Arkisto

Archive for syyskuu 2010

Sesamlohi ja pieni pannacotta

Sesamlohi ja papulisäke

Sesamlohi ja papulisäke

Vihdoinkin sain aikaiseksi päivittää tämän sesamlohen ja pannacottajälkkärin ohjeet tänne blogiin.

Ohje on siis viime viikonlopun saldoa ja tavallaan kyllä jo vanha tuttu. Alkuperäisen ohjeen löydät nimikkeellä Japanilainen seesamilohi. Koska nyt kuitenkin ollaan koekeittiössä ja aina ei voi löytyä kaikkia ohjeen aineita, on hyvä oppia soveltamaan. Näin toimimme tälläkin kertaa.

Ruoka valmistettiin muuten kutakuinkin ohjeen mukaan, mutta marinadiin upposi seuraavia aineksia:

Wasabikastike

Wasabikastike

  • 0,5-1 dl sesamöljyä
  • 0,5 dl chiliöljyä
  • n. 1 tl sechuanpippuria jonka voi myös korvata muulla voimakkaalla pippurilla
  • Santa Marian wasabi & sesame maustesekoitusta ripaus
  • Cayennepippuria ripaus
  • Tamarinsoija jossain 2-5 rkl välillä
  • Tuoretta inkivääriä raastettuna n. peukalon kokoinen pala
  • Puolikkaan tuoreen sitruunan mehu

Ainekset sekaisin ja sopivan kokoiseen minigrip pussiin, kala perään ja sekoitus. Tämä on ehkä kätevin tapa ikinä marinoita mitä tahansa! Maut ja hajut pysyvät pussissa ja ovat tiiviisti marinoitavan ympärillä. Pussia on myös helppo käydä välillä kääntelemässä.

Tämä kalaruoka lisäkkeineen on muuten täydellinen matalan GI:n ruoka. Pavut ovat muutenkin hyviä proteiininlähteitä ja lohesta saa proteiinin lisäksi hyviä rasvoja.

Jälkiruoka oli kalaakin helpompi. Käytin pakkaseen aiemman jälkiruoan jäljiltä jääneet pannacotan mollukat hyväkseni ja kokosin kivan näköisen pikku jälkkärin:

Matalan lautasen pohjalle pieni loraus Valion mustikkakeittoa, pannacottamollukka keskelle lautasta keiton päälle. (Ei kannata heiluttaa koska pannacotta alkaa nopeasti sulamaan ja sameuttaa kiisselin). Koristeeksi pieni mintunlehti. Paljon tämän helpompaa ei jälkiruoan valmistus voi olla. Jotenkin tuosta annoksesta tuli mieleen Titanic ja jäävuori..

Pannacottajälkiruoka

Pannacottajälkiruoka

Mainokset

Rasvainen kupla

Käykää katsomassa Ylen MOT jakso, ”rasvainen kupla”. Mielenkiintoista katsottavaa ja tukee ainakin omia käsityksiäni vahvasti.

http://areena.yle.fi/video/1272481

Rasvainen kupla

Rasvainen kupla

Kategoriat:Uutisia Avainsanat: , , ,

Omena crumble ja vanhan ajan vaniljakastike

Omena crumble + vaniljakastike

Omena crumble + vaniljakastike

Tänään piti tehdä selvää isosta pussillisesta omenoita ja päätin tehdä meille jälkiruoaksi Omena crumblen vanhan ajan vaniljakastikkeella. Koska en juurikaan tykkää ostaa kaupan valmiita valmisteita, päätin kokeilla myös vaniljakastikkeen valmistusta itse. Sopivan kuuloinen ohje löytyi toisesta luottokeittokijastani Parasta Kotiruokaa (Aura Liimatainen, WSOY). Tuo on muuten kirja, joka löytyy meidän perheessä jokaisen kotoa ja sisältää kaikki perusruuat sekä käytännön ohjeita ruskeasta kastikkeesta lähtien. Voin lämpimästi suositella. Omena crumble on omaa käsialaani.

Omenat valmiina

Omenat valmiina

Omena Crumble (4:lle)

  • 5 pientä omenaa (luomu)
  • 4 rkl fariinisokeria
  • 1 rkl vehnäjauhoja (luomu)
  • kanelia (luomu)

Crumble:

  • 100 g voita (ei siis margariinia)
  • n. 2dl vehnäjauhoja (luomu)
  • n. 3 dl kaurahiutaleita (luomu)
  • 2 rkl fariinisokeria

1) Nosta 100g voita huoneen lämpöön.

Crumble!

Crumble!

2) Pese ja pilko omenat (kuori ne jos eivät ole luomua). Lohko ne pienehköiksi paloiksi, riippuen miten pientä pureskeltavaa haluat. Sekoita joukkoon fariinisokeri, vehnäjauhot ja kaneli. Laita seos voideltuun uunivuokaan.

3) Paloittele voi pieniksi kuutioiksi ja hiero siihen fariinisokeri ja jauhoja sekä kaurahiutaleita kunnes seoksesta tulee murumaista. Ota noin puolet muruseoksesta ja sekoita se kevyesti omenanpalojen joukkoon. Ripottele loput omenien päälle vuokaan.

4) Paista 200°C:ssa kunnes omena on kypsää ja muruseos rapeaa :)

Jos haluat tehdä annoksesta kevyemmän tai vähemmän muruisen, puolita Crumble annos. Itse tykkään kun on reilusti murua.

Vanhan ajan vaniljakastike (n. 5dl)

Valmis omena crumble

Valmis omena crumble

  • 3 dl maitoa
  • 2 keltuaista
  • 2 tl perunajauhoja
  • 3 rkl ruokosokeria
  • 0,5 tl Bourbon vanilla -jauhetta tai 1 vaniljatanko
  • (vanilliinisokeria)

Lisäksi:

  • 1 dl kuohukermaa

1) Vatkaa kattilassa sekaisin maito, keltuaiset, perunajauhot ja ruokosokeri. Lisää puolitettu vaniljatanko tai bourbon vanilla ja kuumenna kastike kiehumispisteeseen samalla koko ajan sekoittaen.

2) Ota kattila pois liedeltä, ennen kuin kastike kiehuu. Poista vaniljatanko ja jäähdytä kastike.

Tarjoillaan vaniljakastikkeen kera

Tarjoillaan vaniljakastikkeen kera

3) Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se hyvin jäähtyneeseen kastikkeeseen. Mausta tarvittaessa vanilliinisokerilla.

Itse mietin aina kahteen kertaan ennen kuin käytän vanilliinisokeria, sillä se on synteettistä tavaraa jolla ei oikeastaan ole mitään tekemistä vaniljan kanssa, muuten kuin keinotekoisesti tuotettu maku. Siksi turvaudun itse yleensä mieluummin oikeaan vaniljaan tai vaniljasokeriin tai vaniljatankoihin. Vanilliinisokerin hyvä puoli on, ettei sitä tarvita paljon, sillä se on moninkertaisesti makeampaa kuin tavallinen sokeri, toisaalta taas liiallinen määrä maistuu todella vahvasti jolloin kai vanilliinisokerin ”oikea” maku pääsee esiin.

La Torrefazionen aamiainen

La Torre Fazione

La Torre Fazione

Kävimme eilen La Torrefazionessa aamiaisella. Valitsimme molemmat LT:n oman aamiaisen (tarjolla on myös voima-aamiainen sekä lämmin aamiainen).

La Torren aamiainen (11 €) sisälsi:

  • Croissant
  • Appelsiinimarmeladi
  • Briejuustoa 2 siivua
  • Lihaleikettä 2 siivua
  • Sämpylän puolikas
  • Vihanneksia (3 siivua tomaattia)
  • Hedelmiä (viinirypäleitä ja melonipalloja)

Voima-aamiainen (11 €) olisi sisältänyt:

  • Jogurttia
  • Mysliä
  • Kotimaisia marjoja
  • Moniviljasämpylää
  • Lihaleikettä
  • Emmental-juustoa
  • Vihanneksia
  • Keitetty kananmuna

Ja kolmas vaihtoehto, lämmin aamiainen (13,50€) olisi sisältänyt:

  • Pekonia
  • Uppomuna
  • Sisilialainen makkara
  • Portobello-sieni
  • Uunitomaatti
  • Emmental-juustoa
  • Toast
  • Marmeladia
Latte machiato

Latte machiato

Yksi asia ei La Torressa koskaan petä ja se on kahvi. Kaffan paahtimon omat kahvit ovat todella hyviä, ja henkilökunta valmistaa kahvit ammattitaidolla ja huolella. Valitsin tällä kertaa latte machiaton joka oli kermaisen pehmeä.

La Torren aamiainen

La Torren aamiainen

Aamiaisen mukana tuli iso lasi omenamehua. Mehu maistui vastapuristetulle (vaikkei ollut) joten siitä iso plussa. Perus omppumehua kun saa kaupastakin.

Croissant oli hyvää, mutta esim listalla mainittu ”sämpylä” oli siis puolikas sämpylä joka oli toki hyvää ja moniviljaista joten ihan OK sinänsä. Leivän päälle sai raapaista oivariinia pienestä paketista (tuttu kouluruokalasta). Enemmän fiiliksen mukaista olisi ollut leikata vaikka saman kokoinen pala voita pienelle lautaselle, kuin tarjota se valmispakattuna muovirasiasta. Pienillä asioilla on (ainakin minulle) merkitystä.

Kaiken kaikkiaan aamupala vain oli todella ’perus’, eikä tarjonnut erityistä elämystä jota ehkä Torren kaltaiselta paikalta olisin odottanut.

Mitä ennen kaikkea lautaseltani kaipasin oli vihreä. Pari lehteä salaattia, kurkkua, jotain vihreää olisi tehnyt annoksesta välittömästi mehukkaamman näköisen.

Kaiken kaikkiaan aamupala oli ihan ok ja varmaan käyn Torressa aamiaisella toistekin, mutta pidän muistissa pitää odotukseni kurissa.

La Torre Fazione
http://www.latorre.fi/
Aleksanterinkatu 50 — 00100 Helsinki — info(a)latorre.fi — 09-42890648
MA-PE 07:30-20:00, LA 09:00-19:00

Kanaa yrttipeitteellä ja Soba nudlar

Kanaa yrttipeitteellä

Kanaa yrttipeitteellä

Yrttilevite kananpäällä on tässä blogissa jo moneen kertaan todettu ihan voittajaratkaisuksi ja aion tehdä sen taas. Toistin viikonlopun harjoituksen ja tein kanaa yrttipeitteellä, tällä kertaa saksanpähkinästä mantelin sijaan. Hyvää se oli näinkin :) Lisäksi keitin pussillisen Renée Voltairen Soba nudlar eli täyjyvävehnästä ja tattarista valmistettuja luomunuudeleita.

Soba Nudlar

Soba Nudlar

Annos kuudelle:

  • 6 kanafileetä
  • 1 ruukku tuoretta basilikaa
  • 0,5 ruukkua tuoretta persiljaa
  • 50-70 g parmesanjuustoa
  • kaksi pussia (à 70 g) saksanpähkinöitä
  • 1,5 valkosipulin kynttä
  • 2 dl Crème fraichea
  • suolaa ja mustapippuria
  • voita uunivuoan voiteluun

Jos nuudelit vaihtaa esim. quinoaan, saa ateriasta matalahiilihydraattisen.

Valmistus:

Lämmitä uuni 200°C. Aseta kanafileet  voideltuun uunivuokaan.

Laita basilika, persilja, parmesan, saksanpähkinät ja valkosipuli silppuriin ja silppua ne tasaiseksi massaksi. Sekoita sitten massaan Crème Fraiche ja mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä yrttilevite kanafileiden päälle ja paista uunin keskitasolla n. 30 min.

Keitä nuudeleita 4-6 min.

Juhannuskattaus

Prosecco Primo V

Prosecco Primo V

Löysimpä sitten puolivalmiin juhannuspostauksen blogini uumenista. Tässä tulee siis juhannuskattaus resepteineen, maistuvat nämä varmasti loppukesästäkin :)

Juhannusta tuli tänä vuonna vietettyä aika rauhallisissa merkeissä. Kävimme Porvoossa picnikillä ja tulimme illaksi kotiin syömään kunnon dinnerin. Picnikistä mainittakoon, että löysin taas yhden todella herkullisen kuohuvan – Prosecco vino spumante Primo V. Raikas, ihana kuohuva kesäpäivään! Sitten siihen juhannusdinneriin:

Alkuun

Mansikka-tomaatti-gazpachoa
Salami-paprikatapaksia
Tryffelimarinoitua mozzarellaa

Pääruoaksi

Lohta salviapestokuorrutuksella
Quinoa-avocado salaatti

Jälkiruoaksi

Avocadomousse

Mansikka-tomaatti gazpacho

Mansikka-tomaatti-gazpacho

Mansikka-tomaatti-gazpachon ohjeen löydät täältä. Se on poimittu alunperin KG lehdestä. Tarjoilin keiton meidän keikkuvista viskilaseista, mikä oli ihan hauskan näköinen, joskaan ei hirveän käytännöllinen keksintö.

Salamipaprikat

Salamipaprikat

Tarvitset:

  • 1 prk säilykepaprikoita
  • n. 12 siivua pitkänomaista salamia (tai yhtä monta siivua kuin aiot tehdä tapaksia, osta myös paprikaa sen mukaan)
  • balsamicoa
  • mustapippuria
  • suolaa

Valmistus:

Salami-paprikoihin otin innoitusta Jyrki Sukulan ”Hyvä Fiilis” keittokirjasta. Päätin kuitenkin oikoa hieman ja ostin valmiita säilykepaprikoita. Valmistus meni yksinkertaisuudessaan näin: nostin pöydälle paprikat ja avasin ne litteiksi levyiksi. ripottelin päälle muutaman tipan balsamicoa ja rouhin mustapippuria sekä suolaa. Kääräisin sitten paprikan siivut pitkänomaisen salamisiivun sisään rulliksi ja nostin tarjoiluastiaan. Niin helppoa, niin nopeaa, ja kuten myöhemmin syödessä totesimme, myös niin herkullista.

Tämä on matalan GI:n alkuruoka.

Tryffelimarinoitua buffalomozzarellaa

Tryffelimarinoitua buffalomozzarellaa

Tryffelimarinoitu buffalomozzarella on sekin Jyrki Sukulan ”Hyvä fiilis” keittokirjasta. Tätä mozzarellaherkkua tarjoiltiin aikanaan Sukulan ravintolassa Viassa ja olisin voinut itkeä onnesta kun löysin herkun ohjeet keittokirjasta. Ravintolaa ei enää ole, mutta tämä herkku jatkaa elämäänsä!

Tämä alkupala kannattaa valmistaa jo edeltävänä iltana niin että maku tarttuu kunnolla mozzarellaan.

Myös tämä on matalan GI:n alkuruoka.

Tarvitset:

  • 2 palloa buffalomozzarellaa
  • 1 dl Crème Fraichea
  • muutama tippa tryffeliöljyä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • mustapippuria, sormisuolaa

Valmistus:

Leikkaa mozzarellapallot kuuteen osaan. Notkista Crème Fraiche sitruunamehulla ja kaada mozzarella lohkojenpäälle. Mausta tryffeliöljyllä, suolalla ja pippurilla. Anna marinoitua muutama tunti. Ehdottaisin, että teet tämän valmiiksi jo edeltävänä päivänä ja käytät tryffeliöljyä ihan 2-4 tippaa (sen maku ja haju voimistuu todella paljon!) ja sitten ennen tarjoilua koristelet vielä muutamalla tipalla öljyä ja rouhittua mustapippuria.

Lohta salviapestokuorrutuksella ja quinoa-avocado salaatti

Lohta salviapestokuorrutuksella ja quinoa-avocado salaatti

Tuo pääruoan kuva ei valitettavasti näköjään oikein onnistunut, mutta on siis ainakin suuntaa antava. En mahdollisesti tiedä mitään parempaa pääruokaa tai edes kalaruokaa kuin tämä. Salviapestolla kuorrutettu lohi on vaan Niin Hyvää! Salvia sopii erinomaisesti rasvaisen kalan kanssa, samoin rasvaisen punaisen lihan kanssa se pääsee eritryisesti oikeuksiinsa. Ohje on kirjasta Ulrikas bästa GI mat.

Tarvitset:

  • 600 g lohta
  • suolaa, mustapippuria

Pestoon:

  • 1 ruukku tuoretta salviaa
  • 1 dl kurpitsansiemeniä
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1,5 dl raastettua parmesanjuustoa
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 0,5 sitruunan mehu
  • suolaa, mustapippuria

Valmistus:

Lämmitä uuni 175°C:een. Leikkaa lohi neljäksi palaksi ja laita uunivuokaan (kannattaa vuorata paperilla/foliolla niin vältyt tiukalta tiskaukselta). Rouhi päälle suolaa ja pippuria. Silppua peston kuivat ainekset mikserissä kunnes massa on sopivan tasaista. Kaada joukkoon oliiviöljy, sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä pesto kalan päälle ja laita kalat uuniin 20 minuutiksi. Tarjoile keitetyn quinoan (maustettuna sitruunalla), avocadon ja salaatin kera.

Naurettavan helppo ruoka ollakseen niin herkullinen!

Avocadomousse

Avocadomousse

Jälkiruoka.. en tiedä mitä tästä oikein sanoisi. ..päätin kokeilla kerrankin jotain todella erilaista, jotain mitä en normaalisti jälkiruoaksi edes kuvittelisi kokeilevani..

Valmis jälkiruoka

Valmis jälkiruoka

Niinkuin vaikka avocadomoussea. Ennakkoluulottomasti lähdin kokeilemaan tätä avocadomoussen ohjetta. Pieni epäilys kalvoi mieltä koko ajan, mutta päätin olla huomioimatta sitä. Koskaanhan ei tiedä. ..Joskus kuitenkin on niin, että se pieni ääni joka hädissään huutaa korvan takana tai jossain pään sopukoissa, on oikeassa. Tätä avocadojälkkäriä en voi suositella kenellekään. Siltä varalta, että joku uhkarohkea uskaltautuu tätä kokeilemaan ja siltä varalta, että muut haluavat varmistaa etteivät toista samaa virhettä, tässä on ohje:

”Montali avocado surprise” oli ruuan nimi ja ylläri se kyllä olikin.

Tarvitset:

  • 5 banaania
  • 6 rkl raesokeria
  • tummaa sokeria maun mukaan
  • kanelia maun mukaan
  • 2 rkl voita
  • 2 kypsää avocadoa
  • 2 sitruunan mehu
  • 1 kiivi

ja valmistus:

Lämmitä uuni 175°C. Kuori 4 banaania ja puolita ne pituussuunnassa. Aseta leikkuupinta ylöspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele päälle 2 rkl sokeria, tumma sokeri ja kaneli. Lisää päälle voita pieniä nokareita. Paista 25 min kunnes banaanit ovat kullanruskeita ja karamelisoituja.  Nosta viilenemään.

Kuori avocadot ja säilytä kivi. Soseuta blenderissä 4 rkl sokerin ja sitruunamehun kera. Maista ja lisää sokeria ja sitruunamehua maun mukaan. Laita avocadon kivet takaisin soseeseen (tämä estää sosetta tummumasta), peitä elmukelmulla  ja pistä jääkaappiin kunnes sose on jäähtynyt.

Tarjoile martinilaseista ja koristele banaaninsiivuilla ja kiivillä sekä karamellisoiduilla banaaneilla.

Jännää tavaraa :) Karamellisoidut banaanit näyttivät lähinnä pieniltä silleiltä ja avocadomousse olisi toiminut varmaan paremmin nachos dippinä.

10000

Ensimmäisiä blogipäivityksiä - italialainen dinneri

Ensimmäisiä blogipäivityksiä - italialainen dinneri ©Kalle

Pikapäivitys tähän väliin. Gurmee on tänään rikkonut 10000 kävijän (tai käynnin) rajansa :) Kiitos kaikille lukijoille ja piipahtajille kiinnostuksesta, tämä on ihan mielettömän antoisaa hommaa ja on ihanaa huomata, että muitakin nämä ohjeet ja raapustukset kiinnostavat.

Aurinkoista viikon jatkoa kaikille :)

Hanna

Kategoriat:Uutisia