Arkisto

Posts Tagged ‘kananmuna’

Ystävänpäivän vaahtopusut

Marengit © Hanna Stolt

Marengit purkissa

Tein aiemmin lakritsilla maustettua crema catalanaa josta jäi käyttämättä 4 kananmunanvalkuaista. Säästeliäänä tyttönä päätin käyttää nuo valkuaiset kun muistissa oli vielä sopivasti viime viikolla Punavuori Gourmet -blogista bongattu vaahtopusujen ohje. Tätä ohjetta mukaillen valmistin sitten meille pari pellillistä marenkipusuja, sopivasti ystävänpäiväksi. Olisi pitänyt varmaan vielä värjätä nuo vaaleanpunaisiksi. Tänään tarjoilen näiden kanssa vadelmia niin tulee sitten vähän sitä pinkkiä ystävänpäivän kunniaksi. Marengit onnistuivat tällä kertaa paremmin kuin koskaan!

2 pellillistä

  • 4 kananmunanvalkuaista
  • 2,5 dl hienoa kidesokeria

Vatkaa valkuaisia mielellään yleiskoneella jotta jaksat vatkata niitä tarpeeksi kauan. Lisää hiljalleen sokeria joukkoon. Jatka vatkaamista kunnes vaahto on paksua ja kiiltävän valkoista. Annostele pusut pellille ja paista 120°:ssa n. 1h 20 min – kunnes marengit ovat kuivia ja kevyitä.

Kovaa ja kiiltävää vaahtoa sen olla pitää © Hanna Stolt

Kovaa ja kiiltävää vaahtoa sen olla pitää

Puristetaan haluttuun malliin pellille ja uuniin.. © Hanna Stolt

Puristetaan haluttuun malliin pellille ja uuniin..

Valmiit marengit © Hanna Stolt

Valmiit marengit

Kategoriat:Jälkiruoka Avainsanat: , , ,

Nizzan salaatti

Nizzan salaatti © Hanna Stolt

Nizzan salaatti

Tämä salaatinohje on löytynyt – kaikista maailman lehdistä – Seura-lehdestä (nro 10, 9.3.2001). No, ei lehti ohjetta pahenna :) Oikein herkullisen salaatin saa tällä ohjeella loihdittua. Alla ohje äitini tekemin pienin muunnoksin.

  • 1 kerä rapeaa salaattia
  • 2-3 tomaattia
  • Pala tuoretta kurkkua
  • 1 punainen paprika
  • 1-2 sipulia
  • 2-3 keitettyä munaa
  • 10-12 mustaa oliivia
  • 1 tlk öljyyn säilöttyä tonnikalaa
  • 1 tlk säilöttyjä vihreitä papuja (itse käyttäisin tässä mieluummin tuoreita)

Kastike

  • reilu 0,5 dl oliivi- tai rypsiöljyä
  • 4 rkl viinietikkaa
  • ripaus mineraalisuolaa ja rouhittua mustapippuria
  • 1-2 tl dijonsinappia
  • 1 murskattu valkosipulinkynsi

Huuhdo ja revi salaatti. Sitä ei kannata leikata veitsellä, sillä salaatti alkaa nopeammin tummumaan leikkuukohdista.

Lohko tomaatit ja leikkaa kurkku viipaleiksi tai suikaleiksi. Halkaise paprika, poista siemenet ja leikkaa paprikanpuolikkaat suikaleiksi.

Leikkaa kuoritut sipulit ohuiksi renkaiksi. Kuori ja lohko munat. Valuta oliivit, tonnikala ja säilykepavut. Pane kaikki aineet tarjoiluvadille tai 4 lautaselle.

Mittaa salaattikastikkeen ainekset pulloon ja ravista voimakkaasti. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta kastike salaatin joukkoon.

Pieni sunnuntaibrunssi kahdelle

Sain tänään heräillä rauhassa ihanan pikkubrunssin saattelemana. Kalle puristi mehulingolla kauan kaivattua suosikkiani omena-inkiväärimehua ja oli siinä ohessa tehnyt uunimunia, mitä en aiemmin ole maistanut (superhyviä!) sekä omenalettuja karamellisen vaahterasiirappikastikkeen kera. Ei voinut kuin hymyillä ja popsia aamiaisensa tyytyväisenä :)

Omena-inkiväärimehu ja uunimuna

Omena-inkiväärimehu ja uunimuna

Omena-inkiväärimehu

Tämä on simppeliä valmistaa mehulingolla. Purista n. puoli litraa omenamehua tuoreista (luomu) omenista. Itse lisään puolta litraa kohden peukun kokoisen palan inkivääriä, mutta voit aloittaa puolikkaalla ettei tule liian tujua :) Inkivääri siis mehulinkoon myös. Oman kokemukseni mukaan se pusertuu parhaiten joukkoon kun linkoaa omenien seassa.

Pinaattiuunimunat

Pinaattiuunimunat

Pinaattiuunimunat

  • Voita vuokien voiteluun ja pinaatin paistamiseen
  • nippu tuoretta pinaattia per pieni vuoka tai esim. 1-2 kuutiota pakastepinaattia
  • muskottipähkinää
  • 1 kananmuna per vuoka
  • kermaa
  • vastaraastettua parmesanjuustoa
  • suolaa, pippuria

Tämä ohje on mukaelma kirjasta Brunssi – täydellinen nautinto (Jennifer Donovan).

Lämmitä uuni 160 °C. Voitele pienet uunivuoat.

Sulata voi isossa paistinpannussa pienellä lämmöllä ja lämmitä pinaattia minuutin ajan puulastalla hämmentäen, kunnes se on pehmentynyt. Mausta muskottipähkinällä ja nostele vuokiin.

Riko jokaiseen vuokaan 1 kananmuna. Kaada loraus kermaa päälle (n. 1 rkl Kallen arvio näihin meidän vuokiin). Ripottele pinnalle parmesanraastetta ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa 10 min tai kunnes munat ovat hyytyneet.

Tarjoile heti.

Tämä on aivan mahtava ohje jos meinaa kotona tarjoilla brunssia. Nämä annokset on helppo tehdä ja täytteistä voi tehdä helposti erilaisia variaatioita!

Omenaletut ja vaahterasiirappivoi

Omenaletut ja vaahterasiirappivoi

Omenaletut vaahterasiirappivoin kera

n. 18 pikkulettua

  • 1 dl quinoajauhoa
  • 1 dl mantelijauhoa
  • 0,5 dl perunajauhoa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kanelia
  • 1 muna
  • n.4 dl maitoa (sen verran että taikinasta tulee tarpeeksi notkeaa)
  • n. 1 dl omenasosetta

1 tl voita

Tämäkin ohje on alunperin tuosta brunssi-kirjasta, mutta loppujen lopuksi aika lailla Kallen oma versio.

Sekoita jauhot ja kaneli kulhossa ja paina keskelle kuoppa. Vatkaa muna ja maito yhteen ja kaada kuoppaan. Sekoita kuivat ainekset varovasti joukkoon tasaiseksi tahnaksi. Sekoita sitten omenasose mukaan.

Paista pikkulettupannulla kullanruskeiksi.

Vaahterasiirappivoi

  • 85 g pehmeää voita
  • 3 rkl vaahterasiirappia

Sulata voi ja vaahterasiirappi kattilassa pienellä lämmöllä ja sekoita hyvin. Tarjoile lettujen kera.

Tästä tulee ihanaa, karamellimäistä kastiketta letuille tai vaikka jäätelölle. Nam!

Aamupala ja italialainen omeletti

Aamupala

Aamupala

Tein meille viime perjantaina herkkuaamiaisen:

  • parmankinkku-mozzarella-munakasta
  • raikasta salaattia
  • Kaffa Roasteryn Nekisse-kahvia
  • tuoremehua

Yksinkertaisista aineksista saa tosi hyvän aamupalan aikaiseksi.

Italialaishenkinen munakas kahdelle:

  • 5 kananmunaa
  • 5 rkl vispikermaa
  • pari kevätsipulia
  • 3-4 siivua parmankinkkua (Stockan Herkusta löytyi luomua!)
  • pallo mozzarellaa
  • (suolaa ja) mustapippuria
  • ripaus provencale-maustesekoitusta

Kananmuna, vispikerma ja provencale vispataan kevyesti sekaisin. Pannulle neitsytkookosöljyä ja munaseos paistumaan. Revi parmankinkku ja mozzarella munakkaan päälle. Leikkaa tai silppua kevätsipuli renkaiksi munakkaan päälle. Jätä koko setti  kannen alle paistumaan miedolla lämmöllä. Mausta lopuksi mustapippurilla ja suolalla jos tarvetta.  Itse tykkäsin että parmankinkusta tuli riittävästi suolaa joten en lisännyt sitä enempää.

Kaffan Nekisse-kahvi on vastoin meidän normaaleja kahviostoksia vaaleapaahtoista. Maku on todella jännä – hedelmäinen ja mustikkainen vaikkei kahviin mitään aromeja ole lisättykään. Nekissen kahvinpavut on käsin kerättyjä ja kuivattu perinteisin menetelmin. Kahvi on paahdettu Helsingissä Kaffan paahtimolla. Harvinaista herkkua.

Tukeva aamupala

Tukeva aamupala

Tukeva aamupala

Tässä taas aamupalavinkki. Paistan kutakuinkin joka aamu itselleni munakkaan ja homma sujuu hyvällä rutiinilla: pannu hellalle, hellan levy täysille, reilu 1 tl kookosöljyä pannulle. Sillä aikaa kun kookosöljy sulaa pannulla, otan jääkaapista kananmunat ja rikon ne pannulle. Loraus (n. 1 rkl per muna) kermaa päälle ja sitten koko juttu äkkiä lastan avulla rikki ja sekaisin pannulla. Munakas on valmis 1-2 minuutissa eikä ylimääräistä tiskiä tule :) Munakkaan seuraksi on sitten kiva keräillä aina vähän fiiliksen mukaan erilaisia lisukkeita. Tällaisia tänään:

3 munan munakas:

  • reilu 1 tl kookosöljyä paistamiseen
  • 3 luomu munaa
  • n. 3 rkl vispikermaa
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria myllystä

Munakkaan seuraksi:

  • 1 luomu avocado (paljon niitä ”perusavocadoja pienempi, n. 100 g kivineen ja kuorineen! ja tosi hyvää.)
  • muutama lehti jääsalaattia
  • kourallinen (6-7?) kirsikkatomaattia

Se on siinä :) Kuppi kahvia päälle niin aamu lähtee mukavasti liikkeelle.

Tämä on loistava aamupala niin LCHF- kuin GI-ruokavalioille. Hyvän paleovariantin tästä saa kun korvaa tuon vispikerman vaikka kookoskermalla tai jos ei halua niin paljon rasvaa niin vedellä tai jättää nesteen kokonaan pois.

Nuo luomu avocadot löytyivät muuten Stockan Herkusta. Siellä tekee nykyään(kin) ihan kivoja löytöjä :)

Kunnon aamupala kananmunasta

Kunnon aamupala

Kunnon aamupala

Tänään kokeilin ensimmäistä kertaa vähän erilaista tapaa nauttia kananmunaa aamupalaksi. Ohje löytyi Ulrika Davidssonin kirjasta LCHF på mitt sätt. Ainoa moka minkä itse tein tänä aamuna oli, että laitoin majoneesia annokseen tuplasti, mutta ei sekään makua haitannut. Taisi olla unihiekkaa silmässä vielä. Ensi kerralla pitäydyn sitten alkuperäisen ohjeen mitoissa.

Yhteen annokseen:

  • 2 kovaksi keitettyä kananmunaa
  • 1 rkl majoneesia
  • 1 rkl hienonnettua ruoho- tai purjosipulia
  • suolaa ja mustapippuria
  • 3 eri väristä paprikan puolikasta
  • 2 kinkun siivua
  • (oma lisäykseni: salaattia)

Kuori ja pilko kananmunat. Sekoita joukkoon majoneesi ja silputtu ruohosipuli. Mausta oman maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. Ohjeen mukaan kananmunaseos jaetaan paprikan puolikkaisiin ja tarjoillaan kinkun kera, mutta kuvasta näkyy oma versioni.

Syös usein kolmen kananmunaa aamupalaksi, mutta nekään eivät aina pidä nälkää kovin pitkälle. Tämä aamupala sen sijaan oli sopivan täyttävä ja majoneesista saatu rasva takaa sen, että kylläinen olo jatkuu pidempään. Oikein hyvä vaihtoehto perinteiselle omeletille tai paistetuille munille.

Majoneesi

Majoneesi

Majoneesi

Olen perusluonteeltani sellainen, että jotkut asiat alkavat ihan periaatteesta välillä ärsyttämään. Yksi näistä asioista on glukoosi ja ruokaostokset. Glukoosia ja/tai muita sokereita kun löytyy lähes joka ikisestä ruokapurnukasta ja ruoka-aineista joissa niitä ei olettaisi löytyvän. Viimeksi ruokaostoksilla piti hankkia majoneesia ja tapani mukaan aloin syynäämään sisällysluetteloita purkkien kyljessä. Sen lisäksi, että jokainen majoneesi sisälsi eri mittaisen listan kaikkia varmasti-tosi-terveellisiä E-numeroita, oli joka ainoassa purkissa lisänä myös glukoosia.

Ymmärrän, että glukoosin tarkoitus voi purkissa olla esim. säilyvyyden pidentäminen, mutta se ei tarkoita, että olisin asiasta yhtään tyytyväisempi. Lihatuotteisiin glukoosia lisätään lihatiskin myyjän mukaan, jotta väri säilyisi kauniimpana pidempään… Jostain syystä tämä glukoosin lisääminen joka paikkaan ottaa päähän ihan valtavasti ja päätinkin sitten jättää kaikki majoneesit kauppaan ja tehdä omani kotona, ilman sokeria tai lisäaineita. Paljastui, että majoneesin tekeminen on helppoa ja nopeaa joten onni onnettomuudessa (tai ärsytyksessä).

Tämä ohje on perusmajoneesille, jota voi hyvin maustaa oman maun mukaan, esim. sitruunalla tai valkosipulilla tai yrteillä. Ohje löytyi luottokeittokirjastani 100 parasta GI-ruokaa (Ulrika Davidsson & Ola Lauritzson).

Kotitekoinen majoneesi

n. 2 dl

  • 2 tl viinietikkaa
  • suolaa ja valkopippuria
  • 2 munankeltuaista (huoneenlämpöisinä!)
  • 1 tl dijonsinappia
  • 2 dl neutraalia kasviöljyä (käytin rypsiöljyä)

Huomaa, että kaikkien aineiden tulee olla huoneenlämpöisiä, muuten majoneesi juoksettuu ja koko homma menee plörinäksi. Mittaa kulhoon viinietikka sekä ripaus suolaa ja pippuria. Erottele keltuaiset valkuaisista ja sekoita keltuaiset ja sinappi viinietikkaan. Voit valmistaa majoneesin tehosekoittimessa, sähkövatkaimella tai käsin. Valuta sitten varovasti öljy joukkoon koko ajan sekoittaen, kunnes seos on sakeaa ja kermaisen pehmeää.

Itse käytin majoneesin tekoon blenderiä, jossa lasinen kannuosa, jotta näin koko ajan majoneesin koostumuksen. Jostain toisesta keittokirjasta ymmärsin, että majoneesin teossa tärkeää on, että sitä sekoitetaan koko ajan, keskeytyksittä. Blenderi on tähän loistava, koska sen päällä on pieni aukko josta öljyä voi sitten hiljalleen valuttaa joukkoon ilman, että sekoitusta joutuu keskeyttämään.

Kun majoneesi oli valmis, purkitin sen pieneen lasipurkkiin ja laitoin jääkaappiin käyttöä odottamaan.

Majoneesi on siitä loistava ruoka-aine, että siinä ei ole lainkaan hiilareita jos sen valmistaa ilman sokeria. Näin ollen se on erinomainen lisuke ruokiin varsinkin jos noudatat GI– tai LCHF-ruokavaliota.