Arkisto

Posts Tagged ‘hunaja’

Parsakaali-kukkakaalitimbaalit, pinaattirisotto ja kanaa vuohenjuustokuorrutuksella. Ainiin ja punaviini-öljykastike!

Koko setti

Koko setti

Eilen illalla otin kokeiluun muutaman uuden reseptin. Nämä löytyivät kaikki Sami Garam – Herkuttele ja hoikistu lehtisestä jota on ilmeisesti jaettu KG-, Kotilääkäri- ja Deko-lehden välissä. Julkaisu on joka tapauksessa OtavaMedian. Parsakaali-kukkakaalitimbaalit ovat miedon makuisia ja hienon näköisiä. Niissä on myös hauska moussemainen koostumus. Punaviini-öljykastike oli superhyvää! Tätä teen jatkossakin, vaikka vain salaatin päälle jos ei muuta. Upea, simppeli ohje!

Seuraavan kerran kun meille tulee vieraita, valmistan varmasti pinaattirisottoa ja kanaa vuohenjuustogratiineineen ja punaviinikastikkeineen. Annoksesta tulee mielettömän hyvän makuinen ja vaikka ohjeet eivät ole monimutkaisia, on makupaletti omaan makuuni lähes täydellinen :)

Parsakaali-kukkakaalitimbaalit

4 annosta

  • 2-3 pientä parsakaalia (n. 500 g)
  • 0,5 pienestä kukkakaalista (n. 200 g)
  • 2 dl ranskankermaa
  • 2 kananmunanvalkuaista
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 0,5 tl suolaa

Keitä kaalien varret niukassa, suolalla maustetussa vedessä. Älä käytä liikaa vettä, ainoastaan niin että palaset peittyvät. Lisää nuput mukaan, kun varret ovat kiehuneet n. 5 min. Peitä kattila kannella ja anna höyrystyä vielä n. 5 min, kunnes kaikki kaalit ovat kypsiä. Itse käytin höyrytyskattilaa alusta loppuun tähän vaiheeseen.

Kaada keitinvesi pois ja anna kaalien vielä vetäytyä kannen alla tovi. Ota pikkuvuokiin pari kukkakaalin ja parsakaalin nuppua kuhunkin ja kaada loput kaalit tehosekoittimeen. Oma kokemukseni on tämän kokeilun jälkeen, että olisi ollut melkein helpompaa tuo soseutus kattilassa sauvasekoittimen kera.

Soseuta ja lisää ranskankerma, valkuaiset ja perunajauhot sekä suolaa tarpeen mukaan. Kun massa on sileää, jaa se pikkuvuokiin nuppujen päälle.

Kypsennä höyryuunissa tai vesihauteessa n. 30 min, kunnes massa on jähmettynyt. Anna jäähtyä hetki ja kumoa timbaalit.

Punaviini-öljykastike

  • 2 dl punaviiniä
  • 2 rkl balsamicoa
  • 1 rkl hunajaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl oliiviöljyä

Keitä viiniä, balsamicoa ja hunajaa kattilassa, kunnes jäljellä on puolisen desiä tiivistä lientä. Mausta se suolalla ja vatkaa öljy voimakkaasti kastikkeen joukkoon. Tarjoa kastiketta ruuan kanssa vain mausteeksi.

Pinaattirisotto

  • 3 dl risottoriisiä
  • n. 1 rkl (20 g) voita
  • 1 sipuli
  • 200 g tuoretta pinaattia
  • 2 rkl smetanaa (käytin koko purkin)
  • 20 g parmesaania (raastoin reilusti Västerbotten-juustoa)
  • suolaa

Suikaloi pinaatti ja kuullota se nopeasti voissa. Ota pinaatti pois kattilasta ja kuullota silputtu sipuli ja risottoriisi lopussa voissa. Lisää risotton vettä vähän kerrallaan. Anna nesteen aina imeytyä riisiin ennen kuin lisäät vettä. Mausta suolalla. Kun riisi on sopivan napakkaa, lähes pehmeää, lisää smetana ja raastettu juusto sekä kuullotettu pinaatti. Sekoita hyvin ja tarjoa heti.

Broileri + vuohenjuusto

4 annosta

  • 600 g broilerin rintaa (4 rintafilettä)
  • 100 g kittikuorista vuohenjuustoa
  • 1 rkl öljyä (käytin itse voita)

Kuumenna risoton kypsyessä paistinpannu ja nuiji broilerinrinnat vajaan sentin paksuisiksi pihveiksi. Sivele lihat ohuelti öljyllä ja paista molemmn puolin, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Käytin tosiaan itse voita paistamiseen.

Leikkaa vuohenjuustosta viipaleita ja nosta broilerien päälle. Kuumenna uunin grillivastus ja gratinoi broilereita niin että ne kypsyvät läpikotaisin ja juusto saa hiukan väriä.

Mainokset

Raakasuklaata

Raakasuklaata

Raakasuklaata

Eilen Kallen ja meidän pikkuisen nukkuessa ehdin valmistaa reilut puoli kiloa raakasuklaata. Ihan itse! Ihanaa :) Niin se, että kaapissa odottelee nyt läjäpäin herkkusuklaata, kuin sekin, että minulla oli koko tämän ajan kädet vapaana ja ehdin itse kokkailemaan alusta loppuun kaiken ihan itse.

  • 500 g kaakaovoita
  • n. 1 rkl kookoshiutaleita
  • muutama kuivattu mustikka
  • n. 3 rkl tyrnimarjajauhetta
  • n. 3,5 rkl lucumajauhetta
  • n. 6 rkl macajauhetta
  • n. 18 rkl raakakaakaojauhetta
  • n. 3 rkl murskattua cashew-pähkinää
  • n. 3 rkl murskattua macadamia-pähkinää
  • n. 4 rkl goji-marjoja
  • 7 rkl luomuhunajaa
  • ripaus suolaa, vaniljajauhetta chilijauhetta ja cayennepippuria

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Varo ettei vettä pääse tippaakaan voin joukkoon,  muuten se paakkuuntuu hetkessä käyttökelvottomaksi!

Tein yhden levyllisen kookos-mustikka-koristeista suklaata. Tähän (sydänkonvehti-) levyyn laitoin ripauksen kookoshiutaleita jokaiseen muottiin ja pari kuivattua mustikkaa perään. Sitten lusikoin ohuen kerroksen sulaa kaakaovoita jokaiseen muottiin ja laitoin levyn pakkaseen jähmettymään.

Yhden minimuffinsivuoallisen tein tyrnimarjajauhe-koristeisia suklaita. Tätä varten otin hieman sulaa kaakaovoita erilliseen astiaan ja sekoitin siihen tyrnimarjajauhetta. Tätä seosta lusikoin sitten vuoan kolojen pohjille ohuen kerroksen ja laitoin tämänkin vuoan pakkaseen.

Seuraavaksi valmistin perus suklaamassan ja sekoitin jäljellä olevaan kaakaovoihin loput ainekset. Seos on nyt melko lämmintä, ja hyvän suklaatekstuurin saamiseksi se olisi hyvä temperoida. Koska en (vieläkään) omista temperointialustaa, eli marmorilevyä, kokeilin temperointia ihan siinä samassa kattilassa. Lämpötila oli päälle kolmenkymmenen joten aloin sekoittelemaan seosta niin että se jäähtyisi vähän nopeammin. Suklaaseos temperoidaan 27°C:een jonka jälkeen se nostetaan takaisin vesihauteeseen ja lämmitetään uudestaan 32°C:een. Kun suklaaseos on temperoitu ja lämpötila on takaisin 32°C:ssa, voit nostella suklaan muotteihin esim. lusikkaa apuna käyttäen.

Tätä valmista suklaamassaa lusikoin sitten loppuihin vuokiin (2 mini-muffinsivuokaa + yksi sekalaisten konvehtien muottilevy). Kun muut astiat olivat täynnä, otin kookos-mustikka-suklaasetin sekä tyrnimarjajauhe-setin pakkasesta ja täytin koloset suklaamassalla.

Sitten vaan kaikki astiat kylmään jähmettymään. Suklaata voi säilyttää pakkasessa tai jääkaapissa muutamia viikkoja.

Lohta, balsamico-hunajaporkkanaa, parsakaalia ja mansikka-basilika-mascarponevaahtoa

Saaristolaisalkupala

Saaristolaisalkupala

Eilen kokkailtiin melko yksinkertaista, mutta hyvää ruokaa. Alkupalaksi palaset saaristolaisleipää. Leivän päälle sipaistiin ihan ohut kerros samana päivänä Deli Delistä hankittua Dijon-sinappia ja sen päälle kerros artisokkalevitettä, joka tuli hankittua Deli Delistä samalla käynnillä. Päälle vielä koristeeksi hiukan persiljaa ja alkupala oli valmis.

Lohta, balsamico-hunajaporkkanoita ja parsakaalia

Lohta, balsamico-hunajaporkkanoita ja parsakaalia

Pääruuaksi syötiin kauppahallista noudettu lohi ja sen kanssa balsamico-hunajaporkkanoita (nam!) sekä parsakaalia. Parsakaali yksinkertaisesti höyrytettiin, jotta siihen jäisi kaikki hyvät aineet kuten rauta talteen mahdollisimman hyvin. Lohen päälle ripoteltiin hiukan suolaa, valko- ja mustapippuria sekä aavistus cayennepippuria ja paistettiin 200°C:ssa kypsäksi. Alla balsamico-hunajaporkkanoiden ohje:

Balsamico-hunajaporkkanat kahdelle

  • 4 porkkanaa (normaalikokoista)
  • loraus balsamicoa (n. 2 rkl ehkä)
  • 1 rkl hunajaa (kunnon hunajaa, ei sitä muovin makuista juoksevaa ”hunajaa”)
  • (suolaa)
  • oliiviöljyä

Leikkaa porkkanat pitkänomaisiksi paloiksi. Kuullota niitä oliiviöljyssä kunnes palat ovat al dente. Lisää joukkoon hunaja ja balsamico ja sekoita hyvin. Sekoittele porkkanoita pannulla kunnes hunajan ja balsamicon muodostama neste on imeytynyt. Voit lisätä aavistuksen suolaa, mutta maista ensin, tämä lisuke ei välttämättä suolaa kaipaa.

Mansikka-basilika-mascarponevaahto

Mansikka-basilika-mascarponevaahto

Jälkkäriksi tein meille mansikka-basilika-mascarponevaahtoa. Tämäkin on hirmu yksinkertainen, mutta maukas jälkiruoka.

Mansikka-basilika-mascarponevaahto neljälle

  • 1 prk mascarpone-juustoa
  • 1,5 dl kuohukermaa
  • 2-3 rkl sokeria
  • n. 1,5 dl pakastemansikoita sulatettuna
  • n. 0,5 dl hienonnettua tuoretta basilikaa
  • (pakastemansikoiden neste)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon hienonnettu basilika ja sekoita hyvin. Lisää sitten mascarpone sekä mansikat (jätä muutama mansikan pala koristeluun). Voit lisätä sokeria vähitellen joukkoon – maistele välillä. Me ainakin pakastamme mansikat niin, että niiden päälle ripotellaan sokeria joten ne tuovat jo itsessään makeutta jälkkäriin. Kun vaahto on sopivan makeaa, annostele se valmiiksi astioihin ja aseta päälle muutama mansikan pala sekä basilikan lehti. Voit nostella lusikalla hieman makeaa mansikoiden lientä annosten reunalle.

Tuohon päälle olisi ollut taivaallista saada pieni tippa kunnon paksua perinteistä balsamicoa, mutta toistaiseksi en ole raaskinut investoida (enkä ole itseasiassa Suomesta löytänyt aitoa balsamicoa). Ehkä jonain kauniina päivänä..

Lähikuvaa

Lähikuvaa jälkkäristä

Porkkana-cashewletut

Porkkana-cashewletut

Porkkana-cashewletut

Testasin tänään uusimman Glorian Ruoka & Viini -lehden (7/2011) ohjetta joka kulki nimellä Porkkana-cashewpihvit. Näistä minun versioista tuli kuitenkin enemmän porkkanalettuja kuin pihvejä, joten nimesin ohjeen uudestaan. Letuista tuli varsin hyviä, mutta seuraavaa satsia ajattelin kyllä terästää hieman mausteilla. Nyt maku oli melko hento.

Pikkulettuja tulee tällä ohjeella n.3 pikkulettupannullista eli n. 20 pikkulettua? (Lehden mukaan n. 12 pihviä)

  • 500 g porkkanoita
  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • 2 rkl appelsiinimehua
  • 3 kananmunaa (alkup. ohjeessa 2 mutta minulla massa ei pysynyt koossa ennen kuin lisäsin kolmannen)
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 dl hienonnettuja yrttejä (käytin korianteria ja persiljaa)
  • 2 tl hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • (1 tl jauhettua juustokuminaa – jätin tämän pois kun en erityisesti välitä juustokuminan mausta)
  • (1 tl jauhettua korianteria – ei löytynyt kaapista joten tämäkin jäi väkisin pois)
  • 2-3 rkl vehnäjauhoja
  • Voita paistamiseen

Mittaa cashewpähkinät ja mehu kulhoon ja anna liota 5 min. Kääntelin pähkinöitä välillä jotta ne olisivat kostuneet mahdollisimman tasaisesti. Kuori porkkanat ja raasta käsin tai yleiskoneen avulla hienoksi raasteeksi. Tässä kohtaa voin vaan hehkuttaa miten rakastunut olen edelleenkin meidän uuteen yleiskoneeseen. Koskaan ei ole porkkanaraasteen tekeminen ollut näin helppoa ja nopeaa! :)

Mittaa cashewpähkinät liemineen, porkkanaraaste, kananmunat, oliiviöljy, yrtit, hunaja, suola, mausteet ja vehnäjauho monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi taikinaksi. Itse käytin pähkinöiden hienoksi jauhamiseen sauvasekoittimen mukana tullutta lisäosaa millä jauhaminen meni hetkessä ja sekoitin kaikki ainekset lusikalla kulhossa sekaisin. Näin porkkana jäi raasteeksi ja pystyin vaikuttamaan siihen, miten pieneksi pähkinät jauhan. Jos taikina tuntuu liian juoksevalta, lisää vähän vehnäjauhoja joukkoon.

Kuumenna pieni nokare voita lettupannun koloissa. Lisää taikinaa koloihin ja tasoita pinta. Paista n. 3 min molemmin puolin. Tämähän riippuu sitten täysin siitä miten paksuja lettuja tekee ja miten kuumalla pannu on. Minulla meni ensimmäinen pannullinen ihan harakoille kun pannu oli liian kuuma ja letut liian paksuja. Keskilämmöllä ja kohtuullisella määrällä taikinaa letuista alkoi jo tulla letumpia.

Mustikkarahkapiirakka

Mustikkarahkapiirakkaa

Mustikkarahkapiirakkaa

Viikonloppuna voi herkutella vaikkapa mustikkarahkapiirakalla. Tämä ohje on vanha tuttu aiemmasta postauksestani ja edelleen varsin toimiva setti. Tein ohjeeseen muutaman pienen muutoksen kokeilumielessä. Kokeilu oli oikein onnistunut, tosin mustikkaa oltaisiin voitu oikeasti käyttää tuo pari desiä, nyt marjoja oli vähän vähemmän ja kuvastakin näkee, että vähän haalea tuli piirakasta. Eli tähän satsiin kannattaa kyllä vähintään tuo 2 dl mustikkaa käyttää jotta maistuu kunnolla. Hunaja oli hyvä makeuttaja rahkaseoksessa – näin piirakasta ei tullut turhan makeaa ja marjan maun seasta tuntui vieno hunajainen sävy. Kaurahiutaleet olivat kivan rapeita murutaikinan seassa joten niitä käytetään varmasti toistekin. Erityisen hyvin tämän tyyppinen murutaikina sopisi omenapiirakkaan.

Muropohjaan siis:

  • 200 g voita
  • 5 rkl sokeria
  • 3 dl spelttijauhoja
  • 1 dl kaurahiutaleita

Nypi jauhot, kaurahiutaleet, sokeri ja voi muruiseksi taikinaksi. voit lisätä joukkoon n. ruokalusikallisen kylmää vettä ihan lopussa jos taikina ei meinaa millään pysyä kasassa. Huomaa ettei taikinan kuulukaan olla vahvaa massaa vaan, kuten nimikin sen kertoo, murumaista.

Painele taikina vuokaan odottamaan paistamista. (uuni 200°C)

Rahkatäyte

  • 2 prk maitorahkaa
  • 2-3 rkl hunajaa
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl kuohukermaa
  • n. 2 dl mustikoita (tai muita marjoja)

Kaikki ainekset sekaisin vaan! Jos et halua että mustikat värjää rahkaa, sekoita ne joukkoon jäisinä, jos haluat heleän mustikkaisen piirakan, anna mustikoiden sulaa ensin ja sekoita rahkaan vasta sitten.

Piirakan kokoaminen:

Rahka piirakkapohjan päälle ja piirakka uuniin. Paista kunnes kypsää (n. 20 min). Kypsyyttä voi kokeilla laittamalla esim. veitsen täytteeseen. Piiras on valmis jos veitseen ei tartu täytettä. Rahkapiirakka on ehdottomasti parasta kylmänä joten tämä kannattaa leipoa päivää ennen tarjoilua. Lämpimänä maku muistuttaa juustokakkua, mutta pääsee minusta oikeuksiinsa seuraavana päivänä jääkaappireissun jälkeen.

Parasta näkkäriä ikinä

Siemennäkkärit pinossa

Siemennäkkärit pinossa

Kokeilin eilen ensimmäistä kertaa elämässäni näkkileivän tekoa. Löysin kivan oloisen ohjeen kirjasta Hälsokokboken (Ulrika Davidsson, Ica Bokförlag) ja muokkasin sitä hieman oman mieleni mukaan. Näistä näkkäreistä tuli ihan älyttömän hyviä! Näkkärin tekeminen on näköjään tosi helppoa, mutta melko aikaa vievää puuhaa.

Tästä samasta taikinasta voisi hyvin tehdä esim. juhliin tai brunssille ihania suolaisia pohjia vaikka mille dipeille ja täytteille – kaulimalla koko taikinan ja tekemällä muotilla tai leikkaamalla veitsellä sopivan kokoisia ja mallisia paloja.

Siemennäkkileipä

15 leipää

  • 1 pss kuivahiivaa
  • 6 dl vettä (42 °C)
  • 1 rkl hunajaa (käytin Eat & Joysta hankittua nokkoshunajaa)
  • 3 tl suolaa
  • 8 dl karkeaa ruisjauhoa
  • 3 dl spelttijauhoa
  • 1 dl täysjyväkaurahiutaleita
  • (jauhoa kaulimiseen ym)
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 2 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä

Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen. Veden tulee olla 42°C:sta, että hiiva aktivoituu. Lisää hunaja ja suola.

Sekoita joukkoon jauhot ja siemenet. Voit varata myös hieman siemeniä koristeluun. Itse en jaksanut vaivautua koristelemaan. Anna taikinan nousta vähintään 1h liinan alla.

Lämmitä uuni 225°C:een. Jaa taikina 15 osaan ja pyörittele pulliksi. Kauli niistä sitten pyöreitä, ohuita levyjä. Muista jauhottaa pöytä kunnolla, ettei taikina tartu kiinni.

Nosta taikinalevyt pellille. Jos omistat sellaisen ”muhkuraisen” kaulimen, voit kaulia näkkärit sillä läpi kauniimman pinnan saamiseksi. Tee sitten keskelle reikä muotilla tai vaikka pienellä lasilla. Ne pikkupalat kannattaa myös paistaa – niistä saa ihania mininäkkäreitä :)

Paista näkkäreitä uunin keskitasolla 10-12 min.

Mininäkkärit

Mininäkkärit

Imatralainen lohikeitto

Imatralainen lohikeitto

Imatralainen lohikeitto

Tämän imatralaisen lohikeiton ohjeen olen saanut veljeni kautta, pienellä googlauksella selvisi, että tämäkin taitaa olla Yhteishyvän peruja. Ohje on simppeli ja makuun on hullaantunut jokainen joka keittoa on maistanut. Äitini teki tätä keittoa n. 10 litran annoksen ennen kuin lähdimme isolla joukolla serkkuni häihin. Kyllä se vaan maistui :) Tämä ohje on henkilökohtainen suosikkini kaikista maistamistani lohikeitoista.

4 annosta

  • 1 – 2 sipulia
  • 2 rkl voita tai öljyä
  • 2 maustekurkkua
  • 1 kesäkurpitsa
  • 2 – 3 valkosipulin lohkoa
  • 1 l vettä
  • 4 kasvisliemikuutiota
  • 2,5 dl ruokakermaa (tai smetanaa – tällä keitosta saa ihan mielettömän hyvää ja täyteläistä!)
  • 1 rkl juoksevaa hunajaa
  • 400 g lohifileetä
  • mustapippuria myllystä
  • nippu tilliä
  • cayennepippuria
Silppua sipulit. Suikaloi maustekurkut ja kesäkurpitsa. Hienonna valkosipulit. Kuullota sipulisilput tilavassa kattilassa. Lisää vesi ja murenna mukaan kasvisliemikuutiot. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kurkkusuikaleet, kerma ja hunaja. Oma maustelisämme on cayennepippuri jota lisäämme keittoon hiukkasen. Keitä noin 5 minuuttia. Tarkista maku, sen tulee olla makean kirpeä. Leikkaa lohifilee 2 cm:n viipaleiksi ja irrota palat nahasta. Kuumenna keitto kiehuvaksi juuri ennen tarjoilua. Ota pois levyltä. Lisää joukkoon lohipalat ja kesäkurpitsasuikaleet. Älä enää keitä. Anna lohipalojen kypsyä jälkilämmöllä. Höystä keitto tillisilpulla.