Arkisto

Posts Tagged ‘cayennepippuri’

Olan kalakeitto

Olan kalakeitto

Olan kalakeitto

Äitini ylisti tätä ohjetta pari päivää sitten sen verran innokkaasti, että oli itsekin pakko kokeilla. Ylistys ei ollut turhaa, sillä keitto todella on herkullista. Alkuperäinen ohje on luottokeittokirjastani  100 parasta GI-ruokaa ilman sokeria ja nopeita hiilihydraatteja (Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson, WSOY). Tämä alla oleva ohje on äitini versio alkuperäisestä, pienin muunnoksin. Alkuperäiseen ohjeeseen kuuluu aioli, äitini pitää enemmän creme fraîchesta keiton päällä. Alla ohje myös aioliin – kukin voi valita oman suosikkinsa keiton päälle :)

Keitto

  • 1 iso sipuli
  • 2-3 rkl oliiviöljyä
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 0,5 g sahramia
  • 1 l kalalientä
  • 3-4 dl kuivaa valkoviiniä
  • suolaa ja mustapippuria
  • cayennepippuria
  • 1,5 dl purjosuikaleita
  • 1 suikaloitu fenkoli (tai 1-2 tl fenkolimaustetta)
  • 400-500 g ruodotonta, tuoretta lohta
  • 400 g tuoretta turskafileetä tai muuta valkolihaista kalaa
  • 500 g kuorettomia isoja katkarapuja sulatettuina
  • hienonnettua tuoretta basilikaa

Aioli

  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa
  • 0,5 g sahramia
  • 2 munankeltuaista
  • 2-3 vaaleaa dijonsinappia
  • 2-3 dl oliiviöljyä (tai 2-3 dl majoneesia)

Valmista ensin aioli. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne suoraan kulhoon.  Lisää joukkoon suola ja sahrami ja sekoita sileäksi seokseksi. Vatkaa joukkoon keltuaiset ja sinappi. Valuta seokseen öljyä aluksi tipoittain ja sen jälkeen ohuena nauhana koko ajan vatkaten (sähkövatkaimella), kunnes aioli sakenee. Jos käytät majoneesia: Mausta majoneesi valkosipulilla, sahramilla ja dijonsinapilla.

Sitten keiton vuoro: Hakkaa sipuli karkeaksi silpuksi ja kuullota se öljyssä isossa kasarissa. Kaada joukkoon tomaattimurska, valkosipuli, sahrami, kalaliemi ja viini. Hauduta lientä hiljalleen n. 20 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää liemeen purjo ja fenkoli (tai fenkolimauste). Leikkaa lohi kookkaiksi kuutioiksi, paloittele turska ja lisää ne liemeen. Hauduta kala juuri ja juuri kypsäksi – älä ylikypsennä. Lisää loppuvaiheessa kiehuvaan keittoon katkaravut, älä kiehauta keittoa enää.

Ripottele pinnalle basilika ja lusikoi päälle nokare aiolia. Tarjoa keitto höyryävän kuumana.

Raakasuklaata

Raakasuklaata

Raakasuklaata

Eilen Kallen ja meidän pikkuisen nukkuessa ehdin valmistaa reilut puoli kiloa raakasuklaata. Ihan itse! Ihanaa :) Niin se, että kaapissa odottelee nyt läjäpäin herkkusuklaata, kuin sekin, että minulla oli koko tämän ajan kädet vapaana ja ehdin itse kokkailemaan alusta loppuun kaiken ihan itse.

  • 500 g kaakaovoita
  • n. 1 rkl kookoshiutaleita
  • muutama kuivattu mustikka
  • n. 3 rkl tyrnimarjajauhetta
  • n. 3,5 rkl lucumajauhetta
  • n. 6 rkl macajauhetta
  • n. 18 rkl raakakaakaojauhetta
  • n. 3 rkl murskattua cashew-pähkinää
  • n. 3 rkl murskattua macadamia-pähkinää
  • n. 4 rkl goji-marjoja
  • 7 rkl luomuhunajaa
  • ripaus suolaa, vaniljajauhetta chilijauhetta ja cayennepippuria

Sulata kaakaovoi vesihauteessa. Varo ettei vettä pääse tippaakaan voin joukkoon,  muuten se paakkuuntuu hetkessä käyttökelvottomaksi!

Tein yhden levyllisen kookos-mustikka-koristeista suklaata. Tähän (sydänkonvehti-) levyyn laitoin ripauksen kookoshiutaleita jokaiseen muottiin ja pari kuivattua mustikkaa perään. Sitten lusikoin ohuen kerroksen sulaa kaakaovoita jokaiseen muottiin ja laitoin levyn pakkaseen jähmettymään.

Yhden minimuffinsivuoallisen tein tyrnimarjajauhe-koristeisia suklaita. Tätä varten otin hieman sulaa kaakaovoita erilliseen astiaan ja sekoitin siihen tyrnimarjajauhetta. Tätä seosta lusikoin sitten vuoan kolojen pohjille ohuen kerroksen ja laitoin tämänkin vuoan pakkaseen.

Seuraavaksi valmistin perus suklaamassan ja sekoitin jäljellä olevaan kaakaovoihin loput ainekset. Seos on nyt melko lämmintä, ja hyvän suklaatekstuurin saamiseksi se olisi hyvä temperoida. Koska en (vieläkään) omista temperointialustaa, eli marmorilevyä, kokeilin temperointia ihan siinä samassa kattilassa. Lämpötila oli päälle kolmenkymmenen joten aloin sekoittelemaan seosta niin että se jäähtyisi vähän nopeammin. Suklaaseos temperoidaan 27°C:een jonka jälkeen se nostetaan takaisin vesihauteeseen ja lämmitetään uudestaan 32°C:een. Kun suklaaseos on temperoitu ja lämpötila on takaisin 32°C:ssa, voit nostella suklaan muotteihin esim. lusikkaa apuna käyttäen.

Tätä valmista suklaamassaa lusikoin sitten loppuihin vuokiin (2 mini-muffinsivuokaa + yksi sekalaisten konvehtien muottilevy). Kun muut astiat olivat täynnä, otin kookos-mustikka-suklaasetin sekä tyrnimarjajauhe-setin pakkasesta ja täytin koloset suklaamassalla.

Sitten vaan kaikki astiat kylmään jähmettymään. Suklaata voi säilyttää pakkasessa tai jääkaapissa muutamia viikkoja.

Vuohenjuustolasagne

Vuohenjuustolasagne © Hanna Stolt

Vuohenjuustolasagne

Tänään illalla arvottiin mitä tehtäisiin päivälliseksi. Pää oli jumissa ja turvauduin vanhaan tuttuun tekniikkaan, eli pöydällä lojuvien ruokalehtien ja -lehtisten selailuun. Yhteishyvä-lehden ruokaliitteestä (10.11) löytyikin sitten vuohenjuustolasagnen ohje ja päätimme testata sitä. Tämä oli mukavan yksinkertainen ohje – juustokastikkeen kohdalla pääsi vähän oikaisemaan kun sitä ei tarvinnut keitellä sen kummemmin. Vuohenjuusto antoi lasagnelle todella hyvän ja kuitenkin riittävän miedon säväyksen. Lasagnesta tuli todella herkullista ja niin pienellä vaivalla!

Tässä alla olevassa ohjeessa ovat omat pikku muokkauksemme mukana.

Vuohenjuustolasagne

6 annosta

  • 9 lasagnelevyä

Tuoretomaattikastike

  • 500 g luomu tomaatteja
  • 2 rkl tomaattisosetta (Pirkan tomaattipyreessä, jota myydään tuubissa, ei ole mitään ylimääräistä)
  • 1 rkl vettä
  • 2 rkl intiaanisokeria (tai fariinisokeria)
  • ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
  • ripaus kuivattua basilikaa ja nokkosta
Jauhelihaseos
  • 400 g luomu naudan paistinjauhelihaa
  • 1 tl suolaa
  • ripaus rouhittua mustapippuria
  • ripaus cayennepippuria
  • ripaus luomu paprikajauhetta
  • ripaus luomu chilijauhetta
  • n. 1 tl provencale-mausteseosta
Vuohenjuustokastike
  • 1 prk (150 g) pehmeää vuohenjuustoa
  • 4 dl vispikermaa
Lisäksi
  • 200 g juustoraastetta
  • jauhelihan paistamiseen ja vuoan voiteluun voita

Valmista tomaattikastike. Pese ja kuutioi tomaatit. Kuumenna kasarissa tomaattisose, vesi ja intiaanisokeri, kunnes sokeri liukenee. Sekoita tomaatit joukkoon ja mausta. Jätä kastike matalalle lämmölle tekeytymään sillä aikaa kun jatkat muiden osien valmistuksen kanssa.

Kypsennä ja mausta jauheliha pannulla.

Sekoita juustokastikkeen ainekset keskenään.

Kokoa lasagne voideltuun suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan. Kaada pohjalle tomaattikastiketta ja nosta päälle n. 3 lasagnelevyä. Levitä päälle kerros jauhelihaa, tomaattikastiketta, juustokastiketta ja -raastetta. Toista sama 3 kertaa niin, että pinnalle tulee juustokastiketta ja -raastetta. Voit koristella parilla tomaatin siivulla jos haluat.

Kypsennä 175 °C uunissa n. 50 min. Nosta lasagne uunista ja peitä foliolla. Anna vetäytyä n. 15 min.

Vuohenjuustolasagne

Vuohenjuustolasagne

Atkins-kana ja kukkakaalimousse

Atkins-kana ja kukkakaalimousse

Atkins-kana ja kukkakaalimousse

Viime sunnuntain helppo päivällinen oli ”Atkins-kana” ja kukkakaalimousse. Kanan nimi on siksi ”Atkins-kana”, että ohje on alunperin jostakin Atkins-kirjasta, mutta tarkkaa tietoa ei ole, että mistä niistä.

  • Maustamattomia kananrintafileitä niin monta kuin on ruokailijoita
  • chilijauhetta
  • herpamarea
  • aurinkokuivattuja tomaatteja
  • cayennepippuria
  • kermaa
  • voita paistamiseen

Mitään tarkkoja mittoja tähän ei valitettavasti ole antaa, mutta ohje on helppo soveltaa. Ota kananrintafileet paketista. Ripottele niiden päälle chilijauhetta sekä herpamarea (tai suolaa). Paista fileet pannulla voissa kunnes ne ovat kypsiä. Lisää sekaan kermaa sopivasti (niin että sitä on riittävästi kastikkeeksi) sekä aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina/paloina. Mausta ripauksella cayennepippuria ja tarvittaessa herpamarella.

Kukkakaalimoussen ohjeen löydät esim. tästä vanhemmasta postauksesta. Tässä vielä kertauksen vuoksi:

  • 2 kukkakaalia
  • vispikermaa (loraus)
  • nokare voita
  • muskottipähkinää
  • suolaa
  • mustapippuria

Keitä tai höyrytä kukkakaalit kypsiksi. Kaada vesi pois kattilasta ja survo kukkakaalit sauvasekoittimella tasaiseksi mousseksi. Lisää joukkoon kermaa kunnes koostumus on sopiva. Lisää joukkoon nokare voita sekä mausteet ja sekoita hyvin.

Kana-kanttarellikastike ja pasta / vihannekset

Kana-kanttarellikastike ja parsakaali

Kana-kanttarellikastike ja parsakaali

Kana-kanttarellikastike ja sitruuna-pippuripasta

Kana-kanttarellikastike ja sitruuna-pippuripasta

Tervetuloa meidän talouteen :) Kalle tykkää pastasta, minä vihanneksista. Ongelmia ei kuitenkaan ruokapöydässä synny, tänä iltana teimme kana-kanttarellikastiketta josta oli niin vihannesten, kuin pastankin seuralaiseksi. Kalle keitti itselleen sitruuna-pippuripastaa (ei siis sitruunapippurilla maustettua pastaa, vaan vahvasti sitruunalle tuoksuvaa ja kaiketi sille maistuvaa, pippurilla terästettyä pastaa) ja minä höyrytin parsakaalia. Lisukkeeksi yksinkertainen salaatti oliiviöljyn ja balsamicon kera. Hyvää tuli ja molemmat olivat tyytyväisiä. Yritin myös ensimmäistä kertaa keittää amaranttia lisukkeeksi, mutta sepä paloi pohjaan ja lisäksi keitinvedestä tuli ihan limaista. En ymmärrä. Pitää ensi kerralla varmaan hämmentää tiheämmin.

Kana-kanttarellikastike

  • 2 kananrintafilettä (naturel)
  • n. 0,5 l tuoreita kanttarelleja
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • oliiviöljyä
  • rypsiöljyä
  • Mas Portell savuista paprikajauhetta
  • suolaa
  • timjamia
  • cayennepippuria
  • 1 kuivattu chili
  • valkopippuria
  • rosmariinia
  • n. 3 dl vispikermaa

Hienonna ja kuullota sipulit. Leikkaa kananrintafileet paloiksi ja paista pannulla öljyseoksessa. Lisää sienet ja paista hetki. Lisää kerma ja mausteet ja anna hautua kunnes olet valmis syömään. Helppoa ja hyvää.

Tarjoile parsakaalin tai pastan (tai molempien) kera.

Lihapullat, ruskea kastike ja kukkakaalimousse

Lihapullat, ruskea kastike ja kukkakaalimousse

Lihapullat, ruskea kastike ja kukkakaalimousse

Lihapullat ja ruskea kastike kuulostaa varmaan melko perinteiseltä? Niin tämä ruoka onkin, mutta resepti on pienellä twistillä.  Ateria soveltuu niin GI– kuin LCHF-ruokavaliolle ja miksei tietysti kaikille kaikkiruokaisillekin :)

Alkuperäinen ohje löyty Anna Hallénin kirjasta LCHF-husmanskost, mutta tämä alla oleva on oma mukaelmani alkuperäisestä. Kukkakaalimousse on kokonaan omaa käsialaani.

Lihapullat

4:lle

  • 1,5 rkl Fiberhuskia (psylliumsiemenen kuoria, löytyy gluteenittomien tuotteiden hyllystä)
  • 3/4 dl vispikermaa
  • 1 kananmuna
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 600 g jauhelihaa (lähikaupasta löytyi luomua!)
  • 1 tl suolaa
  • mustapippuria
  • paprikajauhetta
  • cayennepippuria
  • (voita paistamiseen)

Sekoita Fiberhusk ja kerma keskenään ja anna turvota hetkinen. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Sekoita jauhelihaan kananmuna, sipuli, valkosipuli, mausteet ja Fiberhusk-kermasekoitus.

Muotoile lihaseoksesta sopivan kokoisia lihapyöryköitä. Paista lihapullat voissa tai paista niitä uunissa kunnes ovat kypsiä. Paistoaika riippuu pullien koosta. Voit käyttää paistinliemen (jos paistat pannulla) ja käyttää sen kastikkeeseen jos haluat.

Ruskea kastike

  • 1,5 rkl tomaattipyrettä
  • 4 dl vispikermaa
  • 2 rkl soijaa
  • (pari rkl paistinlientä)

Sekoita kattilassa kerma, tomaattipyre, soija ja paistinliemi. Kiehauta ja keittele muutama minuutti keskilämmöllä.

Kukkakaalimousse

  • 2 kukkakaalia
  • vispikermaa (loraus)
  • nokare voita
  • muskottipähkinää
  • suolaa
  • mustapippuria

Keitä tai höyrytä kukkakaalit kypsiksi. Kaada vesi pois kattilasta ja survo kukkakaalit sauvasekoittimella tasaiseksi mousseksi. Lisää joukkoon kermaa kunnes koostumus on sopiva. Lisää joukkoon nokare voita sekä mausteet ja sekoita hyvin.

Tein itseasiassa tästä itselleni vähän isomman satsin kerralla niin, että saamme töihin lounasboksit mukaan. Kukkakaalimoussen maku pysyy hyvänä jääkaapissa kun taas esim. perunasoseen maku muuttuu jo yhden jääkaapissa vietetyn yön jälkeen. Lisäksi kukkakaalimousse on perunasoosia parempi GI-arvonsa puolesta.

Lounaaksi

Lounaaksi

Imatralainen lohikeitto

Imatralainen lohikeitto

Imatralainen lohikeitto

Tämän imatralaisen lohikeiton ohjeen olen saanut veljeni kautta, pienellä googlauksella selvisi, että tämäkin taitaa olla Yhteishyvän peruja. Ohje on simppeli ja makuun on hullaantunut jokainen joka keittoa on maistanut. Äitini teki tätä keittoa n. 10 litran annoksen ennen kuin lähdimme isolla joukolla serkkuni häihin. Kyllä se vaan maistui :) Tämä ohje on henkilökohtainen suosikkini kaikista maistamistani lohikeitoista.

4 annosta

  • 1 – 2 sipulia
  • 2 rkl voita tai öljyä
  • 2 maustekurkkua
  • 1 kesäkurpitsa
  • 2 – 3 valkosipulin lohkoa
  • 1 l vettä
  • 4 kasvisliemikuutiota
  • 2,5 dl ruokakermaa (tai smetanaa – tällä keitosta saa ihan mielettömän hyvää ja täyteläistä!)
  • 1 rkl juoksevaa hunajaa
  • 400 g lohifileetä
  • mustapippuria myllystä
  • nippu tilliä
  • cayennepippuria
Silppua sipulit. Suikaloi maustekurkut ja kesäkurpitsa. Hienonna valkosipulit. Kuullota sipulisilput tilavassa kattilassa. Lisää vesi ja murenna mukaan kasvisliemikuutiot. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kurkkusuikaleet, kerma ja hunaja. Oma maustelisämme on cayennepippuri jota lisäämme keittoon hiukkasen. Keitä noin 5 minuuttia. Tarkista maku, sen tulee olla makean kirpeä. Leikkaa lohifilee 2 cm:n viipaleiksi ja irrota palat nahasta. Kuumenna keitto kiehuvaksi juuri ennen tarjoilua. Ota pois levyltä. Lisää joukkoon lohipalat ja kesäkurpitsasuikaleet. Älä enää keitä. Anna lohipalojen kypsyä jälkilämmöllä. Höystä keitto tillisilpulla.