Arkisto

Posts Tagged ‘hernekeitto’

Pullaa ja hernekeittoa

Laskiaiseen kuuluu hernekeitto ja pulla. Tänään syötiin itsetehtyä hernekeittoa ja laskiaispullaa. Laskiaispullan lisäksi tein äitini ohjeella myös simpukkapullia, pullien aatelia :)

Hernekeitto © Hanna Stolt

Hernekeitto

Hernekeitto ja lisukkeet © Hanna Stolt

Hernekeitto ja lisukkeet

 

Hernekeitto

  • 1 pss (500 g) kuivattuja herneitä
  • 2,5 l vettä
  • n. 350 g savukinkkua
  • suolaa
  • meiramia
  • (sinappia ja sipulia)

Laita herneet likoamaan veteen n. 12 h aiemmin. Pilko kinkku paloiksi ja lisää keittoon. Keitä rauhassa miedolla lämmöllä n. 4 tuntia ja sekoittele välillä. Mausta suolalla ja meiramilla. Voit tarjota hernekeiton kanssa hienonnettua sipulia ja sinappia.

Laskiaispulla © Hanna Stolt

Laskiaispulla

 

Simpukkapullat © Hanna Stolt

Simpukkapullat

Pullat

Tämä on pa-ras-ta pullaa mitä tiedän :) Kun pullanhimo iskee, ei auta muu kuin turvautua äidin reseptiin ja metodiin. Päätin siis tyynesti sivuuttaa kaikki HBL:n reseptit ja turvautua tuttuun turvalliseen. Tein pellillisen laskiaispullia ja loput taikinasta (n. 3 pellillistä) äidin simpukkapullia, mitkä ovat minusta parasta pullaa maan päällä. Tämä on tietty vähän samaa juttua kuin että ”meidän äiti on maailman paras äiti”, mutta ei auta :)

0,5 l täysmaitoa
1 pkt tuorehiivaa
1 kananmuna (+ pari voiteluun)
2 tl suolaa
2 rkl kardemummaa
2-2,5 dl sokeria (+ 1-2 dl pullan väliin simpukkapulliin)
250 g voita (+ n.50g pullan väliin simpukkapulliin)
mantelijauhetta (1-2 pussia)
n. 1kg vehnäjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (huom. jos korvaat hiivan kuivahiivalla, maidon on oltava 42°) ja murusta sen joukkoon hiiva. Sekoita hiiva huolellisesti maidon joukkoon. Lisää sen jälkeen kananmuna, suola, kardemumma ja sokeri. Sekoita hyvin.

Lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa ja vaivaa ne aina hyvin taikinan joukkoon. Lisää jauhoja kunnes taikina irtoaa hyvin sormista ja kulhon reunoilta. Taikinan vaivauksen loppuvaiheilla lisää pehmeä voi paloina taikinan joukkoon. Lisää loput jauhot kunnes taikina on sopivaa.

Anna taikinan nousta kunnolla.

Jos teet laskiaispullia: pyörittele taikinasta sopivan kokoisia pullia, anna nousta hetki pellillä liinan alla, voitele kananmunalla, ripottele päälle raesokeria ja paista kypsäksi.

Jos teet simpukkapullia:

Kauli taikinasta suorakulmaisia levyjä. Saavat olla niin leveitä kuin pöydälle mahtuu, korkeus n. 20cm. Levitä ohut kerros voita, sirottele sokeria ja mantelijauhetta päälle. Rullaa taikina pitkäksi rullaksi. Leikkaa rulla n.7-8 cm pituisiksi paloiksi. Leikkaa saksilla kaksi viiltoa jokaiseen palaan, melkein pohjaan saakka. Taita oikeanpuoleinen saksin leikattu halkio auki niin että pulla aukeaa simpukaksi.

Anna pullien kohota pellillä ennen paistamista.

Ennen uuniin laittoa voitele pullat kananmunalla ja sirottele päälle raesokeria. Paista kullanruskeiksi.

Laskiaispullien täyte

  • 250 g mantelimassaa + 2 rkl kermaa.
  • Kermavaahtoa
  • (Tomusokeria)

Sekoita mantelimassa ja kerma. Vatkaa kerma vaahdoksi. Leikkaa pullat kahtia ja levitä mantelitäyte alapuolikkaalle. Pursota sitten kermavaahtoa mantelitäytteen päälle ja aseta pullan yläpuolikas päälle. Voit vielä sirotella hieman tomusokeria pullien päälle koristeeksi.

Mainokset

Kylmä herne-kookosmaitokeitto

Kylmä herne-kookoskeitto

Kylmä herne-kookoskeitto

Tämän ohjeen bongasin uusimmasta Glorian Ruoka&Viini lehdestä (6/2010). Ohjetta neuvotaan käyttämään esim amuse bouchena eli keittiön tervehdyksenä 12-14 henkilölle, itse tarjoilin keitoin tänään tervetuliaisalkupalana kun Kalle palasi parin viikon reissulta. Toimi se niinkin.

Keitosta saisi samettisen pehmeää jos jaksaisi siivilöidä sen kokonaisuudessaan sihdin läpi. Kun nyt kuitenkin tykkään vähän rosoisemmasta ruuasta ja koska huomasin puolet siivilöityäni olevani liian kärsimätön koko touhuun, päätin että keitto on erinomaista vähemmän samettisenakin. Ehkä myös tarjoiltavan annoksen koko vaikuttaa kokemukseen. Tarjosin itse pienen lautasellisen, jolloin vähän rosoisempi koostumus toimi hyvin, toisaalta jos olisin tarjoillut snapsilasillisen, olisin todennäköisesti kestänyt ja siivilöinyt keiton.

Keitosta tuli ihanan makuista ja veikeän väristä joten voin vain suositella. Kaiken lisäksi se oli todella helppo valmistaa (kun ei siivilöinyt) ja erityisesti juhlia tai dinneriä ajatellen on kiva, että sen voi valmistaa jo päivää ennen valmiiksi jääkaappiin.

Keittoon tarvitset:

  • 2 pss (200g) pakasteherneitä
  • 2 dl herneiden keitinlientä
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria myllystä
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1,5 kookosmaitoa (Biona)
  • 1 rkl sitruunan mehua
  • 4 runsasta hyppysellistä espelettepaprikaa (myydään mm. Stockmannilla, DeliDelissä joka löytyy Hakaniemen kauppahallista ja verkosta, Keittiöelämää liikkeessä Tampereella, OlkinuoraExportissa ja Moko Marketissa. Stockalla ei vielä ollut ja myöhästyin kauppahallista joten tässä annoksessa ei espelettiä ollut)

Lisäksi

  • sitruunalohko
  • espelettejauhoa
  • mintunlehtiä

Ja näin se valmistuu:

Keitä jäisiä herneitä runsaassa vedessä 10 min.

Siivilöi herneet ja ota 2 dl keitinvettä talteen. Soseuta herneet sauvasekoittimella, lisää 0,5 dl keitinvettä joukkoon.

Tässä kohtaa voit halutessasi siivilöidä soseen puukauhan avulla siivilän läpi jos haluat samettisen lopputuloksen. Lisää sitten suola, pippuri, oliiviöljy ja kookosmaito. Purista sitruunamehua joukkoon. Lisää keitinvettä kunnes rakenne on haluamasi laista ja sekoita hyvin.

Jäähdytä keittoa jääkaapissa 0,5 h.

Tarjoa keitto esim. snapsilaseista. Ennen kuin lusikoit keiton laseihin, pyöräytä lasinreunat sitruunaviipaleella. Kaada jauhettua espeletteä lautaselle ja dippaa lasin reuna jauheeseen jolloin espelette tarttuu lasin reunoihin. Lusikoi sitten keitto laseihin ja koristele annokset parilla herneellä ja / tai mintunlehdillä.

Nätti alkuruoka tai tuokahalun herättäjä.