Arkisto

Archive for the ‘Keitot’ Category

Pullaa ja hernekeittoa

Laskiaiseen kuuluu hernekeitto ja pulla. Tänään syötiin itsetehtyä hernekeittoa ja laskiaispullaa. Laskiaispullan lisäksi tein äitini ohjeella myös simpukkapullia, pullien aatelia :)

Hernekeitto © Hanna Stolt

Hernekeitto

Hernekeitto ja lisukkeet © Hanna Stolt

Hernekeitto ja lisukkeet

 

Hernekeitto

  • 1 pss (500 g) kuivattuja herneitä
  • 2,5 l vettä
  • n. 350 g savukinkkua
  • suolaa
  • meiramia
  • (sinappia ja sipulia)

Laita herneet likoamaan veteen n. 12 h aiemmin. Pilko kinkku paloiksi ja lisää keittoon. Keitä rauhassa miedolla lämmöllä n. 4 tuntia ja sekoittele välillä. Mausta suolalla ja meiramilla. Voit tarjota hernekeiton kanssa hienonnettua sipulia ja sinappia.

Laskiaispulla © Hanna Stolt

Laskiaispulla

 

Simpukkapullat © Hanna Stolt

Simpukkapullat

Pullat

Tämä on pa-ras-ta pullaa mitä tiedän :) Kun pullanhimo iskee, ei auta muu kuin turvautua äidin reseptiin ja metodiin. Päätin siis tyynesti sivuuttaa kaikki HBL:n reseptit ja turvautua tuttuun turvalliseen. Tein pellillisen laskiaispullia ja loput taikinasta (n. 3 pellillistä) äidin simpukkapullia, mitkä ovat minusta parasta pullaa maan päällä. Tämä on tietty vähän samaa juttua kuin että ”meidän äiti on maailman paras äiti”, mutta ei auta :)

0,5 l täysmaitoa
1 pkt tuorehiivaa
1 kananmuna (+ pari voiteluun)
2 tl suolaa
2 rkl kardemummaa
2-2,5 dl sokeria (+ 1-2 dl pullan väliin simpukkapulliin)
250 g voita (+ n.50g pullan väliin simpukkapulliin)
mantelijauhetta (1-2 pussia)
n. 1kg vehnäjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (huom. jos korvaat hiivan kuivahiivalla, maidon on oltava 42°) ja murusta sen joukkoon hiiva. Sekoita hiiva huolellisesti maidon joukkoon. Lisää sen jälkeen kananmuna, suola, kardemumma ja sokeri. Sekoita hyvin.

Lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa ja vaivaa ne aina hyvin taikinan joukkoon. Lisää jauhoja kunnes taikina irtoaa hyvin sormista ja kulhon reunoilta. Taikinan vaivauksen loppuvaiheilla lisää pehmeä voi paloina taikinan joukkoon. Lisää loput jauhot kunnes taikina on sopivaa.

Anna taikinan nousta kunnolla.

Jos teet laskiaispullia: pyörittele taikinasta sopivan kokoisia pullia, anna nousta hetki pellillä liinan alla, voitele kananmunalla, ripottele päälle raesokeria ja paista kypsäksi.

Jos teet simpukkapullia:

Kauli taikinasta suorakulmaisia levyjä. Saavat olla niin leveitä kuin pöydälle mahtuu, korkeus n. 20cm. Levitä ohut kerros voita, sirottele sokeria ja mantelijauhetta päälle. Rullaa taikina pitkäksi rullaksi. Leikkaa rulla n.7-8 cm pituisiksi paloiksi. Leikkaa saksilla kaksi viiltoa jokaiseen palaan, melkein pohjaan saakka. Taita oikeanpuoleinen saksin leikattu halkio auki niin että pulla aukeaa simpukaksi.

Anna pullien kohota pellillä ennen paistamista.

Ennen uuniin laittoa voitele pullat kananmunalla ja sirottele päälle raesokeria. Paista kullanruskeiksi.

Laskiaispullien täyte

  • 250 g mantelimassaa + 2 rkl kermaa.
  • Kermavaahtoa
  • (Tomusokeria)

Sekoita mantelimassa ja kerma. Vatkaa kerma vaahdoksi. Leikkaa pullat kahtia ja levitä mantelitäyte alapuolikkaalle. Pursota sitten kermavaahtoa mantelitäytteen päälle ja aseta pullan yläpuolikas päälle. Voit vielä sirotella hieman tomusokeria pullien päälle koristeeksi.

Mainokset

Vihreä sienikeitto

Vihreä sienikeitto © Hanna Stolt

Vihreä sienikeitto

Tänään oli alkuruoaksi tarjolla vihreää sienikeittoa. Mielenkiintoisen kuuloinen keitto: pinaattia ja sieniä. Maku oli tosi hyvä, pirteä vaihtoehto tavalliselle sienikeitolle. Alkuperäinen ohje löytyi kirjasta Hulluna sieniin – sieniherkkujen pikkujättiläinen (WSOY).

  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 sipuli
  • 25 g voita
  • 200 g säilykesieniä
  • 1,5 rkl vehnäjauhoja
  • 1 l kasvislientä
  • 150 g pakastepinaattia tai nokkosia
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 2 dl kermaa
  • Jauhettua inkivääriä
  • Neilikkaa
  • Muskottipähkinää
  • Pippuria

Hienonna valkosipuli ja sipuli ja kuullota ne voissa kattilassa. Lisää säilykesienet ja anna niiden kiehua hetki sipulien kanssa. Lisää vehnäjauhot ja kasvisliemi sekä sienitölkin neste, keitä muutama minuutti. Lisää pinaatti ja jatka keittämistä muutamia minuutteja.

Mausta keitto viinillä, kermalla ja mausteilla. Lisää tarvittaessa suolaa (ja maizena-suurustetta jos haluat keitosta vähän paksumpaa).

Kategoriat:Keitot, Pääruoka Avainsanat: , ,

Olan kalakeitto

Olan kalakeitto

Olan kalakeitto

Äitini ylisti tätä ohjetta pari päivää sitten sen verran innokkaasti, että oli itsekin pakko kokeilla. Ylistys ei ollut turhaa, sillä keitto todella on herkullista. Alkuperäinen ohje on luottokeittokirjastani  100 parasta GI-ruokaa ilman sokeria ja nopeita hiilihydraatteja (Ola Lauritzson & Ulrika Davidsson, WSOY). Tämä alla oleva ohje on äitini versio alkuperäisestä, pienin muunnoksin. Alkuperäiseen ohjeeseen kuuluu aioli, äitini pitää enemmän creme fraîchesta keiton päällä. Alla ohje myös aioliin – kukin voi valita oman suosikkinsa keiton päälle :)

Keitto

  • 1 iso sipuli
  • 2-3 rkl oliiviöljyä
  • 1 prk tomaattimurskaa
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 0,5 g sahramia
  • 1 l kalalientä
  • 3-4 dl kuivaa valkoviiniä
  • suolaa ja mustapippuria
  • cayennepippuria
  • 1,5 dl purjosuikaleita
  • 1 suikaloitu fenkoli (tai 1-2 tl fenkolimaustetta)
  • 400-500 g ruodotonta, tuoretta lohta
  • 400 g tuoretta turskafileetä tai muuta valkolihaista kalaa
  • 500 g kuorettomia isoja katkarapuja sulatettuina
  • hienonnettua tuoretta basilikaa

Aioli

  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • ripaus suolaa
  • 0,5 g sahramia
  • 2 munankeltuaista
  • 2-3 vaaleaa dijonsinappia
  • 2-3 dl oliiviöljyä (tai 2-3 dl majoneesia)

Valmista ensin aioli. Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne suoraan kulhoon.  Lisää joukkoon suola ja sahrami ja sekoita sileäksi seokseksi. Vatkaa joukkoon keltuaiset ja sinappi. Valuta seokseen öljyä aluksi tipoittain ja sen jälkeen ohuena nauhana koko ajan vatkaten (sähkövatkaimella), kunnes aioli sakenee. Jos käytät majoneesia: Mausta majoneesi valkosipulilla, sahramilla ja dijonsinapilla.

Sitten keiton vuoro: Hakkaa sipuli karkeaksi silpuksi ja kuullota se öljyssä isossa kasarissa. Kaada joukkoon tomaattimurska, valkosipuli, sahrami, kalaliemi ja viini. Hauduta lientä hiljalleen n. 20 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää liemeen purjo ja fenkoli (tai fenkolimauste). Leikkaa lohi kookkaiksi kuutioiksi, paloittele turska ja lisää ne liemeen. Hauduta kala juuri ja juuri kypsäksi – älä ylikypsennä. Lisää loppuvaiheessa kiehuvaan keittoon katkaravut, älä kiehauta keittoa enää.

Ripottele pinnalle basilika ja lusikoi päälle nokare aiolia. Tarjoa keitto höyryävän kuumana.

Mätimaljat

Mätimalja

Mätimalja kahvikupissa

Ei joulua ilman mätimaljoja. Tämä on oma ykkösherkkuni joulupöydässä nykyään. Simppeli tehdä ja maistuu älyttömän hyvälle!

  • 3 jauhoista perunaa (400g)
  • 1 hapahko omena (150-200g)
  • 100 g purjoa
  • 0,5 l kasvislientä
  • 50 g sinihomejuustoa
  • mustapippuria, suolaa
  • 0,5 tlk ranskankermaa (100g)

Päälle

  • 0,5 tlk ranskankermaa (100g)
  • kirjolohen ja siian mätiä (savuinen todella hyvää!)
  • punasipulia

1) Kuori ja lohko perunat. Kuori omena, paloittele. Viipaloi purjo.

2) Keitä kypsiksi kasvisliemessä. Murenna juusto joukkoon ja soseuta ainekset. Mausta pippurilla ja suolalla. Lisää ranskankerma ja anna jäähtyä viileässä, jolloin maku paranee ja keitto sakenee.

3) Jaa pieniin laseihin, levitä päälle kylmää ranskankermaa, koristele mädillä ja pieneksi hienonnetulla punasipulilla.

En tiedä ohjeen alkuperää sillä ohje on kopioitu äitini muistiinpanoista, lisään krediitit myöhemmin jos alkuperä joskus paljastuu.

Kukkakaalikeitto ja vuohenjuustolasagne

Vuohenjuustolasagne

Vuohenjuustolasagne

Tänään ruokalistalla oli kukkakaalikeittoa alkuruoaksi, vuohenjuustolasagnea pääruoaksi ja leipäjuustoa tyrnihillon kera jälkkäriksi.

Vuohenjuustolasagne valmistui melkein samalla ohjeella kuin viimeksi, mutta koska Kalle oli taas keittiömestarina, on ohjeeseen tehty pari pientä muunnosta :)

Vuohenjuustolasagne

6 annosta

  • 9 lasagnelevyä

Tuoretomaattikastike

  • 500 g luomu tomaatteja
  • 1 dl soijarouhetta
  • 2 rkl tomaattisosetta (Pirkan tomaattipyreessä, jota myydään tuubissa, ei ole mitään ylimääräistä)
  • 4 dl vettä
  • 2 rkl intiaanisokeria (tai fariinisokeria)
  • ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria
  • kuivattua paprikaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • loraus valkoviiniä
Jauhelihaseos
  • 250 g luomu naudan paistinjauhelihaa (Laidun Hereford, Eat & Joysta)
  • 1 tl suolaa
  • ripaus rouhittua mustapippuria
  • ripaus cayennepippuria
  • ripaus luomu paprikajauhetta
  • ripaus luomu chilijauhetta
  • n. 1 tl provencale-mausteseosta
Vuohenjuustokastike
  • 1 prk (150 g) pehmeää vuohenjuustoa
  • 4 dl vispikermaa
  • ripaus muskottipähkinää
  • ripaus valkopippuria
Lisäksi
  • 200 g parmesanraastetta
  • jauhelihan paistamiseen ja vuoan voiteluun voita

Valmista tomaattikastike. Pese ja kuutioi tomaatit. Kuumenna kasarissa tomaattisose, vesi, valkoviini ja intiaanisokeri, kunnes sokeri liukenee. Sekoita tomaatit, hienonne ja soijarouhe joukkoon ja mausta. Jätä kastike matalalle lämmölle tekeytymään sillä aikaa kun jatkat muiden osien valmistuksen kanssa.

Kypsennä ja mausta jauheliha pannulla.

Sekoita juustokastikkeen ainekset keskenään.

Kokoa lasagne voideltuun suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan. Kaada pohjalle tomaattikastiketta ja nosta päälle n. 3 lasagnelevyä. Levitä päälle kerros jauhelihaa, tomaattikastiketta, juustokastiketta ja -raastetta. Toista sama 3 kertaa niin, että pinnalle tulee juustokastiketta ja -raastetta. Voit koristella parilla tomaatin siivulla jos haluat.

Kypsennä 175 °C uunissa n. 50 min. Nosta lasagne uunista ja peitä foliolla. Anna vetäytyä n. 15 min.

Söimme lasagnen kanssa höyrytettyä parsakaalia.

Kukkakaalikeitto

Kukkakaalikeitto

Kukkakaalikeitto

3-4:lle alkupalaksi

  • 0,5 kukkakaali
  • n. 2 dl maitoa
  • muskottipähkinää
  • valkopippuria
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria

Pese ja keitä kukkakaali (nupuiksi leikattuna) kypsäksi vedessä. Vettä kannattaa laittaa kattilaan juuri sen verran, että kukkakaalin nuput peittyvät. Soseuta kukkakaali ja vesi kattilassa sauvasekoittimella. Lisää joukkoon maitoa kunnes koostumus on sopivan löysää. Mausta.

Söimme keittoalkupalan tryffeliöljyllä maustettuna.

Leipäjuusto + hillo

Leipäjuusto + hillo

Leipäjuustoa ja aprikoosihilloa

Jälkkäriksi söimme Eat & Joysta hankittua leipäjuustoa (lämmitettynä) ja lakkahillon puuttuessa jääkaappimme valikoimista, nautimme jälkkärin Bonne Maman aprikoosihillon kera. Ei hassumpi yhdistelmä sekään.

Tomaatti-kikhernekeitto

Tomaatti-kikhernekeitto

Tomaatti-kikhernekeitto

Kalle teki tänään illalla hirmu hyvää tomaatti-kikhernekeittoa. Keiton ohje syntyi päivän mittaan ja taisi löytää lopullisen muotonsa hellan ääressä. Perinteistä poiketen sain haastateltua Kallelta melko tarkat ohjeet ja mitat tällä kertaa :)

Annoksesta tulee n. 4:lle pääruoka, n. 6:lle alkuruoka

  • 2 pkt (à 500 g) tomaattimurskaa
  • 1 sipuli
  • 1 salottisipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • öljyä kuullottamiseen
  • n. 5 dl kikherneitä (liotimme yön yli kuivattuja kikherneitä ja niistä turposi n. puoli litraa)
  • 3 punaista paprikaa
  • 1 tl savupaprikamaustetta
  • 2 kuivattua chiliä
  • hieman vahvaa chilijauhetta
  • thai basilikaa
  • valkopippuria
  • n. 1 l vettä
  • 0,5 kasvisliemikuutio
  • pinjan- ja auringonkukansiemeniä paahdettuna (keiton päälle)
  • crème fraîchea (keiton päälle)

Poista paprikoista siemenkodat ja leikkaa ne puoliksi. Paahda niitä kunnes niiden pinta on tummunut ja paprika on pehmeää. Anna paahdettujen paprikoiden jäähtyä pellillä.

Pilko sipulit ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa. Lisää kattilaan tomaattimurska, kikherneet ja mausteet (kaikki paitsi thai basilika). Kaada joukkoon vesi.

Poista paprikoista kuori, leikkaa ne sopiviksi paloiksi ja lisää keiton joukkoon. Keitä n. tunti, kunnes kikherneet ovat kypsiä. Keittoaika on lyhyempi jos käytät säilykekikherneitä jotka ovat valmiiksi pehmeitä.

Voit keiton muhiessa paahtaa pinjan- ja auringonkukansiemenet kuivalla kuumalla pannulla.

Lisää keiton joukkoon hieman hienonnettua thaibasilikaa juuri ennen tarjoilua. Tarjoa keitto crème fraîchen sekä paahdettujen siementen kera. Voit myös lisätä keiton pinnalle pari lehteä thaibasilikaa.

Tattikeitto ja persiljaöljy

Tattikeitto ja persiljaöljy

Tattikeitto ja persiljaöljy

Taas on viikonloppuna herkuteltu äidin patojen äärellä. Lauantaina tarjolla oli alkuruuaksi ihan mielettömän hyvää tattikeittoa persiljaöljyn kera. Tänään siskon kanssa ihmeteltiin miten on oma makukin  muuttunut ruuan suhteen. Muistan vieläkin äidin ensimmäisen sienikeiton vuosia, vuosia sitten – sitä ei saanut paria lusikallista enempää alas. Harmaassa keitossa killui säilykeherkkusieniä – tai sellainen ainakin on muistikuva. Tämä lauantainen gourmet-keitto ei ole siihen muistikuvaan mitenkään verrattavissa. Ihanaa, samettista ja maukasta keittoa…

Ohjeen alkuperä: Helsingin Sanomat 3. Helmikuuta 2011 (Mervi Melasniemi)

Tattikeitto
4-6 annosta

  • 50 g kuivattuja tatteja (tai suppilovahveroita)
  • Vettä
  • 1 sipuli
  • 2-3 rkl voita
  • 2-3 rkl vehnäjauhoja
  • 8 dl kuumaa kasvilientä
  • 2 dl kuohukermaa
  • 2-3 rkl brandya tai konjakkia
  • Mustapippuria myllystä
  • Suolaa

Persiljaöljy:

  • Nippu persiljaa
  • 1 dl rypsi- tai oliiviöljyä
  • 2 tl sitruunamehua
  • 0,5 tl hunajaa
  • n. 0,5 tl suolaa

Pane sienet runsaaseen veteen kokoamaan n. Kolmeksi tunniksi. Purista sienistä liika neste.

Hienonna sienet ja sipuli. Kuumenna voi kattilassa ja lisää sieni-sipulisilppu. Paista sekoitellen, kunnes sipuli on pehmennyt.

Ripottele vehnäjauhot kattilaan ja sekoita. Lisää kuuma kasvisliemi vähitellen samalla sekoittaen.

Kaada kerma kattilaan. Lisää alkoholi. Anna keiton kiehua hiljalleen noin puoli tuntia välillä sekoitellen.

Mausta mustapippurilla. Tarkista makuja lisää tarvittaessa vähän suolaa.

Huuhtele ja kuivaa persilja. Pane se monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja lisää muut ainekset. Jauha tasaiseksi. Tarjoa persiljaöljyä keiton kanssa.

Kategoriat:Alkuruoka, Keitot Avainsanat: , , , , ,