Archive

Archive for elokuu 2011

Vuohenjuusto-parmankinkkurullat

Vuohenjuusto-parmankinkkurullat

Vuohenjuusto-parmankinkkurullat

Viikonloppuna teimme lampaan niskan kanssa alkupalaksi vanhoja tuttuja vuohenjuusto-parmankinkkurullia. Poikkeus aiempiin oli tällä kertaa oma ahaa-elämykseni siitä, mitä vuohenjuustoa tässä oikein kannattaa käyttää. Olen ihmetellyt miksi omat rullani eivät ole maistuneet ihan yhtä herkullisiltä kuin äidin tekemät ja syy löytyi tällä kertaa. Olen itse käyttänyt sellaista rullassa myytävää, valkohomejuustomaista vuohenjuustoa, kun taas äiti on käyttänyt pehmeää vuohenjuustoa jota myydään sellaisessa pyramidin mallisessa rasiassa. Tällä kertaa minun rullat maistuivat juuri siltä miltä pitääkin!

Vuohenjuusto-parmankinkkurullat

4 annosta

  • 8 siivua parmakinkkua (tai 4 hieman paksumpaa siivua)
  • n. 75 g chèvreä (sitä pehmeää, pyramidin mallisessa rasiassa)
  • tuoretta rosmariinia
  • oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

Levitä parmankinkunsiivut ja lisää noin teelusikallinen chèvreä jokaiselle siivulle sekä yksi rosmariininoksa. Rullaa nyytiksi. Jos parmankinkku menee rikki, voit kääräistä päälle vielä toisen siivun. Laita uuniin 200°C:een n. 10 minuutiksi. Leikkaa nyytit poikittain tai puoliksi. Tarjoile salaattisekoituksen kera. Roiskuttele salaatin päälle hieman oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.

Noin 1 tl vuohenjuustoa, rosmariininoksa ja parmankinkkua

Noin 1 tl vuohenjuustoa, rosmariininoksa ja parmankinkkua

Maistelimme hieman erilaisia balsamicoja tämän alkuruoan yhteydessä. Ehdoton suosikki, mutta valitettavasti myös ehdottomasti kallein oli tämä jostain päin Tamperetta tilattu italialainen Oro Nero -balsamico:

Oro Nero

Oro Nero

Lähikuva etiketistä vielä

Lähikuva etiketistä vielä

Ei tämä Il Caratellokaan yhtään hassumpaa ollut:

Il Caratello

Il Caratello

Ja Aperte tämä oli joukkion edullisin, silti hyvä balsamico (tilattu jostain Lahden kauppahallista):

Aperte

Aperte

 

Halstrattua nieriää

Halstrattua nieriää ja muita herkkuja

Halstrattua nieriää ja muita herkkuja

Viime lauantain dinneri oli siis halstrattua nieriää ja vähän kaikkea muuta herkkua. Teimme nieriän lisukkeeksi parsakaalimoussea (ohjeen voi bongata vaikka edellisestä postauksesta), grillattua paprikaa, tuoreita kirsikkatomaatteja ja sitruunalla maustettua quinoaa.

Tämä ateria oli kokonaisuudessaan ihan täydellisen helppo valmistaa.. Vai johtuiko se siitä, että jätin halstrauksen grillimestarille? ;)

Sitruunalla maustettua quinoa syntyy helposti puristamalla keitinveteen yhden sitruunan mehu.

Nieriän ohje puolestaan tulee tässä:

(noin 3-4:lle, riippuu miten kova nälkä)

  • 1 nieriä kokonaisena
  • reilusti merisuolaa
  • reilusti rosépippuria
  • reilusti voita

Sekoita reilusti voita, rosépippuria ja merisuolaa keskenään. Käytin itse tähän yhteen nieriään vähintään 50 g voita, ellen lähemmäs 100 g. Noin 3/4 maustepussillista rosépippuria ja reippaasti merisuolaa. Sekoitin voiseoksen tasaiseksi ja levittelin nieriän vatsassa olevasta viillosta kalan väliin ja painelin kalan mahdollisimman tiiviisti takaisin kiinni.

Halstrauksessa tärkeä kikka on kuulemma kääntää kala aina selän kautta niin, ettei voiseos pääse valumaan ulos. Toinen kikka on yrittää säilyttää kalan nahka ehjänä niin pitkään kuin mahdollista, näin se säilyy mehevänä tarjoiluun saakka.

Maustevoi tekee kalasta uskomattoman maukasta ja pehmeää.

Grillaus meillä hoidetaan minun vaarin rakentamalla pihagrillillä, mikä on toiminut erinomaisesti vuodesta toiseen. Yksinkertainen voi olla myös äärimmäisen toimivaa.

Pihagrilli

Pihagrilli

Kala valmiina grilliin

Kala valmiina grilliin

Ja ulos grillistä..

Ja ulos grillistä..

 

Lampaan niskaa punaviinikastikkeessa

Perjantain keisari

Perjantain keisari

Olen ollut viikonlopun sukuloimassa vähäsen. Perjantaina kotiin tullessa odotti ihana caesar-salaatti. Käytämme molemmat äitini kanssa samaa caesar-salaatinkastikeohjetta joka on vaan niin hyvää. Krutonkien sijasta lisäämme salaatin päälle pähkinöitä ja itse lisään vielä lusikallisen tai pari hampunsiemeniä. Ihan mielettömän hyvää! Caesar-salaatinohje löytyy kokonaisuudessaan aikaisemmasta postauksestani.

Lauantaina teimme porukalla halstrattua nieriää, siitä teen vielä erillisen postauksen tässä ihan lähihetkinä. Sunnuntaina vuorossa oli tosiaan lampaan niskaa punaviinikastikkeessa.

Alkuperäinen ohje lampaan miekalla kastikkeineen löytyi maku.fi -sivustolta ja muokkasimme sitä aavistuksen. Alkuperäisestä ohjeesta näytti myös ainesosaluettelosta puuttuvan sipuli joten lisäsimme sitä fiiliksen mukaan.

Lampaan niskaa, uunijuureksia ja parsakaalimoussea

Lampaan niskaa, uunijuureksia ja parsakaalimoussea

Lampaan niskaa punaviinikastikkeessa

4 annosta

  • 5 kpl valkosipulinkynttä
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 dl punaviiniä
  • 8 dl lihalientä
  • 1 rkl mustapippuria (kokonaisia)
  • 1 kpl laakerinlehteä
  • 1 kpl kanelitankoa
  • 800 g naudan lapaa tai etuselkää (tai karitsan niskaa)
  • 1/2 rkl suolaa
  • 1/2 dl tuoretta minttua (hienonnettuna)
  • 4 rkl tummaa kastikesuurustetta
  • 1-2 sipulia

Kuori ja hienonna sipulit. Kuori valkosipulit. Kuullota sipulisilppua ja valkosipulinkynsiä öljyssä padassa. Lisää joukkoon punaviini ja lihaliemi.

Lisää joukkoon pippurit, laakerinlehti ja kanelitanko.

Ruskista lihat kevyesti pannulla ja mausta ne suolalla. Nosta liemeen hautumaan.

Hauduta lihoja 175-asteisessa uunissa tai hellalla miedolla lämmöllä 2 1/2–3 tuntia.

Lisää loppuvaiheessa pataan minttu. (Lisäsimme kuivatun mintun pataan jo alkuvaiheessa kun kaupasta ei löytynyt tuoretta).

Poista lihat varovasti padasta ja siivilöi liemi.

Suurusta liemi ja tarkista maku. Tarjoile suurustettu liemi kastikkeena lihan ja esimerkiksi ruusukaali-papupaistoksen kanssa.

Lisäsimme liemeen suurustusvaiheessa lorauksen punaviiniä ja suosittelen samaa toimenpidettä muillekin. Maku oli loistava ja liha mureaa!

Sama annos, vähän eri kulmasta :)

Sama annos, vähän eri kulmasta :)

Parsakaalimousse

  • 1 iso parsakaali
  • loraus kermaa
  • nokare voita
  • (suolaa)

Keitä tai höyrytä parsakaali kypsäksi. Kaada vesi pois. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon reilu nokare voita ja kermaa kunnes koostumus on sopiva. Nauti :) Tähän voi lisätä ripauksen suolaa, mutta mielestäni mousse ei yleensä kaipaa suolaa.

Uunijuurekset

  • punajuurta
  • juuriselleriä
  • porkkanaa
  • lanttua
  • oliiviöljyä
  • yrttisuolaa

Pilko juurekset sopiviksi paloiksi ja levitä voidellulle pellille tai voideltuun vuokaan. Roiski päälle ruokaöljyä ja ripottele hieman yrttisuolaa (tai esim. tavallista suolaa ja yrttejä) ja sekoita. Äitini paistaa punajuuret erillisessä vuoassa, mikä on loistava keksintö. Näin juurespaistoksesta ei tule kauttaaltaan pinkkiä. Juurekset sekoitetaan keskenään juuri ennen tarjoilua. Paista parissa sadassa asteessa kunnes juurekset ovat kypsiä.

Tämä on hyvä matalan GI:n ruoka. Tiukan LCHF:n noudattajat voivat skippaa uunijuurekset tai korvata ne uunivihannespaistoksella.

Loistava viinivalinta lampaan kera: Ripasso Valpolicella

Loistava viinivalinta lampaan kera: Ripassa Valpolicella

Tukeva aamupala

Tukeva aamupala

Tukeva aamupala

Tässä taas aamupalavinkki. Paistan kutakuinkin joka aamu itselleni munakkaan ja homma sujuu hyvällä rutiinilla: pannu hellalle, hellan levy täysille, reilu 1 tl kookosöljyä pannulle. Sillä aikaa kun kookosöljy sulaa pannulla, otan jääkaapista kananmunat ja rikon ne pannulle. Loraus (n. 1 rkl per muna) kermaa päälle ja sitten koko juttu äkkiä lastan avulla rikki ja sekaisin pannulla. Munakas on valmis 1-2 minuutissa eikä ylimääräistä tiskiä tule :) Munakkaan seuraksi on sitten kiva keräillä aina vähän fiiliksen mukaan erilaisia lisukkeita. Tällaisia tänään:

3 munan munakas:

  • reilu 1 tl kookosöljyä paistamiseen
  • 3 luomu munaa
  • n. 3 rkl vispikermaa
  • ripaus suolaa
  • mustapippuria myllystä

Munakkaan seuraksi:

  • 1 luomu avocado (paljon niitä ”perusavocadoja pienempi, n. 100 g kivineen ja kuorineen! ja tosi hyvää.)
  • muutama lehti jääsalaattia
  • kourallinen (6-7?) kirsikkatomaattia

Se on siinä :) Kuppi kahvia päälle niin aamu lähtee mukavasti liikkeelle.

Tämä on loistava aamupala niin LCHF- kuin GI-ruokavalioille. Hyvän paleovariantin tästä saa kun korvaa tuon vispikerman vaikka kookoskermalla tai jos ei halua niin paljon rasvaa niin vedellä tai jättää nesteen kokonaan pois.

Nuo luomu avocadot löytyivät muuten Stockan Herkusta. Siellä tekee nykyään(kin) ihan kivoja löytöjä :)

Kanaa, vuohenjuustoa ja parmankinkkua + vihannespaistos

kanaa, vuohenjuustoa ja parmankinkkua

kanaa, vuohenjuustoa ja parmankinkkua + vihannekset

Kuulostiko otsikko tutulta? Jep, tämä ohje on mukaelma noin viikko sitten tekemästäni Kanaa vuohenjuustolla, parmankinkkukääreessä. Nyt höysteet olivat vaan vähän eri. Viimeksihän roiskin koko setin päälle purkillisen crème fraîchea, mutta se ei sulanutkaan vaan jäi paakuiksi päälle. Nyt päätin tehdä kastikkeen joka sulaa vihannesten sekaan ja onnistuinkin. Myös vihanneshöysteet oli tällä kertaa eri, kun kaalejakaan ei kannata ihan liikaa syödä joten tarjolla oli kesäkurpitsaa ja paprikaa. Kieltämättä viimekertainen parsakaali oli kuitenkin maultaan voittaja tämän kanaruoan kanssa.

Tällaiset ”laatikkoruoat” ovat vaan yksinkertaisesti pelastus kiireisellä viikolla. Valmistelut on hetkessä tehty ja sitten vaan koko setti uuniin kypsymään. Samaan aikaan kun ruoka valmistuu voi itse hoitaa kotona mitä tahansa muuta tai käydä vaikka lenkillä.

Kuva ei nyt tee oikein oikeutta tälle ruoalle, mutta koska tämä on tehty pääasiassa eväsruoaksi, ei asetteluun ole niin hirveästi pystytty tai ehditty panostamaan.

Kanat kolmelle:

  • 3 kananrintafilettä
  • 0,5 prk vuohenjuustoa (sellaisessa pyramidin mallisessa rasiassa)
  • kuivattua rosmariinia
  • paprikajauhetta
  • mustapippuria
  • suolaa
  • aavistus kuivattua minttua
  • 1 pkt parmankinkkua
  • 1 kesäkurpitsa
  • 1 paprika
  • voita vuoan voiteluun

Leikkaa kananrintafileisiin pitkittäinen syvä viilto. Lusikoi reippaasti vuohenjuustoa viiltoon. Rouhi fileiden pintaan ihan vähän suolaa (voit myös jättää tämän pois, vuohenjuusto ja parmankinkku ovat melko suolaisia itsessään). Ripottele sitten paprikajauhetta ja kuivattua timjamia. Lopuksi ihan pikkiriikkisen kuivattua minttua päälle vielä. Kääri fileet parmankinkun siivujen sisään tiiviiksi paketiksi ja nosta voideltuun uunivuokaan.

Pese ja pilko paprika sekä kesäkurpitsa. Lisää vihannekset vuokaan kananrintafileiden ympärille.

Kastike:

  • 1 prk smetanaa
  • n. 0,5-1 dl vispikermaa
  • rosmariinia
  • paprikajauhetta
  • ripaus suolaa
Sekoita kastikeainekset keskenään ja lusikoi vuokaan kasvisten päälle.
Paista koko settiä 200°C:ssa kunnes kana on kypsää. Laitoin itse vuoan kylmään uuniin jonka laitoin lämpenemään 200°C:een ja annoin olla n. 45 min..

Kotitekoinen majoneesi #2

Minuuttimajoneesi

Minuuttimajoneesi

Tässä tulee sitten majoneesikokeilu numero 2. Edellinenkin ohje oli ihan hyvä, mutta halusin testata muitakin, jotta löytyisi se oma ykkössuosikki. Tämä ohje löytyi 56kilo-blogista. Luulen, että tulen käyttämään tätä ohjetta enemmän kuin sitä edellistä ihan vaan siksi, että kokonaisen kananmunan hyödyntäminen tuntuu vähemmän haaskaukselta, tosin olihan ohjeessa myös vaihtoehto käyttää pelkät keltuaiset. Lopputulos oli hyvä, ensi kerralla teen vielä tavalliseen rypsiöljyyn niin ettei öljystä itsestään tulisi niin paljon sivumakua. Nyt jouduin käyttämään puolet oliiviöljyä ja puolet kylmäpuristettua rypsiöljyä kun kaapista oli tavallinen rypsiöljy loppu!

HUOM: kaikkien aineksien pitäisi olla huoneenlämpöisiä!

  • 1 kananmuna kokonaisena tai 2-3 keltuaista
  • 1-1,5 tl dijonsinappia (käytin kukkurallisen teelusikallisen)
  • 1 mm suolaa
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • ripaus valkopippuria
  • 2 dl neutraalin makuista ruokaöljyä (esim. rypsiöljy. kylmäpuristettu rypsiöljy on jo taas huomattavasti voimakkaamman makuista joten tavallinen parasta)

Jos haluat majoneesiin tiiviimmän koostumuksen, lisää vielä 0,5 dl ruokaöljyä

Kaada kaikki ainekset korkeaan, kapeaan kulhoon. Laita sauvasekoitin ihan pohjalle ja surrauta päälle. Ala hiljalleen sekoittaa seosta seuvasekoitinta varovasti nostellen. Huomaat nopeasti, että seos alkaa sakenemaan.

Kotitekoinen majoneesi säilyy noin viikon jääkaapissa.

PS. Käyttämällä kokonaisen kananmunan keltuaisten sijaan, tulee majoneesista vaaleampaa.

Kookosletut #2

Kookosletut

Kookosletut

Testasin eilen illalla uutta kookoslettutaikinaa. Edellinen kokeiluhan meni aavistuksen mönkään. Ei sillä etteikö nekin olisi tehneet kauppansa, mutta koostumus oli melko kuiva ja paistaminen vaivalloista. Nyt löysin tuunatun ohjeen 56kilo-blogista ja päätin kokeilla tätä jälkkäriä uudemman kerran – tätä ohjetta kehtaa suositella muillekin, tuli nimittäin hyvät letut.

Tästä tulee 8-9 keskikokoista lettua tai läjä pieniä :)

  • 5 kananmunaa
  • 4 dl raakamaitoa (voi korvata esim. 2 dl kermaa + 2 dl vettä jos haluaa)
  • 4 dl kermaa
  • 0,5 dl kookosjauhoa
  • 2 rkl fiberhuskia (löytyy kaupoista gluteenittomasta hyllystä)
  • suolaa
  • voita paistamiseen
Meillä ei ollut maitoa kaapissa joten korvasin tuon raakamaidon vesi-kermaseoksella. Lopputulos oli oikein hyvä ja maku oli ihmeen lähellä tavallisia lettuja! Pannun lämpötilan saa säätää aika tarkkaan – liian kuumalla ei saa paistaa, muuten letut palavat heti. Nämä kypsyivät minusta hieman tavallisia lettuja rauhallisemmin ja pidin levyä maltillisella lämmöllä (5,5/9). Taikinaa kannattaa sekoittaa hyvin kun lisää fiberhuskin, se meinaa minusta melko helposti paakkuuntua jos se ehtii kauan lillumaan nesteessä sellaisenaan. Sekoitin itse taikinaa koko ajan kun samalla ripottelin huskia joukkoon.
Kookoslettujen kanssa tarjolla oli bourbonvaniljajauheella maustettua kermavaahtoa. Maistui muuten hyvältä vielä aamupalan jatkeenakin ;)

Tämä on loistava LCHF-jälkkäri ja sopii myös GI-ruokavaliolle.
letut pannulla

letut pannulla