Arkisto

Archive for heinäkuu 2010

Porkkanasämpylöitä

Porkkanasämpylät

Porkkanasämpylät

Tein tänään aamulla porkkanamehua kilosta porkkanoita (= n. 5 dl mehua) ja siitähän jäi pulppia jäljelle ja melko paljon vielä. Ettei hyvä raaka-aine menisi hukkaan, pyöräytin pari pellillistä porkkanasämpylöitä. Näistä tuli jotenkin erityisen hyviä. En yleensä ole suuri porkkanasämpylöiden ystävä, mutta todennäköisesti kaikkein makein maku porkkanasta jäi mehuun joten sämpylöistä ei nyt tullut niin imeliä kuin normaalisti. Porkkanapulppi kuitenkin tekee sen että niistä tulee melko mehukkaita.

Tarvitaan:

  • 5 dl lämmintä vettä
  • 1 pss kuivahiivaa
  • n. 1 dl hasselpähkinöitä
  • 0,5-1 dl pellavansiemeniä
  • n. 1 dl auringonkukansiemeniä
  • n. 3 dl porkkanapulppia tai porkkanaraastetta
  • n. 10 dl spelttijauhoja
  • 1,5 tl suolaa
  • 1-2 dl spelttihiutaleita
  • 1 kananmuna voiteluun
  • pekaanipähkinöitä n. 20 kpl koristeluun. Voidaan myös koristella pellavansiemenillä tai auringonkukansiemenillä. Fiiliksen mukaan.

Lämmitä vesi vähintään 42 asteiseksi. Kaada se isoon kulhoon. Lisää pellavansiemenet, auringonkukansiemenet ja puolitetut hasselpähkinät. Sekoita sitten joukkoon kuivahiiva tai sekoita kuivahiiva pieneen määrään spelttijauhoja ja sekoita veden ja pähkinöiden joukkoon. Lisää spelttihiutaleet. Lisää sen jälkeen spelttijauhoja kunnes taikina on kiinteää, mutta se saa jäädä hieman tahmaiseksi, ei siis tarvitse olla hirveän kuivaa. Hyvä merkki on kun taikina irtoaa hyvin käsistä vaivatessa. Porkkanaraasteen kanssa tehty sämpylätaikina todennäköisesti vaatii enemmän jauhoja kuin pulppiin tehty, koska siinä on enemmän nestettä.

Peitä kulho liinalla. Itse käytän myös elmukelmua liinan alla. Anna kohota 40 min. Leivo sitten sämpylöistä 16-20 kpl pieniä pullia ja asettele ne pellille. Peitä ne vielä liinalla ja anna kotoa 30 min. Voitele sämpylät kananmunalla ja aseta päälle pekaanipähkinä ja paista uunissa kunnes ovat kypsiä – arviolta 10-15 min per pelti, riippuu tietysti minkä kokoisia sämpylöitä tekee.

Syö heti :)

Sämpylöistä tulee ihania kun niihin laittaa isoja pähkinän palasia ja siemeniä -kunnolla pureskeltavaa!

Mansikka-aurajuustosalaatti

Mansikka-aurajuustosalaatti

Mansikka-aurajuustosalaatti

Vielä yksi mansikkainen ohje. Mansikkakauden alussa innostuin tekemään myös mansikkasalaattia. Jälleen kerran yksinkertainen salaatti, mutta erittäin maukas.

  • jääsalaattia nippu (tai jotain muuta salaattia, kuten kuvassakin)
  • mansikoita kourallinen
  • aurajuustoa siivu
  • hasselpähkinöitä vajaa 1 dl
  • hieman voita pähkinöiden paahtamiseen.

Pese salaatti ja revi se lautasen pohjalle, murusta päälle aurajuusto isohkoina paloina. Perkaa ja paloittele mansikat. Paahda hasselpähkinät voissa ja ripottele salaatin päälle.

Tarjoa mustan balsamicokastikkeen kera. Tähän salaattiin sopisi myös erittäin hyvin tuoreen basilikan lehdet mausteeksi.

Paahdetut hasselpähkinät maistuvat jotenkin ihan maagisen hyvälle ja mansikka-aurajuusto on aika lyömätön yhdistelmä. Tämä on siis yksi kesän parhaista salaateista -toistaiseksi!

Valmis salaatti

Valmis salaatti

Halloumi-kanasalaatti

Halloumi-kanasalaatti

Halloumi-kanasalaatti

Siskon ollessa kylässä teimme simppelin, mutta hyvän halloumi-kanasalaatin.

Salaattiin tarvitaan (kahdelle):

  • 2 kanan rintafilettä
  • 0,5 pkt halloumijuustoa
  • pari nippua jääsalaattia
  • pari kourallista rucolaa
  • kirsikkatomaatteja

Yksinkertaisuudessaan Ladoimme salaatin lautaselle, sen päälle huuhdellut kirsikkatomaatit ja rucolan. Halloumi paistettiin kevyesti pannulla, samoin kanat. Puolitimme kanafileet, koska oli nälkä ja halusimme nopeuttaa paistamista. Nopean paistamisen huono puoli on tietysti, että kanasta tulee hieman kuivaa helposti.

Rajamäen Balsamicokastikkeet

Rajamäen Balsamicokastikkeet

Annoksesta tuli kuitenkin todella hyvä. Kanan päälle rouhittiin vielä perinteiset suola ja mustapippuri ja salaatinkastikkeeksi meillä oli ihania Rajamäen balsamicokastikkeita. Nämä kyseiset balsamicokastikkeet ovat ihanan paksuja, herkullisia kastikkeita. Itse en yleensä salaatinkastikkeista niin välitä, mutta muutama tippa näitä jotenkin kruunaa useimmat salaatit.

Jääsalaatti ja rucola ovat minun lempisalaattejani – jääsalaatti on ihanan rapeaa ja raikasta, rucola antaa salaatille hyvin makua.

Kuvat © Hanna Stolt

Mansikoita ja mascarponevaahtoa

Mansikoita ja Mascarponevaahtoa

Mansikoita ja Mascarponevaahtoa

Kesän yksi parhaista ja helpoimmista jälkiruuista on mansikat ja mascarponevaahto. – Raikasta, makeaa, samettisen pehmeää… Täydellinen jälkkäri minkä tahansa ruuan päätteeksi!

Mansikoita n. 1 l (sellainen tuokkonen, mitä nyt yleensä kaupoissa myydään)

  • Perkaa mansikat. Itse myös huuhtelen ne yleensä pikaisesti.
  • Ota puolet mansikoista ja pilko ne n. 4 osaan, riippuen vähän mansikan koosta.
  • Ota puolet (se toinen) mansikoista ja murskaa ne haarukalla. Voit laittaa sekaan ripauksen sokeria.
  • Sekoita molemmat puolikkaat kevyesti yhteen ja laita tarjoiluastiaan. Näin mansikkaosuus saa mukavan hillomaisen konsistenssin, missä on kuitenkin reilusti kunnon mansikan paloja pureskeltavaksi.

Mascarponevaahto

  • 1 prk Mascarponejuustoa
  • 2 dl vispikermaa
  • vaniljasokeria
  • tavallista sokeria

Vaahdota kerma ja sekoita se Mascarponejuustoon. Makeuta vaniljasokerilla ja tavallisella sokerilla maun mukaan. Ajatus on, että mansikkaseos saa olla raikasta ja makeampaa, mascarponevaahto tuo jälkkäriin pehmeyden -siitä ei siis kannata tehdä liian makeaa ettei kokonaisuudesta tule liian makea.

Kategoriat:Jälkiruoka Avainsanat: ,

Nauriita valkoviinissä

Nauriit vuoassa

Nauriit vuoassa

Viime viikolla piti äkkiä saada jotain ruokaa ja taas kerran syödä kaappia tyhjäksi. Haaviin tarttui tällä kertaa muutama nauris (valkoisia ja keltaisia. keltaisia luulin torilla lantuiksi, noloa) ja porkkana – Fredan torin antimia. Kesällä on ihan parasta käydä noukkimassa tuoreet vihannekset torilta eikä supermarketeista.

Koska oli tosiaan kiirettä ilmassa, luovuin ajatuksesta lohkoa nauriin isommiksi paloiksi (tykkään romuluisista aterioista) ja sen sijaan ne siivutettiin n. 5mm paksuisiksi siivuiksi. Joukkoon viipaloitua porkkanaa muutama kappale ja sitten mausteita. Joukkoon leikattiin tuoretta persiljaa, rouhittiin suolaa ja mustapippuria ja lopuksi Provencale mausteseosta. Joukkoon olisi sopinut moni muukin mauste, mutta jätin maustamisen tällä kertaa vähemmälle ettei nauriin maku kokonaan peittyisi. Vuoan pohjalle desin verran valkoviiniä ja koko setti uuniin 200°C:een n. 15 minuutiksi.

Paistoksen kanssa nautiskeltiin edellisillan kanaa ja raikasta salaattia.

Hyvää, helppoa, nopeaa ja terveellistä!

Valmis ateria

Valmis ateria

Kategoriat:Lisäke

Täydellinen Medium

Medium pihvi

Medium pihvi

Olen yrittänyt monet kerrat paistaa kunnon medium pihviä itselleni ja aina pihvistä on tullut kuivaa tai liian medium miinusta. Joku fiksumpi olisi kysynyt äidiltä neuvoa jo ajat sitten, mutta en minä. Jotkut asiat pitää ensin yrittää oppia kantapään kautta ja jos sekään ei auta, voi välähtää neronleimaus. Eli, äidiltä opittu varma ja superhelppo Medium-pihvin valmistusohje:

1) Paista pihvi ensin nopeasti pannulla molemmin puolin niin että pihvin pinta ruskistuu sopivasti.

2) Laita pihvi uuniin avoimessa astiassa 200°C:een tasan 10 minuutiksi.

3) Medium-pihvi on valmista syötäväksi.

Tämä on ihan äärettömän kätevä juttu varsinkin jos päättää tehdä pihvit isommallekin seurueelle kerralla, eikä muuten haise keittiössä paistinkäry.

Taidan alkaa kyselemään neuvoja taas useammin :)

Kategoriat:Matala GI, Pääruoka Avainsanat: , ,

Ravioli #1 – vuohenjuustoa, paprikaa, oliiveja ja persiljaa

Johan on kesä helteineen hurahtanut! Huomaa, ettei ole malttanut pahemmin koneen ääreen istahtaa juhannuksen jälkeen. Silloin alkoi kesäloma ja samoin nämä mielettömät superpitkät kesähelteet. IHANAA!

Joka tapauksessa. On tässä tullut silti jotain syötyäkin ja osa siitä on tullut myös itse valmistettua. Suurin osa on kuvin dokumentoitu joten ajattelin alkaa purkamaan lastia. Tuoreimmat ensin. Tänään tarttui Helsingin Kokkipuodista mukaan raviolilauta. En ole koskaan tehnyt pastaa itse ja yhtäkkiä iski pakon omainen tarve aloittaa tämä jalo harrastus ja tietysti aloittaa siitä raviolista.

Valmis annos

Valmis annos

Tuumasta toimeen. Pyöräytin ensimmäisen pastataikinani saksankielisten ohjeiden mukaan, toivon mukaan suht oikein. Ainakin maku oli ihan kohdillaan.

Pastataikina valmistui siis näin:

  • 400 dl vehnäjauhoja (huomaan nyt että ohjeessa oli 400 g. Toimi kuitenkin tuolla 4 dl:llakin.)
  • 4 kananmunaa
  • n. 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
Jauhokraateri

Jauhokraateri

Kokosin jauhoista (hyvin puhdistetulle!) pöydälle pienen kraaterin. Tässä heti ensimmäinen oppi: jos teet pienen kraaterin, kananmunat tulvivat yli. Tee siis jatkossa iso, laakea kraateri. Jes, kraateriin sitten kananmunat ja puuhaarukalla kananmunat rikki, tasaiseksi seokseksi. Sekoitin haarukalla vielä hieman jauhoja kananmunan joukkoon, mutta koska jauhot tuntuivat lähinnä tarttuvan haarukkaan, vaihdoin viisi-sormi-järjestelmään. Sekoitin taikinaan hiljalleen lisää jauhoja kunnes kaikki jauhot oli käytetty ja taikinasta muotoutui kiinteä pallo.

Valmis taikina

Valmis taikina

Taikinaa neuvottiin ohjeessa vaivaamaan ja repimään sivuille 15-20min joten tein työtä käskettyä. Lopuksi kasasin taikinasta vielä kiinteän pallon ja jätin liinan alle odottamaan samalla kun valmistin täytteen. Täyte on taas mallia ”otetaan-mitä-kaapista-löytyy”.

Täytteeseen kului:

  • 1 punainen paprika (espanjan paprika, niitä suippoja pitkiä)
  • n. 10 kalamata oliivia (poistin kivet)
  • 2 rkl vuohenjuustoa
  • 1 kananmuna
  • suolaa
  • mustapippuria
  • nippu persiljaa
Valmis täyte

Valmis täyte

Hienonsin paprikat ja oliivit niin pieneksi kuin sain. Sekoitin niiden sekaan loput aineet ja lisäsin lopuksi ihan vähän vehnäjauhoja joukkoon kun seos tuntui niin vetiseltä. Jauhoja meni ehkä 1-2 rkl. Täyte oli täyttäessäkin vielä aika juoksevaa, mutta lopputulos oli hyvä joten ei hätää.

Kun täyte oli valmista, puolitin taikinapallon ja lähdin kaulimaan taikinaa pitkulaiseksi levyksi. Pastataikina on itseasiassa paljon kestävämpää kuin olin osannut kuvitellakaan – ei ihan helpolla nimittäin ratkea tai katkea. Levyä voi nostella ihan huoletta ja kaulia eri puolilta jne. Projektin loppuvaiheilla aloin kyllä vakavissani harkitsemaan pastakoneen hankintaa. Pastasta ei tahdo käsin saada kaulittua niin ohutta levyä kuin itse olisin toivonut ja se on myöskin auka työlästä.

Liikaa täytettä

Liikaa täytettä

Nostin valmiiksi kaulitun levyn raviolilaudalle ja painelin peukulla taikinan kuppien syvennyksiin niin että täytteen sai helpommin ladottua niihin. Toinen oppi: älä täytä ravioleja kuin joulutorttuja. Täytettä ei kannata laittaa ”kukkuraista” vaan ihan tasan siihen laudan pintaan saakka, muuten se tulvii yli ja toista taikinakerrosta on ihan mahdoton kaulia raviolilaudan päältä. Eli ihan tasaisia täyteannoksia.

Kun täyte oli mitattu kuppeihin, nostin päälle toisen taikinalevyn ja kaulin päältä niin että raviolien reunat leikkaantuivat. Tässä tämä kuulostaa todella yksinkertaiselta ja helpolta, mutta kyllä siinä ensikertalaisella tuhraantui minuutti jos toinenkin :)

Räjähtänyt ravioli

Räjähtänyt ravioli

Onnistunut ravioli

Onnistunut ravioli

Ensimmäiset raviolit joko räjähtivät käsiin tai näyttivät vähän muhkuraisilta,

viimeisistä alkoi jo tulemaan aika nättejä. Toisin sanoen, tuntuu että tässä pastanteossa voi olla melko jyrkkä oppimiskäyrä, mikä tekee koko touhusta todella koukuttavaa.

Vielä kun lopputulos oli todella maukas niin ei voi kuin jatkaa harjoittelua hymyssä suin.

Paahdoin noiden ravioleiden päälle omia herkkupähkinöitäni eli hasselpähkinöitä pikaisesti voissa ja nostelin valmiiksi al dente -keitetyn raviolin päälle.  Kyllä se maistui ja itse keittämiseen ei montaa minuuttia enää mennyt :)

Halkaistu keitetty ravioli

Halkaistu keitetty ravioli

Pastan voi säilyttää 3-4h valmistuksesta jos aikoo syödä sen oikeasti tuoreena. Itse laitoin valmiit palaset hetkeksi jääkaappiin jauhotetulla lautasella odottelemaan kun tein uutta satsia. Mahdoinkohan rikkoa jotain kultaista pastalakia?

Kuvat © Hanna Stolt