Arkisto

Posts Tagged ‘GI’

Olan kalakeitto

Olan kalakeitto

Olan kalakeitto

Äitini ylisti tätä ohjetta pari päivää sitten sen verran innokkaasti, että oli itsekin pakko kokeilla. Ylistys ei ollut turhaa, sillä keitto todella on herkullista. Alkuperäinen ohje on luottokeittokirjastani  100 parasta GI-ruokaa ilman sokeria ja nopeita hiilihydraatteja (Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson, WSOY). Tämä alla oleva ohje on äitini versio alkuperäisestä, pienin muunnoksin. Alkuperäiseen ohjeeseen kuuluu aioli, äitini pitää enemmän creme fraîchesta keiton päällä. Alla ohje myös aioliin – kukin voi valita oman suosikkinsa keiton päälle :)

Keitto

  • 1 iso sipuli
  • 2-3 rkl oliiviöljyä
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 0,5 g sahramia
  • 1 l kalalientä
  • 3-4 dl kuivaa valkoviiniä
  • suolaa ja mustapippuria
  • cayennepippuria
  • 1,5 dl purjosuikaleita
  • 1 suikaloitu fenkoli (tai 1-2 tl fenkolimaustetta)
  • 400-500 g ruodotonta, tuoretta lohta
  • 400 g tuoretta turskafileetä tai muuta valkolihaista kalaa
  • 500 g kuorettomia isoja katkarapuja sulatettuina
  • hienonnettua tuoretta basilikaa

Aioli

  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa
  • 0,5 g sahramia
  • 2 munankeltuaista
  • 2-3 vaaleaa dijonsinappia
  • 2-3 dl oliiviöljyä (tai 2-3 dl majoneesia)

Valmista ensin aioli. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne suoraan kulhoon.  Lisää joukkoon suola ja sahrami ja sekoita sileäksi seokseksi. Vatkaa joukkoon keltuaiset ja sinappi. Valuta seokseen öljyä aluksi tipoittain ja sen jälkeen ohuena nauhana koko ajan vatkaten (sähkövatkaimella), kunnes aioli sakenee. Jos käytät majoneesia: Mausta majoneesi valkosipulilla, sahramilla ja dijonsinapilla.

Sitten keiton vuoro: Hakkaa sipuli karkeaksi silpuksi ja kuullota se öljyssä isossa kasarissa. Kaada joukkoon tomaattimurska, valkosipuli, sahrami, kalaliemi ja viini. Hauduta lientä hiljalleen n. 20 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää liemeen purjo ja fenkoli (tai fenkolimauste). Leikkaa lohi kookkaiksi kuutioiksi, paloittele turska ja lisää ne liemeen. Hauduta kala juuri ja juuri kypsäksi – älä ylikypsennä. Lisää loppuvaiheessa kiehuvaan keittoon katkaravut, älä kiehauta keittoa enää.

Ripottele pinnalle basilika ja lusikoi päälle nokare aiolia. Tarjoa keitto höyryävän kuumana.

Jauhelihapiiras – oikotie täyteen mahaan

Jauhelihapiiras

Jauhelihapiiras

Päätin tänään kokeilla ruuanlaittoa kotona kahden vauvan kanssa. Tavoitteita ei uskaltanut asettaa liian korkealle joten päädyin valmistamaan jauhelihapiirakkaa. Tämä on vähähiilihydraattinen piiras ja sopii myös LCHF-ruokavalioon.

Pohja:

  • 4 dl soijajauhoa
  • 200 g voita

Sekoita voi ja jauhot keskenään nopeasti ja painele taikina piirakkavuokaan. Esipaista 10 min 200°C uunissa.

Täyte:

  • 400 g jauhelihaa
  • paprikajauhetta
  • mustapippuria
  • suolaa
  • 1 pss herne-maissi-paprikaa

Munamaito:

  • 3 pientä kananmunaa tai 2 isoa
  • 2 dl kermaa
  • 0,5 prk valkosipuli-ruohosipuli tuorejuustoa
  • mustapippuria, yrttimausteita
  • Emmental-raastetta

Paista jauheliha voissa ja levitä esipaistetun piirakkapohjan päälle. Levitä sen jälkeen herne-maissi-paprika jauhelihakerroksen päälle. Sekoita munamaidon aineet – kananmunat, kerma, tuorejuusto ja mausteet – ja kaada piiraan päälle.

Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 200°C:ssa kypsäksi.

Tähän voisi hyvin lisätä täytteeseen valkosipulia ja tavallista sipulia, mutta meillä alkoi volyymit nousemaan yleisössä jauhelihan paiston kohdalla sen verran, että päätin jättää ne ensi kertaan ;)

Suklaamousse

Suklaamousse

Suklaamousse

Eilen tein, kuten blogi kertookin, Västerbottenspajta josta jäi jäljelle neljä munanvalkuaista. Päätin hyödyntää nämä ja valmistin sitten saman tien meille jälkkäriksi suklaamoussea. Tämä on suht vähähiilihydraattinen versio suklaamoussesta, mutta ei tätäkään herkkua kannata ihan mielin määrin mässäillä jos haluaa painonhallintaa harrastaa :)

n. 6 annosta

  • 125 g tummaa suklaata
  • ripaus steviaa (luontainen makeutusaine)
  • 2 munankeltuaista
  • 6 munanvalkuaista

Sulata suklaa vesihauteessa. Kun suklaa on sulaa, nosta kulho vesihauteesta ja lisää suklaan joukkoon stevia sekä keltuaiset yksitellen. Suklaamassasta tulee nopeasti paksumpaa. Vatkaa samaan aikaan yleiskoneessa (tai käsivatkaimella) munanvalkuaiset paksuksi valkoiseksi vaahdoksi. Sekoita valkuaisvaahtoa vähän kerrallaan suklaaseoksen joukkoon. Ensimmäiset nökäreet joutuu vaivaamaan sekaan voimakkaammin, viimeisen nökäreen saa jo ”nosteltua” sekaan. Vältä turhaa vatkaamista, ettei mousse menetä turhaan kuohkeuttaan.

Nostele suklaamousse valmiiksi tarjoiluastioihin, peitä ne kelmulla ja laita jääkaappiin. Voit koristella annokset raastetulla suklaalla ennen tarjoilua. Suklaaraastetta ei kannata laittaa jääkaappiin, sillä jääkaapin kosteus ei tee tavalliselle suklaalle hyvää.

Tämä on loistava jälkkäri tehtäväksi vaikka päivää ennen dinneriä niin saa ruoanvalmistustöitä jaettua useammalle päivälle.

Västerbottenspaj eli juustopiiras LCHF-tyyliin

Västerbottenspaj

Västerbottenspaj

Tämä piiras on LCHF-mallia. Piiraassa ei siis ole viljatuotteita, toisin sanoen ei perinteistä piiraspohjaa. Siinä on niukasti hiilareita ja reilusti rasvaa. Ohje on alunperin Anna Hallénin kirjasta LCHF för kvinnor (Bonnier Fakta). Muokkasin sitä aavistuksen sipulisekmmaksi, muuten ohje noudattelee alkuperäistä. Minusta reilumpi sipulimäärä sopi tähän oikein hyvin.

Jos kaipaat piiraspohjaa, mutta haluat tehdä sen vähähiilihydraattisena, voit kokeilla soijajauhosta tehtävää piiraspohjaa. Ohjeen löydät esim. aiemmasta postauksestani Lihapiirakka.

  • 3 pientä sipulia
  • 1-2 rkl voita
  • 4 kananmunan keltuaista
  • 4 dl vispikermaa
  • 300 g Västerbotten-juustoa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • muskottipähkinää

Lämmitä uuni 200°C: een.

Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli voissa.

Sekoita yhteen kananmunan keltuaiset ja kerma. Mausta seos suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä.

Raasta juusto. Levitä kuullotettu sipuli voidellun piirasvuoan pohjalle ja ripottele sen jälkeen juustoraaste sipulin päälle.  Kaada kananmuna-kermaseos piirasvuokaan ja paista piirakkaa 35 min uunin keskitasolla.

Piiraan kanssa maistuisi hyvin esim. vihreä salaatti tai voit tarjota sitä liharuoan lisukkeena.

Kananmunan valkuaisia ei kannata heittää pois. Niistä voi tehdä vaikka jälkkäriksi vähähiilihydraattista suklaamoussea. Ohje tulossa pian! :)

Tomaattinen kanavuoka ja kukkakaaligratiini

Tomaattinen kanavuoka ja kukkakaaligratiini

Tomaattinen kanavuoka ja kukkakaaligratiini

Tänään tehtiin helppoa ja hyvää ruokaa. Tein kanavuoan Anna Hallénin ohjetta ”kyckling i form” mukaillen (LCHF för kvinnor, Bonnier fakta). Kukkakaaligratiini on oma sovellukseni. Tämä on loistava GI- ja LCHF-ruoka. Vähähiilihydraattista ruokaa siis.

Tomaattinen kanavuoka

Tomaattinen kanavuoka

Tomaattinen kanavuoka

  • 600 g / 4 kananrintafilettä
  • kookosöljyä paistamiseen
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 dl vispikermaa
  • 2-3 rkl tomaattipyrettä
  • 1,5 tl espelettiä (eräänlainen paprikamauste, saa mm. Deli Delistä Hakaniemen kauppahallista)
  • 1 tl oreganoa
  • ripaus chilijauhetta
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 rasia kirsikkatomaatteja
  • 2 dl juustoraastetta (esim. Emmental)

Ruskista kanafileet kookosöljyssä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Voitele uunivuoka esim. kookosöljyllä tai voilla. Asettele kanafileet sen pohjalle.

Sekoita kerma, tomaattipyre ja mausteet. Kaada seos kanafileiden päälle ja ympärille vuokaan.

Pese ja puolita kirsikkatomaatit ja heitä vuokaan kanafileiden sekaan.

Ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunin keskitasolla 200 °C:ssa n. 35 min, kunnes kana on kypsää.

Kukkakaaligratiini

Kukkakaaligratiini

Kukkakaaligratiini

  • 1 kukkakaali
  • 0,5 prk ruohosipulituorejuustoa
  • 2 kananmunaa
  • 1,5 dl kermaa
  • 1,5 – 2 dl juustoraastetta
  • provencale mausteseosta
  • suolaa
  • mustapippuria

Pese kukkakaali ja paloittele se kukinnoiksi. Voit paloitella isot kukinnot pienemmiksi. Keitä kukkakaali puolikypsäksi ja lado hyvin valutetut kukinnot voidellun uunivuoan pohjalle.

Sekoita muut ainekset kulhossa ja kaada kukkakaalin päälle vuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi uunin keskitasolla n. 15-20 min 200°C:ssa.

Naudan ulkofilepihvi, aurajuustokastike ja vihreitä

Naudan ulkofilepihvi, homejuustokastike ja vihreitä

Naudan ulkofilepihvi, homejuustokastike ja vihreitä

Lisää herkkuja Kallen keittiöstä. Kalle kyseli minulta aiemmin, mitä haluaisin syödä kun meidän esikoinen on syntynyt. Lista oli helppo: medium-pihviä, aurajuusto ja Ben & Jerry’s Cookie Dough -jäätelöä :) Tyttö syntyi viikko sitten lauantaina ja tätä toivelistaa minulle on nyt tällä viikolla sitten menestyksellä tarjoiltu.

Pihvi

Eilen nautittu naudan ulkofilepihvi oli hankittu Hakaniemen Kauppahallista, Reinin lihasta. Kunnon pihvi olikin! Ja kokki osasi paistaa sen juuri sopivasti mediumiksi minun makuuni :) Pihvin pinnalle oli ennen paistamista ripoteltu mustapippuria, suolaa ja aavistus cayennepippuria. Paisto pannulla voissa.

Aurajuustokastike

  • 1 prk kermaa (2 dl)
  • 1oo g aurajuustoa

Tämä kastike kuulosti ihan naurettavan helpolta ja maistui todella hyvältä! Kerma kattilaan ja kun se on kuumaa, sulatetaan aurajuusto sekaan. Voidaan keitellä miedolla lämmöllä hieman kasaan halutessa.

Vihreät pavut

  • 0,5 pkt tuoreita vihreitä papuja (haricots verts)
  • kuivattua rakuunaa
  • aavistus suolaa

Pese pavut, poista päädyt ja keitä kypsäksi (al dente). Mausta kuivatulla rakuunalla ja pienellä ripauksella suolaa.

Salaatti

  • Erilaisia salaatteja
  • tomaattia
  • paprikaa
  • kurkkua
  • aurajuustoa
  • saksanpähkinöitä (pikaisesti paahdettuna)

Kokoa aineksista mieleisesi salaatti. Paahda saksanpähkinät kuivalla pannulla pikaisesti ennen tarjoamista. Nauti salaatti esim. hyvän balsamicon kanssa.

Jälkkäriksi tarjoiltiin Ben & Jerry’s Cookie Dough’ta :)

Lohta ja porkkana-cashewlettuja

Lohta ja porkkana-cashewlettuja

Lohta ja porkkana-cashewlettuja

Kalle loihti pari iltaa sitten ihanan päivällisen meille. Tarjolla oli lohta, cashew-porkkanalettuja, paahdettuja macadamiapähkinöitä, dijon-kermaviilikastiketta ja sinihomejuustosalaattia.

Lohi

  • 1 lohifile
  • kuivattua tilliä
  • provencale-mausteseosta
  • valkopippuria
  • ripaus chilijauhetta
  • macadamiapähkinöitä

Asettele lohi uuninpellille tai vuokaan. Ripottele päälle mausteet ja laita 200 °C uuniin. Kun kalalla on paistoaikaa jäljellä arviolta 10 min, lisää vuoan tai pellin reunoille macadamiapähkinät. Ne saavat paahtua kevyesti kalan vierellä.

Dijon-kermaviilikastike

  • 1 prk kermaviiliä
  • n. 1 tl Dijon-sinappia (tai oman maun mukaan)
  • ripaus provencale-mausteseosta
  • ripaus kuivattua rakuunaa

Sekoita ainekset keskenään ja kastike on valmis!

Porkkana-cashewletut

Porkkana-cashewletut Kalle valmisti tutun ohjeen mukaan, mutta pienin muunnoksin. Ohje siis alunperin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Kallen muokkaamat osiot tummalla.

Pikkulettuja tulee tällä ohjeella n.3 pikkulettupannullista eli n. 20 pikkulettua? (Lehden mukaan n. 12 pihviä)

  • 500 g porkkanoita
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • 2 rkl appelsiinimehua
  • 2 kananmunaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • nippu persiljaa
  • cayennepippuria
  • chilijauhetta
  • valkopippuria
  • 2 tl hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • 2-3 rkl vehnäjauhoja
  • Voita paistamiseen

Mittaa cashewpähkinät ja mehu kulhoon ja anna liota 5 min. Kääntele pähkinöitä välillä jotta ne olisivat kostuneet mahdollisimman tasaisesti. Kuori porkkanat ja raasta käsin tai yleiskoneen avulla hienoksi raasteeksi.

Mittaa cashewpähkinät liemineen, porkkanaraaste, kananmunat, oliiviöljy, yrtit, hunaja, suola, mausteet ja vehnäjauho monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi taikinaksi. Kalle käytti pähkinöiden hienoksi jauhamiseen sauvasekoittimen mukana tullutta lisäosaa millä jauhaminen meni hetkessä ja sekoitin kaikki ainekset lusikalla kulhossa sekaisin. Näin porkkana jäi raasteeksi ja Kalle pystyi vaikuttamaan siihen, miten pieneksi pähkinät jauhan. Jos taikina tuntuu liian juoksevalta, lisää vähän vehnäjauhoja joukkoon.

Kuumenna pieni nokare voita lettupannun koloissa. Lisää taikinaa koloihin ja tasoita pinta. Paista n. 3 min molemmin puolin.

Salaatti

Salaatti oli simppelimpi. Erilaisia vihreitä salaatteja, tomaattia, sinihomejuustoa ja pinjansiemeniä. Yksinkertaista ja hyvää.