Archive

Archive for the ‘Joulu’ Category

Valkoinen joululeipä riisipuurosta

Valkoinen joululeipä

Valkoinen joululeipä

Sama leipä siivuina

Sama leipä siivuina

Kalle teki meidän joulupuuron jämistä älyttömän hyvää leipää. Alkuperäinen ohje löytyi Glorian ruoka & viini -lehdestä, mutta siihen tehtiin hieman muunnoksia johtuen mm. jauhotarjonnasta. Oikein hyvää tuli ja taidan alkaa keittelemään riisipuuroa useamminkin jos saisi hyvän tekosyyn tehdä tätä leipää useamminkin. Riisipuuron ansiosta (ilmeisesti) leivästä tulee todella mehukasta. Hauska lisä leivän tekoon on se, että se paistetaan valurautapadassa pellin sijaan.

  • 1,5 l vettä
  • 1/3 pkt tuorehiivaa
  • 3 dl riisipuuroa
  • 1 tl inkivääriä
  • 1,5 tl suolaa
  • n. 7 dl vehnäjauhoja, sämpyläjauhoja, spelttihiutaleita
  • 25 g pehmeää voita
  • 1 manteli

Lisäksi

  • 0,5  rkl rypsiöljyä
  • 1 kananmuna
  • 2 rkl mantelilastuja (Kalle oli rouhinut kokonaisia manteleita veitsellä mistä tuli minusta hienon näköistä)

Valmista riisipuuro. Tai käytä joulupuuron jämiä.

Lämmitä vesi 37-asteiseksi. Liuota hiiva joukkoon. Lisää puuro, inkivääri ja suola. Lisää jauhoja, kunnes taikina on pehmeää mutta muotoiltavaa. Vaivaa taikinaa 10 min.

Vaivaa voi ja manteli taikinaan. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota n. 1h; painele kasaan kohotuksen puolivälissä.

Voitele kannellinen valurautapata (Ø n. 20 cm) öljyllä. Laita pata uuniin ja uuni kuumenemaan 225°C:een.

Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle ja vaivaa kevyesti niin, että osa ilmakuplista jää edelleen taikinaan. Pyöritä taikina limpuksi.

Ota pata uunista, kun lämpö on 225°C. Nosta limppu pataan. Voitele pinta munalla ja ripottele mantelilastut päälle. Siivilöi vehnäjauhoja pinnalle. Peitä pata kannella. Laita pata uunin keskitasoon ja anna leivän paistua 15 min. Leipä kohoaa kannen alla höyryssä.

Nosta kansi pois ja jatka paistamistan. 30 min, kunnes leipä on vaaleanruskea ja kypsä.

Nosta leipä varovasti padasta ilman kantta. Säilytä paperipussissa tai leivinliinan alla. Leipä on parasta parin päivän sisällä voin ja/tai juuston kanssa.

Suklaatorttua, maustekastiketta ja viikunajäätelöä

Suklaatorttua, maustekastiketta ja viikunajäätelöä

Suklaatorttua, maustekastiketta ja viikunajäätelöä

Yksi tämän joulun jälkkäreistä oli suklaatorttu, maustekastikkeella ja viikunajäätelöllä. Ohje on alunperin julkaistu Helsingin Sanomissa 4.12.2008. Mielettömän hyvä yhdistelmä, mutta todella makea! Mietimme myös äitini kanssa, että keittäisimme maustekastikkeesta mielellämme hieman siirappimaisempaa ensi kerralla. Jäätelö olisi myös kiva kokeilla tehdä kokonaan itse. Maustekastike on se, mikä tekee tästä jälkkäristä jouluisen – sen jättämällä tai vaihtamalla jälkkäriä voi nautiskella ilman joulutunnelmia pitkin vuotta.

Torttupohja

  • 200 g huoneenlämpöistä voita
  • 4 1/4 dl vehnäjauhoja
  • 2 keltuaista
  • 1 rkl kylmää vettä
  • 1 1/4 dl tomusokeria
  • ripaus suolaa

Täyte

  • 200 g suklaata
  • 2 kananmunaa
  • 3 keltuaista
  • 150 g voita
  • 0,5 dl sokeria

Maustekastike

  • 4 maustepippuria
  • 6 laakerinlehteä
  • 2 murskattua kanelitankoa
  • 2,5 dl hillosokeria
  • 0,5 l vettä

Viikunajäätelö

  • 8 kuivattua viikunaa
  • 1 dl maitoa
  • 1 l vaniljakermajäätelöä

Torttu, kastike ja jäätelö pitää tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä. Sekoita torttupohjan aineet yleiskoneessa tai käsin tasaiseksi taikinaksi. Anna levätä jääkaapissa noin tunnin ajan. (Voit käyttää myös kaupan valmista torttupohjaa.)

Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja nosta voideltuun torttuvuokaan niin, että reunat ylittävät vuoan reilusti. Taikina vetäytyy kasaan paistettaessa. Painele mahdolliset repeämät kiinni.

Aseta leivinpaperiarkki vuoan ja taikinan päälle, täytä kuivatuilla herneillä; ne pitävät taikinapohjan matalana. Paista 150-asteisessa uunissa noin puoli tuntia, eli kunnes taikina on kypsää. Poista paperiarkki ja herneet. Anna pohjan jäähtyä.

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä aineet ja kaada torttupohjan päälle. Käytä suklaatorttua 180-asteisessa uunissa 3 minuuttia, näin saat pinnasta kauniin tasaisen. Ota pois uunista ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Valmista maustekastike. Keitä vettä, mausteita ja sokeria noin puolen tunnin ajan miedolla lämmöllä kannen alla. Jäähdytä. Anna maustua viileässä vähintään vuorokauden ajan. Siivilöi ennen tarjoilua.

Liota viikunoita maidossa, kunnes ne pehmenevät, eli noin tunnin ajan. Murskaa viikunat maidon kanssa sauvasekoittimella karkeaksi.

Sekoita hieman pehmennyt jäätelö ja viikunamaito tasaiseksi massaksi. Laita pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Glögijuustokakku ja kirsikkaolut

Glögijuustokakku

Glögijuustokakku

Glögijuustokakku ja kirsikkaolut

Glögijuustokakku ja kirsikkaolut

Liefmans Cuvee-Brut kirsikkaolut

Liefmans Cuvee-Brut kirsikkaolut

Pala kakkua

Pala kakkua

Yksi tämän joulun uusista kokeiluista oli tämä minun äidin tekemä glögijuustokakku. Varsin hyvän makuinen tuttavuus jota varmasti tehdään toistekin. Ohje on julkaistu Etelä-Suomen Sanomissa 2.12.2010. Kakku tuli ohjeen mukaa nauttia kirsikkaoluen kera. Olut tarjoillaan shampanjalaseista. Ohjeen olutsuositus oli Liefmans Cuvee-Brut kirsikkaolut joka tulee hienon näköisessä paperiin käärityssä pullossa.

Pohja

  • 300g piparkakkuja
  • 75-100 g voita

Täyte

  • 400 g maustamatonta tuorejuustoa
  • 2 dl vispikermaa
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 muna
  • 1 tl piparkakkumaustetta (voisi ehkä laittaa aavistuksen enemmänkin)
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 1 dl sitruunamehua
  • 6 liivatelehteä

Kiille

  • 2 dl punaista, laimentamatonta glögitiivistettä (kannattaa valita hyvä ja maukas glögi!)
  • 4 liivatelehteä
  • tilkka vettä

Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita piparinmurut sen joukkoon. Painele seos kevyesti irtopohjavuokaan. Vuoan pohjalle kannattaa leikata leivinpaperista palanen.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kerma ja vatkaa vähän lisää.  Sekoita joukkoon tuorejuusto ja mauteet. Liota liivatelehtiä hetki vesitilkassa, purista niistä vesi pois ja sekoita kuumennettuun sitruunamehuun. Lisää seos taikinaan.

Kaada täyte piparipohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään. Anna kakun hyytyä kylmässä vähintään pari tuntia tai seuraavaan päivään. Valmista glögikiille eli liota ensin liivatelehtiä hetki vesitlkassa, purista niistä turha vesi pois ja lisää kuuman glögin sekaan. Kaada kakun päälle, kun seos on jäähtynyt.

Anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti. Koristele esim. tähtianiksilla ja kanelitangoilla. Myös rouhittu valkosuklaa olisi nätti koriste kakun päälle.

Mätimaljat

Mätimalja

Mätimalja kahvikupissa

Ei joulua ilman mätimaljoja. Tämä on oma ykkösherkkuni joulupöydässä nykyään. Simppeli tehdä ja maistuu älyttömän hyvälle!

  • 3 jauhoista perunaa (400g)
  • 1 hapahko omena (150-200g)
  • 100 g purjoa
  • 0,5 l kasvislientä
  • 50 g sinihomejuustoa
  • mustapippuria, suolaa
  • 0,5 tlk ranskankermaa (100g)

Päälle

  • 0,5 tlk ranskankermaa (100g)
  • kirjolohen ja siian mätiä (savuinen todella hyvää!)
  • punasipulia

1) Kuori ja lohko perunat. Kuori omena, paloittele. Viipaloi purjo.

2) Keitä kypsiksi kasvisliemessä. Murenna juusto joukkoon ja soseuta ainekset. Mausta pippurilla ja suolalla. Lisää ranskankerma ja anna jäähtyä viileässä, jolloin maku paranee ja keitto sakenee.

3) Jaa pieniin laseihin, levitä päälle kylmää ranskankermaa, koristele mädillä ja pieneksi hienonnetulla punasipulilla.

En tiedä ohjeen alkuperää sillä ohje on kopioitu äitini muistiinpanoista, lisään krediitit myöhemmin jos alkuperä joskus paljastuu.

Kustavilainen saaristolaislimppu

Kustavilainen saaristolaislimppu

Kustavilainen saaristolaislimppu

Olemme juuri palanneet joulunvietosta kotiin vatsat pullollaan kaiken maailman herkkuja. Yksi joulun löydöistä oli vanhasta Hesarista bongattu Kustavilaisen saaristolaislimpun ohje. Äidilläni on ollut tapana leipoa saaristolaisleipää ystäville joulutuomisina ja hän on tullut vuosien mittaan kokeilleeksi vaikka kuinka monta eri ohjetta. Olimme yhtä mieltä siitä, että tämä ohje oli vihdoin täyden kympin ohje – juuri sen makuista kuin saaristolaislimpun pitäisi ollakin. Ohje on alunperin Helsingin Sanomista 4.12.2008.

  • 1 l piimää
  • 75 g hiivaa
  • 3 dl siirappia
  • 1 rkl suolaa
  • 3 dl vehnäleseitä
  • 3 dl ruisjauhoja
  • 3 dl kaljamaltaita
  • 1 l vehnäjauhoja

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Liuota joukkoon hiiva. Lisää suola ja siirappi. Lisää seuraavaksi vehnäleseet, ruisjauhot ja kaljamaltaat. Lisää vehnäjauhot ja vaivaa taikinaa. Taikina jää melko löysäksi. Anna nousta 1h.

Vuoraa leivinpaperilla 2 isoa tai 3 pientä vuokaa. Täytä vuoat taikinalla puolilleen. Anna leipien nousta 1h, kunnes tilavuus on tuplaantunut.

Paista leipiä 175 °C:ssa 1,5 – 2h.

Savuporotartar

Savuporotartar © Hanna Stolt

Savuporotartar

Viimeinen päivitys joulun tiimoilta. Äiti oli taas löytänyt huippuohjeen jostain lehdestä, jonka joudun päivittämään tänne myöhemmin, heti kun lehti selviää. Savuporotartarin kanssa tarjoiltu puolukkakastike oli menestys ja sitä voisi tarjoilla vaikka minkä kanssa! Kuka olisi uskonut, että puolukka ja rosmariini sopivat niin hyvin yhteen?

Tarvitset (2:lle)

  • 50 g kylmäsavustettua poronpaistia
  • 4 tuoretta herkkusientä
  • 1 rkl ranskankermaa
  • hiukan roseepippuria
  • 2 viipaletta ruisvuokaleipää. (kurkkaa leipää varten esim. tämä mallasleivän ohje.)
  • tuoretta rosmariinia

Puolukkakastike

  • 0,5 dl puolukoita
  • 1 tl hunajaa tai sokeria
  • 0,5 rl oliiviöljyä
  • ripaus rosmariinia
  • ripaus suolaa
  • ripaus mustapippuria myllystä

Valmistus

Leikkaa lihasta koristeeksi muutama ohut suikale ja paloittele loput pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös herkkusienet.

Sekoita keskenään poro, sienet ja ranskankerma ja mausta kevyesti pippurilla.

Valmista puolukkakastike soseuttamalla kaikki ainekset esim. mittakannussa sauvasekoittimella.

Ota leivistä muotilla tai kahvikupin avulla kaksi pyörylää. Voitele ne kevyesti ja lusikoi päälle tartaria. Aseta pinnalle porosuikaleita ja rosmariinitupsu. Nosta leivät alkupalalautasille ja valuta ympärille puolukkakastiketta.

Lehti tarjosi myös viinisuosituksia: 2000 Torrelongares Crianza (edullinen, sopivan hapokas viini). Valkoviineistä 2002 Fortant de France Chardonnay (myös edullinen). En löytänyt kumpaakan Alkon sivuilta, mutta viinivinkkinä ylipäätään: poron kanssa sopii ”puolukkamaisia happoja” sisältävistä punaviineistä (lehden mukaan). Joten senkin perusteella voisi jo Alkon tiskillä kysellä.

Silakkatartar ja mallasleipä

Silakka-alkupala © Hanna Stolt

Silakkatartar mallasleivällä

Silakkatartar

Tämäkin ohje löytyi itseasiassa Painonvartijoiden keittokirjasta Herkkuja kalasta ja äyriäisistä. En olisi uskonut, että silakasta voi saada näin maukkaan herkkupalan, mutta äidin keittiössä tuppaa oppimaan aina uusia asioita. Silakkatartaria säväytti punajuurikastike, erikoinen yhdistelmä joka toimi aivan loistavasti! Muokkasin ohjetta ihan hiukkasen oman maun mukaiseksi :)

Tarvitset

  • 400 silakkafileitä
  • 2-3 tl merisuolahiutaleita
  • 1 rkl rouhittuja katajanmarjoja
  • ripaus sokeria
  • 3 rkl crème fraichea (täysirasvaista) tai kreikkalaista jogurttia tai vaahdotettua kermaa smetanalla höystettynä tai pelkkää smetanaa
  • hienonnettua tuoretta tilliä
  • 1-2 tl raastettua piparjuurta (tuoretta tai jos ei millään löydy tuoretta niin säilöttyä)

Lisäksi koristeluun

  • 6  viipaletta ruisleipää (saaristolaisleipää!)
  • salaatinlehtiä (rucola) ja/tai herneenversoja
  • punasipulia ohuina lohkoina tai renkaina
  • Punajuurikastike
  • 4-5 etikkapunajuurta paloina
  • 1-2 dl punajuurten säilöntälientä
  • hienonnettua tuoretta basilikaa

Valmistus

  1. Poista silakkafileistä nahka. Tureista fileistä nahka lähtee helposti irti vetämällä. Leikkaa nahattomat silakkafileet pituussuunnassa ohuiksi suikaleiksi. Mausta suikaleet merisuolahiutaleilla, ruohituilla katajanmarjoilla sekä sokerilla ja anna marinoitua tiiviisti peitettynä jääkaapissa 1-2h.
  2. Mausta crème fraiche tai kreikkalainen jogurtti tillillä ja piparjuurella ja sekoita se marinoitujen silakkasuikaleiden joukkoon. Levitä seos leipäviipaleille. Nosta leivät lautaselle ja levitä niiden ympärille salaatinlehtiä ja/tai herneenversoja sekä punasipulia ohuina lohkoina tai renkaina. Rouhi päälle mustapippuria.
  3. Soseuta punajuuret, säilöntäliemi sekä basilika tasaiseksi kastikkeeksi. Tarjoa leipien lisäkkeenä.

Punajuuri ja basilika ovat muuten ihan loistava yhdistelmä. Tämä kastike käy varmasti monen muunkin ruuan kanssa joten pitää vaan testailla mihin kaikkeen se sopii.

Lehtovaaran mallasleipä

Glorian Ruoka ja Viini on vaan paras lehti ikinä. Tämä silakkatartarin alta löytyvä mallasleipä on valmistettu 7/2010-lehdestä löydetyllä ohjeella ja kulkee nimellä Lehtovaaran mallasleipä. Alla oleva ohje on äitini tekemin pienin muutoksin. Ohjeella valmistat 2 leipää.

Tarvitset

  • 5 dl kotikaljaa / ykkösolutta
  • 40 g tuorehiivaa
  • 1,5 rkl suolaa
  • 1,5 dl tummaa siirappia
  • 3 dl mallasjauhoa (mämmimallas)
  • 3/4 dl mallasrouhetta (kaljamallas)
  • 3/4 dl kaura- tai spelttileseitä
  • 1 dl ruisjauhoa
  • 0,5 dl pellavansiemeniä
  • 0,5 dl auringonkukansiemeniä
  • n. 8 dl vehnä- tai spelttijauhoja
  • 1,5 rkl rypsiöljyä leipävuokiin

Valmistus

Lämmitä kalja 37-asteiseksi. Liuota hiiva ja suola kaljaan. Sekoita siirappi, mallasjauho ja -rouhe, leseet, ruisjauho ja siemenet joukkoon. Lisää vehnä- tai spelttijauhot muutamassa erässä. Taikina saa jäädä löysähköksi. Alusta taikinaa yleiskoneella 10 min, käsin kauemmin (kunnes voimat pettää!).

Voitele 2 leipävuokaa (n. 25 cm pitkiä) rypsiöljyllä.

Kumoa taikina jauhotetulle työpöydälle. Jaa taikina 2 osaan ja painele palat leipävuokiin. Peitä vuoat leivinliinalla ja kohota ne lähes kaksinkertaisiksi, n. 3h.

Lämmitä uuni 200°C:een. Pane uuninpelti uunin pohjalle ja kaada siihen 0,5 dl vettä. Pane leipävuoat uuniritilälle uunin alatasolle. Paista n. 40 min. Vesi uunin pohjalla auttaa tekemään leivän pinnasta ihana rapeaa! Vaihtoehtoisesti voit myös suihkauttaa vettä suihkupullosta hienona sumuna uuniin ennen kuin laitat leivät uuniin ja esim. kerran paistamisen aikana.

Kumoa leivät ritilälle ja jäähdytä.