Blinit

Blini © Hanna Stolt

Blini

Etsiskelin turhaan Gloria Ruoka ja Viini -lehdistämme blinien ohjetta. Syy selvisi googlaamalla: meiltä puuttui Juuri Se numero, eli 1/2008. Onneksi ohje kuitenkin löytyi Keittiönatsin blogista ja näin pääsimme mekin blinien paistoon nyt viikonloppuna.

Lehden ohjeessa oli ollut hyvä vinkki, varsinkin jos tekee suurempia määriä blinejä: sen jälkeen kun on paistanut blinit, paistaa niiden pinnat vielä nopsaa kertaalleen jolloin saa todella rapean pinnan. Äitini mukaan ja tekemiemme kokeiden mukaan kaikkein parhaan maun blineihin saa paistamalla ne kirkastetussa voissa eikä missään muussa rasvassa.

Tällä ohjeella tulee noin 8-10 isoa bliniä, tai 30 pienenpää.

Blinit

Taikinan juuri

(valmistetaan edellisenä päivänä)

  • 1 tl tuorehiivaa
  • 2,5 dl lämmintä maitoa
  • n. 1,5 dl vehnäjauhoja
  • n. 1,5 dl tattarijauhoja

Taikina

  • 5 kananmunaa
  • 1 dl kirkastettua voita
  • 1 pullo (0,33 l) olutta
  • ripaus suolaa
  • ripaus valkopippuria
  • (n. 2,5 dl vehnäjauhoja)
  • kirkastettua voita paistamiseen

Lisäksi

  • 250 g silakan, muikun tai kirjolohen mätiä
  • 3-4 dl smetanaa tai paksua ranskankermaa
  • 3-4 dl hienonnettua sipulia
  • 1 dl tilliä

Tee taikinan juuri. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita jauhot nopeasti joukkoon, jotta juureen ei synny sitkoa. Peitä kulho puhtaalla liinalla ja säilytä huoneenlämmössä yön yli, noin 10 tuntia.

Tee taikina seuraavana päivänä. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset, kirkastettu voi ja olut yön yli seisoneeseen juureen. Mausta suolalla ja valkopippurilla makusi mukaan. Sekoita taikina vispilällä tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja.

Vatkaa valkuaiset pumpulimaiseksi vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinaa.

Lämmitä lettupannu kuumaksi. Laita kirkastettua voita ja reilusta taikinaa pannuun. Taikina saa lähes täyttää kolon.

Käännä lämpöä hieman pienemmälle. Tarkkaile pannun lämpötilaa, sillä blinin tulisi hyytyä kokonaan ennen kuin se käännetään ensimmäisen kerran. Paistopinnan tulisi kuitenkin saada kaunis, ruskea väri. Lisää kirkastettua voita heti blinin kääntämisen jälkeen niin, että blini pysyy irti pannun pinnasta ja voi kuplii blinin reunoilta.

Kun blini on paistettu yhden kerran molemmilta puolilta, paista molemmat puolet vielä kertaallee. Näin blineihin tulee todella rapea pinta.

Kirkastettu voi

Kirkastetusta voista on poistettu hera, jolloin se kestää korkeampaa paistolämpötilaa kuin tavallinen, käsittelemätön voin.

Kuutioi voi ja laita se kattilaan. Sulata voi ja anna sen kiehahtaa kevyesti, kunnes sakka alkaa erottua.

Ota kattila liedeltä ja anna sakan valua pohjaan. Kaada kirkas voi varovasti erilliseen astiaan.

Rucolakeittoa, lohta pinaattipestokuorrutuksella ja kasvisquinoaa sekä piimäpannacotta

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet © Hanna Stolt

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tänään pistettiin viimeisin (1/2012) Glorian ruoka ja viini -lehti kunnon testaukseen. Ainoastaan alkuruoka eli rucolakeitto löytyi Elle Mat & Vin -lehdestä (Jan – Mars Nr 1, 2012).

Rucolakeitto ja voitaikinakierteet

Tämä rucolakeitto olisi voinut olla vielä rucolaisempikin, ensi kerralla taidan laittaa rucolaa tuplamäärän. Hyvää oli kuitenkin ja voitaikinakierteiden kera annoksesta tulee upean näköinen!

Voitaikinakierteet

4 kpl
n. 10 min

  • 1 voitaikinalevy
  • 1 kananmuna
  • sormisuolaa

Yksinkertainen ja helppo keiton lisäke.

Leikkaa yksi voitaikinalevy neljään osaan pituussuunnassa ja pyöritä leikatut pätkät kierteelle. Laita kierteet leivinpaperille, voitele haarukalla vispatulla kananmunalla ja ripottele päälle hieman sormisuolaa. Paista 250° :ssa n. 5 min tai kunnes kierteet ovat saaneet kauniin kullankeltaisen värin. Tarjoa lämpiminä.

Tein rullat valmiiksi pellille niin että ne oli nopea vaan pensselöidä kananmunalla ja koristella sormisuolalla juuri ennen ruokailun aloittamista.

Rucolakeitto

4:lle
n. 20 min

  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • voita
  • 8 dl vettä
  • 2 kanaliemikuutiota
  • 600 g pakasteherneitä
  • 100 g rucolaa
  • 2 dl crème fraîchea
  • suolaa
  • parmesaania

Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä isossa kattilassa voissa. Lisää vesi ja liemikuutiot. Kaada joukkoon herneet ja keitä n. 15 min. Lisää rucola lopussa ja keitä vielä pari minuuttia (säästä muutama salaatinlehti tarjoiluun).

Soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimen avulla. Sekoita joukkoon crème fraîche ja mausta suolalla.  Tarjoile keitto muutaman rucolan lehden sekä parmesaanilastun kera. Nosta viimeiseksi yksi voitaikinakierre lautasen reunalle.

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa © Hanna Stolt

Pinaattipestolla kuorrutettu lohi ja kesäkurpitsaquinoa

Pinaattipestolla kuorrutettu uunilohi

Lohen päälle tuleva pinaattipesto on oma muunnokseni alkuperäisestä ohjeesta. Alkuperäisessä oli tuplasti öljyä, mutta minä pidän rouheammasta pestosta. Lisäksi tulin laittaneeksi pestoon kurpitsansiemeniä, mitä ei alkuperäisessä ohjeessa ollut. Ei kyllä makua haitannut :) Valitettavasti en saanut yhtään edustavaa kuvaa tuosta lohiannoksesta joten joudutte nyt katselemaan tuota ylläolevaa sotkua ja kuvittelemaan miten herkullisen näköistä se Oikeasti oli.

  • 500 g lohifilettä
  • 1 (luomu) sitruuna

Pinaattipesto

  • 70 g pinaattia
  • 1 dl raastettua parmesaania
  • 1/3 dl auringonkukansiemeniä
  • 1/3 dl pinjansiemeniä
  • 1/3 dl cashewpähkinöitä
  • 1/3 dl kurpitsansiemeniä
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 0,5 sitruunan mehu
  • 3 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa
  • ripaus pippuria

Laita uuni lämpiämään 180° :een.

Sekoita peston ainekset blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos pesto on kovin paksua, lisää hieman öljyä tai pari ruokalusikallista vettä.

Nypi lohesta ruodot. Tee lihaan veitsellä viiltoja 3 cm välein ja asettele lohi uunivuokaan.

Pese sitruuna ja leikkaa se viipaleiksi. Upota viipaleet lohen loviin. Kuorruta pestolla ja kypsennä uunissa n. 20 min. Tarjoa heti.

Kesäkurpitsaquinoa

Tämä oli yllättävänkin hyvä lisäke. Käytimme punaista quinoaa vain koska sitä sattui olemaan kaapissa. Annoksesta olisi ehkä tullut freesimmän näköinen vaalealla quinoalla. Maku oli kuitenkin sama.

  • 2 dl quinoaa
  • 4 dl vettä
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 sipuli
  • 0,5 kesäkurpitsaa
  • 1 porkkana
  • 2 rkl voita

Huuhtele quinoa ja kiehauta se suolatussa vedessä. Nosta kattila hellalta ja anna veden imeytyä kasvisten käsittelyn ajan.

Pilko kasvikset pieniksi paloiksi. Kuumenna 1 rkl voita paistinpannussa ja paista kasvikset kypsiksi miedolla lämmöllä. Sekoita kasvikset ja loppu voi quinoan joukkoon.

Tarjoile lohen kera.

Piimäpannacotta © Hanna Stolt

Piimäpannacotta

Piimäpannacotta

Tämä pannacotta oli raikkaan, ei liian makean makuinen. Taustalla maistuvat erityisesti sitruuna ja kardemumma, ainakin minun suussa. Oikein maukas ja raikas päätös tälle dinnerille eikä yhtään haittaa, että jääkaapissa on vielä pari jäljellä ;)

6 annosta

  • 3 liivatelehteä
  • 1 vaniljatanko
  • 3 dl kuohukermaa
  • 3/4 dl sokeria
  • 1 tl hienonnettua tuoretta timjamia
  • 1,5 tl (luomu)sitruunan raastettua kuorta
  • 0,5 tl jauhettua kardemummaa
  • 2 dl piimää

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan. Mittaa kerma, sokeri, timjami, sitruunankuori ja kardemumma joukkoon. Keitä keskilämmöllä, kunnes seos kiehahtaa. Siivilöi seos, voit jättää hieman makuaineita mukaan.

Purista liivatteista vesi ja liuota kuumaan kermaan. Anna jäähtyä 10 min.

Sekoita piimä joukkoon. Kaada annosastioihin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 h.

Kastele vuokien pohjat kuumalla vedellä ja irrota vanukkaiden reunat varovasti veitsellä. Kumoa lautaselle ja tarjoa. Koristele halutessasi timjaminoksalla ja sitruunankuorella.

Suklaavanukas vadelmilla ja kermavaahdolla

Suklaavanukas vadelmilla ja kermavaahdolla © Hanna Stolt

Suklaavanukas vadelmilla ja kermavaahdolla

Tämä jälkkäri on minun äidin suosikkeja tällä hetkellä. Helppo tehdä, näyttää hyvältä ja maistuu ihanalta. Ohje on julkaistu jo kertaalleen, mutta tässä muistutuksena ja ihan siitä ilosta että sain napattua vähän paremman otoksen kuin viime kerralla :)

Jälkiruoan ohje on kirjasta Herkullinen GI-dieetti (Klara Derrer):

4 annosta

  • 1 3/4 liivatelehteä
  • 3 dl kermaa
  • 4 rkl hedelmäsokeria (tätä äiti ei laittanut, koska laittoi kahteen annokseen puolet taloussuklaata ja puolet 70% suklaata)
  • 100 g tummaa suklaata 70%

Laita liivatteet kylmään veteen, kuumenna kerma lähes kiehuvaksi. Paloitele suklaat siihen ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Lisää puristetut livatteet ja jaa annoskuppeihin. Tarjoile kermavaahdon ja vadelmien kanssa.

Tämä on hyvä ruoka tehdä jo vaikka päivää ennen valmiiksi.

Tomaattinen pastakastike

Tomaattinen pastakastike © Hanna Stolt

Tomaattinen pastakastike

Tätä pastakastiketta meillä on kotona tehty vuodesta toiseen. Ohje on jostain päin Suomea äitini vanhalta tutulta ja summittainen. Äitini tekemänä tämä on ainakin ihan mielettömän hyvää :)

  • 2 prk tomaattimurskaa
  • 1-2 hapahkoa omenaa
  • 2-4 porkkanaa viipaloituna
  • 1 kesäkurpitsa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 iso sipuli
  • 1 varsiselleri
  • 0,5 prk mustia oliiveja
  • sian paahtokylki palasina ja paistettuna
  • keittokinkku kuutioina
  • (tonnikalaa)
  • loraus kermaa
  • timjamia
  • oreganoa
  • basilikaa
  • mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 2,5 rkl vehnäjauhoja + tomaattilientä kylmäsuurustukseen

Paista vihannekset öljyssä pehmeäksi, lisää joukkoon muut aineet.

Nizzan salaatti

Nizzan salaatti © Hanna Stolt

Nizzan salaatti

Tämä salaatinohje on löytynyt – kaikista maailman lehdistä – Seura-lehdestä (nro 10, 9.3.2001). No, ei lehti ohjetta pahenna :) Oikein herkullisen salaatin saa tällä ohjeella loihdittua. Alla ohje äitini tekemin pienin muunnoksin.

  • 1 kerä rapeaa salaattia
  • 2-3 tomaattia
  • Pala tuoretta kurkkua
  • 1 punainen paprika
  • 1-2 sipulia
  • 2-3 keitettyä munaa
  • 10-12 mustaa oliivia
  • 1 tlk öljyyn säilöttyä tonnikalaa
  • 1 tlk säilöttyjä vihreitä papuja (itse käyttäisin tässä mieluummin tuoreita)

Kastike

  • reilu 0,5 dl oliivi- tai rypsiöljyä
  • 4 rkl viinietikkaa
  • ripaus mineraalisuolaa ja rouhittua mustapippuria
  • 1-2 tl dijonsinappia
  • 1 murskattu valkosipulinkynsi

Huuhdo ja revi salaatti. Sitä ei kannata leikata veitsellä, sillä salaatti alkaa nopeammin tummumaan leikkuukohdista.

Lohko tomaatit ja leikkaa kurkku viipaleiksi tai suikaleiksi. Halkaise paprika, poista siemenet ja leikkaa paprikanpuolikkaat suikaleiksi.

Leikkaa kuoritut sipulit ohuiksi renkaiksi. Kuori ja lohko munat. Valuta oliivit, tonnikala ja säilykepavut. Pane kaikki aineet tarjoiluvadille tai 4 lautaselle.

Mittaa salaattikastikkeen ainekset pulloon ja ravista voimakkaasti. Mausta suolalla ja pippurilla. Valuta kastike salaatin joukkoon.

Kauriinpaistia, uunivihanneksia, maa-artisokkagratiinia ja sherrykastiketta

Koko setti © Hanna Stolt

Koko setti

Äiti loihti tänään ihan mielettömän aterian kauriinpaistista ja muista herkuista. Itse ihastuin aivan totaalisesti maa-artisokkagratiiniin. Super setti, ei voi muuta sanoa :)

Kaurista ja sherryllä maustettua homejuustokastiketta © Hanna Stolt

Kaurista ja sherryllä maustettua homejuustokastiketta

Kauris

2 kg kauriinpaistia

Marinadi

  • 2 rkl valkoviinietikkaa
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • Timjamia
  • Rosmariinia
  • 0,5 dl soijakastiketta

Äiti oli marinoinut paistin jo pari päivää aiemmin. Paista kauriinpaistia paistopussissa 180 asteessa 30 min ja jatka sitten 150 asteessa kunnes sen sisälämpötila on 60-65 astetta.

Sherryllä maustettu homejuustokastike

(kirjasta Suuri kastikekirja, Arthouse)

  • 1 silputtu keltasipuli
  • 2 rkl voita
  • 50 g sinihomejuustoa
  • 1 rkl sinappia
  • 1 dl puolikuivaa sherryä (Dry Sack)
  • 3 dl kuohukermaa
  • Suolaa ja pippuria

Kiehauta sipuli voissa mutta älä anna ruskistua. Hienonna joukkoon suurin osa sinihomejuustosta ja lisää sinappi ja sherry. Sekoita hyvin. Anna kiehua hieman kokoon ja lisää kerma. Anna kiehua vielä hieman kokoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna loput sinihomejuustosta kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.

Maa-artisokkagratiini © Hanna Stolt

Maa-artisokkagratiini

Maa-artisokkagratiini

Tämän mahtavan maa-artisokkaherkun ohjeen alkuperäisversio löytyi kirjasta Kasvisruokien keittokirja (Lars Johansson, WSOY).

  • 800 g maa-artisokkaa
  • 1 kasvisliemikuutio
  • vettä
  • 100 g juustoraastetta (Emmental)
  • 1 dl kermaa
  • paprikajauhetta
  • meiramia
  • 0,5 prk smetanaa

Kuori ja paloittele maa-artisokat. Keitä niitä vedessä, johon on lisätty kasvisliemikuutio. Keittoaika on n. 20 min. Nosta maa-artisokan palaset öljyttyyn uunivuokaan. Sekoita kerma ja smetana keskenään ja kaada uunivuokaan. Mausta maa-artisokan palaset paprikajauheella ja meiramilla. Ripottele juustoraaste päälle. Paista 200 asteessa n. 30 min.

Uunijuurekset

  • 6 porkkanaa pilkottuna
  • 2 palsternakkaa pilkottuna
  • 2 perunaa
  • 6 pientä punasipulia
  • 5 valkosipulinkynttä puolitettuna
  • 1 pataatti
  • 2-3 varsisellerin vartta
  • 1 juuriselleri
  • Nunnaluostarin yrttimaustetta
  • Ruokaöljyä

Pilko vihannekset ja kääntele ruokaöljyä sekä maustetta vihannesten sekaan. Paista vihanneksia n. tunti 200 asteessa.

Kategoriat:Lisäke, Pääruoka Avainsanat: , , ,

Vihreä sienikeitto

Vihreä sienikeitto © Hanna Stolt

Vihreä sienikeitto

Tänään oli alkuruoaksi tarjolla vihreää sienikeittoa. Mielenkiintoisen kuuloinen keitto: pinaattia ja sieniä. Maku oli tosi hyvä, pirteä vaihtoehto tavalliselle sienikeitolle. Alkuperäinen ohje löytyi kirjasta Hulluna sieniin – sieniherkkujen pikkujättiläinen (WSOY).

  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 sipuli
  • 25 g voita
  • 200 g säilykesieniä
  • 1,5 rkl vehnäjauhoja
  • 1 l kasvislientä
  • 150 g pakastepinaattia tai nokkosia
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 2 dl kermaa
  • Jauhettua inkivääriä
  • Neilikkaa
  • Muskottipähkinää
  • Pippuria

Hienonna valkosipuli ja sipuli ja kuullota ne voissa kattilassa. Lisää säilykesienet ja anna niiden kiehua hetki sipulien kanssa. Lisää vehnäjauhot ja kasvisliemi sekä sienitölkin neste, keitä muutama minuutti. Lisää pinaatti ja jatka keittämistä muutamia minuutteja.

Mausta keitto viinillä, kermalla ja mausteilla. Lisää tarvittaessa suolaa (ja maizena-suurustetta jos haluat keitosta vähän paksumpaa).

Kategoriat:Keitot, Pääruoka Avainsanat: , ,