Gurmee-ruokablogi on muuttanut

Uusi blogi

Hei!

Olen siirtänyt Gurmee-ruokablogin uuteen osoitteeseen josta löydät niin nämä vanhat kuin kaikki uudetkin ihanat reseptit ja ruokavinkit: www.gurmee.net

Tallenna http://www.gurmee.net kirjanmerkkeihisi niin löydät oikeaan osoitteeseen vaivatta jatkossa :)

t.Hanna

Kategoriat:Uncategorized

Kuhaa, hasselpähkinöitä, sieniä ja ruskistettua voita

Kuhaa, hasselpähkinöitä, sieniä ja ruskistettua voita © Hanna Stolt

Kuhaa, hasselpähkinöitä, sieniä ja ruskistettua voita

Tätä pääruokaa ollaan tehty joskus ennenkin, mutta en muistanutkaan miten älyttömän hyvää tämä on! Vielä kun olisi jostain löytänyt tuoreita kanttarelleja. Ei ollenkaan paha myös näiden herkkusienien kera. Ohje on Glorian ruoka ja viini -lehdestä numerosta 60 (3/2009). Loistava vähähiilihydraattisen ruokavalion noudattajalle ja tietty kaikille muillekin herkkusuille.

  • 800 g suomustettuja kuhafileitä (nahallisia)
  • 50 g hasselpähkinöitä
  • 1 tillinoksa
  • 150 g voita kastikkeeksi
  • 200 g kanttarelleja tai herkkusieniä
  • voita paistamiseen
  • ripaus suolaa
  • (80 g Västerbotten- tai Präst-juustoa)

Halkaise hasselpähkinät. Paahda ne kevyesti kuumassa, kuivassa pannussa, n. 3-4 min. Pidä pähkinät koko ajan liikkeessä, jotta ne eivät pala.

Hienonna tilli.

Tee ruskitettu voi: sulata voi kattilassa. Sekoita voisulaa koko ajan ja anna poreilla hiljalleen, kunnes voi alkaa kuplia ja väri muuttuu vaaleanruskeaksi, noin 2-3 min.

Puhdista ja paloittele kanttarellit/herkkusienet. Ruskista ne nopeasti voissa ja ripottele suolaa ja tilliä päälle. (Halutessasi voit käyttää annoksessa myös vahvaa, kypsytettyä juustoa. Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja lisää se sienten joukkoon.)

Leikkaa kuha annospaloiksi. Paista palat voissa kypsäksi, n. 2-3 min/puoli. Mausta fileepalat suolalla, nosta ne lautasille ja asettele sienet ja pähkinät (sekä juustokuutiot) kalan ympärille.

Valuta kalan ja lisäkkeiden päälle ruskistettua voita.

Tarjoa perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa. (Me söimme tällaisenaan. Vihreä salaatti olisi ollut loistava lisä annokseen)

Pullaa ja hernekeittoa

Laskiaiseen kuuluu hernekeitto ja pulla. Tänään syötiin itsetehtyä hernekeittoa ja laskiaispullaa. Laskiaispullan lisäksi tein äitini ohjeella myös simpukkapullia, pullien aatelia :)

Hernekeitto © Hanna Stolt

Hernekeitto

Hernekeitto ja lisukkeet © Hanna Stolt

Hernekeitto ja lisukkeet

 

Hernekeitto

  • 1 pss (500 g) kuivattuja herneitä
  • 2,5 l vettä
  • n. 350 g savukinkkua
  • suolaa
  • meiramia
  • (sinappia ja sipulia)

Laita herneet likoamaan veteen n. 12 h aiemmin. Pilko kinkku paloiksi ja lisää keittoon. Keitä rauhassa miedolla lämmöllä n. 4 tuntia ja sekoittele välillä. Mausta suolalla ja meiramilla. Voit tarjota hernekeiton kanssa hienonnettua sipulia ja sinappia.

Laskiaispulla © Hanna Stolt

Laskiaispulla

 

Simpukkapullat © Hanna Stolt

Simpukkapullat

Pullat

Tämä on pa-ras-ta pullaa mitä tiedän :) Kun pullanhimo iskee, ei auta muu kuin turvautua äidin reseptiin ja metodiin. Päätin siis tyynesti sivuuttaa kaikki HBL:n reseptit ja turvautua tuttuun turvalliseen. Tein pellillisen laskiaispullia ja loput taikinasta (n. 3 pellillistä) äidin simpukkapullia, mitkä ovat minusta parasta pullaa maan päällä. Tämä on tietty vähän samaa juttua kuin että ”meidän äiti on maailman paras äiti”, mutta ei auta :)

0,5 l täysmaitoa
1 pkt tuorehiivaa
1 kananmuna (+ pari voiteluun)
2 tl suolaa
2 rkl kardemummaa
2-2,5 dl sokeria (+ 1-2 dl pullan väliin simpukkapulliin)
250 g voita (+ n.50g pullan väliin simpukkapulliin)
mantelijauhetta (1-2 pussia)
n. 1kg vehnäjauhoja

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (huom. jos korvaat hiivan kuivahiivalla, maidon on oltava 42°) ja murusta sen joukkoon hiiva. Sekoita hiiva huolellisesti maidon joukkoon. Lisää sen jälkeen kananmuna, suola, kardemumma ja sokeri. Sekoita hyvin.

Lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa ja vaivaa ne aina hyvin taikinan joukkoon. Lisää jauhoja kunnes taikina irtoaa hyvin sormista ja kulhon reunoilta. Taikinan vaivauksen loppuvaiheilla lisää pehmeä voi paloina taikinan joukkoon. Lisää loput jauhot kunnes taikina on sopivaa.

Anna taikinan nousta kunnolla.

Jos teet laskiaispullia: pyörittele taikinasta sopivan kokoisia pullia, anna nousta hetki pellillä liinan alla, voitele kananmunalla, ripottele päälle raesokeria ja paista kypsäksi.

Jos teet simpukkapullia:

Kauli taikinasta suorakulmaisia levyjä. Saavat olla niin leveitä kuin pöydälle mahtuu, korkeus n. 20cm. Levitä ohut kerros voita, sirottele sokeria ja mantelijauhetta päälle. Rullaa taikina pitkäksi rullaksi. Leikkaa rulla n.7-8 cm pituisiksi paloiksi. Leikkaa saksilla kaksi viiltoa jokaiseen palaan, melkein pohjaan saakka. Taita oikeanpuoleinen saksin leikattu halkio auki niin että pulla aukeaa simpukaksi.

Anna pullien kohota pellillä ennen paistamista.

Ennen uuniin laittoa voitele pullat kananmunalla ja sirottele päälle raesokeria. Paista kullanruskeiksi.

Laskiaispullien täyte

  • 250 g mantelimassaa + 2 rkl kermaa.
  • Kermavaahtoa
  • (Tomusokeria)

Sekoita mantelimassa ja kerma. Vatkaa kerma vaahdoksi. Leikkaa pullat kahtia ja levitä mantelitäyte alapuolikkaalle. Pursota sitten kermavaahtoa mantelitäytteen päälle ja aseta pullan yläpuolikas päälle. Voit vielä sirotella hieman tomusokeria pullien päälle koristeeksi.

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto © Hanna Stolt

Vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto

Meillä oli minun sisko tänään kylässä ja päätettin tehdä jotain hyvää syötävää. Dinneri onnistui niin ja näin. Alku- ja pääruoka onnistui oikein hyvin, mutta jälkkäri oli vähän fiasko. Tai ei siitä nyt ainakaan tullut ihan sitä mitä piti. Tässä nyt alkuruuan ohje, eli vaniljalla maustettu kukkakaalikeitto. Ohje on Glorian ruoka ja viini -lehdestä no 66, 1/2010. Tästä riittää 4:lle pääruoaksi tai 6:lle alkuruoaksi.

Keitossa maistuu kukkakaali ja maa-artisokka erityisesti, vanilja sen sijaan oli todella hentoinen maku joten sitä voisi ehkä käyttää enemmänkin. Hyvää keitto joka tapauksessa oli ja tykkäsin tuosta retikka-purjo päällisestä.

  • 1 iso kukkakaali
  • 4 maa-artisokkaa
  • 2 salottisipulia
  • 1 purjon valkoinen osa
  • 3 rkl voita
  • ½ vaniljatankoa
  • 5 kokonaista valkopippuria
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • n. 8 dl kasvislientä
  • 2 dl kuohukermaa

Lisäksi

  • n. 150 g retikkaa (ei retiisiä)
  • 2 rkl voita
  • 2 rkl purjon vihreää osaa hienonnettuna

Paloittele kukkakaali nupuiksi.

Kuori ja kuutioi maa-artisokat pieniksi paloiksi. Laita ne kylmään veteen tummumisen ehkäisemiseksi. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise ja huuhtele purjo. Kuivaa se, ja viipaloi purjon valkoinen osa. Hienonna 2 rkl vihreitä lehtiä.

Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit ja purjon valkoinen osa kattilaan. Kuullota, kunnes ne hieman pehmenevät. Lisää kukkakaalit ja maa-artisokat kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raaputa toisesta puolikkaasta siemenet veitsenkärjellä kattilaan. Laita myös vaniljatangon puolikas mukaan. Lisää pippurit ja valkoviini. Keitä, kunnes viini on haihtunut melkein kokonaan. Kaada kasvisliemi kattilaan ja jatka kypsentämistä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Poista vaniljatanko. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa kasvisliemellä. Halutessasi paseeraa eli painele sose tiheän siivilän läpi, niin saat keitosta erityisen tasaista.

Vaahdota kerma ja lisää se keittoon juuri ennen tarjoilua. Älä kuumenna keittoa kerman lisäämisen jälkeen. Voit myös lisätä kerman vaahdottamatta, mutta anna silloin monitoimikoneen (sauvasekoittimen) käydä niin pitkään, että keitto on kermaista ja kuohkeaa. Tähän menee muutama minuutti.

Tarkista maku ja kuutioi retikka. Paista retikkakuutioita pannussa voissa, kunnes ne saavat aavistuksen väriä. Kääntele purjon hienonnettu vihreä osa joukkoon. Koristele keittoannokset retikka-purjoseoksella.

Laskiainen, muutama ohje

HBL listasi 16.2.2012 useamman eri variaation laskiaispullaohjeesta. Me ei olla Kallen kanssa vielä ihan päätetty mennäänkö omalla perinteisellä ohjeella vai lähdetäänkö testaamaan jotakin näistä. Kuvia siis tulossa joka tapauksessa vähän myöhemmin, varmaan huomenna kun aletaan innolla leipomaan :)

Laskiaispullat

  • 25 pullaa
  • 50 g hiivaa
  • 4 dl kädenlämpöistä maitoa
  • 100 g voita
  • 1 dl rahkaa
  • 1 kananmuna
  • ½ tl suolaa
  • 1 ½ dl sokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • n. 12 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 kananmuna
  • tomusokeria

Täyte

  • 3 dl vispikermaa
  • 100 g mantelia
  • ½ – 1 dl tomusokeria

Murusta hiiva kulhoon. Kaada joukkoon kädenlämpöinen maito ja liuota hiiva maidon sekaan. Lisää muna, rahka, sulatettu ja jäähtynyt voi, sokeri, suola ja kardemumma. Sekoita leivinjauhe puoleen vehnäjauhoista ja lisää myös tämä jauhoseos.

Vaivaa sen jälkeen lisää jauhoja taikinaan kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Anna kohota liinan alla 30 min.

Nosta taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä. Jaa taikina 25 palaan ja pyörittele niistä pullia. Laita pullat pellille ja anna taas nousta 30 min liinan alla.

Lämmitä uuni 225-250°:een. Sivele pullien pinta vatkatulla kananmunalla. Paista pullia uunin keskitasolla n. 10 min. Anna pullien jäähtyä ritilän päällä leivinliinan alla.

Paahda, kuori ja jauha manteli. Vispaa kerma kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon manteli ja tomusokeri. Leikkaa pullista hattu irti ja jaa kermaseos alaosien päälle. Laita hatut paikoilleen. Sirottele pullien päälle tomusokeria.

Laskiaispullat marengista

neljälle, gluteeniton

  • 3 kananmunan valkuaista
  • 1 ½ dl sokeria
  • 8 tippaa vastapuristettua sitruunanmehua (auttaa tekemään kiinteämpää vaahtoa)

Koristeluun ja täytteeksi

  • 2 dl kermavaahtoa
  • tuoreita tai pakastemarjoja
  • tähden mallinen pursotin on hyvä olla olemassa jos haluaa näyttäviä annoksia.

Varmista että kätesi sekä kaikki tarvikkeet ovat aivan kuivia. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Ole tarkkana ettei keltuaista pääse pienintäkään määrää valkuaisen joukkoon. Kuivat välineet ja nollatoleranssi keltuaisen suhteen ovat edellytykset onnistuneelle marenkivaahdolle.

Vatkaa valkuaiset ja sitruunamehu kovaksi vaahdoksi. Kääntele sokeri joukkoon varovasti. Peitä uuninpelti leivinpaperilla ja pursota pellille pyöreitä kakkuja n. 8 cm halkaisijalla ja sitten marenkihatut. Paista marenkia 100°:ssa alatasolla n. 1 h. Anna marengin jäähtyä.

Vispaa kerma ja sekoita siihen marjoja. Jaa vaahto marenkien väliin.

Laskiaispitko

8:lle

  • 50 g voita
  • 1 ½ dl maitoa
  • ½ pkt hiivaa (25 g)
  • 1 mm jauhettua kardemummaa
  • 1 kananmuna
  • ½ mm hirvensarvisuolaa (saa apteekista)
  • 5 dl vehnäjauhoja

Voiteluun: 1 kananmuna

Täyte ja koristelu: 250 g mantelimassaa + 2 rkl kermaa, 3 dl kermavaahtoa, tomusokeria

Sulata voi kattilassa matalalla lämmöllä. Lisää maito ja lämmitä 37-asteiseksi. Murusta hiiva kulhossa ja liuota se pieneen määrään taikinanestettä. Lisää sen jälkeen loput taikinanesteestä, suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna.

Sekoita jauhot ja hirvensarvisuola keskenään. Vaivaa jauhot taikinaan ja anna nousta liinan alla 30 min. Vaivaa taikinaa ja muovaile siitä pitkä limppu. Nosta pitko leivinpaperin päälle uuninpellille, peitä liinalla ja anna taas nousta 3o min. Sivele pinta vatkatulla kananmunalla ja paista uunin alaosassa 225°:ssa n. 10  min.

Anna pitkon jäähtyä liinan alla. Leikkaa irti kansi, koverra ja täytä kermaan (2 rkl) sekoitetulla mantelimassalla. Pursota mantelimassan päälle pitkon väliin kermavaahtoa, aseta pitkon hattu päälle ja sirottele päälle tomusokeria.

Laskiaispullat muffinivuoissa

12 kpl

  • 200 g voita
  • 3 dl maitoa
  • 3 dl sokeria
  • 3 kananmunaa
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta
  • ½ tl kardemummaa

Täyte ja koristelu:

  • 150 g mantelimassaa + 2 rkl kermaa
  • 2 ½ dl kermavaahtoa
  • tomusokeria
  • 12 isoa muffinivuokaa

Sulata voi. Vispaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita maito ja sula voi ja lisää se kananmunavaahtoon. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja kardemumma ja kääntele ne taikinavaahdon sekaan. Jaa taikina muffinivuokiin. Muista, että pullat paisuvat paistettaessa, jätä siis paisumisvaraa vuokiin.

Paista 20-25 min uunin keskitasolla 175°:ssa. Anna jäähtyä.

Leikkaa ”vinoja” hattuja ja koverra pullia hieman jotta mantelimassa mahtuu sisään.

Sekoita mantelimassa ja kerma tasaiseksi täytteeksi. Jaa täyte muffinsipullien väliin. Vispaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja pursota se pullien väliin mantelimassan päälle.

Aseta pullien hatut takaisin paikoilleen, mutta hieman vinoon. Sirottele hieman tomusokeria päälle. Nämä ovat parhaimmillaan kylminä.

Gluteenittomat laskiaispullat

10-12 kpl

  • 25 g hiivaa
  • 75 g voita
  • 2 ½ dl maitoa
  • 1 rkl Fiberhuskia (löytyy gluteenittomalta hyllyltä kaupoista. Psylliumsiemenen kuoria)
  • 1 dl sokeria
  • ½ tl hirvensarvisuolaa
  • 1 mm suolaa
  • 1 kananmuna
  • 8-9 hienoa gluteenitonta jauhosekoitusta
  • 1 kananmuna

Täyte

  • 150 g mantelimassaa
  • pullista koverrettu sisus
  • 2-3 rkl maitoa tai kermaa

Koristelu

  • 2-3 dl vispikermaa
  • tomusokeria

Murusta hiiva taikinakulhoon. Sulata voi. Lisää maito ja anna seoksen lämmetä 37-asteiseksi. Kaada voi-maito hiivan päälle ja sekoita kunnes hiiva on liuennut kokonaan. Lisää Fiberhusk. Sekoita ja anna turvota 10 min. Lisää sokeri, hirvensarvisuola, suola, kananmuna ja suurin osa jauhoseoksesta. Säästä loput jauhosta taikinan muovaamiseen.

Vaivaa taikinaa hyvin, mielellään koneella. Anna nousta kulhossa peitettynä 30 min.

Muovaaminen: sirottele loput jauhot pöydälle ja vaivaa taikinaa hyvin. Jaa taikina 10-12 samankokoiseen palaan. Pyörittele paloista nättejä pyöreitä pullia. Aseta pullat leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Anna pullien kohota pellilä liinan alla vielä 30 min. Voitele vatkatulla kananmunalla.

Paista uunin keskitasolla 250°:ssa noin 10 min. Anna pullien jäähtyä liinan alla.

Täyte: leikkaa pullista hatut irti. Koverra sisusta hieman niin että pullan alaosaan jää pieni kolo. Sekoita mantelimassa, koverrettu pulla ja maito/kerma tasaiseksi taikinaksi haarukan avulla tai käytä yleiskonetta. Täytä pullat mantelitäytteellä. Vispaa kerma vaahdoksi ja pursota pullien väliin. Aseta hatut takaisin pullien päälle ja sirottele päälle hieman tomusokeria.

Ystävänpäivän vaahtopusut

Marengit © Hanna Stolt

Marengit purkissa

Tein aiemmin lakritsilla maustettua crema catalanaa josta jäi käyttämättä 4 kananmunanvalkuaista. Säästeliäänä tyttönä päätin käyttää nuo valkuaiset kun muistissa oli vielä sopivasti viime viikolla Punavuori Gourmet -blogista bongattu vaahtopusujen ohje. Tätä ohjetta mukaillen valmistin sitten meille pari pellillistä marenkipusuja, sopivasti ystävänpäiväksi. Olisi pitänyt varmaan vielä värjätä nuo vaaleanpunaisiksi. Tänään tarjoilen näiden kanssa vadelmia niin tulee sitten vähän sitä pinkkiä ystävänpäivän kunniaksi. Marengit onnistuivat tällä kertaa paremmin kuin koskaan!

2 pellillistä

  • 4 kananmunanvalkuaista
  • 2,5 dl hienoa kidesokeria

Vatkaa valkuaisia mielellään yleiskoneella jotta jaksat vatkata niitä tarpeeksi kauan. Lisää hiljalleen sokeria joukkoon. Jatka vatkaamista kunnes vaahto on paksua ja kiiltävän valkoista. Annostele pusut pellille ja paista 120°:ssa n. 1h 20 min – kunnes marengit ovat kuivia ja kevyitä.

Kovaa ja kiiltävää vaahtoa sen olla pitää © Hanna Stolt

Kovaa ja kiiltävää vaahtoa sen olla pitää

Puristetaan haluttuun malliin pellille ja uuniin.. © Hanna Stolt

Puristetaan haluttuun malliin pellille ja uuniin..

Valmiit marengit © Hanna Stolt

Valmiit marengit

Lakritsilla maustettu crema catalana

Lakritsilla maustettu crema catalana © Hanna Stolt

Lakritsilla maustettu crema catalana

Sama annos

Sama annos

Viikonloppuna lähti taas jälkkärimopo käsistä. En kuitenkaan ehtinyt saada ihan kaikkea tehtyä viikonlopun puitteissa joten tämän lakritsilla maustetun crema catalanan viimeistely jäi tälle viikolle.  Ohje löytyi tämäkin viimeisimmästä Glorian ruoka ja viini -lehdestä (1/2012). Tässä lehdessä oli jotenkin läjäpäin ihan superherkullisen kuuloisia jälkkäriohjeita!

6 annosta

  • 3 dl täysmaitoa
  • 1 dl kuohukermaa
  • 80 g lakukarkkeja (peruslakua)
  • ¼ tl jauhettua neilikkaa
  • 4 kananmunankeltuaista
  • 1 ½ dl sokeria
  • 2 rkl maissitärkkelysjauhoa (Maizena)
  • 1 dl kuohukermaa

Sokeripinta

  • n. ¾ dl sokeria
  • n. ¾ dl ruokosokeria

Mittaa maito ja 1 dl kermaa kattilaan.

Paloittele lakukarkit joukkoon. Karkit kannattaa pilkkoa tosi pieniksi että liukenevat hyvin. Kuumenna lähes kiehuvaksi samalla haarukkavatkaimella sekoittaen. Siirrä pois levyltä ja peitä kannella. Anna lakritsin sulaa rauhassa nesteeseen, n. 2 h.

Siivilöi lakritsimaito ja kaada takaisin kattilaan. Mausta neilikalla.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vispilällä kevyeksi vaahdoksi. Kuumenna lakritsimaitoa hieman. Vatkaa keltuaisvaahto joukkoon.

Sekoita maissijauho ja 1 dl kermaa kupissa. Kaada seos kattilaan. Kiehauta vanukas matalalla lämmöllä koko ajan sekoittaen.

Kaada vanukas pieniin annosvuokiin. Nosta vuoat suurempaan uunivuokaan ja kaada sille kiehuvaa vettä annosvuokien puoliväliin saakka. Kypsennä 135° uunissa n. 1 h.

Jäähdytä ensin huoneenlämmössä n. 1 h ja laita sen jälkeen jääkaappiin vielä vähintään 3 tunniksi.

Nosta vanukkaat huoneenlämpöön vähän ennen tarjoamista. Ripottele sokerit päälle ja paahda ruskeaksi kaasupolttimella.

Ps. voit jättää crema catalanan kypsentämättä uunissa. Silloin rakenne on löysempi.

Seuraa

Get every new post delivered to your Inbox.

Liity 43 muun seuraajan joukkoon