Archive

Archive for lokakuu 2011

Maa-artisokkarisotto

Maa-artisokkarisotto

Maa-artisokkarisotto

Kalle huolehti tänään, että minun koko päivä oli yhtä gurmeeta :) Kävimme lounaalla Kolossa Fredalla (kuvia ja oma postaus seuraa) ja lounaskaffella Patisserie Teemu & Markuksessa (kuvia ja oma postaus seuraa). Illalla hän vielä kokkaili meille maa-artisokkarisoton joten en voi kuin tyytyväisenä hymyillä täällä sohvan nurkassa tällä hetkellä. Oma panokseni tähän viimeiseen settiin oli salaatti.. Olihan sekin jotain. Mielettömän hyvää oli tuo risotto ja ohje oli alunperin viimeisimmästä Glorian Ruoka & Viini -lehdestä (7/2011), mutta Kalle teki siihen jotain omia muunnoksia.

Nuo juureslastut oli muuten ihan huippuhyviä! Pitää yrittää jaksaa tehdä joskus esim. juhliin tai brunssille tms. omia juureslastuja. Voittaa sipsit mennen tullen!

Maa-artisokkasipsit (ja porkkanasellaiset) kahdelle

  • 3 maa-artisokkaa
  • 1 iso porkkana
  • n. 250 g paistorasvaa

Leikkaa paistorasva paloiksi (tai jos on juoksevaa, mittaa se) ja laita pieneen kattilaan. Kuumenna rasva 160°C:een. Kuori pari maa-artisokkaa kerrallaan etteivät ne tummu. Leikkaa ne lastuiksi esim. kuorimaveitsellä tai juustohöylällä.

Friteeraa lastuja n. 2 min, kunnes ne ovat kauniin värisiä ja rapeita. Nosta sipsit reikäkauhalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle jäähtymään. Toista loppujen maa-artisokkien kanssa samat vaiheet.

Porkkanasta voi vuolla pitkiä pätkiä ja friteerata ne. Suikaleet voi kääriä rullalle kun ne nostaa paistorasvasta niin niistä tulee hienon näköisiä.

Voit suolata sipsit jos haluat.

 

Paahdettu maa-artisokkapyree (tarvitaan risottoon) kahdelle

  • 1 sipuli
  • 5-6 isoa maa-artisokkaa
  • 0,5 – 1 rkl öljyä
  • 0,5 – 1 rkl voita
  • n. 3 dl vettä

Hienonna sipulit. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi. Paahda maa-artisokkaa kattilassa öljyssä kauniin tummanruskeaksi; se saa paahtua reilusti. Lisää voi ja sipuli ja paahda vielä minuutti. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät. Hauduta kypsäksi, n. 10 min.

Siivilöi kasvikset liemestä ja soseuta ne sauvasekoittimella paksuksi pyreeksi. Ota paistoliemi talteenm tarvitset sitä risoton tekemisessä. Tämä annos on sopiva yhteen risottoon.

 

Maa-artisokkarisotto

Nyt sinulla pitäisi olla valmiina jo juuressipsit sekä maa-artisokkapyree. Jatketaan risottoon :)

Risottopohja

  • 1 sipuli
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • loraus rypsiöljyä
  • n. 2 dl risottoriisiä
  • n. 1 dl valkoviiniä, pari desiä kokille ;)
  • n. 5 dl kasvislientä (käytä tähän maa-artisokkien paistoliemi ja lisää siihen hieman vettä + puolikas kasvisliemikuutio)

Lisäksi

  • 4 rkl voita
  • maa-artisokkapyree
  • n. 1 dl parmesaania (käytimme tällä kertaa Västerbotten-juustoa kun sitä oli kerran kaapissa valmiina)
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl sitruunan mehua
  • cayennepippuria
  • provencale

Tee risottopohja. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota kasarissa tai kattilassa öljyssä pari minuuttia.  Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisi saa lasimaisen pinnan. Varo ruskistamasta riisiä. Lisää viini ja anna sen imeytyä riisiin.

Lisää kasvislientä n. 1 dl kerrallaan ja anna sen imeytyä riisiin välillä sekoittaen ennen uuden neste-erän lisäämistä. Hauduta risotto al denteksi eli napakan kypsäksi, n. 20 min. Lisää tarvittaessa lientä.

Kun rakenne näyttää pehmeän risottomaiselta, lisää voi ja maa-artisokkapyree. Risotto saa olla löysää. Lisää parmesaani ja nosta kattila liedeltä. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Kalle lisäsi myös hieman cayennepippuria sekä provencale-mausteseosta. Tarjoa heti.

Siitake-salamimunakas

Siitake-salamimunakas

Siitake-salamimunakas

Tänään tyhjennettiin jääkaappia ja illalliseksi syntyikin herkullinen munakas sekä raikas salaatti granaattiomenan kera. Tämä ateria sopii hyvin niin matalahiilihydraattiselle kuin LCHF-ruokavaliolle ja miksei sekasyöjillekin :)

Munakas

  • 6 kananmunaa
  • n. 6 rkl vispikermaa
  • 1 pkt siitakesieniä
  • n. 120 g vuohenlihasalamia (Eat & Joysta)
  • n. 8 kirsikkatomaattia
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • edamjuustoa raasteena
  • rypsi- ja oliiviöljyä paistamiseen
  • paprika- ja chilijauhetta, cayennepippuria
  • provencale-mausteseosta
  • himalajan kristallisuolaa

Leikkaa salami pieniksi kuutioiksi. Paista se rapeaksi öljyseoksessa. Mausta paprika- ja chilijauheella sekä cayennepippurilla kevyesti. Lisää hieman provencale-mausteseosta. Lisää hienonnettu valkosipuli ja pieneksi leikattu sipuli ja jatka paistamista hetki. Lisää joukkoon paloitellut siitakesienet. Sekoita kananmunat ja kerma, mausta seos suolalla kevyesti. Huomaa, että myös salami on suolaista joten lisäsuolaa ei tarvita paljon. Kaada kananmunaseos tasaisesti pannulle.

Anna munakkaan kypsyä pannulla kannen alla hetki ja lisää sitten päälle puolitetut kirsikkatomaatit. Jatka paistamista kunnes munakas on hyytynyt. Kannen käyttäminen on ehdottoman kätevää, sillä sen avulla munakas kypsyy nopeammin ja tasaisemmin. Ripottele lopuksi päälle hieman edamraastetta ja anna juuston sulaa päälle ennen tarjoilua.

Söimme munakkaan lisäksi simppeliä salaattia (friseesalaattia, jääsalaattia, persiljaa, kurkkua ja granaattiomenaa) sekä höyrytettyä kukkakaalia (vihreää sellaista).

Helppo ja nopea kana-vuohenjuustopasta

Helppo ja nopea kana-vuohenjuustopasta

Helppo ja nopea kana-vuohenjuustopasta

Tein tässä viikolla sellaisen pikapastakastikkeen. Pikaversio siitä tuli lähinnä siksi, että nälkä ehti jo yllättämään ennen kuin ehdin aloittaakaan valmistusta. Lopputulos oli kuitenkin tosi hyvä joten ei valittamista.

  • 1 pkt / 500 g kanan rintafileitä (naturel)
  • 1 prk pehmeää vuohenjuustoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • provencale-mausteseosta
  • himalajan vuorisuolaa (tai tavallista suolaa)
  • paprikajauhetta
  • cayennepippuria
  • mustapippuria
  • kookosöljyä (tai voita, tai jotain muuta hyvää öljyä) paistamiseen

Leikkaa kanan rintafileet sopiviksi paloiksi ja paista ne kypsäksi pannulla. Käytän usein kookosöljyä paistamiseen, hyvästä kookosöljystä ei jää mitään voimakasta sivumakua joten ei tarvitse pelätä, että koko ruoka maistuu kookokselle. Tällä hetkellä käytössä on CoCoVi:n neitsytkookosöljyä.

Kun kana on kypsää, lisää joukkoon kerma ja vuohenjuusto. Voit huuhtaista kermapurkista loput kermat pienellä vesitilkalla niin kastike saa samalla vähän notkeutta.

Mausta ripauksella himalajan vuorisuolaa, paprikajauhetta (ehkä eniten näistä mausteista), cayennepippuria ja provencale-mausteseosta. Rouhi joukkoon mustapippuria myllystä.

Tästä saa helposti matalan GI:n tai LCHF-ruoan korvaamalla pastan uunivihanneksilla esimerkiksi. Itse valitsin tällä kertaa luomu King Soba nuudeleita jotka on tehty mustasta riisistä.

Karl Fazer Café, Helsinki

Yksi parhaista kahviloista Helsingissä on valikoimaltaan Fazerin kahvila Kluuvikadulla. Kahvila ei miljöönä niin paljon miellytä minua, sillä se on meluisa ja pöydät on puristettu liian lähekkäin yhteen joten tungosta riittää varsinkin kun kahvila on kovin suosittu. Tarjonta on kuitenkin, kuten sanottu, aivan mahtava. Vitriinistä löytyy niin suolaista kuin makeaa ja kaikki ihan mielettömän hyvää. Runsaan ja korkealaatuisen valikoiman ansiosta Fazerille on helppo mennä erilaisin kokoonpanoin, sillä jokainen löytää valikoimasta varmasti jotakin itselleen.

Kävin Fazerilla siskoni kanssa reilu viikko sitten ja totesimme yhdessä, että ruuat kyllä maistuivat, kunhan saimme navigoitua itsemme pöytään saakka.

Kahvilan vierestä löytyy myös kahvilaosan kokoinen makeisosasto, mistä voi poimia mukaansa jälkkärit myös kotiin tai lahjaksi.

Quiche Lorraine tai vastaava + ihana salaatti (joka kuului hintaan)

Quiche Lorraine tai vastaava + ihana salaatti (joka kuului hintaan)

Pala suussa sulavaa kinuskikakkua

Pala suussa sulavaa kinuskikakkua

Karl Fazer Café
Kluuvikatu 3
Helsinki
Kategoriat:Kahvilat Avainsanat: , , ,

Pumpkin pie

Pumpkin pie

Pumpkin pie

Pala piirakkaa

Pala piirakkaa

Tämä Pumpkin pie syntyi kerran aiemmin testatulla ohjeella ja edelleen oli maukasta. Tällä ohjeella Pumpkin Piesta tulee ihanan pehmeä koostumukseltaa ja pohja tarjoaa kivaa, vähän tuhdimpaa kontrastia. Aprikoosihillo pohjan ja täytteen välissä ei kai ole ihan perinteinen osa, mutta minusta se antaa piirakalle loistavan, pirteän lisän. Julkaisin tämän ohjeen jo reilu viikko sitten brunssimenun ohessa, mutta löydettävyyden vuoksi otin ohjeen nyt vielä ylimääräisine kuvineen erilleen.

Pohja:

1/2 dl appelsiinimehua
1 muna
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
200 g voita

1. Sekoita appelsiinimehu, muna, sokeri, suola pienessä kulhossa.
2. Sekoita vehnäjauhot ja valniljasokeri suuressa kulhossa. Paloittele voi ja hakkaa veitsellä jauhojen sekaan. Itse sekoitin käsin, toimi ihan hyvin sekin :)
3. Lisää appelsiinimehuseos ja sekoita haarukalla notkeaksi. Peitä taikina tuorekelmulla ja pidä kylmässä vähintään 4h.

Täyte:

1 dl sokeria
1/2 dl fariinisokeria
2 rkl maizenaa
2 tl kanelia
3/4 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl suolaa
450 g kurpitsaa
1,5 dl kermaa
1 dl kermaviiliä
3 munaa
1/2 dl aprikoosihilloa

Jos teet kurpitsasoseen itse:

1. Kuumenna uuni 175 asteiseksi
2. Halkaise hedelmä neljään lohkoon ja poista siemenet. Huom! Voit kerätä siemenet talteen ja paahtaa pannulla, toimivat hyvin esim. salaatin lisukkeena. Hauduta malto pehmeäksi ja meheväksi uunissa. Irrota malto kuorista ja soseuta tehosekoittimessa.

Täytteen valmistus:
3. Sekoita sokeri, fariinisokeri, maizena, kaneli, inkivääri ja suola keskenään.
4. Sekoita kurpitsasose, kerma, kermaviili ja vatkatut munat keskenään. Lisää joukkoon kuiva-ainesseos.
5. Levitä aprikoosihillo paikuoren päälle vuokaan ja kaada täyte päälle vuokaan.
6. Paista uunissa tunnin verran eli kunnes täyte on kiinteytynyt.
7. Jäähdytä pai ritilällä. Peitä ja jäähdytä aivan kylmäksi.


 

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka

Mustikkapiirakka

Viikonloppuna päätin testata Hans Välimäen ja Vesa Parviaisen keittokirjasta P.S. (Parasta Sokerista, Otava, 2007)  löydettyä mustikkapiirakan ohjetta. Murupohja kuulosti erityisen mielenkiintoiselta, sillä siihen tuli mantelijauhoa joka on minusta ihan loistava ainesosa leivonnassa. Lisäksi tietysti pidän siitä, että herrat ovat kanssani samoilla linjoilla siitä, että mustikkapiirakka kuuluu valmistaa murupohjaan :) Lopputulos olikin minun maun mukaan paras murutaikina jota olen kokeillut, tätä käytetään siis ahkerasti jatkossakin!

P.S. sisältää useita ihanan näköisiä ja kuuloisia ohjeita, mutta ohjeet ovat myös melko työlään oloisia. Tämä mustikkapiirakka oli kuitenkin poikkeus helppoudessaan ja sopi myös siten hyvin tähän viikonloppuun. Piiraasta tuli todella maukasta joskin päädyin paistamaan sitä aika paljon pidempään kuin ohjeen 25 min. Täyte ei tahtonut hyytyä, mutta se saattoi johtua siitä, että käytin pakastemustikoita. Loppu hyvin, kaikki hyvin, piirakka hyytyi lopulta ja maistui todella hyvältä!

Muropohja

  • 1 dl sokeria
  • 200 g voita
  • 1 kananmuna
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 dl mantelijauhetta

Täyte

  • 5 dl mustikoita
  • 1 dl sokeria
  • 1 dl kermaviiliä
  • 1 dl crème fraîchea
  • 1 kananmuna

Nypi sokeri ja voi. Lisää kananmuna ja lopuksi vehnäjauhot ja mantelijauhe. Kääri taikina kelmuun ja anna sen levätä kylmässä muutaman tunnin ajan.

Kauli murotaikina vuokaan ja paista haarukalla rei’itettyä pohjaa uunissa 10 min. (paistoin 170°C:ssa kun ohje ei tässä kohtaa neuvonut lämpötilaa)

Sekoita täytteen ainekset ja kaada seos paistetun pohjan päälle. Paista piirakkaa 170°C uunissa vielä noin 25 min.

Porkkana-cashewletut

Porkkana-cashewletut

Porkkana-cashewletut

Testasin tänään uusimman Glorian Ruoka & Viini -lehden (7/2011) ohjetta joka kulki nimellä Porkkana-cashewpihvit. Näistä minun versioista tuli kuitenkin enemmän porkkanalettuja kuin pihvejä, joten nimesin ohjeen uudestaan. Letuista tuli varsin hyviä, mutta seuraavaa satsia ajattelin kyllä terästää hieman mausteilla. Nyt maku oli melko hento.

Pikkulettuja tulee tällä ohjeella n.3 pikkulettupannullista eli n. 20 pikkulettua? (Lehden mukaan n. 12 pihviä)

  • 500 g porkkanoita
  • 1 dl cashewpähkinöitä
  • 2 rkl appelsiinimehua
  • 3 kananmunaa (alkup. ohjeessa 2 mutta minulla massa ei pysynyt koossa ennen kuin lisäsin kolmannen)
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 dl hienonnettuja yrttejä (käytin korianteria ja persiljaa)
  • 2 tl hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • (1 tl jauhettua juustokuminaa – jätin tämän pois kun en erityisesti välitä juustokuminan mausta)
  • (1 tl jauhettua korianteria – ei löytynyt kaapista joten tämäkin jäi väkisin pois)
  • 2-3 rkl vehnäjauhoja
  • Voita paistamiseen

Mittaa cashewpähkinät ja mehu kulhoon ja anna liota 5 min. Kääntelin pähkinöitä välillä jotta ne olisivat kostuneet mahdollisimman tasaisesti. Kuori porkkanat ja raasta käsin tai yleiskoneen avulla hienoksi raasteeksi. Tässä kohtaa voin vaan hehkuttaa miten rakastunut olen edelleenkin meidän uuteen yleiskoneeseen. Koskaan ei ole porkkanaraasteen tekeminen ollut näin helppoa ja nopeaa! :)

Mittaa cashewpähkinät liemineen, porkkanaraaste, kananmunat, oliiviöljy, yrtit, hunaja, suola, mausteet ja vehnäjauho monitoimikoneeseen ja aja tasaiseksi taikinaksi. Itse käytin pähkinöiden hienoksi jauhamiseen sauvasekoittimen mukana tullutta lisäosaa millä jauhaminen meni hetkessä ja sekoitin kaikki ainekset lusikalla kulhossa sekaisin. Näin porkkana jäi raasteeksi ja pystyin vaikuttamaan siihen, miten pieneksi pähkinät jauhan. Jos taikina tuntuu liian juoksevalta, lisää vähän vehnäjauhoja joukkoon.

Kuumenna pieni nokare voita lettupannun koloissa. Lisää taikinaa koloihin ja tasoita pinta. Paista n. 3 min molemmin puolin. Tämähän riippuu sitten täysin siitä miten paksuja lettuja tekee ja miten kuumalla pannu on. Minulla meni ensimmäinen pannullinen ihan harakoille kun pannu oli liian kuuma ja letut liian paksuja. Keskilämmöllä ja kohtuullisella määrällä taikinaa letuista alkoi jo tulla letumpia.