Arkisto

Archive for kesäkuu 2011

Engelin aamiainen

Aamiainen Engelissä

Aamiainen Engelissä

Café Engel on Helsingissä kohtalaisen kuuluisa aamiaisistaan, eikä turhaan. Paikalle kannattaa saapua ajoissa jos mielii saada paikan sekä aamiaisensa, pöydät nimittäin täyttyvät hyvää tahtia viikollakin. Poikkesimme aamiaisella isäni kanssa viime viikolla ennen päivän purjehdusta joka starttasi Halkolaiturilta Café Engelin lähimaastosta.

Isäni tilasi ranskalaisen aamiaisen, minä puolestani pekonia ja munakasta. Molemmat annokset olivat varsin sopivan kokoiset. Mukaan tuli salaattia, hedelmiä ja marjoja sekä sitten tilatun aamiaisen mukaiset muut höysteet. Engelin aamiainen on miellyttävä kokemus kunnon kahvilamiljöössä. Toistaiseksi kahvilassa on itsepalvelu, mutta kun remontti on valmis, on ilmeisesti myös paluu pöytiin tarjoiluun jälleen tekemässä paluun.

Olemme myös käyneet kaveriporukalla viikonloppuna brunssilla Engelissä. Kesällä kauniilla ilmalla on ihana istua sisäpihalla hörppimässä kahvia kaikessa rauhassa ja autuaan tietämättömänä kaupungin kiireestä ja melusta.

Café Engel on avoinna arkisin klo 8-19, lauantaisin klo 9-19 ja sunnuntaisin klo 10-19.
Kesällä kahvilan sisäpihalla toimii myös kesäkino.

Mainokset
Kategoriat:Kahvilat Avainsanat: , , , ,

Spelttiletut

Spelttiletut ©Hanna Stolt

Spelttiletut

Kesällä en tiedä montaa niin hyvää jälkiruokaa kuin letut ja tuoreet mansikat. Olen myös suunnattoman onnellinen pienestä sijoituksestani täysvalurautapannuun jolla nyt voin paistella pikkulettuja niin paljon kuin sielu… ja maha sietää :) Tässä yksinkertainen spelttilettujen ohje kesäpäiväksi.

  • 5 dl täysmaitoa
  • 2,5 dl spelttijauhoja
  • 3 kananmunaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • voita paistamiseen

Tämä lettutaikinan ohje on todella helppo. Sekoita kaikki ainekset ja jos maltat, anna taikinan turvota n. 1h jääkaapissa. Paista letut äläkä säästele voita paistaessasi. Syö mahdollisimman nopeasti ja tarjoile mansikoiden / mansikkahillon / vaniljajäden / kermavaahdon tai muun herkun kera.

Kategoriat:Jälkiruoka Avainsanat: , , ,

Juhannusdinneri: Chèvre-parmanyyttejä, kukonpoikaa ja lettuja

Parmankinkku-vuohenjuustorullat © Jouni Salonen

Chèvre-parmanyytit © Jouni Salonen

Juhannusperjantaina teimme melkoisen onnistuneen juhannusaterian. Alkuruoaksi chèvre-parmanyyttejä (vanhoja tuttuja aiemmalta äitienpäivädinneriltä), jotka tosin levähtivät ”hieman” kun en viitsinyt ottaa aikaa kuten ohjeessa neuvotaan. Siihen on syynsä miksi niitä pitäisi pitää uunissa vain 10 min! ;) Pääruoaksi kokeilimme uusimman Glorian Ruoka & Viini -lehden ohjetta ja valmistimme kokonaisen kukonpojan. Lopuksi paistoimme lettuja – minun on tehnyt mieli lettuja jo pari viikkoa joten vihdoinkin pääsin herkuttelemaan niillä.

Chèvre-parmanyytit

4 annosta

  • 8 siivua parmakinkkua (tai 4 hieman paksumpaa siivua)
  • n. 75 g chèvreä
  • tuoretta rosmariinia
  • oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

Levitä parmankinkunsiivut ja lisää noin teelusikallinen chèvreä jokaiselle siivulle sekä yksi rosmariininoksa. Rullaa nyytiksi. Jos parmankinkku menee rikki, voit kääräistä päälle vielä toisen siivun. Laita uuniin 200°C:een n. 10 minuutiksi. Leikkaa nyytit poikittain tai puoliksi. Tarjoile salaattisekoituksen kera. Roiskuttele salaatin päälle hieman oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa.

Chèvre-parmanyytit © Hanna Stolt

Chèvre-parmanyytit

Uunipaahdettu kukonpoika ja raparperichutney © Jouni Salonen

Uunipaahdettu kukonpoika ja raparperichutney © Jouni Salonen

Uunipaahdettu kukonpoika ja raparperichutney

Pääruoka eli uunipaahdettu kukonpoika (alkuperäisessä ohjeessa kevätkananpoika) oli todella onnistunut kokeilu ja tätä tullaan valmistamaan vielä moneen kertaan. Kukonpoika löytyi Eat & Joysta Helsingistä, mistäs muualta. Raparperichutney oli hauska tuttavuus ja sopisi varmasti myös esim. possun kera.

Raparperichutney

(n. 4 dl)

  • n. 1 l ( 500 g) paloiteltua nuorta raparperia
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • miedohko chilipalko
  • 1,5 dl hillosokeria
  • 2 rkl punaviinietikkaa
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,5 tl jauhettua inkivääriä

Leikkaa raparperin varret paloiksi. Kuori ja lohko sipulit. Poista chilistä siemenet ja hienonna se. Laita raparperi, sipulit ja chili kattilaan. Lisää sokeri, viinietikka ja mausteet. Keitä miedohkolla lämmöllä n. 20 min tai kunnes seoksesta tulee paksuhkoa.

Anna chutneyn jäähtyä. Lisää tarvittaessa sokeria tai etikkaa.

Raparperichutney

Raparperichutney

Uunipaahdettu kukonpoika

  • 1 kukonpoika (riittää n. kolmelle)
  • suolaa
  • mustapippuria myllystä

Yrttitäyte

  • 2-3 kevätsipulia
  • 1,5 valkosipulinkynttä
  • 1,5 rkl öljyä
  • 0,5-1 dl raastettua parmesania
  • 1,5 dl hienonnettuja yrttejä (meillä rosmariinia, salviaa, persiljaa..)
  • 40 g huoneenlämpöistä voita
  • suolaa
  • mustapippuria

Varhaiskasvikset

  • Tasakokoisia varhaisperunoita
  • Varhaisporkkanoita
  • timjamia

Lisäksi

  • 0,5 dl voisulaa

Ylläolevat mitat ovat kutakuinkin käyttämämme määrät. Alkuperäinen ohje oli suuremmalle seurueelle, meitä oli vain kolme ja yksi kukonpoika :)

Pane uuni kuumenemaan 175°C:een.

Valmista yrttitäyte: Hienonna sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuullota valkosipuli paistinpannussa  öljyssä kypsäksi. Lisää kevätsipuli ja jatka paistamista hetki. Nosta pannu liedeltä ja lisää juustoraaste, hienonnetut yrtit, voi, suola ja pippuri.

Kuivaa kukonpojan pinta ja sisäpuoli talouspaperilla. Laita yrttiseos kukonpojan sisään. Sido kukonpoika halutessasi tiiviiksi paketiksi paistinnarulla. Itse laitoimme koko linnun paistopussiin ja pellille. Mausta linnun pinta suolalla ja pippurilla. Laita kukonpoika uunivuokaan tai pellille ja työnnä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Varo työntämästä mittaria luuhun.

Pese perunat ja porkkanat. Hienonna timjami jos käytät tuoretta sellaista. Laita kasvikset ja timjami kukonpojan viereen vuokaan kun lintu on paistunut 20 min.

Kypsennä kukonpoikaa uunin keskitasolla ensin 15 min. Levitä siveltimellä tai lusikalla voisulaa linnun pintaan ja kaada loppu kasvisten päälle ja jatka paistamista. Kypsennä kukonpoikaa kunnes sen sisälämpötila on 75°C.  Ison linnun kypsentämiseen menee n. 1h. Kypsyyttä voi myös testata reidestä terävällä tikulla. Kypsä liha on pehmeää ja lihasneste kirkasta.

Tarjoile raparperichutneyn kera.

Letut ja valkosuklaajäätelö © Jouni Salonen

Letut ja valkosuklaajäätelö © Jouni Salonen

Letut

Paistoin letut blinipannulla, kun kaapista ei löytynyt muuta valurautaista pannua, saatika muurinpohjapannua. Ihan mukavasti onnistui näinkin, joskin blinipannu on melko syvä ja siksi varsinaista lettupannua hieman haasteellisempi.

  • 5 dl täysmaitoa
  • 2,5 dl spelttijauhoja
  • 3 kananmunaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • voita paistamiseen

Tämä lettutaikinan ohje on niin helppo. Sekoita kaikki ainekset ja jos maltat, anna taikinan turvota n. 1h jääkaapissa. Paista letut äläkä säästele voita paistaessasi. Syö mahdollisimman nopeasti ja tarjoile mansikoiden / mansikkahillon / vaniljajäden / kermavaahdon tai muun herkun kera.

Kana-pinaatti-pastagratiini

Kana-pinaatti-pastagratiini

Kana-pinaatti-pastagratiini

Viime aikoina on pastaruuat maistuneet, kuten olette saattaneet huomata. :) Tällä viikolla tein taas pastagratiinia lounaslaatikkoon ja hyvää tuli. Nämä gratiinit on niin helppotekoisia helposti muunneltavia ja hyviä, että olen jäänyt ihan koukkuun. Käytän täysjyväpastaa ja luomua aina kun löytyy joten pastakin on ihan ok minusta, vaikka aika tarkka hiilareista olen ollutkin.

  • n. 350 g täysjyväpastaa
  • 2 pss pakastepinaattia
  • 700 g (2 pkt) kanansuikaleita (naturel)
  • 1 yksikyntinen valkosipuli
  • 2 pss herne-maissi-paprikaa
  • 2 kevätsipulin vartta
  • (1 prk feta-juustoa)
  • kirveliä
  • provencale-mausteseosta
  • suolaa
  • mustapippuria

Munamaito

  • 2,5 dl täysmaitoa / kermaa
  • 3 kananmunaa
  • 1 pss (pieni, ei jätti) emmental-raastetta
  • suolaa
  • mustapippuria

Keitä pasta kypsäksi. Siivilöi pasta ja kaada isoon kulhoon. Sulata pinaatti ja sekoita pastan joukkoon. Lisää joukkoon herne-maissi-paprika. Leikkaa kevätsipulin varret ohuiksi renkaiksi ja kaada pasta-seoksen joukkoon. Paista kanansuikaleet ja nostele pasta-seoksen joukkoon. Hienonna valkosipuli ja lisää pasta-seokseen. Mausta seos yrteillä, suolalla ja pippurilla. Sekoita munamaito-seoksen ainekset keskenään. Kaada munamaito gratiinin päälle ja levitä pinnalle jäävä juustoraaste tasaisesti pinnalle. Paista 200°C:ssa n. 20 min tai kunnes pinta on kullanruskea ja gratiini kypsää.

Jälkeenpäin keksin, että juuri tähän gratiiniin olisi sopinut erinomaisesti väliin fetakuutioita mehukkuutta lisäämään, siksi tuo feta on listalla suluissa :)

Kategoriat:Pääruoka Avainsanat: , , , , , ,

Kinkku-pastagratiini

"Upea" annos kinkku-pastagratiinia

"Upea" annos kinkku-pastagratiinia

Tänään päätin tehdä jotain simppeliä mitä olisi helppo viedä töihinkin lounaaksi. Päädyin tekemään kinkku-pastagratiinia, inspiraatiota ohjeeseen hain Alltommat.se-sivustolta. Lopputulos oli ”hyvää perusmättöä” – mieto pastagratiini jota ihan mielellään popsii menemään, mutta joka ei nyt ihan erityiseen gurmee-mainintaan yllä. Sen verran peruskamaa. Tästä saisi myös työstettyä monta erilaista versiota, hieman riippuen siitä, mitä vihanneksia kaapista löytyy ja esim. kalaversio voisi myös toimia hyvin. Helppo, nopea ja hyvän makuinen ruoka.

Gratiini

  • 300 g spelttipastaa
  • 350 g savupalvikinkkua
  • 1 purjo
  • 1 kanaliemikuutio
  • 1 pss herne-maissi-paprikaa
  • oliiviöljyä

Munamaito

  • 2 dl luomukermaa
  • 3 luomu kananmunaa
  • 1 prk Viola maustamatonta tuorejuustoa
  • 3 dl Emmental juustoraastetta (tyhjensin tosiasiassa loputkin Emmental-raastepussista gratiinin päälle kun sitä olisi jäänyt niin vähän pussin pohjalle )
  • Suolaa
  • Mustapippuria

Keitä pasta ohjeen mukaan kypsäksi. Huuhtele ja leikkaa purjo ohuiksi siivuiksi. Paista purjorenkaita oliiviöljyssä ja murskaa joukkoon kanaliemikuutio. Pilko palvikinkku pieniksi kuutioiksi. Sekoita gratiinin ainekset keskenään ja kaada voideltuun uunivuokaan.

Sekoita munamaidon ainekset keskenään ja kaada seos gratiinin päälle.

Paista 225°C:ssa n. 20 min tai kunnes gratiini on kypsää.

 

 

Kategoriat:Pääruoka Avainsanat: , , , ,

Broileria taikinakuoressa

Broileria taikinakuoressa

Broileria taikinakuoressa

Tämä ohje on bongattu Valion koekeittiöstä. Helppotekoinen ja ihan herkullinen setti. Tein broileritaskujen lisäksi hieman kermaista curry-kastiketta ja lisukkeeksi riisiä. Ihan hyvä ja helppo lounas, joka maistuu parhaalta raikkaan salaatin kera. Taikinakuoreen kätketty kana säilyy ihanan mehevänä kypsennettäessä. Ohjeessa parit omat muutokseni mukana.

6 annosta

Taikinakansi

  • 100 g voita
  • 3 dl spelttijauhoja
  • 1 rasia (200 g) ruohosipulituorejuustoa
Kasvistäyte
  • 3 porkkanaa
  • pala (150 g) purjoa
  • 1 kevätsipuli
  • 2 rkl voita
  • suolaa ja mustapippuria myllystä
Väliin
  • 6 broilerin rintafilettä
  • 1 rkl voita
  • suolaa, mustapippuria
Voiteluun
  • 1 kananmuna
Valmistus
Nypi jauhot voihin. Lisää juusto. Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan levätä hetki jääkaapissa.
Raasta porkkanat karhealla terällä tai leikkaa ne veitsellä ohuiksi siivuiksi. Hienonna purjo ja kevätsipuli. Kypsennä kasvikset voissa pannulla sekoitellen. Mausta. Lisää hienonnettu persilja.
Paista fileet uunissa tai voissa paistinpannulla lähes kypsiksi.
Kauli taikina suorakaiteeksi ja jaa 6 osaan. Nosta broilerin rintafileet palojen päälle ja jaa kasvisseos fileiden päälle. Kääri takina tiiviisti kiinni broilerin ympärille. Voitele taikinan pinta kananmunalla.
Paista 200°C:ssa n. 20 min.
Kastikkeen valmistin keittämällä kermaa ja maustamalla sitä kurkumalla, mango-curry mausteseoksella (Santa Maria), paprikajauheella ja suolalla.
Kategoriat:Pääruoka Avainsanat: , ,

Kana-pinaattilasagne

Kana-pinaattilasagne

Kana-pinaattilasagne

Tässä nyt vihdoinkin se kana-pinaattilasagnen ohje. Tätä ohjetta jo lupailin Facebookissa julkaisevani aikaisemmin, mutta aikataulut ovat olleet sen verran tiukat viime aikoina, että ohje on jäänyt. Tämä ohje on mukaelma alltommat.se -sivuston alkuperäisestä einespohjaisesta versiosta. Itse käytin perusraaka-aineita kaupan valmiiden sekoitusten sijaan.

  • 400 g maustamattomia kanasuikaleita (seuraavaan satsiin laittaisin varmaan tuplat)
  • n. 1 rkl oliiviöljyä
  • provencale mausteseosta, suolaa, mustapippuria
  • 2 pss pakastepinaattia
  • 3 dl luomu kermaa
  • lasagnelevyjä (täysjyvä)
  • juustoraastetta päälle, esim. Edam

juustokastike

  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 salottisipuli
  • 50 g voita
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1 l maitoa
  • 100 g juustoraastetta
  • jauhettua muskottipähkinää, valkopippuria ja mustapippuria

Paista kanasuikaleet kypsiksi oliiviöljyssä. Mausta provencale-mausteseoksella, suolalla ja mustapippurilla.

Juustokastike: Silppua sipulit. Sulata voi ja paista sipulisilppua siinä hetken. Lisää vehnäjauhot ja vatkaa maito vähitellen kastikkeeseen; anna kiehua muutama minuutti. Ota kattila pois levyltä, sekoita joukkoon juustoraaste ja mausta.

Lämmitä uuni 225°C:een. Kaada hieman juustokastiketta uunivuoan pohjalle. Lisää sitten kerros kanaa ja kerros pinaattia, juustoraastetta, lasagnelevyjä, juustokastiketta jne. Päällimmäiseksi kerrokseksi tulee vielä kerros juustokastiketta ja kuorrutukseksi juustoraastetta.

Gratinoi uunissa keskitasolla n. 20 min.

 

Kategoriat:Pääruoka Avainsanat: , , ,