Arkisto

Posts Tagged ‘Joulu’

Kun Ebba sai nimensä

Porkkanakakku

Porkkanakakku

Juhlistimme tyttäremme nimeä kahdessa erässä viikonloppuna pari viikkoa sitten. Ensimmäisenä päivänä (eli perjantaina) lähiperheen seurassa, toisena brunssitunnelmissa lähimpien ystäviemme ympäröimänä. Homma meinasi jo lähteä aivan käsistä ja minulla oli jo kasassa suuruudenhullut suunnitelmat, mutta lapsiperheen (ja vielä aloittelevan sellaisen) arki ja todellisuus iskivät vastaan ja lopulta oli pakko karsia sen seitsemästä eri sorttisesta piiraasta ja kakusta pariin eri lajiin niin, että ne oli oikeasti tehtävissä määräaikaan, eli juhliin mennessä.

Viime perjantaina meillä siis oli koti täynnä perheenjäseniä ja olimme valmistaneet/hankkineet seuraavan menun:

Äiti valmisti vanhoja tuttuja ja aina yhtä herkullisia lihapasteijoita meille kaksi pellillistä (yksi perjantaille, toinen lauantaille) ja ne tekivätkin hyvin kauppansa. Lisäksi tein kaksi Petteripiirakkaa (samalla kaavalla, yksi perjantaille, toinen lauantaille) sekä kaksi suussa sulavaa savulohipiirakkaa (samalla idealla tämäkin, tosin en huomannut että alkuperäinen ohje oli pellilliselle joten näitä tulikin kolme kun tuplasin alkuperäisen ohjeen).

Vadelma-suklaakakku

Vadelma-suklaakakku

Patisserie Teemu & Markus toimitti mielettömän näköiset kakkuteokset. Heidän porkkanakakku on minusta edelleen maailman parasta. Kaikkein vaikeinta tässä kakkujen tilaustehtävässä oli valinta! Patisserien vitriinistä löytyy nimittäin monta erilaista herkkua..

Perjantain kattaus

Perjantain kattaus

Perjantain kattaus oli minusta ihan passelin kokoinen joskaan ei myöskään määrällisesti päätä huimaava (oliko se vaan se, että kerrankin kävi niin ettei mopo lähtenyt ihan käsistä ruokatarjoilujen kanssa?). Ruokaa ei jäänyt yli, mutta vieraat eivät myöskään vaikuttaneet nälkäisiltä :) Tämä oli vähän pakkokin mitoittaa jämptisti, sillä muuten ei seuraavan päivän ruuat olisi mahtuneet jääkaappiin odottamaan vuoroaan.

Lauantain kattaus

Lauantain kattaus

Lauantain kattaus sen sijaan lähenteli jo perinteistä ”lähtikö tää jossain vaiheessa käsistä” -henkistä settiä. Tässä kuvassa ylhäällä on muuten melkein koko kattaus, mutta vasemmalta puuttuu lohipiirakat ja oikealla vasta 2 karjalanpiirakkaa, loput vielä uunissa. Menu kokonaisuudessaan oli jotakuinkin seuraava:

  • Petteripiirakka
  • 2 savulohipiirakkaa
  • 2 l vastapuristettua appelsiinimehua
  • 3 erilaista itsetehtyä mysliä (Kiitos Kalle!) ja jogurttia + marjoja
  • tuoreita hedelmiä
  • karjalanpiirakoita ja munavoita (kestosuosikki)
  • lihapasteijoita (Kiitos äiti!)
  • aamulla leivottuja sämpylöitä (Kiitos Kallen vanhemmat!)
  • Fetasalaatti
  • Jauhelihakierteitä (pahoittelut jos joku poltti suunsa, cayennepurkki lensi komeassa kaaressa aamulla!)
  • Porkkana mud cake
  • Sacherkakku

Näin :) Aloitan näiden ohjeiden kanssa siinä järjestyksessä kuin ovat kameralla eli ihan mielivaltaisesti. Ensimmäisenä tämä Sacher-kakku. Olen aikaisemminkin julkaissut tämän ohjeen ja saanut palautetta, että eihän tämä ole oikea sacher. No ei olekaan, mutta ihan sairaan hyvä ja mikä parasta, melko yksinkertainen tehdä!

Sacherkakku

Sacherkakku

Sacherkakku

Tämä ohje on alunperin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (Numero 19, 6/2003). Ohje oli nimikkeellä Tiinan mehevä Sacherkakku ja kirjoittaja kertoi kakun eroavan tavallisesta Sacherista siinä, ettei se ole kuiva vaan mehevä ja reilusti rommilla kostutettu. Jouluisin aprikoosihillon korvaa kuulemma kirsikkahillo. Sairaan hyvää! Tämä on oma ehdoton suosikkini mitä suklaakakkuihin tulee.

Pohja

  • 250 g tummaa suklaata
  • 250 g voita
  • 5 kananmunaa
  • 2,5 dl sokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Kostutus

  • 1 dl vettä
  • 0,5 dl sokeria
  • 0,5 dl tummaa rommia (Stroh / Captain Morgan)

Täyte

  • aprikoosi- tai kirsikkahilloa (Bonne Maman on minusta parasta hilloa)

Kuorrutus

  • 250 g tummaa suklaata
  • 50g voita

Pohja: Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Sekoita massa tasaiseksi ja anna jäähtyä hetken aikaa.Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää munavaahtoon vuorotellen suklaaseosta ja vehnäjauhoja. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi ja kaada voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan.

Paista 175 °C:ssa noin tunnin ajan.  Kokeilen kypsyyttä cocktailtikulla. Kumoa pohja hieman jäähtyneenä.

Kostutus: Kiehauta vesi ja sokeri, lisää rommi sokeriveteen. Halkaise jäähtynyt kakkupohja ja kostuta pohja rommivedellä. Levitä kakun väliin reilusti aprikoosi- tai kirsikkahilloa. Nosta pohjan toinen puoli hillon päälle ja kostuta kakku pinnalta lopulla rommivedellä.

Kuorrutus: Sulata suklaa vesihauteessa. Ota kulho vesihauteesta ja lisää joukkoon huoneenlämpöinen voi pieninä paloina. Sekoita kunnes kuorrutus on tasaista ja kiiltävää. Levitä kuorrute kakun pinnalle. Kumosin itse kaiken keskelle kakkua ja lähdin siitä levittelemään lastalla kohti reunoja. Tee kuorrutteeseen kuvioita veitsen kärjellä.

Anna kuorrutuksen kovettua viileässä jonkin aikaa. Kakku kannattaa myös ottaa hyvissä ajoin esille ennen tarjoilua sillä suklaakuorrutus on paksu ja kova. Toisin sanoen kakkua on mahdoton leikata ihan kylmänä.

Porkkana mudcake

Porkkana mudcake

Porkkana mudcake

Porkkana mudcake

Porkkana mudcaken kanssa kävi niin, että onnistuin aamulla unen pöppörössä laittamaan kuorrutusseokseen tuplana sitruunaa joten piti sitten tuplata kaikki muutkin ainekset. Ei se mikään hassumpi katastrofi ollut, sillä nyt kuorrutusta riitti koko kakun ympärille kun sitä normaalisti on laitettu vain päälle. Tämä porkkana mudcake on ihanan mehevä, mutta kuorrutukseen taidan käyttää ensi kerralla äitini reseptiä. Tässä ohjeessa kuorrute on sitruunainen, kun taas äitini porkkanakakussa kuorrutus on .. täydellinen. Nyt käyttämäni ohje on kirjasta Kladdkakor, nya och gamla favoriter för den chokladälskande hemmabagaren (Maria Öhrn, Ica bokförlag).

Porkkana mudcake

Pohja

  • 2,5 dl ruokaöljyä
  • 3,5 dl sokeria
  • 4 dl hienoksi raastettua porkkanaa
  • 3 kananmunaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 1 tl kanelia
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl vastaraastettua muskottipähkinää

Kuorrutus

  • 0,5 sitruunan raastettu kuori ja mehu
  • 1 prk (250 g) maustamatonta tuorejuustoa
  • 0,5 dl tomusokeria
  • 1 rkl vaniljasokeria

Voitele ja leivitä irtopohjainen vuoka, n. 21 cm halkaisijalla.

Sekoita öljy ja sokeri keskenään. Lisää porkkanaraaste ja sen jälkeen kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja sekoita muun taikinan joukkoon. Paista uunin alaosassa 200°C:ssa n. 40 min. Kakun tulee olla kiinteä, mutta mielellään hieman raaka keskeltä – jotta siitä tulee kunnon mudcake. Anna kakun jäähtyä sillä aikaa kun valmistat kuorrutuksen.

Raasta sitruunankuori ja purista sitruunan mehu. Sekoita kaikki kuorrutuksen ainekset keskenään kuohkeaksi seokseksi. Levitä kuorrutus kakun päälle ja laita kakku kylmään kunnes kuorrutus on hyytynyt. Voit hyvin leipoa kakun jo päivää ennen – maku ja koostumus vain paranee minun mielestäni!

Suussa sulava savulohipiirakka

Suussa sulava savulohipiirakka

Tätä suussasulavaa savulohipiirakkaa en olekaan ennen itse tehnyt, mutta äitini tekemää olen maistanut. Muistin elävästi vieläkin piirakan koostumuksen ja ihanan maun joten sitähän oli sitten pakko valmistaa itsekin :) Nyt ajattelin mainita asian jonka itse onnistuin ohjetta tuplatessa ohittamaan: tämä ohje on siis pellilliselle, ei yhdelle tavalliselle piirakkavuoalle. Ihan vaan että huomaatte. Meillä tuli nyt kahden piirakan sijasta kolme, vaikka en sinänsä valita – hyvää se oli ja kaikki meni! Alkuperäinen ohje löytyy Kodin Kuvalehden numerosta 10/2010.

Pohja

  • 200 g voita
  • 3 dl isoja speltti- tai kaurahiutaleita
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl juustoraastetta
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 dl vettä

Täyte

  • 800 g perattua lämminsavukirjolohta tai -lohta
  • ripaus sitruunapippuria
  • 1 pussi aurajuustomuruja
  • 5 dl kermaa
  • 5 kananmunaa
  • 200 g ruohosipulituorejuustoa
  • 1 tl ruohittua mustapippuria
  • (0,5 tl suolaa)
  • 1 dl tillisilppua

Pinnalle

  • Emmental-juustoraastetta
  • Kirsikkatomaatteja

Valmistus

Nypi pohja-aineet taikinaksi. Lisää hiukan jauhoja tarvittaessa. Painele taikina voidellun leivinpaperin päälle uuninpellille, pohjalle ja reunoille. Itse en ole koskaan voidellut leivinpaperia, mutta koskaan ei kai ole myöhäistä ;)

Levitä peratut lohipalat pohjan päälle ja ripottele pinnalle sitruunapippuria. Levitä myös aurajuustomurut lohen päälle. Itse en sitruunapippuria käytä ihan periaatteesta joten rouhin tässä kohtaa päälle mustapippuria.

Sekoita kerma, kananmunat, tuorejuusto ja mausteet. Kaada muna-kermaseos piiraan päälle.

Ripottele pinnalle reilusti juustoraastetta ja koristele piirakka halkaistuilla kirsikkatomaateilla.

Paista ensin 200°C:ssa uunin alatasolla 10 min ja nosta sitten keskitasolle. Jatka paistamista 20 min.

Anna piiraan vetäytyä ennen tarjoamista.

KK:n vinkki: jos leivot pieniä piirasia, paista niitä ensin uunin alatasolla 5 min ja sen jälkeen keskitasolla 15 min.

Petteripiirakka

Petteripiirakka

Tämä yllä oleva kuva ei nyt oikein tee oikeutta tälle piirakalle, mutta en ole kiireessä huomannut ottaa siitä parempaa kuvaa. Petteripiirakkaa on meidän perhepiirissä valmistettu jo useaan otteeseen, niin hyvää se on! Paremman kuvan löydät muuten esim. vappubrunssilta. Tämä Petteripiirakka on oma sovellukseni mehevästä poropiirakasta, jota joskus aiemmin kummipoikani synttäreillä tarjoiltiin. Hyvää oli sekin versio!

Petteripiirakka

Pohja (sama kuin alkuperäisessä)

  • 150 g pehmeää voita
  • 1,5 dl kaurahiutaleita
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl juustoraastetta
  • 0,5 dl kylmää vettä

Täyte

  • 200 g savuporoa
  • 100 g kinkkua
  • 1 punainen paprika
  • 1 sipuli
  • 2-3 valkosipulin kynttä (riippuu koosta)
  • 1 rkl öljyä
  • 1 nippu persiljaa

Munakerma

  • 2 dl kermaa
  • 1 dl juustoraastetta (Emmental)
  • 3 kananmunaa
  • mustapippuria myllystä
  • ripaus valkopippuria
  • ripaus paprikajauhetta
  • ripaus cayennepippuria

Sekoita pohja-aineet nopeasti taikinaksi ja painele n 26-senttisen vuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytteen. Mietin myös näin jälkiviisaana, että pohjaa olisi voinut paistaa yksinään muutaman minuutin niin että se olisi saanut vähän enemmän väriä. Täytyy muistaa seuraavalla kerralla kokeilla.

Pilko poro-ja kinkkuviipaleet n. 1 cm x 1 cm palasiksi. Pilko paprika ja sipuli ja hienonna valkosipuli , kuullota öljyssä muutama minuutti. Silppua persilja. Yhdistä nämä ja kaada pohjalle. Sekoita munakerman ainekset ja kaada täytteen päälle. Levittele juustoraaste tasaisesti piiraan pinnalle. (Se saattaa munamaitoa kaataessa jäädä yhteen kasaan)

Paista ensin uunin alatasolla 200 asteessa 10 min ja sen jälkeen keskitasolla n 20 min.

Anna vetäytyä 15 min paistamisen jälkeen. Voit koristella ennen tarjoilua tuoreella persiljalla :)

Lauantain kattaus toisesta kulmasta

Lauantain kattaus toisesta kulmasta

Lauantain kattaus, toinen reuna

Lauantain kattaus, toinen reuna

Kallen myslin ohjetta en ehtinyt urkkimaan kun sitä valmistettiin ja nyt on jo liian myöhäistä, kokki kun tunnetusti valmistaa ruokaansa ihan omien ohjeiden mukaan. Peruskaava oman myslin tekoon löytyy kuitenkin täältä.

Lihapasteijat

Äitini valmistaa lihapasteijoita oman äitinsä ohjeen mukaan. Taikina tehdään itse eli näissä ei oiota. Tämä on itselleni tosi perinteinen ja aina maukas tarjottava. Lihapasteijaa on helppo tehdä kerralla pellillinen joten se onkin loistava tarjottava brunssilla tai muulloin kun ruokailijoita on tulossa enemmänkin. Saat paljon aikaan nopeasti :)

1 pellillinen

  • 375 g voita
  • 375 g vehnäjauhoja (n. 6 dl)
  • 2 dl kylmää vettä
  • vähän suolaa (n. 0,5 tl)

Nypi voi ja vehnäjauhot joihin suola on sekoitettu. Lisää kylmä vesi. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina kylmään n. 2 tunniksi. Valmista sillä aikaa täyte.

  • 400 g jauhelihaa (paista kypsäksi)
  • 1 iso tai 2 pientä sipulia
  • 1,5 dl riisiä (keitä kypsäksi kasvisliemessä)
  • 3 kananmunaa (keitä kypsäksi, pilko haarukalla pieneksi)
  • suolaa, mustapippuria

Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli leivinpaperin päällä ohueksi, pellin kokoiseksi levyksi. Alemmaksi pohjaksi jäävä levy saa olla vähän isompi.

Levitä jäähtynyt täyte alemman pohjan päälle. Kauli ylempi levy ja nosta varovasti täytteen päälle. Kostuta taikinalevyn reunoja hieman ja käännä reunat yhteen.

Painele haarukalla taikinakuoreen reikiä niin taikinakansi ei kovasti pullistele. Paista 200 °C:ssa kypsäksi, kunnes pinta saa kauniin kullankeltaisen sävyn.

Mainokset

Valkoinen joululeipä riisipuurosta

Valkoinen joululeipä

Valkoinen joululeipä

Sama leipä siivuina

Sama leipä siivuina

Kalle teki meidän joulupuuron jämistä älyttömän hyvää leipää. Alkuperäinen ohje löytyi Glorian ruoka & viini -lehdestä, mutta siihen tehtiin hieman muunnoksia johtuen mm. jauhotarjonnasta. Oikein hyvää tuli ja taidan alkaa keittelemään riisipuuroa useamminkin jos saisi hyvän tekosyyn tehdä tätä leipää useamminkin. Riisipuuron ansiosta (ilmeisesti) leivästä tulee todella mehukasta. Hauska lisä leivän tekoon on se, että se paistetaan valurautapadassa pellin sijaan.

  • 1,5 l vettä
  • 1/3 pkt tuorehiivaa
  • 3 dl riisipuuroa
  • 1 tl inkivääriä
  • 1,5 tl suolaa
  • n. 7 dl vehnäjauhoja, sämpyläjauhoja, spelttihiutaleita
  • 25 g pehmeää voita
  • 1 manteli

Lisäksi

  • 0,5  rkl rypsiöljyä
  • 1 kananmuna
  • 2 rkl mantelilastuja (Kalle oli rouhinut kokonaisia manteleita veitsellä mistä tuli minusta hienon näköistä)

Valmista riisipuuro. Tai käytä joulupuuron jämiä.

Lämmitä vesi 37-asteiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Lisää puuro, inkivääri ja suola. Lisää jauhoja, kunnes taikina on pehmeää mutta muotoiltavaa. Vaivaa taikinaa 10 min.

Vaivaa voi ja manteli taikinaan. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota n. 1h; painele kasaan kohotuksen puolivälissä.

Voitele kannellinen valurautapata (Ø n. 20 cm) öljyllä. Laita pata uuniin ja uuni kuumenemaan 225°C:een.

Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa kevyesti niin, että osa ilmakuplista jää edelleen taikinaan. Pyöritä taikina limpuksi.

Ota pata uunista, kun lämpö on 225°C. Nosta limppu pataan. Voitele pinta munalla ja ripottele mantelilastut päälle. Siivilöi vehnäjauhoja pinnalle. Peitä pata kannella. Laita pata uunin keskitasoon ja anna leivän paistua 15 min. Leipä kohoaa kannen alla höyryssä.

Nosta kansi pois ja jatka paistamistan. 30 min, kunnes leipä on vaaleanruskea ja kypsä.

Nosta leipä varovasti padasta ilman kantta. Säilytä paperipussissa tai leivinliinan alla. Leipä on parasta parin päivän sisällä voin ja/tai juuston kanssa.

Suklaatorttua, maustekastiketta ja viikunajäätelöä

Suklaatorttua, maustekastiketta ja viikunajäätelöä

Suklaatorttua, maustekastiketta ja viikunajäätelöä

Yksi tämän joulun jälkkäreistä oli suklaatorttu, maustekastikkeella ja viikunajäätelöllä. Ohje on alunperin julkaistu Helsingin Sanomissa 4.12.2008. Mielettömän hyvä yhdistelmä, mutta todella makea! Mietimme myös äitini kanssa, että keittäisimme maustekastikkeesta mielellämme hieman siirappimaisempaa ensi kerralla. Jäätelö olisi myös kiva kokeilla tehdä kokonaan itse. Maustekastike on se, mikä tekee tästä jälkkäristä jouluisen – sen jättämällä tai vaihtamalla jälkkäriä voi nautiskella ilman joulutunnelmia pitkin vuotta.

Torttupohja

  • 200 g huoneenlämpöistä voita
  • 4 1/4 dl vehnäjauhoja
  • 2 keltuaista
  • 1 rkl kylmää vettä
  • 1 1/4 dl tomusokeria
  • ripaus suolaa

Täyte

  • 200 g suklaata
  • 2 kananmunaa
  • 3 keltuaista
  • 150 g voita
  • 0,5 dl sokeria

Maustekastike

  • 4 maustepippuria
  • 6 laakerinlehteä
  • 2 murskattua kanelitankoa
  • 2,5 dl hillosokeria
  • 0,5 l vettä

Viikunajäätelö

  • 8 kuivattua viikunaa
  • 1 dl maitoa
  • 1 l vaniljakermajäätelöä

Torttu, kastike ja jäätelö pitää tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä. Sekoita torttupohjan aineet yleiskoneessa tai käsin tasaiseksi taikinaksi. Anna levätä jääkaapissa noin tunnin ajan. (Voit käyttää myös kaupan valmista torttupohjaa.)

Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja nosta voideltuun torttuvuokaan niin, että reunat ylittävät vuoan reilusti. Taikina vetäytyy kasaan paistettaessa. Painele mahdolliset repeämät kiinni.

Aseta leivinpaperiarkki vuoan ja taikinan päälle, täytä kuivatuilla herneillä; ne pitävät taikinapohjan matalana. Paista 150-asteisessa uunissa noin puoli tuntia, eli kunnes taikina on kypsää. Poista paperiarkki ja herneet. Anna pohjan jäähtyä.

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä aineet ja kaada torttupohjan päälle. Käytä suklaatorttua 180-asteisessa uunissa 3 minuuttia, näin saat pinnasta kauniin tasaisen. Ota pois uunista ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Valmista maustekastike. Keitä vettä, mausteita ja sokeria noin puolen tunnin ajan miedolla lämmöllä kannen alla. Jäähdytä. Anna maustua viileässä vähintään vuorokauden ajan. Siivilöi ennen tarjoilua.

Liota viikunoita maidossa, kunnes ne pehmenevät, eli noin tunnin ajan. Murskaa viikunat maidon kanssa sauvasekoittimella karkeaksi.

Sekoita hieman pehmennyt jäätelö ja viikunamaito tasaiseksi massaksi. Laita pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Glögijuustokakku ja kirsikkaolut

Glögijuustokakku

Glögijuustokakku

Glögijuustokakku ja kirsikkaolut

Glögijuustokakku ja kirsikkaolut

Liefmans Cuvee-Brut kirsikkaolut

Liefmans Cuvee-Brut kirsikkaolut

Pala kakkua

Pala kakkua

Yksi tämän joulun uusista kokeiluista oli tämä minun äidin tekemä glögijuustokakku. Varsin hyvän makuinen tuttavuus jota varmasti tehdään toistekin. Ohje on julkaistu Etelä-Suomen Sanomissa 2.12.2010. Kakku tuli ohjeen mukaa nauttia kirsikkaoluen kera. Olut tarjoillaan shampanjalaseista. Ohjeen olutsuositus oli Liefmans Cuvee-Brut kirsikkaolut joka tulee hienon näköisessä paperiin käärityssä pullossa.

Pohja

  • 300g piparkakkuja
  • 75-100 g voita

Täyte

  • 400 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 2 dl vispikermaa
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 muna
  • 1 tl piparkakkumaustetta (voisi ehkä laittaa aavistuksen enemmänkin)
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 1 dl sitruunamehua
  • 6 liivatelehteä

Kiille

  • 2 dl punaista, laimentamatonta glögitiivistettä (kannattaa valita hyvä ja maukas glögi!)
  • 4 liivatelehteä
  • tilkka vettä

Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita piparinmurut sen joukkoon. Painele seos kevyesti irtopohjavuokaan. Vuoan pohjalle kannattaa leikata leivinpaperista palanen.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kerma ja vatkaa vähän lisää.  Sekoita joukkoon tuorejuusto ja mauteet. Liota liivatelehtiä hetki vesitilkassa, purista niistä vesi pois ja sekoita kuumennettuun sitruunamehuun. Lisää seos taikinaan.

Kaada täyte piparipohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna kakun hyytyä kylmässä vähintään pari tuntia tai seuraavaan päivään. Valmista glögikiille eli liota ensin liivatelehtiä hetki vesitlkassa, purista niistä turha vesi pois ja lisää kuuman glögin sekaan. Kaada kakun päälle, kun seos on jäähtynyt.

Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti. Koristele esim. tähtianiksilla ja kanelitangoilla. Myös rouhittu valkosuklaa olisi nätti koriste kakun päälle.

Mätimaljat

Mätimalja

Mätimalja kahvikupissa

Ei joulua ilman mätimaljoja. Tämä on oma ykkösherkkuni joulupöydässä nykyään. Simppeli tehdä ja maistuu älyttömän hyvälle!

  • 3 jauhoista perunaa (400g)
  • 1 hapahko omena (150-200g)
  • 100 g purjoa
  • 0,5 l kasvislientä
  • 50 g sinihomejuustoa
  • mustapippuria, suolaa
  • 0,5 tlk ranskankermaa (100g)

Päälle

  • 0,5 tlk ranskankermaa (100g)
  • kirjolohen ja siian mätiä (savuinen todella hyvää!)
  • punasipulia

1) Kuori ja lohko perunat. Kuori omena, paloittele. Viipaloi purjo.

2) Keitä kypsiksi kasvisliemessä. Murenna juusto joukkoon ja soseuta ainekset. Mausta pippurilla ja suolalla. Lisää ranskankerma ja anna jäähtyä viileässä, jolloin maku paranee ja keitto sakenee.

3) Jaa pieniin laseihin, levitä päälle kylmää ranskankermaa, koristele mädillä ja pieneksi hienonnetulla punasipulilla.

En tiedä ohjeen alkuperää sillä ohje on kopioitu äitini muistiinpanoista, lisään krediitit myöhemmin jos alkuperä joskus paljastuu.

Kustavilainen saaristolaislimppu

Kustavilainen saaristolaislimppu

Kustavilainen saaristolaislimppu

Olemme juuri palanneet joulunvietosta kotiin vatsat pullollaan kaiken maailman herkkuja. Yksi joulun löydöistä oli vanhasta Hesarista bongattu Kustavilaisen saaristolaislimpun ohje. Äidilläni on ollut tapana leipoa saaristolaisleipää ystäville joulutuomisina ja hän on tullut vuosien mittaan kokeilleeksi vaikka kuinka monta eri ohjetta. Olimme yhtä mieltä siitä, että tämä ohje oli vihdoin täyden kympin ohje – juuri sen makuista kuin saaristolaislimpun pitäisi ollakin. Ohje on alunperin Helsingin Sanomista 4.12.2008.

  • 1 l piimää
  • 75 g hiivaa
  • 3 dl siirappia
  • 1 rkl suolaa
  • 3 dl vehnäleseitä
  • 3 dl ruisjauhoja
  • 3 dl kaljamaltaita
  • 1 l vehnäjauhoja

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Lisää suola ja siirappi. Lisää seuraavaksi vehnäleseet, ruisjauhot ja kaljamaltaat. Lisää vehnäjauhot ja vaivaa taikinaa. Taikina jää melko löysäksi. Anna nousta 1h.

Vuoraa leivinpaperilla 2 isoa tai 3 pientä vuokaa. Täytä vuoat taikinalla puolilleen. Anna leipien nousta 1h, kunnes tilavuus on tuplaantunut.

Paista leipiä 175 °C:ssa 1,5 – 2h.

Savuporotartar

Savuporotartar © Hanna Stolt

Savuporotartar

Viimeinen päivitys joulun tiimoilta. Äiti oli taas löytänyt huippuohjeen jostain lehdestä, jonka joudun päivittämään tänne myöhemmin, heti kun lehti selviää. Savuporotartarin kanssa tarjoiltu puolukkakastike oli menestys ja sitä voisi tarjoilla vaikka minkä kanssa! Kuka olisi uskonut, että puolukka ja rosmariini sopivat niin hyvin yhteen?

Tarvitset (2:lle)

  • 50 g kylmäsavustettua poronpaistia
  • 4 tuoretta herkkusientä
  • 1 rkl ranskankermaa
  • hiukan roseepippuria
  • 2 viipaletta ruisvuokaleipää. (kurkkaa leipää varten esim. tämä mallasleivän ohje.)
  • tuoretta rosmariinia

Puolukkakastike

  • 0,5 dl puolukoita
  • 1 tl hunajaa tai sokeria
  • 0,5 rl oliiviöljyä
  • ripaus rosmariinia
  • ripaus suolaa
  • ripaus mustapippuria myllystä

Valmistus

Leikkaa lihasta koristeeksi muutama ohut suikale ja paloittele loput pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös herkkusienet.

Sekoita keskenään poro, sienet ja ranskankerma ja mausta kevyesti pippurilla.

Valmista puolukkakastike soseuttamalla kaikki ainekset esim. mittakannussa sauvasekoittimella.

Ota leivistä muotilla tai kahvikupin avulla kaksi pyörylää. Voitele ne kevyesti ja lusikoi päälle tartaria. Aseta pinnalle porosuikaleita ja rosmariinitupsu. Nosta leivät alkupalalautasille ja valuta ympärille puolukkakastiketta.

Lehti tarjosi myös viinisuosituksia: 2000 Torrelongares Crianza (edullinen, sopivan hapokas viini). Valkoviineistä 2002 Fortant de France Chardonnay (myös edullinen). En löytänyt kumpaakan Alkon sivuilta, mutta viinivinkkinä ylipäätään: poron kanssa sopii ”puolukkamaisia happoja” sisältävistä punaviineistä (lehden mukaan). Joten senkin perusteella voisi jo Alkon tiskillä kysellä.