Archive

Archive for tammikuu 2010

Omega-3 leipä

Omega-3 leipä

Omega-3 leipä

Olen tänään leiponut mahdollisesti parhaan leipäni ikinä! Hulluinta tässä yhtälössä on se, että tämä oli myös ylivoimaisesti helpoin ja nopein leipä valmistaa ja täynnä kaikkea terveellistä ja hyvää. Aprikoosi tekee leivästä mehukkaan ja kunhan käytät makeuttamattomia aprikooseja, leivästä ei tule liian makeaa. Siemenet ja pähkinät tekevät leivästä ihanaa rouskuteltavaa ja niiden ansiosta se on täynnä terveellisiä rasvoja. Totaalinen voittajakonsepti siis :) Ohje on, yllätys yllätys Ulrika Davissonin Hälsokokboken kirjasta. Leipää tulee ihan reilun  kokoinen pitko joten pistin siitä itse saman tien puolet pakkaseen niin säilyy sitten ihanan mehevänä tulevillekin aamuille.

1 limppu

  • 6 dl grahamjauhoja (voisi varmasti myös käyttää esim. spelttijauhoja, osa quinoa jauhoja tms)
  • 10 rikittömiä aprikooseja (ovat tummia juuri tästä syystä ja paljon parempia kuin rikillä kyllästetyt kauniin keltaiset!)
  • 3/4 dl ruisrouhetta
  • 3/4 dl kokonaisia pellavansiemeniä
  • 3/4 dl auringonkukansiemeniä
  • 3/4 dl kurpisansiemeniä
  • 3/4 manteliruohetta
  • 3/4 dl saksanpähkinää (käytin itse pekaanipähkinää kun kaupasta ei löytynyt saksanpähkinää)
  • 1,5 tl ruokasoodaa
  • 1,5 tl suolaa
  • 6 dl piimää (alkuperäiseen reseptiin tulee ”filmjölk” mikä ei ole ihan piimää, mutten ole löytänyt vastaavaa tuotetta Suomesta. Piimä toimi oikein hyvin tässä.)
  • 2 rkl tummaa siirappia

Koristeluun kurpitsan siemeniä (käytin itse myös auringonkukan siemeniä)

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele leipävuoka ja leivitä grahamjauholla. Hienonna aprikoosit. Sekoita kaikki ainekset isossa kulhossa ja kaada leipävuokaan.

Sirottele leivän päälle siemeniä ja paista alatasolla n. 1 tunti.

Se on näin helppoa!

Kuva © Hanna Stolt

Kampasimpukat ja kukkakaalimousse / Pinjansiemenpihvit ja fetakreemi

Kampasimpukoita ja kukkakaalimoussea

Kampasimpukoita ja kukkakaalimoussea

Tänään tein viikonlopun kunniaksi vähän extraa dinnerille :) Alkuruuaksi Kampasimpukoita ja kukkakaalimoussea, pääruuaksi pinjansiemenpihvejä ja fetakastiketta – lisäkkeenä tomaatti-mozzarellasalaattia. Herkkua ja nättiä ruokaa, kaiken lisäksi helppotekoista.Ohjeet molempiin ruokiin sain Ulrika Davidssonin kirjasta Hälsokokboken (Ica Bokförlag, 2009), joka on täynnä yksi toistaan parempia ohjeita ja ylipäätään tietoutta terveellisestä ruokavaliosta. Ulrika on koulutukseltaan ravintoterapeutti joten tietänee myös mistä puhuu. Olen aiemmin ostanut ahkerasti hänen ja Ola Lauritzsonin keittokirjoja jotka on suunniteltu erityisesti matalan GI:n ruokavaliolle. Jokainen kirja on minulla ahkerassa käytössä edelleen.

Kampasimpukat & kukkakaalimousse

Valmistin ruuan hieman alkuperäistä ohjetta mukaillen, joten tämä ei ole yksi yhteen kirjan ohjeen kanssa..
  • 3 kampasimpukkaa per henkilö
  • voita

Kukkakaalimousse

  • 1 kukkakaali
  • suolaavalkopippuria
  • 0,5 – 1 dl kermaa
  • 1 dl raastettua parmesania

Yrttiöljy

  • 0,5 ruukkua basilikaa
  • 3 nippua lehtipersiljaa
  • 1 pieni valkosipulinkynsi
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • suolaa
  • mustapippuria

Valmista ensin yrttiöljy: miksaa ainekset keskenään tasaiseksi kastikkeeksi, mausta suolalla ja pippurilla.

Sitten kukkakaalimoussen kimppuun: Keitä kukkakaalia kevyesti suolatussa vedessä  noin 10 min. Kaada pois vesi ja muussaa sauvasekoittimella puolen desin kermaa kanssa kunnes koostumuksesta tulee tasainen. Kaada mousse kattilaan ja kuumenna, lisää kermaa tarvittaessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Ota kattila levyltä ja sekoita varovasti joukkoon parmesan raaste.

Sitten, juuri ennen tarjoilua, kökkäre kukkakaalimoussea lautaselle, sen ympärille ohut vana yrttiöljyä ja hieman rucolaa koristeeksi. Sitten kampasimpukat pannulle voihin paistumaan ja n. 1min paistoa per puoli. Paistetut simpukat keon päälle ja nautiskelemaan :)

Pinjansiemenpihvit ja fetakreemi

Pinjansiemenpihvit ja fetakreemi

Pihvit

  • 600g jauhelihaa (käytin naudan paistijauhelihaa)
  • 0,5 dl kermaa
  • 1 kananmuna
  • suolaa
  • mustapippuria
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 0,5 ruukkua tuoretta basilikaa
  • 5 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
  • 50g pinjansiemeniä

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita jauheliha, kerma, kananmuna, suola ja pippuri kulhossa. Hienonna valkosipuli, basilika ja aurinkokuivatut tomaatit ja sekoita jauhelihaseokseen. Lisää pinjansiemenet ja muotoile seoksesta 8 pihviä. Asettele pihvit voideltuun uunivuokaan tai pellille.

Fetakreemi

  • 200g fetajuustoa
  • 1 prk Crème Fraichea (2 dl)
  • 0,5 ruukkua basilikaa
  • 4 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
  • suolaa
  • mustapippuria

Murusta feta crème fraichen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Hienonna tomaatit ja basilika ja sekoita fetakreemiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Huomaa, että feta itsessään on jo aika suolaista joten et välttämättä tarvitse paljoa suolaa.

Voit tarjoilla pihvien ja fetakreemin seurana paistettuja vihanneksia tai salaattia.

Tomaatti-mozzarellasalaatti

Tomaatti-mozzarellasalaatti

Tomaatti-mozzarellasalaatti kahdelle

  • 2 tomaattia
  • 1 pallo mozzarellaa
  • mustapippuria
  • oliiviöljyä

Leikkaa mozzarella ja tomaatit siivuiksi. Hienonna basilika. Asettele lautaselle siivu tomaattia, sitten siivu mozzarellaa vuoronperään kunnes lautanen on täynnä. Ripottele päälle hienonnettua basilikaa. Tiputtele päälle muutama tippa oliivi öljyä ja rouhi hieman mustapippuria myllystä. Salaatti on valmis tarjoiltavaksi.

Koko annos

Koko annos

Kuvat © Hanna Stolt

Mangoa!

Kuivattua mangoa

Kuivattua mangoa

Lähikauppa myi alkuviikosta mangoa 0.99€ / kg, siis varmaan viidenneksellä normaalihinnasta. Hamstrasin sitten kassiini niin monta mangoa kuin vain jaksoin kantaa. Me ostettiin vajaa vuosi sitten kuivuri kotiin ja mietin silloin että mahtaako tästä tulla meidän ”leipäkone”, mutta eipä ole tullut. Olemme lähes viikottain kuivanneet jotain  ruokia kuivurissa. Nämä alkuviikolla hankitut mangot päätyivät melkein kaikki kuivuriin ja niistähän tuli ihan superhyviä iltanaposteltavia!

Olen itse sellainen, että illalla mielelläni jotain napostelen ja nämä kuivatut mangot ovat kuin karkkia, mutta vaan terveellisiä. Ihanaa on muutenkin syödä itse kuivattuja hedelmiä kun tietää ettei niihin ole lisätty ylimääräistä sokeria. Niin monta kertaa on kaupan hyllyltä nostettu kuivattujen hedelmien pussi palautettu takaisin paikoilleen kun huomaa, että sokeria on lisätty muutenkin ihan tarpeeksi makeisiin tuotteisiin vielä vähän lisää. Ihan pimeää toimintaa. Tuntuu hurjalta, että nykypäivänä meitä totutetaan arominvahventeisiin ynnä muihin lisäaineisiin ja sairaan makeaan ruokaan kun tiedetään, ettei kumpikaan ole ihmisille hyväksi. Noora on Kemikaalicocktail blogissaan kirjoittanut mm. natrium glutamaatista paljon ja asiaa. Itse olen tutustunut isoon läjään terveellisen ruokavalion kirjallisuutta ja vaikken täysin oppinut ruokatieteilijä olekaan, niin kyllähän minullakin selvä järki pelaa. Mieluummin valitsen ruokaa mihin on lisätty mahdollisimman vähän mitään ylimääräistä tai varsinkaan keinotekoista, samalla myös mielellään mahdollisimman vähän käsiteltyjä tuotteita.

Onneksi Helsingistä ainakin tällä hetkellä löytyy jo ihan kiitettävästi luomuruokaa ja paikkoja mistä sellaista voi hankkia. Ruohonjuuresta ja Punnitse & Säästä liikkeistä saa haettua usein sokeroimattomia ja luomumarjoja, -pähkinöitä, -siemeniä jne. Ruohonjuurikin on kehittynyt viimeaikoina mielestäni todella hyvään suuntaan. Aiemmin liike tuntui viherpiipertäjien harrastepaikalta, kun nykyään sinne varmasti eksyy yksi sun toinen terveellisemmistä vaihtoehdoista kiinnostunut helsinkiläinen. Valikoimaa löytyy jo todella laajalti ja haen nykyään suuren osan kuivatuotteista juuri Ruohonjuuresta, se kun on vielä kätevän lähellä Kampin isoa ruokamarkettia mistä voi sitten käydä täydentämässä kauppakassiin loput ostoslistalta.

Ja ei, en ole vastaanottanut yhdeltäkään mainituista liikkeistä tuotteita tai muita palkkioita :)

Kuhaa ja hunajaisia porkkanoita

Kuhaa ja hunajaisia porkkanoita

Kuhaa ja hunajaisia porkkanoita

Jostain syystä rakastan yhdistelmää kuha + rosé pippuri. Viime viikonloppuna sitten edelleen siskon visiitin aikaan päätin jatkaa ”terveellistä, kalaa” teemalla. Tällä kertaa lisukkeeksi tein hunaja-valkosipuli-porkkanoita ja vihreitä papuja (haricots verts). Jatkoimme ateriaa vielä edellisen päivän fetasalaatilla. Hyvin sopi kaikki yhteen :)

Kuha

  • 1 kuhafilé per ruokailija
  • rosé pippuria
  • suolaa
  • rosmariinia
  • timjamia

Samaa kaavaa noudattaen kuin lohenkin kanssa, paistoin kuhaa 200 asteessa kunnes oli kypsää. Käytännössä taas folio vuokaan, kalat sen päälle. Ruohin hieman suolaa päälle, sen jälkeen ripottelin kevyesti timjamia ja rosmariinia. Päällimmäiseksi murskasin rosé pippureita. Tuo pippuri on itseasiassa melko voimakkaan makuinen, joten sitä kannattaa annostella melko varovasti. Itse sain raaputella kokonaiseksi jääneet pippurit syödessä sivuun – nätejä olivat, mutta maistuivat vaan yli kaiken muun ;)

Haricots verts

  • Paketillinen vihreitä papuja

Pavut oli helppo valmistaa, keitin niitä kevyesti suolatussa vedessä kunnes olivat pehmeitä (tai al dente oikeastaan). Näihin ei mene montaakaan minuuttia joten kannattaa laittaa kiehuvaan veteen samaan aikaan kun aloitat porkkanan valmistuksen.

Hunaja-valkosipuliporkkanat

Hunaja-valkosipuliporkkanat

Hunaja-valkosipuliporkkanat

  • n. 2-3 porkkanaa per ruokailija
  • n. 1 rkl hunajaa per 6 porkkanaa
  • 2-3 valkosipulinkynttä tai yksi sellainen ”yhdenkynnen” valkosipuli kokonaan
  • oliiviöljyä

Porkkanat pilkotaan pitkulaisiksi paloiksi ja heitetään pannulle, perään vähän oliiviöljyä (porkkanoiden ei kuulu uida öljyssä, pienempi määrä riittää hyvin). Purista joukkoon valkosipulin kynnet. Kuullota ja sekoittele valkosipulia porkkanoiden sekaan kunnes porkkanat ovat al dente, eli ovat parhaimmillaan kun eivät ole ehtineet pehmetä ihan mössöksi. Viimeiseksi joukkoon hunaja – paista vielä muutama minuutti ja porkkanat ovat valmiita tarjoiltavaksi.

Kuvat © Hanna Stolt

Fetasalaatti ja yrttinen lohi

Lohta ja salaattia

Lohta ja salaattia

Kala-ja-yrtit-teemalla jatketaan. Tein viime viikonloppuna siskon kanssa hyvän fetasalaatin ja sen seuraksi lohta yrittipeitolla. Lohi on jotenkin ihan mielettömän hyvää sellaisenaan! Joskus nuorempana olin sitä mieltä että äidin tekemä lohi joka oli upotettu metanaan oli parasta mitä lohelle voi tehdä, mutta tänä päivänä valitsisin jo yksinkertaisemman version – en kaloreiden, vaan maun takia. Ei sillä, kyllä se smetanallakin maistuu todella hyvälle!

Fetasalaattiin tuli:

  • purkki Arlan fetaa oliivi+ valkosipulimausteella (Apetina) öljyineen
  • n. puoli litraa vuonankaalia
  • n. puioli litraa jääsalaattia
  • 1-2 dl tavallista fetaa
  • 1 punasipuli
  • kirsikkatomaatteja rasiallinen
  • mustapippuria

Asettelimme salaatit laakean kulhon pohjalle, sitten päälle tomaatit ja sipuli, sitten tavallinen feta. Lopuksi ripottelimme Apetina fetan salaatin päälle ja juuri ennen tarjoilua kaadoimme loput Apetina purkin öljystä salaatin päälle kastikkeeksi ja päälle ruohittiin hiukan mustapippuria. Simppeliä ja hyvää :) Oliiveja voisi varmaan laittaa joukkoon lisääkin, mutta meille riitti Apetinan mukana tulevat.

Lohi:

  • Sopiva pala lohta
  • Salviaa
  • Rosmariinia
  • Suolaa

Lohi paistettiin 200 asteessa, joskin lihatiskin poika ohjeisti paistamaan hieman kevyemmässä lämpötilassa. Käytännössä siis laitoimme lohen folion päälle vuokaan ettei nahka tarttuisi vuokaan kuten sillä on tapana. Sitten ruohittiin päälle suolaa ja ripoteltiin reippaasti salviaa ja rosmariinia. Salvia maistuu kalan kanssa taivaalliselta!

Tällä yhdistelmällä saatiin herkullinen ateria ilman liikoja nopeita hiilareita.

Kuva © Hanna Stolt
Kategoriat:Matala GI, Pääruoka, salaatti Avainsanat: , , , ,

Kaakaopavut

cocoa nibs - eli papujen sisus

cocoa nibs - eli papujen sisus

Voi myrkky! Löysin Ruohonjuuresta kaakaopapuja ja olin haltioissani, nyt pääsee maistamaan miltä kaakao maistuu alkumuodossaan. Vastaus: myrkyltä. Mitään niin kirkerää ja karvasta en ehkä koko elämän aikana ole maistanut kuin nämä superfood kaakaopavut. Näissä pavuissa pitäisi olla kovasti antioksidantteja, mineraaleja, vitamiineja, flavonoideja ja mitä vielä ja terveellisiltä ne todella maistuivatkin:

  • Kokeilu nro 1: papuja suoraan pussista.
  • Tulos: Karvasta, kitkerää, pahaa!
  • Kokeilu nro 2: papuja pussista mortteliin ja murusiksi, kuoret pois ja pannulle paahtumaan.
  • Tulos: Karvasta, kitkerää, pahaa!

Mitä noille oikein pitäisitehdä että maistuisivat hyvälle? Onko kellään mitään vinkkejä? Olen haravoinut nettiä läpi tuloksetta, mutta periksi en aio antaa. Ei noita kyllä raakanakaan syö.

Yksi parhaista löytämistäni tiedonlähteistä oli Superfood sivusto jolta löysin listan erilaisia tapoja aloittaa kaakaopavun käyttö:

TOP-10 tapaa käyttää kokonaista kaakaopapua

  1. Kokeile syödä kokonaisia kaakaopapuja sellaisenaan, yksi kerrallaan. Pureskele huolellisesti ja maistele alkuperäisen suklaan maun essenssiä.
  2. Lisää kookos- tai hedelmäpohjaiseen smoothiehen antamaan makua.
  3. Dippaa papu raakaan agave nektariin tai kotimaiseen luomuhunajaan ja nauti mausta kaikessa yksinkertaisuudessaan!
  4. Pakasta kaakaopapuja yllämainittujen makeuttajien kanssa ja nauti kylmänä – tämä on taivaallista snack-ruokaa!
  5. Blendaa kaakaopapuja yrttiteen joukkoon macan kanssa.
  6. Murskaa kaakaopapuja huhmarissa ja lisää jäätelön päälle.
  7. Murskaa kaakaopapuja huhmarissa ja lisää myslin joukkoon.
  8. Lisää kaakaopapuja osaksi eväs-sekoitustasi.
  9. Valmista itse raakasuklaata ja nauti maailman terveellisimmästä herkusta!
  10. Pakkaa kaakaopapuja hienoon rasiaan tai pussiin ja anna lahjaksi ystävällesi!

En tiedä, minusta ei ehkä ole superpapujen syöjäksi, mutta tuolta löytämältäni sivustolta löytyi ihan mielenkiintoista juttua macasta, goji marjoista, spirulinasta, hampputuotteista ja näistä pahuksen pavuista. Hampunsiemenistä sen verran, että niitäkin olen kokeillut ja kokeilussani ihastunut! Hampunsiemenet ovat ihanan rapeita ja hyvän makuisia ja käytän niitä itse pääasiassa salaattien päällä ja myslin joukossa – käyttömahdollisuuksia on varmasti paljon paljon lisää.

Quinoa-tattaripuuro

Quinoa-tattaripuuro

Quinoa-tattaripuuro

Löysin tänään superpuuron ohjeen! Etsiskelin netistä quinoapuuron ohjetta ja törmäsin tähän joogipuuroon Min Fruktsallad blogissa. Kirjoittaja oli itse bogannut ohjeen DN:n Mat & Dryck sivuilta. Pitäkin alkaa taas selailemaan noita niiden sivuja kun siellä näkyi taas vaikka mitä hyvää! Aloitin tällä viikolla totaalisen ruokavalioremontin, tarkoitus olisi päästä taas terveellisempään ruokavalioon kiinni ja pudottaa siinä sivussa painoa niin että kolisee. Joka tapauksessa tätä ohjetta oli pakko heti päästä kokeilemaan ja keitinkin meille iltapuurot.

Tässä Quinoa-tattaripuurossa on ainakin ravintoaineet kohdillaan ja oli kyllä maukasta. Maustoin tämän ekan satsin aika varovasti, ensi kerralla mausteita vähän reippaammin :)

1 annos

  • 0,25 dl tattaria (kokonaisia)
  • 0,25 dl quinoaa
  • 1 rkl pellavansiemeniä
  • 3 dl vettä
  • hyppysellinen suolaa
  • 0,5 tl kanelia
  • 0,5 tl kardemummaa

Sekoita tattari, quinoa, pellavansiemenet, vesi ja suola kattilassa. Keitä keskilämmöllä kiehuvaksi ja aseta levy sitten matalalle lämmölle (1-2).

Anna porista 20-25 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää hieman vettä välillä tarvittaessa. Puuro on valmista kun quinoa ja tattari ovat pehmeää ja kunnolla keitettyä.

Mausta kanelilla ja kardemummalla. Min Fruktsallad ei maustanut kuin suolalla, mutta itse halusin kokeilla alkuperäistä ohjetta vaikka mausteet kuulostivatkin hieman erikoisilta ja kyllä se vaan ainakin minun makunystyröilleni toimi! Tarjoa mustikan ja maidon kanssa.

Hyvä vinkki oli myös, että voit tehdä puuroa kerralla reilumman annoksen ja pistää jääkaappiin. Aamulla voi sitten nopeasti lisätä joukkoon tilkan vettä ja lämmittää nopeasti kattilassa tai mikrossa.

Kuva © Hanna Stolt