Etusivu > Pääruoka > Maa-artisokkarisotto

Maa-artisokkarisotto

Maa-artisokkarisotto

Maa-artisokkarisotto

Kalle huolehti tänään, että minun koko päivä oli yhtä gurmeeta :) Kävimme lounaalla Kolossa Fredalla (kuvia ja oma postaus seuraa) ja lounaskaffella Patisserie Teemu & Markuksessa (kuvia ja oma postaus seuraa). Illalla hän vielä kokkaili meille maa-artisokkarisoton joten en voi kuin tyytyväisenä hymyillä täällä sohvan nurkassa tällä hetkellä. Oma panokseni tähän viimeiseen settiin oli salaatti.. Olihan sekin jotain. Mielettömän hyvää oli tuo risotto ja ohje oli alunperin viimeisimmästä Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (7/2011), mutta Kalle teki siihen jotain omia muunnoksia.

Nuo juureslastut oli muuten ihan huippuhyviä! Pitää yrittää jaksaa tehdä joskus esim. juhliin tai brunssille tms. omia juureslastuja. Voittaa sipsit mennen tullen!

Maa-artisokkasipsit (ja porkkanasellaiset) kahdelle

  • 3 maa-artisokkaa
  • 1 iso porkkana
  • n. 250 g paistorasvaa

Leikkaa paistorasva paloiksi (tai jos on juoksevaa, mittaa se) ja laita pieneen kattilaan. Kuumenna rasva 160°C:een. Kuori pari maa-artisokkaa kerrallaan etteivät ne tummu. Leikkaa ne lastuiksi esim. kuorimaveitsellä tai juustohöylällä.

Friteeraa lastuja n. 2 min, kunnes ne ovat kauniin värisiä ja rapeita. Nosta sipsit reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle jäähtymään. Toista loppujen maa-artisokkien kanssa samat vaiheet.

Porkkanasta voi vuolla pitkiä pätkiä ja friteerata ne. Suikaleet voi kääriä rullalle kun ne nostaa paistorasvasta niin niistä tulee hienon näköisiä.

Voit suolata sipsit jos haluat.

 

Paahdettu maa-artisokkapyree (tarvitaan risottoon) kahdelle

  • 1 sipuli
  • 5-6 isoa maa-artisokkaa
  • 0,5 – 1 rkl öljyä
  • 0,5 – 1 rkl voita
  • n. 3 dl vettä

Hienonna sipulit. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi. Paahda maa-artisokkaa kattilassa öljyssä kauniin tummanruskeaksi; se saa paahtua reilusti. Lisää voi ja sipuli ja paahda vielä minuutti. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Hauduta kypsäksi, n. 10 min.

Siivilöi kasvikset liemestä ja soseuta ne sauvasekoittimella paksuksi pyreeksi. Ota paistoliemi talteenm tarvitset sitä risoton tekemisessä. Tämä annos on sopiva yhteen risottoon.

 

Maa-artisokkarisotto

Nyt sinulla pitäisi olla valmiina jo juuressipsit sekä maa-artisokkapyree. Jatketaan risottoon :)

Risottopohja

  • 1 sipuli
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • loraus rypsiöljyä
  • n. 2 dl risottoriisiä
  • n. 1 dl valkoviiniä, pari desiä kokille ;)
  • n. 5 dl kasvislientä (käytä tähän maa-artisokkien paistoliemi ja lisää siihen hieman vettä + puolikas kasvisliemikuutio)

Lisäksi

  • 4 rkl voita
  • maa-artisokkapyree
  • n. 1 dl parmesaania (käytimme tällä kertaa Västerbotten-juustoa kun sitä oli kerran kaapissa valmiina)
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl sitruunan mehua
  • cayennepippuria
  • provencale

Tee risottopohja. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota kasarissa tai kattilassa öljyssä pari minuuttia.  Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisi saa lasimaisen pinnan. Varo ruskistamasta riisiä. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin.

Lisää kasvislientä n. 1 dl kerrallaan ja anna sen imeytyä riisiin välillä sekoittaen ennen uuden neste-erän lisäämistä. Hauduta risotto al denteksi eli napakan kypsäksi, n. 20 min. Lisää tarvittaessa lientä.

Kun rakenne näyttää pehmeän risottomaiselta, lisää voi ja maa-artisokkapyree. Risotto saa olla löysää. Lisää parmesaani ja nosta kattila liedeltä. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Kalle lisäsi myös hieman cayennepippuria sekä provencale-mausteseosta. Tarjoa heti.

Advertisements
  1. Ei kommentteja.
  1. 13/11/2011 22:07

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

%d bloggers like this: