla tehty sovellus, mutta tällä kertaa kala oli kuhaa. Ohjetta voi siis huoletta kokeilla erilaisten vaaleiden kalojen kanssa.

Kuharullat

Kuharullat