Arkisto

Posts Tagged ‘chili’

Lohta ja porkkana-cashewlettuja

Lohta ja porkkana-cashewlettuja

Lohta ja porkkana-cashewlettuja

Kalle loihti pari iltaa sitten ihanan päivällisen meille. Tarjolla oli lohta, cashew-porkkanalettuja, paahdettuja macadamiapähkinöitä, dijon-kermaviilikastiketta ja sinihomejuustosalaattia.

Lohi

  • 1 lohifile
  • kuivattua tilliä
  • provencale-mausteseosta
  • valkopippuria
  • ripaus chilijauhetta
  • macadamiapähkinöitä

Asettele lohi uuninpellille tai vuokaan. Ripottele päälle mausteet ja laita 200 °C uuniin. Kun kalalla on paistoaikaa jäljellä arviolta 10 min, lisää vuoan tai pellin reunoille macadamiapähkinät. Ne saavat paahtua kevyesti kalan vierellä.

Dijon-kermaviilikastike

  • 1 prk kermaviiliä
  • n. 1 tl Dijon-sinappia (tai oman maun mukaan)
  • ripaus provencale-mausteseosta
  • ripaus kuivattua rakuunaa

Sekoita ainekset keskenään ja kastike on valmis!

Porkkana-cashewletut

Porkkana-cashewletut Kalle valmisti tutun ohjeen mukaan, mutta pienin muunnoksin. Ohje siis alunperin Glorian Ruoka & Viini -lehdestä. Kallen muokkaamat osiot tummalla.

Pikkulettuja tulee tällä ohjeella n.3 pikkulettupannullista eli n. 20 pikkulettua? (Lehden mukaan n. 12 pihviä)

  • 500 g porkkanoita
  • 2 dl cashewpähkinöitä
  • 2 rkl appelsiinimehua
  • 2 kananmunaa
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • nippu persiljaa
  • cayennepippuria
  • chilijauhetta
  • valkopippuria
  • 2 tl hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • 2-3 rkl vehnäjauhoja
  • Voita paistamiseen

Mittaa cashewpähkinät ja mehu kulhoon ja anna liota 5 min. Kääntele pähkinöitä välillä jotta ne olisivat kostuneet mahdollisimman tasaisesti. Kuori porkkanat ja raasta käsin tai yleiskoneen avulla hienoksi raasteeksi.

Mittaa cashewpähkinät liemineen, porkkanaraaste, kananmunat, oliiviöljy, yrtit, hunaja, suola, mausteet ja vehnäjauho monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi taikinaksi. Kalle käytti pähkinöiden hienoksi jauhamiseen sauvasekoittimen mukana tullutta lisäosaa millä jauhaminen meni hetkessä ja sekoitin kaikki ainekset lusikalla kulhossa sekaisin. Näin porkkana jäi raasteeksi ja Kalle pystyi vaikuttamaan siihen, miten pieneksi pähkinät jauhan. Jos taikina tuntuu liian juoksevalta, lisää vähän vehnäjauhoja joukkoon.

Kuumenna pieni nokare voita lettupannun koloissa. Lisää taikinaa koloihin ja tasoita pinta. Paista n. 3 min molemmin puolin.

Salaatti

Salaatti oli simppelimpi. Erilaisia vihreitä salaatteja, tomaattia, sinihomejuustoa ja pinjansiemeniä. Yksinkertaista ja hyvää.

Kurpitsaa

Neljännes kurpitsaa ja raikas salaatti

Neljännes kurpitsaa ja raikas salaatti

Taisi olla viime viikonloppu kun Kallen kanssa löysimme Herkusta kurpitsaa. Mielessä oli myös pyörinyt viimeisimmän Glorian Ruoka & Viini -lehden (7/2011) kurpitsaohjeet joten päätimme ottaa kurpitsan kokeiluun. Omat kokemukseni kurpitsan (siis muun kuin kesäkurpitsan) käytöstä rajoittuvat kurpitsapiirakkaan eli Pumpkin Piehin joten oli ihan hauskaa välillä tehdä itselle vähän harvinaisemmasta aineksesta ruokaa.

Jauhelihatäytteiset uunikurpitsat

  • 4 pientä tai 2 keskikokoista kurpitsaa (n. 1,5 kg, esim. butternut squash, one ball tai eight ball) (me löysimme aika ison butternut squashin joten päätimme pärjätä sillä)
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl balsamiviinietikkaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl mustapippuria myllystä
  • 1 annos jauhelihatäytettä

Laita uuni lämpiämään 200 °C:een. Huuhtele kurpitsat. Jos käytät 4 pientä kurpitsaa, leikkaa niistä ”lakit” pois. Jos käytät 2 keskikokoista, halkaise ne puoliksi. Koverra siemenet pois. Koverra myös malto ja leikkaa se kuutioiksi täytettä varten. Valele öljyä ja viinietikkaaleikkauspinnoille. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä kurpitsat uunissa pehmeiksi, 15-35 min.

Valmista täyte ja lusikoi se kurpitsojen koloihin. Laita kurpitsat hetkeksi uuniin, niin että juusto sulaa ja saa väriä. Tarjoa heti.

Jauhelihatäyte

  • 4 valkosipulinkynttä
  • 4 salottisipulia
  • koverrettujen kurpitsojen malto
  • 2 makeahkoa suippopaprikaa
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 400 g jauhelihaa
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 1 dl lihalientä
  • 1 dl punaviiniä
  • 2 tl sokeria
  • 1 tl mustapippuria myllystä
  • n. 1 tl chilijauhetta
  • (suolaa)
  • 1 dl lehtipersiljaa
  • 2 dl parmesaanilastuja

Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi paprika. Kuullota sipulia ja kurpitsaa paistinpannussa öljyssä muutama minuutti. Lisää jauheliha ja paista se kypsäksi. Lisää tomaattipyree ja paprika. Paista käännellen muutama minuutti. Lisää lihaliemi, punaviini, sokeri, pippuri, chili ja tarvittaessa suolaa. Anna hautua miedohkolla lämmöllä n. 10 min. Hienonna persilja ja lisää se ja parmesaani jauhelihan joukkoon.

Puolikas kurpitsa

Puolikas kurpitsa

Tomaatti-kikhernekeitto

Tomaatti-kikhernekeitto

Tomaatti-kikhernekeitto

Kalle teki tänään illalla hirmu hyvää tomaatti-kikhernekeittoa. Keiton ohje syntyi päivän mittaan ja taisi löytää lopullisen muotonsa hellan ääressä. Perinteistä poiketen sain haastateltua Kallelta melko tarkat ohjeet ja mitat tällä kertaa :)

Annoksesta tulee n. 4:lle pääruoka, n. 6:lle alkuruoka

  • 2 pkt (à 500 g) tomaattimurskaa
  • 1 sipuli
  • 1 salottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • öljyä kuullottamiseen
  • n. 5 dl kikherneitä (liotimme yön yli kuivattuja kikherneitä ja niistä turposi n. puoli litraa)
  • 3 punaista paprikaa
  • 1 tl savupaprikamaustetta
  • 2 kuivattua chiliä
  • hieman vahvaa chilijauhetta
  • thai basilikaa
  • valkopippuria
  • n. 1 l vettä
  • 0,5 kasvisliemikuutio
  • pinjan- ja auringonkukansiemeniä paahdettuna (keiton päälle)
  • crème fraîchea (keiton päälle)

Poista paprikoista siemenkodat ja leikkaa ne puoliksi. Paahda niitä kunnes niiden pinta on tummunut ja paprika on pehmeää. Anna paahdettujen paprikoiden jäähtyä pellillä.

Pilko sipulit ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää kattilaan tomaattimurska, kikherneet ja mausteet (kaikki paitsi thai basilika). Kaada joukkoon vesi.

Poista paprikoista kuori, leikkaa ne sopiviksi paloiksi ja lisää keiton joukkoon. Keitä n. tunti, kunnes kikherneet ovat kypsiä. Keittoaika on lyhyempi jos käytät säilykekikherneitä jotka ovat valmiiksi pehmeitä.

Voit keiton muhiessa paahtaa pinjan- ja auringonkukansiemenet kuivalla kuumalla pannulla.

Lisää keiton joukkoon hieman hienonnettua thaibasilikaa juuri ennen tarjoilua. Tarjoa keitto crème fraîchen sekä paahdettujen siementen kera. Voit myös lisätä keiton pinnalle pari lehteä thaibasilikaa.

Vasikanposkea, suppis-kesäkurpitsarisottoa ja parsakaalia

Vasikanposkea, suppis-kesäkurpitsarisottoa ja parsaa

Vasikanposkea, suppis-kesäkurpitsarisottoa ja parsakaalia

Meillä viikonlopun Italia-teema jatkui sunnuntaille. Kalle laittoi lauantaina illalla vasikanposken hautumaan ja valmisti siitä tänään älyttömän hyvän aterian kera suppilovahvero-kesäkurpitsarisoton ja höyrytetyn parsan. Vasikanposki hankittiin Hakaniemen kauppahallista Reinin lihasta. 12 tunnin haudutuksen ja nopean voissa paistamisen jälkeen liha oli pehmeää ja mureaa, mutta rapealla pinnalla – todellinen nautinto. Suppilovahvero-kesäkurpitsarisotto toimi loistavana lisukkeena lihalle. Tämä vei kyllä voiton tämän viikonlopun ruuista, mukaan lukien perjantaina Tony’s Delissä nautitusta kateenkorvasta ja tattirisotosta.

Vasikanposki

  • n. 400 g vasikanposkea
  • vettä sen verran että liha peittyy padassa
  • n. 1,5 dl alkoholitonta olutta
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl kuivattua sipulia
  • pieni hyppysellinen maustepippureita, mustapippureita
  • muutama sechuan-pippuri
  • 2 laakerinlehteä
  • hieman kuivattua paprikaa

Kaikki ainekset pataan ja haudutetaan uunissa n. 12 h 110°C:ssa. Kalle käytännössä nosti padan uuniin edellisenä iltana ja ulos uunista tänään illalla. Nostele sitten lihat varovasti padasta ja ota liemi talteen, sitä käytetään risottoon. Paista lihat juuri ennen syömistä voissa ja lisää sekaan tuoretta tai pakastettua salviaa niin että siitä tulee rapeaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Paistaessa murea, pehmeä liha saa ihanan rapean pinnan.

Suppilovahvero-kesäkurpitsarisotto
  • n. 3 dl vasikanposken paistinlientä
  • 0,5 kesäkurpitsa
  • n. 3 dl risottoriisiä
  • vettä sen mukaan kuin risotto sitä imee
  • 0,5 dl kuivattuja suppilovahveroita
  • n. 1,5 dl mozzarellaraastetta
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • rypsiöljyä, oliiviöljyä ja chiliöljyä
  • 1 kuivattu chili
  • rakuunaa
  • timjamia
  • paprikajauhe
  • muutama salvianlehti (kuivattu)
  • ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Laita kuivatut suppilovahverot pariin desiin vettä likoamaan. Hienonna sipulit ja valkosipuli. Kuullota ne öljyseoksessa. Lisää riisi ja anna hetken paistua niin että riisistä tulee kuulasta. Lisää sitten desi kerrallaan paistinlientä niin, että neste ehtii aina välissä imeytymään riisiin. Lisää joukkoon kuivattu chili.  Sillä välin kun risotto tekeytyy toisella pannulla, kuullota pilkottu kesäkurpitsa öljyssä toisella pannulla ja lisää sitten risoton sekaan. Mausta rakuunalla, timjamilla, paprikajauheella ja salvialla. Lisää sitten pehmeät suppilovahverot ja voit kaataa risoton sekaan myös hieman nestettä jossa suppilovahverot ovat lionneet. Anna taas nesteen imeytyä riisiin. Lisää tarvittaessa vettä vähän kerrallaan kunnes risoton koostumus on sopivaa. Lisää joukkoon juusto kun risotto on valmista ja mausta oman maun mukaan suolalla ja mustapippurilla.

Lisäksi höyrytimme yhden parsakaalin ruuan lisukkeeksi ja Kalle paistoi kesäkurpitsan toisesta puolikkaasta pitkulaisia paloja öljy-rakuunaseoksessa. Nämä molemmat lisukkeet sopivat muun ruuan kanssa erinomaisesti.

Sama setti :)

Sama setti :)

Atkins-kana ja kukkakaalimousse

Atkins-kana ja kukkakaalimousse

Atkins-kana ja kukkakaalimousse

Viime sunnuntain helppo päivällinen oli ”Atkins-kana” ja kukkakaalimousse. Kanan nimi on siksi ”Atkins-kana”, että ohje on alunperin jostakin Atkins-kirjasta, mutta tarkkaa tietoa ei ole, että mistä niistä.

  • Maustamattomia kananrintafileitä niin monta kuin on ruokailijoita
  • chilijauhetta
  • herpamarea
  • aurinkokuivattuja tomaatteja
  • cayennepippuria
  • kermaa
  • voita paistamiseen

Mitään tarkkoja mittoja tähän ei valitettavasti ole antaa, mutta ohje on helppo soveltaa. Ota kananrintafileet paketista. Ripottele niiden päälle chilijauhetta sekä herpamarea (tai suolaa). Paista fileet pannulla voissa kunnes ne ovat kypsiä. Lisää sekaan kermaa sopivasti (niin että sitä on riittävästi kastikkeeksi) sekä aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina/paloina. Mausta ripauksella cayennepippuria ja tarvittaessa herpamarella.

Kukkakaalimoussen ohjeen löydät esim. tästä vanhemmasta postauksesta. Tässä vielä kertauksen vuoksi:

  • 2 kukkakaalia
  • vispikermaa (loraus)
  • nokare voita
  • muskottipähkinää
  • suolaa
  • mustapippuria

Keitä tai höyrytä kukkakaalit kypsiksi. Kaada vesi pois kattilasta ja survo kukkakaalit sauvasekoittimella tasaiseksi mousseksi. Lisää joukkoon kermaa kunnes koostumus on sopiva. Lisää joukkoon nokare voita sekä mausteet ja sekoita hyvin.

Lihapiirakka

Jauhelihapiirakka

Jauhelihapiirakka illalla

Annos päivänvalossa

Annos päivänvalossa

 

Tämä on siis jauhelihapiirakka, eikä lihis. Päätin testata Vähähiilihydraattisen piirakkapohjan kirjasta 100 parasta GI-ruokaa (Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson, WSOY) ja tehdä kirjan jauhelihapiirakasta oman versioni. Olin aikeissa laittaa tähän omaan versiooni myös parsaa, mutta piirasvuoasta loppui tila :)  Ensi kerralla isompi vuoka!

Maku oli piirakassa tosi kohdallaan ja soijajauhopohjasta tulee varsin maukas piirakkapohja, joka on vielä helppo ja nopea tehdä.

Vähähiilihydraattinen piirakkapohja

  • 200 g voita
  • 4 dl soijajauhoa (löytyi lähikaupan gluteenittomasta hyllystä)

Sekoita voi ja jauhot nopeasti keskenään. Painele taikina sitten vauhdilla vuokaan (koostumus muuttuu voin lämmetessä todella pehmeäksi joten taikina on muokattavinta kun voi on vielä viileää) ja esipaista piirakkapohjaa 15 min 200°C:ssa.

Sitten täyte.

Jauhelihapiirakan täyte

  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • voita
  • 600 g jauhelihaa
  • 1 pss (200 g) herne-maissi-paprikaa
  • basilikaa
  • oreganoa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 2 tomaattia
  • 3 kananmunaa
  • 2 dl kermaa
  • 125 g (1 pallo) mozzarellaa
  • ripaus chiliä

Kuumenna uuni 175 °C:een. Paista jauheliha voissa kypsäksi. Hienonna sillä aikaa sipuli ja valkosipulinkynsi. Lisää ne jauhelihan joukkoon ja jatka kypsentämistä kunnes sipuli pehmenee muttei ruskistu. Kaada joukkoon pussillinen herne-maissi-paprikaa ja paista kunnes se on sulanut. Kaada jauhelihaseos nyt piirakkapohjan päälle. Leikkaa tomaatti paloiksi ja painele täytteen joukkoon.

Sekoita kananmuna ja kerma keskenään. Mausta seos suolalla, mustapippurilla ja ripauksella chiliä. Kaada seos varovasti piirakan päälle. Itselläni ei mahtunut ihan tuo koko satsi näillä täytteillä joten voit myös kokeilla 2 kananmunaa + 1,5 dl kermaa. Revi lopuksi päälle mozzarella.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla n. 40 min.

Tulistuneen kokin sinappipossu

Tulistuneen kokin sinappipossu

Tulistuneen kokin sinappipossu ennen kastiketta ja uunia

Tänään on ollut sellainen päivä että… Niin maanantai kun vaan olla voi. Keskimäärin kaikki mikä on ottanut päähän, on ottanut päähän niin, että näkyy ja kuuluu. Ehkä näistä fiiliksistä nousi sitten tämän kertaisen ohjeen tulisuus myös. Tästä possuruoasta tuli tulista, mutta hyvää. Edes joku asia meni tänään niin kuin piti, tai ainakin suunilleen. Ehkä ensi kerralla voisi vähän säästeliäämmin käyttää tuota chiliä ;)

Ruokavalioista nopeasti: Tämä on loistava GI-ruoka, tiukka LCHF-ruokailija vaihtaisi todennäköisesti pavut esim. broccoliin tai muihin vihanneksiin. Kerman ja smetanan kun korvaisi kookoskermalla ja vaihtaisi pavut muihin vihanneksiin, saisi tästä myös hyvän paleo-ruoan.

Ohje on tosi simppeli:

  • 400 g possua
  • 1 prk smetanaa
  • n. 1 dl kermaa
  • 6 tl dijonsinappia
  • chilihiutaleita
  • mustapippuria
  • suolaa
  • fruits al fresco -mausteseosta (ostettu joskus Stockalta, sisältää aurinkokuivattua tomaattia, mustapippuria, paahdettua valkosipulia, oliivia, paprikaa, punasipulia, basilikaa ja vehnäorasta)
  • tuoreita vihreitä papuja
  • 1 sipuli
  • voita vuoan voiteluun
  • (raejuustoa tarjoiluun)

 

Ostin siis kaksi 200g:n possunfilettä, eli kahdesta fileestä lähdetään. Lado fileet lautaselle vierekkäin. Lusikoi 1 tl dijonsinappia / file ja levitä se fileiden pintaan. Rouhi päälle mustapippuria ja suolaa. Mausta chilihiutaleilla ja fruits al frescolla tai esim. paprikajauheella ja basilikalla. Nosta fileet maustettu puoli alas päin voideltuun vuokaan. Toista sama toimenpide myös toiselle puolelle. Lado vuokaan fileiden ympärille vihreitä papuja tai esim. broccolia ja sipulia suikaleina.

Sekoita kulhossa smetana ja kerma sekä 2 tl dijonsinappia. Kaada seos fileiden ja kasvisten päälle vuokaan. Lorauta perään tilkka kermaa jos näyttää siltä että kastiketta tarvitaan lisää. Ota huomioon kuitenkin, että kastike notkistuu paistaessa joten sitä tulee kyllä ihan kiitettävästi. Paista uunin keskitasolla 200°C:ssa n. 30 min.

Me söimme fileemme raejuuston kera, mikä sopi ruoan kanssa hyvin ja lievensi hieman chilin aiheuttamaa poltetta pitkin suuta ja ruokatorvea ;)

Annos ennen uunia ja kastikkeen kera

Annos ennen uunia ja kastikkeen kera

Puolikas file ja vihannekset

Puolikas file ja vihannekset

Lopullinen annos :)

Lopullinen annos :)