Arkisto

Archive for helmikuu 2011

Lammastuoremakkara-vuohenjuustorisotto

Lammasmakkara-vuohenjuustorisotto ©Hanna Stolt

Lammastuoremakkara-vuohenjuustorisotto

Tämän illan jämädinneri onnistui yli odotusten. Pakkasesta löytyi lammastuoremakkaraa sekä mökin puutarhasta poimittuja vihreitä papuja, jääkaapista vuohenjuustoa ja kaapista sopivasti Arborio-riisiä. Annoksesta riitti nyt reilut annokset meille kahdelle, mutta olisi sopinut myös alkupalaksi neljälle.

Jos haluat replikoida tämän herkkurisoton, tarvitset:

  • 2 salottisipulia
  • 2 dl Arborio-riisiä
  • loraus oliiviöljyä
  • 0,5 l kasvislientä (luomu kasvisliemikuutiosta)
  • 200 g lammastuoremakkaraa (Kuokkamies, Eat & Joy’sta)
  • n. 100 g vuohenjuustoa
  • parmesania
  • n. 2 dl vihreitä papuja pilkottuna
  • tuoretta timjamia (n. 1 tl lehtiä) ja rosmariinia (1-2 oksaa)
  • kuivattua timjamia
  • chilijauhetta
  • Green harissa-maustesekoitusta (SantaMaria)
  • Cayennepippuria
  • Mustapippuria
  • Paahdettuja pinjansiemeniä

Valmistus

Paista pilkotut lammasmakkarat öljytilkassa. Lisää sekaan tuoretta timjamia ja rosmariinia. Mausta chilijauheella, green harissa -mausteseoksella (sopii erinomaisesti lammasruokien kanssa!), cayennepippurilla ja lisää tarvittaessa kuivattua timjamia. Kun makkarat ovat kypsiä, siirry risoton valmistukseen. Voit myös tehdä multitaskingia jos siltä tuntuu ja valmistaa molempia samanaikaisesti.

Silppua salottisipuli hienoksi. Kuullota sipulia sekä riisiä öljytilkassa kunnes riisinjyvistä tulee läpikuultavia. Älä ruskista sipulia. Lisää pieni tilkka lämmintä kasvislientä, sekoita hyvin ja anna nesteen imeytyä. Lisää taas kasvislientä, sekoita ja anna imeytyä. Jatka tätä kunnes koko 0,5 l kasvislientä on imeytynyt riisiin ja riisi on tarpeeksi (muttei liian) pehmeää. Pilko nesteen imeytyessä vuohenjuusto pieniksi paloiksi. Kun neste on imeytynyt riisiin lähes kokonaan, lisää joukkoon pilkottu vuohenjuusto, pavut sekä makkaranpalat. Sekoita huolellisesti. Voit raastaa joukkoon parin kolmen peukun kokoisen palan verran parmesania.

Voit maustaa valmiin risoton rouhimalla joukkoon mustapippuria. Ohjeessa ei lue mitään suolasta, sillä tästä tuli riittävän suolaista sellaisenaan. Voit halutessasi varata suolamyllyn ruokapöytään :)

Tarjoile kuivalla pannulla paahdettujen pinjansiementen kera.

 

Ethän unohta mausteista ruokahaastetta? Aikaa on jäljellä vielä pari viikkoa!

Mainokset

Turun kahvipaahtimo & CaféArt

Turun kahvipaahtimo & Cafe Art

Turun kahvipaahtimo & Cafe Art

Lisää tarinoita ja kokemuksia Turun reissulta. Kävimme lauantaina päiväkahvilla Turun kahvipaahtimon ja CaféArt:in perinteisessä kahvilassa. Turun kahvipaahtimon toimintaa olemme molemmat seuranneet jo hyvän aikaa, samoin kuin Helsinkiläistä Kaffa Roasterya. Tilasin itse cappuccino doppion (ihanaa kun näitä saa tuplana!) ja Irish Cream -kakunpalan, joka tosin tuli vahingossa äännettyä Irish Coffee.. ;) Ei nyt kuitenkaan vielä puolilta päivin näitä juomia.

Cappuccino doppio #1

Cappuccino doppio #1

Irish Cream -kakku

Irish Cream -kakku

Barista valmisti kahvin näkyvästi tiskillä niin, että asiakkaat saivat seurata läheltä kahvin valmistusta koristeluineen. Omaan annokseeni barista taiteili sydämen, Kallen annokseen laakerin lehvät. Tai näin ainakin kahvimme jaoimme.

Tällä kertaa oli minun vuoro kokea annoskateutta. Vaikka oma Irish Cream -kakkuni oli hyvää, oli Kallen tilaama mustikkajuustopiirakka ihan järjettömän hyvää!

Cappuccino doppio #2

Cappuccino doppio #2

Mustikkarahkapiirakka

Mustikkajuustopiirakka

Lähtiessä nappasimme mukaan hieman kahvia. Meillä on tapana ostella kahvia pitkin Suomea ja maailmaa, näin saa aina erilaisia paahtoja ja makuelämyksiä sekä kahvia nautiskellessa voi mutustella samalla muistoja matkalta – jos siis vielä muistaa mistä mikäkin pussi on kotoisin.

El Salvador -kahvista olimme juuri samana aamuna bonganneet viestin Turun kahvipaahtimon Facebook-sivuilla: ”Uusi kahvi El Salvadorista: Finca Malacara. Honey Bourbon kahvi joka kuuluu HIQ projektiin.” Tätähän piti saada. Toinen kahveista, Ethiopia, oli luomukahvi, joka sekin kuulosti hyvältä. Mielenkiintoista päästä taas maistelemaan uusia kahveja! Turun kahvipaahtimon pussit ovat tyylikkään pelkistettyjä – silmäniloa kahvihyllyllä.

Turun kahvipaahtimon kahvit

Turun kahvipaahtimon kahvit

Turun kahvipaahtimo ja CaféArt
Läntinen rantakatu 5, Turku

Katso kartalla

Smör, Turku

Ravintola Smör

Ravintola Smör

Nyt on vuoden kulttuuripääkaupunki koluttu ainakin hetkeksi. Lähdimme perjantaina suoraan töiden jälkeen viilettämään (lue: köröttelemään bussissa) Turkua kohti. Perjantaille olimme varanneet pöydän illalla ravintola Smör:istä.

Smör on viehättävä ravintola joka on perustettu Turkuun pari vuotta sitten (2009) ja on siitä lähtien tarjoillut skandinaavista ruokaa Aurajoen varrella. Rakennus on osa vanhaa Turun kirjastokorttelia ja Kalle muisteli, että siinä paikalla olisi ollut Turun Puhelin aikanaan. Seinistä löytyvät härvelit ainakin näyttäisivät osuvan tuohon muistikuvaan. Tila on kunnostettu kauniisti ja historiaa kunnioittaen viihtyisäksi kaariholvikellariksi.

Pääsimme heti pöytään ja saimme ripeästi palvelua. Tilattuamme ruuat, tuotiin pöytään jo pian keittiön tervehdys – valkokaalikeittoa pienessä snapsilasissa.

Keittiön tervehdys

Keittiön tervehdys

Keitto oli vienon makuista eikä juurikaan maustettu. Toisaalta tämän ansiosta kaalin hento maku tuntui kielen päällä. Ihan ok aloitus siis ja eleenä tietysti positiivinen. Tarjoilijat olivat hyvin kohteliaita alusta loppuun, mutta hieman etäisiä, ainakin näin helsinkiläisen näkökulmasta.

Alkuruuat olivat hyviä. Tilasin itse: Lohiconfit, kampasimpukka-tartaria ja varsisellerisorbettia. Erityisesti pidin kampasimpukkatartarista selä varsisellerisorbetista, joka oli mielenkiintoinen kokemus. En ole ennen päässyt näitä suolaisia jäätelöitä maistamaan, joten odotin ihan mielenkiinnolla miltä tuo maistuu. Hyvä kokonaisuus eikä liian ruokaisa alkuruuaksi. Myös sellerisalaatti, jona näette kuvassa oikealla, oli hauska tapa tarjoilla selleri. Yleensähän se leikataan pieniksi paloiksi, mutta tähän salaattiin se oli vuoltu ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi, jolloin et suoraan tunnistanut mistä kasvista oli kyse.

Lohiconfit, kampasimpukka-tartaria ja varsisellerisorbettia

Lohiconfit, kampasimpukka-tartaria ja varsisellerisorbettia

Kalle puolestaan tilasi pikkublinejä, kylmäsavustettua hauenmätiä ja smetanaa. Ihan perinteinen setti siis ja kuulemma ihan hyvää. Hieman olin aistivinani kuitenkin annoskateutta pöydän toiselta puolelta alkuruuan aikana.

Pikkublinejä, kylmäsavustettua hauenmätiä ja smetanaa

Pikkublinejä, kylmäsavustettua hauenmätiä ja smetanaa

Pääruuaksi valitsimme molemmat paistettua kuningaskampelaa, maa-artisokkaa ja kuohuviinikastiketta. Pääruuan esillepano muistutti hauskasti nauravaa naamaa joka ehkä tavallaan vei omalta osaltani tietyn vireen pois visuaalisesti, mutta maut olivat kyllä ihan kohdallaan. Erityisesti maa-artisokka maistui kokonaisena sekä pyreenä todella hyvältä. Perunoista olimme molemmat hieman .. no siis ”blaa”.. parempaa kuvausta en keksi. Kun ei itse juuri perunaa käytä, tuntuu se ravintolassa jotenkin vähän riman alitukselta tai ainakin tilalle kaipaa jotain muuta.. Ihan hyvin oli peruna kuitenkin valmistettu, mutta itse olisimme valinneet tilalle jotain kauden vihanneksia tai juureksia.

Paistettua kuningaskampelaa, maa-artisokkaa ja kuohuviinikastiketta

Paistettua kuningaskampelaa, maa-artisokkaa ja kuohuviinikastiketta

Jälkiruuaksi Kalle valitsi jälkiruokadrinkin, itse päätin kokeilla maitosuklaaleivosta. Jälkiruoka oli kauniisti ja modernisti aseteltu. Itse pidän jostain syystä ihan valtavasti kun kastike ”maalataan” lautaselle. Sopii jotenkin omaan silmääni hyvin. Keksit olivat herkullisia ja nuo ”paakut” niiden pinnassa valkosuklaata. Kokonaisuus oli todella hyvä – makea ja raikas. Pidin myös siitä, että annos tarjosi monta erilaista tekstuuria. Leivoksen kreemissä oli inkivääriä ja nuo murut joita maalatun kastikkeen päällä on, olivat jotain keksiä tai piparia – tästä kombosta tuli jopa hieman jouluinen yhdistelmä, muttei kuitenkaan liikaa.

Maitosuklaaleivos, omenaa ja jogurttiserbettiä

Maitosuklaaleivos, omenaa ja jogurttiserbettiä

Näiden ruokien ja juomien lisäksi tilasimme pullon viiniä ruuan kera. Kokonaisuudessaan pulitimme ateriasta n. 150 €, mikä osui sinänsä ihan odotettuun hintahaitariin.

Turku Lautasella

Lähtiessä mukaan tarttui vielä keittokirja Turku Lautasella. Kiva pikku teos, mistä löytyi paikallisten Aurajokirannan ravintoloiden kuvauksia vuodenaikoihin jaettuna (joten turistina olisi helppo tietää mihin kannattaa milloinkin suunnata). Yhteensä ravintoloita on koottu kirjaan kymmenen. Kirja maksoi 20 € ja vaikuttaa kyllä ihan sen arvoiselta. Ihan hyvä idea minkä voisi monistaa moneen muuhunkin suomalaiseen kaupunkiin. Kirjan on julkaissut Turun Sanomat kulttuuripääkaupunkivuoden siivittämänä.

Ravintola Smör
Läntinen Rantakatu 3, Turku
www.smor.fi
Katso kartalta

Voissa rapsakoitu kuha ja tuorepastaa valkoviini-sipulikastikkeella

Kuhaa ja pastaa

Kuhaa ja pastaa

Tämä viikonloppu on näköjään ollut lähinnä Kallen ruuanlaittovuoroa. Itse olen räpeltänyt lähinnä näitä brunssijuttuja keittiön puolella. Lauantaina syötiin mielettömän hyvää kuhaa, tosi simppelisti valmistettuna. Joskus yksinkertainen on vaan parasta.

Kala

  • 2 kuhafilettä
  • wasabi & sesam mausteseosta, voit myös käyttää Furikakea tai pelkkiä sesaminsiemeniä
  • suola
  • mustapippuri
  • pari rkl voita
  • pari rkl oliiviöljyä  (öljyä siis samassa suhteessa kuin voita)
  • 0,5 sitruunan mehu

Kalan valmistus

  • Annostele voi ja öljy pannulle. Kuumenna pannu kuumaksi niin, että voi alkaa ruskistua.
  • Ripottele wasabi & sesam mausteseosta, suolaa ja mustapippuria fileiden päälle.
  • Nosta fileet pannulle ja paista rapeaksi molemmin puolin. Kuha saa kivasti paahteista väriä kun voin ja öljyn on antanut ensin hieman ruskistua pannulla ennen kuin lisää kalat.
  • Purista lopuksi vähän sitruunaa päälle.
  • Kalan rapeus syntyy voista ja tarpeeksi kuumasta pannusta ja rasvasta.  Tämä kala ei muuta kaipaa.

Kastike

Kalle valmisti kastikkeen ja sekoitti sen juuri ennen tarjoilua tuorepastan sekaan. Näin pasta-annoksesta tuli makoisampi eikä pasta päässyt kuivahtamaan. Käytimme tällä kertaa pinaattituorepastaa, mikä myös selittänee kuvan värimaailman.

  • 1 banaanisalottisipuli
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • n. 1 dl valkoviiniä
  • 0,5 sitruunan mehu
  • oliivi-, chili- ja avocadoöljyä tai yhtä valinnaista oman maun ja maustekaapin mukaan
  • 1-2 kuivattua chiliä
  • Chili & lime mausteseosta tai esim. chilijauhetta ja sitruunapippuria
  • inkiväärijauhetta pieni ripaus

Valmistus

Silppua sipulit ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipulit chilien kanssa öljyseoksessa. Poista chilit kattilasta. Lisää valkoviini, sitruunamehu ja mausta seos.  Anna hautua matalalla lämmöllä n. 5 min. Sekoita valmis kastike pastan joukkoon ja tarjoile heti.

Kategoriat:Pääruoka Avainsanat: , , , , ,

Sahramipullat kaneli-manteli-omenatäytteellä

Sahramipullat © Hanna Stolt

Sahramipullat

Tämän päiväistä brunssia varten pyöräytin eilen vielä sahramipullia. Suolahan niistä unohtui, mutta ihan hyviä tuli kuitenkin :) Jotain puusteja nämä kai merkiltään ovat ja väliin tuli manteli-kaneli-omenatäytettä mikä auttoi pitämään pullat mehevinä. Helppotekoisia nämäkin ja leopardikuvioisten pullamuottien (onko tuo edes oikea nimitys?) ansiosta ihan veikeän näköisiä. Ohje on mukaelma Elle mat & vin lehden (Dec-Jan 2010) ohjeesta Saffransbullar med äpple, kanel och mandelmassa. Kaupasta ei löytynyt mantelimassaa, mutta mantelijauhe sopii pullan väliin ihan yhtä mainiosti.

Taikina

  • 2 pss kuivahiivaa
  • 8,5 dl spelttijauhoja (tai vehnäjauhoja)
  • 1 mm suolaa
  • 2,5 dl maitoa (42°C)
  • 0,5 g sahramia (1 pussi)
  • 0,5 dl raakasokeria (tai tavallista)
  • 75 g huoneenlämpöistä voita
  • 1 kananmuna
  • 1 tl kardemummaa

Täyte

  • 75 huoneenlämpöistä voita
  • 2 tl kanelia
  • 70 g mantelijauhetta
  • 1 omena

Voitelu

  • 1 kananmuna
  • raesokeria

Ja valmistus

  1. Sekoita isossa kulhossa jauhot, kuivahiiva, suola, kardemumma ja sahrami. Jos sahrami ei ole valmiiksi jauhettuna, voit jauhaa sen sokeripalaa apuna käyttäen.
  2. Lämmitä maito 42°C:een (tärkeää, että se on tarpeeksi lämmintä jotta kuivahiiva aktivoituu). Lisää maito kuivien ainesten joukkoon ja heti perään sokeri, voi ja kananmuna.
  3. Vaivaa taikinaa kunnes se on tasaista ja irtoaa hyvin kulhon reunoista. Jatka vaivaamista ainakin 5 min yleiskoneella tai 10 min käsin. Anna taikinan kohota liinan alla väh. 40 min.
  4. Sekoita täytteen ainekset keskenään (omenaa lukuunottamatta) tasaiseksi levitteeksi.
  5. Kun taikina on noussut 40 min, kauli siitä suorakulmion muotoinen levy, levitä täyte tasaisesti sen päälle. Kuori ja raasta omena, purista ylimääräinen neste raasteesta ja ripottele se tasaisesti taikinalevyn päälle. Rullaa levy pitkäksi ”kääretortuksi” ja leikkaa n. 2 cm paksuisia paloja.
  6. Asettele siivut kumoon pullamuotteihin ja anna nousta liinalla peitettynä vielä toiset 40 min.
  7. Voitele pullat ennen paistamista vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria koristeeksi.
  8. Paista uunin keskiosassa 225°C:ssa n. 8-10 min.

En ole ennen tehnyt sahramilla maustettuja pullia. Siitä tulee aika veikeä maku ja kellertävä väri leivonnaisiin. Seuraavan kerran pitää vaan muistaa se suola ja testata mantelimassaa mantelijauheen sijaan. Tällaisenaan pullista ei tullut liian makeita, mutta kivan mehukkaita.

Pullat järjestyksessä © Hanna Stolt

Pullat järjestyksessä

Pulla © Hanna Stolt

Pulla :)

ps. Muistathan Mausteisen ruokahaasteen! Kilpailuaikaa on maaliskuun 15. päivään saakka ja voittajalle on tiedossa laatikollinen ihania mausteita :)

Helpot ja petollisen herkulliset jauhelihakierteet

Kalkkunan jauhelihakierteet © Hanna Stolt

Kalkkunan jauhelihakierteet

Huomenna järjestän ystävieni kanssa brunssin ja sitä varten valmistelin pari kierteellistä naposteltavaa tänään. Tämä ensimmäinen on ”jauhelihakierre” – helppotekoinen ja herkullinen suolainen suupala brunssille tai juhliin missä halutaan tarjoilla pientä naposteltavaa.

Tarvitset

  • 1 iso levy valmista voitaikinaa
  • 1 tuubi tomaattipyreetä tai 1-2 pientä purkkia, riippuen miten paksulti tomaattia haluaa rulliin
  • 1 sipuli
  • 400 g kalkkunan jauhelihaa, myös tavallinen sopii hyvin!
  • Mausteet:
  • Orange Pepper (SantaMarian valmis maustesekoitus)
  • Cayenne pippuria
  • Paprikajauhetta
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Chilijauhetta

Päälle

  • 0,5 pss juustoraastetta (n.2 dl)
  • Basilika & pasta maustesekoitusta (SantaMaria) tai kuivattua basilikaa

Valmistus

  1. Lämmitä uuni 200°C:een.
  2. Kauli taikinalevy ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
  3. Hienonna sipuli. Paista jauheliha ja ja sipuli kypsäksi. Mausta seos oman makusi mukaan yllä mainituilla tai omilla lempimausteillasi.
  4. Levitä tomaattipyreetä ohuelti taikinalevylle kauttaaltaan.
  5. Ripottele päälle jauheliha. Kääri levy pitkäksi ”kääretortuksi” ja leikkaa siitä veitsellä parin sentin levyisiä paloja. Nosta palat leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele kierteiden päälle basilikaa tai Basilika & Pasta maustesekoitusta ja juustoraastetta.
  6. Paista kieteitä kunnes ne ovat kypsiä ja saaneet kullanruskean sävyn.
Jauhelihakierteet © Hanna Stolt

Jauhelihakierteet juustoa vailla valmiina uuniin

Näistä kierteistä tulee kivan näköisiä ja kokoisia suupaloja ja voit käyttää niiden täyttämiseen melkein mitä tahansa. Kokeile esim. lohta, salamia, kinkkua jne. Hyvänä nyrkkisääntönä voi pitää esim. pizzatäytteitä – mikä sopii pizzaan, sopii myös näihin kierteisiin. Juhliin näitä kannattaa varata saman tien vähän enemmän, sillä menekki on melkoinen :)

Tämä erä oli kalkkunan jauhelihasta, sillä yksi ystävistäni ei syö punaista lihaa. Juhlia tai laajempaa brunssia varten olisi näppärää tehdä vaikka pari pötköä eri täytteillä niin että löytyy heti valmiina liha- ja vegeversiot. Maustoin jauhelihan tähän erään melko vahvasti, sillä kalkkunan liha on mautonta ja kaipaa potkua mausteista että maistuu joltakin. Toisaalta se on siitä juuri kivaa, että sen voi mausteilla muokata pitkälti juuri haluamansa makuiseksi.

ps. Muistathan Mausteisen ruokahaasteen! Kilpailuaikaa on maaliskuun 15. päivään saakka ja voittajalle on tiedossa laatikollinen ihania mausteita :)

Mausteinen ruokahaaste

SantaMaria-paketti ©Hanna Stolt

SantaMaria-paketti

Olen intohimoinen maustaja ja kaapit notkuvat keittiössä erilaisista mausteista. Siksi minusta on enemmän kuin sopivaa pistää käyntiin seuraava ruokahaaste, jonka palkintona on 15 erilaista SantaMarian maustesekoitusta More-sarjasta. Tämä ei siis kuitenkaan ole oman maustehyllyni tyhjennysoperaatio vaan mausteet ovat lähdössä voittajalle ihan tuoreina ja avaamattomina ;) Palkintopaketti sisältää:

  • Rock & sea salt
  • Triple pepper
  • Cacao & chili
  • Lime & mint
  • Chili & lime
  • Pasta basilico
  • Chermoula
  • Green harissa
  • Piri piri
  • Durban curry
  • Orange pepper
  • Sweet heat BBQ
  • Wasabi & sesame
  • Mango curry
  • Teriyaki

Ihan hillittömän hyvän kuuloinen setti ja tekee suorastaan kipeää luopua tästä, mutta ei auta :)

Haaste on voimassa 17.2. – 15.3.2011 ja haaste on seuraavan lainen.

Osallistuminen

Haasteeseen voi osallistua kuka tahansa, omalla tai lainatulla mausteisella ruokaohjeella. Jos ohje ei ole omasi, on ohjeen alkuperä ilmoitettava. Haasteruoka on postattava maaliskuun 15. mennessä ja ilmoitettava osallistuvasta reseptistä (liitä URL ohjeeseen!) tämän postauksen kommentteihin. Jos et ole ruokablogaaja, lähetä minulle haasteeseen osallistuva ohjeesi kuvineen osoitteeseen hanna@gurmee.net. Ohjeen on oltava minulla joko tämän postauksen kautta tai meilitse viimeistään 15.3. Itse en haasteeseen järjestäjänä osallistu. Sinä puolestasi voit osallistua vain yhdellä ruoalla joten valitse tarkkaan.

Äänestys

Kerään 17.3. mennessä kilpailevat reseptit yhteen ja julkistan äänestyslinkin. Äänestysaikaa on 5 vrk ja äänestys päättyy 22.3. klo 24.00. Jos jostain syystä kaksi tai useampi ohje saisi yhtä monta ääntä, järjestän uusintaäänestyksen näiden ohjeiden kesken.

Palkinto

Voittajalle lähtee heti seuraavana päivänä paketillinen ihania mausteita :)

Miltä kuulostaa? Pistäkää sana kiertämään, että saadaan kunnon kilpailu pystyyn ja läjittäin ihania mausteisia ohjeita!