Arkisto

Archive for joulukuu 2009

Marokkolainen lammaspata

Marokkolainen lammaspata

Marokkolainen lammaspata

Kuka kehtaa väittää ettei lammas ole hyvää? Jamie Oliverin ”Jamien Keittiössä” kirjasta tuli bongattua marokkolainen lammaspata. Vaikka ruokaa tuli lähes kaksin kertainen määrä odotuksiini nähden, ohje on todella onnistunut! Alkuperäisessä ohjeessa oli lampaanniskaa, mutta koska sellaista osaa ei kaupan lihatiskiltä löytynyt, valitsin tilalle lampaanpaistia.

”neljä” annosta

Tarvitset

  • 0,5 tl jeeran eli juustokuminan siemeniä
  • 1 rkl korianterin siemeniä
  • 1 tl fenkolin siemeniä
  • 3-4 pientä kuivattua chiliä
  • 1 pieni nippu tuoretta rosmariinia (nypi lehdet ja silppua hienoksi)
  • 2 peukalon kokoista palaa tuoretta inkivääriä kuorittuna
  • merisuolaa ja mustapippuria
  • oliiviöljyä
  • 4 pienehköä palaa lampaanniskasta (tai n. kilon köntsä lampaanpaistia luineen)
  • 4 bataattia kuorittuna ja kuutioituna isoiksi kuutioiksi (olikohan meidän bataatit jotain jättejä? näistä tuli ihan waltava määrä kuutioita! Ehkä vähempikin riittäisi neljälle.)
  • 2 punasipulia kuorittuna ja summittain pilkottuna
  • 4 valkosipulin kynttä kuorittuina, viipaleina
  • 12 kypsää luumutomaattia (leikkaa 8 osaan. Näitäkin tuntui olevan vähän reilusti)
  • 1 kanelitanko
  • 2 laakerinlehteä
  • kourallinen kuivattuja aprikooseja
  • 3 dl kiehuvaa vettä

Ohjeessa sekaan laitettiin myös couscousia, mutta jätimme sen ohjeesta pois jotta saimme ruuasta hieman kevyemmän version.

Lammasletti

Lammasletti

Näin pata valmistetaan (uuni 190 astetta)

Murskaa ja sekoita jeera, korianteri, fenkoli, chili, rosmariini, inkivääri sekä hyppysellinen suolaa ja ruohittua mustapippuria. Lisää pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Marinadi on valmis.

Voit lohkoa paistista siivuja niin että saat ne kolmen letille. Eli yksi vähän laakeampi ja siihen kaksi viiltoa niin että tuloksena on kolme suikaletta jotka ovat ylhäältä vielä kiinni. Letitys auttaa Jamien mukaan mureuttamaan lihaa. Minusta se oli vaan vinkeän näköinen joten tein kuten ohjeistettiin.

Levitä puolet marinadista lammaspaloihin ennen kuin letität ne. Hiero se lihapaloihin ja anna sitten niiden olla.

Sekoita bataattikuutiot, sipulisilppu ja valkosipulin viipaleet loppuun marinaadiin. Meille marinaadia tuli ihan liian vähän joten lisäiltiin kaikkia aineita jonkin verran seokseen.

Kuumenna paistinpannussa oliiviöljyä. Ruskista lihapalat molemmin puolin. Kumoa bataattiseos pannuun ja poimi lihapalat tyhjentyneeseen marinadikulhoon. Paista kasviksia n. 4 min. Lisää tomaattikuutio. Kaada kaikki ainekset ja lihat uunin kestävään pataan. Käytin itse tähän tarkoitukseen isoa valurautapataa.  Lisää vesi, kanelitanko, laakerinlehdet ja kuivatut aprikoosit.

Hauduta pataa uunissa vähintään 1h 15min, mieluummin pitempään niin että lihasta tulee oikein mureaa.

Tarjoile tuoreen korianterin kanssa. Kastikkeeksi voi tehdä raidan tai sitten ihan vaan maustamatonta jogurttia. Padasta saa matalan GI:n ruokaa korvaamalla bataatin jollakin muulla matalamman GI:n omaavalla juureksella tai kasviksella.

Kuvat © Hanna Stolt
Mainokset
Kategoriat:Matala GI, Pääruoka Avainsanat: , , , ,

Mätimaljat

Mätimalja

Mätimalja

Mitenköhän tämä ohje on jäänyt julkaisematta? Yksi minun perheen suursuosikeista ja nykyään joka jouluinen alkuruoka jota kaikki odottavat vesi kielellä on mätimalja. Mätimaljat tarjoillaan cocktail laseista juhlavana ja herkullisena alkuruokana.

Tarvitset

  • 3 jauhoista perunaa (400g)
  • 1 hapahko omena (150-200g)
  • 100 g purjoa
  • 0,5 l kasvislientä
  • 50 g sinihomejuustoa
  • mustapippuria, suolaa
  • 0,5 tlk ranskankermaa (100g)

Päälle

  • 0,5 tlk ranskankermaa (100g)
  • kirjolohen ja siian mätiä (savuinen todella hyvää!)
  • punasipulia

Näin helppoa on valmistus

1) Kuori ja lohko perunat. Kuori omena, paloittele. Viipaloi purjo.

2) Keitä kypsiksi kasvisliemessä. Murenna juusto joukkoon ja soseuta ainekset. Mausta pippurilla ja suolalla. Lisää ranskankerma ja anna jäähtyä viileässä, jolloin maku paranee ja keitto sakenee.

3) Jaa pieniin laseihin, levitä päälle kylmää ranskankermaa, koristele mädillä ja pieneksi hienonnetulla punasipulilla.

En tiedä ohjeen alkuperää sillä ohje on kopioitu äitini muistiinpanoista, lisään krediitit myöhemmin jos alkuperä joskus paljastuu.

Kuva © Hanna Stolt
Kategoriat:Alkuruoka, Joulu Avainsanat: ,

Ginimarinoitu siika

Ginimarinoitu siika

Ginimarinoitu siika

Tämä siikaruoka ei ole välttämättä ihan mielettömän näköinen mutta aivan ihanan makuinen kalaherkku!

Ohje on kuudelle.

Tarvitset:

  • 600g siikafileetä
  • 2 tl suolaa
  • 4 rkl sitruunamehua
  • 4-5 rkl Giniä
  • 10 murskattua katajanmarjaa
  • 1 tlk smetanaa
  • 4 rkl tilliä/ruohosipulia
  • 1,5 dl kermaa

Valmistus:

Poista siikafileistä nahka ja suikaloi fileet. sekoita suola, sitruunamehu, gini ja katajanmarjat kalan joukkoon. Anna maustua jääkaapissa 4 tuntia.

Vaahdota kerma. Sekoita smetana, silputtu tilli/ruohosipuli sekä kermavahto kalan joukkoon. Mausta pippurilla. Tarjoa ruisleivän kanssa.

Glorian ruoka & viini Nro 54 5/2008
Kuva © Hanna Stolt
Kategoriat:Alkuruoka, Joulu, Lisäke, Matala GI Avainsanat: , , , ,

Ceviche

Ceviche

Ceviche

Jouluna löytyi äidin joulumenusta taas yksi all time favourite – nimittäin Ceviche. Ruoka on käytännössä sitruunamehussa marinoitua kalaa, mutta niin paljon enemmän kuin mitä kuvaus antaa odottaa! Ceviche oli erinomainen osa lakuruokalajitelmaa, mutta ei mielestäni millään tapaa rajoitu joulupöytään.

Tämä ohje on neljälle.

Tarvitset:

  • 400-500g nahatonta, ruodotonta siika- tai kuhafilettä
  • 2 isoa sitruunaa (tai limettiä)
  • 2 rkl öljyä (rypsiöljy)
  • pieni sipuli pieneksi hakattuna
  • 2-3 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 3 ison tomaatin malto hakattuna
  • 10 mustaa oliivia viipaleina
  • punainen paprika paloina tai suikaleina
  • nippu persiljaa hakattuna
  • suolaa, mustapippuria
  • chili- tai cayennepippuria

Ja näin se tehdään:

Leikkaa kalafileet noin sentin viipaleiksi ja kaada niillä sitruunoista puristettu mehu.

Pane kalat kylmään mehustumaan ainakin 6 tunniksi, mieluiten yön yli. Sekoittele välillä. Sekoita muut ainekset kalojen joukkoon ja mausta.

Laita seos kylmään 12 tunniksi ja sekoittele silloin tällöin. Tarjoa alkuruokana (leivän kanssa).

Kuivaa valkkaria seuraksi tai vaikka snapsi.

Ohje on poimittu alunperin Etelä-Suomen Sanomista 28.10.1997.
Kuva © Hanna Stolt
Kategoriat:Alkuruoka, Joulu, Matala GI Avainsanat: , , , , , , ,

Gazpacho keitto

Gazpacho keitto

Gazpacho keitto

Gazpacho on kylmä espanjalainen keitto. Tämä ohje löytyi pitkään unohduksissa oleesta keittokirjasta jonka avasin joulun jälkeen kevyemmän ruuan toivossa :) Kirja on nimeltään Suuri Kasvisruoka keittokirja, kustantaja Läsförlaget. Tähän keittoon et tarvitse hellaa, etkä paljon aikaa. Helppoa, hyvää ja nopeaa!

Ohje on n. 6-8 hengelle.

Tarvitset

  • 1 punasipuli
  • 3 tomaattia
  • 0,5 kurkkua
  • 0,5 vihreä paprikaa
  • 0,5 punaista paprikaa
  • 1 murskattu valkosipulin kynsi
  • 9 dl tomaattimehua
  • 0,5 tl sokeria
  • suolaa ja pippuria (me maustoimme musta- ja valkopippurilla, toimii.)
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 0,5 dl valkoviinietikkaa (käytimme rosmariinilla maustettua valkoviinietikkaa, sekin toimi :)

Ja näin se tehdään

1. Hienonna sipuli, tomaatit, kurkku ja paprikat. Pane kulhoon ja lisää valkosipuli. (Me heitettiin kaikki blenderiin vaan!)

2. Hämmennä joukkoon tomaattimehu, sokeri, suola, pippuri(t) sekä öljy-viinietikkaseos ja sekoita keitto hyvin. Jäähdytä. (Käytännössä – laita keitto jääkaappiin jotta on ihan kylmää tarjottaessa.) Tarjoa paahdettujen krutonkien kanssa.

Paistoin itse krutongit täysjyväleivästä, jonka pinta oli sakeana siemeniä ja paistoin krutongit chiliöljyssä – nam! Krutonkien lisäksi pudottelin pinnalle cayennepippurilla maustettuja cashew-pähkinöitä ja auringonkukansiemeniä.

Cayenne-pähkinä-siemen-sekoitus on helppo tehdä. Kaada sopivasti pähkinöitä ja siemeniä kuivalle pannulle. Ripottele päälle cayennepippuria ja suolaa jos haluat. Jotta mausteet tarttuisivat paremmin, voit ripotella joukkoon ihan muutaman tipan rypsiöljyä (jonka maku ei sekoita muita, en suosittele tähän oliiviöljyä) ja paahda kunnes pähkinät ja siemenet ovat saaneet sopivasti väriä.

Kuva © Hanna Stolt

Vanhan ajan piparkakut

Näitä on äiti leiponut niin kauan kuin muistan ja aina samalla ohjeella. Taikina on parasta raakana joten meidän tämän joulun satsista jäi leivottavaa huikeat 3 pellillistä. ;) Se on vaan niin herkkua! Tästä taikinasta pitäisi saada n.130 piparia :)

Vanhan ajan piparkakut

Vanhan ajan piparkakut

Tarvitset siis:

  • 3 dl (tummaa!) siirappia
  • 2 dl sokeria
  • 1,5 tl neilikkaa
  • 2 tl kardemummaa
  • 2 tl kanelia
  • 1 rkl pomeranssinkuorta
  • 2 tl inkivääriä
  • 2 tl soodaa
  • 250g voita
  • 2 munaa
  • n. 750g/ 12dl vehnäjauhoja (kokeilin korvata n. puolet jauhoista spelttijauhoilla, hyvää tuli!)

Ja näin se taikina syntyy:

Sekoita siirappi, sokeri ja mausteet kattilassa ja kiehauta. Ota kattila pois levyltä. Lisää sooda ja anna taikinan kuohua rauhassa. Älä vatkaa. Lisä voi palasina ja anna sulaa. Jäähdytä seosta ja lisää munat yksitellen. Sekoita taikinaan jauhot. Taikinan voi leipoa heti seuraava päivänä. Maistelun voi aloittaa välittömästi ;)

Piparit paistetaan 175 asteessa.

Voit koristella tomusokerikuorrutuksella. Kokeilin ensimmäistä kertaa elämässäni tehdä itse tomusokerikuorrutuksen ja voin sanoa, että kaupan kuorrutukset jäävät jatkossa kaupan hyllylle. Itse tehtynä saat kuorrutuksesta juuri niin paksua tai notkeaa kuin haluat ja käsi ei kramppaa pitkänkään koristelusession jäljiltä. Kuorrutus on helppo pursottaa kun teet esim. pieneen muovipussiin ihan minin reiän toiseen kulmaan ja kaadat kuorrutuksen pussiin. Näin saat taas juuri niin paksua tai ohutta viivaa kuin haluat.

Kuorrutetaan

Kuorrutetaan

Tomusokerikuorrutus:

  • 1 valkuainen
  • n. 1pkt tomusokeria
  • sitruunamehua

Sekoita valkuaisen joukkoon tomusokeri, lisää sitruunamehu ja sekoita kiinteäksi ja kiiltäväksi.

Kokki hieman innostui. Nyt ne on sitten kuorrutettu.

Kokki hieman innostui. Nyt ne on sitten kuorrutettu.

Kuvat © Hanna Stolt

Pekonilla ja vuohenjuustolla maustettu kirjolohi + hernemousse

Koko setti

Koko setti

Hernemousse voi kuulostaa epäilyttävältä, mutta se toimii ainakin tämän lohipääruuan kanssa hyvin. Tämä setti syntyy nopeasti ja helposti, myös poikamiesboksissa ;) Jos hernemousse epäilyttää tai muuten vaan laiskottaa, tämä maistuu varmasti hyvältä myös keitetyn riisin tai quinoan kanssa. Quinoan kanssa pysyy aterian proteiiniarvotkin hyvissä lukemissa.

Pekonilla ja vuohenjuustolla maustettu kirjolohi

n. 400g kirjolohen fileetä
mustapippuria
timjamia
1 rasia notkeaa vuohenjuustoa
3-4 siivua pekonia

Siivua lohi kahteen osaan. Suikaloi pekoni ja käristä pannussa.
Mausta kala mustapippurilla ja timjamilla. Et tarvitse välttämättä suolaa, sillä juusto ja pekoni ovat suolaisia. Sivele juusto kalan pintaan. Ripottele pinnalle pekonisuikaleet. Nosta kalat uunivuokaan.
Kypsennä paloja 225 asteessa n. 10 min eli kunnes kala on juuri kypsää.

Hernemousse

2 pss pakasteherneitä
1 sipuli
voita
1 dl kasvilientä tai vettä
suolaa
kermaa
ripaus muskottipähkinää

Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota se kattilassa. Lisää jäiset herneet ja anna niidenkin kuumentua.
Lisää vesi ja keitä 10 min. Soseuta herneet sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Lisää tilkka kermaa ja mausta maun mukaan.

Kuva © Hanna Stolt