Arkisto

Archive for syyskuu 2011

Atkins-kana ja kukkakaalimousse

Atkins-kana ja kukkakaalimousse

Atkins-kana ja kukkakaalimousse

Viime sunnuntain helppo päivällinen oli ”Atkins-kana” ja kukkakaalimousse. Kanan nimi on siksi ”Atkins-kana”, että ohje on alunperin jostakin Atkins-kirjasta, mutta tarkkaa tietoa ei ole, että mistä niistä.

  • Maustamattomia kananrintafileitä niin monta kuin on ruokailijoita
  • chilijauhetta
  • herpamarea
  • aurinkokuivattuja tomaatteja
  • cayennepippuria
  • kermaa
  • voita paistamiseen

Mitään tarkkoja mittoja tähän ei valitettavasti ole antaa, mutta ohje on helppo soveltaa. Ota kananrintafileet paketista. Ripottele niiden päälle chilijauhetta sekä herpamarea (tai suolaa). Paista fileet pannulla voissa kunnes ne ovat kypsiä. Lisää sekaan kermaa sopivasti (niin että sitä on riittävästi kastikkeeksi) sekä aurinkokuivattuja tomaatteja suikaleina/paloina. Mausta ripauksella cayennepippuria ja tarvittaessa herpamarella.

Kukkakaalimoussen ohjeen löydät esim. tästä vanhemmasta postauksesta. Tässä vielä kertauksen vuoksi:

  • 2 kukkakaalia
  • vispikermaa (loraus)
  • nokare voita
  • muskottipähkinää
  • suolaa
  • mustapippuria

Keitä tai höyrytä kukkakaalit kypsiksi. Kaada vesi pois kattilasta ja survo kukkakaalit sauvasekoittimella tasaiseksi mousseksi. Lisää joukkoon kermaa kunnes koostumus on sopiva. Lisää joukkoon nokare voita sekä mausteet ja sekoita hyvin.

Mainokset

Mehukas omenapiirakka

Mehukas omenapiirakka

Mehukas omenapiirakka

Tämän ohjeen äitini oli löytänyt jostakin ET-lehdestä. Valitettavasti tarkkaa numeroa ei ole tiedossa. Piirakka oli ihan mahtavan makuista ja 14 hengen voimin tuhosimmekin varsin lyhyessä ajassa lähes kaksi kokonaista piirakkaa vaniljakastikkeen saattelemana. Piirakasta tulee jotenkin juhlavan näköinen. Mantelilastut saavat sen näyttämään vähän toscakakulta, muttei kuitenkaan. Ruokosokeri puolestaan jäi piirakan pintaan kimaltelemaan kuin pienet jalokivet. Maku oli aivan ihana! Piirakka jää todella meheväksi ja maistuu mielettömän hyvältä (runsaan) vaniljakastikkeen kera.

Pohjataikina:

  • 150 g kylmää voita
  • 4,5 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl ruokosokeria
  • ripaus suolaa
  • 1 rkl kylmää vettä

Täyte:

  • 1 kg hapokkaita omenia
  • 1,5 dl ruokosokeria
  • 2 tl kanelia
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 1 rkl mantelilikööriä (vink vink: Alkosta saa Disaronnoa minipulloissa, joten ei tarvitse tätä varten hankkia koko litraa!)
  • nokare voita

Pinnalle:

  • kananmuna
  • mantelilastuja (äiti oli löytänyt kaupasta ihania kuorimattomia mantelilastuja jotka näyttivät hienolta piirakan päällä)
  • ruokosokeria

Nypi voi ja vehnäjauho. Lisää ruokosokeri, suola ja vesi. Vaivaa nopeasti taikinaksi ja laita pakastimeen siksi aikaa kun työstät täytettä.

Kuori omenat, lohko ne ja sekoita niiden joukkoon ruokosokeri, kaneli, vehnäjauhot ja mantelilikööri.

Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 27 cm). Ota taikina pakkasesta ja jaa se kahteen osaan. Toinen osa saa olla isompi. Kauli taikina leivinpaperin päällä ohuiksi pyöreiksi levyiksi. Äitini oli leikannut leivinpaperista valmiiksi vuoan kokoisen rinkulan jonka päällä oli helppo kaulia sopivan kokoinen lätty.  Nosta toinen (isompi) lätty vuoan pohjalle. Taikina saa nousta vuoan reunoille. Nostele päälle täyte. Leikkaa piiraan pinnalle pieniä voinokareita.

Nosta päälle toinen taikinalevy ja nipistä reunat yhteen. Voitele pinta kananmunalla (vatkaa muna rikki haarukalla). Ripottele päälle mantelilastut sekä ruokosokeri.

Paista piirakkaa 200°C uunissa alaosassa noin 50 min.

Rocky Road

Rocky Road

Rocky Road

Rapujuhlien yllätysjälkkäri (heti kahden omenapiirakan jälkeen) oli Rocky Road -suklaa kahvin kera. Alkuperäinen ohje löytyi Hesarin ruokasivuilta, mutta äitini teki ohjeeseen pienne muutoksen joka minusta toimi erittäin hyvin. Rocky Road -suklaista tulee näyttävän näköisiä ja hauskoja makuelämyksiä, joten suklaat sopivatkin täydellisesti juhlaan.

(noin 30 palaa)

  • 600 g maitosuklaata
  • 2 rkl voita
  • 100 g (2 1/2–3 dl) pähkinöitä
  • 1 dl rusinoita kuivattuja karpaloita
  • 100 g vaahtokarkkeja
  • 2 dl muroja, esimerkiksi riisimuroja

Levitä voi- tai leivinpaperi uunipellille tai laakean vuoan pohjalle. Esimerkiksi lasagnevuoka käy hyvin.

Jos pähkinät ovat suuria, kuten saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä, leikkaa niitä veitsellä leikkuulaudan päällä vähän pienemmiksi. Paloittele suuret vaahtokarkit saksilla pienemmiksi paloiksi.

Paloittele suklaa kattilaan. Lisää voi suklaan sekaan.

Sulata suklaa-voiseosta hyvin miedolla lämmöllä ja sekoittele koko ajan pohjaa myöten. Suklaa palaa helposti pohjaan. (Tämän voisi varmasti tehdä myös vesihauteessa ja välttää pohjaanpalamisriskit..)

Sekoita pähkinät, rusinat, vaahtokarkit ja murot sulaneen suklaan sekaan.

Levitä seos taikinanuolijan tai lastan avulla heti voi- tai leivinpaperin päälle ja tasoittele pinnalta. Nosta jääkaappiin jähmettymään. Leikkaa jähmettynyt levy haluamasi kokoisiksi paloiksi terävällä veitsellä.

 

Rucolavoi

Rucolavoi

Rucolavoi

Viikonloppuna juhlittiin rapujuhlia ja meillä oli äitini kanssa testauksessa useampikin uusi ohje. Yksi illan suosikeista oli rucolavoi jota tarjoilimme erilaisten näkkileipien kera. Tämä voi oli todella yksinkertainen tehdä ja maistui mahtavalle leipien sekä rapujen kera.

  • n. 300 g voita (normaalisuolaista)
  • 4 ruukkua tuoretta rucolaa
  • 0,5 yksikyntinen valkosipuli (tai n. 2-3 valkosipulin kynttä)
  • ripaus suolaa

Pese ja hienonna rucola veitsellä tai sopivalla koneella. Itse käytin tähän veistä – rucola on helppo ja nopea hienontaa käsinkin. Sekoita rucola sitten huoneen lämmössä pehmenneeseen voihin. Puristelin itse rucolan voin joukkoon ensin käsin ja jatkoin sitten vatkaimen avulla pienimmällä teholla. Rucola ”hikoili” vielä tässä vaiheessa vähän joten kaadoin ylimääräisen nesteen vaan surutta pois kiposta. Purista joukkoon valkosipuli ja lisää ripaus suolaa jos tarvetta. Kannattaa maistella rucolavoita ennen suolan lisäämistä. Siinä se. Helppoa ja hyvää kuin mikä!

Näkkileipätarjotin

Näkkileipätarjotin

Kaalipaistos, vol 2

Kaalipaistos, vol 2

Kaalipaistos, vol 2

 

Kävin tänään töiden jälkeen hamstraamassa Eat & Joysta Laidun Herefordin naudanjauhelihaa ja lisäaineetonta sianjauhelihaa. Samalla silmään osui täydellinen (luomu) kaali. Ei voinut mieliteolle mitään – kaali päätyi kassiin ja illalla pannulle. Tein kaalipaistosta ja herkuttelin masun täydeltä. Miten voikin näin simppeli ja vaatimattoman näköinen ruoka olla niin herkullista?! Tein pienen valkosipulilisäyksen vol 1 -reseptiin ja hyvin toimi. Tässä siis päivitetty versio:

Urtekram Tamari-soija © Luomuputiikki

Urtekram Tamari-soija © Luomuputiikki

3-4 hengelle:

  • puolikas (varhais)kaali
  • 400 g jauhelihaa (käytin Eat & Joysta ostettua lisäaineetonta luomupossun jauhelihaa)
  • 1 sipuli
  • 1 reilun kokoinen valkosipulinkynsi
  • reilusti voita paistamiseen
  • 200 g (1 prk) crème fraîchea
  • 1 prk smetanaa
  • reilu 1 rkl soijaa (lempeän makuinen Urtekram gluteeniton luomu soija)
  • suolaa
  • mustapippuria
  • valkopippuria
Pese ja leikkaa kaali palasiksi. Leikkaa ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Ruskista jauheliha pannulla, lisää joukkoon kaali ja sipuli. Paista kunnes kaali on sopivan pehmeää. Lisää joukkoon crème fraîche ja smetana. Mausta soijalla, musta- ja valkopippurilla sekä suolalla tarpeen ja oman maun mukaan. Sekoita hyvin. Kuumenna vielä pari minuuttia. Kaalipaistos on valmista syötäväksi!

Välipala kreikkalaisesta jogurtista ja jotain superfoodeja

Kreikkalainen jogurtti

Kreikkalainen jogurtti

Kyllä, se on minun etusormi tuossa kuvan vasemmassa yläkulmassa… Kunnon amatöörikuvaaja vauhdissa taas :)

No, ruoka-aiheisiin nyt kuitenkin. Löysin viikonloppuna superhyviä kookoslastuja Ruohonjuuresta ja myöhemmin bongasin samanmerkkisiä (Flores Farm) lastuja myös Stockan Herkusta. Nämä kookoslastut on käsin koverrettu kookospähkinöistä, eikä kookosöljyä ole sitä ennen puristettu pois pähkinästä – maku on siten aivan erilainen kuin esim. niissä peruskaupan kuivissa hiutaleissa. Näissä lastuissa näkyy myös vielä vähän sitä ruskeaa kuorta, mutta koko lastu on syömäkelpoista ja herkullista!

Ihan huippuvälipalan saa mm. seuraavista aineksista:

  • Kreikkalaista jogurttia (Lindahls)
  • mustikoita
  • mehiläisen siitepölyä
  • hampunsiemeniä
  • kookoslastuja (ja hiutaleita)
  • Goji-marjoja (kannattaa valita sellaisia, mitkä eivät ole rutikuivia vaan ”mehukkaaksi kuivattuja”. Ainakin Cocovilta löysin juuri täydellisiä)
  • Chia-siemeniä (ihania!)
  • esim. Acai-jauhetta
Acai-marja kasvaa sademetsässä Brasiliassa. Acaita pidetään yhtenä maapallon ravinnetiheimmistä ruuista – niissä on reippaasti proteiinia, kuitua, vitamiineja (B1, B2, B3, C, E), mineraaleja (mm. rautaa, fosforia, kalsiumia, kaliumia), beetakaroteenia ja omega 3, -6 ja -9 rasvahappoja.

Chia-siemenissä on n. 40 % kasviöljyjä, n. 20 % proteiinia, reippaasti kuitia, antioksidantteja, vitamiineja (A, B1, B2, B3) + mineraaleja (esim. kalsium, magnesium, rauta ja sinkki). Siemenet ovat pienen pieniä, niillä on kiva suutuntuma ja maku on kevyt, hyvä.

Hampunsiemenet ovat loistava lisä esim. salaatteihin ja jogurtin päälle. Ne ovat monipuolisia ja ravinnetiheitä – loistava proteiinin lähde, missä kaikki 8 ihmisen keholle välttämätöntä aminohappoa + 12 muuta aminohappoa. Lisää tietoa hampputuotteista.

Goji-marjat ovat viime vuosina tulleet tutuiksi varmaan lähes kaikille. Goji-marjoja pidetään maailman ravinnerikkaimpina marjoina – marja sisältää 21 kivennäis- ja hivenainetta (mm. sinkki, kalsium, kalium, rauta, magnesium, mangaani, kromi, kupari, seleeni, natrium, fosfori) ja siihen päälle vielä 18 aminohappoa. Goji-marja on hyvä proteiinin lähde, marjasta 10-14 % on proteiinia. Lisää tietoa goji-marjoista.

Mehiläisen siitepöly on tosi monipuolista ruokaa. Siinä on paljon B-ryhmän vitamiineja (B1, B2, B3, B6, B9), A-, C-, D- ja E-vitamiineja, koentsyymejä, kasvisteroleja, bioflavonoideja, 31 eri rasvahappoa, DNA:ta, RNA:ta ja jopa 60 eri mineraalia. Lisää tietoa mehiläistuotteista.

Kookospähkinä tunnetaan ravitsevana ja vahvistavana kasvina, ja kookospalmun tuotteita on käytetty tuhansia vuosia kansanlääkinnässä. Perinteisesti sitä on käytetty astmaan, keuhkoputkentulehdukseen, vilustumiseen, tuberkuloosiin, kuumeeseen, paiseisiin, kaljuuteen, haavoihin, palovammoihin, mustelmiin, ummetukseen, punatautiin, korvasärkyyn, hammassärkyyn, ientulehdukseen, heikkouteen, pahoinvointiin, kuukautiskipuihin, aliravitsemukseen, keripukkiin ja turvotukseen. Myös modernissa lääketieteessä on vahvistettu monien edellä mainittujen tautien lievittyminen kookoksella. Kookosöljy sisältää yli 90% raakoja, saturoituja rasvahappoja, jotka ovat harvinaisia ja tärkeitä rakennusaineita kehomme joka solulle. Nämä rasvahapot tukevat immunijärjestelmämme toimintaa, kilpirauhasta, hermostoa, ihon kuntoa ja tarjoavat myös nopeaa energiaa.
Flores Farm kookoslastut

Flores Farm kookoslastut

Lähteet

http://cocovishop.com/

http://www.superfoodit.com/

Parmankinkkusalaatti

Parmankinkkusalaatti

Parmankinkkusalaatti

Helppo salaatti vaikka lounaaksi.

  • 1 pkt parmankinkkua
  • 0,5 punainen paprika
  • frisee salaattia
  • mitsuna salaattia
  • 1 avocado
  • vihreitä oliiveja
  • 1 tomaatti
  • oliiviöljyä
  • balsamicoa
  • mustapippuria

Muuten pilkoin tai revin ainekset sopiviksi paloiksi tai osiksi, mutta parmankinkun paahdoin etukäteen 200°C:ssa uunissa rapeaksi. Tähän olisi hyvin voinut lisätä vielä esim. artisokkaa, fetaa, (puna)sipulia tms. Oliiviöljy ja balsamico kannattaa lisätä vasta hetki ennen tarjoilua, ettei salaatti pääse vetistymään.