Archive

Posts Tagged ‘auringonkukansiemen’

Rucolakeittoa, lohta pinaattipestokuorrutuksella ja kasvisquinoaa sekä piimäpannacotta

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet © Hanna Stolt

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tänään pistettiin viimeisin (1/2012) Glorian ruoka ja viini -lehti kunnon testaukseen. Ainoastaan alkuruoka eli rucolakeitto löytyi Elle Mat & Vin -lehdestä (Jan – Mars Nr 1, 2012).

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tämä rucolakeitto olisi voinut olla vielä rucolaisempikin, ensi kerralla taidan laittaa rucolaa tuplamäärän. Hyvää oli kuitenkin ja voitaikinakierteiden kera annoksesta tulee upean näköinen!

Voitaikinakierteet

4 kpl
n. 10 min

  • 1 voitaikinalevy
  • 1 kananmuna
  • sormisuolaa

Yksinkertainen ja helppo keiton lisäke.

Leikkaa yksi voitaikinalevy neljään osaan pituussuunnassa ja pyöritä leikatut pätkät kierteelle. Laita kierteet leivinpaperille, voitele haarukalla vispatulla kananmunalla ja ripottele päälle hieman sormisuolaa. Paista 250° :ssa n. 5 min tai kunnes kierteet ovat saaneet kauniin kullankeltaisen värin. Tarjoa lämpiminä.

Tein rullat valmiiksi pellille niin että ne oli nopea vaan pensselöidä kananmunalla ja koristella sormisuolalla juuri ennen ruokailun aloittamista.

Rucolakeitto

4:lle
n. 20 min

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • voita
  • 8 dl vettä
  • 2 kanaliemikuutiota
  • 600 g pakasteherneitä
  • 100 g rucolaa
  • 2 dl crème fraîchea
  • suolaa
  • parmesaania

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä isossa kattilassa voissa. Lisää vesi ja liemikuutiot. Kaada joukkoon herneet ja keitä n. 15 min. Lisää rucola lopussa ja keitä vielä pari minuuttia (säästä muutama salaatinlehti tarjoiluun).

Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimen avulla. Sekoita joukkoon crème fraîche ja mausta suolalla.  Tarjoile keitto muutaman rucolan lehden sekä parmesaanilastun kera. Nosta viimeiseksi yksi voitaikinakierre lautasen reunalle.

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa © Hanna Stolt

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa

Pinaattipestolla kuorrutettu uunilohi

Lohen päälle tuleva pinaattipesto on oma muunnokseni alkuperäisestä ohjeesta. Alkuperäisessä oli tuplasti öljyä, mutta minä pidän rouheammasta pestosta. Lisäksi tulin laittaneeksi pestoon kurpitsansiemeniä, mitä ei alkuperäisessä ohjeessa ollut. Ei kyllä makua haitannut :) Valitettavasti en saanut yhtään edustavaa kuvaa tuosta lohiannoksesta joten joudutte nyt katselemaan tuota ylläolevaa sotkua ja kuvittelemaan miten herkullisen näköistä se Oikeasti oli.

  • 500 g lohifilettä
  • 1 (luomu) sitruuna

Pinaattipesto

  • 70 g pinaattia
  • 1 dl raastettua parmesaania
  • 1/3 dl auringonkukansiemeniä
  • 1/3 dl pinjansiemeniä
  • 1/3 dl cashewpähkinöitä
  • 1/3 dl kurpitsansiemeniä
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 3 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa
  • ripaus pippuria

Laita uuni lämpiämään 180° :een.

Sekoita peston ainekset blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos pesto on kovin paksua, lisää hieman öljyä tai pari ruokalusikallista vettä.

Nypi lohesta ruodot. Tee lihaan veitsellä viiltoja 3 cm välein ja asettele lohi uunivuokaan.

Pese sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Upota viipaleet lohen loviin. Kuorruta pestolla ja kypsennä uunissa n. 20 min. Tarjoa heti.

Kesäkurpitsaquinoa

Tämä oli yllättävänkin hyvä lisäke. Käytimme punaista quinoaa vain koska sitä sattui olemaan kaapissa. Annoksesta olisi ehkä tullut freesimmän näköinen vaalealla quinoalla. Maku oli kuitenkin sama.

  • 2 dl quinoaa
  • 4 dl vettä
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 sipuli
  • 0,5 kesäkurpitsaa
  • 1 porkkana
  • 2 rkl voita

Huuhtele quinoa ja kiehauta se suolatussa vedessä. Nosta kattila hellalta ja anna veden imeytyä kasvisten käsittelyn ajan.

Pilko kasvikset pieniksi paloiksi. Kuumenna 1 rkl voita paistinpannussa ja paista kasvikset kypsiksi miedolla lämmöllä. Sekoita kasvikset ja loppu voi quinoan joukkoon.

Tarjoile lohen kera.

Piimäpannacotta © Hanna Stolt

Piimäpannacotta

Piimäpannacotta

Tämä pannacotta oli raikkaan, ei liian makean makuinen. Taustalla maistuvat erityisesti sitruuna ja kardemumma, ainakin minun suussa. Oikein maukas ja raikas päätös tälle dinnerille eikä yhtään haittaa, että jääkaapissa on vielä pari jäljellä ;)

6 annosta

  • 3 liivatelehteä
  • 1 vaniljatanko
  • 3 dl kuohukermaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 tl hienonnettua tuoretta timjamia
  • 1,5 tl (luomu)sitruunan raastettua kuorta
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa
  • 2 dl piimää

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan. Mittaa kerma, sokeri, timjami, sitruunankuori ja kardemumma joukkoon. Keitä keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa. Siivilöi seos, voit jättää hieman makuaineita mukaan.

Purista liivatteista vesi ja liuota kuumaan kermaan. Anna jäähtyä 10 min.

Sekoita piimä joukkoon. Kaada annosastioihin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 h.

Kastele vuokien pohjat kuumalla vedellä ja irrota vanukkaiden reunat varovasti veitsellä. Kumoa lautaselle ja tarjoa. Koristele halutessasi timjaminoksalla ja sitruunankuorella.

Pähkinäinen LCHF-mysli

LCHF-mysli

LCHF-mysli

Tein eilen Anna Hallénin kirjan, LCHF för kvinnor (Bonnier Fakta), mukaan pähkinäistä LCHF-mysliä. Mysli on helppo valmistaa ja sitä voi syödä aamupalalla esim. turkkilaisen jogurtin kera. Ne, jotka eivät erityistä ruokavaliota noudata, voivat lisätä päälle hieman juoksevaa hunajaa. Nam :)

n. 1 litraan mysliä:

  • 1 dl cashew-pähkinöitä
  • 1 dl kokonaisia hasselpähkinöitä
  • 1 dl hasselpähkinärouhetta
  • 1 dl mantelia (ruskean kuoren kera)
  • 1 dl mantelilastuja
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 1 dl kurpitsansiemeniä
  • 1 dl kookoshiutaleita
  • 2 dl karkeasti rouhittuja parapähkinöitä
  • 1 dl kokonaisia pellavansiemeniä
  • 2 rkl kanelia
  • 1 tl vaniljajauhetta

Lämmitä uuni 200°C:een. Sekoita kaikki ainekset paitsi kaneli ja vaniljajauhe keskenään kulhossa.

Kaada pähkinäseos leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paahda 15 min tai kunnes pähkinät saavat kauniin värin. Sekoittele 5 min välein niin että pähkinät eivät pala.

Anna pähkinöiden jäähtyä ja kaada ilmatiiviiseen purkkiin. Lisää kaneli ja vaniljajauhe, ravista ja sulje purkki. (Itse laitoin hätäisenä mausteet sekaan jo ennen uunissa paahtamista. Eipä tuo paljon makua haitannut ja kotiin tuli ihana tuoksu joten ei taida olla niin tarkkaa missä järjestyksessä maustamisen tekee.)

Tomaatti-kikhernekeitto

Tomaatti-kikhernekeitto

Tomaatti-kikhernekeitto

Kalle teki tänään illalla hirmu hyvää tomaatti-kikhernekeittoa. Keiton ohje syntyi päivän mittaan ja taisi löytää lopullisen muotonsa hellan ääressä. Perinteistä poiketen sain haastateltua Kallelta melko tarkat ohjeet ja mitat tällä kertaa :)

Annoksesta tulee n. 4:lle pääruoka, n. 6:lle alkuruoka

  • 2 pkt (à 500 g) tomaattimurskaa
  • 1 sipuli
  • 1 salottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • öljyä kuullottamiseen
  • n. 5 dl kikherneitä (liotimme yön yli kuivattuja kikherneitä ja niistä turposi n. puoli litraa)
  • 3 punaista paprikaa
  • 1 tl savupaprikamaustetta
  • 2 kuivattua chiliä
  • hieman vahvaa chilijauhetta
  • thai basilikaa
  • valkopippuria
  • n. 1 l vettä
  • 0,5 kasvisliemikuutio
  • pinjan- ja auringonkukansiemeniä paahdettuna (keiton päälle)
  • crème fraîchea (keiton päälle)

Poista paprikoista siemenkodat ja leikkaa ne puoliksi. Paahda niitä kunnes niiden pinta on tummunut ja paprika on pehmeää. Anna paahdettujen paprikoiden jäähtyä pellillä.

Pilko sipulit ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää kattilaan tomaattimurska, kikherneet ja mausteet (kaikki paitsi thai basilika). Kaada joukkoon vesi.

Poista paprikoista kuori, leikkaa ne sopiviksi paloiksi ja lisää keiton joukkoon. Keitä n. tunti, kunnes kikherneet ovat kypsiä. Keittoaika on lyhyempi jos käytät säilykekikherneitä jotka ovat valmiiksi pehmeitä.

Voit keiton muhiessa paahtaa pinjan- ja auringonkukansiemenet kuivalla kuumalla pannulla.

Lisää keiton joukkoon hieman hienonnettua thaibasilikaa juuri ennen tarjoilua. Tarjoa keitto crème fraîchen sekä paahdettujen siementen kera. Voit myös lisätä keiton pinnalle pari lehteä thaibasilikaa.

Parasta näkkäriä ikinä

Siemennäkkärit pinossa

Siemennäkkärit pinossa

Kokeilin eilen ensimmäistä kertaa elämässäni näkkileivän tekoa. Löysin kivan oloisen ohjeen kirjasta Hälsokokboken (Ulrika Davidsson, Ica Bokförlag) ja muokkasin sitä hieman oman mieleni mukaan. Näistä näkkäreistä tuli ihan älyttömän hyviä! Näkkärin tekeminen on näköjään tosi helppoa, mutta melko aikaa vievää puuhaa.

Tästä samasta taikinasta voisi hyvin tehdä esim. juhliin tai brunssille ihania suolaisia pohjia vaikka mille dipeille ja täytteille – kaulimalla koko taikinan ja tekemällä muotilla tai leikkaamalla veitsellä sopivan kokoisia ja mallisia paloja.

Siemennäkkileipä

15 leipää

  • 1 pss kuivahiivaa
  • 6 dl vettä (42 °C)
  • 1 rkl hunajaa (käytin Eat & Joysta hankittua nokkoshunajaa)
  • 3 tl suolaa
  • 8 dl karkeaa ruisjauhoa
  • 3 dl spelttijauhoa
  • 1 dl täysjyväkaurahiutaleita
  • (jauhoa kaulimiseen ym)
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 2 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä

Sekoita kuivahiiva lämpimään veteen. Veden tulee olla 42°C:sta, että hiiva aktivoituu. Lisää hunaja ja suola.

Sekoita joukkoon jauhot ja siemenet. Voit varata myös hieman siemeniä koristeluun. Itse en jaksanut vaivautua koristelemaan. Anna taikinan nousta vähintään 1h liinan alla.

Lämmitä uuni 225°C:een. Jaa taikina 15 osaan ja pyörittele pulliksi. Kauli niistä sitten pyöreitä, ohuita levyjä. Muista jauhottaa pöytä kunnolla, ettei taikina tartu kiinni.

Nosta taikinalevyt pellille. Jos omistat sellaisen ”muhkuraisen” kaulimen, voit kaulia näkkärit sillä läpi kauniimman pinnan saamiseksi. Tee sitten keskelle reikä muotilla tai vaikka pienellä lasilla. Ne pikkupalat kannattaa myös paistaa – niistä saa ihania mininäkkäreitä :)

Paista näkkäreitä uunin keskitasolla 10-12 min.

Mininäkkärit

Mininäkkärit

Omega-3-leipä

Omega-3-leipä

Omega-3-leipä

Päätin pitkästä aikaa tehdä Omega-3-leipää. Aiemmin olen tehnyt hyvin vastaavaa Ulrika Davidssonin ohjeella, mutta tämä on eri keittokirjasta joskin toinen kirjailijoista on sama, eli tämä ohje löytyi kirjasta GI dag för dag (Ulrika Davidsson & Ola Lauritzson, Ica Bokförlag). Tällä ohjeella saa tehtyä limpun hyvää leipää jossa on paljon omega-3-rasvahappoja. Ohjeesta tulee yksi limppu ja siitä voi vaikka pakastaa heti puolet, riippuen vähän leivän menekistä taloudessa. Meillä leipää ei niin hirveästi kulu joten pakastan tätä joskus neljässäkin osassa ja sulatan sitten tarpeen mukaan niin että leipä maistuu aina vastapaistetulta.

Paljon tämän helpompaa ei leivän tekeminen ole. Ainekset vain sekaisin ja uuniin. Ehkä vähän jotain pilkkomisen tynkää siinä välissä. Tämä alla oleva ohje on oma versioni tuosta Ulrikan ja Olan ohjeesta, pienin muokkauksin.

1 limppu Omega-3-leipää

  • 6 dl spelttijauhoja
  • 0,5 dl ruisrouhetta
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 0,5 dl auringonkukansiemeniä
  • 0,5 dl kurpitsansiemeniä
  • 0,5 dl mantelijauhoja (täysrasvaista) – voit käyttää myös esim. mantelirouhetta tai hienontaa kokonaisia manteleita
  • 0,5 dl rouhittuja saksanpähkinöitä
  • 0,5 dl hienonnettua kuivattua taatelia (tarkista pakkauksen sisällöstä ettei taatelit ui glukoosissa)
  • 1,5 tl ruokasoodaa
  • 1,5 tl suolaa
  • 6 dl maustamatonta jogurttia (täysrasvaista)
  • 2 rkl tummaa melassia (tai esim. tummaa siirappia)

Lämmitä uuni 175°C:een. Voitele leipävuoka ja leivitä graham/korppujauholla. Hienonna taatelit ja rouhi saksanpähkinät. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja kaada leipävuokaan. Paista uunin alatasolla n. 1 h.

Nettohiilareita alkuperäisessä ohjeessa oli n. 10 / siivu.

LCHF-iltapalaa

Turkkilaista jogurttia, mustikkaa, ym

Turkkilaista jogurttia, mustikkaa, ym

Eilen illalla tein itselleni iltapalaksi ruotsalaisen lääkärin, Andreas Eenfeldtin LCHF-aamupalaehdotuksesta mukaelman eli turkkilaista jogurttia muilla herkuilla höystettynä. LCHF tulee sanoista Low Carb, High Fat eli vähän hiilareita, paljon rasvaa.

Jogurtti-iltapala yhdelle hengelle:

  • 4-5 rkl turkkilaista jogurttia
  • pieni loraus kermaa
  • tuoreita mustikoita
  • hampunsiemeniä
  • auringonkukansiemeniä

Normaalisti olisin lorauttanut tämän päälle vielä agavesiirappia tai hunajaa, mutta jätin sen makean herkun nyt siis pois :)

Porkkanasämpylöitä

Porkkanasämpylät

Porkkanasämpylät

Tein tänään aamulla porkkanamehua kilosta porkkanoita (= n. 5 dl mehua) ja siitähän jäi pulppia jäljelle ja melko paljon vielä. Ettei hyvä raaka-aine menisi hukkaan, pyöräytin pari pellillistä porkkanasämpylöitä. Näistä tuli jotenkin erityisen hyviä. En yleensä ole suuri porkkanasämpylöiden ystävä, mutta todennäköisesti kaikkein makein maku porkkanasta jäi mehuun joten sämpylöistä ei nyt tullut niin imeliä kuin normaalisti. Porkkanapulppi kuitenkin tekee sen että niistä tulee melko mehukkaita.

Tarvitaan:

  • 5 dl lämmintä vettä
  • 1 pss kuivahiivaa
  • n. 1 dl hasselpähkinöitä
  • 0,5-1 dl pellavansiemeniä
  • n. 1 dl auringonkukansiemeniä
  • n. 3 dl porkkanapulppia tai porkkanaraastetta
  • n. 10 dl spelttijauhoja
  • 1,5 tl suolaa
  • 1-2 dl spelttihiutaleita
  • 1 kananmuna voiteluun
  • pekaanipähkinöitä n. 20 kpl koristeluun. Voidaan myös koristella pellavansiemenillä tai auringonkukansiemenillä. Fiiliksen mukaan.

Lämmitä vesi vähintään 42 asteiseksi. Kaada se isoon kulhoon. Lisää pellavansiemenet, auringonkukansiemenet ja puolitetut hasselpähkinät. Sekoita sitten joukkoon kuivahiiva tai sekoita kuivahiiva pieneen määrään spelttijauhoja ja sekoita veden ja pähkinöiden joukkoon. Lisää spelttihiutaleet. Lisää sen jälkeen spelttijauhoja kunnes taikina on kiinteää, mutta se saa jäädä hieman tahmaiseksi, ei siis tarvitse olla hirveän kuivaa. Hyvä merkki on kun taikina irtoaa hyvin käsistä vaivatessa. Porkkanaraasteen kanssa tehty sämpylätaikina todennäköisesti vaatii enemmän jauhoja kuin pulppiin tehty, koska siinä on enemmän nestettä.

Peitä kulho liinalla. Itse käytän myös elmukelmua liinan alla. Anna kohota 40 min. Leivo sitten sämpylöistä 16-20 kpl pieniä pullia ja asettele ne pellille. Peitä ne vielä liinalla ja anna kotoa 30 min. Voitele sämpylät kananmunalla ja aseta päälle pekaanipähkinä ja paista uunissa kunnes ovat kypsiä – arviolta 10-15 min per pelti, riippuu tietysti minkä kokoisia sämpylöitä tekee.

Syö heti :)

Sämpylöistä tulee ihania kun niihin laittaa isoja pähkinän palasia ja siemeniä -kunnolla pureskeltavaa!