Arkisto

Posts Tagged ‘alkupala’

Vuohenjuusto-parmankinkkurullat

Vuohenjuusto-parmankinkkurullat

Vuohenjuusto-parmankinkkurullat

Viikonloppuna teimme lampaan niskan kanssa alkupalaksi vanhoja tuttuja vuohenjuusto-parmankinkkurullia. Poikkeus aiempiin oli tällä kertaa oma ahaa-elämykseni siitä, mitä vuohenjuustoa tässä oikein kannattaa käyttää. Olen ihmetellyt miksi omat rullani eivät ole maistuneet ihan yhtä herkullisiltä kuin äidin tekemät ja syy löytyi tällä kertaa. Olen itse käyttänyt sellaista rullassa myytävää, valkohomejuustomaista vuohenjuustoa, kun taas äiti on käyttänyt pehmeää vuohenjuustoa jota myydään sellaisessa pyramidin mallisessa rasiassa. Tällä kertaa minun rullat maistuivat juuri siltä miltä pitääkin!

Vuohenjuusto-parmankinkkurullat

4 annosta

  • 8 siivua parmakinkkua (tai 4 hieman paksumpaa siivua)
  • n. 75 g chèvreä (sitä pehmeää, pyramidin mallisessa rasiassa)
  • tuoretta rosmariinia
  • oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

Levitä parmankinkunsiivut ja lisää noin teelusikallinen chèvreä jokaiselle siivulle sekä yksi rosmariininoksa. Rullaa nyytiksi. Jos parmankinkku menee rikki, voit kääräistä päälle vielä toisen siivun. Laita uuniin 200°C:een n. 10 minuutiksi. Leikkaa nyytit poikittain tai puoliksi. Tarjoile salaattisekoituksen kera. Roiskuttele salaatin päälle hieman oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.

Noin 1 tl vuohenjuustoa, rosmariininoksa ja parmankinkkua

Noin 1 tl vuohenjuustoa, rosmariininoksa ja parmankinkkua

Maistelimme hieman erilaisia balsamicoja tämän alkuruoan yhteydessä. Ehdoton suosikki, mutta valitettavasti myös ehdottomasti kallein oli tämä jostain päin Tamperetta tilattu italialainen Oro Nero -balsamico:

Oro Nero

Oro Nero

Lähikuva etiketistä vielä

Lähikuva etiketistä vielä

Ei tämä Il Caratellokaan yhtään hassumpaa ollut:

Il Caratello

Il Caratello

Ja Aperte tämä oli joukkion edullisin, silti hyvä balsamico (tilattu jostain Lahden kauppahallista):

Aperte

Aperte

 

Mainokset

Savuporotartar

Savuporotartar © Hanna Stolt

Savuporotartar

Viimeinen päivitys joulun tiimoilta. Äiti oli taas löytänyt huippuohjeen jostain lehdestä, jonka joudun päivittämään tänne myöhemmin, heti kun lehti selviää. Savuporotartarin kanssa tarjoiltu puolukkakastike oli menestys ja sitä voisi tarjoilla vaikka minkä kanssa! Kuka olisi uskonut, että puolukka ja rosmariini sopivat niin hyvin yhteen?

Tarvitset (2:lle)

  • 50 g kylmäsavustettua poronpaistia
  • 4 tuoretta herkkusientä
  • 1 rkl ranskankermaa
  • hiukan roseepippuria
  • 2 viipaletta ruisvuokaleipää. (kurkkaa leipää varten esim. tämä mallasleivän ohje.)
  • tuoretta rosmariinia

Puolukkakastike

  • 0,5 dl puolukoita
  • 1 tl hunajaa tai sokeria
  • 0,5 rl oliiviöljyä
  • ripaus rosmariinia
  • ripaus suolaa
  • ripaus mustapippuria myllystä

Valmistus

Leikkaa lihasta koristeeksi muutama ohut suikale ja paloittele loput pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös herkkusienet.

Sekoita keskenään poro, sienet ja ranskankerma ja mausta kevyesti pippurilla.

Valmista puolukkakastike soseuttamalla kaikki ainekset esim. mittakannussa sauvasekoittimella.

Ota leivistä muotilla tai kahvikupin avulla kaksi pyörylää. Voitele ne kevyesti ja lusikoi päälle tartaria. Aseta pinnalle porosuikaleita ja rosmariinitupsu. Nosta leivät alkupalalautasille ja valuta ympärille puolukkakastiketta.

Lehti tarjosi myös viinisuosituksia: 2000 Torrelongares Crianza (edullinen, sopivan hapokas viini). Valkoviineistä 2002 Fortant de France Chardonnay (myös edullinen). En löytänyt kumpaakan Alkon sivuilta, mutta viinivinkkinä ylipäätään: poron kanssa sopii ”puolukkamaisia happoja” sisältävistä punaviineistä (lehden mukaan). Joten senkin perusteella voisi jo Alkon tiskillä kysellä.

Silakkatartar ja mallasleipä

Silakka-alkupala © Hanna Stolt

Silakkatartar mallasleivällä

Silakkatartar

Tämäkin ohje löytyi itseasiassa Painonvartijoiden keittokirjasta Herkkuja kalasta ja äyriäisistä. En olisi uskonut, että silakasta voi saada näin maukkaan herkkupalan, mutta äidin keittiössä tuppaa oppimaan aina uusia asioita. Silakkatartaria säväytti punajuurikastike, erikoinen yhdistelmä joka toimi aivan loistavasti! Muokkasin ohjetta ihan hiukkasen oman maun mukaiseksi :)

Tarvitset

  • 400 silakkafileitä
  • 2-3 tl merisuolahiutaleita
  • 1 rkl rouhittuja katajanmarjoja
  • ripaus sokeria
  • 3 rkl crème fraichea (täysirasvaista) tai kreikkalaista jogurttia tai vaahdotettua kermaa smetanalla höystettynä tai pelkkää smetanaa
  • hienonnettua tuoretta tilliä
  • 1-2 tl raastettua piparjuurta (tuoretta tai jos ei millään löydy tuoretta niin säilöttyä)

Lisäksi koristeluun

  • 6  viipaletta ruisleipää (saaristolaisleipää!)
  • salaatinlehtiä (rucola) ja/tai herneenversoja
  • punasipulia ohuina lohkoina tai renkaina
  • Punajuurikastike
  • 4-5 etikkapunajuurta paloina
  • 1-2 dl punajuurten säilöntälientä
  • hienonnettua tuoretta basilikaa

Valmistus

  1. Poista silakkafileistä nahka. Tureista fileistä nahka lähtee helposti irti vetämällä. Leikkaa nahattomat silakkafileet pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi. Mausta suikaleet merisuolahiutaleilla, ruohituilla katajanmarjoilla sekä sokerilla ja anna marinoitua tiiviisti peitettynä jääkaapissa 1-2h.
  2. Mausta crème fraiche tai kreikkalainen jogurtti tillillä ja piparjuurella ja sekoita se marinoitujen silakkasuikaleiden joukkoon. Levitä seos leipäviipaleille. Nosta leivät lautaselle ja levitä niiden ympärille salaatinlehtiä ja/tai herneenversoja sekä punasipulia ohuina lohkoina tai renkaina. Rouhi päälle mustapippuria.
  3. Soseuta punajuuret, säilöntäliemi sekä basilika tasaiseksi kastikkeeksi. Tarjoa leipien lisäkkeenä.

Punajuuri ja basilika ovat muuten ihan loistava yhdistelmä. Tämä kastike käy varmasti monen muunkin ruuan kanssa joten pitää vaan testailla mihin kaikkeen se sopii.

Lehtovaaran mallasleipä

Glorian Ruoka ja Viini on vaan paras lehti ikinä. Tämä silakkatartarin alta löytyvä mallasleipä on valmistettu 7/2010-lehdestä löydetyllä ohjeella ja kulkee nimellä Lehtovaaran mallasleipä. Alla oleva ohje on äitini tekemin pienin muutoksin. Ohjeella valmistat 2 leipää.

Tarvitset

  • 5 dl kotikaljaa / ykkösolutta
  • 40 g tuorehiivaa
  • 1,5 rkl suolaa
  • 1,5 dl tummaa siirappia
  • 3 dl mallasjauhoa (mämmimallas)
  • 3/4 dl mallasrouhetta (kaljamallas)
  • 3/4 dl kaura- tai spelttileseitä
  • 1 dl ruisjauhoa
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 0,5 dl auringonkukansiemeniä
  • n. 8 dl vehnä- tai spelttijauhoja
  • 1,5 rkl rypsiöljyä leipävuokiin

Valmistus

Lämmitä kalja 37-asteiseksi. Liuota hiiva ja suola kaljaan. Sekoita siirappi, mallasjauho ja -rouhe, leseet, ruisjauho ja siemenet joukkoon. Lisää vehnä- tai spelttijauhot muutamassa erässä. Taikina saa jäädä löysähköksi. Alusta taikinaa yleiskoneella 10 min, käsin kauemmin (kunnes voimat pettää!).

Voitele 2 leipävuokaa (n. 25 cm pitkiä) rypsiöljyllä.

Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle. Jaa taikina 2 osaan ja painele palat leipävuokiin. Peitä vuoat leivinliinalla ja kohota ne lähes kaksinkertaisiksi, n. 3h.

Lämmitä uuni 200°C:een. Pane uuninpelti uunin pohjalle ja kaada siihen 0,5 dl vettä. Pane leipävuoat uuniritilälle uunin alatasolle. Paista n. 40 min. Vesi uunin pohjalla auttaa tekemään leivän pinnasta ihana rapeaa! Vaihtoehtoisesti voit myös suihkauttaa vettä suihkupullosta hienona sumuna uuniin ennen kuin laitat leivät uuniin ja esim. kerran paistamisen aikana.

Kumoa leivät ritilälle ja jäähdytä.

Kylmäsavustettua kuhaa alkupalaksi

Kylmäsavustettua kuhaa © Hanna Stolt

Kylmäsavustettua kuhaa

Eilen vietettiin Uutta Vuotta vähän epätavallisissa merkeissä. Kylässä ollut 7-vuotias veljenpoika pelasi shakkia sillä aikaa kun minä veljeni kanssa väsäsin ruokaa. Kalle puolestaan oli veljensä kanssa kilpaa hiihtämässä Malmin lentokenttää ympäri. Ei nyt ihan perus uuden vuoden juhlintaa, mutta tosi kiva ilta. Siihen mennessä kun veljekset ehtivät laduilta meille asti, oli ruoka jo kutakuinkin valmista :)

Teimme alkupalaksi pieniä leipäsiä kylmäsavustetusta kuhasta, jonka Kalle oli kiikuttanut kotiin alkuviikosta Eat & Joy’sta. Oli muuten ihan järjettömän hyvää kalaa ihan sellaisenaankin! Meidän oli tarkoitus tehdä alkuruokapalasista pyöreitä, mutta koska leivänsiivut olivat niin kapeita, teimme suorakaiteen muotoisia. Eipä tuo makua haitannut.

Sama pala :)

Sama pala :)

Annos on viidelle (noin):

  • 5 palaa saaristolaislimppua / Realia / tummaa vähän makeaa ruisleipää
  • 1 kylmäsavustettu kuhafilé
  • 0,5 nippua tilliä
  • n. 1 dl luomukermaa
  • 0,5 prk smetanaa
  • suolaa, mustapippuria
  • 1 punasipuli

Leikkaa kuhafile ohuiksi siivuiksi ja sitten pieniksi paloiksi. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon kala. Silppua tilli, säästä muutama oksa koristeluun. Sekoita myös tilli kala-kermaseokseen. Sekoita joukkoon smetana. Mausta varovasti suolalla ja mustapippurilla. Kala on itsessään aika suolaisen makuista ja pippurilla ei kannata peittää sen makua joten hirveästi ei mausteita tarvita. Hienonna punasipuli pieniksi paloiksi.

Leikkaa leivänsiivut sopiviksi paloiksi, nostele päälle kalaseosta. Koristele puansipulilla ja tillinoksalla.

Mätimaljat

Mätimalja © Hanna Stolt

Mätimalja

Jouluun kuuluu aina vähintään mätimaljat. Ohjeen löydät aiemmasta postauksestani. Tuokin on näköjään tehty vuosi sitten joulun jälkeen, perinteitä siis noudatetaan. Tämä on niin herkullinen, niin juhlava alkuruoka, ettei joulusta ehkä enää tulisi mitään ilman mätimaljoja.

Mätimaljat eivät kuitenkaan ole ainoastaan jouluruokaa, vaan niitä voi tarjota pitkin vuotta aina kun haluaa jotain extra hyvää alkupaloiksi.

Tänä vuonna joimme näiden mätimaljojen kera Jackson Estaten valkoviiniä, mikä maistui erinomaisesti. Kuulemma myös erinomainen sushi-viini, minkä voin hyvin kuvitella pitävän paikkansa. Nuoreksi viiniksi myös erinomaisen maukas :)

Jackson Estate valkoviini © Hanna Stolt

Jackson Estate valkoviini © Hanna Stolt

Alkon kuvaus: Kuiva, erittäin hapokas, kypsän herukkainen, nokkosinen, karviaismainen, hennon mineraalinen

Lisätietoja Alkon sivuilta.

Tulinen tomaattikeitto

Tulinen tomaattikeitto

Tulinen tomaattikeitto

Tie sydämeen käy vatsan kautta. Niin voisi ainakin tämän keiton kohdalla todeta. Kalle tekee parhaat tomaattikeitot joita koskaan olen maistanut. Varsinaista yhtä ohjetta ei ole, sillä mausteet vaihtelevat kerrasta toiseen. Tässä kuitenkin yksi versio:

Tarvitset:
Pari sipulia (esim. 2 salottisipulia, 1 tavallinen sipuli)
Oliiviöljyä (ja vähän rypsiöljyä)
1 prk paseerattua tomaattia
1 prk murskattua tomaattia
pari valkosipulin kynttä
1 pieni prk kookosmaitoa (voit käyttää myös tavallista tai ruokakermaa)
n. 5dl vettä (jolla voit huuhtoa loputkin tomaatimurskat purkeista kattilaan)
1 kasvisliemikuutio
Pinnalle paahdetuja auringonkukan siemeniä (ja krutonkeja)

Mausteita:
Cayennepippuria
(Tabascoa pari tippaa)
Paprika
Mustapippuri
Suola
Chili
Basilika

Silppua sipulit ja valkosipuli. Kuullota ne kattilan pohjalla öljyssä (voit sekoittaa oliivi- ja rypsiöljyä jos koet pelkän oliiviöljyn liian hallitsevan makuiseksi) kevyesti. Lisää tomaattimurska ja paseeratut tomaatit kattilaan. Huuhtele purkit vedellä ja lisää vesi kattilaan. Lisää kasviliemikuutio ja mausteet. Voit eri kerroilla painottaa mausteita hieman eri lailla – joskus mexikolaishengessä tabascoinen keitto, toiste enemmän yrttinen, basilikalla (ja muilla yrttimausteilla?) painotettu keitto.  Anna kiehua hiljakseen vartin verran.  Lisää joukkoon kookosmaito. Hauduta hetki tai pari. Keitto on valmista tarjoiltavaksi.

Paahda auringonkukan siemenet kuumassa pannussa ilman öljyä. Voit halutessasi lisätä niihin hieman suolaa. Ripottele siemeniä keiton pinnalle juuri ennen tarjoamista. Jos valmistat krutonkeja itse, paista ne pienessä öljytilkassa. Esim valkosipulilla maustettu oliiviöljy on huippu hyvä tähän!

Kuva © Hanna Stolt
Tie sydämeen käy vatsan kautta. Niin voisi ainakin tämän keiton kohdalla todeta. Kalle tekee parhaat tomaattikeitot joita koskaan olen maistanut. Varsnaista yhtä ohjetta ei ole, sillä mausteet vaihtelevat kerrasta toiseen. Tässä kuitenkin yksi versio:

 

Tarvitset:
Pari sipulia (esim. 2 salottisipulia, 1 tavallinen sipuli)
Oliiviöljyä (ja vähän rypsiöljyä)
1 prk paseerattua tomaattia
1 prk murskattua tomaattia
pari valkosipulin kynttä
1 pieni prk kookosmaitoa (voit käyttää myös tavallista tai ruokakermaa)
n. 5dl vettä (jolla voit huuhtoa loputkin tomaatimurskat purkeista kattilaan)
1 kasvisliemikuutio
Pinnalle paahdetuja auringonkukan siemeniä (ja krutonkeja)

Mausteita:
Cayennepippuria
(Tabascoa pari tippaa)
Paprika
Mustapippuri
Suola
Chili
Basilika

Silppua sipulit ja valkosipuli. Kuullota ne kattilan pohjalla öljyssä (voit sekoittaa oliivi- ja rypsiöljyä jos koet pelkän oliiviöljyn liian hallitsevan makuiseksi) kevyesti. Lisää tomaattimurska ja paseeratut tomaatit kattilaan. Huuhtele purkit vedellä ja lisää vesi kattilaan. Lisää kasviliemikuutio ja mausteet. Voit eri kerroilla painottaa mausteita hieman eri lailla – joskus mexikolaishengessä tabascoinen keitto, toiste enemmän yrttinen, basilikalla (ja muilla yrttimausteilla?) painotettu keitto.  Anna kiehua hiljakseen vartin verran.  Lisää joukkoon kookosmaito. Hauduta hetki tai pari. Keitto on valmista tarjoiltavaksi.

Paahda auringonkukan siemenet kuumassa pannussa ilman öljyä. Voit halutessasi lisätä niihin hieman suolaa. Ripottele siemeniä keiton pinnalle juuri ennen tarjoamista. Jos valmistat krutonkeja itse, paista ne pienessä öljytilkassa. Esim valkosipulilla maustettu oliiviöljy on huippu hyvä tähän!


copyright Hanna Stolt

Mansikka-mozzarella-basilika

Mansikka-mozzarella-basilika

Mansikka-mozzarella-basilika

Jatketaan mansikka-teemalla :) Kesällä erityisesti aivan superihana alkuruoka on tämä mansikka-mozzarella-basilikaunelma. Aineksista saa helposti ja nopeasti koottua herkullisen, raikkaan ja kauniin alkupalan. Tämä on myös terveellinen setti joten jee sillekin!

Tähän herkkuun tarvitset:
Tuoreita mansikoita (n. 5 mansikkaa per nenä)
Basilikan lehtiä (nippu riittää jo pitkälle!)
Mozzarellaa (n. puolikas mozzarellapallo per nenä)
Extra virgin oliiviöljyä
Mustapippuria
Suolaa
Chiliä

Aloita asettelemalla pari basilikan lehteä lautasen pohjalle. Lisää basilikan lehtien päälle siivu mozzarellaa ja sen päälle pari siivua mansikkaa. Lisää tähän väliin pari tippaa extra virgin oliiviöljyä tai chili-öljyä, ripaus mustapippuria, chiliä ja suolaa. Voit lisätä taas pari basilikan lehteä tähän päälle, sitten mozzarella ja pari siivua mansikkaa. Mausta kuten edellä. Jatka näin kunnes joka keossa on n. puolikas mozzarellapallo. päällimmäiseksi mansikkaa ja/tai pari pientä basilikan lehteä.
Voit koristella pieneksi silputulla basilikalla (ripottele kasan päälle ja vähän lautasen reunoille).

Kuva © Kalle Laine